Ιρλανδικό Στιφάδο / Irish Stew

Τι θα φάμε όταν πάμε στην Ιρλανδία; Irish Stew, Ιρλανδικό Στιφάδο, ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα πιάτα της Ιρλανδίας.

Ένα γευστικότατο πιάτο φτιαγμένο με τα φθηνότερα και πιο εύκολα διαθέσιμα υλικά, το Ιρλανδικό Στιφάδο αντανακλά την ιστορία της ίδιας της Ιρλανδίας. 

Οι Ιρλανδοί αγρότες έκαναν κυρίως εκτροφή προβάτων για να επιβιώσουν. Τα πρόβατα έδιναν μαλλί για ζεστά ρούχα, γάλα για κατανάλωση και παρασκευή τυριών και τελικά κρέας αφού το ζώο έφτανε στο τέλος των παραγωγικών του χρόνων. Οι πατάτες επίσης ήταν η κύρια καλλιέργεια πριν από την πείνα της πατάτας. Αυτά είναι τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του νόστιμου πιάτου.

{Σημειωτέον ότι η πείνα της πατάτας ξεκίνησε όταν ένας μύκητας προερχόμενος από το Μεξικό κατέστρεψε τις σοδειές της πατάτας. Ο λιμός, που συνοδευόταν από επιδημίες δυσεντερίας, χολέρας, τύφου, από σκορβούτο, παρασιτώσεις εξαιτίας των ψειρών, σύντομα εξαπλώθηκε στην Ιρλανδική ύπαιθρο. Όπως καταλαβαίνετε οι Ιρλανδοί περιήλθαν σε μια τραγική κατάσταση, αφού η επιδημία τύφου προκάλεσε τον θάνατο σε 350 χιλιάδες ανθρώπους κι έτσι ο λιμός της πατάτας σκότωσε και έδιωξε το 30% του πληθυσμού από την χώρα του.}

Το Ιρλανδικό Στιφάδο παραδοσιακά περιέχει κομμάτια αρνιού ή πρόβειου κρέατος, πατάτες, κρεμμύδια και μαϊντανό. Τα λαχανικά προσθέτουν γεύση και πυκνότητα. Φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο το στιφάδο γίνεται παχύ και πλούσιο και όχι αραιό σαν σούπα. 

Όταν οι Ιρλανδοί άρχισαν να μεταναστεύουν κατά μεγάλο αριθμό στις Ηνωμένες πολιτείες στα μέσα του 1800, φεύγοντας από την πείνα που προκλήθηκε από τον τραγικό λιμό της πατάτας, φυσικά έφεραν μαζί τους τις γευστικές τους παραδόσεις. Το πλούσιο στιφάδο εξελίχθηκε και προσαρμόστηκε ώστε να περιλαμβάνει τοπικά διαθέσιμα προϊόντα. 

Έτσι τα Ιρλανδικά στιφάδο του σήμερα μπορεί συχνά να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τύπους κρέατος και με μπύρα Guinness σαν πρόσθετο συστατικό, αλλά τα κεντρικά στοιχεία της συνταγής παραμένουν ίδια και εξακολουθεί να είναι ένα από τα καλύτερα και αγαπημένα πιάτα της χώρας. Έχει πλούσια γεύση χάρη στην προσθήκη μπύρας Guinness. Η μπύρα Guinness δίνει στην σάλτσα μια απίστευτη, πλούσια βαθειά γεύση. Ξέρετε ότι οτιδήποτε σιγοβράζετε για ώρες σίγουρα θα γίνει πολύ νόστιμο. Γι' αυτό  αναμφισβήτητα δημιουργείται η πιο βαθιά αρωματική σάλτσα όλων των στιφάδων, με πλούσιο σκούρο χρώμα που έχει αποκτήσει από την μαύρη μπύρα Guinness, το εμβληματικό ποτό της Ιρλανδίας. 

