Πάβλοβα με Κρέμα Λεμονιού Και Φρέσκα Berries/Pavlova With Lemon Curb And Fresh Berries

 

Πέρασε πολύς καιρός από την τελευταία φορά που έφτιαξα pavlova. Ήταν Χριστούγεννα και έχουμε φτάσει πλέον στην επόμενη μεγάλη γιορτή της χριστιανοσύνης, το Πάσχα. 

Η Pavlova είναι μια δημιουργία αγάπης, γιατί χρειάζεται χρόνο, σχεδιασμό και υπομονή κι όλα αυτά μπορείς να τα πετύχεις μόνο αν αγαπάς την Pavlova. Η αλήθεια είναι ότι εμένα μου αρέσει ιδιαίτερα η pavlova κι αφού την αγαπώ έχω φροντίσει να μάθω τα κόλπα της, αν όχι όλα, τουλάχιστον αρκετά από αυτά, νομίζω ότι τα έχω κατακτήσει. Έτσι σε αυτή την ανάρτηση θέλω να μοιραστώ μαζί σας όλες τις συμβουλές και τα κόλπα που έχω αποκομίσει μέχρι τώρα.

Αυτό που πρέπει να προσέξουμε είναι πρώτα να χρησιμοποιούμε ασπράδια από φρέσκα αυγά, τα οποία έχουν μείνει 2-3 μέρες στο ψυγείο. Φυσικά όταν τα χρησιμοποιήσουμε θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Ένα άλλο που πρέπει να προσέξουμε είναι να χτυπήσουμε ελαφρά σε χαμηλότερη ταχύτητα τα ασπράδια. Η υψηλότερη ταχύτητα μπορεί να βάλει πολύ αέρα γρήγορα στα ασπράδια, αλλά μπορεί επίσης να τα ξεφουσκώσει εξίσου γρήγορα.

Το αργό χτύπημα σημαίνει ότι ο αέρας εισάγεται αργά και η ζάχαρη εξακολουθεί να διαλύεται καλά και έτσι έχουμε μια πιο σταθερή δομή στην μαρέγκα.

Ψήνουμε την pavlova σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο και δεν ανοίγουμε το φούρνο κατά την διαδικασία ψησίματος. Μόλις ψηθεί αφήνουμε την pavlova απαραιτήτως να κρυώσει σταδιακά στο φούρνο.

Άλλα 2-3 πραγματάκια που πρέπει να προσέξουμε:

1. Αποφεύγουμε το ψήσιμο της pavlova όταν έχει υψηλή υγρασία (βροχερές μέρες κτλ)

2. Βεβαιωνόμαστε ότι η ζάχαρη έχει ενσωματωθεί σωστά και έχει διαλυθεί πλήρως.

3. Βεβαιωνόμαστε ότι δεν χτυπάμε υπερβολικά τα ασπράδια.

Γενικά είναι ένα πολύ δημοφιλές επιδόρπιο και ένα από τα εθνικά γλυκά για την Νέα Ζηλανδία, αλλά και για την Αυστραλία αφού και οι δυο χώρες ισχυρίζονται ότι το γλυκό είναι δική τους δημιουργία. Όποια κι αν είναι η προέλευση, όλοι νομίζω μπορούμε να συμφωνήσουμε σε ένα πράγμα, η pavlova είναι ένα γλυκό που μόνο λάτρεις μπορεί να έχει, εκτός ελαχίστων εξαιρέσεων.

Μερικοί μπερδεύουν την μαρέγκα με την pavlova, αλλά δεν είναι καθόλου το ίδιο. Τόσο η μαρέγκα, όσο και η πάβλοβα φτιάχνονται με ασπράδι αυγού και δημιουργούνται με παρόμοιο τρόπο. Παρόλα αυτά η μαρέγκα είναι τραγανή και στεγνή πάντα, ενώ η πάβλοβα είναι τραγανή στο εξωτερικό, αλλά υγρή, μαλακή και αφράτη στο εσωτερικό. Έτσι τελικά η πάβλοβα είναι ένα γλυκό με βάση την μαρέγκα, αλλά όχι μια κλασική μαρέγκα.

