Πέμπτη, 26 Μαρτίου 2020

Αγγλικά Muffins / English Muffins


Μαγειρεύουμε εν μέσω κορονοϊού, "μένουμε σπίτι" και τι άλλο να κάνουμε; μαγειρεύουμε!.
Όσο και να μας έχει ισοπεδώσει και πολλές φορές μας καταθλίβει ο κορονοϊός, το καταφύγιο μας θα βρεθεί στην κουζίνα και στην μαγειρική.
Τι μπορεί να σημαίνει αυτό;
Ότι έχουμε άπλετο χρόνο να μπούμε στην κουζίνα και να δημιουργήσουμε πράγματα που σε άλλη περίπτωση δεν θα μπορούσαμε.
Γιατί να μην φτιάξουμε λοιπόν αυτά τα απολαυστικά νόστιμα αγγλικά muffins;
Τα αγγλικά muffins πήραν το όνομά τους στην Αμερική για να τα διαφοροποιήσουν από τα παραδοσιακά muffins που ψήνονται στο σκεύος για cupcake.
Στην Αγγλία όμως, αυτά τα ψωμάκια που κόβονται οριζόντια και φρυγανίζονται τα ονομάζουν απλά muffins.
Είναι πραγματικά εύκολο να γίνουν, το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος για να φουσκώσουν και κυρίως να επισημάνω ότι δεν χρειάζονται φούρνο.



Θα παραδεχτώ ότι δεν τα φτιάχνω συχνά, κι αυτό όχι γιατί είναι δύσκολο, αλλά γιατί όταν τα έχω μπροστά μου είμαι ικανή να τα τρώω δύο δύο :) 
Το αγαπημένο μου brunch είναι τα αυγά Βενέδικτου (eggs Benedict), τα οποία κλασσικά σερβίρονται με αγγλικά muffins.
Λόγω αυτού του γεγονότος λατρεύω αυτά τα ψωμάκια, τα οποία έχουν τα θρεπτικά συστατικά του ψωμιού, αλλά θα διαπιστώσετε ότι γενικά είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από 2 φέτες ψωμιού και φυσικά είναι παρόμοια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Παρόλο που μπορείτε να βρείτε μερικές συνταγές χωρίς αυγά, παραδοσιακά τα αγγλικά muffins περιέχουν ένα μεγάλο αυγό.
Μην παραλείψετε το καλαμποκάλευρο, είναι επίσης κλασικό και ιδιαίτερο σε αυτά τα ψωμάκια. Οπότε εάν θέλετε να γευτείτε ακριβώς την παραδοσιακή τους εκδοχή, πασπαλίστε τα με καλαμποκάλευρο πριν τα ψήσετε και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Ένα άλλο που μπορεί να φαίνεται περίεργο, σε αυτά τα muffins, είναι το ψήσιμο το οποίο γίνεται πραγματικά σε ένα τηγάνι. 
Όπως βλέπετε αυτό το ψωμί είναι τόσο εύκολο στην πραγματικότητα, που ούτε φούρνο θα χρειαστεί να ανάψετε.
Καλά και ευτυχισμένα ψησίματα εύχομαι σε όλους!!
Με δύναμη, υπευθυνότητα και αποφαστικότητα #μένουμεσπίτι


Αγγλικά Muffins / English Muffins

Υλικά
300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρή (5 γρ)
1 μεγάλο αυγό
150 ml φρέσκο γάλα χλιαρό (40 βαθ.Κελσίου)
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Αλεύρι καλαμποκιού για το ψήσιμο



Δημιουργία
Μέσα στο χλιαρό γάλα ανακατεύουμε την μαγιά και την ζάχαρη.
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το μείγμα του γάλακτος και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο.
Όταν το ζυμάρι έχει αρχίσει να μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
Αλευρώνοντας τα χέρια μας, κάνουμε την ζύμη μία μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σκεπάζουμε το μπολ με ζεστές καθαρές πετσέτες και αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο για τουλάχιστον 1 ώρα, ανάλογα με την θερμοκρασία του δωματίου.
Για να συντομεύουμε τον χρόνο αναμονής, μπορούμε να θερμάνουμε τον φούρνο μας στους 40 βαθμούς Κελσίου και εκεί να βάλουμε το μπολ.

