Τηγανίτες με ξινόγαλα

Είναι πραγματικά το ξινόγαλο που δίνει την τέλεια υφή σ' αυτές τις τηγανίτες, με κανονικό γάλα το αποτέλεσμα θα ήταν εντελώς διαφορετικό.
Το ξινόγαλα που είχα στο ψυγείο μου ήταν στα όρια της λήξης του και το καλύτερο που είχα να κάνω, ήταν αυτές οι υπέροχες τηγανίτες, για πρωινό, δεκατιανό ή οτιδήποτε άλλο.
Αφράτες με μαλακή υφή, κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα.

Τηγανίτες με ξινόγαλα

Υλικά
125 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml ξινόγαλα
30 γρ ζάχαρη
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι σόδα
1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι


Δημιουργία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το ξινόγαλα, το αυγό και το λάδι, στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο άλλο μπολ με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι. Όταν ζεσταθεί χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μισό και ρίχνουμε μικρές κουταλιές από το κουρκούτι, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους 1-2 εκ.

Μετά από 1-2 λεπτά μικρές φυσαλίδες θα δημιουργηθούν στην επιφάνεια, τότε γυρνάμε τις τηγανίτες και τις ψήνουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Χωρίς καθυστέρηση απλώνουμε στις τηγανίτες μέλι ή μαρμελάδα ή μερέντα και τις απολαμβάνουμε.

Η Μαρί και οι 7 να....αναρτήσεις

Ήλθε επιτέλους η ώρα να ανταποκριθώ κι εγώ στο παιχνίδι των 7, στο οποίο με προσκάλεσε η  φίλη penelope από το aromavanillias και την ευχαριστώ πάρα πολύ.


Έχουμε και λέμε.....
1) Η πιο όμορφη ανάρτηση
Μπράουνις-cookies

Πολλές θεωρώ όμορφες, αλλά θα επιλέξω την πιο πάνω γιατί πιστεύω ότι της αξίζει, είναι ένα γλυκό που με έχει βγάλει ασπροπρόσωπη πολλές φορές και θα συνεχίσει ακάθεκτο.


2) Η πιο δημοφιλής
Μαρμελάδα σταφύλι

Δεν θα το πιστέψετε αλλά είναι αλήθεια, πέρασε μπροστά η μαρμελάδα σταφύλι. Μια μαρμελάδα που έφτιαξα χωρίς να έχω διαβάσει άλλες συνταγές, και δεν έβαλα καθόλου άλλα φρούτα με πηκτίνη και έγινε τόσο τέλεια που δεν μπορούσα να το πιστέψω.

3) Η πιο αμφιλεγόμενη
Κέικ σοκολάτα με μπύρα

Κι όμως αυτό το γλυκό έχει μια γεύση!! που δεν ξεχνάς! και φυσικά ούτε που καταλαβαίνεις ότι έχει μπύρα.


4) Η πιο χρήσιμη
Φτιάχνουμε μόνοι μας ζαχαρούχο γάλα



Είναι χρήσιμη γιατί μας δίνει ένα υλικό για την κουζίνα το οποίο συνήθως το παίρνουμε έτοιμο και δεν γνωρίζουμε ακριβώς την περιεκτικότητά του. Με αυτό τον τρόπο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σκόνη γάλακτος αποβουτυρωμένη και βιολογική και μαζί με τη ζάχαρη να δημιουργήσουμε ένα προϊόν εντελώς αγνό.


Άλλη μια πολύ χρήσιμη κατασκευή για τις εποχές που ζούμε είναι η πρόσφατη συνταγή:
  Σφολιάτα γρήγορη (express)



5)Η ανάρτηση που με ξάφνιασε με την επιτυχία της
Κοτόπουλο φρικασέ με μαρούλι

Η αλήθεια είναι ότι δεν περίμενα ότι το νόστιμο κοτοπουλάκι φρικασέ θα είχε τόση επιτυχία. Είναι όμως ένας τους πιο νόστιμους και υγιεινούς τρόπους να φάμε το κοτόπουλο.


6) Η ανάρτηση που δεν έτυχε την προσοχή που της άξιζε
Ψωμί στον ατμό


Αυτό το ψωμάκι παρόλο που δεν το έχουμε συνηθίσει, είναι τόσο δελεαστικό και νόστιμο, που μπορείς να φας ολόκληρο καρβέλι στην καθισιά σου. Αυτό το λέω και για αυτούς που προτιμούν την κόρα, γιατί αυτό το ψωμί έχει εντελώς διαφορετική υφή από το γνωστό μας ψωμί και θεωρώ ότι αυτό το κάνει να είναι αρεστό σε όλους.




7) Η ανάρτηση για την οποία είμαι περήφανη
cupcakes με κρέμα λεμονιού

Δεν έχω λόγια για αυτό το cupcakes!!   μου αρέσει τρελά και όσοι το έφαγαν είχαν την ίδια γνώμη. Ο συνδυασμός της αρωματικής κρέμας λεμονιού στην καρδιά αυτού του κέικ είναι μοναδική.


Τώρα ας προσκαλέσω κι εγώ κάποια blogs.....δεν ξέρω αν έχουν προσκαλεστεί ξανά, το πολύ πολύ να καλεστούν για δεύτερη φορά και να ενδώσουν!!!.
bettyscuisine
cookingwithriri
syntageskardias
nostimessyntagesthsgwgws
elenascooking

Μάφινς με μαρμελάδα πορτοκαλιού ή λεμονιού

Η εβδομάδα τελείωσε, δεν μπορώ να πω αισίως, γιατί κούραση πολύ, τρέξιμο πολύ, πίκρα πολύ, κι έτσι το γλυκάκι το χρειαζόμαστε μήπως γλυκαθούμε τουλάχιστον το Σαββατοκύριακο.
Αυτό το αρωματικό κεκάκι το αγάπησα από την πρώτη στιγμή και του αξίζει. Η μαρμελάδα που έβαλα στη ζύμη έγινε από τα χεράκια μου, αλλά εσείς βέβαια μπορείτε να βάλετε και έτοιμη. Έχει πάρει το μάτι μου μια ωραία που κυκλοφορεί σε Σ/Μ με κομμάτια φρούτου μέσα. Με μαρμελάδα λεμόνι δεν έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά έχω την εντύπωση ότι θα είναι άπαιχτο!! που λέμε στην καθομιλουμένη τέλος πάντων!  γι' αυτό θα το προγραμματίσω σύντομα.
Πάντως βολεύουν αυτά τα μικρά κέικ, είναι ατομικά μέσα στα χαρτάκια τους, μεταφέρονται εύκολα, αποθηκεύονται (αν μείνουν) ακόμη ευκολότερα και μας χαρίζουν μια όαση γεύσης στη δουλειά, στο σχολείο, στο ταξίδι, στο πρωινό, στο δεκατιανό και όπου ήθελε προκύψει.

muffins με μαρμελάδα πορτοκάλι

Υλικά
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γρ)
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/3 της κούπας ζάχαρη (80 γρ)
1 κούπα γάλα (225 γρ)
1/4 της κούπας βούτυρο λιωμένο (80 γρ)
2 αυγά
1/2 κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι ή λεμόνι(έβαλα πορτοκάλι)
1/4 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
Τοποθετούμε σε 18 φορμάκια για μάφινς 18 θήκες χάρτινες.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και κτυπάμε με ένα σύρμα ή μίξερ. Προσθέτουμε το γάλα, τη μαρμελάδα, το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν και το αλάτι μέχρι να πάρουμε ένα ενιαίο μείγμα.

Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια γεμίζοντάς τα κατά τα 3/4.

Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν ρόδινη κρούστα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.

Σφολιάτα γρήγορη στο Thermomix

Τόσο γρήγορη και εύκολη σφολιάτα είναι σίγουρο ότι δεν έχετε φτιάξει ποτέ!!
Το αποτέλεσμα δε, είναι τόσο καλό!!! (καλύτερο από του εμπορίου), που θα αναρωτηθείτε...και θα πείτε "γιατί να αγοράσω έτοιμη σφολιάτα;"
Κι εδώ είναι το κουμπί της υπόθεσης. Tα οικονομικά μας είναι χάλια και ότι μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας το έχουμε κέρδος στη τσέπη μας, αλλά όχι μόνο!! 
γιατί συγχρόνως ξέρουμε τι τρώμε και όχι ότι μας σερβίρουν. Κι έτσι έχουμε κέρδος στην υγεία μας και στην υγεία των παιδιών μας.
Φθάνει όμως το κήρυγμα, δεν θέλω να με αποπάρετε ..
εντάξει;
Αυτή τη σφολιάτα την έφτιαξα στο thermomix, 
όσοι όμως δεν το έχετε θα πάρετε αντιστοίχως ένα δυνατό μπλέντερ (να σπάει πάγο) και αφού βάλετε τα υλικά θα το λειτουργήσετε για λίγο μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα.
Τα υπόλοιπα θα τα πούμε πιο κάτω... πάμε.

Σφολιάτα κρεατόπιτα

Υλικά
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. βούτυρο παγωμένο σε κομμάτια
(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαργαρίνη για λιγότερα λιπαρά)
75 γρ κρύο νερό (1/4 δοσομετρικής κούπας)
1 πρέζα αλάτι

Δημιουργία
Έχουμε βάλει τα κομμάτια του βουτύρου από το βράδυ στην κατάψυξη.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ και κτυπάμε 15 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 6(όσοι δεν έχετε thermomix είπαμε πιο πάνω τι θα κάνετε). Αφαιρούμε τη ζύμη από τον κάδο την τοποθετούμε σε καλά αλευρωμένο πάγκο εργασίας (είναι κολλώδης) την πασπαλίζουμε πάλι με αλεύρι και την ανοίγουμε σε ορθογώνιο σχήμα.

Διπλώνουμε την στενή πλευρά μέχρι την μέση και την απέναντι πλευρά πάλι μέχρι τη μέση.

Ξανανοίγουμε πάλι σε ορθογώνιο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές.
Αυτό ήταν!! παίρνουμε τη ζύμη, την βάζουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, τα οποία τα έχουμε κόψει σε μεγαλύτερο μέγεθος, γιατί θα απλώσει το ζυμάρι με το άνοιγμα.
Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλαστάκι(αυτό με το χερούλι), φροντίζοντας να έχει ομοιόμορφο πάχος παντού.

Αφού ανοίξουμε το φύλλο βγάζουμε την πάνω λαδόκολλα και είναι στο χέρι μας να το γεμίσουμε με ότι θέλουμε. Εγώ στην προκειμένη περίπτωση είχα στο ψυγείο κιμά κι έτσι την έφτιαξα κρεατοπιτάκια.

Χώρισα το φύλλο στα 4 και έβαλα κιμά και τυρί.

Θα μπορούσα να βάλω ντομάτα και πιπεριά και άλλα πράγματα, αλλά ανωτέρα βία!! κάποιοι δεν τα τρώνε. 

Εσείς ξέρετε! εμπλουτίστε το όπως σας αρέσει. Πάντως κι έτσι ήταν θεϊκά!!!

Έκλεισα το φάκελο φέρνοντας στη μέση τις δυο αντικριστές γωνίες και πίεσα λίγο για να ενωθούν.

Έβαλα τα πιτάκια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί, άλειψα με κρόκο αυγού διαλυμένο σε λίγο νερό

και τα έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Μπορείτε ακόμη να διπλασιάσετε την ποσότητα των υλικών, να χωρίσετε το ζυμάρι στα δύο, να το ανοίξετε δύο φύλλα και να φτιάξετε πίτα με ένα φύλλο πάνω κι ένα κάτω.
Καλή επιτυχία.

Γερμανικά ζυμαρικά Spaetzle

Είναι εντελώς αστείο το πόσο εύκολα γίνονται αυτά τα ζυμαρικά και επίσης είναι εντελώς εκπληκτικό το πόσο νόστιμα είναι.
Ανακάλυψα αυτή τη συνταγή εντελώς τυχαία σερφάροντας  στο διαδίκτυο. Η ονομασία τους μου κίνησε την περιέργεια και ψάχνοντας βρήκα στο "you tube" αρκετά βίντεο με την παρασκευή τους.
Από κει και πέρα δεν ήθελε ούτε χρόνο, ούτε κόπο, αλλά τρόπο κι έτσι το τόλμησα.
Η αλήθεια είναι ότι χρειάζεται ένα ειδικό εργαλείο κουζίνας για να γίνει πιο εύκολη ή διαδικασία.
Υπάρχουν όμως και εναλλακτικές λύσεις κι εγώ βρήκα μια από αυτές. Χρησιμοποίησα ένα σουρωτήρι, αλλά επειδή ήταν βαθύ και θα ακουμπούσε στο νερό, αναγκάστηκα να το κρατάω ψηλά και να πιέζω, οπότε σε αυτή την περίπτωση είναι λίγο, πολύ λίγο, κουραστικό.
Την επόμενη φορά θα χρησιμοποιήσω ένα επίπεδο τρυπητό, το οποίο θα στέκεται στα χείλη της κατσαρόλας ή ένα επίπεδο τρίφτη με μικρές οπές.
Εκτός αν κάνω ταξιδάκι στη Γερμανία (το εύχομαι!!!) και προμηθευτώ επί τη ευκαιρία το αυθεντικό εργαλείο.
Τέλος πάντων φρούδες ελπίδες!!! 
Αυτά τα εύκολα σπιτικά ζυμαρικά είναι πάρα πολύ γευστικά και το πέρασμά τους από το τηγάνι τους δίνει μια ιδιαίτερη γευστική νότα. Είναι σίγουρο ότι θα τα ξαναφτιάξω σύντομα.

Ζυμαρικά speatzle

Υλικά
2 κούπες τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι πιπέρι άσπρο
3/4 της κούπας γάλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο για το σοτάρισμα


Δημιουργία
Κτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το γάλα. 

Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια το αλεύρι λίγο λίγο, ενώ κτυπάμε συγχρόνως με ένα σύρμα.

Θα πάρουμε ένα χυλό, ο οποίος είναι κολλώδης και ελαστικός.

Αφήνουμε για λίγο να ξεκουραστεί και βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει.
Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Παίρνουμε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και ρίχνουμε εκεί το 1/3 από τη ζύμη. 

Κρατάμε το σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα και με μια σκληρή σπάτουλα πιέζουμε σέρνοντάς την συγχρόνως, ώστε η ζύμη να βγαίνει σε κορδόνια και αμέσως να πέφτει στο νερό.

Σε 1-2 λεπτά τα κορδόνια της ζύμης θα έχουν ανέβει στην επιφάνεια. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε ένα σουρωτήρι και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη. 

Αμέσως μετά τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και στο τέλος τα σουρώνουμε.

Μέσα σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα ζυμαρικά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες.

Αδειάζουμε σε πιάτο και διακοσμούμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι ή κάνουμε στρώσεις με τυρί που λιώνει ενδιάμεσα ή άλλο τυρί που μας αρέσει.

Μπορούμε επίσης να βάλουμε τα ζυμαρικά στο φούρνο με διάφορα τυριά, πιστεύω ότι θα γίνουν ιδιαίτερα νόστιμα.
Όπως και να τα φάμε όμως είναι σίγουρο ότι θα τα ευχαριστηθούμε γιατί θα είναι κυρίως φρέσκα και σπιτικά.
Καλή όρεξη.

Μπιφτέκια με ρύζι κρεμώδες

Η αλήθεια είναι ότι είμαι γλυκατζού και το ξέρετε κι εσείς, αλλά μην με παίρνετε από τα μούτρα!! μαγειρεύω και κανένα φαγάκι καμιά φορά, δεν έχετε παράπονο;
Τελευταία κάτι έχω πάθει με το ρύζι, θέλω να συνοδεύω τα φαγητά περισσότερο με ρύζι παρά με μακαρόνια ή πατάτες.
Γεγονός είναι ότι το ρύζι είναι κατά πολύ πιο υγιεινό από τα άλλα. Περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι αφομοιώνονται από τον οργανισμό πιο αργά απ' ότι οι άλλοι, με αποτέλεσμα να παρέχουν ενέργεια στον οργανισμό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Επίσης οι φυτικές ίνες που παίρνουμε από το ρύζι, βοηθούν στην ανάπτυξη της εντερικής χλωρίδας, πράγμα πολύ σημαντικό για την άμυνα του οργανισμού μας.
Το ρύζι είναι υγιεινό γιατί ΔΕΝ περιέχει χοληστερόλη ή γλουτένη (στην οποία κάποιοι έχουν αλλεργία) και επιπλέον η χαμηλή περιεκτικότητά του σε άλατα και λίπος το κάνει ιδανική τροφή για δίαιτα.
Βέβαια τα μέγιστα διατροφικά του χαρίσματα θα τα εκμεταλλευτούμε αν χρησιμοποιήσουμε το αναποφλοίωτο ρύζι, χωρίς περαιτέρω επεξεργασία. Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο να βράσει αλλά η γεύση του είναι μοναδική και αξίζει τον κόπο.

Μπιφτέκια με ρύζι κρεμώδες

Υλικά για τα μπιφτέκια
500 γρ.κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
6 φρυγανιές μουλιασμένες σε γάλα και στημένες
2 κουταλιές της σούπας λάδι
διάφορα αρωματικά(ρίγανη, δυόσμος, μαϊντανός)
αλάτι και πιπέρι


Υλικά για το ρύζι
1  κούπα του τσαγιού ρύζι νυχάκι
2 κούπες περίπου νερό
1-2 πιπεριές πράσινες(μπορούμε να προσθέσουμε και καρότα)
1/2 πακέτο τυρί κρέμα 
1 κρασοπότηρο κρασί λευκό


Δημιουργία
Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα μπιφτέκια και τα ζυμώνουμε πολύ καλά.
Πλάθουμε μπιφτέκια και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα βαθύ και φαρδύ τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι, σοτάρουμε ελαφρά τα μπιφτέκια, ρίχνουμε τις πιπεριές και τα καρότα κομμένα σε κομμάτια, τα σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε  5 λεπτά να βράσει το μείγμα. Προσθέτουμε 1 κούπα νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 
Ψήνουμε τα μπιφτέκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στον αέρα, μέχρι να ροδίσουν. Αν έχουμε ιδιότροπο παιδί, όπως εγώ και θέλει πατάτες τηγανητές, το αποφεύγουμε ως εξής: καθαρίζουμε πατάτες τις κόβουμε κανονικά όπως όταν τις τηγανίζουμε, τις αλείφουμε με λάδι, τις αλατίζουμε και τις βάζουμε μαζί με τα μπιφτέκια ή σε ξεχωριστό ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Όταν ροδίσουν τις βγάζουμε και τις σερβίρουμε σαν τηγανητές, είναι σίγουρο ότι θα πει κι ευχαριστώ!!

Στο διάστημα που ψήνουμε τα μπιφτέκια στο φούρνο φτιάχνουμε το ρύζι.
Συμπληρώνουμε στο τηγάνι το ανάλογο νερό(καλύτερα να βάλουμε και λιγότερο κι όταν χρειαστεί συμπληρώνουμε).
Όταν βράσει το υγρό ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.

Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, διορθώνουμε το αλάτι, αν χρειάζεται και σβήνουμε τη φωτιά.
Αμέσως μετά,ενώ το τηγάνι βρίσκεται ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί με το ρύζι.

Σερβίρουμε αμέσως μαζί με τα ροδοψημένα μπιφτέκια.