Ζυμαρικά Πατάτας της Λιθουανίας (Cepelinai) / Potato Zeppelins(Cepelinai)

Όλοι θα έχετε καταλάβει ότι μου αρέσουν πολύ τα ταξίδια στην Ευρώπη και προσπαθώ να κάνω ένα ταξίδι τουλάχιστον τον χρόνο. Αυτό βέβαια προ covid και ας ελπίσουμε ότι θα αλλάξει σύντομα η κατάσταση ώστε να ταξιδεύουμε χαλαρά χωρίς περιορισμούς και προβλήματα. 

Για μένα ένα κομμάτι του ταξιδιού είναι και η γευσιγνωσία της κάθε χώρας που επισκέπτομαι. Έτσι φροντίζω κάθε φορά να ενημερώνομαι για τα πιάτα που θα μπορούσα να δοκιμάσω στο ταξίδι μου. Η προετοιμασία είναι μια ευχάριστη διαδικασία πριν το ταξίδι, μην σας πω ότι είναι και σημαντικότερη από το ίδιο το ταξίδι. Με αυτό τον τρόπο έχω καταφέρει να μάθω αρκετά παραδοσιακά πιάτα διαφόρων χωρών. 

Οπότε θα σας πάω στην Λιθουανία σήμερα και θα σας παρουσιάσω το εθνικό της πιάτο. 

Zeppelins πατάτας (Cepelinai), τα Ζέπελιν είναι στην ουσία γεμιστά ζυμαρικά από ζύμη πατάτας. Γεμίζονται συνήθως με κιμά και γαρνίρονται με πλούσια κρεμώδη σάλτσα με μπέικον και κρεμμύδια. Ναι ξέρω!! εκατομμύρια θερμίδες αλλά ποιος νοιάζεται όταν το φαγητό είναι τόσο νόστιμο; 

Τα Cepelinai έχουν μια ιστορία, το όνομά τους δεν ήταν πάντα αυτό. Στην αρχή ονομάζονταν dumb bells, μετονομάστηκαν zeppelin προς τιμήν του κόμη Φερδινάνδου Φον Ζέπελιν, ο οποίος σχεδίασε και κατασκεύασε το αερόπλοιο Ζέπελιν. Το νέο του όνομα οφείλεται στο σχήμα του, που μοιάζει με αυτό του αερόπλοιου Ζέπελιν. 

Τα Zeppelins είναι πολύ αγαπημένα και δημοφιλή στην Λιθουανία. Κάθε μάγειρας βάζει την δική του πινελιά στην κλασική μορφή. Μερικοί κάνουν την γέμιση με τυρί και μανιτάρια. Υπάρχουν βέβαια και γκουρμέ Cepelinai, το εστιατόριο Telegrafas, μέσα στο Grand Hotel Kempinski Vilnius, στην πλατεία του καθεδρικού ναού, είναι γνωστό ότι γεμίζει τα Cepelinai του με καραβίδες και τα γαρνίρει με βελούδινη σάλτσα σαφράν. 

Τα υλικά για να φτιάξουμε τα Cepelinai είναι απλά (πατάτες, κιμάς, κρεμμύδια, μπέικον και ξινόγαλα ή κρέμα γάλακτος). Όμως η τεχνική Παρασκευής τους είναι λίγο περίπλοκη και όσο να πεις έχει μία δυσκολία. Η δυσκολία αυτή έγκειται στο ότι θα πρέπει να τρίψουμε 2,5 κιλά πατάτες στην λεπτή πλευρά του τρίφτη, αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα κατά την γνώμη μου. Μην μου στενοχωριέστε όμως, υπάρχει τρόπος να κάνουμε πιο εύκολη την ζωή μας και πάλι θα μας λύσει τα χέρια ένας ηλεκτρικός τρίφτης. Η διαδικασία βέβαια για να φτιάξουμε αυτή την συνταγή θα μας πάρει αρκετό χρόνο, περίπου 2-3 ώρες, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να έχουμε άπλετο χρόνο στην διάθεσή μας. Σε αυτές τις περιπτώσεις το αποτέλεσμα πάντα μας αποζημιώνει! 

