Κυριακή, 20 Σεπτεμβρίου 2020

Κέικ Φρέσκων Σύκων με Γλάσο / Fresh Fig Cake with Glaze

 






Τα σύκα συγκαταλέγονται στα πιο υγιεινά φρούτα στον κόσμο, λόγω των πολλαπλών οφελών που σχετίζονται με αυτά.

Τα σύκα είναι εποχικά φρούτα που θα τα βρούμε κατά την διάρκεια του φθινοπώρου.
Τα συγκεκριμένα φρούτα, είναι γνωστό ότι είναι πολύ ευπαθή και λόγω αυτής της ευπάθειας καταλαβαίνει κανείς πόσο σπάνια είναι να βρεθούν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Σε μια προσπάθεια να μειωθεί αυτή η απώλεια, τα σύκα ξηραίνονται όταν είναι διαθέσιμα και προσφέρονται σαν αποξηραμένα γλυκά φρούτα συνοδευόμενα με τα μέγιστα οφέλη τους.

Από μελέτες έχει βρεθεί ότι τα σύκα βοηθούν στην διαχείριση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. 
Είναι πλούσια σε κάλιο, το οποίο βοηθάει στον έλεγχο του επιπέδου της αρτηριακής πίεσης.

Τα σύκα όπως είναι γνωστό έχουν μαλακό δέρμα το οποίο περικλείει ένα ζουμερό κολλώδες εσωτερικό με τραγανούς σπόρους.
Αυτό προσφέρει ένα υψηλό επίπεδο πρόσληψης φυτικών ινών, το οποίο γεμίζει το στομάχι.
Γι' αυτό τα σύκα είναι προτιμώμενο φρούτο στις δίαιτες απώλειας βάρους, αφού προωθούν με τον καλύτερο τρόπο την αίσθηση κορεσμού.

Καταπολεμούν επίσης την δυσκοιλιότητα, αφού 5 g φυτικών ινών κάθε μέρα, που αντιστοιχούν σε 3 φρούτα αρκούν να καταπολεμήσουν την δυσκοιλιότητα.  

Κατεβάζουν την κακή χοληστερόλη, γιατί η πηκτίνη διαλύει μεγάλες ποσότητες χοληστερόλης και στην συνέχεια απεκκρίνεται από τον οργανισμό. 

Βοηθούν στην  μείωση των καρδιαγγειακών νόσων, καθώς περιέχουν ω3 και ω6 λιπαρά οξέα. 

Τα υψηλά επίπεδα φλαβονοειδών στα σύκα βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου, καθώς και στην πρόληψη της βλάβης των κυττάρων που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες.  

Η πολύ υψηλή περιεκτικότητα τους σε ασβέστιο συμβάλλει στην παράταση της ζωής των οστών και την προστασία του σκελετού. 

Τα σύκα βοηθούν ιδιαίτερα να διατηρήσουμε ένα φωτεινό και σφριγηλό δέρμα με το πέρασμα των χρόνων. 

Όσοι δεν το ξέρουμε καλό θα είναι να το μάθουμε, ότι τα σύκα αποτελούν ένα φυσικό... αφροδισιακό κι όταν τα τρώμε αναστατώνουν (με την καλή έννοια) τις ορμόνες μας!! 

Πάρα τα τόσα πολλά οφέλη τους, αν το παρακάνουμε με τα σύκα, υπάρχει πιθανότητα διάρροιας, ενώ αν έχουμε πρόβλημα στα νεφρά ή την χοληδόχο κύστη θα πρέπει να τα αποφεύγουμε. 

