Κυριακή, 27 Δεκεμβρίου 2020

Ιταλικό Πανετόνε/Italian Panettone

Ήρθε η ώρα και η κατάλληλη στιγμή του χρόνου για να φτιάξουμε το δικό μας Panettone!! Μαλακό, αφράτο Χριστουγεννιάτικο κέικ με ζαχαρωμένα φρούτα και σταγόνες σοκολάτας!! Ήδη μύρισε αυτό το υπέροχο Panettone. Φτιάξτε το αυτές τις γιορτές, δεν θα το μετανιώσετε!!
Το Panettone είναι ένα γλυκό ψωμί που προέρχεται από το Μιλάνο της Ιταλίας. Συνήθως σερβίρεται για τα Χριστούγεννα και την πρωτοχρονιά. Αυτό το γλυκό ψωμί (τύπου τσουρέκι) είναι στρογγυλό, ψηλό, και έχει σχήμα θόλου. Για να κρατήσει αυτό το σχήμα, μόλις ψηθεί πρέπει να το κρεμάσουμε ανάποδα. Περιέχει ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και σε ορισμένες εκδόσεις ακόμη και σοκολάτα (όπως η δική μου έκδοση). Η διαδικασία προετοιμασίας του διαρκεί περισσότερο από ένα κανονικό ψωμί.
Ειλικρινά έχω δοκιμάσει άλλη μια φορά να φτιάξω Panettone  και το έχω αναρτήσει κι εδώ!
Μετά από αρκετά πειράματα, μερικά λάθη και κάποιες προσαρμογές, τελικά τελειοποίησα κατά την προσωπική μου άποψη, την εκδοχή μου για την συνταγή Panettone.

Έτσι με αυτή την συνταγή θα υπάρξουν 3 φουσκώματα της ζύμης και σε αυτή την περίπτωση είναι ευκολότερο να χρησιμοποιήσουμε ένα καλό μίξερ, καθώς η συνταγή απαιτεί αρκετό χρόνο ζύμωσης.

Αρχίζω λοιπόν το προηγούμενο βράδυ να μουλιάζω μερικές σταφίδες σε κονιάκ ή ρούμι αν θέλετε. Μου αρέσει και το κονιάκ και το ρούμι και στην συνέχεια το βάζω στη ζύμη καθώς και τις εμποτισμένες σταφίδες. Έτσι την επόμενη μέρα ξεκινάω συνήθως νωρίς, καθώς η ζύμη χρειάζεται περισσότερο χρόνο να διπλασιαστεί μέσα στον κρύο χειμώνα.

Βολεύει να έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα και μετρημένα. Αυτό θα κάνει πιο εύκολη την διαδικασία και όχι κουραστική.

Εάν η κουζίνα μας είναι πολύ κρύα και η ζύμη καθυστερεί να ανέβει, μην ανησυχείτε. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 40ο C και τοποθετούμε το μπολ με την ζύμη μέσα. Αυτό με βοηθάει πολύ να συντομεύσω τον χρόνο αναμονής.

Η υφή της ζύμης θα είναι κολλώδης, αλλά μην μπείτε στον πειρασμό να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, θέλουμε κολλώδη ζύμη για ένα σωστό Panettone. Έτσι όταν έρθει η ώρα να ρίξουμε την ζύμη στον πάγκο μας, για να ανακατέψουμε τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα, απλά αλείφουμε τον πάγκο με ηλιέλαιο καθώς και τα χέρια μας. Αυτό θα κάνει την ζύμη εύχρηστη και δεν θα κολλήσει ή θα κολλήσει ελάχιστα, στην επιφάνεια εργασίας ενώ την ζυμώνουμε μαζί με τα φρούτα.