Αυτή η pavlova που σας προτείνω είναι ένα γλυκό εξαιρετικά ελαφρύ και αφράτο, με μια εκπληκτική τραγανή υφή στο εξωτερικό και μια υφή σαν marshmallow, που λιώνει στο στόμα στο εσωτερικό του. 

Μια pavlova συνήθως συμπληρώνεται με κρέμα σαντιγί και πολλά εποχικά φρούτα, αλλά αυτή την φορά στο παιχνίδι μπαίνει η κρέμα λεμονιού.

Η άκρως αρωματική λεμονάτη κρέμα δίνει μια άλλη γευστική διάσταση στην ήδη εξαιρετική και αέρινη pavlova.

Απολαύστε την και κυρίως δοκιμάστε την!

Πάβλοβα με Κρέμα Λεμονιού Και Φρέσκα Berries/Pavlova With Lemon Curb And Fresh Berries

Υλικά Για Την Κρέμα Λεμονιού

4 κρόκους από μεγάλα αυγά(κρατάμε τα ασπράδια για την πάβλοβα)

1/2 κούπα ζάχαρη

1/4 της κούπας ξύσμα λεμονιού(από περίπου 5 λεμόνια)

1/3 της κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού(από περίπου 3 έως 4 λεμόνια)

1 πρέζα αλάτι

6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την Pavlova

4 μεγάλα ασπράδια αυγών σε θερμοκρασία δωματίου (140 γρ.)

1 πρέζα αλάτι

220 γρ. ζάχαρη άχνη 

2 κουταλάκια του γλυκού κόρν φλάουρ

1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού

1 βανίλια

Για την συναρμολόγηση

1 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

1 βανίλια

1 κούπα από την κρέμα λεμονιού

1 κούπα φρέσκα φρούτα του δάσους, όπως βατόμουρα, σμέουρα, αρώνια ή φέτες φράουλας

Δημιουργία

Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε περίπου 2 δάχτυλα νερό και το αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και αφήνουμε να σιγοβράζει.

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για την κρέμα λεμονιού, εκτός από το βούτυρο, σε ένα πυρίμαχο μπολ και κτυπάμε ελαφρά να ενωθούν. Τοποθετούμε το  μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει και χτυπάμε συνεχώς με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ζεσταθούν οι κρόκοι και το μείγμα πήξει σχηματίζοντας κορδέλες. Αυτό θα πάρει περίπου 7 έως 10 λεπτά.

Αφαιρούμε το μπολ από το μπεν μαρί. Προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο, περιμένοντας να λιώσει εντελώς κάθε κομμάτι και να ενσωματωθεί πριν προσθέσουμε το επόμενο.

Τοποθετούμε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και περνάμε από αυτήν την κρέμα λεμονιού για να κρατηθούν τυχόν στερεά υπολείμματα. Καλύπτουμε την κρέμα που απέμεινε στο μπολ με ένα φύλλο διαφανής μεμβράνης πιέζοντας απευθείας πάνω στην κρέμα. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για την pavlova 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120οC και τοποθετούμε την σχάρα στην μέση.

Χρησιμοποιώντας ένα στρογγυλό ταψί 20 cm σχεδιάζουμε με ένα μολύβι ένα κύκλο πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί. Αναποδογυρίζουμε το χαρτί και το τοποθετούμε σε ένα ταψί. Αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε τα ασπράδια και το αλάτι σε πολύ καθαρό και στεγνό κάδο ενός μίξερ. Χτυπάμε με το σύρμα στην μεσαία ταχύτητα έως ότου τα ασπράδια αρχίσουν να αφρίζουν, περίπου 2 λεπτά. Αυξάνουμε την ταχύτητα σε υψηλή και προσθέτουμε πολύ αργά τη ζάχαρη λίγη λίγη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές λαμπερές κορυφές και στο τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το χυμό και τη βανίλια, περίπου 3-4 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης αδειάζουμε την μαρέγκα στο κέντρο του κύκλου που σχεδιάσαμε πριν και στρώνουμε κυκλικά την μαρέγκα για να σχηματιστεί ένας ομοιόμορφος δίσκος με ύψος 2-3 δαχτύλων περίπου. Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 100οC και ψήνουμε μέχρι η μαρέγκα να είναι σταθερή στην αφή, αλλά ελαφρώς μαλακή στο εσωτερικό, περίπου 90-120 λεπτά.

