Αλμυρή Γερμανική Τηγανίτα/Savory Dutch Baby

Αλμυρή Γερμανική Τηγανίτα/Savory Dutch Baby

 

 

Το "Dutch baby” είναι ένας είδος μεγάλης τηγανίτας που μοιάζει με πανκέικ φούρνου και συνήθως σερβίρεται με ζάχαρη άχνη, φρέσκα φρούτα και σάλτσα. Είναι φυσικά πολύ δημοφιλές σε ένα οικογενειακό πρωινό ή σε ένα brunch.

Εδώ έχουμε ένα αλμυρό Dutch baby που θυμίζει κάτι ανάμεσα σε κρέπα και τηγανίτα, αλλά όπως και να’ χει είναι γεμάτο με λιωμένη μοτσαρέλα, απλό, νόστιμο και πολύ εντυπωσιακό για κάθε περίσταση.

Πιθανώς ο όρος "Dutch baby" προήλθε από την Αμερικανική γαστρονομία και δεν έχει άμεση σχέση με την Ολλανδία. Ορισμένοι πιστεύουν ότι το "Dutch” αναφέρεται στον τρόπο της Παρασκευής του και ότι ίσως προέρχεται από την λέξη "Deutsch" που σημαίνει "Γερμανός" αφού το πιάτο έχει ρίζες στην γερμανική κουζίνα.

Η συνταγή για ένα Dutch baby είναι απλή και γρήγορη όπως θα δείτε παρακάτω. Άνετα μπορούμε να βάλουμε την φαντασία μας να δουλέψει και στην βάση του να προσθέσουμε υλικά που μας αρέσουν, είτε για μια γλυκιά εκδοχή, είτε για μια αλμυρή εκδοχή.

Το σίγουρο είναι ότι το αποτέλεσμα σε όλες τις περιπτώσεις θα ικανοποιήσει τις προσδοκίες μας!

 Αλμυρή Γερμανική Τηγανίτα/Savory Dutch Baby

 

Υλικά

3 αυγά

1/2 κούπα γάλα

1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1/2 κουταλάκι αλάτι 

1/2 κούπα τριμμένη μοτσαρέλα 

12 ντοματίνια κομμένα στην μέση (προαιρετικά )

4 κουταλιές της σούπας βούτυρο 

Προετοιμασία 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 215 βαθμούς Κελσίου.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι από μαντέμι στο φούρνο και το αφήνουμε να προθερμανθεί.

Σε ένα μίξερ βάζουμε τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, το αλάτι και δυο κουταλιές από το βούτυρο. Χτυπάμε για 2 λεπτά και φροντίζουμε το μείγμα να είναι αραιό και λείο.

Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο στο καυτό τηγάνι και ανακατεύουμε να καλύψει όλη την επιφάνεια. 

Αδειάζουμε την ζύμη στο τηγάνι και πασπαλίζουμε με το τυρί. 

Ψήνουμε το Dutch baby για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να φουσκώσει γύρω από τις άκρες και να ψηθεί.

Βγάζουμε από τον φούρνο και το σερβίρουμε μέσα στο τηγάνι, προσθέτοντας πάνω του υλικά της αρεσκείας μας, όπως  ντοματίνια, πράσινες σαλάτες, σχοινόπρασο, ακόμη τηγανητά αυγά, αβοκάντο αλλά και άλλα πολλά, όρεξη να έχουμε!😊

Πάβλοβα με Κρέμα Λεμονιού Και Φρέσκα Berries/Pavlova With Lemon Curb And Fresh Berries

 

Πέρασε πολύς καιρός από την τελευταία φορά που έφτιαξα pavlova. Ήταν Χριστούγεννα και έχουμε φτάσει πλέον στην επόμενη μεγάλη γιορτή της χριστιανοσύνης, το Πάσχα. 