Μόλις ανακατευτούν τα φρούτα, σχηματίζουμε την ζύμη σε μια μπάλα και την τοποθετούμε μέσα σε ειδική χάρτινη φόρμα για Panettone. Μετά από αυτό τοποθετούμε την φόρμα πάνω σε ένα μικρό ανοξείδωτο δισκάκι ή ταψάκι. Αυτό θα μας διευκολύνει να μετακινήσουμε την φόρμα με το Panettone, χωρίς να διακινδυνεύσουμε να μας ξεφουσκώσει η ζύμη. Η φόρμα που έχω χρησιμοποιήσει εδώ είναι του 1kg, η ζύμη βγαίνει 1,5kg, οπότε την πρώτη φορά μοίρασα ισόποσα την ζύμη σε 2 φόρμες και σε αυτή την περίπτωση τα Panettone δεν ξεπέρασαν το χείλος της φόρμας. Την δεύτερη φορά έβαλα 1 κιλό ζύμης στην φόρμα και τα υπόλοιπα 500 γρ σε μικρή μεταλλική φόρμα 17cm με αποσπώμενα τοιχώματα. Στην δεύτερη περίπτωση, όπως θα δείτε και στις φωτογραφίες το Panettone ξεπέρασε το χείλος της φόρμας και απλά φαίνεται πιο όμορφο.

Οι χάρτινες φόρμες όμως είναι απαραίτητες, αφού μετά το ψήσιμο πρέπει να τρυπήσουμε το γλυκό από την μια μεριά στην άλλη με ξύλινο ή μεταλλικό σουβλάκι και να το κρεμάσουμε ανάποδα. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσει το σχήμα του.

Αυτή η ζύμη θα διπλασιαστεί πολύ. Έτσι όταν ψήνετε θα πρέπει να τοποθετήσουμε το δίσκο ψησίματος χαμηλά στο ράφι. Αυτό αφήνει χώρο να φουσκώσει η ζύμη και να μην ακουμπήσει στις πάνω αντιστάσεις του φούρνου.

Δεδομένου ότι η ζύμη θα φουσκώσει πολύ, αυτό σημαίνει επίσης ότι η κορυφή θα πάρει χρώμα πιο γρήγορα, ενώ το υπόλοιπο δεν θα έχει ψηθεί ακόμα. Πάντα λοιπόν βάζω ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στην κορυφή μετά τα πρώτα 10-15 λεπτά ψησίματος, ακόμη κι αν η κορυφή δεν είναι ακόμη σκούρα. Αν χρειαστεί να ροδίσει ακόμα, βγάζω το αλουμινόχαρτο τα τελευταία λεπτά.

Επειδή το Panettone είναι αρκετά ψηλό, χρειάζεται αρκετός χρόνος για να ψηθεί. Ελέγχουμε λοιπόν, ανάλογα και με την θερμοκρασία του κάθε φούρνου, εάν έχει ψηθεί στα 40 λεπτά ψησίματος. Απλά καρφώνουμε μέσα στο Panettone ένα ξύλινο σουβλάκι και αν βγει βρεγμένο συνεχίζουμε το ψήσιμο. Μετά από αυτό ελέγχουμε κάθε 10 λεπτά και αυτό γίνεται για να μην παραψηθεί και στεγνώσει.





Μόλις ψηθεί όπως είπαμε και πιο πάνω, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως ανάποδα. Θα πρότεινα λοιπόν να έχετε προετοιμαστεί που θα το κρεμάσετε για να μην χάσετε χρόνο. Εγώ προσωπικά χρησιμοποίησα 2 κάδους, έναν του μίξερ και έναν του Thermomix :)

Έτσι όταν είναι ακόμα ζεστό, καρφώνουμε 2 σουβλάκια κοντά στον πάτο της χάρτινης φόρμας και αυτά περνούν μέχρι την άλλη πλευρά. Στην συνέχεια απλώς το γυρίζουμε ανάποδα και το στερεώνουμε ανάμεσα στους 2 κάδους, όπως βλέπετε και στην φωτογραφία.

Λοιπόν αυτό ήταν!!

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτήν την συνταγή, εάν σκέφτεστε να φτιάξετε Panettone αυτά τα Χριστούγεννα.

Είναι εύκολο και δεν αστειεύομαι!! Απλώς δώστε του χρόνο και ακολουθήστε τα βήματα. Είμαι σίγουρη ότι το δικό σας Panettone θα αποδειχτεί συναρπαστικό!!