Πολλές παμπ του Δουβλίνου σερβίρουν μερικά από τα καλύτερα Ιρλανδικά στιφάδο στην πόλη. Τόσο το Brazen Head  όσο και το O'Neills bar and restaurant σερβίρουν δύο εκδόσεις - μια παραδοσιακή συνταγή με αρνί και μια άλλη φτιαγμένη με βοδινό κρέας και Guinness. Εγώ έχω μαγειρέψει την δεύτερη με μαύρη μπύρα και βοδινό κρέας, αλλά μπορείτε κάλλιστα να την παραλείψετε και να την αντικαταστήσετε με νεράκι.

Ιρλανδικό Στιφάδο / Irish Stew 

Υλικά 

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

1-1/2 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκκαλο σε κομμάτια 

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

100 γρ μπέικον σε κύβους (προαιρετικά) 

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 

330 ml μπύρα Guinness ή άλλη μαύρη μπύρα

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

3 κούπες ζωμό κοτόπουλο (750 ml)μπορείτε να βάλετε κύβο.

3 καρότα χοντροκομμένα

3 μεγάλες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια 

2 φύλλα δάφνης 

3 κλαδάκια θυμάρι ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο

Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι

Δημιουργία 

Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. 

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ιδανικά σε μαντέμι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας σε παρτίδες και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κρέας.

Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το μπέικον. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το μπέικον και μετά προσθέτουμε το καρότο και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε την μπύρα, το ζωμό κοτόπουλο και την πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να διασφαλίσουμε ότι έχει διαλυθεί το αλεύρι.

Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς του, καθώς και τις πατάτες. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την δάφνη και το θυμάρι. Το επίπεδο υγρών πρέπει να καλύπτει τα υλικά.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία ώστε να βράζει απαλά. Μαγειρεύουμε για 2 ώρες μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι το κρέας να κόβετε με ένα άγγιγμα, ο ζωμός να έχει μειωθεί και πήξει ελαφρώς. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι και αφαιρούμε την δάφνη. 

Σερβίρουμε με κρεμώδη πουρέ πατάτας. 

Μοσχάρι Σούπα με Γρήγορο Τυρένιο Σκορδόψωμο / Beef Soup with Quick Cheesy Garlic Bread

 

Δεν ξέρω για σας αλλά αυτός ο κρύος καιρός με κάνει να λαχταρώ μια νόστιμη σούπα. Αυτή η σούπα λαχανικών με μοσχάρι είναι ένα τέλειο αντίδοτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Λατρεύω τα τρυφερά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, τα οποία προσφέρουν αυτή την παρηγορητική αίσθηση σε αυτό το ζεστό πιάτο. 

Είναι τόσο απλή στην προετοιμασία, μπορείτε να την μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας και να την έχετε στο τραπέζι σας σε 35 λεπτά. 

Μου αρέσουν οι σούπες με κρέας το χειμώνα, νομίζω είναι τόσο θρεπτικές και υγιεινές! 

Μια πλούσια σούπα με μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μπουκιές με πατάτες και λαχανικά νομίζω είναι η επιτομή ενός χειμωνιάτικου πιάτου, πόσο μάλλον όταν συνοδεύεται με ένα λαχταριστό τυρένιο σκορδόψωμο στο πλάι. 

Νομίζω ότι κι εσείς λατρεύετε αυτού του είδους τα φαγητά, απολαμβάνοντας τα καθώς βλέπετε από το παράθυρο το χιόνι να πέφτει. 

Μοσχάρι Σούπα με  Γρήγορο Τυρένιο Σκορδόψωμο / Beef Soup with Quick Cheesy Garlic Bread

Υλικά 

2 λίτρα νερό 

1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι ή άλλο τρυφερό κρέας

4 καρότα 

2 κρεμμύδια

2 κλωνάρια σέλερυ

4 πατάτες 

1 φλυτζάνι του καφέ ρύζι γλασέ ή καρολίνα

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο 

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 

Αλάτι 

Μαύρο πιπέρι 

Λίγο ελαιόλαδο 

Γρήγορο σκορδόψωμο 

1 καρβέλι ψωμί μακρόστενο 30 cm μήκος περίπου 

100 γρ βούτυρο λιωμένο 

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

200-250 γρ τυρί μοτσαρέλα τριμμένο 

Δημιουργία 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας βάζουμε το νερό και το κρέας κομμένο σε μεγάλες μπουκιές. Αφήνουμε να πάρει βράση και αφαιρούμε όλο τον αφρό που θα σχηματιστεί. 

