Κυριακή 29 Ιανουαρίου 2023

Πάστα Φρόλλα (φλόρα) /Pasta Frolla



Η Ιταλική pasta frolla κι όχι πάστα φλορα όπως είναι η παραποιημένη ονομασία της, είναι στην ουσία μια ζύμη ζαχαροπλαστικής για γλυκές τάρτες με μαρμελάδες, αλλά και πολλές άλλες γλυκές και ευφάνταστες γεμίσεις. Τάρτες αλλά όχι μόνο, γιατί αυτή την ζύμη μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε πεντανόστιμα μπισκοτάκια, τα οποία κόβουμε με κουπ πατ και κρατούν τέλεια το σχήμα τους. 



Από την άλλη ομολογώ ότι στο ψυγείο μου παρελαύνουν άπειρα βάζα και βαζάκια με κάθε ειδών μαρμελάδες που απαιτούν κατανάλωση! Κι έτσι η pasta frolla κατέληξε να είναι μονόδρομος! 

Άλλο που δεν ήθελα βέβαια γιατί αποτελεί το τέλειο και ιδανικό συνοδευτικό για το καφεδάκι μου! Φτιάξτε καφέ και φύγαμε!😉

Πάστα Φρόλλα (φλόρα) /Pasta Frolla




Υλικά

350 γρ. αλεύρι 00

1 κουταλάκι μπέικιν παουντερ 

2 αυγά 

110 γρ. ζάχαρη 

120 γρ. βούτυρο από το ψυγείο 

Ξύσμα ενός λεμονιού

1 πρέζα αλάτι

350 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας για την γέμιση


Προετοιμασία 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν παουντερ στο κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο, την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Ξεκινάμε να ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε ένα χοντρό κοκκώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα - ένα ζυμώνοντας και αφήνοντας τα να απορροφηθούν εντελώς.


Πλάθουμε γρήγορα μια μπάλα με την ζύμη και την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη. Την αφήνουμε περίπου 40 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη κρατάμε το 1/3 στην άκρη και την υπόλοιπη την ανοίγουμε σε φύλο αφού την βάλουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. 


Χρησιμοποιούμε βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκατοστών, γι'αυτό το φύλο το ανοίγουμε γύρω στα 32 εκατοστά ώστε να καλύψει και τα τοιχώματα. 


Αφού ανοίξουμε την ζύμη την αναποδογυρίζουμε μαζί με την λαδόκολλα πάνω στην ταρτιέρα. Αφαιρούμε προσεκτικά την λαδόκολλα και στρώνουμε ομοιόμορφα το φύλο μέσα στην ταρτιέρα. 

Τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι, αδειάζουμε την μαρμελάδα και την στρώνουμε ομοιόμορφα.

Παίρνουμε την ζύμη που κρατήσαμε, την ανοίγουμε σε φύλο και κόβουμε λωρίδες. Διακοσμούμε την τάρτα μας δημιουργώντας σταυρωτό πλέγμα.



Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο Κελσίου για 35 - 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αν θέλουμε αλείφουμε με λίγο αραιωμένο αυγό πριν την βάλουμε στον φούρνο.

Μόλις είναι έτοιμη η τάρτα μας, την βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν κόβουμε και σερβίρουμε. 




Πέμπτη 8 Δεκεμβρίου 2022

Ψωμάκια Brioche με την μέθοδο Tangzhong




Αυτά τα ψωμάκια μπριός, φτιαγμένα με την μέθοδο tangzhong είναι ελαφριά, βουτυρώδη και πολύ μαλακά. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε φρεσκοψημένα ή ελαφρώς φρυγανισμένα και είναι σίγουρο ότι φτιάχνουν τα καλύτερα μπέργκερ που έχετε δοκιμάσει ποτέ!! 

Πάρτε μια ιδέα εδώ


Αλλά και με λίγο βούτυρο, μαρμελάδα είναι πολύ γευστικά, έστω κι αν κάνουμε την δίαιτα της αρκούδας 😆



Η μέθοδος tangzhong είναι μια κινέζικη τεχνική για το πιο μαλακό, το πιο αφράτο ψωμάκι με μαγιά. Φτιάχνοντας αυτόν τον παχύρρευστο πολτό, τον οποίο προσθέτουμε στην ζύμη, αυξάνουμε την ποσότητα του υγρού που μπορεί να απορροφήσει η ζύμη κατά την διαδικασία της ζύμωσης και του ψησίματος, δίνοντας στα ψωμάκια μας μια πιο απαλή και υγρή υφή. 