Υλικά 

1/2 κούπα ζεστό γάλα 35-40 βαθμούς C(130 ml)

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

1 1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή (13 γρ) 

550 γρ αλεύρι δυνατό για τσουρέκι (13-14 % πρωτεΐνη) 

1 πρέζα αλάτι 

Ξύσμα ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού 

3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 

65 ml από το κονιάκ (ποτό εμποτίσματος της σταφίδας)

150 γρ ζάχαρη

1 βανίλια 

3 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου 

200 γρ βούτυρο κομμένο σε κύβους και σε θερμοκρασία δωματίου 

200 γρ ζαχαρωμένα φρούτα (κερασάκι γλασέ ή ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού ή διάφορα στραγγισμένα γλυκά κουταλιού)

50 γρ σταγόνες σοκολάτας 

40 γρ σταφίδες 

1 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο για χρήση στην επιφάνεια εργασίας 

1 αυγό για την επάλειψη 


Δημιουργία 

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε σε ένα μπολάκι τις σταφίδες με 100 ml κονιάκ.

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, 1 κουταλάκι ζάχαρη και την μαγιά. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε 10 λεπτά να αφρίσει. 

Σε ένα άλλο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, 65 ml από το κονιάκ που μουλιάσαμε τις σταφίδες, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού - πορτοκαλιού και το μείγμα της μαγιάς. Ζυμώνουμε με τον γάντζο 10 λεπτά. Διαμορφώνουμε την ζύμη σε μια μπάλα, την βάζουμε σε ένα μπολ σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την σκεπάζουμε σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αφού διπλασιαστεί σε μέγεθος πατάμε να ξεφουσκώσει με το χέρι μας και προσθέτουμε την ζάχαρη, τους κρόκους, την βανίλια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Όταν αναμιχθούν τα υλικά, προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο κομμένο σε κύβους, αφήνοντας να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν να ρίξουμε το επόμενο. Ζυμώνουμε οπωσδήποτε για 10 λεπτά τουλάχιστον μέχρι η ζύμη μας να είναι λεία ελαστική και αρκετά υγρή. Η ζύμη θα είναι μαλακή και κολλώδης και αυτό  θέλουμε. Σκεπάζουμε πάλι με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε ζεστό σημείο.




Ετοιμάζουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα έχουμε έτοιμα σε ένα μπολάκι.

Μόλις διπλασιαστεί σε μέγεθος αδειάζουμε την ζύμη σε επιφάνεια που έχουμε λαδώσει με το ηλιέλαιο. Δεν χρησιμοποιούμε επιπλέον αλεύρι. Πιέζουμε την ζύμη με τα δάχτυλά μας και την απλώνουμε περίπου σε ένα τετράγωνο. Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια τα ζαχαρωμένα φρούτα, τις εμποτισμένες και στραγγισμένες σταφίδες και τις σταγόνες σοκολάτας.




Διπλώνουμε τις άκρες προς το κέντρο και ζυμώνουμε ελαφρώς με το χέρι διπλώνοντας και πιέζοντας την ζύμη για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα φρούτα. Σχηματίζουμε τα 2/3 της ζύμης σε μια μπάλα και την τοποθετούμε σε μια φόρμα πανετόνε του 1 kg. την οποία έχουμε βάλει μέσα σε ένα μικρό ταψί. Την υπόλοιπη ζύμη την βάζουμε σε μια μικρότερη φόρμα ή ταψί. Καλύπτουμε με λαδωμένη διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί και να φτάσει στο χείλος της φόρμας 



Μόλις γίνει αυτό αφαιρούμε προσεκτικά την διαφανή μεμβράνη, αλείφουμε με αραιωμένο σε λίγο νερό κρόκο αυγού. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε ένα σταυρό στην επιφάνεια του, ανοίγουμε ελαφρά στο κέντρο του σταυρού και βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο. 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου για 40-50 λεπτά περίπου.

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο την κορυφή στα πρώτα 10 - 15 λεπτά για να αποφύγουμε να καεί.

Δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί καρφώνοντας ένα ξύλινο σουβλάκι, εάν βγαίνει καθαρό τότε το Panettone έχει ψηθεί. 

Μόλις ψηθεί πλήρως αφαιρούμε από το φούρνο και ενώ είναι ακόμα ζεστό καρφώνουμε στο κάτω μέρος 2 ξύλινα ή μεταλλικά σουβλάκια να βγουν από την άλλη πλευρά. Κρεμάμε το Panettone ανάποδα στηρίζοντας το ανάμεσα σε 2 σκεύη ή άλλο αντικείμενο μέχρι να κρυώσει εντελώς. 

Αφού κρυώσει πλήρως το κόβουμε και το απολαμβάνουμε. 







Κυριακή, 20 Δεκεμβρίου 2020

Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Ζάχαρης με Τυρί Κρέμα / Christmas Cream Cheese Sugar Cookies



Αυτά τα μπισκότα είναι τραγανά και συγχρόνως τρυφερά, λιώνουν στο στόμα στην κυριολεξία. 

Κάθε Χριστούγεννα προσπαθώ να φτιάξω κάτι ανάλογο για να δημιουργήσω την απόλυτη Χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα και φέτος ακόμη πιο πολύ αυτό επιβάλλεται λόγω συνθηκών κορωνοϊού. 

Είναι λίγο πιο ιδιαίτερη συνταγή από άλλες συνταγές επειδή περιέχει τυρί κρέμα, αλλά τα μπισκότα βγαίνουν τόσο τρυφερά που αξίζει τον κόπο να τα δοκιμάσετε. 


Όσον αφορά τα αρώματα τους, χρησιμοποίησα βανίλια, αλλά θα μπορούσαμε να βάλουμε και εκχύλισμα αμυγδάλου ή λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, όλα εξαρτώνται από τα γούστα και το τι έχει διαθέσιμο ο καθένας. 

Αυτή η συνταγή για icing γλάσο είναι η αγαπημένη μου. Στεγνώνει γρήγορα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διαφορετικά χρώματα, μπορούμε εύκολα να αλλάξουμε την πυκνότητα (μερικές σταγόνες νερό για ένα πιο υγρό γλάσο, περισσότερη ζάχαρη άχνη και παίρνουμε ένα παχύτερο γλάσο) και μπορούμε επίσης να προσθέσουμε διακόσμηση στα ήδη διακοσμημένα μπισκότα μας. 

Μου αρέσει πάρα πολύ η διακόσμηση αυτών των μπισκότων, είναι τόσο χαλαρωτικό!! Φτιάξτε τα μαζί με τα παιδιά σας, την οικογένειά σας και χαρείτε όμορφες, χαλαρωτικές, Χριστουγεννιάτικες στιγμές!! 

Χριστουγεννιάτικα Μπισκότα Ζάχαρης με Τυρί Κρέμα /Christmas Cream Cheese Sugar Cookies 

Υλικά

1 κούπα ζάχαρη (200 γρ) 

1 κούπα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (225 γρ) 

85 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

1/2 κουταλάκι αλάτι 

1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας

1 κρόκο αυγού

2 1/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (280 γρ)

Γλάσο 

1 ασπράδι αυγού (25-30 γρ) 

1 κούπα ζάχαρη άχνη (125 γρ) 

1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 

Χρώματα ζαχαροπλαστικής(κόκκινο, πράσινο) 

Δημιουργία 

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το βούτυρο, την ζάχαρη, τον κρόκο, το τυρί κρέμα, το αλάτι, την βανίλια και με ένα μίξερ κτυπάμε μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. 

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ελάχιστα να γίνει μια ζύμη. Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 ίσα μέρη και σχηματίζουμε 2 δίσκους , τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες ή όλη την νύχτα. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180ο Κελσίου. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια βάζουμε τον ένα δίσκο και αλευρώνουμε και την πάνω πλευρά. Με ένα πλάστη ανοίγουμε ένα φύλλο πάχους 3 χιλιοστών περίπου.

Κόβουμε με αλευρωμένα κουπ πατ μπισκότα σε διάφορα σχήματα, όπως δεντράκια, ανθρωπάκια, αστεράκια κτλ. 

Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε 6-10 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες. Προσέχουμε γιατί τα μπισκότα θέλουν πολύ λίγο ψήσιμο. Βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα αφαιρέσουμε από την λαδόκολλα. 

Για το icing γλάσο 

Σε ένα μπολ κτυπάμε το ασπράδι για 1 λεπτό. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και την βανίλια και κτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Μοιράζουμε το μείγμα σε διαφορετικά μικρά κυπελάκια και προσθέτουμε χρώματα ζαχαροπλαστικής.