Αφήνουμε την μαρέγκα να κρυώσει στο φούρνο με μισάνοιχτη την πόρτα. Μετά από 3-4 ώρες αφαιρούμε από τον φούρνο και με μια λεπτή μεταλλική σπάτουλα ξεκολλάμε την μαρέγκα από το χαρτί. Τοποθετούμε προσεκτικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Για την συναρμολόγηση

Τοποθετούμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη και την βανίλια στο μπολ του μίξερ με το σύρμα. Χτυπάμε σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα έως ότου σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Όταν γίνει σαντιγί αφαιρούμε το μπολ και χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατεύουμε την παγωμένη κρέμα λεμονιού να ενσωματωθεί με την σαντιγί. Ρίχνουμε το μείγμα στο κέντρο της ψημένης μαρέγκας και απλώνουμε μέχρι τις άκρες. Γεμίζουμε με τα φρέσκα berries και σερβίρουμε αμέσως την Pavlova.

Κουλούρια Αμμωνίας

Ήρθε η ώρα και φέτος να φτιάξουμε τα πασχαλινά κουλουράκια και να μοσχομυρίσει το σπίτι, εξάλλου πως θα νιώσουμε ότι έρχεται το Πάσχα;
Η ερώτηση για μένα ήταν η εξής: "ποια συνταγή να χρησιμοποιήσω φέτος;" γιατί βλέπετε έχω ήδη αρκετές αναρτήσει στο blog.
Αλλά όπως γίνεται συνήθως όλο και κάτι καινούριο θέλω να δοκιμάζω!
Κι έτσι έγινε η υπέρβαση, καθότι την αμμωνία δεν την συμπαθώ ιδιαίτερα σαν μέσο διόγκωσης, οπότε μέχρι τώρα δεν είχα φτιάξει κουλουράκια αμμωνίας.
Όμως για όλα υπάρχει η πρώτη φορά κι επειδή πάντα θέλω να δοκιμάζω κάτι διαφορετικό, τόλμησα να φτιάξω κουλουράκια αμμωνίας, ναι, ναι, το τόλμησα.
Πιστέψτε με δεν ενόχλησε καθόλου η εμπειρία, αφού όπως θα δείτε στα υλικά η δόση της αμμωνίας είναι τόσο-όσο μικρότερη απ'αυτή του μπέικιν πάουντερ.
Οπότε σας συνιστώ να το τολμήσετε κι εσείς, αφού σαν χημικός διογκωτικός παράγοντας η αμμωνία εξυπηρετεί τον ίδιο ακριβώς σκοπό με την μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ.
Πάσχα, Ελληνικό Πάσχα, χωρίς κουλουράκια και τσουρέκια είναι γεγονός ότι δεν νοείται, διαλέξτε την κατάλληλη συνταγή για σας και ανασκουμπωθείτε!!
Καλό Πάσχα

Κουλούρια Αμμωνίας

Υλικά (50 κομμάτια)
750 γρ. αλεύρι σκληρό(χρησιμοποίησα για τσουρέκια)
150 γρ. βούτυρο
240 γρ. ζάχαρη
3 ολόκληρα αυγά + 1 κρόκο
150 γρ. γάλα πλήρες
Ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
ελάχιστο αλάτι
Για την επάλειψη
2 κρόκους αυγών
ελάχιστο νερό

Δημιουργία
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε τα 2 ολόκληρα αυγά και τον 1 κρόκο, το γάλα, την βανίλια, το ξύσμα και χαμηλώνουμε λίγο την ταχύτητα για 2-3 λεπτά ακόμα.
Ρίχνουμε το μισό αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με την αμμωνία, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο αλεύρι ζυμώνοντας με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια σχετικά μαλακή ζύμη που να ξεκολά από τα τοιχώματα του κάδου.

Σκεπάζουμε την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου.
Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήματα επιθυμούμε και τα τοποθετούμε σε 2 ταψιά φούρνου καλυμμένα με λαδόκολα.
Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ελαφρώς τους κρόκους με λίγες σταγόνες νερό και αλείφουμε τα κουλουράκια.
Ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. 

Πασχαλινά ζουμερά τσουρέκια

Φέτος για τσουρέκια μου έκανε κλικ μια συνταγή που διάβασα σε ένα βιβλιαράκι του περιοδικού "Τηλεθεατής" από το 2009.

Δεν ξέρω τι μου τράβηξε το ενδιαφέρον, ότι είχε αρκετά αυγά; (τα έχω σε μεγάλη υπόληψη!), ότι είχε σχετικά λίγη μαγιά; ότι είχε λίγη ζάχαρη; (εγώ πρόσθεσα μην ανησυχείτε :), δεν ξέρω πραγματικά τι ήταν αυτό!

Πάντως το ένστικτό μου λειτούργησε σωστά κι έτσι βγήκε μια ζύμη τέλεια, ατίθαση και γρήγορη.

Δοκίμασα λοιπόν και σας τα προτείνω ανεπιφύλακτα!!

Καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση!!

Υλικά
Για την μαγιά
240 ml χλιαρό νερό (40 βαθμούς)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
80 γρ. νωπή μαγιά
Για την ζύμη
1.700 γρ. αλεύρι για τσουρέκια πολύ δυνατό
480 ml γάλα χλιαρό
380 γρ. ζάχαρη λευκή
180 γρ. ζάχαρη καστανή
360 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά ολόκληρα και 3 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι μαχλέπι ή ξύσμα λεμονιού
6 κόκκους μαστίχα αλεσμένη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Ρίχνουμε το χλιαρό νερό σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε την ζάχαρη, το αλεύρι και την μαγιά.
Αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος 15 λεπτά μέχρι να κάνει φούσκες.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο ζεστό μπολ το χλιαρό γάλα, την ζάχαρη, 250 γρ. από το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς.
Κτυπάμε το μείγμα, με ένα μίξερ ή με το χέρι, μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός.
Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, τα αυγά και τους κρόκους χτυπημένα, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας απαλά με το χέρι μας, μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή, που να κολλά ελάχιστα.

Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με λίγο αλεύρι και αδειάζουμε την ζύμη.
Ξαναζυμώνουμε την ζύμη και την χωρίζουμε στην αρχή στα δύο.
Καθένα από τα δύο κομμάτια το χωρίζουμε πάλι στα δύο και καθένα από τα τέσσερα κομμάτια πάλι στα δύο.
Έτσι έχουμε οκτώ κομμάτια ζύμης, κάθε κομμάτι είναι ένα τσουρέκι και το πλάθουμε όπως επιθυμούμε.
Εγώ για παράδειγμα κάθε κομμάτι το χώρισα στα τρία, έπλασα τρία κορδόνια και έκανα με αυτά μία πλεξούδα.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια δύο δύο σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολα, τα σκεπάζουμε σε ζεστό μέρος (π.χ σε χλιαρό φούρνο) και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, να διπλασιαστούν σε όγκο.

Τα αλείφουμε  με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Κατά την διάρκεια ψησίματος, πριν να πάρουν πολύ έντονο χρώμα τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να ελέγξουμε το ρόδισμα και έτσι να μην μας καούν.
Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν και τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη αν θέλουμε.

Τσουρέκι κέικ με στρώσεις μαρμελάδας

Η βδομάδα των παθών έφτασε και οι ετοιμασίες για το Πάσχα κορυφώνονται!!

Κουλούρια, τσουρέκια, βαμμένα αυγά και άλλα πολλά θα παραταχθούν στο τραπέζι μας περιμένοντας το Άγιο Πάσχα!!