Η Pavlova είναι μια δημιουργία αγάπης, γιατί χρειάζεται χρόνο, σχεδιασμό και υπομονή κι όλα αυτά μπορείς να τα πετύχεις μόνο αν αγαπάς την Pavlova. Η αλήθεια είναι ότι εμένα μου αρέσει ιδιαίτερα η pavlova κι αφού την αγαπώ έχω φροντίσει να μάθω τα κόλπα της, αν όχι όλα, τουλάχιστον αρκετά από αυτά, νομίζω ότι τα έχω κατακτήσει. Έτσι σε αυτή την ανάρτηση θέλω να μοιραστώ μαζί σας όλες τις συμβουλές και τα κόλπα που έχω αποκομίσει μέχρι τώρα.

Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι πρώτα να χρησιμοποιούμε ασπράδια από φρέσκα αυγά, τα οποία έχουν μείνει 2-3 μέρες στο ψυγείο. Φυσικά όταν τα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ένα άλλο που πρέπει να προσέξουμε είναι να χτυπήσουμε ελαφρά σε χαμηλότερη ταχύτητα τα ασπράδια. Η υψηλότερη ταχύτητα μπορεί να βάλει πολύ αέρα γρήγορα στα ασπράδια, αλλά μπορεί επίσης να τα ξεφουσκώσει εξίσου γρήγορα.

Το αργό χτύπημα σημαίνει ότι ο αέρας εισάγεται αργά και η ζάχαρη εξακολουθεί να διαλύεται καλά και έτσι έχουμε μια πιο σταθερή δομή στην μαρέγκα.

Ψήνουμε την pavlova σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο και δεν ανοίγουμε το φούρνο κατά την διαδικασία ψησίματος. Μόλις ψηθεί αφήνουμε την pavlova απαραιτήτως να κρυώσει σταδιακά στο φούρνο.

Άλλα 2-3 πραγματάκια που πρέπει να προσέξουμε:

1. Αποφεύγουμε το ψήσιμο της pavlova όταν έχει υψηλή υγρασία (βροχερές μέρες κτλ)

2. Βεβαιωνόμαστε ότι η ζάχαρη έχει ενσωματωθεί σωστά και έχει διαλυθεί πλήρως.

3. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν χτυπάμε υπερβολικά τα ασπράδια.

Γενικά είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο και ένα από τα εθνικά γλυκά για την Νέα Ζηλανδία, αλλά και για την Αυστραλία αφού και οι δυο χώρες ισχυρίζονται ότι το γλυκό είναι δική τους δημιουργία. Όποια κι αν είναι η προέλευση, όλοι νομίζω μπορούμε να συμφωνήσουμε σε ένα πράγμα, η pavlova είναι ένα γλυκό που μόνο λάτρεις μπορεί να έχει, εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων.

Μερικοί μπερδεύουν την μαρέγκα με την pavlova, αλλά δεν είναι καθόλου το ίδιο. Τόσο η μαρέγκα, όσο και η πάβλοβα φτιάχνονται με ασπράδι αυγού και δημιουργούνται με παρόμοιο τρόπο. Παρόλα αυτά η μαρέγκα είναι τραγανή και στεγνή πάντα, ενώ η πάβλοβα είναι τραγανή στο εξωτερικό, αλλά υγρή, μαλακή και αφράτη στο εσωτερικό. Έτσι τελικά η πάβλοβα είναι ένα γλυκό με βάση την μαρέγκα, αλλά όχι μια κλασική μαρέγκα.

Αυτή η pavlova που σας προτείνω είναι ένα γλυκό εξαιρετικά ελαφρύ και αφράτο, με μια εκπληκτική τραγανή υφή στο εξωτερικό και μια υφή σαν marshmallow, που λιώνει στο στόμα στο εσωτερικό του. 

Μια pavlova συνήθως συμπληρώνεται με κρέμα σαντιγί και πολλά εποχικά φρούτα, αλλά αυτή την φορά στο παιχνίδι μπαίνει η κρέμα λεμονιού.

Η άκρως αρωματική λεμονάτη κρέμα δίνει μια άλλη γευστική διάσταση στην ήδη εξαιρετική και αέρινη pavlova.

Απολαύστε την και κυρίως δοκιμάστε την!

