Πέστο Μαϊντανού με Λεμόνι / Parsley Lemon Pesto

 

Εδώ και αρκετό καιρό στο σπίτι μας υπάρχει πάντα τουλάχιστον ένα βάζο Pesto alla Genovese. Βλέπετε κάποιος κύριος μέσα στο σπίτι έχει πάθει εμμονή!! :) το προσθέτει δε σε όλα τα πιάτα, ακόμη και στο τοστ. Άβυσσος η γεύση του ανθρώπου!! Τι να πω!!

Από την άλλη βέβαια το Pesto είναι ένα τόσο υπέροχο καρύκευμα και ένα επιπλέον προσόν του είναι ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πολλά και διάφορα χορταρικά, αρωματικά ή μη. Δεν βρίσκουμε βασιλικό; σίγουρα θα βρούμε ρόκα και θα φτιάξουμε pesto ρόκα ή θα βρούμε σπανάκι ή ακόμη ακόμη θα έχουμε μαϊντανό και νάτο το pesto μαϊντανού!! 

Το pesto είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μετατρέψουμε κάτι απλό, όπως το ψητό κοτόπουλο, σε ένα πιο ολοκληρωμένο gourmet και γευστικό γεύμα. Τα ζυμαρικά απογειώνονται με λίγες κουταλιές ενός νόστιμου σπιτικού pesto.

Ακόμη κι αν δεν έχουμε κουκουνάρι, που είναι η κλασική προσθήκη σε ένα pesto, πιστεύω ότι τα αμύγδαλα, τα κάσιους αλλά και τα καρύδια λειτουργούν υπέρμετρα καλά και δίνουν την δική τους γευστική νότα στο pesto μας. Εδώ επέλεξα τα αμύγδαλα και η επιλογή μου αυτή με έκανε πολύ χαρούμενη γιατί το αποτέλεσμα με αντάμειψε σε όλα τα επίπεδα. 

Μια άλλη υπέρβαση που έκανα σε αυτό το Pesto είναι ότι αντικατέστησα την καθολική επιλογή της παρμεζάνας και χρησιμοποίησα ένα περισσότερο μαλακό τυρί, όπως είναι το κασέρι ή η γραβιέρα. Παράτολμο το παραδέχομαι, αλλά παρόλα αυτά μου άρεσε γιατί έδωσε μια πιο κρεμώδη υφή στο pesto μου. Φυσικά η αυθεντική συνταγή επιβάλλει παρμεζάνα, οπότε επαφίεται στην διακριτική σας ευχέρεια η επιλογή αυτή.

Φτιάξτε σπιτικό pesto, απογειώστε τα ζυμαρικά σας  και όχι μόνο, απολαύστε το σε χιλιάδες παρασκευές και προσθήκες στην κουζίνα σας.

Πέστο Μαϊντανού με Λεμόνι / Parsley Lemon Pesto

Υλικά

2 1/2 κούπες φύλλα μαϊντανού (1,5 με 2 ματσάκια περίπου)

50 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα 

80 γρ. γραβιέρα ή κασέρι τριμμένο (κλασική επιλογή η παρμεζάνα)

2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού 

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού 

1/2 κούπα ελαιόλαδο 

1/2 κουταλάκι αλάτι 

1/2 κουταλάκι πιπέρι

Ένα πακέτο ζυμαρικά βρασμένα al dente

Δημιουργία 

Πλένουμε και στεγνώνουμε τον μαϊντανό. Κόβουμε μόνο τα φύλλα και πετάμε τα κοτσάνια. 

Στο μπολ ενός μπλέντερ βάζουμε τα φύλλα μαϊντανού, τα αμύγδαλα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Βάζουμε σε λειτουργία το μηχάνημα και πολτοποιούμε το μείγμα προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουμε ένα κρεμώδες μείγμα.

Μεταφέρουμε το pesto σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε μέσα το τυρί και από μισό κουταλάκι αλάτι και πιπέρι.

Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά για 8-10 λεπτά ή μέχρι να είναι al dente. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε 1 κούπα από το νερό που έβρασαν. Ρίχνουμε τώρα τα ζυμαρικά μέσα στο μπολ με το Pesto και ανακατεύουμε, αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο από το νερό που έβρασαν για να ρυθμίσουμε την πυκνότητα.

