Σούπα Κολοκυθιού/ Zucchini Soup

 

Σούπα Κολοκυθιού/ Zucchini Soup

Ο ΚΑΛΥΤΕΡΟΣ τρόπος νομίζω για να χρησιμοποιήσουμε φρέσκα κολοκυθάκια, είναι αυτή η υγιεινή, χορταστική και νόστιμη σούπα.

Το ευχάριστο είναι ότι δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος γιατί κι από μόνη της είναι ήδη πολύ γευστική.

Η προσθήκη σάλτσας σόγιας προσθέτει ουμάμι και ενισχύει τις υπόλοιπες γεύσεις στην σούπα. Δεν θα την καταλάβετε αλλά είναι μια εξαιρετική προσθήκη.

Αν δεν την θέλετε νηστίσιμη, η προσθήκη τριμμένου τυριού όπως τσένταρ, γκούντα, παρμεζάνα ή ακόμα και γραβιέρα είναι ιδανική επιλογή.

Συστατικά 

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο 

1 άσπρο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο 

1 πρεζα πιπέρι καγιέν 

Αλάτι και πιπέρι 

5-6 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες 

3 κούπες ζωμό κοτόπουλου 

1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας 

2 μέτριες πατάτες σε μικρά κομμάτια 

1/2 κούπα κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

1 κούπα τυρί τσένταρ ή γκούντα ή γραβιέρα 

Προετοιμασία 

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το σκόρδο, τα καρυκεύματα και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τις πατάτες, το ζωμό κοτόπουλου και την σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε να πάρουν βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και χαμηλώνουμε την φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου για 30 λεπτά.

Αποσύρουμε από την φωτιά, χρησιμοποιούμε ένα ραβδομπλέντερ ή μεταφέρουμε σε μπλέντερ το μείγμα σε δόσεις και το πολτοποιούμε.

Προαιρετικά μεταφέρουμε ξανά σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Πασπαλίζουμε αργά με το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε.

Τάρτα αραβικής πίτας με κατσικίσιο τυρί

Έχει περάσει σχεδόν ένας μήνας αγαπητοί φίλοι από την τελευταία ανάρτηση.

Πολύς καιρός αλλά έχω σοβαρή δικαιολογία!!

Όπως όλοι σχεδόν ξέρετε τα τελευταία τέσσερα καλοκαίρια ασχολούμαι με αγροτικές εργασίες και συγκεκριμμένα με την καλλιέργεια της δικής μου αρώνιας.

Φέτος ομολογουμένως έχει εξελιχθεί σε ένα δύσκολο καλοκαίρι για την καλλιέργεια της αρώνιας, αφού με τις συνεχόμενες βροχές από την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού οργίασαν σε μεγάλο βαθμό τα ζιζανιόχορτα.

Βροχή στη βροχή, καθάρισμα στο καθάρισμα, προσπαθούσα να απαλλαγώ από τα χόρτα που έπνιγαν τα φυτά, αλλά δυστυχώς στο τέλος φύτρωναν και ξαναφύτρωναν, δημιουργώντας μεγάλο κόπο και ταλαιπωρία.

Σαν να μην έφταναν όλα αυτά, από τις πολλές βροχές και εν συνεχεία από τους πολλούς καύσωνες, τα φυλλαράκια της αρώνιας ήρθαν και κιτρίνισαν και κάποια ξεράθηκαν.

Από την άλλη ίσως τα φυτά έδωσαν την δύναμή τους περισσότερο στους άφθονους καρπούς κι έτσι τα φύλλα έμειναν πίσω.

Μετά από όλα αυτά και άλλα πολλά εμπόδια, που δεν είναι του παρόντος να αναφέρω, όλοι νομίζω θα καταλάβατε την αιτία της απουσίας μου από εδώ.

Όχι βέβαια ότι στερήθηκα εντελώς τις μαγειρικές δημιουργίες, αλλά δυστυχώς ο χρόνος μου ήταν υπό το μηδέν, κι έτσι ήταν αδύνατο να προλάβω να τις καταγράψω στο blog!

Κι αυτό που θα διαπιστώσετε στην παρακάτω συνταγή, είναι ότι οι δημιουργίες μου ήταν γρήγορες κι απλές ανάλογες με τον.... υπό το μηδέν χρόνο μου.

Αυτό που θέλω να επισημάνω, για αυτή την συνταγή, είναι ότι το τυρί που χρησιμοποίησα ήταν χειροποίητο φρέσκο τυρί, που δεν είχε προλάβει να ωριμάσει εντελώς, στο χωριό μου το λέμε "χλωρό τυρί".

Το "χλωρό τυρί" λοιπόν είναι απίστευτα μαλακό και νόστιμο κι αν το βρείτε σας συμβουλεύω μην το αφήσετε να προσπεράσει.

Αυτό το τυρί είναι το κυρίαρχο υλικό σε αυτή την τάρτα και της προσδίδει ιδιαίτερη υφή και γεύση!

Καλή μας όρεξη!!

Τάρτα αραβικής πίτας με κατσικίσιο τυρί

Υλικά
5-6 μικρές αραβικές πίτες
250 γρ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
1 μικρό παραδοσιακό λουκάνικο
2 κόκκινες ψητές πιπεριές
4 αυγά
1/2 κούπας γάλα
Αλάτι-πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο
Χλιαρό νερό για τις πίτες

Δημιουργία
Λαδώνουμε ομοιόμορφα μια ταρτιέρα 28-30 εκ.
Σε ένα μικρό ταψάκι ρίχνουμε χλιαρό νερό μέχρι την μέση και βουτάμε μία μία τις πίτες για λίγα δευτερόλεπτα.
Συγχρόνως μία μία τοποθετούμε τις πίτες στον πάτο της ταρτιέρας, ώστε να καλύψουν την επιφάνεια της.

Καλύπτουμε αν θέλουμε τα κενά με μία έκτη πίτα και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε φέτες και το τοποθετούμε πάνω από τις πίτες.

Το ίδιο κάνουμε με το λουκάνικο και τις ψητές πιπεριές.

Κτυπάμε τα αυγά με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με αυτό την τάρτα μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.

Κολοκυθόσουπα με πράσο και τζίντζερ

Οι μέρες των εορτών πέρασαν πια κι άφησαν πίσω τους διάφορα κατάλοιπα, όχι κατ'ανάγκης επιθυμητά, καθώς όλες αυτές τις μέρες φάγαμε λίγο παραπάνω και κυρίως φάγαμε ανθυγιεινά. 

Επομένως η σουπίτσα που σας προτείνω, η οποία στόλισε παρεμπιπτόντως  το φετινό Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, θα έρθει να μας οδηγήσει σε έναν πιο υγιεινό δρόμο, αφού όλοι λίγο έως πολύ, από την χαρά μας, παραστρατήσαμε λιγουλάκι!! :)

Από την άλλη μεριά, κάνει πολύ κρύο αυτή την εποχή, με την θερμοκρασία υπό το μηδέν σε ορισμένες περιπτώσεις, η ζεστή σούπα είναι ένα ιδανικό φαγητό τις κρύες χειμωνιάτικες νύχτες. 

Χαλαρώνουμε με μια ζεστή σουπίτσα, παρακολουθώντας το χιόνι που πέφτει και το κυριότερο χωρίς να μας προβληματίζει αυτό, αφού χειμώνας είναι και χιόνι θα πέσει και κρύο θα κάνει και μπόρες και καταιγίδες και όλα είναι μέσα στο πρόγραμμα. 

Κρύοοοοοο αλλά για όλα υπάρχει το σωστό αντίδοτο!!

Κολοκυθόσουπα με πράσο και τζίντζερ

Υλικά
500 γρ. σάρκα κολοκύθας
2 μικρές πατάτες (120 γρ.)
2 καρότα
2 πράσα το άσπρο μέρος, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
500 γρ. νερό
1 κύβο ζωμό κότας
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι
Πάπρικα

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε και καθαρίζουμε, τα καρότα, τις πατάτες, την κολοκύθα και τα κόβουμε σε κύβους.
Βάζουμε σε λειτουργία το thermomix στην ταχύτητα 7 και ρίχνουμε τα πράσα από το άνοιγμα, πάνω στα μαχαίρια.
Ρίχνουμε ελαιόλαδο μέσα στον κάδο και ρυθμίζουμε 4 λεπτά/ θερμοκρασία varoma/ ταχύτητα 1, για να σοτάρουμε τα πράσα.
Όταν τελειώσει ο χρόνος προσθέτουμε στον κάδο το νερό, τον κύβο, την κολοκύθα, τα καρότα, τις πατάτες, το τζίντζερ, πιπέρι και αλάτι προσεκτικά γιατί έχει αλάτι κι ο κύβος.
Ρυθμίζουμε 30 λεπτά / 100 βαθμούς/ ταχύτητα 1.
Όταν τελειώσει ο χρόνος πολτοποιούμε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα/ ταχύτητα 10. 
Χωρίς το thermomix: Κόβουμε τα πράσα σε λεπτές φέτες, σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτουμε το νερό κι όταν βράσει προσθέτουμε τον κύβο να διαλυθεί.
Στην συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα την κολοκύθα, τις πατάτες, τα καρότα, το τζίντζερ, πιπέρι, αλάτι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για μισή ώρα περίπου.
Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό κι όταν τα λαχανικά μαλακώσουν πολτοποιούμε με ένα ράβδο μπλέντερ.
Σερβίρουμε με λίγο τυρί φέτα ή τυρί ροκφόρ και πάπρικα.

Τυρόπιτες με μοτσαρέλα και φέτα

Ήθελα πολύ να σας παρουσιάσω αυτές τις νόστιμες τυροπιτούλες, που ως δια μαγείας έκαναν φτερά πριν καλά, καλά προλάβω να τις δω!!
Ήταν η μοτσαρέλα που έλιωσε τόσο απαλά μέσα σε αυτή την γλυκιά πορτοκαλένια ζύμη; 
Δεν ξέρω ή ακόμη κι αν ξέρω θα το αφήσω σε σας να το ανακαλύψετε έτσι κι αλλιώς!
Καθώς λίγες ώρες έμειναν για την γέννηση του Χριστού μας, θα ήθελα να ευχηθώ σε όλους σας, χρόνια πολλά, η υγεία να είναι μόνιμος κάτοικος στα σπιτικά σας, για όλη την καινούρια χρονιά και η χαρά και ευτυχία να βασιλεύει πάντα στην καρδιά σας.
Καλές γιορτές αγαπημένοι φίλοι!!

Τυρόπιτες με μοτσαρέλα και φέτα

Υλικά (10 μεγάλα κομμάτια ή 20 μικρά)
250 γρ χυμό πορτοκάλι ή ένα κουτάκι χάρτινο έτοιμο
120 γρ. ηλιέλαιο 
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Για την γέμιση
250 γρ. μοτσαρέλα ( 2 μπάλες) ψιλοκομμένη
200 γρ. φέτα τριμμένη
2 αυγά
Ζαμπόν ή απάκι σε κομματάκια (προαιρετικά)
αλάτι-πιπέρι
1 κρόκος+λίγο νερό για το άλειμμα 

Δημιουργία
Βάζουμε όλα τα υλικά για την ζύμη σε ένα μίξερ και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα απαλό ζυμάρι.
Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την γέμιση, σε ένα μπολ κτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τα τυριά, το απάκι αν χρησιμοποιήσουμε, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε την ζύμη στον πάγκο και την χωρίζουμε στην μέση.
Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε παχύ κορδόνι και τα χωρίζουμε το καθένα τους σε 5 κομμάτια, σύνολο δέκα δηλαδή.
Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε φυλλαράκι με ένα μικρό πλάστη.
Τοποθετούμε γέμιση, κατά μήκος σε κάθε φυλλαράκι και κλείνουμε την τυρόπιτα σε ημικύκλιο, πατώντας καλά την ένωση της.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, τοποθετούμε τις τυρόπιτες σε ταψί με λαδόκολα, αλείφουμε με τον κρόκο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ρυζότο με καπνιστό ζαμπόν και μασκαρπόνε στο Thermomix

Αυτό το καλοκαίρι ο χρόνος μου ελάχιστος, αφού βρίσκομαι μεταξύ πόλης και χωριού φροντίζοντας τα μικρά μου φυτά. Ελπίζω, αν και είναι η πρώτη χρονιά, να  καταφέρω να φτιάξω κανένα βαζάκι μαρμελάδα.

Ο χρόνος λοιπόν μηδαμινός κι έτσι πάλι το Thermomix μου λύνει τα χέρια.

Το πεντανόστιμο ρυζότο που έφτιαξα σ'αυτό, ήταν αδύνατο να μην σας το παρουσιάσω!!

Πολύ πολύ κρεμώδες και εύγευστο, θα σας δημιουργήσει την αίσθηση ότι θέλετε να φάτε όλη την κατσαρόλα!!

Ρυζότο με καπνιστό ζαμπόν και μασκαρπόνε στο Thermomix

Υλικά
350 γρ. ρύζι Αρμπόριο
250 γρ. ζαμπόν μπούτι καπνιστό κομμένο σε καρεδάκια
1 κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 σκελίδα σκόρδο 
60 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. κρασί λευκό
2 κόκκινες ψητές πιπεριές σε κομματάκια
2 κουταλιές ζωμό λαχανικών
900 γρ. νερό
200 γρ. μασκαρπόνε
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον κάδο και ψιλοκόβουμε 5 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5 ή εναλλακτικά ανοίγουμε την ταχύτητα στο 7 και από το άνοιγμα ρίχνουμε ένα ένα τα κομμάτια του κρεμμυδιού και την σκελίδα να γίνουν πιο ψιλοκομμένα.
Προσθέτουμε στον κάδο το ελαιόλαδο, τις πιπεριές και το ζαμπόν και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 100 βαθμούς, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
Ρίχνουμε στον κάδο, ζυγίζοντας, το ρύζι και το κρασί και ρυθμίζουμε 3 λεπτά, 100 βαθμούς, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
Προσθέτουμε τον ζωμό και το νερό, ρυθμίζουμε 15 λεπτά, 100 βαθμούς, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε το μασκαρπόνε, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε με την σπάτουλα, κλείνουμε το καπάκι και ρυθμίζουμε 30 δευτερόλεπτα, 100 βαθμούς, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα κουτάλι.
Σερβίρουμε σαν κυρίως πιάτο ή σαν συνοδευτικό.

Ζυμαρικά στο φούρνο με κρέμα και φέτα

Κοντοζυγώνει πλέον η τελευταία Κυριακή των απόκρεω και μαζί το τέλος της τρίτης βδομάδας του Τριωδίου, η βδομάδα της τυροφάγου.
Οπότε όλες αυτές τις μέρες, μπορούμε να απολαύσουμε,  όλα τα γαλακτοκομικά  προϊόντα, τα αυγά, τα ψάρια, αλλά βεβαίως απαγορεύεται η κρεατοφαγία!
Συγχρονίστηκα λοιπόν κι εγώ, εξαφάνισα τα κρεατικά από το σπίτι και έφτιαξα μέσα στην βδομάδα, αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά, που αρέσουν πολύ και στα παιδιά.
Το αποκορύφωμα αυτής της βδομάδας, η Κυριακή της Τυρινής, μας καλεί να απολαύσουμε τέτοια πιάτα και στην συνέχεια να περάσουμε ομαλά στην Καθαρά Δευτέρα, για να αρχίσει η περίοδος της Μεγάλης Σαρακοστής, δηλαδή της νηστείας των σαράντα ημερών, που προηγείται από το Πάσχα.
Καλές Απόκριες!

Ζυμαρικά στο φούρνο με κρέμα και φέτα

Υλικά
500 γρ. βιδάκια ή πένες ζυμαρικών
400 ml γάλα χαμηλών λιπαρών
3 αυγά
250 γρ. τυρί φέτα θρυμματισμένη
3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
140 γρ. τυρί τσένταρ ή μοτσαρέλα ή άλλο τυρί που λιώνει τριμμένο

Δημιουργία
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, ώσπου να μείνουν al dente, για 8-9 λεπτά περίπου.
Σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη μια κούπα τσαγιού (250 ml) από το νερό βρασίματος.
Αφήνουμε τα ζυμαρικά να κρυώσουν ελαφρά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αλείφουμε με λάδι ένα πυρίμαχο σκεύος ή παραλληλόγραμμο ή πιο βαθύ.
Σε ένα μπολ κτυπάμε το γάλα με τα αυγά και το νερό βρασίματος, ώσπου να ενωθούν καλά. Προσθέτουμε την φέτα, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.

Αδειάζουμε τα ζυμαρικά στο πυρίμαχο σκεύος και τα περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας.
Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε για 30-35 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει η κρέμα και να ροδίσει η επιφάνεια.

Άλειμμα σοκολάτας, νηστίσιμο, με σιρόπι σφενδάμου!!

Σήμερα, με την ευκαιρία της συνταγής, θα σας μεταφέρω κάποια πράγματα που έμαθα, διαβάζοντας για τον σφένδαμο και το σιρόπι του.
Ο σφένδαμος είναι είδος άγριου δένδρου, υπάρχουν πολλά είδη σφενδάμου, ίσως και πλέον των εκατό, αλλά μόνο τρία είναι κατάλληλα να παράγουν ζάχαρη και σιρόπι.
Ένα μεγάλο τμήμα του Νότιου Καναδά, καλύπτεται από τα δέντρα "maple" . Εκεί στο κρύο κλίμα, που αναπτύσσονται τα δένδρα, αποθηκεύουν άμυλο στις ρίζες και στον κορμό τους, πριν από τον χειμώνα.
Για λίγες βδομάδες μόνο, στις αρχές της άνοιξης, κάνοντας τρύπες στον κορμό των δέντρων, συγκεντρώνεται ο χυμός σε κουβάδες και αφού τον βράσουν συμπυκνώνεται σε σιρόπι.
Το σιρόπι σφενδάμου είναι αναμφισβήτητα μια από τις σούπερ τροφές. Τα διάφορα συστατικά που περιέχει, διαθέτουν αντιοξειδωτικές, θεραπευτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Το χρυσαφί εκχύλισμα του σφενδάμου, περιέχει πολύτιμες πολυφαινόλες και πιθανόν να συμβάλλει και στην σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα των διαβητικών.
Εγώ πως χρησιμοποίησα το σιρόπι σφενδάμου σε αυτή την συνταγή; ψαχουλεύοντας στα ντουλάπια μου, ανακάλυψα ένα ξεχασμένο μπουκάλι με το σιρόπι.
Στο μυαλό μου είχα το άλειμμα της σοκολάτας, το οποίο ήθελα να φτιάξω, αλλά δεν ήθελα να περιέχει ζάχαρη και γάλα, ήθελε και πολύ;
Το αποτέλεσμα ήταν για μένα περισσότερο από ικανοποιητικό, γιατί έγινε ένα άλειμμα ελαφρύ, χωρίς την έντονη γεύση που ίσως να άφηνε η χρήση μελιού και συγχρόνως η "μερέντα" μου ήταν νηστίσιμη και υγιεινή.

Άλειμμα σοκολάτας, νηστίσιμο, με σιρόπι σφενδάμου

Εδώ είναι χωρίς φουντούκια

Υλικά
200 γρ. κουβερτούρα
110 γρ. maple syrup (σιρόπι σφενδάμου)(το βρίσκετε στο Σ/Μ)
100 γρ. νερό ή χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Προαιρετικά:
50 γρ.φουντούκια
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι

Δημιουργία
Ζεσταίνουμε το νερό ή τον χυμό μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το σιρόπι, την βανίλια και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί για να λιώσουμε την σοκολάτα.
Αν βάλουμε και φουντούκια, τα αλέθουμε σε ένα δυνατό μπλέντερ με ένα κουταλάκι λάδι(ελαιόλαδο ή ελαφρύ).
Αφήνουμε να αλεσθούν αρκετά, ώστε να βγάλουν το λάδι τους και να πάρουμε μια απαλή ελαφρώς υγρή πάστα, όπως αυτή:

Ανακατεύουμε την πάστα μέσα στο μείγμα της σοκολάτας.

Γεμίζουμε ένα βαζάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.
Το ιδανικότερο άλειμμα για τα παιδιά μας!! πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες!!