Για το πράσινο χρώμα, αναμιγνύουμε κίτρινο και μπλε χρώμα. Εάν τα χρώματα είναι σε υγρή μορφή συμπληρώνουμε ζάχαρη άχνη καθότι το μείγμα θα έχει αραιώσει.

Απλώνουμε το γλάσο πάνω στα μπισκότα με ένα μικρό κουταλάκι, φροντίζοντας να βάλουμε το γλάσο στην μέση και στην συνέχεια να το απλώσουμε στις γωνίες. Διακοσμούμε με αυτό τον τρόπο τα μπισκότα ανάλογα με την φαντασία μας.

Καλή επιτυχία!!

Καλά και ευλογημένα Χριστούγεννα!!

Σάββατο, 5 Δεκεμβρίου 2020

Καλτσόνε με κρεμμύδι / Calzone di Cipolle





Εδώ υπάρχει μια πίτα, πίτα καλτσόνε κατευθείαν από την Ιταλία και συγκεκριμένα από την περιοχή της Απουλίας!
Αφού δεν μπορούμε να ταξιδέψουμε πραγματικά, ας ταξιδέψουμε μέσω της γαστρονομίας κι ας μεταφερθούμε νοερά εδώ στην περιοχή της Απουλίας, μέσω αυτής της νόστιμης πίτας, που θα σας ενθουσιάσει.
Το calzone di cipolle, καλτσόνε με κρεμμύδι, που ονομάζεται επίσης "πίτσα κρεμμύδι" συνδέεται ιστορικά με την μαγειρική παράδοση των περιοχών της Απουλίας στην Ιταλία και είναι μια πολύ νόστιμη λιχουδιά πλούσια σε γεύση. 

Είναι στην ουσία μια μοναδική κλειστή πίτσα με μεθυστικά αρώματα και γεύση. Μία ρουστίκ πίτα της γιαγιάς, που γίνεται με ζύμη ελαιόλαδου και γέμιση μαγειρεμένο-καραμελωμένο κρεμμύδι, η οποία εμπλουτίζεται με ελιές, αντσούγιες και ντοματίνια. 



Υπάρχουν πολλές συνταγές, κάθε οικογένεια έχει την δική της μικρή παραλλαγή. Υπάρχουν εκείνοι που ετοιμάζουν την ζύμη με μαγιά και κάποιοι άλλοι χωρίς, εκείνοι που βάζουν λάδι κι εκείνοι που δεν το κάνουν, εκείνοι που χρησιμοποιούν νερό κι εκείνοι που χρησιμοποιούν λευκό κρασί. 

Για την γέμιση η παραδοσιακή συνταγή της Απουλίας απαιτεί κάποια ειδικά κρεμμύδια (porraie) χαρακτηριστικά λευκά κρεμμύδια της Απουλίας με ξεχωριστή γλυκιά γεύση, σταφίδες, ελιές, τυρί, λάδι και αντσούγιες, αλλά κι εδώ μπορούμε να κάνουμε αλλαγές ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Φυσικά εγώ χρησιμοποίησα τα δικά μας λευκά κρεμμύδια και είμαι πολύ ικανοποιημένη.

Μετά το ψήσιμο παίρνει ένα χρυσό χρώμα, με μερικά σημεία να είναι πιο σκούρα, ενώ η ζύμη είναι εύθρυπτη. Ο συνδυασμός των υλικών του δίνει μία αλμυρή και συγχρόνως γλυκόξινη γεύση, που θα σας κερδίσει από την πρώτη στιγμή. Κανείς δεν θα μπορεί να αντισταθεί στην μυρωδιά του, στην εύθραυστη υφή του και στην υπέροχη γέμιση. 

Καλτσόνε με κρεμμύδι / Calzone di Cipolle

Υλικά

350 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

80 γρ ελαιόλαδο 

150 γρ λευκό κρασί 

1 πρέζα ζάχαρη 

1 κουταλάκι αλάτι 

Για την γέμιση 

1 κιλό λευκά κρεμμύδια καθαρισμένα 

4 αντσούγιες 

20 ελιές χωρίς κουκούτσι 

10 ντοματίνια

2 κουταλάκια του γλυκού σταφίδες (προαιρετικά) 

50 γρ πεκορίνο ή Παρμεζάνα τριμμένη 

Ελαιόλαδο 

Αλάτι και πιπέρι 


Δημιουργία 

Κάνουμε πρώτα τα κρεμμύδια, τα ξεφλουδίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε, πρώτα στα δυο και μετά σε χοντρές φέτες. 