Όταν το νερό είναι καθαρό κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά όταν ανέβει η βαλβίδα. Εάν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στην συνέχεια ανοίγουμε την χύτρα ή την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το σέλερυ χοντροκομμένο, τα καρότα, τις πατάτες σε κομμάτια, το ρύζι, τα αρωματικά, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. 

Κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή στην κατσαρόλα για μισή ώρα ακόμα.

Για το γρήγορο σκορδόψωμο 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC.

Ανακατεύουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το αλάτι. 

Κόβουμε το ψωμί στα μισά οριζόντια. 

Απλώνουμε παντού στις κομμένες επιφάνειες το βούτυρο σκόρδου. 

Ψήνουμε 20 λεπτά έως ότου το ψωμί να είναι λίγο τραγανό στις άκρες. 

Αυξάνουμε τον φούρνο στους 200οC, γεμίζουμε με το τυρί όλη την επιφάνεια τους και ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. 

Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό δίπλα στην ζεστή κρεατόσουπα. 

Ρολό κιμά γεμιστό με φέτα και κόκκινη πιπεριά

Φαγητό για το Κυριακάτικο τραπέζι, αλλά ποιος μας εμποδίζει να το γευτούμε μια οποιαδήποτε μέρα; 
Σπανίως φτιάχνω ρολό, όμως σκέφτομαι κακώς, γιατί είναι πιο εύκολο να πλάσεις ένα ρολό, απ'ότι να πλάσεις 10 μπιφτέκια και να τα γεμίσεις ένα ένα.
Από την άλλη η αισθητική παρουσία του ρολού είναι κλάσεις ανώτερη.
Είναι βέβαια σε όλους γνωστό ότι οι ανθρώπινες αισθήσεις συνδέονται μεταξύ τους.
Έρευνες έχουν δείξει ότι "τρώμε πρώτα με τα μάτια μας", η φράση αυτή είναι πέρα για πέρα αληθινή, αφού η εικόνα ενός πιάτου επηρεάζει την γεύση του.
Επιβεβαιώνεται πανηγυρικά ότι οι γεύσεις που αντιλαμβανόμαστε προκύπτουν από ένα συνδυασμό της λειτουργίας των αισθήσεων και ότι η εμφάνιση ενός πιάτου καθορίζει και την κατανάλωσή του.
Θα ήταν καλό να παρουσιάσουμε το φαγητό στους αγαπημένους μας σαν έργο τέχνης, σίγουρα θα έχει καλύτερη γεύση από ένα απλό πιάτο.
Μπορεί βέβαια αυτό να μην είναι εφικτό σε καθημερινή βάση, αλλά η καλή διάθεση πάντα κερδίζει τις εντυπώσεις και αποσπά την προσοχή.
Γι'αυτό ορισμένα φαγητά αποκαλούνται Κυριακάτικα, γιατί την Κυριακή έχουμε περισσότερο χρόνο να προσέξουμε ακόμη και την εμφάνιση των φαγητών μας, εκτός από την γεύση τους.
Ο συνδυασμός και των δυο, (εμφάνισης, γεύσης), αποτελεί βέβαια το ζητούμενο για όλους μας.