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας αρκετά, αλευρώνουμε το χέρι μας και πατώντας την ξεφουσκώνουμε.
Αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την χωρίζουμε στην μέση και κάθε κομμάτι σε τρία ίσια κομμάτια, σύνολο 6 κομμάτια.
Δουλεύουμε κάθε κομμάτι στο χέρι δημιουργώντας μικρές μπάλες ζύμης.
Σκεπάζουμε τα ζυμαράκια με μία πετσέτα και αφήνουμε να ηρεμήσουν για 15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αλεύρι καλαμποκιού.
Παίρνουμε ένα ένα τα ζυμαράκια και τα πιέζουμε πάνω στο αλεύρι καλαμποκιού να γίνουν πιο επίπεδα.
Πασπαλίζουμε και την πάνω επιφάνεια και πιέζουμε να κολλήσει το αλεύρι καλαμποκιού.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ελαφρά βουτυρωμένο.
Μόλις ζεσταθεί τοποθετούμε τα ζυμαράκια και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο.

Αφήνουμε να ψηθούν 6-8 λεπτά από την μία πλευρά, ελέγχοντας περιστασιακά το ρόδισμα.
Όταν ροδίσουν από την μία πλευρά, γυρίζουμε και από την άλλη να ψηθούν άλλα τόσα λεπτά.

Αφού ροδίσουν και ψηθούν, αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, καρφώνουμε ένα πιρούνι, περιμετρικά και γύρω γύρω από τα ψωμάκι και ανοίγουμε στην μέση απαλά με το χέρι μας. 


Από εδώ και πέρα μπορούμε να δημιουργήσουμε ότι πιάτο επιθυμούμε.
Η κλασική εκδοχή για τα english muffins είναι φυσικά eggs benedict!!
Παραδοσιακά φρυγανίζουμε τις κομμένες πλευρές σε ένα τηγάνι πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Μια άλλη ιδέα είναι να γαρνίρουμε το ψωμάκι μας με μια φέτα τυρί και ένα λαχταριστό τηγανητό αυγό.
Το πιο απλό απ΄όλα, επάλειψη με βούτυρο και μαρμελάδα.
Καλή μας όρεξη!






Κυριακή, 15 Μαρτίου 2020

Ρολάκια Κανέλας / Cinnamon Rolls



Όταν η κανέλα, η ζάχαρη και το βούτυρο αναμειγνύονται μαζί, το αποτέλεσμα είναι κάτι που όλοι οι άνθρωποι απολαμβάνουν και θεωρούν ακαταμάχητο.
Τα ρολά κανέλας είναι μία γλυκιά ζύμη που καταναλώνεται συνήθως στο πρωινό, αλλά επίσης μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της μέρας, συνοδεύοντας ένα καφέ ή γεμίζοντας τα κενά μιας γλυκιάς προσμονής.
Τα πρώτα ρολά κανέλας ψήθηκαν στην Σουηδία, όπου η 4η Οκτωβρίου είναι γνωστή ως Εθνική ημέρα για τα ρολά κανέλας, που ονομάζονται "kanelbulle".
Τα ρολά κανέλας στην Σουηδία δεν είναι τόσο γλυκά και πλούσια όπως είναι στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Στην Σουηδία η ζύμη περιέχει μια ιδέα από κάρδαμο και τζίντζερ και να σας πω, ίσως την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω!
Φυσικά τα ρολά κανέλας είναι ένα πολύ δημοφιλές έδεσμα για πρωινό στις Ηνωμένες Πολιτείες και κυρίως στην Φιλαδέλφεια, όπου περιέχουν μέλι, ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες.