Πάβλοβα με Κρέμα Λεμονιού Και Φρέσκα Berries/Pavlova With Lemon Curb And Fresh Berries

Υλικά Για Την Κρέμα Λεμονιού

4 κρόκους από μεγάλα αυγά(κρατάμε τα ασπράδια για την πάβλοβα)

1/2 κούπα ζάχαρη

1/4 της κούπας ξύσμα λεμονιού(από περίπου 5 λεμόνια)

1/3 της κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού(από περίπου 3 έως 4 λεμόνια)

1 πρέζα αλάτι

6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την Pavlova

4 μεγάλα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου (140 γρ.)

1 πρέζα αλάτι

220 γρ. ζάχαρη άχνη 

2 κουταλάκια του γλυκού κόρν φλάουρ

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

1 βανίλια

Για την συναρμολόγηση

1 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 βανίλια

1 κούπα από την κρέμα λεμονιού

1 κούπα φρέσκα φρούτα του δάσους, όπως βατόμουρα, σμέουρα, αρώνια ή φέτες φράουλας

Δημιουργία

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε περίπου 2 δάχτυλα νερό και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράζει.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για την κρέμα λεμονιού, εκτός από το βούτυρο, σε ένα πυρίμαχο μπολ και κτυπάμε ελαφρά να ενωθούν. Τοποθετούμε το  μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει και χτυπάμε συνεχώς με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ζεσταθούν οι κρόκοι και το μείγμα πήξει σχηματίζοντας κορδέλες. Αυτό θα πάρει περίπου 7 έως 10 λεπτά.

Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί. Προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο, περιμένοντας να λιώσει εντελώς κάθε κομμάτι και να ενσωματωθεί πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Τοποθετούμε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και περνάμε από αυτήν την κρέμα λεμονιού για να κρατηθούν τυχόν στερεά υπολείμματα. Καλύπτουμε την κρέμα που απέμεινε στο μπολ με ένα φύλλο διαφανής μεμβράνης πιέζοντας απευθείας πάνω στην κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για την pavlova 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120οC και τοποθετούμε την σχάρα στην μέση.

Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό ταψί 20 cm σχεδιάζουμε με ένα μολύβι ένα κύκλο πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί. Αναποδογυρίζουμε το χαρτί και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι σε πολύ καθαρό και στεγνό κάδο ενός μίξερ. Χτυπάμε με το σύρμα στην μεσαία ταχύτητα έως ότου τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν, περίπου 2 λεπτά. Αυξάνουμε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέτουμε πολύ αργά τη ζάχαρη λίγη λίγη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές λαμπερές κορυφές και στο τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το χυμό και τη βανίλια, περίπου 3-4 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης αδειάζουμε την μαρέγκα στο κέντρο του κύκλου που σχεδιάσαμε πριν και στρώνουμε κυκλικά την μαρέγκα για να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος δίσκος με ύψος 2-3 δαχτύλων περίπου. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 100οC και ψήνουμε μέχρι η μαρέγκα να είναι σταθερή στην αφή, αλλά ελαφρώς μαλακή στο εσωτερικό, περίπου 90-120 λεπτά.

Αφήνουμε την μαρέγκα να κρυώσει στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα. Μετά από 3-4 ώρες αφαιρούμε από τον φούρνο και με μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα ξεκολλάμε την μαρέγκα από το χαρτί. Τοποθετούμε προσεκτικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Για την συναρμολόγηση

Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και την βανίλια στο μπολ του μίξερ με το σύρμα. Χτυπάμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα έως ότου σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Όταν γίνει σαντιγί αφαιρούμε το μπολ και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατεύουμε την παγωμένη κρέμα λεμονιού να ενσωματωθεί με την σαντιγί. Ρίχνουμε το μείγμα στο κέντρο της ψημένης μαρέγκας και απλώνουμε μέχρι τις άκρες. Γεμίζουμε με τα φρέσκα berries και σερβίρουμε αμέσως την Pavlova.