Τα σύκα όπως είπαμε έχουν ζουμερή σάρκα με τραγανούς σπόρους και εξαιρετικά γλυκιά γεύση.
Φυσικά μπορούμε να τα απολαύσουμε όταν είναι αποξηραμένα, αλλά με τα φρέσκα φρούτα μπορούμε να φτιάξουμε, χρησιμοποιώντας και άλλα υλικά, τα καλύτερα γλυκά με τα φυσικά τους σάκχαρα, αλλά μπορούμε να τα συνδυάσουμε και με αλμυρά γεύματα αν θέλουμε.
Μερικές νόστιμες συνταγές που μου έρχονται στο μυαλό είναι σύκα σε κρασί ή χυμό και στην συνέχεια σερβίρονται με παγωτό ή γιαούρτι ή ποικιλία τυριών.
Τα αποξηραμένα σύκα δημιουργούν τέλειο συνδυασμό με μπλέ τυρί και χοιρινό φιλέτο για να κάνουν ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.
Από την άλλη το κέικ που έχω φτιάξει αυτή την φορά με έχει μαγέψει!
Τα φρέσκα σύκα έχουν δημιουργήσει ένα ζουμερό, αφράτο και συκομελένιο κέικ, το οποίο περιχύνεται με το πιο νόστιμο γλάσο που έχετε δοκιμάσει ποτέ!! 
Το αποτέλεσμα είμαι σίγουρη ότι θα μαγέψει κι εσάς!!

Κέικ φρέσκων σύκων με Γλάσο / Fresh Fig Cake with Glaze

Υλικά

1/3 της κούπας λάδι ελαφρύ (ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο) 

1.1/2 κούπα ζάχαρη (320 γρ.) 

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

2 αυγά 

1 ασπράδι αυγού 

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (300 γρ.)

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 

1.1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 

1 κούπα ξινόγαλα

1 κούπα χοντροκομμένα φρέσκα σύκα 

1/2 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια (προαιρετικά) 

Γλάσο 

1/4 κούπας ζάχαρη (55 γρ) 

2 κουταλάκια του γλυκού μέλι 

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 

1/4 κούπας ξινόγαλα 

1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 

1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 

Φτιάχνουμε το γλάσο :

Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, βάζουμε σε ένα κατσαρολακι όλα τα υλικά για το γλασο, εκτός από την βανίλια. 

Βάζουμε στην φωτιά και βράζουμε για 4 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. 

Στο τέλος προσθέτουμε την βανίλια και ρίχνουμε το γλασο πάνω από το κέικ. 


Δημιουργία 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι με την ζάχαρη και την βανίλια. 

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και το ασπράδι ανακατεύοντας καλά με κάθε προσθήκη, μέχρι να έχουμε μία κρέμα.

Σε ένα άλλο μπολ κοσκινιζουμε το αλεύρι, την σόδα και την κανέλα.

Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο υγρό μείγμα σιγά σιγά, εναλλάξ με το ξινόγαλα, ανακατεύοντας απαλά.

Προσθέτουμε στο τέλος τα σύκα και τα καρύδια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. 

Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με τρύπα στην μέση. 



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 45 λεπτά περίπου, μέχρι το μαχαίρι που θα καρφώσουμε στο κέικ να βγαίνει καθαρό. 

Αφού βγάλουμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε να κάτσει για 10 λεπτά. 


Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. 

Γλασάρουμε το ζεστό κέικ με το γλασο και αφού κρυώσει λίγο το απολαμβάνουμε.



Δευτέρα, 31 Αυγούστου 2020

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine 




Αυτή η υπέροχη συνταγή σάλτσας σύκου είναι εξαιρετικά νόστιμη και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να γαρνίρουμε είτε γλυκά (τηγανίτες, κέικ, κρέπες βάφλες, παγωτό) , είτε αλμυρά εδέσματα (τυριά, ψητά κρέατα). 


Λατρεύω όλες τις παρασκευές με σύκα, όπως κέικ, μαρμελάδες, σάλτσες, ψητά σύκα, σύκα σοκολατάκια και η λίστα μπορεί να γίνει πιο μεγάλη αν αφήσουμε την φαντασία μας να δουλέψει. 

Επίσης έφτιαξα ένα πολύ νόστιμο κέικ με σύκα, το οποίο λάτρεψα κυριολεκτικά, γιατί ήταν τόσο αφράτο, ζουμερό και το ιδιαίτερο glaze που επαλείφεται το καθιστά απολύτως εθιστικό. Η συνταγή θα αναρτηθεί σύντομα ελπίζω! 

Αλήθεια εσάς πως σας αρέσει να τρώτε τα σύκα σας; πολύ θα ήθελα να μάθω! 

Αν παρακολουθείτε το ιστολόγιο μου, θα έχετε καταλάβει ότι δεν μου αρέσει ιδιαίτερα να αγοράζω μαρμελάδες και να βλέπω ότι υπάρχει μέσα υπερβολική ζάχαρη και διάφορα πρόσθετα. 