Αλλιώς αν θέλουμε αποθηκεύουμε το pesto σε ένα βάζο για να το χρησιμοποιήσουμε όταν χρειαστεί. 

Λαζάνια με Κόκκινες Πιπεριές / Red Pepper Lasagna

Το φαγητό μας σήμερα δεν έχει καθόλου ντομάτα, καθόλου κρέας!

Αυτή η υπέροχη και απολύτως νόστιμη (πιστέψτε με!!) σάλτσα που βλέπετε είναι μόνο με ψητές κόκκινες πιπεριές.

Είναι τόσο γευστική που ελάχιστα διαφέρει, και μόνο προς το καλύτερο, από μία σάλτσα ντομάτας.

Επέλεξα να μην βάλω κρέας, αλλά δεν είναι καθόλου αναγκαστικό για σας, μπορείτε κάλλιστα να προσθέσετε ότι κρεατικό θέλετε (κιμά, κοτόπουλο, διάφορα αλλαντικά κτλ).

Αυτό που με ενθουσίασε, γι' αυτό θα επιμείνω, είναι αυτή η καταπληκτική σάλτσα, η οποία φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές και διάφορες παρασκευές.

Π.χ στα μακαρόνια μας, στα ψητά λαχανικά μας, στις σούπες μας, στα όσπρια μας, πράγμα το οποίο σκέφτομαι να δοκιμάσω σύντομα, φανταστείτε μια φασολάδα κατακόκκινη χωρίς ντομάτα! 

'Ένα άλλο πιάτο που σκέφτομαι με αυτή την σάλτσα, είναι μια νόστιμη παέλια!

 

Πάντα στο ντουλάπι μου υπάρχει ένα βάζο κόκκινες ψητές πιπεριές και έτσι από κει και πέρα είναι πολύ εύκολο να φτιάξω την σάλτσα, αφού έχω έτοιμη την πρώτη ύλη.

Φυσικά εάν έχουμε τις δικές μας φρέσκιες πιπεριές, μπορούμε να τις έχουμε ήδη ψήσει στο φούρνο από την προηγούμενη μέρα και να έχουμε ακόμη ετοιμάσει την σάλτσα μας.

Λαζάνια με Κόκκινες Πιπεριές / Red Pepper Lasagna 

Κι αφού θα έχουμε την σάλτσα, εύκολα και γρήγορα θα ετοιμάσουμε το φαγητό για να μπει στο φούρνο, καθώς ούτε τα λαζάνια θέλουν βράσιμο και θα μαγειρευτούν μέσα στα υγρά της σάλτσας. Θα φροντίσουμε βέβαια να καλύψουμε καλά με αλουμινόχαρτο το ταψί κι αυτό θα κάνει την δουλειά του! Σε λίγη ώρα θα έχουμε τα πιο νόστιμα λαζάνια στο τραπέζι μας. 

 Υλικά

Σάλτσα κόκκινης πιπεριάς

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο

1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ή 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1/2 κουταλάκι αλάτι

1 1/2 κούπες κόκκινες ψητές πιπεριές (από βάζο) ξεπλυμένες, στραγγισμένες, χοντροκομμένες

1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό

1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι

2 κούπες ζωμό λαχανικών (ακόμη και έτοιμο)

1/2 κούπα γάλα

πιπέρι φρεσκοτριμμένο  

Για τα λαζάνια

28 φύλλα λαζάνια

400 γρ. τυρί κρέμα

250 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα

2/3 της κούπας παρμεζάνα τριμμένη 

2 κούπες κόκκινες πιπεριές ψητές ψιλοκομμένες (από βάζο)

Δημιουργία

Φτιάχνουμε την σάλτσα:

Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και 1/2 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύουμε μέχρι να ξανθύνει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύοντας συχνά μέχρι να σοταριστεί.

Ρίχνουμε το αλεύρι και αφήνουμε να καβουρδιστεί ελαφρώς ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε τις πιπεριές, το καγιέν, την ρίγανη, τον βασιλικό, το θυμάρι, τον ζωμό και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μισοσκεπασμένα για 20 λεπτά περίπου.