Ομελέτα φούρνου με Νιόκι πατάτας και Σπανάκι

Τι ιστορίες μπορεί να κρύβει μια ομελέτα; κι εγώ δεν θα μπορούσα να φανταστώ!!
Κι όμως η ομελέτα διαδόθηκε στην Ευρώπη κατά τον Μεσαίωνα από κάποια μοναστικά ιδρύματα.
Μία ιστορία λέει ότι για τον Μαρί Ζαν Αντουάν Νικολά ντε Καριτά, Μαρκήσιος ντε Κοντορσέ (Marie-jean-Antoine-Nicolas Caritat, Marquis de Condorcet), ο οποίος ήταν Γάλλος Μαθηματικός και φιλόσοφος, η ομελέτα έγραψε μια δραματική σελίδα στην ζωή του.
Στις 6 Απριλίου 1794, κατά την διάρκεια της αιματηρής Γαλλικής Επανάστασης, ο Μαρκήσιος Condorcet, κυνηγημένος από τον νόμο και μεταμφιεσμένος με ένα χοντρό μπουφάν και καπέλο, αφού περιπλανήθηκε γύρω από το Παρίσι, ζητώντας άσυλο, έφτασε σε ένα καμπαρέ στο Clamart κοντά στο Παρίσι. 
Εκεί πεινασμένος παρήγγειλε μια ομελέτα για δείπνο.
Ερωτηθείς από τον ξενοδόχο "πόσα αυγά;" εκείνος απάντησε: "δώδεκα".
Τότε μια υποψία πέρασε από το μυαλό του ξενοδόχου κι αφού ήξερε ότι θα τιμωρηθεί με θάνατο αν δώσει καταφύγιο σε κάποιον παράνομο, ρώτησε τον φιλοξενούμενο ποιο είναι το επάγγελμά του.
"Ξυλουργός" απάντησε εκείνος. Ξυλουργός με αυτά τα χέρια; αναρωτήθηκε ο ξενοδόχος υποψιασμένος ότι κάτι του κρύβει ο πελάτης του.
Ο επιφανής ακαδημαϊκός φάνηκε να γνωρίζει τον αριθμό των άστρων του ουρανού, αλλά δεν ήξερε την ποσότητα των αυγών που απαιτούνται για μια ομελέτα.
Από αυτή την γκάφα κίνησε υποψίες, καταγγέλθηκε στις αρχές κι εκείνο το βράδυ τον έσυραν στο Bourg-La-Reine σε ένα μπουντρούμι. 
Το επόμενο πρωί όταν ο δεσμοφύλακας πήγε να τον παραδώσει στους χωροφύλακες βρήκε ένα πτώμα.
Ο Μαρκήσιος Condorcet δηλητηριάστηκε κατά την διάρκεια της νύχτας για να αποφύγει την γκιλοτίνα.
Ο επιφανής φιλόσοφος ήταν νεκρός επειδή δεν γνώριζε ότι αρκούν μόνο δύο αυγά για να φτιάξεις μια ατομική ομελέτα.
Ο Μαρκήσιος ντε Κοντορσέ, κατηγορήθηκε ως φίλος της πολιτικής ομάδας των "Γιρονδίνων" με "αριστεριστικές" τάσεις  (δημιουργήθηκε πριν από την Γαλλική επανάσταση και έδρασε κατά την διάρκειά της). 

