Κέικ Βικτώρια/ Victoria Sponge Cake

 

Αυτό είναι το παραδοσιακό βρετανικό κέικ Βικτώρια (Victoria Sponge Cake) 

Η παράδοση του βρετανικού απογευματινού τσαγιού ξεκίνησε στα μέσα του 1800, κατά την διάρκεια της βασιλείας της βασίλισσας Βικτώριας. 

Η ιστορία λέει ότι το κλασικό Victoria Sponge Cake εφευρέθηκε για να παρασύρει την βασίλισσα από την χειμερία νάρκη και να επιστρέψει στην κοινωνική ζωή μετά τον θάνατο του συζύγου της, πρίγκηπα Αλβέρτου. 

Από τότε αυτό το κέικ είναι βασικό στοιχείο στο απογευματινό τσάι στην Αγγλία. 

Είναι πραγματικά πολύ απλό κέικ και πολύ νόστιμο και φυσικά εμείς που βρισκόμαστε στην Ελλάδα, αν όχι με το τσάι, θα το απολαύσουμε άνετα με τον καφέ μας! 😊

Κέικ Βικτώρια/ Victoria Sponge Cake 

Υλικά Κέικ 

300 γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 

300 γρ ζάχαρη 

6 μέτρια αυγά 

300 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 

1 βανίλια 

Υλικά για την γέμιση 

250 γρ μαρμελάδα φράουλα 

300 ml κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη 

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

Ζάχαρη άχνη για το πασπαλισμα

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και στρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ 20cm με λαδόκολλα.

Χτυπάμε μαζί το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδη. 

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το κτύπημα. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν και το μαχαίρι που θα καρφώσουμε να βγει καθαρό. 

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. 

Γέμιση 

Βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη και την βανίλια και κτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί. 

Όταν κρυώσουν τα κέικ, απλώνουμε την μαρμελάδα πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. Πάνω από την μαρμελάδα στρώνουμε την σαντιγί και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. 

Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και το απολαμβάνουμε. 

Υ. Γ. Εάν τα παντεσπάνια έχουν φουσκωτή επιφάνεια, ισιώνουμε την επιφάνεια τους κόβοντας με ένα μαχαίρι ότι εξέχει. 

Πάστα Φρόλλα (φλόρα) /Pasta Frolla

Η Ιταλική pasta frolla κι όχι πάστα φλορα όπως είναι η παραποιημένη ονομασία της, είναι στην ουσία μια ζύμη ζαχαροπλαστικής για γλυκές τάρτες με μαρμελάδες, αλλά και πολλές άλλες γλυκές και ευφάνταστες γεμίσεις. Τάρτες αλλά όχι μόνο, γιατί αυτή την ζύμη μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε πεντανόστιμα μπισκοτάκια, τα οποία κόβουμε με κουπ πατ και κρατούν τέλεια το σχήμα τους. 

Από την άλλη ομολογώ ότι στο ψυγείο μου παρελαύνουν άπειρα βάζα και βαζάκια με κάθε ειδών μαρμελάδες που απαιτούν κατανάλωση! Κι έτσι η pasta frolla κατέληξε να είναι μονόδρομος! 

Άλλο που δεν ήθελα βέβαια γιατί αποτελεί το τέλειο και ιδανικό συνοδευτικό για το καφεδάκι μου! Φτιάξτε καφέ και φύγαμε!😉

Πάστα Φρόλλα (φλόρα) /Pasta Frolla

Υλικά

350 γρ. αλεύρι 00

1 κουταλάκι μπέικιν παουντερ 

2 αυγά 

110 γρ. ζάχαρη 

120 γρ. βούτυρο από το ψυγείο 

Ξύσμα ενός λεμονιού

1 πρέζα αλάτι

350 γρ. μαρμελάδα της αρεσκείας μας για την γέμιση

Προετοιμασία 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν παουντερ στο κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε το βούτυρο, την ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Ξεκινάμε να ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε ένα χοντρό κοκκώδες μείγμα. Προσθέτουμε τα αυγά ένα - ένα ζυμώνοντας και αφήνοντας τα να απορροφηθούν εντελώς.