Υλικά για την ζύμη πατάτας 

3 κιλά πατάτες 

Χυμός από ένα λεμόνι (για αποφυγή μαυρίσματος πατάτας) 

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 

Για την γέμιση 

200 γρ. κιμά χοιρινό 

200 γρ. Κιμά μοσχάρι 

1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο 

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι 

Φρέσκο τριμμένο πιπέρι 

Για την σάλτσα 

200 γρ μπέικον σε κύβους 

2 μεγάλα κρεμμύδια χοντροκομμένα (450γρ)

1 κούπα ξινόγαλα ή κρέμα γάλακτος (250ml) 

Αλάτι και πιπέρι 

Δημιουργία 

Ξεφλουδίζουμε μισό κιλό από τις πατάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό να τις σκεπάζει, αλατίζουμε με ένα κουταλάκι αλάτι και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (30 λεπτά περίπου). Όταν βράσουν τις στραγγίζουμε, τις πολτοποιούμε με μια πρεσα πατάτας και τις αφήνουμε στην άκρη να κρυώνουν. 

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Ξεφλουδίζουμε τις υπόλοιπες πατάτες (2,5 κιλά) με ένα ηλεκτρικό ή χειροκίνητο τρίφτη από την λεπτή πλευρά. 

Ρίχνουμε τις τριμμενες πατάτες στο μπολ με το λεμόνι και ανακατεύουμε να πάει παντού ώστε να μην μαυρίσουν οι πατάτες. 

Βάζουμε ένα μέρος από τις τριμμένες πατάτες σε ένα πανί και πιέζουμε καλά πάνω από ένα καθαρό μπολ να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες πατάτες. Κρατάμε το ζουμί από τις πατάτες και αφήνουμε για λίγο να καθίσει κάτω το άμυλο πατάτας. Προσεκτικά αδειάζουμε το πάνω υγρό μέχρι να μείνει μόνο το άσπρο στρώμα από το άμυλο της πατάτας. 

Μαζεύουμε το άμυλο πατάτας και το ρίχνουμε στο μπολ με τις στυμένες πατάτες καθώς και τις βρασμένες πατάτες. Ζυμώνουμε πολύ καλά όλα μαζί προσθέτοντας και 2 κουταλάκια αλάτι. 

Για να φτιάξουμε την γέμιση, σε ένα μπολ βάζουμε τα δυο είδη κιμά, το κρεμμύδι τριμμένο, αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.

Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τα 2/3. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά να βράσει και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Όταν το νερό βράσει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο προς χαμηλό ώστε να μην κοχλάζει. 

Εντωμεταξύ πλάθουμε τον κιμά της γέμισης σε μπαλάκια μεγέθους μπάλας πινγκ πονγκ. 

Παίρνουμε ένα κομμάτι από την ζύμη πατάτας σε μέγεθος μπάλας του τένις και το πλάθουμε στα χέρια μας σε στρογγυλό δίσκο. Τοποθετούμε πάνω του ένα μπαλάκι από τον κιμά και κλείνουμε γύρω γύρω με την ζύμη πατάτας. Πιέζουμε την ζύμη ομοιόμορφα και δίνουμε το μακρόστενο σχήμα του Ζέπελιν. Βεβαιωνόμαστε ότι έχουμε σφραγίσει καλά την γέμιση για να μην ανοίξει στο βράσιμο. 

Με μια τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τα Ζέπελιν σταδιακά και απαλά μέσα στο βραστό νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί η γέμιση. Αφαιρούμε πάλι προσεκτικά με την τρυπητή κουτάλα. 

Ενώ οι ζεπελίνες βράζουν ετοιμάζουμε την σάλτσα. Προσθέτουμε το μπέικον σε κύβους(εγώ χρησιμοποίησα λουκάνικο) και τα χοντρό κομμένα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά περίπου, έως ότου απελευθερωθεί το λίπος από το μπέικον και τα κρεμμύδια είναι διαφανή και μαλακά. Εάν το μπέικον είναι άπαχο ή χρησιμοποιήσουμε άλλο υλικό, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε το ξινόγαλα ή την κρέμα γάλακτος. Κατεβάζουμε από την φωτιά ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τα Cepelinai με γενναιόδωρη σάλτσα πάνω. 

Μουσακάς "ο Ελληνικός"

           

Το καλοκαίρι αγαπημένοι μου φίλοι και τυπικά έφτασε στο τέλος του.

Ποιος μπορεί όμως να το αποχωριστεί έτσι ελαφρά τη καρδία;

Εγώ λέω όσο μπορούμε να το κρατήσουμε, στο μυαλό μας, στην καρδιά μας, στα φαγητά μας και όπου αλλού μπορούμε τέλος πάντων!!