Πέρα από τις ιστορίες, η ομελέτα είναι ένα πιάτο απλό, γρήγορο και στο επίπεδο της προετοιμασίας και στα πρόσθετα υλικά, αλλά και στο μαγείρεμα.
Σε κάθε περίπτωση η γεύση της μεταβάλλεται, ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται ή ανάλογα πόσο ψημένη και σφιχτή είναι ή πόσο λιγότερο ψημένη και υγρή.
Στην απλούστερη εκδοχή της, είναι ένα μείγμα από χτυπημένα αυγά, αλάτι, πιπέρι και στην συνέχεια ψημένη στο τηγάνι ή στον φούρνο.
Από την άλλη πλευρά, η προετοιμασία της ομελέτας δεν είναι τόσο απλή όσο ακούγεται και απαιτεί πάνω απ'όλα ένα προγραμματισμό για τα πρόσθετα υλικά.
Είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η ομοιογένεια των χτυπημένων αυγών κι αυτό εξαρτάται από το μέσο και τον τρόπο με τον οποίο θα χτυπηθούν.
Υπάρχει η γνώμη ότι τα αυγά δεν πρέπει να χτυπηθούν με σύρμα, αλλά μάλλον με ένα πιρούνι, ώστε να μην σπάσουν οι ίνες από τα ασπράδια, γιατί αυτές είναι απαραίτητες για την συνοχή της ομελέτας.
Επίσης το ψήσιμο είναι ένα σημαντικό στάδιο και απαιτεί ένα πολύ ζεστό και ομοιόμορφα λαδωμένο τηγάνι.
Τα χτυπημένα αυγά πρέπει να πέσουν στο τηγάνι με την μία και το ψήσιμο να ολοκληρωθεί γρήγορα μέσα σε λίγα λεπτά.
Φυσικά παρακολουθούμε συνεχώς την ομελέτα ούτως ώστε να μην μας καεί.
Μόλις τα αυγά είναι σχεδόν ψημένα και υπάρχει ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια που δεν έχει πήξει, μπορούμε να σταματήσουμε την φωτιά και να αφήσουμε να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα με την αποθηκευμένη θερμότητα.
Στην προκειμένη περίπτωση χρησιμοποίησα σαν πρόσθετα υλικά νιόκι, αντί για πατάτες, απάκι, αντί για μπέικον, γιαούρτι, αντί για κρέμα γάλακτος, τυρί που λειώνει και σπανάκι από τα λαχανικά.
Έψησα την ομελέτα μου στον φούρνο, ώστε να έχει την μορφή σουφλέ.
Καλή μας όρεξη :)

Ομελέτα φούρνου με Νιόκι πατάτας και Σπανάκι

Υλικά
500 γρ. φρέσκα νιόκι
6-8 αυγά
100 γρ. απάκι κομμένο σε μικρά κομμάτια ή μπέικον
100 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι
80 γρ. γιαούρτι
100 γρ. τυρί provolone τριμμένο
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Σε αλατισμένο νερό που βράζει ρίχνουμε τα νιόκι και τα αφήνουμε να βράσουν 2-3 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Τότε τα νιόκι είναι έτοιμα και τα στραγγίζουμε, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε να λιώσει.
Αχνίζουμε σε λίγο νερό το κατεψυγμένο σπανάκι, το σουρώνουμε και το στραγγίζουμε καλά από τα νερά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200-220 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μπει και στον φούρνο, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το απάκι.
Προσθέτουμε τα νιόκι και ανακατεύουμε για λίγο.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το σπανάκι συνεχίζοντας το σοτάρισμα για λίγα λεπτά.

Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ κτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
Με αυτό το μείγμα των αυγών περιχύνουμε τα νιόκι στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με το τυρί και αμέσως βάζουμε το τηγάνι στον φούρνο.
Ψήνουμε την ομελέτα για 15-20 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.