Πλάθουμε γρήγορα μια μπάλα με την ζύμη και την τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη. Την αφήνουμε περίπου 40 λεπτά στο ψυγείο να παγώσει.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη κρατάμε το 1/3 στην άκρη και την υπόλοιπη την ανοίγουμε σε φύλο αφού την βάλουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες. 

Χρησιμοποιούμε βουτυρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκατοστών, γι'αυτό το φύλο το ανοίγουμε γύρω στα 32 εκατοστά ώστε να καλύψει και τα τοιχώματα. 

Αφού ανοίξουμε την ζύμη την αναποδογυρίζουμε μαζί με την λαδόκολλα πάνω στην ταρτιέρα. Αφαιρούμε προσεκτικά την λαδόκολλα και στρώνουμε ομοιόμορφα το φύλο μέσα στην ταρτιέρα. 

Τρυπάμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι, αδειάζουμε την μαρμελάδα και την στρώνουμε ομοιόμορφα.

Παίρνουμε την ζύμη που κρατήσαμε, την ανοίγουμε σε φύλο και κόβουμε λωρίδες. Διακοσμούμε την τάρτα μας δημιουργώντας σταυρωτό πλέγμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο Κελσίου για 35 - 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Αν θέλουμε αλείφουμε με λίγο αραιωμένο αυγό πριν την βάλουμε στον φούρνο.

Μόλις είναι έτοιμη η τάρτα μας, την βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν κόβουμε και σερβίρουμε. 

Ψωμάκια Brioche με την μέθοδο Tangzhong

Αυτά τα ψωμάκια μπριός, φτιαγμένα με την μέθοδο tangzhong είναι ελαφριά, βουτυρώδη και πολύ μαλακά. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε φρεσκοψημένα ή ελαφρώς φρυγανισμένα και είναι σίγουρο ότι φτιάχνουν τα καλύτερα μπέργκερ που έχετε δοκιμάσει ποτέ!! 

Πάρτε μια ιδέα εδώ

Αλλά και με λίγο βούτυρο, μαρμελάδα είναι πολύ γευστικά, έστω κι αν κάνουμε την δίαιτα της αρκούδας 😆

Η μέθοδος tangzhong είναι μια κινέζικη τεχνική για το πιο μαλακό, το πιο αφράτο ψωμάκι με μαγιά. Φτιάχνοντας αυτόν τον παχύρρευστο πολτό, τον οποίο προσθέτουμε στην ζύμη, αυξάνουμε την ποσότητα του υγρού που μπορεί να απορροφήσει η ζύμη κατά την διαδικασία της ζύμωσης και του ψησίματος, δίνοντας στα ψωμάκια μας μια πιο απαλή και υγρή υφή. 

Η μέθοδος tangzhong βοηθάει επίσης τα Brioche να φουσκώσουν περισσότερο, αφού η ζύμη μπορεί να συγκρατήσει περισσότερα υγρά και αυτά τα υγρά θα δημιουργήσουν εσωτερικό ατμό ενώ ψήνονται. 

Η ζύμη μπριός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, τείνει να είναι πολύ υγρή και κολλώδης. Επομένως είναι καλύτερα να ζυμώνεται με την βοήθεια ενός μίξερ. 

Αν θέλετε να ξεκινήσετε την μία μέρα και να ολοκληρώσετε την επόμενη, αφού η ζύμη έχει φουσκώσει την πρώτη φορά και διπλασιαστεί σε όγκο, μπορείτε να την φυλάξετε για μια νύχτα στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί σχηματίζεται τα ψωμάκια και τα αφήνετε να φουσκώσουν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τα ψήσετε. 

Υλικά για το TANGZHONG

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι(18 γρ.) 

1/4 της κούπας πλήρες γάλα (60ml)

2 κουταλιές της σούπας νερό (25ml)

Για την ζύμη

3/4 της κούπας γάλα χλιαρό (180 ml)

1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά (9 γρ)

2 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (30 γρ)

3.1/4 της κούπας αλεύρι για ψωμί (420 γρ)

1.1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (10γρ)

1 μεγάλο αυγό

1 κρόκο αυγού

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (45 γρ.)

Για επικάλυψη

1 κρόκο αυγού +λίγο νερό

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

Προετοιμασία

Φτιάχνουμε το tangzhong. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να διαλυθούν. Βάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το γάλα την ξηρή μαγιά και την ζάχαρη μέσα σε ένα μικρό μπολ.

Καλύπτουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα Κ. Ξεκινάμε το ανακάτεμα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς.

Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε το κρατημένο TANGZHONG και τα αυγά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.

Ανακατεύοντας με τον γάντζο ζύμης προσθέτουμε το βούτυρο μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Μόλις ενσωματωθούν όλα ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

Πλάθουμε την ζύμη σε μπάλα και την βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 με 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί την πατάμε απαλά να ξεφουσκώσει. Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 κομμάτια, περίπου 95 γρ. το καθένα και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να έχουν χώρο για να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα

Αλείφουμε τα ψωμάκια με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι η άλλους σπόρους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 με 18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν να τα χρησιμοποιήσουμε.

Σπιτικό Παγωτό Σοκολάτα /Homemade Chocolate Ice Cream

Καλοκαιράκι και πολύ ζέστη!  τι άλλο θα προτιμούσατε για να δροσιστείτε εκτός από ένα παγωτάκι; και μάλιστα αυτό το παγωτάκι να είναι χωρίς αυγά και χωρίς παγωτομηχανή! 

Επιπλέον αυτό το παγωτό, κατά την γνώμη μου, είναι το απόλυτα κρεμώδες και βαθιά σοκολατένιο παγωτό που θα έχετε δοκιμάσει ποτέ! Το αυγό που βοηθά να πήξει το μείγμα αντικαθίσταται από το κορν φλάουρ με αποτέλεσμα ένα πιο light παγωτό. Το μέλι από την άλλη βοηθά να παραμείνει μαλακό χωρίς ανεπιθύμητους κρυστάλλους και το αλκοόλ επίσης βοηθά σε αυτό. 

Είναι τόσο απλό και εύκολο να φτιαχτεί, που αναρωτιέσαι αν αξίζει να αγοράσεις έτοιμο. Η αλήθεια είναι ότι αυτή η απολαυστική συνταγή θα σας κακομάθει και δεν θα θέλετε να δοκιμάσετε άλλο παγωτό σοκολάτας.

Η γεύση του τώρα είναι διπλά σοκολατένια λόγω κακάου και σοκολάτας. Στην ουσία πρόκειται για μια υπέρ νόστιμη γκανάς η οποία μετατρέπεται σε παγωτό αφήνοντας στο στόμα την υπέροχη γεύση της. 

Δεν ξέρω αν σας έπεισα, αλλά νομίζω πως ναι και όλοι είστε υπ'ατμόν για να δοκιμάσετε αυτή την απολαυστική συνταγή! 

Σπιτικό Παγωτό Σοκολάτα /Homemade Chocolate Ice Cream 

Υλικά

45 γρ. κακάο

1/4 κουταλάκι αλάτι 

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ(10 γρ) 

1 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (250ml)

1 κούπα γάλα πλήρες (250 ml)

2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας

1/4 της κούπας (60ml) κονιάκ

250 γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα 55%κακάο

300 γρ ζαχαρούχο γάλα

100 γρ μέλι 

Προετοιμασία

Σε μία μικρή κατσαρόλα βάζουμε το κακάο, το κορν φλάουρ, το  αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Στην συνέχεια προσθέτουμε ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Βάζουμε το κατσαρολάκι στην φωτιά και φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν το μείγμα αρχίζει να κοχλάζει το αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό και προσθέτουμε το κονιάκ και την βανίλια. Αφήνουμε να βράσει για ένα λεπτό ακόμα και αποσύρουμε από την φωτιά.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, περιμένουμε 1 λεπτό και μετά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Στην συνέχεια προσθέτουμε το ζαχαρούχο και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει για 4 ώρες τουλάχιστον ή όλη την νύχτα.

Όταν το μείγμα έχει κρυώσει εντελώς το κτυπάμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν απαλή σαντιγί. 

Αν θέλουμε σε αυτή την φάση προσθέτουμε ξηρούς καρπούς ή ψιλοκομμένα γλυκά κουταλιού ή σταγόνες σοκολάτας. 

Αποθηκεύουμε το μπολ στην κατάψυξη για 8 ώρες ή όλο το βράδυ και κατόπιν σερβίρουμε!

Καλή απόλαυση!