Γι'αυτό μουσακάς σήμερα, άκρως καλοκαιρινό Ελληνικό φαγητό!!

Όποιος δυσανασχετεί και θέλει να έρθει επειγόντως χειμώνας, πραγματικά δεν πειράζει, γούστα είναι αυτά και σέβομαι τις προτιμήσεις του.

Αλλά νομίζω, αν είχε ένα κομματάκι, από αυτόν τον μουσακά, στο τραπέζι του, δύσκολα θα μπορούσε να αρνηθεί.

Προτείνω να επωφεληθούμε από τις τελευταίες φθινοπωρινές, αλλά κατά τα άλλα καλοκαιρινές μέρες, για να φτιάξουμε έναν τελευταίο μουσακά.

Κι αν η μπεσαμέλ σας φαίνεται φτωχή, διπλασιάστε την δόση χωρίς ενοχές.

Ιδού!!

Η απόλαυση μερικές φορές, πρέπει να έχει μέγεθος extra large!!

Μουσακάς "ο Ελληνικός"

Υλικά 
Για τον κιμά
500 γρ. κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1 ποτήρι του κρασιού κρασί
400 γρ. ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
1 κουταλάκι ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Ελάχιστο νερό

Για την μπεσαμέλ
500 ml γάλα
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
100 γρ. τριμμένο τυρί
Αλάτι-πιπέρι

Υπόλοιπα υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε λεπτές φέτες
3-4 πιπεριές πράσινες, κομμένες στα δύο χωρίς σπόρια
2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μεγάλες λεπτές φέτες
200 γρ. τυρί τριμμένο (γραβιέρα, κεφαλοτύρι κτλ)

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε τον κιμά, σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τον κιμά και τον καβουρδίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ασπρίσει εντελώς και να γίνει μικρόκοκκος.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε την ντομάτα, τα μυρωδικά, την ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, ελάχιστο νερό και τον αφήνουμε να βράσει με σκεπασμένο καπάκι για μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ τηγανίζουμε, τις πατάτες, μετά τις μελιτζάνες και στο τέλος τις πιπεριές μέχρι να ροδίσουν.
Μπορούμε τα λαχανικά να τα ψήσουμε και στον φούρνο αλειμμένα με λάδι.
Αλείφουμε ένα ταψί 24χ34 εκατοστά με λίγο λάδι.
Στρώνουμε τις πατάτες ώστε να καλύψουν καλά το ταψί και τις πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί.

Συνεχίζουμε με μία στρώση μελιτζάνες, μια στρώση πιπεριές και τριμμένο τυρί.

Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές με μία στρώση από τον μισό κιμά.
Κατόπιν στρώνουμε μια δεύτερη στρώση μελιτζάνες, πασπαλίζουμε με τυρί και σκεπάζουμε με μία δεύτερη στρώση με τον υπόλοιπο κιμά.

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ, μέσα σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί.
Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβωλιάσει και αλατοπιπερώνουμε.
Με την φωτιά στο μέτριο, ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει.
Στο τέλος κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε την μπεσαμέλ πάνω από την τελευταία στρώση του κιμά και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Ρολό κιμά γεμιστό με φέτα και κόκκινη πιπεριά

Φαγητό για το Κυριακάτικο τραπέζι, αλλά ποιος μας εμποδίζει να το γευτούμε μια οποιαδήποτε μέρα; 
Σπανίως φτιάχνω ρολό, όμως σκέφτομαι κακώς, γιατί είναι πιο εύκολο να πλάσεις ένα ρολό, απ'ότι να πλάσεις 10 μπιφτέκια και να τα γεμίσεις ένα ένα.
Από την άλλη η αισθητική παρουσία του ρολού είναι κλάσεις ανώτερη.
Είναι βέβαια σε όλους γνωστό ότι οι ανθρώπινες αισθήσεις συνδέονται μεταξύ τους.
Έρευνες έχουν δείξει ότι "τρώμε πρώτα με τα μάτια μας", η φράση αυτή είναι πέρα για πέρα αληθινή, αφού η εικόνα ενός πιάτου επηρεάζει την γεύση του.
Επιβεβαιώνεται πανηγυρικά ότι οι γεύσεις που αντιλαμβανόμαστε προκύπτουν από ένα συνδυασμό της λειτουργίας των αισθήσεων και ότι η εμφάνιση ενός πιάτου καθορίζει και την κατανάλωσή του.
Θα ήταν καλό να παρουσιάσουμε το φαγητό στους αγαπημένους μας σαν έργο τέχνης, σίγουρα θα έχει καλύτερη γεύση από ένα απλό πιάτο.
Μπορεί βέβαια αυτό να μην είναι εφικτό σε καθημερινή βάση, αλλά η καλή διάθεση πάντα κερδίζει τις εντυπώσεις και αποσπά την προσοχή.
Γι'αυτό ορισμένα φαγητά αποκαλούνται Κυριακάτικα, γιατί την Κυριακή έχουμε περισσότερο χρόνο να προσέξουμε ακόμη και την εμφάνιση των φαγητών μας, εκτός από την γεύση τους.
Ο συνδυασμός και των δυο, (εμφάνισης, γεύσης), αποτελεί βέβαια το ζητούμενο για όλους μας.