Αφού τα κόψουμε βάζουμε τα κρεμμύδια να μουλιάσουν σε κρύο νερό περίπου για 1 ώρα, αλλάζοντας το νερό κατά διαστήματα. Αυτό το κάνουμε για να είναι πιο εύπεπτα και λιγότερο ενοχλητικά. Τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Αφήνουμε να ροδίσουν σε υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά.

Στη συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά αρκετά, ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα με το καπάκι για 30 λεπτά περίπου.

Ωστόσο ελέγχουμε, ενώ ανακατεύουμε πότε πότε και προσθέτουμε λίγο νερό (2-3 κουταλιές) κάθε φορά για να αποτρέψουμε το κάψιμο των κρεμμυδιών.

Στο μεταξύ πλένουμε τις σταφίδες (αν χρησιμοποιήσουμε) και τις βάζουμε σε ένα μικρό μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μετά τις στύβουμε και τις κρατάμε στην άκρη.

Ψιλοκόβουμε τις ελιές, κόβουμε επίσης τις αντσούγιες σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στην μέση.

Όταν τα κρεμμύδια στεγνώσουν καλά από τα υγρά τους, προσθέτουμε τις ελιές, τις αντσούγιες, τα ντοματίνια και ρίχνουμε φρσκοτριμμένο πιπέρι.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-10 λεπτά, έως ότου η γέμιση να είναι στεγνή χωρίς υγρά.

Στη συνέχεια κλείνουμε την φωτιά, δοκιμάζουμε να δούμε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Προετοιμάζουμε την γέμιση από την προηγούμενη μέρα, οπότε θα έχει χρόνο να κρυώσει κι εμείς δεν θα κουραστούμε πολύ.

Τώρα ας φτιάξουμε την ζύμη ελαιόλαδου.

Μπορούμε να την φτιάξουμε με το χέρι ή το μίξερ.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά σιγά το λάδι και στην συνέχεια το κρασί. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια λεία, μαλακή και ελαστική ζύμη.

Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη δίνουμε ένα σφαιρικό σχήμα και τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά περίπου.


Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 28-30 cm με λίγο ελαιόλαδο.
Χωρίζουμε την ζύμη σε δυο μέρη(το ένα να είναι λίγο μεγαλύτερο για την βάση). Δουλεύουμε λίγο την ζύμη με τα χέρια και σχηματίζουμε ένα κύκλο. Ισιώνουμε με τα χέρια μας και με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε έναν λεπτό δίσκο, ο οποίος πρέπει να είναι μεγαλύτερος από την διάμετρο του ταψιού.
Απλώνουμε τον δίσκο της ζύμης στο ταψί και πιέζουμε ελαφρά στις άκρες, αφήνοντας μερικά εκατοστά ζύμης να εξέχουν.
Προσθέτουμε το πεκορίνο και τις σταφίδες στο μείγμα με τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα με τα κρεμμύδια μέσα στο ταψί και το στρώνουμε ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Ανοίγουμε με τον πλάστη και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σχηματίζοντας ένα μικρότερο δίσκο και με αυτό καλύπτουμε το μείγμα των κρεμμυδιών.
Αφήνουμε τις άκρες να κολήσουν  μεταξύ τους πιέζοντας ελαφρά με ένα πηρούνι ή με τα δάχτυλα.
Γυαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι, τρυπάμε ολόκληρη την επιφάνεια με ένα πιρούνι, φροντίζοντας να σχηματίσουμε μια μεγαλύτερη τρύπα στο κέντρο, από το οποίο θα φεύγουν οι ατμοί.
Ψήνουμε το καλτσόνε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40-45 λεπτά.
Είναι έτοιμο μόλις ροδίσει ελαφρώς και γίνει τραγανό.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Το Calzone τρώγεται ζεστό ή χλιαρό, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου, την επόμενη μέρα ίσως είναι και καλύτερο!