Τα σύκα είναι από την φύση τους γλυκά και πραγματικά δεν χρειάζονται παραπάνω ζάχαρη. 

Αυτή την εποχή που τα σύκα αφθονούν, πάντα φτιάχνω τις δικές μου συνταγές, αφού η συκιά μας στο χωριό πάντα είναι "πλούσια τα ελέη". 

Μπορεί η γειτονιά να επωφελείται από αυτό, αλλά πάντα θα περισσέψει κάτι και για μας, τους καθ ύλην αρμόδιους να καρπωθούν τα "πλούσια ελέη" :) 



Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine 


 Υλικά

250 ml γλυκό κρασί μαυροδάφνη ή άλλο

20-22 σύκα μέτρια προς μεγάλα 

50 γρ. Ζάχαρη 

2 κουταλιές της σούπας μέλι 

1 βανίλια (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού


Δημιουργία 

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί. 

Κόβουμε τις δύο άκρες από τα σύκα με ένα κοφτερό μαχαίρι και στην συνέχεια τα κόβουμε στα τέσσερα. 


Σε ένα κατσαρολακι βάζουμε το κρασί, την ζάχαρη, το μέλι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. 

Όταν αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε να βράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς πηχτό σιρόπι. 

Ρίχνουμε τα κομμένα σύκα στο σιρόπι και συνεχίζουμε το βρασμό για 10-12 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας, μέχρι να χαθούν τα περισσότερα υγρά και τα σύκα να μείνουν σε ένα πηχτό σιρόπι. 

Στα τελευταία λεπτά προσθέτουμε τι χυμό λεμονιού και την βανίλια αν την χρησιμοποιήσουμε. 

Κατεβάζουμε από την φωτιά και με ένα ράβδο μπλέντερ πολτοποιούμε την σάλτσα εντελώς ή αν θέλουμε αφήνουμε κάποια εμφανή κομμάτια σύκου. 




Τρίτη, 11 Αυγούστου 2020

Νιόκι Ρικόττα σε 20 λεπτά / Gnocchi Ricotta 20 Minutes


Η ευκολότερη σπιτική συνταγή για νιόκι φτιαγμένη με μόλις 4 κύρια υλικά και έτοιμη σε 20 λεπτά.

Δεν χρειάζονται πατάτες και είναι εξίσου νόστιμα και ελαφριά.
Επίσης είναι εκπληκτικά γρήγορη και εύκολη συνταγή.
Ανακατεύουμε κυριολεκτικά τέσσερα απλά υλικά, αλάτι και πιπέρι, πλάθουμε κορδονάκια και κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια.
Βράζουμε για λίγα λεπτά- και voila!!-  το πιο νόστιμο gnocchi που έχετε δοκιμάσει, μόλις σε λίγα λεπτά.
Προσωπικά μου αρέσει να συνοδεύω τα gnocchi με την δική μου σπιτική σάλτσα ντομάτας.
Στην προκειμένη περίπτωση τα νόστιμα νιόκι έκαναν παρέα με πεντανόστιμη σάλτσα αβοκάντο.
Θα μπορούσαν κάλλιστα να σερβιριστούν με φρέσκο πέστο, με μία σάλτσα arrabbiata ή ακόμη καλύτερα θα ήταν να φτιάχναμε νιόκι "mac and cheese".
Μην διστάσετε επίσης να τα προσθέσετε σε μια σούπα, είτε απευθείας χωρίς να τα βράσετε, είτε αφού πρώτα τα βράσετε ξεχωριστά.
Αλλά φυσικά υπάρχουν ένα εκατομμύριο άλλοι νόστιμοι τρόποι που μπορούμε να σερβίρουμε αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά, αρκεί να γίνουμε δημιουργικοί!
Εάν θέλουμε τα νιόκι μας να είναι λίγο πιο τραγανά, απλώς αφού τα στραγγίσουμε, τα τηγανίζουμε σε λίγες κουταλιές λάδι ή βούτυρο, για λίγα λεπτά έως ότου ροδίσουν τα άκρα τους.
Σημαντικό είναι επίσης ότι μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα νιόκι στην κατάψυξη ωμά.
Αφού τα φτιάξουμε τα απλώνουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί.
Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί στον καταψύκτη για μία ή δύο ώρες , μέχρι να παγώσει το νιόκι.
Μαζεύουμε τα παγωμένα νιόκι και τα βάζουμε σε μπολ ή σακούλα τροφίμων.
Στη συνέχεια τα φυλάμε στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.
Όταν θελήσουμε να μαγειρέψουμε τα κατεψυγμένα νιόκι, απλώς τα προσθέτουμε στο βραστό νερό απευθείας από την κατάψυξη και περιμένουμε μέχρι να επιπλέουν.
Θα χρειαστούν επιπλέον ένα ή δύο λεπτά για να ετοιμαστούν, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι το ίδιο εξαιρετική στο τέλος.