Ρολό κιμά με φέτα και κόκκινη πιπεριά

Υλικά
Για τον κιμά
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 παξιμάδι κρίθινο κανονικού μεγέθους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας κρασί
4 κουταλιές της σούπας φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 
2 κουταλιές ξερό δυόσμο
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι
Για την γέμιση
2-3 κόκκινες πιπεριές ψητές κομμένες σε φαρδιές λωρίδες
200 φέτα τριμμένη στο χέρι
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Για γαρνιτούρα
1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
200 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1/4 της κούπας λευκό κρασί
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε τον κιμά.
Μουλιάζουμε το παξιμάδι σε νερό και το στύβουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το παξιμάδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
Ζυμώνουμε τον κιμά αρκετά λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μαλακό μείγμα.
Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Ετοιμάζουμε το ρολό, παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολα και αδειάζουμε τον κιμά, τον ανοίγουμε με το χέρι να δημιουργηθεί ένα τετράγωνο σχήμα. 

Τοποθετούμε ομοιόμορφα τις πιπεριές σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες και σκορπάμε πάνω τους την φέτα και την γραβιέρα με τον ίδιο τρόπο.
Σηκώνουμε την λαδόκολα και σιγά σιγά τυλίγουμε τον κιμά σε ρολό, κλείνοντας μέσα την γέμιση.
Τυλίγουμε καλά την λαδόκολα και ασφαλίζουμε τα πλαϊνά στρίβοντας την λαδόκολα.

Τοποθετούμε το ρολό σε μια γάστρα με καπάκι με την ραφή προς τα κάτω.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με την ντομάτα στον τρίφτη, το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο.
Μοιράζουμε τις πατάτες δεξιά και αριστερά από το ρολό και προσθέτουμε στην γάστρα το κρασί.
Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Αν δεν έχουμε σκεύος με καπάκι σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Όταν περάσει 1 ώρα αφαιρούμε την λαδόκολα από το ρολό, αλείφουμε με λίγο λάδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς το καπάκι, μέχρι να ροδίσει το ρολό και να ψηθούν οι πατάτες.
Σερβίρουμε ζεστό, κόβοντας φέτες από το ρολό και γαρνίροντας με τις πατάτες.

Παστίτσιο με κοφτό μακαρονάκι και ροκφόρ

Το ροκφόρ μου αρέσει πολύ, μέχρι τώρα δεν είχα σκεφθεί να το βάλω στο παστίτσιο, αλλά ένα κομμάτι ροκφόρ που περίμενε υπομονετικά στο ψυγείο, γιατί δεν είχε που να χρησιμεύσει, με ανάγκασε να το κάνω.

Και μετά από αυτό τι να σας πω; ότι από δω και πέρα θα βάζω στο παστίτσιο πάντα ροκφόρ; Μάλλον αυτό θα κάνω!!

Όπως ίσως θα ξέρετε, το ροκφόρ είναι Γαλλικό τυρί, που παράγεται από πρόβειο γάλα και ωριμάζει σε σπηλιές 300 μέτρα κάτω από την γη. Στις σπηλιές αυτές η θερμοκρασία είναι σταθερή όλες τις εποχές, κυρίως λόγω των ρευμάτων αέρα, ενώ η υγρασία είναι ιδιαίτερα υψηλή, κυρίως λόγω των υπόγειων υδάτων που υπάρχουν εκεί.

Έχει μεγάλη θρεπτική αξία, περιέχει πρωτεΐνες, λίπος, νερό, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, κυρίως ασβέστιο, φώσφορο, σάκχαρα και αλάτι.