Ρολό κιμά με φέτα και κόκκινη πιπεριά

Υλικά
Για τον κιμά
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 παξιμάδι κρίθινο κανονικού μεγέθους
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας κρασί
4 κουταλιές της σούπας φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα ή 
2 κουταλιές ξερό δυόσμο
1 αυγό
Αλάτι, πιπέρι
Για την γέμιση
2-3 κόκκινες πιπεριές ψητές κομμένες σε φαρδιές λωρίδες
200 φέτα τριμμένη στο χέρι
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
Για γαρνιτούρα
1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες
200 γρ. ντομάτα στον τρίφτη
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
1/4 της κούπας λευκό κρασί
1 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε τον κιμά.
Μουλιάζουμε το παξιμάδι σε νερό και το στύβουμε.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το παξιμάδι και όλα τα υπόλοιπα υλικά. 
Ζυμώνουμε τον κιμά αρκετά λεπτά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μαλακό μείγμα.
Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Ετοιμάζουμε το ρολό, παίρνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολα και αδειάζουμε τον κιμά, τον ανοίγουμε με το χέρι να δημιουργηθεί ένα τετράγωνο σχήμα. 

Τοποθετούμε ομοιόμορφα τις πιπεριές σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες και σκορπάμε πάνω τους την φέτα και την γραβιέρα με τον ίδιο τρόπο.
Σηκώνουμε την λαδόκολα και σιγά σιγά τυλίγουμε τον κιμά σε ρολό, κλείνοντας μέσα την γέμιση.
Τυλίγουμε καλά την λαδόκολα και ασφαλίζουμε τα πλαϊνά στρίβοντας την λαδόκολα.

Τοποθετούμε το ρολό σε μια γάστρα με καπάκι με την ραφή προς τα κάτω.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις πατάτες με την ντομάτα στον τρίφτη, το ελαιόλαδο, την ζάχαρη και το αλατοπίπερο.
Μοιράζουμε τις πατάτες δεξιά και αριστερά από το ρολό και προσθέτουμε στην γάστρα το κρασί.
Σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.
Αν δεν έχουμε σκεύος με καπάκι σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.
Όταν περάσει 1 ώρα αφαιρούμε την λαδόκολα από το ρολό, αλείφουμε με λίγο λάδι και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς το καπάκι, μέχρι να ροδίσει το ρολό και να ψηθούν οι πατάτες.
Σερβίρουμε ζεστό, κόβοντας φέτες από το ρολό και γαρνίροντας με τις πατάτες.

Μοσχαρίσια φιλετάκια με sauce bearnaise

Αξίζει νομίζω μια φορά στο τόσο να δώσουμε λίγα χρήματα παραπάνω για να μαγειρέψουμε ένα κρεατάκι αυτού του είδους!
Ξέρω ότι οι καιροί είναι δύσκολοι και όλοι μας προσπαθούμε να τα βγάλουμε πέρα κόβοντας και ράβοντας που λένε!
Αλλά μια φορά στα "χίλια χρόνια"ας ενδώσουμε στον πειρασμό, σίγουρα θα το απολαύσουμε και θα το ευχαριστηθούμε!
Φαγητό της ώρας, γι'αυτό είναι εύκολο και γρήγορο, περισσότερο νομίζω θα σας πάρει χρόνο να φτιάξετε την σάλτσα.
Όλα έγιναν για την bearnaise!
Η sauce bearnaise είναι μια παραδοσιακή (Γαλλική) σάλτσα για μπριζόλες ψητές και γενικά για ψητά κρέατα.
Είναι μια σάλτσα από βούτυρο που γαλακτωματοποιείται μαζί με κρόκους αυγών, ξύδι από λευκό κρασί και αρωματίζεται με εστραγκόν. 
Θεωρείται παιδί της holandaise και η διαφορά τους βρίσκεται στα αρώματα, στην bearnaise χρησιμοποιούμε κρεμμύδι, εστραγκόν, ενώ στην holandaise χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί.
Στην εμφάνιση η bearnaise έχει ανοικτό κίτρινο χρώμα και είναι λεία και κρεμώδης.
Το όνομά της έχει σχέση με την επαρχία Bearn στην Γαλλία.
Εάν ψάξετε σίγουρα θα διαβάσετε ότι εφευρέθηκε από τον μάγειρα Collinet στο εστιατόριο Pavillon Henry IV και την εφηύρε μετά από κάποιο ατύχημα στην κουζίνα, αυτός είναι ο μύθος.