Νιόκι Ρικόττα σε 20 λεπτά / Gnocchi Ricotta 20 Minutes

Υλικά
1 1/2 κούπα τυρί Ρικόττα(340 γρ. περίπου)
1 ολόκληρο αυγό + 1 κρόκο αυγού
1 κούπα αλεύρι "00" ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (150-170 γρ)
1/2 κούπα φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία

Προετοιμάζουμε την κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό, όπου θα βράσουμε τα νιόκι.
Απλώνουμε την Ρικόττα σε ένα διπλό χαρτί κουζίνας και πιέζουμε την επιφάνεια της με ένα άλλο χαρτί, ώστε να φύγει η πολλή υγρασία.
Μεταφέρουμε την Ρικόττα σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αυγό και τον κρόκο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ενωποιηθούν τα υλικά.
Δεν ανακατεύουμε πάρα πολύ για να μην μας βγάλει υγρά η ζύμη κι αν είναι πολύ υγρή προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.
Μεταφέρουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την χωρίζουμε σε 8 μερη.
Πλάθουμε κάθε μέρος α
παλά σε μακρόστενο κορδόνι σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι και κόβουμε κάθε κορδόνι σε μικρά ομοιόμορφα κομματάκια.
Ρίχνουμε τα νιόκι στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει, το οποίο ήδη είχαμε προετοιμάσει.
Κάνουμε ένα απαλό ανακάτεμα στην αρχή για να βεβαιωθούμε ότι δεν θα κολλήσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Αφήνουμε τα νιόκι να βράσουν, ο συνολικός χρόνος θα πρέπει να είναι περίπου 2 έως 3 λεπτά για φρέσκα νιόκι ή περίπου 5 λεπτά για κατεψυγμένα.
Μόλις τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Στραγγίζουμε τα νιόκι σε ενα σουρωτήρι, κρατώντας λίγο νερό από αυτό που έβρασαν.
Τώρα απλώς μεταφέρουμε τα νιόκι στο τηγάνι μας, που είναι γεμάτο με σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει.
Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε για να βοηθήσουμε να γίνει η γαλακτωματοποίηση, καθώς η σάλτσα βράζει, ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει η σάλτσα στην τέλεια συνοχή.
Μπορούμε επίσης να λιώσουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και να ροδίσουμε λίγο τα νιόκι.
Είτε φτιάχνω μια κρεμώδη σάλτσα με ντομάτα, είτε απλώς τα πετάω στο βούτυρο, τα νιόκι θα ταιριάξουν απόλυτα με τριμμένη παρμεζάνα και ένα δυνατό ράντισμα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Επίσης κάνουν απίστευτη παρέα με μαϊντανό ή βασιλικό.
Όποιος σας είπε ότι το γρήγορο φαγητό δεν μπορεί να είναι φανταστικό, είναι απλά ψεύτης ή απλά δεν έχει γνώση του αντικειμένου!
Σας προτείνω να του "βάλετε τα γυαλιά" φτιάχνοντας μια παρτίδα φρέσκα νιόκι!! :)