Ρολάκια Κανέλας / Cinnamon Rolls

Υλικά για την ζύμη
420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. καστανή ζάχαρη 
50 γρ. λευκή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
1 αυγό μεγάλο σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml φρέσκο γάλα χλιαρό (40 β.κελσίου)
120 γρ στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
85 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την γέμιση
60 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λευκή
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα 

Για το γλάσο
120 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
30 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
200 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας γάλα, αν χρειαστεί να διορθώσουμε την πυκνότητα του γλάσου.

Δημιουργία
Ρίχνουμε την μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε τις δυο ζάχαρες με την κανέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο μπολ του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, την κανελοζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, την βανίλια, το αυγό, το βούτυρο, το γάλα με την μαγιά και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Τοποθετούμε τον γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο μπολ του μίξερ με το μείγμα του αλευριού.
Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη που κολλάει. 

Αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με το χέρι διπλώνοντας την για 5 λεπτά περίπου και πασπαλίζοντας με επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί.
Λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ και βάζουμε την μπάλα της ζύμης.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να υπερδιπλασιαστεί σε όγκο, σε ζεστό μέρος 1 ώρα τουλάχιστον.

Αφού γίνει αυτό, πατάμε την ζύμη με αλευρωμένη παλάμη και την ξεφουσκώνουμε.
Αδειάζουμε την ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο (50 Χ 35 εκ.), χρησιμοποιώντας ένα πλάστη.
Τώρα από τα υλικά της γέμισης, αλείφουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα μαχαίρι βουτύρου.
Ανακατεύουμε μαζί τα υπόλοιπα υλικά, ζάχαρες και κανέλα και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια πάνω από το βούτυρο.
Ξεκινάμε από την μικρότερη πλευρά να τυλίγουμε την ζύμη ομοιόμορφα σε ρολό, προσπαθώντας να είναι ούτε πολύ χαλαρά, αλλά ούτε πολύ σφιχτά. 
Αν θέλουμε να τυλίξουμε από την μεγαλύτερη πλευρά, θα έχουμε περισσότερα ρολά, αλλά μικρότερα.
Κόβουμε σε 8-9 μικρότερα ρολά, χρησιμοποιώντας μια κλωστή, την οποία κυλάμε στο κάτω μέρος του ρολού και μετά την σταυρώνουμε τραβώντας, στο σημείο που θέλουμε να κόψουμε.
Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι.




Τοποθετούμε τα ρολά με την κομμένη πλευρά κάτω, σε ένα πυρίμαχο ταψάκι 18Χ30 εκ. ή σε ένα τετράγωνο 25Χ25 εκ., αφήνοντας ελάχιστη απόσταση, ούτως ώστε να φουσκώσουν και να γεμίσουν τα κενά.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά περίπου.

Προθερμάνουμε τον φούρνο μας στους 180 β.Κελσίου και ψήνουμε για 30 λεπτά, φροντίζοντας στα 20 λεπτά να σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, εάν έχουν πάρει αρκετό χρώμα.

Για το γλάσο:
Τοποθετούμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, το αλάτι, την βανίλια τον χυμό λεμονιού και μία κουταλιά της σούπας γάλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μπλέντερ) και κτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και κτυπάμε εκ νέου μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς η άχνη.
Μπορούμε να προσθέσουμε μία επιπλέον κουταλιά της σούπας γάλα, εάν προτιμάμε το γλάσο πιο ρευστό.
Αφού βγάλουμε τα ρολά από τον φούρνο, περιχύνουμε με το μισό μείγμα του γλάσου και τα αφήνουμε να σταθούν.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γλάσο αφού κρυώσουν ή μεμονωμένα στα κομμάτια που σερβίρουμε.

Σημειώσεις:
Ζεσταίνουμε τον φούρνο μας στους 40 β.Κελσίου και βάζουμε εκεί την ζύμη και τα ρολά που θέλουμε να φουσκώσουν γρήγορα.
Φροντίζουμε να βάλουμε τα ρολά στο σωστό μέγεθος ταψιού για να έχουν χώρο να φουσκώσουν.
Μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη κανέλα ή μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.