Αυγά Βενέδικτου / Eggs Benedict

Η ιστορία λέει ότι περί τα 1893, σε ένα ξενοδοχείο, μια κυρία που ονομαζόταν Le Grand Benedict, μαζί με τον σύζυγό της, κουρασμένοι από τα συνηθισμένα εδέσματα, σκέφτηκαν και δημιούργησαν αυτό το πιάτο με την βοήθεια του μάγειρα.
Φτιάχνοντας αυγά Βενέδικτου πρέπει να είμαστε κάπως οργανωμένοι.
Απαιτείται να έχουμε ζεστό τραγανό μπέικον (αν κι εγώ χρησιμοποίησα ζαμπόν), αυγά ποσέ, φρυγανισμένο και βουτυρωμένο ψωμάκι (ιδανικά αγγλικά ψωμάκια muffins) και κυρίως κρεμώδη σάλτσα Hollandaise.
Όλα αυτά πρέπει να τα έχουμε έτοιμα ζεστά περίπου την ίδια ώρα!
Είναι λοιπόν λίγο δύσκολο να απολαύσουμε καθημερινά αυτό το πεντανόστιμο ιδιαίτερο πιάτο.
Σε κάποιες όμως ιδιαίτερες περιπτώσεις επιβάλλεται να το συμπεριλάβουμε στο πρωινό μας, αλλά και γιατί όχι και στο βραδινό μας;
Είναι απλό να ψήσουμε λίγο μπέικον, να μάθουμε να φτιάχνουμε αυγά ποσέ και να φρυγανίσουμε, είτε ψωμάκια μπέργκερ, είτε ακόμη και ψωμί του τόστ, αν δυσκολευόμαστε με τα αγγλικά muffins.
Όσο για την σάλτσα Hollandaise είναι πραγματικά αρκετά εύκολη, αρκεί να έχουμε ένα μπλέντερ.
Φροντίστε σε μια ιδιαίτερη περίπτωση, σε μια καλή ευκαιρία, να σερβίρετε Eggs Benedict και είναι σίγουρο ότι όλοι θα σας βγάλουν το καπέλο! Εγώ θα προσκυνούσα κιόλας!!

Eggs Benedict

Υλικά
4 λωρίδες μπέικον ή ζαμπόν
4 αυγά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
2 κουταλιές λευκό ξύδι
2 Αγγλικά muffins ή 2 ψωμάκια μπέργκερ ή 4 φέτες ψωμί του τοστ.
Λίγο βούτυρο

Σάλτσα Hollandaise
4 κρόκους αυγών
130 γρ.βούτυρο λιωμένο ζεστό
χυμό λεμονιού μισού λεμονιού
1/2 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι καγιέν
4 κουταλιές της σούπας νερό

Δημιουργία
Ξεκινάμε με την σάλτσα μας.
Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τους κρόκους, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό και κτυπάμε στην μεγάλη ταχύτητα για 20-30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
Γυρίζουμε το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο, συνεχίζοντας το κτύπημα.
Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και λεμόνι κι αν χρειαστεί προσθέτουμε ώστε να γίνει νόστιμο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα ανοξείδωτο μπολ και το τοποθετούμε σε μπεν μαρί (πάνω από νερό που σιγοβράζει).
Συνεχίζουμε να κτυπάμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
Για να φτιάξουμε την σάλτσα στο thermomix:
Τοποθετούμε το φτερό στα μαχαίρια, βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ και ρυθμίζουμε 4 λεπτά, στους 70 βαθμούς, ταχύτητα 3.
Διατηρούμε την σάλτσα ζεστή και προχωράμε στα επόμενα βήματα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε τις λωρίδες μπέικον ή του ζαμπόν και τις τηγανίζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Αν χρησιμοποιήσουμε ζαμπόν προσθέτουμε ελάχιστο βούτυρο, αλλιώς το μπέικον θα βγάλει από μόνο του.
Βγάζουμε τις λωρίδες από το τηγάνι και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.
Στη συνέχεια γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό μέχρι τα 2/3 και το βάζουμε να βράσει, προσθέτουμε το ξύδι και χαμηλώνουμε την φωτιά ώστε να σιγοβράζει.
Σπάμε ένα αυγό σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το νερό που σιγοβράζει κυκλικά, ώστε να σχηματιστεί μια δύνη και ρίχνουμε το αυγό απαλά κρατώντας το μπολ χαμηλά, σχεδόν εφαπτόμενο με το νερό.
Αφήνουμε το αυγό να βράσει για 3-4 λεπτά, αναλόγως πόσο σφιχτό το θέλουμε και αφού γίνει το βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Το ίδιο κάνουμε και για τα υπόλοιπα αυγά.
Μπορούμε να ρίξουμε τα αυγά μαζί, αλλά προσέχουμε να έχει σταθεροποιηθεί το πρώτο και μετά να ρίξουμε το επόμενο και φυσικά να θυμόμαστε ποιο έχουμε ρίξει πρώτο για να το αφαιρέσουμε πιο γρήγορα από το νερό.
Αφού ετοιμαστούν όλα φρυγανίζουμε τις φέτες του τοστ ή τα ψωμάκια, αφού τα κόψουμε στην μέση.
Αν θέλετε να φτιάξετε English Muffins μπορείτε να δείτε εδώ.
Αλείφουμε τα ψωμάκια με βούτυρο, στρώνουμε πάνω το μπέικον, βάζουμε ένα αυγό ποσέ πάνω από το μπέικον, στην συνέχεια ρίχνουμε λίγη σάλτσα Ολλαντέζ πάνω στο αυγό, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Σουφλέ με δυο τυριά

