Σάββατο, 18 Ιανουαρίου 2020

Ριζότο με Σπαράγγια και τυρί Gorgonzola / Risotto with Asparagus and Gorgonzola Cheese


Αυτό το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σαν συνοδευτικό, όσο και σαν κυρίως γεύμα.
Το απήλαυσα και με τους δυο τρόπους, το συνόδεψα απλά με ένα πολύ υγιεινό ψάρι και ο συνδυασμός ήταν εξαιρετικός.
Αλλά και μόνο του με μία απλή και υγιεινή σαλάτα, ρόκα παρμεζάνα, ας πούμε!
Θα είμαι ειλικρινής μαζί σας.
Το ριζότο θέλει λίγη δουλίτσα.... Είναι λίγο χρονοβόρο...περίπου 30 λεπτά και πρέπει συνεχώς να ανακατεύεται κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.
ΑΛΛΑ το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Είναι λείο, κρεμώδες, τυρένιο και μπορεί να γίνει με χίλια διαφορετικά λαχανικά.....μανιτάρια, ντομάτες, αρακά...ότι επιθυμεί η καρδιά σας.
Προσωπικά αυτό το πιάτο είναι ένα από τα αγαπημένα μου, επειδή τα απλά υλικά του δημιουργούν πολλαπλές υπέροχες γεύσεις.
Το σπαράγγι προσθέτει μια ωραία γεύση και φρεσκάδα στο κρεμώδες τυρένιο ριζότο.
Αυτό που πρέπει να ξέρετε και να προσέξετε, είναι ότι το ριζότο πρέπει να σερβιριστεί αμέσως μόλις τελειώσει το μαγείρεμα....τότε θα είναι κορυφή!
Κι αυτό γιατί έχει την τάση να σκληραίνει και να γίνεται κολλώδες όσο παραμένει.
Εντάξει, φαίνεται λίγο περίπλοκο το ξέρω!
Πρέπει όμως μία φορά να το φτιάξετε για να δείτε γιατί αξίζει τον κόπο!


  Ριζότο με Σπαράγγια και τυρί Gorgonzola / Risotto with Asparagus and Gorgonzola Cheese 
Υλικά
350 γρ. ρύζι αρμπόριο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα ξηρό λευκό κρασί
1,2 λίτρα ζωμό λαχανικών
75 γρ. τυρί gorgonzola τριμμένο(εναλλακτικά παρμεζάνα) 
Χυμός μισού λεμονιού
Αλάτι-πιπέρι
300 γρ. σπαράγγια κομμένα στην μέση
και το κάτω μισό των κοτσανιών κομμένο σε λεπτές φέτες

Δημιουργία 
Σε αντικολλητικό φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις φέτες των σπαραγγιών για 2-3 λεπτά ώσπου να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κρασί και το αφήνουμε να απορροφηθεί.
Βάζουμε τον ζωμό να πάρει βράση και τον προσθέτουμε σταδιακά, κουτάλα την κουτάλα, στο ρύζι, περιμένοντας να απορροφηθεί η κάθε ποσότητα προτού προσθέσουμε την επόμενη.

Μετά την τελευταία προσθήκη ζωμού (ύστερα από 20 λεπτά βράσιμο συνολικά ) προσθέτουμε τις επάνω άκρες των σπαραγγιών, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις όλος ο ζωμός έχει σχεδόν απορροφηθεί, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (τυρί, χυμό λεμονιού) και ανακατεύουμε απαλά.
Σερβίρουμε το ριζότο με σαλάτα της προτίμησής μας. 

Τετάρτη, 8 Ιανουαρίου 2020

Πολίτικος Μπακλαβάς με Φιστίκι Αιγίνης / Pistachio Baklava




Ο μπακλαβάς είναι ένα γλύκισμα με πολλές ποικιλίες και πολλές, απίθανες διαφορετικές γεμίσεις, που δεν μπορεί να φανταστεί κανείς.
Παρ΄όλα αυτά, ο πραγματικά "κλασικός" μπακλαβάς είναι εκείνος με φιστίκι, που τον βρίσκεις σε μερικά εκλεκτά ζαχαροπλαστεία στην Κωνσταντινούπολη.
Ο μπακλαβάς συναντάται σε πολλές κουζίνες της Μέσης Ανατολής και των πρώην Οθωμανικών χωρών.
Έχω διαβάσει ότι η πόλη Gaziantep στην Τουρκία φημίζεται για τον μπακλαβά της και μάλιστα θεωρείται ως η πόλη στην οποία γεννήθηκε το γλυκό.