Σπάνια εμφανίζονται προβλήματα δυσανοχής στην λακτόζη, γιατί έχει πολύ μικρά ποσοστά λακτόζης, ενώ αποτελεί άριστη πηγή ασβεστίου, η οποία καλύπτει το 1/3 της ημερήσιας συνιστώμενης δόσης και συγχρόνως δρα ρυθμιστικά στην πίεση του αίματος μειώνοντάς την.      

                                                Παστίτσιο με κοφτό μακαρονάκι και ροκφόρ

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το τυρί προστατεύει από
την ανάπτυξη χρόνιων καρδιαγγειακών νοσημάτων, καθώς και από την εμφάνιση κάποιων ειδών καρκίνου (εντέρου, ουροδόχου κύστης) κι αυτό οφείλεται στο λινολεϊκό οξύ, διάφορα σφιγγολιπίδια, την βιταμίνη Α και μερικά γαλακτικά βακτήρια που περιέχονται.

Το γνήσιο ροκφόρ, έχει ένα κόκκινο πρόβατο στην ετικέτα της συσκευασίας του.
Αν θέλετε επισκεφθείτε το παρακάτω λινκ, εκεί έχει κι άλλα πολλά ενδιαφέροντα για το ροκφόρ, που κι εγώ δεν τα ήξερα!

Πηγή iatronet

Υλικά
500 γρ μακαρονάκι κοφτό
1 αυγό
180 γρ. ροκφόρ
200 γρ. τυρί τριμμένο 
( γραβιέρα, κασέρι ή το κλασσικό κεφαλοτύρι) 
Για τον κιμά
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο                  
1/2 ποτήρι λάδι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 ποτήρι κρασί
1 πακέτο ντομάτα στον τρίφτη
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλάκι κανέλα 
αλάτι-πιπέρι



Για την μπεσαμέλ
750 ml γάλα
110 γρ. αλεύρι
40 γρ. βιτάμ
50 γρ. ροκφόρ
2 αυγά
αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε τον κιμά, ίσως από την προηγούμενη μέρα για να είμαστε πιο άνετοι.
Βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει. 
Όταν σοταριστεί ο κιμάς, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να βράσει και να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την ντομάτα, την ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, κανέλα, αλάτι και πιπέρι.
Προσθέτουμε ελάχιστο νερό και βράζουμε τον κιμά για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μείνει με λίγα υγρά.
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 9-10 λεπτά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα.
Κτυπάμε ελαφρά το ένα αυγό και το ανακατεύουμε καλά μέσα στα μακαρόνια.

Λιώνουμε με ένα πιρούνι το μισό ροκφόρ και το ανακατεύουμε κι αυτό μέσα στα μακαρόνια μαζί με το μισό από το άλλο τυρί.
Στρώνουμε τα μισά μακαρόνια σε ένα βουτυρωμένο ταψί, όχι πολύ μεγάλο, ούτως ώστε να δημιουργήσουν πάχος 2 δαχτύλων.

Αδειάζουμε πάνω από τα μακαρόνια τον κιμά και τον στρώνουμε ομοιόμορφα. Πάνω από τον κιμά πασπαλίζουμε το υπόλοιπο ροκφόρ και στην συνέχεια στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια.
Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ, βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα πάνω στην φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει, προσέχοντας να χαμηλώσουμε λίγο την φωτιά, όταν έρθει σε σημείο βρασμού.
Όταν η μπεσαμέλ γίνει παχύρρευστη την κατεβάζουμε  από την φωτιά και προσθέτουμε το ροκφόρ και τα αυγά, ελαφρά χτυπημένα, λίγα λίγα ανακατεύοντας γρήγορα με ένα σύρμα.

Στρώνουμε την μπεσαμέλ πάνω από τα μακαρόνια, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σπαγγέτι με κιμά και μανιτάρια αυγολέμονο

Τα αγαπημένα μακαρόνια όλων, γαρνιρισμένα με μια διαφορετική σάλτσα κιμά, αλλά πραγματικά πολύ ενδιαφέρουσα.

Πάντα είχα μια αγάπη στα φαγητά που περιείχαν αυγολέμονο και σε συνδυασμό με τα μακαρόνια λογικό ήταν να μου κάνουν ένα κλικ!!! θα έλεγα.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, εξίσου καλά, κιμά μοσχαρίσιο, αν μας αρέσει περισσότερο.

Λιγότερο θερμιδογόνα η σάλτσα κιμά με κοτόπουλο, θα μας χαρίσει επιπλέον ένα ιδιαίτερο γευστικό αποτέλεσμα, αφού το αυγολέμονο θα δώσει την δική του γευστική χροιά, διατηρώντας αναλλοίωτη την κλασική απόλαυση των ζυμαρικών.