Η αλήθεια είναι λίγο πιο πεζή, η σάλτσα αυτή υπήρχε πολύ πιο πριν και λεγόταν "sauce echalote a la bearnaise" φτιαχνόταν δε με λάδι.

Ο μάγειρας Collinet βελτίωσε την συνταγή χρησιμοποιώντας εξ'ολοκλήρου βούτυρο και συγχρόνως μείωσε το όνομά της σε sauce bearnaise.

Ξέρετε τώρα! Είναι αυτό το γεγονός, που οι μάγειρες δυσκολεύονται να παραδεχτούν, ότι έχουν εφεύρει κάτι πάνω σε μια υφιστάμενη βάση κι όχι εξ'ολοκλήρου.

Anyway!! 

Μοσχαρίσια φιλετάκια με sauce bearnaise

Υλικά
1 κιλό κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο
Ελάχιστο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Sauce bearnaise
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν (δεν υπήρχε και έβαλα αποξηραμένο)
50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι 
2 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
125 γρ. βούτυρο αγελάδος σε κύβους

Δημιουργία
Φτιάχνουμε πρώτα την bearnaise!
Βάζουμε στο μπολ του θερμομίξ το εστραγκόν, τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.
Καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του μπολ, προσθέτουμε το ξύδι και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 90 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Στο τέλος του χρόνου, αφαιρούμε το μπολ και βυθίζουμε την βάση του σε κρύο νερό, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετούμε το μπολ στην βάση, προσθέτουμε τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι και ρυθμίζουμε 6 λεπτά, 70 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Εν τω μεταξύ βάζουμε το βούτυρο σε κομμάτια στο καπάκι και ενάμιση λεπτό πριν το τέλος του χρόνου, ρίχνουμε στο μπολ από το άνοιγμα, κομμάτι κομμάτι το βούτυρο χωρίς διακοπή.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη, σερβίρουμε σε μια όμορφη σαλτσιέρα. 

Χωρίς το θερμομίξ, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξύδι και προσθέτουμε το εστραγκόν ψιλοκομμένο. 
Φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί το υγρό και να μείνει σχεδόν το 1/4.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αν θέλουμε τα περνάμε από ένα σουρωτήρι κρατώντας το χυμό τους.
Ρίχνουμε το μείγμα (σουρωμένο ή μη) σε ένα πυρίμαχο μπολ και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών.
Τοποθετούμε το μπολ πάνω σε μπεν μαρί και με ένα σύρμα κτυπάμε συνεχώς το μείγμα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Όταν όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί και η σάλτσα μας έχει αποκτήσει παχύρρευστη υφή τότε είναι έτοιμη.
Ετοιμάζουμε τώρα τα φιλέτα.
Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τοποθετούμε μέσα τα φιλέτα και χαμηλώνουμε ελαφρώς την φωτιά.
Αφήνουμε λίγα λεπτά να ροδίσουν καλά από την μια πλευρά και τα γυρίζουμε (ελέγχοντας πρώτα) να ροδίσουν και από την άλλη.
Δοκιμάζουμε σε μια άκρη με ένα μαχαιράκι να δούμε αν έχουν ψηθεί και φροντίζουμε να μην τα ψήσουμε παραπάνω και στεγνώσουν.

Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρουμε με την sauce bearnaise και φετούλες ντομάτας.
Καλή μας όρεξη!

Μπριζόλες με καραμελωμένα κρεμμύδια

Θεωρείται ένα από τα πιο βασικά συστατικά, για τα φαγητά και τις σαλάτες, σχεδόν σε όλους τους πολιτισμούς!