Αφαιρούμε από την φωτιά και με ένα ράβδο μπλέντερ πολτοποιούμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.

Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και ζεσταίνουμε την σάλτσα σε χαμηλή θερμοκρασία.

 Προσθέτουμε το γάλα, το πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά για 10 λεπτά περίπου μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να πυκνωθεί η σάλτσα.

Συναρμολογούμε τα λαζάνια:

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα το τυρί κρέμα μέχρι να μαλακώσει.

Λαδώνουμε ένα ταψί 25Χ35 και απλώνουμε μισή κούπα από την σάλτσα πιπεριάς.

Στρώνουμε 9 φύλλα λαζάνια και καλύπτουμε την επιφάνεια του ταψιού, απλώνουμε το 1/4 από το τυρί κρέμα, το 1/4 από την μοτσαρέλα στην επιφάνεια των ζυμαρικών και 2 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα και συνεχίζουμε με το 1/4 από κόκκινες πιπεριές και μισή κούπα σάλτσα πιπεριάς.

Ακολουθούμε τα ίδια βήματα στρώνοντας άλλες τρεις στρώσεις λαζάνια και στην τελευταία στρώση από λαζάνια απλά καλύπτουμε με την υπόλοιπη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κ για 50 λεπτά περίπου.

Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί σκεπασμένο εκτός φούρνου για 20 λεπτά πριν σερβίρουμε.

 

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine 

Αυτή η υπέροχη συνταγή σάλτσας σύκου είναι εξαιρετικά νόστιμη και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε για να γαρνίρουμε είτε γλυκά (τηγανίτες, κέικ, κρέπες βάφλες, παγωτό) , είτε αλμυρά εδέσματα (τυριά, ψητά κρέατα). 

Λατρεύω όλες τις παρασκευές με σύκα, όπως κέικ, μαρμελάδες, σάλτσες, ψητά σύκα, σύκα σοκολατάκια και η λίστα μπορεί να γίνει πιο μεγάλη αν αφήσουμε την φαντασία μας να δουλέψει. 

Επίσης έφτιαξα ένα πολύ νόστιμο κέικ με σύκα, το οποίο λάτρεψα κυριολεκτικά, γιατί ήταν τόσο αφράτο, ζουμερό και το ιδιαίτερο glaze που επαλείφεται το καθιστά απολύτως εθιστικό. Η συνταγή θα αναρτηθεί σύντομα ελπίζω! 

Αλήθεια εσάς πως σας αρέσει να τρώτε τα σύκα σας; πολύ θα ήθελα να μάθω! 

Αν παρακολουθείτε το ιστολόγιο μου, θα έχετε καταλάβει ότι δεν μου αρέσει ιδιαίτερα να αγοράζω μαρμελάδες και να βλέπω ότι υπάρχει μέσα υπερβολική ζάχαρη και διάφορα πρόσθετα. 

Τα σύκα είναι από την φύση τους γλυκά και πραγματικά δεν χρειάζονται παραπάνω ζάχαρη. 

Αυτή την εποχή που τα σύκα αφθονούν, πάντα φτιάχνω τις δικές μου συνταγές, αφού η συκιά μας στο χωριό πάντα είναι "πλούσια τα ελέη". 

Μπορεί η γειτονιά να επωφελείται από αυτό, αλλά πάντα θα περισσέψει κάτι και για μας, τους καθ ύλην αρμόδιους να καρπωθούν τα "πλούσια ελέη" :) 

Σάλτσα Σύκου με γλυκό κρασί / Fig sauce with sweet Wine 

 Υλικά

250 ml γλυκό κρασί μαυροδάφνη ή άλλο

20-22 σύκα μέτρια προς μεγάλα 

50 γρ. Ζάχαρη 

2 κουταλιές της σούπας μέλι 

1 βανίλια (προαιρετικά)

2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού

Δημιουργία 

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί. 

Κόβουμε τις δύο άκρες από τα σύκα με ένα κοφτερό μαχαίρι και στην συνέχεια τα κόβουμε στα τέσσερα. 

Σε ένα κατσαρολακι βάζουμε το κρασί, την ζάχαρη, το μέλι και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. 

Όταν αρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε να βράσει για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει ένα ελαφρώς πηχτό σιρόπι. 