Αυτές τις μέρες θα νηστέψουμε οπωσδήποτε και θα λάβουμε την θεία κοινωνία όπως κάθε χρόνο κι αυτό θα είναι η βοήθειά μας.

Θα έρθει με το καλό το Μ. Σάββατο το βράδυ, όπου φορώντας τα καλά μας, με την λαμπάδα μας στο χέρι, θα παραβρεθούμε στην θεία λειτουργία της Αναστάσεως και θα ψάλλουμε ευλαβικά το "Χριστός Ανέστη".

Αυτή θα έναι η τελευταία μέρα της Μ. Εβδομάδας και της Μ. Σαρακοστής.

Φέτος ακόμη δεν έχω ξεκινήσει να φτιάχνω τα καθιερωμένα, συνήθως τσουρέκια και κουλούρια γίνονται την Μ. Πέμπτη, αλλά όσοι δεν θα τα έχουν φτιάξει, έχουν την τελευταία τους ευκαιρία το Μ.Σάββατο, εκεί οι ετοιμασίες των νοικοκυριών για το Πάσχα έχουν φτάσει στο τέλος τους. 

Το συγκεκριμένο τσουρέκι το δοκίμασα αρκετό καιρό πριν και σας το παρουσιάζω σήμερα, γιατί πιστεύω ότι είναι κάτι διαφορετικό σε σχέση με τα κλασικά τσουρέκια και αξίζει μια δοκιμή.

Οι στρώσεις μαρμελάδας που δημιουργούνται ενδιάμεσα στην ζύμη, δίνουν μια άλλη αίσθηση εμφάνισης, αλλά και γεύσης.

Το καίριο ερώτημα θα ήταν...... αντί για μαρμελάδα θα μπορούσαμε να βάλουμε κάποια άλλη γέμιση; 

Και η απάντηση: "γιατί όχι;" 

Θα μπορούσαμε για παράδειγμα να βάλουμε nutella, merenda, ή κομματάκια σοκολάτας, η φαντασία ποτέ δεν λείπει και εξαρτάται από εσάς.

Φανταστείτε, δημιουργήστε και περάστε ήρεμα με αγάπη αυτές τις άγιες μέρες!!

Τσουρέκι κέικ με στρώσεις μαρμελάδας

Υλικά
3 αυγά
120 γρ. μαλακό βούτυρο
250-300 γρ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας χλιαρό γάλα
100 γρ. ζάχαρη
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κρόκο αυγού + λίγο γάλα για την επάλειψη

Δημιουργία
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύουμε την μαγιά και το γάλα και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει.
Στο μπολ του μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά, καθώς και την μαγιά και ζυμώνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη, αλλά όχι κολλώδη. Εάν η ζύμη είναι κολλώδης προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Μπορούμε βέβαια να ζυμώσουμε το τσουρέκι στο χέρι αν θέλουμε.
Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος (πχ χλιαρό φούρνο) να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου.
Όταν διπλασιαστεί σε όγκο την ξεφουσκώνουμε και την ανοίγουμε σε ένα χοντρό φύλλο.
Με ένα λεπτό ποτήρι και φαρδύ σε διάμετρο, κόβουμε δίσκους από την ζύμη.

Τοποθετούμε από ένα κουταλάκι μαρμελάδα σε κάθε δίσκο και στην συνέχεια διπλώνουμε τον δίσκο στην μέση.

Τοποθετούμε τους διπλωμένους δίσκους, δίπλα δίπλα τον έναν με τον άλλον, σε μακρόστενη φόρμα για κέικ (κανονική, όχι μικρή), την οποία έχουμε βουτυρώσει και καλύψει με λαδόκολα.

Δεν πειράζει αν υπάρχουν κενά στο πλάι, αυτά θα καλυφθούν όταν φουσκώσει η ζύμη.

Αφήνουμε το τσουρέκι να φουσκώσει πάλι σε ζεστός μέρος.

Όταν φουσκώσει διαλύουμε τον κρόκο σε λίγο γάλα και αλείφουμε απαλά το τσουρέκι μας με ένα πινέλο.

Ψήνουμε το τσουρέκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.

Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας

Κουλουράκια!! διάλεξα να φτιάξω μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου από τον γαστρονόμο.
Έβαλα 1/2 κουταλάκι παραπάνω μπέικιν(έλεγε 1 κουταλάκι) και αλεύρι μου πήρε παραπάνω, έβαλα 980 (έλεγε 750 γρ.).
Επίσης η συνταγή είχε 1/2 κουταλάκι μαστίχα και 1 κουταλάκι μαχλέπι, τα οποία δεν τα έβαλα, ίσως την επόμενη φορά.
Κατά τα άλλα τα κουλουράκια δεν φουσκώνουν πολύ, αλλά γίνονται πάρα πολύ νόστιμα. Μου άρεσαν πολύ επίσης γιατί ένα μέρος από την ζάχαρη έχει αντικατασταθεί με μέλι.
Ας τα απολαύσουμε!! καλή Ανάσταση με υγεία και χαρά!!

Πασχαλινά κουλουράκια βανίλιας

Υλικά (60 κουλούρια)
320 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. μέλι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
2 βανίλιες
ελάχιστο αλάτι
5 αυγά
100 ml γάλα
950 - 1000 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κρόκοι αυγού για το άλειμμα


Δημιουργία
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να πάρουμε ένα αφράτο λευκό μείγμα.
Προσθέτουμε το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού, την βανίλια, το αλάτι και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να ενωθούν και να γίνει μια μαλακή και αφράτη κρέμα.
Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το αδειάζουμε στο μείγμα του βουτύρου.
Συνεχίζουμε το κτύπημα για λίγα λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά.
Προσθέτουμε σταδιακά 750 γρ. αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο.
Όταν σχηματιστεί η ζύμη σταματάμε το μίξερ και την αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια 4-5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη, που να μην κολλάει.
Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Στρώνουμε λαδόκολα στο ταψί, πλάθουμε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε και τα αραδιάζουμε στο ταψί σε απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.

Τα αλείφουμε με τον κρόκο και τα ψήνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να ροδίσουν.

Τσουρεκάκια με αριάνι και λευκή σοκολάτα στο THERMOMIX

Τα τσουρέκια θέλουν πολύ υπομονή, αν δεν έχεις υπομονή καλύτερα μην τα κάνεις, αυτό είπα στην αδερφή μου, η οποία θέλει τσουρέκια αλλά να μην περιμένει και καθόλου!

Πρέπει να πας με τα δικό τους χρόνο κι όχι με τον δικό σου, μπορεί να χρειαστεί να περιμένεις και την επόμενη μέρα για να φουσκώσουν όπως πρέπει.

Το αριάνι ή το ξινόγαλα μου αρέσει να το χρησιμοποιώ σε ζύμες, γιατί γίνονται αφράτες.

Έτσι φέτος αποφάσισα να το τολμήσω και είχε πολύ επιτυχία.

Επίσης σκεφτόμουν πως να μειώσω την ζάχαρη και φυσικά το μυαλό μου πήγε στο μέλι ή στο σιρόπι σφενδάμου.

Τελικά βλέποντας μια μέρα το "πρωινό μου" και τον πρώτο Έλληνα masterchef πείσθηκα!!

Συνήθως φροντίζω να φτιάχνω την ζύμη αργά το βράδυ, την αφήνω όλη νύχτα να φουσκώσει και το πρωί έχω όλο τον χρόνο μπροστά μου να τα πλάσω και να φουσκώσουν ξανά. Όταν βιάζομαι ανάβω τον φούρνο στους 40 βαθμούς, τον αφήνω να ζεσταθεί, τον σβήνω και κατόπιν βάζω τα τσουρέκια μέσα να φουσκώσουν.                   

Φέτος ειδικά έπαθα ένα κόλλημα(έκφραση του γιου!!) με τα τσουρέκια, θα έφτιαξα και 5 δόσεις!! Μαμά τι έπαθες με τα τσουρέκια; μου φώναζε ο γιος μου!

Αλλά τέλος πια τώρα!! Αυτά είναι και......Καλό μας Πάσχα!!