Με το ιδιαίτερο άρωμά του και την έντονη γεύση του, το κρεμμύδι, ταιριάζει σχεδόν με τα πάντα και νοστιμίζει τα πιάτα μας.

Όταν μαγείρεψα αυτό το φαγητό, στο μυαλό μου είχα ένα παρόμοιο πιάτο, που έφαγα κάποτε στο Εδιμβούργο και ενώ έχουν περάσει σχεδόν 10 χρόνια από τότε, το θυμάμαι ακόμη πολύ έντονα.

Εκείνο βέβαια ήταν μαγειρεμένο εξ ολοκλήρου στο τηγάνι, αλλά όπως καταλαβαίνετε, εγώ το έφτιαξα στον φούρνο για να γίνει πιο ελαφρύ.

Η διαφορά για μένα δεν είναι τόσο τραγική, γι'αυτό προτίμησα να ψήσω τις μπριζόλες στον φούρνο, αποφεύγοντας το τηγάνισμα.

Όταν δεν έχω κέφια, μαγειρεύω κάτι τέτοια φαγητά, που θα με πάνε αλλού και η μυρωδιά τους θα μου θυμίσει ιστορίες σε άλλους τόπους, χρόνους και προσδιορισμούς.

Έτσι το φαγητό που βάζω στο τραπέζι μου, με αυτό τον τρόπο, ξεπερνά και τελικά υπερβαίνει τους τόπους, τους χρόνους, τα συναισθήματα και.............. οδηγεί στην αισιοδοξία!

Η αισιοδοξία, ή ότι τέλος πάντων εννοούμε ως αισιοδοξία, είναι ένα στοιχείο απαραίτητο για την ζωή μας και για μένα (βάσει του δικού μου ζωδίου :), είναι αδύνατο να πιστέψω σε άλλη χαρά και ευτυχία.

Γι΄αυτό προσωπικά ψάχνω  την αισιοδοξία στα πιο ασήμαντα πράγματα, που μπορεί να είναι ένα φαγητό ή ένα γλυκό!

Ας την ψάξουμε λοιπόν μαζί!

Μπριζόλες με καραμελωμένα κρεμμύδια

Υλικά
5 χοιρινές μπριζόλες
4-6 μεγάλα κρεμμύδια σε μακρόστενες λωρίδες
2-3 πατάτες σε χοντρές φέτες
2 κόκκινες ψητές πιπεριές χοντροκομμένες
2 ώριμες ντομάτες κομμένες σε φέτες
4-5 κουταλιές της σούπας κρέμα βαλσαμικού με μούστο σταφυλιών
Ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αέρα.
Πλένουμε τις μπριζόλες τις στεγνώνουμε και τις στρώνουμε σε ένα ταψί.
Λαδώνουμε τις μπριζόλες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις αλείφουμε με την μισή κρέμα μπαλσάμικο και από τις δυο πλευρές.

Στρώνουμε στην επιφάνειά τους τις φέτες ντομάτας, στην συνέχεια τις φέτες πατάτας και τις κόκκινες πιπεριές.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Προσθέτουμε λίγο νερό, βάζουμε το φαγητό στον φούρνο και το αφήνουμε να ψηθεί για 40 λεπτά.
Κατά την διάρκεια αυτή ετοιμάζουμε τα κρεμμύδια.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ροδίσουν. 
Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα βαλσάμικο (2-3 κουταλιές) και ανακατεύουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Αφού οι μπριζόλες έχουν ψηθεί για 40 λεπτά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα απλώνουμε στην επιφάνεια του φαγητού και ενδιάμεσα.
Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-25 λεπτά ακόμη μέχρι να μελώσει .

Καλή μας όρεξη!

Απάκι με μανιτάρια και πουρέ πατάτας

Μια πολύ εύκολη συνταγή θα σας δώσω σήμερα, αφού με τόσες δουλειές που έχω, δεν θα μπορούσα να φτιάξω τίποτα πιο πολύπλοκο και χρονοβόρο.

Αλλά μην ανησυχείτε καθόλου, μπορεί να είναι εύκολο, αλλά πολύ νόστιμο!!

Ξέχασα να σας ευχηθώ και καλό καλοκαίρι βρε παιδιά!! 

Αν και όλο έρχεται, έρχεται, αλλά μας ξεγλιστράει και φεύγει ωσάν το χέλι!!

Τι πράγμα είναι αυτό φέτος; αλλά αν είναι να επαληθευθούν κάτι προβλέψεις, που διάβασα περί τον Φεβρουάριο μήνα, καλύτερο έχω το ψιλόβροχο, που έχει εγκατασταθεί αυτές τις μέρες, παρά το Ελ Νίνιο, που προβλέπεται να απελευθερώσει στην ατμόσφαιρα μεγάλες ποσότητες θερμότητας.

Θέλουμε αγαπητοί μου να βιώσουμε τα φαινόμενα που συνδέονται με το Ελ Νίνιο; Όοοχιιιιιιιι!!! κατηγορηματικά!!!

Γιατί επηρεασμένη εγώ από την Γεωγραφία της Β' Γυμνασίου, που έμαθα απέξω κι ανακατωτά, για να πάει να γράψει το παιδί μου, έχω να σας ενημερώσω:

Μια αιφνίδια άνοδος της θερμοκρασίας της θάλασσας στον Ειρηνικό Ωκεανό και η ταχεία κίνηση των θερμών υδάτινων μαζών προς ανατολάς, αυξάνει την πιθανότητα κατά 70% να εμφανιστεί το φαινόμενο Ελ Νίνιο κατά την διάρκεια του 2014 και θα είναι το ισχυρότερο εδώ και δεκαετίες!!

Ας αφήσουμε λοιπόν την βροχούλα, την ασθενή βροχούλα να πέσει να μας δροσίσει.........μπας και ποτίσει και τα δεντράκια μου, χα χα χα χα!!Τον πόνο μου εγώ!! 

Απάκι με μανιτάρια και πουρέ πατάτας

Υλικά
1 συσκευασία απάκι (κρέας χοιρινό καπνιστό) (περίπου 250-300 γρ.)
1 κούπα μανιτάρια χοντροκομμένα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
χυμός από ένα πορτοκάλι
ελαιόλαδο
Αλάτι-πιπέρι

Για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες
50 γρ. βούτυρο
1/4 κούπας γάλα
αλάτι πιπέρι

Δημιουργία
Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Ρίχνουμε το κρέας, το οποίο έχουμε κόψει σε κύβους και το αφήνουμε λίγο να σοταριστεί κι αυτό.

Σβήνουμε με τον χυμό, στον οποίο έχουμε διαλύσει την μουστάρδα και το γιαούρτι.
Αλατοπιπερώνουμε, αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει η σάλτσα, και σβήνουμε την φωτιά.

Στο μεταξύ μπορούμε να έχουμε ετοιμάσει τον πουρέ.
Βράζουμε τις πατάτες ξεφλουδισμένες, με λίγο νερό, στην χύτρα ταχύτητας.
Όταν είναι έτοιμες στραγγίζουμε το νερό, αλλά κρατάμε μέσα στην χύτρα περίπου 1/4 της κούπας από το νερό που έβρασαν.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις πατάτες το γάλα, το βούτυρο, αλάτι και πιπέρι και πολτοποιούμε με ράβδο μπλέντερ.
Σερβίρουμε τον πουρέ με το απάκι στην κορυφή, πεντανόστιμο!!.

Γεμιστά με ρύζι και σπετσοφάϊ

Ένα κατ'εξοχήν καλοκαιρινό φαγητό, τα γεμιστά, σας έχω σήμερα και διάλεξα να κάνω την γέμιση με ένα άλλο καλοκαιρινό φαγητό, το σπετσοφάϊ.

Τα υλικά τους είναι καλοκαιρινά. Αν και σήμερα τα βρίσκουμε όλο το χρόνο, δεν πρέπει να ξεχνάμε, ότι κάθε πράμα στον καιρό του κι ο κολιός τον Αύγουστο, όπως λέει και ο σοφός λαός!

