Δευτέρα, 31 Αυγούστου 2020

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine 




Αυτή η υπέροχη συνταγή σάλτσας σύκου είναι εξαιρετικά νόστιμη και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να γαρνίρουμε είτε γλυκά (τηγανίτες, κέικ, κρέπες βάφλες, παγωτό) , είτε αλμυρά εδέσματα (τυριά, ψητά κρέατα). 


Λατρεύω όλες τις παρασκευές με σύκα, όπως κέικ, μαρμελάδες, σάλτσες, ψητά σύκα, σύκα σοκολατάκια και η λίστα μπορεί να γίνει πιο μεγάλη αν αφήσουμε την φαντασία μας να δουλέψει. 

Επίσης έφτιαξα ένα πολύ νόστιμο κέικ με σύκα, το οποίο λάτρεψα κυριολεκτικά, γιατί ήταν τόσο αφράτο, ζουμερό και το ιδιαίτερο glaze που επαλείφεται το καθιστά απολύτως εθιστικό. Η συνταγή θα αναρτηθεί σύντομα ελπίζω! 

Αλήθεια εσάς πως σας αρέσει να τρώτε τα σύκα σας; πολύ θα ήθελα να μάθω! 

Αν παρακολουθείτε το ιστολόγιο μου, θα έχετε καταλάβει ότι δεν μου αρέσει ιδιαίτερα να αγοράζω μαρμελάδες και να βλέπω ότι υπάρχει μέσα υπερβολική ζάχαρη και διάφορα πρόσθετα. 

Τα σύκα είναι από την φύση τους γλυκά και πραγματικά δεν χρειάζονται παραπάνω ζάχαρη. 

Αυτή την εποχή που τα σύκα αφθονούν, πάντα φτιάχνω τις δικές μου συνταγές, αφού η συκιά μας στο χωριό πάντα είναι "πλούσια τα ελέη". 

Μπορεί η γειτονιά να επωφελείται από αυτό, αλλά πάντα θα περισσέψει κάτι και για μας, τους καθ ύλην αρμόδιους να καρπωθούν τα "πλούσια ελέη" :) 



Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine 


 Υλικά

250 ml γλυκό κρασί μαυροδάφνη ή άλλο

20-22 σύκα μέτρια προς μεγάλα 

50 γρ. Ζάχαρη 

2 κουταλιές της σούπας μέλι 

1 βανίλια (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού


Δημιουργία 

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί. 

Κόβουμε τις δύο άκρες από τα σύκα με ένα κοφτερό μαχαίρι και στην συνέχεια τα κόβουμε στα τέσσερα. 


Σε ένα κατσαρολακι βάζουμε το κρασί, την ζάχαρη, το μέλι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. 

Όταν αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε να βράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς πηχτό σιρόπι. 

Ρίχνουμε τα κομμένα σύκα στο σιρόπι και συνεχίζουμε το βρασμό για 10-12 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας, μέχρι να χαθούν τα περισσότερα υγρά και τα σύκα να μείνουν σε ένα πηχτό σιρόπι. 

Στα τελευταία λεπτά προσθέτουμε τι χυμό λεμονιού και την βανίλια αν την χρησιμοποιήσουμε. 

Κατεβάζουμε από την φωτιά και με ένα ράβδο μπλέντερ πολτοποιούμε την σάλτσα εντελώς ή αν θέλουμε αφήνουμε κάποια εμφανή κομμάτια σύκου. 




Τρίτη, 11 Αυγούστου 2020

Νιόκι Ρικόττα σε 20 λεπτά / Gnocchi Ricotta 20 Minutes


Η ευκολότερη σπιτική συνταγή για νιόκι φτιαγμένη με μόλις 4 κύρια υλικά και έτοιμη σε 20 λεπτά.

Δεν χρειάζονται πατάτες και είναι εξίσου νόστιμα και ελαφριά.
Επίσης είναι εκπληκτικά γρήγορη και εύκολη συνταγή.
Ανακατεύουμε κυριολεκτικά τέσσερα απλά υλικά, αλάτι και πιπέρι, πλάθουμε κορδονάκια και κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια.
Βράζουμε για λίγα λεπτά- και voila!!-  το πιο νόστιμο gnocchi που έχετε δοκιμάσει, μόλις σε λίγα λεπτά.
Προσωπικά μου αρέσει να συνοδεύω τα gnocchi με την δική μου σπιτική σάλτσα ντομάτας.
Στην προκειμένη περίπτωση τα νόστιμα νιόκι έκαναν παρέα με πεντανόστιμη σάλτσα αβοκάντο.
Θα μπορούσαν κάλλιστα να σερβιριστούν με φρέσκο πέστο, με μία σάλτσα arrabbiata ή ακόμη καλύτερα θα ήταν να φτιάχναμε νιόκι "mac and cheese".
Μην διστάσετε επίσης να τα προσθέσετε σε μια σούπα, είτε απευθείας χωρίς να τα βράσετε, είτε αφού πρώτα τα βράσετε ξεχωριστά.
Αλλά φυσικά υπάρχουν ένα εκατομμύριο άλλοι νόστιμοι τρόποι που μπορούμε να σερβίρουμε αυτά τα νόστιμα ζυμαρικά, αρκεί να γίνουμε δημιουργικοί!
Εάν θέλουμε τα νιόκι μας να είναι λίγο πιο τραγανά, απλώς αφού τα στραγγίσουμε, τα τηγανίζουμε σε λίγες κουταλιές λάδι ή βούτυρο, για λίγα λεπτά έως ότου ροδίσουν τα άκρα τους.
Σημαντικό είναι επίσης ότι μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα νιόκι στην κατάψυξη ωμά.
Αφού τα φτιάξουμε τα απλώνουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταψί.
Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί στον καταψύκτη για μία ή δύο ώρες , μέχρι να παγώσει το νιόκι.
Μαζεύουμε τα παγωμένα νιόκι και τα βάζουμε σε μπολ ή σακούλα τροφίμων.
Στη συνέχεια τα φυλάμε στην κατάψυξη για έως και 2 μήνες.
Όταν θελήσουμε να μαγειρέψουμε τα κατεψυγμένα νιόκι, απλώς τα προσθέτουμε στο βραστό νερό απευθείας από την κατάψυξη και περιμένουμε μέχρι να επιπλέουν.
Θα χρειαστούν επιπλέον ένα ή δύο λεπτά για να ετοιμαστούν, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι το ίδιο εξαιρετική στο τέλος.

Νιόκι Ρικόττα σε 20 λεπτά / Gnocchi Ricotta 20 Minutes

Υλικά
1 1/2 κούπα τυρί Ρικόττα(340 γρ. περίπου)
1 ολόκληρο αυγό + 1 κρόκο αυγού
1 κούπα αλεύρι "00" ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (150-170 γρ)
1/2 κούπα φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία

Προετοιμάζουμε την κατσαρόλα με το αλατισμένο νερό, όπου θα βράσουμε τα νιόκι.
Απλώνουμε την Ρικόττα σε ένα διπλό χαρτί κουζίνας και πιέζουμε την επιφάνεια της με ένα άλλο χαρτί, ώστε να φύγει η πολλή υγρασία.
Μεταφέρουμε την Ρικόττα σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αυγό και τον κρόκο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να ενωποιηθούν τα υλικά.
Δεν ανακατεύουμε πάρα πολύ για να μην μας βγάλει υγρά η ζύμη κι αν είναι πολύ υγρή προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι.
Μεταφέρουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την χωρίζουμε σε 8 μερη.
Πλάθουμε κάθε μέρος α
παλά σε μακρόστενο κορδόνι σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Πασπαλίζουμε με αλεύρι και κόβουμε κάθε κορδόνι σε μικρά ομοιόμορφα κομματάκια.
Ρίχνουμε τα νιόκι στην κατσαρόλα με το νερό που βράζει, το οποίο ήδη είχαμε προετοιμάσει.
Κάνουμε ένα απαλό ανακάτεμα στην αρχή για να βεβαιωθούμε ότι δεν θα κολλήσουν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Αφήνουμε τα νιόκι να βράσουν, ο συνολικός χρόνος θα πρέπει να είναι περίπου 2 έως 3 λεπτά για φρέσκα νιόκι ή περίπου 5 λεπτά για κατεψυγμένα.
Μόλις τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια του νερού είναι έτοιμα.
Στραγγίζουμε τα νιόκι σε ενα σουρωτήρι, κρατώντας λίγο νερό από αυτό που έβρασαν.
Τώρα απλώς μεταφέρουμε τα νιόκι στο τηγάνι μας, που είναι γεμάτο με σάλτσα που έχουμε ετοιμάσει.
Προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε για να βοηθήσουμε να γίνει η γαλακτωματοποίηση, καθώς η σάλτσα βράζει, ανακατεύοντας μέχρι να φτάσει η σάλτσα στην τέλεια συνοχή.
Μπορούμε επίσης να λιώσουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και να ροδίσουμε λίγο τα νιόκι.
Είτε φτιάχνω μια κρεμώδη σάλτσα με ντομάτα, είτε απλώς τα πετάω στο βούτυρο, τα νιόκι θα ταιριάξουν απόλυτα με τριμμένη παρμεζάνα και ένα δυνατό ράντισμα με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Επίσης κάνουν απίστευτη παρέα με μαϊντανό ή βασιλικό.
Όποιος σας είπε ότι το γρήγορο φαγητό δεν μπορεί να είναι φανταστικό, είναι απλά ψεύτης ή απλά δεν έχει γνώση του αντικειμένου!
Σας προτείνω να του "βάλετε τα γυαλιά" φτιάχνοντας μια παρτίδα φρέσκα νιόκι!! :)