Τσουρεκάκια με αριάνι και λευκή σοκολάτα

Υλικά
750-800 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
5 κόκκους μαστίχα
1 φακελάκι μαχλέπι
150 γρ. μέλι
150-200 γρ. ζάχαρη
80 γρ. μαγιά νωπή
4 αυγά 
100 αριάνι
250 γρ.βούτυρο φρέσκο
λίγο αλάτι
300 γρ. λευκή σοκολάτα σε μικρά κομματάκια(50 γρ. για κάθε τσουρεκάκι)

Δημιουργία
Βάζουμε στο μπολ την ζάχαρη, το μαχλέπι και την μαστίχα και ρυθμίζουμε 1 λεπτό στην ταχύτητα 10.
Προσθέτουμε τα αυγά, 100 γρ. από το βούτυρο ( το υπόλοιπο το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά), το αριάνι, το μέλι, την μαγιά και το αλάτι.
Δηλαδή όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και ένα μέρος από το βούτυρο. Ρυθμίζουμε 3 λεπτά, 37 βαθμούς, ταχύτητα 6.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, προσθέτουμε 700 γρ. από το αλεύρι και ζυμώνουμε στην ταχύτητα στάχυ για 3 λεπτά.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε σταδιακά λίγο λίγο το υπόλοιπο αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, διπλώνοντας απαλά την ζύμη με τα χέρια μας.
Όταν η ζύμη ξεκολάει από τα τοιχώματα και είναι συγχρόνως μαλακή είναι έτοιμη.
Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα, τυλίγουμε με μια ζεστή φλις κουβερτούλα και την αφήνουμε να τριπλασιαστεί σε όγκο για αρκετή ώρα(2-4 ώρες ή όλη την νύχτα).
Όταν γίνει αυτό, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και αδειάζουμε πάνω την ζύμη.

Αλευρώνουμε την επιφάνεια και την πατάμε με το χέρι να απλωθεί σε παραλληλόγραμμο.
Κόβουμε την ζύμη σε 4 ή 6 κομμάτια, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα τσουρέκια μας.





Παίρνουμε κάθε κομμάτι και πλάθουμε κορδόνι, το κόβουμε στα τρία, ενώνουμε τα κορδόνια και πλάθουμε πλεξούδες ή φτιάχνουμε στεφάνια.

Αν θέλουμε να φτιάξουμε γεμιστά τσουρεκάκια, ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε μακρόστενο παραλληλόγραμμο.
Απλώνουμε τα κομματάκια λευκής σοκολάτας κατά μήκος,  τυλίγουμε σε ρολό και στην συνέχεια κάνουμε ένα σαλιγκαράκι.













Βάζουμε τα τσουρεκάκια σε ταψί με λαδόκολα σε απόσταση μεταξύ τους, τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε να τριπλασιαστούν σε όγκο.
Μπορούμε να ζεστάνουμε τον φούρνο μας στους 40 βαθμούς και να τα βάλουμε εκεί να φουσκώσουν.
Στη συνέχεια αλείφουμε με κρόκο αραιωμένο με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος τους.

Για να φτιάξουμε τα τσουρέκια μας χωρίς το Thermomix:
Αλέθουμε την μαστίχα και το μαχλέπι με λίγη ζάχαρη σε ένα μπλέντερ.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το αλεύρι, την ζάχαρη με τα μυρωδικά, και το αλάτι.
Ζεσταίνουμε το αριάνι και το μέλι, ελαφρά (40 βαθμούς) να είναι χλιαρά και διαλύουμε την μαγιά.
Ανοίγουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε τα αυγά, το αριάνι με το μέλι και την μαγιά, ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10 λεπτά μέχρι να ξεκολάει από τα τοιχώματα. 
Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε αλεύρι.
Εν τω μεταξύ έχουμε λιώσει, σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο (πρέπει να είναι χλιαρό) και το προσθέτουμε σταδιακά στη ζύμη, συνεχίζοντας παράλληλα να ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθεί.Στην συνέχεια ακολουθούμε τα βήματα όπως τα περιέγραψα πιο πάνω.