Η αλήθεια είναι, ότι δεν έχω επιχειρήσει ποτέ να φτιάξω γεμιστά τον χειμώνα.

Βέβαια, δεν λέω πως αν χρειαστεί, ότι δεν θα το κάνω! Μπορεί να υπάρξει κάποια φορά η εξαίρεση στον κανόνα!

Πως σκέφτηκα όμως να κάνω την συγκεκριμένη γέμιση;

Πολύ απλό, είχα στο ψυγείο μου ένα μεγάλο λουκάνικο, τρεις μεγάλες πιπεριές και μερικές ντομάτες.

Δεν χρειαζόταν και πολύ σκέψη, συμπλήρωσα με μερικές πιπεριές και ντομάτες ακόμη και έφτιαξα τα πιο νόστιμα γεμιστά για πάντα.

Θα ήθελα το λουκάνικο να φαίνεται περισσότερο στην γέμιση, αλλά ήταν πολύ φρέσκο και κόβοντάς το έγινε κιμάς (δεν το έκανα επίτηδες δηλαδή).

Σκέφτομαι την επόμενη φορά να πάρω ένα πιο σιτεμένο λουκάνικο, ώστε να σταθεί όπως θέλω εγώ στο φαγητό. 

Όπως και να'χει, δεν ξέρω αν στην εμφάνιση τα κατάφερα, στην γεύση όμως.....δεν παίζεται σας λέω!!

Δοκιμάστε το επειγόντως!!!

Υ.Γ.Αααααα!! ξέχασα!! Πριν το φτιάξω σκεφτόμουν να ανακατέψω στην γέμιση και λίγη φέτα, στο τέλος όμως το ξέχασα!

Εσείς αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγη φετούλα!

Γεμιστά με ρύζι και σπετσοφάϊ

Υλικά
1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο (κρεοπωλείου)
2 πιπεριές μεγάλες πράσινες κομμένες σε κυβάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κούπα κρασί κόκκινο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλάκι τριμμένο ξερό βασιλικό (προαιρετικά)
1/2 κούπα του τσαγιού λάδι
2 κουταλάκια ζάχαρη
5-6 ώριμες ντομάτες για γεμιστά
5 μεγάλες πιπεριές
10-12 κουταλιές της σούπας ρύζι
4 μέτριες πατάτες    
150 γρ. τυρί φέτα χοντροκομμένη(προαιρετικά)
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Κόβουμε καπάκι στις ντομάτες, αδειάζουμε το εσωτερικό τους και πολτοποιούμε την ψίχα τους.
Καθαρίζουμε τις πιπεριές και αφού κόψουμε καπάκι τις αδειάζουμε από τα σπόρια τους.
Τοποθετούμε τις πιπεριές και τις ντομάτες σε ένα ταψί.
Αλατίζουμε το εσωτερικό τους και στις ντομάτες πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.
Σε ένα φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τις πιπεριές συνεχίζοντας το σοτάρισμα.
Κόβουμε το λουκάνικο σε λεπτές φέτες, το προσθέτουμε στο τηγάνι και το σοτάρουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τον πολτό από τις ντομάτες, λίγη ζάχαρη, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι με μέτρο, γιατί έχουν και τα λουκάνικα.
Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για λίγα λεπτά και να μειωθούν τα υγρά.

Κατεβάζουμε την γέμιση από την φωτιά.
Αν χρησιμοποιήσουμε φέτα την προσθέτουμε τώρα στην γέμιση.
Στην συνέχεια γεμίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές, που έχουμε βάλει στο ταψί.

Αφού καθαρίσουμε τις πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στο ταψί ενδιάμεσα από τις πιπεριές και τις ντομάτες.
Περιχύνουμε το φαγητό με λίγο λάδι, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και τοποθετούμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνουμε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα τα λαχανικά και να ψηθούν οι πατάτες.