Ρίχνουμε τα κομμένα σύκα στο σιρόπι και συνεχίζουμε το βρασμό για 10-12 λεπτά ακόμα ανακατεύοντας, μέχρι να χαθούν τα περισσότερα υγρά και τα σύκα να μείνουν σε ένα πηχτό σιρόπι. 

Στα τελευταία λεπτά προσθέτουμε τι χυμό λεμονιού και την βανίλια αν την χρησιμοποιήσουμε. 

Κατεβάζουμε από την φωτιά και με ένα ράβδο μπλέντερ πολτοποιούμε την σάλτσα εντελώς ή αν θέλουμε αφήνουμε κάποια εμφανή κομμάτια σύκου. 

Μουστάρδα Σπιτική Thermomix/ Homemade Mustard Thermomix

Αναρωτηθήκατε ποτέ πως να φτιάξετε την δική σας μουστάρδα;
Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το κάνετε με λίγα απλά βήματα.
Ήρθε η ώρα λοιπόν να μάθουμε να φτιάχνουμε την δική μας μουστάρδα.
Η μουστάρδα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καρυκεύματα στον κόσμο.
Είναι φτιαγμένη από τους πικάντικους σπόρους ενός φυτού που ονομάζεται σινάπι.
Οι σπόροι αυτοί αναμιγνύονται με νερό, ξύδι, ζάχαρη ή μέλι και αλάτι, για να σχηματιστεί η βασική πάστα από την οποία είναι κατασκευασμένες όλες οι μουστάρδες.

Κατά την ανάγνωση και τον πειραματισμό για αυτή την συνταγή, ανακάλυψα ότι υπάρχουν τρεις τύποι σπόρων μουστάρδας:
1. κίτρινοι σπόροι μουστάρδας, που είναι οι πιο ευρέως διαθέσιμοι και πιο δημοφιλείς.
2. καφέ σπόροι μουστάρδας, που είναι πιο έντονοι από τους κίτρινους και κερδίζουν συνεχώς έδαφος.
3. μαύροι σπόροι μουστάρδας, που είναι περισσότερο δημοφιλείς στην κουζίνα της Ινδίας, της Ασίας και της Μέσης Ανατολής.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιονδήποτε συνδυασμό σπόρων μουστάρδας για να φτιάξουμε την σπιτική μας μουστάρδα.
Ξεκινώντας με σπόρους μουστάρδας κι όχι με σκόνη μουστάρδας, θα έχουμε σαν αποτέλεσμα μία πιο κοκκώδη μουστάρδα.
Η χρήση σκόνης μουστάρδας θα έχει σαν αποτέλεσμα μια πολύ λεία μουστάρδα, παρόμοια με αυτή που βρίσκουμε στα καταστήματα.
Μπορούμε να φτιάξουμε μουστάρδα με νερό, αν και άλλες επιλογές μπορεί να περιλαμβάνουν, κρασί, μπύρα, χυμό φρούτων, μηλόξιδο, ουίσκι, ξύδι και πολλά άλλα.
Φυσικά μπορούμε να συμπεριλάβουμε το δικό μας προτιμώμενο συνδυασμό υγρών.
Έτσι εγώ αυτή την φορά χρησιμοποίησα νερό και μηλόξιδο.
Η θερμοκρασία των υγρών που θα προσθέσουμε στους σπόρους, κάνει την διαφορά στην ισχύ της τελικής μουστάρδας.
Τα καυτά υγρά απενεργοποιούν τα ένζυμα που παράγουν την συνολική καυτερή πικάντικη γεύση.
Οπότε αν προτιμάτε μια πιο ήπια μουστάρδα, χρησιμοποιήστε ζεστά ή καυτά υγρά.
Εάν προτιμάτε μια δυνατή, πικάντικη μουστάρδα, χρησιμοποιήστε κρύο υγρό, όπως έκανα κι εγώ στην συγκεκριμένη συνταγή.
Φτιάχνοντας την μουστάρδα μπορούμε να γίνουμε πραγματικά δημιουργικοί, προσθέτοντας μια ποικιλία γεύσεων, όπως ψημένες πιπεριές τσίλι, ψητά λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο είναι υπέροχα), μέλι ή ζάχαρη, φρέσκα βότανα, ξηρούς καρπούς.
Η προσθήκη αλατιού και ξυδιού θα βοηθήσει στην διατήρηση της μουστάρδα σας περισσότερο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε πολλά συστατικά.
Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα ξύδι και λίγο αλάτι, αν και για μένα, η προσθήκη αυτών των συστατικών αφορά κυρίως την γεύση.
Εδώ έχουμε μια σχετικά απλή φόρμουλα μουστάρδας-βήμα προς βήμα.

