Δευτέρα, 10 Μαΐου 2021

Στρούκλι Σλοβενικά Ζυμαρικά / Struklji Slovenian Dumplings


Η συνταγή που σας έχω σήμερα λέγεται στρούκλι (struklji) και μας ταξιδεύει στην Σλοβενία, γιατί είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Σλοβενίας. Τρώγεται σε όλες τις περιοχές και κυρίως στην πρωτεύουσα την Λιουμπλιάνα. Επίσης αυτό το πιάτο υπάρχει σε διάφορες παραλλαγές και στην γειτονική της Κροατία. Από ότι έχω καταλάβει, στην Κροατία σερβίρονται ίσως πιο πολύ οι αλμυρές εκδοχές  του νόστιμου αυτού πιάτου.

Η Σλοβενία είναι ομολογουμένως μια πανέμορφη χώρα. Παρόλο που είναι σχετικά μικρή, η ποικιλομορφία του εδάφους της, με θάλασσες, λίμνες, ποτάμια και βουνά, τα οποία συνθέτουν ένα μοναδικό σκηνικό, καταφέρνει να ενθουσιάζει τον κάθε επισκέπτη. 

Την Σλοβενία δεν έχω καταφέρει ακόμη να την εξερευνήσω διεξοδικά. Η μόνη πόλη από την οποία κατάφερα να έχω μια εικόνα καθώς την επισκέφτηκα για ένα βράδυ, είναι το πανέμορφο Maribor, η οποία είναι η δεύτερη μεγαλύτερη πόλη της Σλοβενίας μετά την Λουμπλιάνα. 

Αυτές τις μοναδικές εικόνες, που κατάφερα να κρατήσω από την επίσκεψη μου, σας παραθέτω εδώ πιο κάτω. 





Τα Struklji είναι ένα είδος ζυμαρικού με γέμιση, που αποτελείται κυρίως από τυρί cottage, άσχετα αν το πιάτο είναι αλμυρό ή γλυκό. Μαγειρεύονται στον ατμό ή ψήνονται στο φούρνο ή βράζονται σε κατσαρόλα. Μπορούν να σερβιριστούν σαν αλμυρά ή γλυκά πιάτα, αλλά συχνά στην Σλοβενία χρησιμοποιούνται σαν γλυκό πιάτο. Υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές με ξεχωριστά γεμίσματα αυτού του πιάτου. Δηλαδή στρούκλι με εστραγκόν την άνοιξη, στρούκλι με τυρί cottage το καλοκαίρι, με μήλο το φθινόπωρο και καρύδι το χειμώνα.

Εδώ σας δίνω την αλμυρή εκδοχή η οποία περιέχει και το λιωμένο τυρί καθώς ψήνεται στο φούρνο. Αυτή η εκδοχή θυμίζει αρκετά τα λαζάνια. Όμως αυτή η εκδοχή εύκολα θα μπορούσε να γίνει γλυκιά εάν προσθέσουμε ζάχαρη και σταφίδες ή μήλο ή καρύδι στην γέμιση και φυσικά παραλείψουμε το τυρί που λιώνει. 


Δεν ξέρω πότε θα καταφέρω να ταξιδέψω ξανά στην Σλοβενία, για να πραγματοποιήσω επιτέλους αυτή την Εξερεύνηση, αυτό που είναι σίγουρο όμως είναι πως όταν πάω, θα δοκιμάζω κάθε μέρα και μια διαφορετική εκδοχή του Struklji. Έτσι όταν επιστρέψω, θα έχω αποκτήσει μια πλήρη διατριβή πάνω στις παραλλαγές που μπορεί να έχει αυτό το εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. 


Υλικά

1/2 κούπα νερό χλιαρό 

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 αυγό ελαφρά χτυπημένο

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

Για την γέμιση 

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 

1 κούπα ψίχουλα ψωμιού 

3 αυγά 

600 γρ τυρί cottage 

120 γρ γιαούρτι στραγγιστό 

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

Λίγο αλάτι και πιπέρι

Βούτυρο λιωμένο για το αλειμμα του φύλλου 

100 γρ τυρί τριμμένο (τσένταρ, κασέρι, γραβιέρα) για την επιφάνεια 


Δημιουργία 

Φτιάχνουμε πρώτα το ζυμάρι. 

Βάζουμε το νερό σε ένα μπολ και ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε το αυγό και το αλάτι. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε το υγρό μείγμα. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη μαλακή και ελαστική. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα μίξερ με γάντζο. Σκεπάζουμε το ζυμάρι με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 

Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε την γέμιση. 

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε τα ψίχουλα μέχρι να χάσουν την υγρασία τους. Κατεβάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε στην άκρη.


Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί cottage με το γιαούρτι, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τα ψίχουλα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά. 

Αλευρώνουμε τον πάγκο μας και αδειάζουμε πάνω το ζυμάρι. Ρίχνοντας λίγο αλεύρι ζυμώνουμε με το χέρι μας για λίγο. Στρώνουμε στον πάγκο ένα πανί (πχ τραπεζομάντηλο), πασπαλίζουμε με αλεύρι και τοποθετούμε πάνω το ζυμάρι. 

Με ένα πλάστη ανοίγουμε σιγά ορθογώνιο φύλλο, αλευρώνοντας αν χρειαστεί. Ανοίγουμε το φύλλο όσο λεπτότερο γίνεται τεντώνοντας πολλές φορές με το χέρι μας, από το κέντρο προς τα έξω. 


Λιώνουμε λίγο βούτυρο και αλείφουμε το φύλλο. Κρατάμε το 1/3 της γέμισης και το υπόλοιπο το ρίχνουμε διάσπαρτα πάνω στο βουτυρωμένο φύλλο. 


Με ένα κουτάλι απλώνουμε την γέμιση ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο, αφήνοντας ακάλυπτες λίγο τις άκρες. Ξεκινώντας από την μεγάλη πλευρά αρχίζουμε να τυλίγουμε το φύλλο.

Στην συνέχεια σηκώνοντας το πανί αφήνουμε το ρολό να κυλήσει από μόνο του καθώς σηκώνουμε τεντώνοντας το πανί. 

Το ρολό μας είναι έτοιμο, κλείνουμε καλά τις άκρες και στην συνέχεια με ένα πιάτο το κόβουμε κάθετα σε 4 κομμάτια ή και περισσότερα ανάλογα με το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε και τον τρόπο που θέλουμε να τα ψήσουμε. 

Σημείωση: είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσουμε ένα πιάτο για να κόψουμε τα κομμάτια, γιατί με αυτό τον τρόπο σφραγίζονται καλύτερα οι κομμένες πλευρές και κλείνουν την γέμιση μέσα.


Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα μακρόστενο βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, το οποίο θα πρέπει να χωράει ακριβώς τα κομμάτια χωρίς να αφήνει πολύ κενό. Αλείφουμε τα κομμάτια με λιωμένο βούτυρο, απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση στην επιφάνεια τους και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. 





Σκεπάζουμε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά. Στην συνέχεια βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η επιφάνεια.


Εναλλακτικά μπορούμε να χειριστούμε το ρολό με διαφορετικό τρόπο. Μπορούμε να το αφήσουμε ενιαίο, να το κάνουμε ένα κύκλο και να το σιγοβράσουμε σε αλατισμένο νερό για  40 λεπτά περίπου. Στην συνέχεια προσεκτικά το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το διατηρούμε ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση απλώνουμε όλη την γέμιση από την αρχή πάνω στο φύλλο. Ακόμη με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να το ψήσουμε στον ατμό. 

Σάββατο, 1 Μαΐου 2021

Πάβλοβα με Κρέμα Λεμονιού Και Φρέσκα Berries/Pavlova With Lemon Curb And Fresh Berries

 

Πέρασε πολύς καιρός από την τελευταία φορά που έφτιαξα pavlova. Ήταν Χριστούγεννα και έχουμε φτάσει πλέον στην επόμενη μεγάλη γιορτή της χριστιανοσύνης, το Πάσχα. 
Η Pavlova είναι μια δημιουργία αγάπης, γιατί χρειάζεται χρόνο, σχεδιασμό και υπομονή κι όλα αυτά μπορείς να τα πετύχεις μόνο αν αγαπάς την Pavlova. Η αλήθεια είναι ότι εμένα μου αρέσει ιδιαίτερα η pavlova κι αφού την αγαπώ έχω φροντίσει να μάθω τα κόλπα της, αν όχι όλα, τουλάχιστον αρκετά από αυτά, νομίζω ότι τα έχω κατακτήσει. Έτσι σε αυτή την ανάρτηση θέλω να μοιραστώ μαζί σας όλες τις συμβουλές και τα κόλπα που έχω αποκομίσει μέχρι τώρα.
Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι πρώτα να χρησιμοποιούμε ασπράδια από φρέσκα αυγά, τα οποία έχουν μείνει 2-3 μέρες στο ψυγείο. Φυσικά όταν τα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένα άλλο που πρέπει να προσέξουμε είναι να χτυπήσουμε ελαφρά σε χαμηλότερη ταχύτητα τα ασπράδια. Η υψηλότερη ταχύτητα μπορεί να βάλει πολύ αέρα γρήγορα στα ασπράδια, αλλά μπορεί επίσης να τα ξεφουσκώσει εξίσου γρήγορα.
Το αργό χτύπημα σημαίνει ότι ο αέρας εισάγεται αργά και η ζάχαρη εξακολουθεί να διαλύεται καλά και έτσι έχουμε μια πιο σταθερή δομή στην μαρέγκα.
Ψήνουμε την pavlova σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο και δεν ανοίγουμε το φούρνο κατά την διαδικασία ψησίματος. Μόλις ψηθεί αφήνουμε την pavlova απαραιτήτως να κρυώσει σταδιακά στο φούρνο.
Άλλα 2-3 πραγματάκια που πρέπει να προσέξουμε:
1. Αποφεύγουμε το ψήσιμο της pavlova όταν έχει υψηλή υγρασία (βροχερές μέρες κτλ)
2. Βεβαιωνόμαστε ότι η ζάχαρη έχει ενσωματωθεί σωστά και έχει διαλυθεί πλήρως.
3. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν χτυπάμε υπερβολικά τα ασπράδια.

Γενικά είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο και ένα από τα εθνικά γλυκά για την Νέα Ζηλανδία, αλλά και για την Αυστραλία αφού και οι δυο χώρες ισχυρίζονται ότι το γλυκό είναι δική τους δημιουργία. Όποια κι αν είναι η προέλευση, όλοι νομίζω μπορούμε να συμφωνήσουμε σε ένα πράγμα, η pavlova είναι ένα γλυκό που μόνο λάτρεις μπορεί να έχει, εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων.

Μερικοί μπερδεύουν την μαρέγκα με την pavlova, αλλά δεν είναι καθόλου το ίδιο. Τόσο η μαρέγκα, όσο και η πάβλοβα φτιάχνονται με ασπράδι αυγού και δημιουργούνται με παρόμοιο τρόπο. Παρόλα αυτά η μαρέγκα είναι τραγανή και στεγνή πάντα, ενώ η πάβλοβα είναι τραγανή στο εξωτερικό, αλλά υγρή, μαλακή και αφράτη στο εσωτερικό. Έτσι τελικά η πάβλοβα είναι ένα γλυκό με βάση την μαρέγκα, αλλά όχι μια κλασική μαρέγκα.
Αυτή η pavlova που σας προτείνω είναι ένα γλυκό εξαιρετικά ελαφρύ και αφράτο, με μια εκπληκτική τραγανή υφή στο εξωτερικό και μια υφή σαν marshmallow, που λιώνει στο στόμα στο εσωτερικό του. 
Μια pavlova συνήθως συμπληρώνεται με κρέμα σαντιγί και πολλά εποχικά φρούτα, αλλά αυτή την φορά στο παιχνίδι μπαίνει η κρέμα λεμονιού.
Η άκρως αρωματική λεμονάτη κρέμα δίνει μια άλλη γευστική διάσταση στην ήδη εξαιρετική και αέρινη pavlova.
Απολαύστε την και κυρίως δοκιμάστε την!