Πάντως τι να σας πω δεν ξέρω, η αλήθεια είναι ότι οι άνθρωποι "ζωγραφίζουν" όταν φτιάχνουν τον μπακλαβά.
Βέβαια έχουν μία ποικιλία(να υποθέσω) φιστικιού, το οποίο έχει πολύ έντονο πράσινο χρώμα, πράγμα το οποίο δεν μπορώ εγώ να βρω εδώ.
Γι'αυτό θα αρκεστώ στα δικά μας φιστίκια με το απαλό πράσινο χρώμα, ελπίζοντας ότι δεν υστερούν καθόλου σε γεύση.
Φυσικά δεν θα μπορούσα να μην έχω φτιάξει τον δικό μας μπακλαβά της Κύμης (κλικ), δείτε τον κι αυτόν και απολαύστε τον!!
Όσον αφορά τον Πολίτικο μπακλαβά με το φιστίκι, να σας πω ότι έχω ενθουσιαστεί.
Πρώτη φορά τον έφτιαξα και είμαι σίγουρη ότι θα τον ξαναφτιάξω.
Είναι τόσο διαφορετικός, τόσο γευστικός, τόσο αρωματικός, τόσο απλός και συγχρόνως πολύπλευρος, που πραγματικά με έχει αφήσει άναυδη!!
Το μόνο που έχω να πω.......φτιάξτε τον.....τώρα!!!

 Πολίτικος Μπακλαβάς με Φιστίκι Αιγίνης / Pistachio Baklava 


Υλικά
500 γρ. φύλλο Βηρυτού (1 πακέτο)
300 γρ. φιστίκια Αιγίνης , αλεσμένα χοντροκομμένα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
300 γρ. βούτυρο αγελάδος

Για το σιρόπι
3 κούπες ζάχαρη
3 κούπες νερό
χυμό μισού λεμονιού

Δημιουργία
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία και το λιώνουμε.
Σε ένα άλλο κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και το βράζουμε για 5 λεπτά (από τον βρασμό), σβήνουμε την φωτιά και το αφήνουμε ως έχει.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αλεσμένα φιστίκια και τα ανακατεύουμε με δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25 Χ 35 εκ.
Ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλα, τα στρώνουμε ομοιόμορφα και τα κόβουμε στην μέση, ούτως ώστε να έχουμε διπλάσια φύλλα που να αντιστοιχούν στις διαστάσεις του ταψιού μας.
Στρώνουμε 4 φύλλα στο βουτυρωμένο ταψί, βουτυρώνοντας τα ενδιάμεσα ένα ένα.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με 2-3 κουταλιές της σούπας από το φιστίκι.
Στην συνέχεια στρώνουμε 2 φύλλα βουτυρώνοντας τα και πασπαλίζουμε πάλι με γέμιση.
Συνεχίζουμε το ίδιο, κάθε 2 φύλλα γέμιση, μέχρι να μας μείνουν 4 φύλλα, τα οποία στρώνουμε στο τέλος βουτυρωμένα κι αυτά.
Όταν τοποθετούμε τα φύλλα προσέχουμε να είναι ίσια ίσια με το ταψί, εάν εξέχουν τα κόβουμε με ένα μαχαίρι ή τα διπλώνουμε.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τον μπακλαβά σε ίσα τετράγωνα κομμάτια.
Ραντίζουμε τον μπακλαβά με όλο το βούτυρο που έχει περισσέψει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου, ραντίζουμε την επιφάνεια του μπακλαβά με λίγο κρύο νερό και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.
Αν ο μπακλαβάς ροδίσει πιο νωρίς ελέγχουμε το ρόδισμα καλύπτοντας την επιφάνεια με ένα αλουμινόχαρτο.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αμέσως ρίχνουμε με μία κουτάλα το κρύο σιρόπι στον καυτό μπακλαβά.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να απορροφήσει σχεδόν όλο το σιρόπι και πασπαλίζουμε λίγη από την γέμιση στην κορυφή κάθε κομματιού.
Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρουμε.