Κυριακή, 31 Μαΐου 2020

Τορτελίνια Σούπα Με Σπανάκι και Τυρί / Tortellini Soup With Spinach and Cheese



Το καλοκαίρι είναι σχεδόν εδώ και ομολογώ ήμουν πλήρως προετοιμασμένη να επιστρέψω στην λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα".
Ποια είναι αυτή η λειτουργία;
Μα ξέρετε!! να περνούν τα περισσότερα πρωινά ή και βραδινά με περπάτημα, κίνηση, άσκηση και κολύμπι!
Αυτό σημαίνει επίσης ότι περνάω λιγότερο χρόνο στην κουζίνα και όταν το κάνω είναι συνήθως ένα γρήγορο γεύμα ή μια μεγάλη σαλάτα.
Προσπαθώ να τρώω λιγότερους υδατάνθρακες και να επικεντρώνομαι περισσότερο σε πρωτεϊνικά γεύματα και σε πολλά ωμά φρούτα και λαχανικά.
Το τελευταίο διάστημα όμως έχουν μπερδευτεί τα πράγματα, ο χειμώνας εμφανίζεται ξαφνικά σαν τον φάντη μπαστούνι από κει που δεν το περιμένεις και τα διαλύει όλα!
Αστραπές, βροντές, καταιγίδες, νεροποντές στα τέλη Μαΐου, δεν βοηθούν νομίζω στην επιχείρηση -λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα" .
Έτσι φαντάζεστε, για ποιο λόγο βρήκα την ευκαιρία, να μοιραστώ μαζί σας, αυτή την λατρεμένη συνταγή "σούπα τορτελίνια".

Αυτή η σούπα είναι μια άλλη "comfort soup".
Είναι λίγο κρεμώδης αλλά όχι τόσο πολύ πηχτή.
Αν την θέλουμε λίγο πιο παχιά προσθέτουμε λιγότερο ζωμό κοτόπουλο.
Εάν δεν σας αρέσει το σπανάκι δοκιμάστε να βάλετε λάχανο.
Άλλη μία προσθήκη θα ήταν η κίτρινη κολοκύθα.
Επίσης θα ήταν πολύ νόστιμη με μανιτάρια και το σέλινο θα ήταν μια ωραία πινελιά.
Όπως και να'χει αυτή την σούπα θα την λατρέψετε κι εσείς κι ας μην μας βάζει σε λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα" :)
Τορτελίνια Σούπα Με Σπανάκι και Τυρί / Tortellini Soup With Spinach and Cheese

Υλικά
250 γρ. Τορτελίνια με τυρί
250 γρ. Σπανάκι φύλλα
2-3 Καρότα μέτρια σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
5 κούπες (1 λίτρο) ζωμό κοτόπουλο
(χρησιμοποιούμε κύβο κοτόπουλο και ζεστό νερό)
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1/4 κούπας (30-35γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα γάλα (240 ml)
1/4 κούπας τυρί τριμμένο (ρεγγάτο, γραβιέρα, παρμεζάνα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα.
Σοτάρουμε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν και σοτάρουμε για λίγο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά ακόμα να καβουρδιστεί.
Ρίχνουμε αργά αργά το ζωμό κοτόπουλο, που έχουμε φτιάξει με ζεστό νερό και κύβο κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
Αυξάνουμε λίγο την φωτιά μέχρι να βράσει ο ζωμός και ρίχνουμε τα τορτελίνια.
Αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά περίπου.
Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, το σπανάκι, το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.
Αν το ζουμί έχει πήξει πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 έως 1 κούπα ζεστό νερό.
Απολαμβάνουμε!!


Κυριακή, 24 Μαΐου 2020

Πατάτες Διπλοφουρνιστές / Twice Baced Potatoes

Οι διπλοφουρνιστές πατάτες είναι τόσο εύκολες, όσο είναι νόστιμες.
Είναι βασικά ένας τρόπος να τρώμε "πουρέ πατάτας" σε ένα χαριτωμένο πιάτο από πατάτα.
Φυσικά οι πατάτες είναι το απόλυτο comfort food είτε ψήνονται, είτε τηγανίζονται, είτε γίνονται ένας νοστιμότατος πουρές.
Είναι το τέλειο συνοδευτικό σε ένα ψητό κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο.
Στο πρώτο ψήσιμο, ψήνουμε τις πατάτες, ώστε να είναι ωραίες και μαλακές και το εξωτερικό τους να είναι τραγανό.
Στο δεύτερο ψήσιμο, ανακατεύουμε την εσωτερική ψίχα τους, το βούτυρο, το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι, τα αρωματικά και στην συνέχεια γεμίζουμε τις άδειες πατάτες και ψήνουμε για δεύτερη φορά.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε μπέικον ή κάποιο άλλο αλλαντικό. 
Για να κάνω το γεύμα πολύ πιο εύκολο, μου αρέσει να προετοιμάζω τις πατάτες από το προηγούμενο βράδυ κι αφού τις γεμίσω να τις φυλάω στο ψυγείο.
Είναι πολύ εύκολο, την επόμενη μέρα να βάλετε τις γεμιστές πατάτες στο φούρνο, ενώ ετοιμάζεται το υπόλοιπο γεύμα σας.
Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να ζεσταθούν, να λιώσει τέλεια το τυρί και να χρυσίσει η επιφάνεια.
Ενώ αυτό το φαγητό είναι πολύ γευστικό και συγχρόνως ένα πιάτο φανταχτερό, παράλληλα είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει.
Είναι αλήθεια ότι οι πατάτες είναι ένα από τα superfoods της φύσης.
Είναι γεμάτες με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, ενώ είναι τόσο ευπροσάρμοστες και νόστιμες!!
Απολαύστε τες!! 
Πατάτες  Διπλοφουρνιστές / Twice Baced Potatoes 


Υλικά
6 μεγάλες πατάτες
Ελαιόλαδο για το αλειμμα
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή γραβιέρα ή πεκορίνο
1/2 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
1/2 κούπα γάλα πλήρες
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χώματα από τις πατάτες πολύ καλά.
Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι σε 2-3 μεριές, αλείφουμε με ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180ο C για 1 ώρα.

Αφού ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για 15 λεπτά.
Παίρνουμε κάθε πατάτα και κάνουμε μία κατά μήκος σχισμή με ένα μαχαίρι.
Προσέχουμε να μην κόψουμε την κάτω πλευρά και να παραμείνει η φλούδα ενωμένη.

Βγάζουμε προσεκτικά την ψίχα της πατάτας με ένα κουτάλι αφήνοντας όμως λίγη σάρκα να μείνει με την φλούδα μαζί.

Βάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα από τις πατάτες και λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε, την μισή παρμεζάνα, το γιαούρτι, το γάλα, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις πατάτες που αδειάσαμε, φροντίζοντας να το μοιράσουμε ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε τις γεμισμένες πατάτες στο ταψί, πασπαλίζουμε το άνοιγμά τους με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.