Δευτέρα, 22 Ιουνίου 2020

Μουστάρδα Σπιτική Thermomix/ Homemade Mustard Thermomix



Αναρωτηθήκατε ποτέ πως να φτιάξετε την δική σας μουστάρδα;
Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το κάνετε με λίγα απλά βήματα.
Ήρθε η ώρα λοιπόν να μάθουμε να φτιάχνουμε την δική μας μουστάρδα.
Η μουστάρδα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καρυκεύματα στον κόσμο.
Είναι φτιαγμένη από τους πικάντικους σπόρους ενός φυτού που ονομάζεται σινάπι.
Οι σπόροι αυτοί αναμιγνύονται με νερό, ξύδι, ζάχαρη ή μέλι και αλάτι, για να σχηματιστεί η βασική πάστα από την οποία είναι κατασκευασμένες όλες οι μουστάρδες.
Κατά την ανάγνωση και τον πειραματισμό για αυτή την συνταγή, ανακάλυψα ότι υπάρχουν τρεις τύποι σπόρων μουστάρδας:
1. κίτρινοι σπόροι μουστάρδας, που είναι οι πιο ευρέως διαθέσιμοι και πιο δημοφιλείς.
2. καφέ σπόροι μουστάρδας, που είναι πιο έντονοι από τους κίτρινους και κερδίζουν συνεχώς έδαφος.
3. μαύροι σπόροι μουστάρδας, που είναι περισσότερο δημοφιλείς στην κουζίνα της Ινδίας, της Ασίας και της Μέσης Ανατολής.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιονδήποτε συνδυασμό σπόρων μουστάρδας για να φτιάξουμε την σπιτική μας μουστάρδα.
Ξεκινώντας με σπόρους μουστάρδας κι όχι με σκόνη μουστάρδας, θα έχουμε σαν αποτέλεσμα μία πιο κοκκώδη μουστάρδα.
Η χρήση σκόνης μουστάρδας θα έχει σαν αποτέλεσμα μια πολύ λεία μουστάρδα, παρόμοια με αυτή που βρίσκουμε στα καταστήματα.
Μπορούμε να φτιάξουμε μουστάρδα με νερό, αν και άλλες επιλογές μπορεί να περιλαμβάνουν, κρασί, μπύρα, χυμό φρούτων, μηλόξιδο, ουίσκι, ξύδι και πολλά άλλα.
Φυσικά μπορούμε να συμπεριλάβουμε το δικό μας προτιμώμενο συνδυασμό υγρών.
Έτσι εγώ αυτή την φορά χρησιμοποίησα νερό και μηλόξιδο.
Η θερμοκρασία των υγρών που θα προσθέσουμε στους σπόρους, κάνει την διαφορά στην ισχύ της τελικής μουστάρδας.
Τα καυτά υγρά απενεργοποιούν τα ένζυμα που παράγουν την συνολική καυτερή πικάντικη γεύση.
Οπότε αν προτιμάτε μια πιο ήπια μουστάρδα, χρησιμοποιήστε ζεστά ή καυτά υγρά.
Εάν προτιμάτε μια δυνατή, πικάντικη μουστάρδα, χρησιμοποιήστε κρύο υγρό, όπως έκανα κι εγώ στην συγκεκριμένη συνταγή.
Φτιάχνοντας την μουστάρδα μπορούμε να γίνουμε πραγματικά δημιουργικοί, προσθέτοντας μια ποικιλία γεύσεων, όπως ψημένες πιπεριές τσίλι, ψητά λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο είναι υπέροχα), μέλι ή ζάχαρη, φρέσκα βότανα, ξηρούς καρπούς.
Η προσθήκη αλατιού και ξυδιού θα βοηθήσει στην διατήρηση της μουστάρδα σας περισσότερο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε πολλά συστατικά.
Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα ξύδι και λίγο αλάτι, αν και για μένα, η προσθήκη αυτών των συστατικών αφορά κυρίως την γεύση.
Εδώ έχουμε μια σχετικά απλή φόρμουλα μουστάρδας-βήμα προς βήμα.

Μουστάρδα Σπιτική Thermomix/ Homemade Mustard Thermomix

Υλικά
100 γρ. σπόρους μουστάρδας(σιναπόσπορος)
100 γρ. μηλόξιδο
4 κουταλάκια του γλυκού μέλι
40 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό

Δημιουργία
Σε ένα μπολ ή βάζο βάζουμε τους σπόρους μουστάρδας και προσθέτουμε το μηλόξιδο και 45 ml νερό.
Αφήνουμε να καθίσει για 24 ώρες σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένα μέρος του υγρού θα απορροφηθεί από τους σπόρους και θα δώσει λεπτότερη υφή στην μουστάρδα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ του thermomix ή σε ένα δυνατό μπλέντερ.
Προσθέτουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, τον κουρκουμά, το κορν φλάουρ και το αλάτι.
Ανακατεύουμε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Ξύνουμε τα τοιχώματα, προσθέτουμε 45 ml νερό και ανακατευουμε ξανά για 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Ξύνουμε ξανά τα τοιχώματα, προσθέτουμε άλλα 45 ml νερό και ανακατεύουμε πάλι 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα για άλλη μια φορά.
Γενικά αν θέλουμε απαλή υφή ανακατεύουμε μέχρι να την πετύχουμε.
Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, την πρώτη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν στο ψυγείο για ένα μήνα περίπου.
Οι γεύσεις θα είναι πολύ έντονες στην αρχή, αν και θα μαλακώσουν καθώς η μουστάρδα παλαιώνει. 
Αυτού του είδους η μουστάρδα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως γιατί είναι πάρα πολύ έντονη και αδύνατον να φαγωθεί.
Μετά από 2-3 βδομάδες οι γεύσεις έχουν αναμιχθεί και η μουστάρδα γίνεται πιο απαλή.
Και πάλι όμως η γεύση της παραμένει δυνατή, όπως η Dijon πάνω κάτω.
Φυσικά εξαρτάται και από τους σπόρους που θα χρησιμοποιηθούν.
Εάν η μουστάρδα μας είναι σωστά παρασκευασμένη μπορεί να διαρκέσει για χρόνια, αν και θα υπάρξει σταδιακά η απώλεια της πικάντικης γεύσης.

Κυριακή, 31 Μαΐου 2020

Τορτελίνια Σούπα Με Σπανάκι και Τυρί / Tortellini Soup With Spinach and Cheese



Το καλοκαίρι είναι σχεδόν εδώ και ομολογώ ήμουν πλήρως προετοιμασμένη να επιστρέψω στην λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα".
Ποια είναι αυτή η λειτουργία;
Μα ξέρετε!! να περνούν τα περισσότερα πρωινά ή και βραδινά με περπάτημα, κίνηση, άσκηση και κολύμπι!
Αυτό σημαίνει επίσης ότι περνάω λιγότερο χρόνο στην κουζίνα και όταν το κάνω είναι συνήθως ένα γρήγορο γεύμα ή μια μεγάλη σαλάτα.
Προσπαθώ να τρώω λιγότερους υδατάνθρακες και να επικεντρώνομαι περισσότερο σε πρωτεϊνικά γεύματα και σε πολλά ωμά φρούτα και λαχανικά.
Το τελευταίο διάστημα όμως έχουν μπερδευτεί τα πράγματα, ο χειμώνας εμφανίζεται ξαφνικά σαν τον φάντη μπαστούνι από κει που δεν το περιμένεις και τα διαλύει όλα!
Αστραπές, βροντές, καταιγίδες, νεροποντές στα τέλη Μαΐου, δεν βοηθούν νομίζω στην επιχείρηση -λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα" .
Έτσι φαντάζεστε, για ποιο λόγο βρήκα την ευκαιρία, να μοιραστώ μαζί σας, αυτή την λατρεμένη συνταγή "σούπα τορτελίνια".

Αυτή η σούπα είναι μια άλλη "comfort soup".
Είναι λίγο κρεμώδης αλλά όχι τόσο πολύ πηχτή.
Αν την θέλουμε λίγο πιο παχιά προσθέτουμε λιγότερο ζωμό κοτόπουλο.
Εάν δεν σας αρέσει το σπανάκι δοκιμάστε να βάλετε λάχανο.
Άλλη μία προσθήκη θα ήταν η κίτρινη κολοκύθα.
Επίσης θα ήταν πολύ νόστιμη με μανιτάρια και το σέλινο θα ήταν μια ωραία πινελιά.
Όπως και να'χει αυτή την σούπα θα την λατρέψετε κι εσείς κι ας μην μας βάζει σε λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα" :)
Τορτελίνια Σούπα Με Σπανάκι και Τυρί / Tortellini Soup With Spinach and Cheese

Υλικά
250 γρ. Τορτελίνια με τυρί
250 γρ. Σπανάκι φύλλα
2-3 Καρότα μέτρια σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
5 κούπες (1 λίτρο) ζωμό κοτόπουλο
(χρησιμοποιούμε κύβο κοτόπουλο και ζεστό νερό)
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1/4 κούπας (30-35γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα γάλα (240 ml)
1/4 κούπας τυρί τριμμένο (ρεγγάτο, γραβιέρα, παρμεζάνα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα.
Σοτάρουμε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν και σοτάρουμε για λίγο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά ακόμα να καβουρδιστεί.
Ρίχνουμε αργά αργά το ζωμό κοτόπουλο, που έχουμε φτιάξει με ζεστό νερό και κύβο κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
Αυξάνουμε λίγο την φωτιά μέχρι να βράσει ο ζωμός και ρίχνουμε τα τορτελίνια.
Αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά περίπου.
Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, το σπανάκι, το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.
Αν το ζουμί έχει πήξει πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 έως 1 κούπα ζεστό νερό.
Απολαμβάνουμε!!


Κυριακή, 24 Μαΐου 2020

Πατάτες Διπλοφουρνιστές / Twice Baced Potatoes

Οι διπλοφουρνιστές πατάτες είναι τόσο εύκολες, όσο είναι νόστιμες.
Είναι βασικά ένας τρόπος να τρώμε "πουρέ πατάτας" σε ένα χαριτωμένο πιάτο από πατάτα.
Φυσικά οι πατάτες είναι το απόλυτο comfort food είτε ψήνονται, είτε τηγανίζονται, είτε γίνονται ένας νοστιμότατος πουρές.
Είναι το τέλειο συνοδευτικό σε ένα ψητό κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο.
Στο πρώτο ψήσιμο, ψήνουμε τις πατάτες, ώστε να είναι ωραίες και μαλακές και το εξωτερικό τους να είναι τραγανό.
Στο δεύτερο ψήσιμο, ανακατεύουμε την εσωτερική ψίχα τους, το βούτυρο, το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι, τα αρωματικά και στην συνέχεια γεμίζουμε τις άδειες πατάτες και ψήνουμε για δεύτερη φορά.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε μπέικον ή κάποιο άλλο αλλαντικό. 
Για να κάνω το γεύμα πολύ πιο εύκολο, μου αρέσει να προετοιμάζω τις πατάτες από το προηγούμενο βράδυ κι αφού τις γεμίσω να τις φυλάω στο ψυγείο.
Είναι πολύ εύκολο, την επόμενη μέρα να βάλετε τις γεμιστές πατάτες στο φούρνο, ενώ ετοιμάζεται το υπόλοιπο γεύμα σας.
Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να ζεσταθούν, να λιώσει τέλεια το τυρί και να χρυσίσει η επιφάνεια.
Ενώ αυτό το φαγητό είναι πολύ γευστικό και συγχρόνως ένα πιάτο φανταχτερό, παράλληλα είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει.
Είναι αλήθεια ότι οι πατάτες είναι ένα από τα superfoods της φύσης.
Είναι γεμάτες με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, ενώ είναι τόσο ευπροσάρμοστες και νόστιμες!!
Απολαύστε τες!! 
Πατάτες  Διπλοφουρνιστές / Twice Baced Potatoes 


Υλικά
6 μεγάλες πατάτες
Ελαιόλαδο για το αλειμμα
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή γραβιέρα ή πεκορίνο
1/2 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
1/2 κούπα γάλα πλήρες
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χώματα από τις πατάτες πολύ καλά.
Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι σε 2-3 μεριές, αλείφουμε με ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180ο C για 1 ώρα.

Αφού ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για 15 λεπτά.
Παίρνουμε κάθε πατάτα και κάνουμε μία κατά μήκος σχισμή με ένα μαχαίρι.
Προσέχουμε να μην κόψουμε την κάτω πλευρά και να παραμείνει η φλούδα ενωμένη.

Βγάζουμε προσεκτικά την ψίχα της πατάτας με ένα κουτάλι αφήνοντας όμως λίγη σάρκα να μείνει με την φλούδα μαζί.

Βάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα από τις πατάτες και λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε, την μισή παρμεζάνα, το γιαούρτι, το γάλα, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις πατάτες που αδειάσαμε, φροντίζοντας να το μοιράσουμε ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε τις γεμισμένες πατάτες στο ταψί, πασπαλίζουμε το άνοιγμά τους με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.