Μακαρονάδες όλου του κόσμου, ενωθείτε!!!

Σπαγγέτι με κιμά και μανιτάρια αυγολέμονο 

Υλικά
Κιμά κοτόπουλο από ένα στήθος
1 σκαφάκι φρέσκα μανιτάρια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κρασοπότηρο άσπρο κρασί
1 ποτήρι ξινόγαλα
1/2 ποτήρι λάδι
1 κουταλάκι κόλιανδρο αλεσμένο
1/2 κουταλάκι πάπρικα
Αλάτι
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι

Για το αυγολέμονο
1 αυγό
1 λεμόνι(τον χυμό του)

Δημιουργία
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 10 λεπτά, τα στραγγίζουμε, τα ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν.
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια υγρή πετσέτα και τα κόβουμε σε φέτες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους.
Όταν μειωθούν τα υγρά σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να μαγειρευτεί και να εξατμισθεί. Ρίχνουμε το κόλιανδρο, την πάπρικα και το αλάτι.

Στο τέλος προσθέτουμε το ξινόγαλο και μαγειρεύουμε λίγα λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι και τον κρατάμε στην άκρη.
Χτυπάμε ελαφρά με ένα μίξερ χειρός το ασπράδι, απλά να αφρίσει. Προσθέτουμε τον κρόκο, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε το αυγολέμονο σιγά σιγά πάνω από τον κιμά ανακατεύοντας.
Σερβίρουμε τα μακαρόνια πασπαλισμένα με μυζήθρα και περιχύνουμε με αρκετές κουταλιές από τον κιμά αυγολέμονο.

Καλή μας όρεξη!!

Κεφτεδάκια στo πουγκί με σπαγγέτι και γλυκάνισο

Τι να σας πω για αυτό το φαγητό αγαπητοί μου φίλοι; εξαίσιο!! το λατρέψαμε οικογενειακώς!!!

Η ιδέα ήρθε από ένα περιοδικό Σ/Μ, αλλά έγιναν οι σχετικές τροποποιήσεις χάριν ευκολίας.

Το γλυκάνισο, το οποίο κυριαρχεί σ'αυτή την συνταγή, δίνει την χαρακτηριστική του γλύκα και το ιδιαίτερο άρωμά του σ'αυτό το φαγητό.

Θα μπορούσε άνετα να χαρακτηριστεί σαν γιορτινό πιάτο και να στολίσει γευστικά και εμφανισιακά το γιορτινό τραπέζι.

Τα Χριστούγεννα σαν μια κατ'εξοχήν οικογενειακή γιορτή, θα δώσει αφορμή να μαζευτούμε με ζεστασιά γύρω από το οικογενειακό τραπέζι και να γευτούμε εδέσματα που φτιάξαμε με τα χεράκια μας, με φροντίδα και αγάπη για τους αγαπημένους μας.

Καλές γιορτές!!

Κεφτεδάκια στο πουγκί με σπαγγέτι και γλυκάνισο

Υλικά (6 άτομα)
Για τα κεφτεδάκια
600 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κούπα ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Για την σάλτσα
500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 πιπεριά Φλωρίνης πολτοποιημένη
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι

1 πακέτο μακαρόνια Νο 10
1 κούπα φέτα τριμμένη

Δημιουργία
Μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού στο κρασί. Την στύβουμε και την ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το ξύδι, το κύμινο, το λάδι, το γλυκάνισο, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα λαδώνουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολα και τα ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου μέχρι να ροδίσουν. 
Μπορούμε φυσικά αντί για το γκρίλ, να τα τηγανίσουμε σε μπόλικο λάδι.
Ενώ ψήνονται τα κεφτεδάκια, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον πολτό από την πιπεριά στο λάδι.
Προσθέτουμε τον χυμό της ντομάτας, το γλυκάνισο, το κύμινο, την ζάχαρη, το κρασί και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ενώ βράζει ρίχνουμε μέσα και τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις.

Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Τα σουρώνουμε καλά και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε 6 τριπλές λαδόκολες, από πάνω περιχύνουμε με τα κεφτεδάκια και την σάλτσα τους , πασπαλίζουμε με την φέτα και κλείνουμε την λαδόκολα καλά με σπάγκο σχηματίζοντας πουγκάκια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.