Η μέθοδος tangzhong βοηθάει επίσης τα Brioche να φουσκώσουν περισσότερο, αφού η ζύμη μπορεί να συγκρατήσει περισσότερα υγρά και αυτά τα υγρά θα δημιουργήσουν εσωτερικό ατμό ενώ ψήνονται. 

Η ζύμη μπριός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, τείνει να είναι πολύ υγρή και κολλώδης. Επομένως είναι καλύτερα να ζυμώνεται με την βοήθεια ενός μίξερ. 

Αν θέλετε να ξεκινήσετε την μία μέρα και να ολοκληρώσετε την επόμενη, αφού η ζύμη έχει φουσκώσει την πρώτη φορά και διπλασιαστεί σε όγκο, μπορείτε να την φυλάξετε για μια νύχτα στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί σχηματίζεται τα ψωμάκια και τα αφήνετε να φουσκώσουν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τα ψήσετε. 




Υλικά για το TANGZHONG

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι(18 γρ.) 

1/4 της κούπας πλήρες γάλα (60ml)

2 κουταλιές της σούπας νερό (25ml)


Για την ζύμη

3/4 της κούπας γάλα χλιαρό (180 ml)

1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά (9 γρ)

2 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (30 γρ)

3.1/4 της κούπας αλεύρι για ψωμί (420 γρ)

1.1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (10γρ)

1 μεγάλο αυγό

1 κρόκο αυγού

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (45 γρ.)

Για επικάλυψη

1 κρόκο αυγού +λίγο νερό

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο


Προετοιμασία

Φτιάχνουμε το tangzhong. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να διαλυθούν. Βάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το γάλα την ξηρή μαγιά και την ζάχαρη μέσα σε ένα μικρό μπολ.

Καλύπτουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα Κ. Ξεκινάμε το ανακάτεμα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς.

Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε το κρατημένο TANGZHONG και τα αυγά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.

Ανακατεύοντας με τον γάντζο ζύμης προσθέτουμε το βούτυρο μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Μόλις ενσωματωθούν όλα ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

Πλάθουμε την ζύμη σε μπάλα και την βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 με 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί την πατάμε απαλά να ξεφουσκώσει. Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 κομμάτια, περίπου 95 γρ. το καθένα και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.




Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να έχουν χώρο για να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα

Αλείφουμε τα ψωμάκια με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι η άλλους σπόρους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 με 18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν να τα χρησιμοποιήσουμε.





Κυριακή 14 Αυγούστου 2022

Σπιτικό Παγωτό Σοκολάτα /Homemade Chocolate Ice Cream


Καλοκαιράκι και πολύ ζέστη!  τι άλλο θα προτιμούσατε για να δροσιστείτε εκτός από ένα παγωτάκι; και μάλιστα αυτό το παγωτάκι να είναι χωρίς αυγά και χωρίς παγωτομηχανή! 

Επιπλέον αυτό το παγωτό, κατά την γνώμη μου, είναι το απόλυτα κρεμώδες και βαθιά σοκολατένιο παγωτό που θα έχετε δοκιμάσει ποτέ! Το αυγό που βοηθά να πήξει το μείγμα αντικαθίσταται από το κορν φλάουρ με αποτέλεσμα ένα πιο light παγωτό. Το μέλι από την άλλη βοηθά να παραμείνει μαλακό χωρίς ανεπιθύμητους κρυστάλλους και το αλκοόλ επίσης βοηθά σε αυτό. 

Είναι τόσο απλό και εύκολο να φτιαχτεί, που αναρωτιέσαι αν αξίζει να αγοράσεις έτοιμο. Η αλήθεια είναι ότι αυτή η απολαυστική συνταγή θα σας κακομάθει και δεν θα θέλετε να δοκιμάσετε άλλο παγωτό σοκολάτας.

Η γεύση του τώρα είναι διπλά σοκολατένια λόγω κακάου και σοκολάτας. Στην ουσία πρόκειται για μια υπέρ νόστιμη γκανάς η οποία μετατρέπεται σε παγωτό αφήνοντας στο στόμα την υπέροχη γεύση της. 

Δεν ξέρω αν σας έπεισα, αλλά νομίζω πως ναι και όλοι είστε υπ'ατμόν για να δοκιμάσετε αυτή την απολαυστική συνταγή! 

Σπιτικό Παγωτό Σοκολάτα /Homemade Chocolate Ice Cream 




Υλικά

45 γρ. κακάο

1/4 κουταλάκι αλάτι 

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ(10 γρ) 

1 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (250ml)

1 κούπα γάλα πλήρες (250 ml)

2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας

1/4 της κούπας (60ml) κονιάκ

250 γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα 55%κακάο

300 γρ ζαχαρούχο γάλα

100 γρ μέλι 




Προετοιμασία

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το κακάο, το κορν φλάουρ, το  αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Βάζουμε το κατσαρολάκι στην φωτιά και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν το μείγμα αρχίζει να κοχλάζει το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό και προσθέτουμε το κονιάκ και την βανίλια. Αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό ακόμα και αποσύρουμε από την φωτιά.



Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, περιμένουμε 1 λεπτό και μετά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για 4 ώρες τουλάχιστον ή όλη την νύχτα.

Όταν το μείγμα έχει κρυώσει εντελώς το κτυπάμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν απαλή σαντιγί. 

Αν θέλουμε σε αυτή την φάση προσθέτουμε ξηρούς καρπούς ή ψιλοκομμένα γλυκά κουταλιού ή σταγόνες σοκολάτας. 

Αποθηκεύουμε το μπολ στην κατάψυξη για 8 ώρες ή όλο το βράδυ και κατόπιν σερβίρουμε!
Καλή απόλαυση!




Δευτέρα 18 Απριλίου 2022

Πουτίγκα Μάλβα Νηστίσιμη/Vegan Malva Pudding



Αυτή η νηστίσιμη και vegan πουτίγκα είναι πλούσια, καραμελένια και λαχταριστή!! Σερβιρισμένη ζεστή με την σάλτσα της είναι εντελώς θεϊκή!! Αλλά και με λίγη φυτική σαντιγί από πάνω θα είναι εξίσου θεσπέσια!! 


Η πουτίγκα Malva είναι αγαπημένο γλυκό στη Νότια Αφρική. Αν πάτε εκεί σε ένα γάμο (λέω τώρα.. 🙂), υπάρχουν πολλές πιθανότητες να σας σερβίρουν πουτίγκα μάλβα. Αλλά αν δεν πάτε(δύσκολο το βλέπω...) μπορείτε εύκολα να την φτιάξετε μόνοι σας και να είναι και νηστίσιμη. Είναι ένα γλυκό και απαλό κέικ που αρωματίζεται κλασικά από μαρμελάδα βερίκοκο και έχει υπέροχες νότες καραμέλας. Στην Νότια Αφρική σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια, οπότε καταλαβαίνετε ότι κατέχει πολύ σημαντική θέση στην κουλτούρα της Νότιας Αφρικής.

Ελπίζω πραγματικά να την δοκιμάσετε γιατί είναι το απόλυτο comfort food!



Υλικά για την πουτίγκα 

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γρ.)

1 κούπα ζάχαρη (200 γρ.)

1 κουταλάκι του γλυκού Baking Powder

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι

1/2 κούπα γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα (120 ml)

1/2 κούπα σάλτσα μήλου (140 γρ) ή εναλλακτικά 140 γρ καλά πολτοποιημένη μπανάνα 

2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκο

2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας λιωμένο ή φυτικό βούτυρο λιωμένο


Για την σάλτσα 

1/2 κούπα φυτικό βούτυρο (110γρ)

3/4 κούπα ζάχαρη (170 γρ) 

1 και 1/2 κούπα κρέμα καρύδας (κονσέρβα) (350 γρ)

1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας


Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και αλείφουμε με λάδι ένα τετράγωνο ταψί 23Χ23.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το μπέικιν παουντερ, το αλάτι και την σόδα. 

Προσθέτουμε το ξύδι στο φυτικό γάλα, ανακατεύουμε και το αφήνουνε να πήξει.

Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε την σάλτσα μήλου,την ζάχαρη, την μαρμελάδα, το λάδι καρύδας και στο τέλος το γάλα αμυγδάλου που έχει πήξει. Ανακατεύουμε με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Προσθέτουμε στο μπολ το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε για λίγο να ενσωματωθεί.

Αδειάζουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και ψήνουμε για 35-45 λεπτά μέχρι το μαχαίρι που θα καρφώσουμε στο κέικ να βγαίνει καθαρό.

Όταν η μάλβα κοντεύει να ψηθεί ξεκινάμε την σάλτσα.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε στην φωτιά το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε την ζάχαρη και την κρέμα καρύδας και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την βανίλια.

Όταν η μάλβα βγει από τον φούρνο την τρυπάμε παντού με μια οδοντογλυφίδα και περιχύνουμε με την σάλτσα όλη την επιφάνεια της πουτίγκας προσέχοντας να πάει παντού. Μπορούμε αν θέλουμε να κρατήσουμε λίγη από την σάλτσα για το σερβίρισμα. Αφήνουμε να απορροφήσει την σάλτσα και μετά κόβουμε σε τετράγωνα.

Σερβίρουμε την πουτίγκα ζεστή με λίγη σάλτσα ή με φυτική σαντιγί αν θέλουμε.