Μουστάρδα Σπιτική Thermomix/ Homemade Mustard Thermomix

Υλικά
100 γρ. σπόρους μουστάρδας(σιναπόσπορος)
100 γρ. μηλόξιδο
4 κουταλάκια του γλυκού μέλι
40 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό

Δημιουργία
Σε ένα μπολ ή βάζο βάζουμε τους σπόρους μουστάρδας και προσθέτουμε το μηλόξιδο και 45 ml νερό.
Αφήνουμε να καθίσει για 24 ώρες σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένα μέρος του υγρού θα απορροφηθεί από τους σπόρους και θα δώσει λεπτότερη υφή στην μουστάρδα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ του thermomix ή σε ένα δυνατό μπλέντερ.
Προσθέτουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, τον κουρκουμά, το κορν φλάουρ και το αλάτι.
Ανακατεύουμε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Ξύνουμε τα τοιχώματα, προσθέτουμε 45 ml νερό και ανακατευουμε ξανά για 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Ξύνουμε ξανά τα τοιχώματα, προσθέτουμε άλλα 45 ml νερό και ανακατεύουμε πάλι 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα για άλλη μια φορά.
Γενικά αν θέλουμε απαλή υφή ανακατεύουμε μέχρι να την πετύχουμε.
Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, την πρώτη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν στο ψυγείο για ένα μήνα περίπου.
Οι γεύσεις θα είναι πολύ έντονες στην αρχή, αν και θα μαλακώσουν καθώς η μουστάρδα παλαιώνει. 
Αυτού του είδους η μουστάρδα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως γιατί είναι πάρα πολύ έντονη και αδύνατον να φαγωθεί.
Μετά από 2-3 βδομάδες οι γεύσεις έχουν αναμιχθεί και η μουστάρδα γίνεται πιο απαλή.
Και πάλι όμως η γεύση της παραμένει δυνατή, όπως η Dijon πάνω κάτω.
Φυσικά εξαρτάται και από τους σπόρους που θα χρησιμοποιηθούν.
Εάν η μουστάρδα μας είναι σωστά παρασκευασμένη μπορεί να διαρκέσει για χρόνια, αν και θα υπάρξει σταδιακά η απώλεια της πικάντικης γεύσης.

Πάστα Αμυγδάλου με Φράουλα Coulis / almond paste with strawberry coulis

Δεν μπορώ να θυμηθώ πότε ή που ήταν, που γεύτηκα για πρώτη φορά αυτή την ολόλευκη πάστα με αυτό το τραγανό και αρωματικό φιλέ αμυγδάλου.

Κι ο λόγος που δεν θυμάμαι είναι, γιατί αυτά τα αγαπημένα γλυκά μας συνοδεύουν γευστικά από την παιδική μας ηλικία, από την εποχή των '70s και συνεχίζουν φυσικά να είναι διαχρονικά, προσφέροντάς μας απλόχερα την νοσταλγική τους γεύση.

Έχω όμως να σας κάνω μια πολύ σημαντική και φαινομενικά άσχετη ερώτηση :) 

Και ιδανικά να σας δώσω και την απάντηση!

Τι είναι ένα coulis; 

Λοιπόν ακούστε, Coulis είναι γαλλικός όρος για μια παχιά σάλτσα που παρασκευάζεται από πολτοποιημένα και τεμαχισμένα φρούτα ή λαχανικά.

Η αρχική χρήση του όρου ήταν για να αποτυπώσει μια σάλτσα κρέατος που έχει μειωθεί με το βρασμό κατά το 1/3.

Στις μέρες μας, υπάρχουν τα αλμυρά coulis που παράγονται από τα πολτοποιημένα λαχανικά και τα γλυκά coulis που παρασκευάζονται σχεδόν από κάθε είδους φρούτα.

Οι σεφ εστιατορίων συχνά χρησιμοποιούν τις σάλτσες αυτές ως νόστιμο γαρνίρισμα τόσο για τις αλμυρές παρασκευές, όσο και για τις γλυκές.

Θα μου πείτε γιατί σας τα λέω όλα αυτά!

Μα γιατί θέλω να κάνω κι εγώ το ίδιο, θέλω να δώσω ένα γευστικό, αλλά και συγχρόνως εντυπωσιακό γαρνίρισμα σε αυτό το ήδη νόστιμο γλυκό.

Γι'αυτό το λόγο, θα φτιάξουμε ένα πολύ εύκολο coulis φράουλας!

Αυτό το εύκολο coulis φράουλας, είναι ένα από αυτά τα θαυμάσια, μαγικά, μαγειρικά κόλπα, που στον καθένα αρέσει να έχει στο μανίκι του.

Συνδυάζεται υπέροχα με επιδόρπια σοκολάτας, αλλά είναι επίσης υπέροχο σε παγωτό, κέικ, cheesecake, μαρέγκες και απολύτως ταιριάζει με αυτό το ολόλευκο γλυκό.

Μπορεί να διατηρηθεί για 1 βδομάδα στο ψυγείο, κι αν δεν την χρησιμοποιήσετε μπορεί να καταψυχθεί μέχρι να την χρειαστείτε.

Για την φράουλα coulis

350 γρ. φράουλες

120 γρ. ζάχαρη

80 ml νερό

1 κουταλιά της σούπας λικέρ Grand Marnier (προαιρετικό)

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι τα υγρά να είναι ελάχιστα.

Πολτοποιούμε το μείγμα με ένα ράβδο-μπλέντερ ή σε ένα μπλέντερ.

Περνάμε το μείγμα από μια σήτα και όταν κρυώσει το διατηρούμε στο ψυγείο.

Αφού φτιάξαμε το coulis για να το έχουμε standby, ας επικεντρωθούμε στο κυρίως θέμα, που δεν είναι άλλο από την πάστα αμυγδάλου.

Νοσταλγική, νόστιμη και διαχρονική στέκεται εδώ και μας κλείνει το μάτι, σαν να μας λέει: Εμπρός μπορείτε εύκολα να με φτιάξετε και να με απολαύσετε!!

Πάστα Αμυγδάλου με Φράουλα Coulis 

Για το παντεσπάνι

5 ασπράδια αυγών

165 γρ. ζάχαρη 

8 κρόκους αυγών

165 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι 

140 γρ. ζάχαρη

225 γρ. νερό

1 λοβό βανίλιας ή εκχύλισμα

Για την σαντιγί

600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη άχνη

Για την μους

160 γρ. γάλα φρέσκο

300 γρ. σοκολάτα λευκή κομμένη σε κομμάτια

2 λοβούς βανίλια ή εκχύλισμα

8 γρ. ζελατίνη

300 γρ. σαντιγί (μισή σαντιγί από αυτή που ετοιμάσαμε)

Για γαρνίρισμα

100 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο ελαφρά
Φράουλα coulis

Δημιουργία

Για το παντεσπάνι: 

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα. 

Αποσύρουμε τον κάδο με τη μαρέγκα, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε πολύ ώρα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.

Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 ταψιά 24 εκ. καλυμμένα με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. 

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το σιρόπι: 

Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και βράζουμε για 2 λεπτά. 

Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Περιχύνουμε με το σιρόπι τα παντεσπάνια.

Για την σαντιγί: 

Στο μίξερ με το σύρμα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σφίξει.

Για την μους: 

Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για να μαλακώσει.

Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και τις βανίλιες και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από την φωτιά. 

Εάν έχουμε χρησιμοποιήσει φρέσκια βανίλια, σουρώνουμε το γάλα. 

Προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει μαλακώσει, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. 

Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις τη σαντιγί.

Στήσιμο: 

Σε ένα δίσκο τοποθετούμε το πρώτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, επάνω του απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη λευκή μους και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά. 

Προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο σιροπιασμένο παντεσπάνι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μους. 

Τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. 

Την επομένη διακοσμούμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί και γαρνίρουμε παντού με φιλέ αμύγδαλο.