Πάβλοβα με Κρέμα Λεμονιού Και Φρέσκα Berries/Pavlova With Lemon Curb And Fresh Berries

Υλικά Για Την Κρέμα Λεμονιού

4 κρόκους από μεγάλα αυγά(κρατάμε τα ασπράδια για την πάβλοβα)

1/2 κούπα ζάχαρη

1/4 της κούπας ξύσμα λεμονιού(από περίπου 5 λεμόνια)

1/3 της κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού(από περίπου 3 έως 4 λεμόνια)

1 πρέζα αλάτι

6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου



Για την Pavlova

4 μεγάλα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου (140 γρ.)

1 πρέζα αλάτι

220 γρ. ζάχαρη άχνη 

2 κουταλάκια του γλυκού κόρν φλάουρ

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

1 βανίλια

Για την συναρμολόγηση

1 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 βανίλια

1 κούπα από την κρέμα λεμονιού

1 κούπα φρέσκα φρούτα του δάσους, όπως βατόμουρα, σμέουρα, αρώνια ή φέτες φράουλας



Δημιουργία

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε περίπου 2 δάχτυλα νερό και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράζει.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για την κρέμα λεμονιού, εκτός από το βούτυρο, σε ένα πυρίμαχο μπολ και κτυπάμε ελαφρά να ενωθούν. Τοποθετούμε το  μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει και χτυπάμε συνεχώς με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ζεσταθούν οι κρόκοι και το μείγμα πήξει σχηματίζοντας κορδέλες. Αυτό θα πάρει περίπου 7 έως 10 λεπτά.

Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί. Προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο, περιμένοντας να λιώσει εντελώς κάθε κομμάτι και να ενσωματωθεί πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Τοποθετούμε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και περνάμε από αυτήν την κρέμα λεμονιού για να κρατηθούν τυχόν στερεά υπολείμματα. Καλύπτουμε την κρέμα που απέμεινε στο μπολ με ένα φύλλο διαφανής μεμβράνης πιέζοντας απευθείας πάνω στην κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για την pavlova 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120οC και τοποθετούμε την σχάρα στην μέση.

Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό ταψί 20 cm σχεδιάζουμε με ένα μολύβι ένα κύκλο πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί. Αναποδογυρίζουμε το χαρτί και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι σε πολύ καθαρό και στεγνό κάδο ενός μίξερ. Χτυπάμε με το σύρμα στην μεσαία ταχύτητα έως ότου τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν, περίπου 2 λεπτά. Αυξάνουμε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέτουμε πολύ αργά τη ζάχαρη λίγη λίγη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές λαμπερές κορυφές και στο τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το χυμό και τη βανίλια, περίπου 3-4 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης αδειάζουμε την μαρέγκα στο κέντρο του κύκλου που σχεδιάσαμε πριν και στρώνουμε κυκλικά την μαρέγκα για να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος δίσκος με ύψος 2-3 δαχτύλων περίπου. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 100οC και ψήνουμε μέχρι η μαρέγκα να είναι σταθερή στην αφή, αλλά ελαφρώς μαλακή στο εσωτερικό, περίπου 90-120 λεπτά.


Αφήνουμε την μαρέγκα να κρυώσει στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα. Μετά από 3-4 ώρες αφαιρούμε από τον φούρνο και με μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα ξεκολλάμε την μαρέγκα από το χαρτί. Τοποθετούμε προσεκτικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Για την συναρμολόγηση

Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και την βανίλια στο μπολ του μίξερ με το σύρμα. Χτυπάμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα έως ότου σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Όταν γίνει σαντιγί αφαιρούμε το μπολ και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατεύουμε την παγωμένη κρέμα λεμονιού να ενσωματωθεί με την σαντιγί. Ρίχνουμε το μείγμα στο κέντρο της ψημένης μαρέγκας και απλώνουμε μέχρι τις άκρες. Γεμίζουμε με τα φρέσκα berries και σερβίρουμε αμέσως την Pavlova.