"Όταν σου λέω πορτοκάλι να βγαίνεις", έτσι λέγεται το βιβλίο της Σοφίας Σούλη, μέσα στο οποίο βρήκα την συνταγή που μαγείρεψα με την "κόκκινη θεά".
Αφού λοιπόν βρήκα κουνέλι σπιτικής εκτροφής, δια χειρός Πέτρου και Ματούλας (τα αδέρφια μου), είχα ήδη ανακαλύψει αυτή την απίθανη συνταγή και φυσικά την δημιούργησα αμέσως.
Η κατσαρόλα έχω να πω ήταν άπαιχτη σύμμαχος στην δημιουργία της.
Αν προσέξετε τις φωτογραφίες, έχω αφήσει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα επίτηδες..., γιατί ήταν τόσο νόστιμο!! και έβαζα και ξανά έβαζα στο πιάτο και βουτούσα το ψωμί.
Ξέρω ότι σε κάποιους δεν αρέσει το κουνέλι, αλλά ας το δοκιμάσουν με αυτό τον τρόπο μήπως αλλάξουν γνώμη (είμαι σίγουρη).
Υλικά
1 κουνέλι γύρω στο 1 κιλό
4 πορτοκάλια
1/2 κούπα λάδι
1 πράσο
1/2 κούπα μανιτάρια
5 κουταλιές της σούπας Grand Marnier, ή cointreau, ή λικέρ πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας ούζο
1 κουταλιά της σούπας πράσινο πιπέρι σε κόκκους
αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μερίδες.
Στύβουμε τα πορτοκάλια και κρατάμε χυμό και φλούδες.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο και τα μανιτάρια.
Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το μισό λάδι με το πράσο μέχρι να μαραθεί καλά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το πράσο και τα μανιτάρια και τα κρατάμε στην άκρη.
Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το κουνέλι μαζί με τις φλούδες του πορτοκαλιού και τα ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια.
Μόλις μαραθούν οι φλούδες τις βγάζουμε και τις πετάμε.
Στη συνέχεια σβήνουμε το κουνέλι με το λικέρ και το ούζο και προσθέτουμε το πράσο και τα μανιτάρια.
Ρίχνουμε και το χυμό των πορτοκαλιών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε μία ώρα περίπου το φαγητό μας θα έχει γίνει σύκο (που λέει κι η μαμά μου), με την βοήθεια της κατσαρόλας.
Όταν κοντεύει να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του, προσθέτουμε τους κόκκους του πράσινου πιπεριού.