Ο Σεπτέμβρης πλέον είναι γεγονός, σε λίγο αρχίζουν τα σχολεία και κάθε κατεργάρης στον πάγκο του, που λέει κι ο σοφός λαός!
Παρόλα αυτά, αν και μια μελαγχολία πλανάται στον αέρα, έχουμε ανάγκη να γευτούμε νόστιμα εδέσματα, μήπως ξεγελάσουμε αυτή την άτιμη την ψυχολογία μας και την ανεβάσουμε λιγάκι βρε παιδί μου!
Αυτό το σουφλέ, με περισσή κρεμώδη υφή, θα τονώσει όχι μόνο την ψυχολογία μας, αλλά και τους γευστικούς μας ορίζοντες!
Θα ταξιδέψουμε με την φαντασία μας, σε άλλους κόσμους μακρινούς κι ονειρεμένους, αφού δεν μπορούμε να το κάνουμε στην πραγματικότητα!
Ας στρώσουμε το ομορφότερο τραπέζι για μας και την παρέα μας.
Γευστικές περιπλανήσεις λοιπόν προτείνω από δω και πέρα, για να έχουμε ένα όμορφο φθινόπωρο κι έναν καλό χειμώνα!

Σουφλέ με δυο τυριά

Υλικά
250 γρ. τυρί ένταμ
150 γρ. τυρί έμμενταλ
390 γρ, γάλα
4 αυγά
60 γρ. βούτυρο
65 γρ. αλεύρι
μοσχοκάρυδο
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Βάζουμε στον κάδο το τυρί ένταμ σε κομμάτια και ανοίγουμε την ταχύτητα 5 για 15 δευτερόλεπτα να αλεστεί.
Αδειάζουμε σε ένα δοχείο και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το τυρί έμμενταλ.
Κρατάμε τα τυριά στην άκρη και βάζουμε στον κάδο το γάλα, τους κρόκους των αυγών, το βούτυρο και το αλεύρι. Ρυθμίζουμε 8 λεπτά, 100 βαθμούς, ταχύτητα 3.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, τα τυριά και αναμειγνύουμε για 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοχείο, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τον κάδο και τοποθετούμε το χτυπητήρι στα μαχαίρια.
Ρίχνουμε στον κάδο τα ασπράδια και ρυθμίζουμε 3 λεπτά στην ταχύτητα 3.5 να γίνει μαρέγκα σφιχτή.
Αδειάζουμε την μαρέγκα στο μείγμα τυριών και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα.
Βουτυρώνουμε καλά ένα σκεύος για σουφλέ ή ένα μικρό ταψί, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο, για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσει καλά.



















Για να το φτιάξουμε χωρίς το thermomix:
Κτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα.
Ανακατεύουμε το γάλα, τους κρόκους, το βούτυρο και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξουν.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι, τα τυριά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Στο τέλος ενσωματώνουμε απαλά την μαρέγκα και αφού το στρώσουμε σε ένα βουτυρωμένο μικρό ταψί, το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά.

Μακαρονομελέτα στο φούρνο με ρόκα και τυρί

Μερικές φορές, με το τροχάδην που κάνω κατά την διάρκεια της μέρας, έχω ελάχιστο χρόνο για μαγείρεμα . Σ' αυτές τις περιπτώσεις σκαρφίζομαι κάτι εύκολο που να με βολεύει και συγχρόνως να χρησιμοποιήσω κάποια υλικά, που πρέπει να καταναλωθούν για να μην πεταχτούν.
Αυτή την φορά ήθελα να καταναλώσω τα ασπράδια, που ήταν κατάλοιπο κάποιας άλλης συνταγής και την ρόκα που υπάρχει σε αφθονία στον κήπο μου. Τα ασπράδια, έχω να πω, ότι πλουτίζουν μια ομελέτα, η οποία μπορεί να έχει ένα κρόκο μόνο και όσα ασπράδια θέλουμε και με αυτό τον τρόπο να γίνει διαιτητική και χωρίς χοληστερίνη.
Έτσι κατασκευάστηκε αυτή η γευστικότατη μακαρονομελέτα, ή οποία τελικά κέρδισε τις εντυπώσεις, με την ρόκα να πρωταγωνιστεί και να κλέβει την παράσταση!!!.

Μακαρονομελέτα στο φούρνο με ρόκα και τυρί

Υλικά
1/2 κιλό πένες
300 γρ φρέσκια κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά
(χρησιμοποίησα γαλλική creme fraishe 15%, η οποία είναι απίθανη και την βρίσκω στο carefour. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα και πολύ ενδιαφέροντα για αυτή την απίθανη κρέμα επισκεφθείτε το tastefull. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γιαούρτι)
3 αυγά
4 ασπράδια
1 ματσάκι ρόκα
1 πιπεριά
400 γρ τριμμένη γραβιέρα
Αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια al dente για 8 λεπτά περίπου. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με 2 κουταλιές λάδι.

Αδειάζουμε τα μακαρόνια σε ένα μέτριο ταψί. Πλένουμε την ρόκα, αφαιρούμε τα πολλά κοτσάνια και την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. To ίδιο κάνουμε και με την πιπεριά και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Αδειάζουμε τα λαχανικά και το μισό τυρί πάνω από τις πένες και ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ κτυπάμε τα αυγά και τα ασπράδια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα και αλατοπιπερώνουμε.

Αδειάζουμε τα αυγά πάνω από τα μακαρόνια, ανακατεύουμε να πάει παντού και πασπαλίζουμε με το  υπόλοιπο τυρί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθούν τα μακαρόνια στην επιφάνεια.

Ομελέτα με λαχανικά στο μαντέμι

Απτόητη εγώ συνεχίζω το παιχνίδι με την μαντεμένια κατσαρόλα. Τι να κάνω εξ' άλλου; τα προηγούμενα φαγητά έχουν φαγωθεί, μην νομίζετε όμως... με παρέα τα έφαγα, όχι μόνη μου!!, ειδικά για το κουνέλι μόνο ένα μπουτάκι πρόλαβα.
Είπα λοιπόν να φτιάξω κάτι πρόχειρο για σήμερα, γιατί αρκετό κρέας φάγαμε αυτή τη βδομάδα και σειρά πλέον έχει το λατρεμένο μου αυγό,το καλύτερο φαγητό για μένα.
Η συνταγή είναι από ένα βιβλίο της Σοφίας Σκούρα.


Υλικά
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
2 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες
1 φλιτζάνι μανιτάρια
Λίγα φύλλα βασιλικού
1 κρεμμύδι μέτριο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
8 αυγά
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη (120 γρ.περίπου)
Αλάτι-πιπέρι

Πλένουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, το βασιλικό και τα ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Βάζουμε 2 κουταλιές λάδι στη κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε τις πιπεριές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το βασιλικό.

Μόλις σοταριστούν τα λαχανικά, ρίχνουμε τη ζάχαρη το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
Αδειάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά.

Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στη μαντεμένια κατσαρόλα ή    
σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο.
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τα αφήνουμε να ψηθούν.

Όταν η ομελέτα αρχίσει να πήζει, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και την κεφαλογραβιέρα και βάζουμε την κατσαρόλα με την ομελέτα στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσει.