Σάββατο, 13 Μαρτίου 2021

Τιραμισού Αυθεντική Συνταγή / Tiramisu Authentic Recipe

 



Η ευκολότερη και πιο νόστιμη συνταγή Τιραμισού!Αυτό το αυθεντικό Ιταλικό γλυκό είναι πλούσιο και κρεμώδες, αλλά τόσο ελαφρύ, όσο ο αέρας που εγκλωβίζεται ανάμεσα στην βελούδινη κρέμα του, στην λεία και κρεμώδη γέμιση μασκαρπόνε και στο πασπαλισμένο του κακάο. Ιδανικό για κάθε περίσταση!

Όσον αφορά τα υπόλοιπα Ιταλικά γλυκά, απλά πιστεύω ότι τίποτα δεν μπορεί να νικήσει ένα καλό Τιραμισού. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου γλυκά και ποτέ δεν θα βαρεθώ να το φτιάχνω και να το απολαμβάνω. Σαβαγιάρ εμποτισμένα στον αρωματικό espresso, απαλή, ελαφριά και κρεμώδης κρέμα μασκαρπόνε και όλα αυτά συμπληρώνονται με το πασπαλισμένο πικρό κακάο. Πλούσιο και επιβλητικό γλυκό, αλλά συγχρόνως τόσο ελαφρύ και αεράτο που υπάρχει πάντα χώρος για μια φέτα ή και δύο!!

Πως μπορούμε λοιπόν να φτιάξουμε ένα αυθεντικό τιραμισού; Τα υλικά και η μέθοδος είναι βασικά!

Όπως όλοι ξέρετε μια παραδοσιακή συνταγή tiramisu παρασκευάζεται με ωμά αυγά και σίγουρα όχι με σαντιγί. Παραδοσιακά δεν υπάρχει αλκοόλ, αν και αυτή είναι μια προσθήκη που μου αρέσει και συνήθως προσθέτω λίγο λικέρ μέσα στον εσπρέσο.

Έχω φάει πολλές φορές τιραμισού με ωμά αυγά, καθώς επίσης και χιλιάδες Ιταλοί και μη και ποτέ δεν υπήρξε κανένα πρόβλημα. Αλλά αν έχετε κάποια ανησυχία για αυτό, προτείνω να παστεριώσετε τα αυγά κτυπώντας τα πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρι), πράγμα το οποίο ακολουθώ κι εγώ τελευταία. 

Υλικά 

500 γρ τυρί μασκαρπόνε

24-26 μπισκότα σαβαγιάρ(lady fingers) 

1 μεγάλη κούπα δυνατό καφέ εσπρέσο με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 

2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ ή κονιάκ (προαιρετικά) 

3 αυγά 

1 κρόκος αυγού 

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 

2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο 

Δημιουργία 

Σε ένα πυρίμαχο μπολ βάζουμε τα αυγά, τον κρόκο και 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. 

Τοποθετούμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρι). 

Με ένα μίξερ χειρός κτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να αφρίσουν και να πήξουν ελαφρώς. Μέσα σε αυτό τον χρόνο τα αυγά θα φτάσουν στην θερμοκρασία παστερίωσης που είναι 70οC.


Κατεβάζουμε το μπολ από το μπεν μαρι, το αφήνουμε λίγα λεπτά να κρυώσει. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ το μασκαρπόνε και κτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα. 

Σε ένα ρηχό μπολ ανακατεύουμε τον καφέ εσπρέσο με το λικέρ, τα οποία θα πρέπει να είναι κρύα. 

Βουτάμε τα σαβαγιάρ μέσα στον καφέ στιγμιαία, από την πάνω τους πλευρά, για 2-3 δευτερόλεπτα. Κάνουμε μια στρώση σαβαγιάρ σε ένα μακρόστενο ταψί 18 Χ 30 εκατοστά.


Απλώνουμε την μισή κρέμα πάνω από τα σαβαγιάρ. Κάνουνε άλλη μια στρώση, με βουτηγμένα στον καφέ σαβαγιά
ρ, πάνω από την κρέμα και στην συνέχεια απλώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα. 

Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για όλη την νύχτα. Την επόμενη πασπαλίζουμε με το κακάο και σερβίρουμε. 




Σάββατο, 6 Μαρτίου 2021

Ιρλανδικό Στιφάδο / Irish Stew








Τι θα φάμε όταν πάμε στην Ιρλανδία; Irish Stew, Ιρλανδικό Στιφάδο, ένα από τα πιο διάσημα και αγαπημένα πιάτα της Ιρλανδίας.
Ένα γευστικότατο πιάτο φτιαγμένο με τα φθηνότερα και πιο εύκολα διαθέσιμα υλικά, το Ιρλανδικό Στιφάδο αντανακλά την ιστορία της ίδιας της Ιρλανδίας. 
Οι Ιρλανδοί αγρότες έκαναν κυρίως εκτροφή προβάτων για να επιβιώσουν. Τα πρόβατα έδιναν μαλλί για ζεστά ρούχα, γάλα για κατανάλωση και παρασκευή τυριών και τελικά κρέας αφού το ζώο έφτανε στο τέλος των παραγωγικών του χρόνων. Οι πατάτες επίσης ήταν η κύρια καλλιέργεια πριν από την πείνα της πατάτας. Αυτά είναι τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του νόστιμου πιάτου.
{Σημειωτέον ότι η πείνα της πατάτας ξεκίνησε όταν ένας μύκητας προερχόμενος από το Μεξικό κατέστρεψε τις σοδειές της πατάτας. Ο λιμός, που συνοδευόταν από επιδημίες δυσεντερίας, χολέρας, τύφου, από σκορβούτο, παρασιτώσεις εξαιτίας των ψειρών, σύντομα εξαπλώθηκε στην Ιρλανδική ύπαιθρο. Όπως καταλαβαίνετε οι Ιρλανδοί περιήλθαν σε μια τραγική κατάσταση, αφού η επιδημία τύφου προκάλεσε τον θάνατο σε 350 χιλιάδες ανθρώπους κι έτσι ο λιμός της πατάτας σκότωσε και έδιωξε το 30% του πληθυσμού από την χώρα του.}
Το Ιρλανδικό Στιφάδο παραδοσιακά περιέχει κομμάτια αρνιού ή πρόβειου κρέατος, πατάτες, κρεμμύδια και μαϊντανό. Τα λαχανικά προσθέτουν γεύση και πυκνότητα. Φτιαγμένο με τον παραδοσιακό τρόπο το στιφάδο γίνεται παχύ και πλούσιο και όχι αραιό σαν σούπα. 
Όταν οι Ιρλανδοί άρχισαν να μεταναστεύουν κατά μεγάλο αριθμό στις Ηνωμένες πολιτείες στα μέσα του 1800, φεύγοντας από την πείνα που προκλήθηκε από τον τραγικό λιμό της πατάτας, φυσικά έφεραν μαζί τους τις γευστικές τους παραδόσεις. Το πλούσιο στιφάδο εξελίχθηκε και προσαρμόστηκε ώστε να περιλαμβάνει τοπικά διαθέσιμα προϊόντα. 

Έτσι τα Ιρλανδικά στιφάδο του σήμερα μπορεί συχνά να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τύπους κρέατος και με μπύρα Guinness σαν πρόσθετο συστατικό, αλλά τα κεντρικά στοιχεία της συνταγής παραμένουν ίδια και εξακολουθεί να είναι ένα από τα καλύτερα και αγαπημένα πιάτα της χώρας. Έχει πλούσια γεύση χάρη στην προσθήκη μπύρας Guinness. Η μπύρα Guinness δίνει στην σάλτσα μια απίστευτη, πλούσια βαθειά γεύση. Ξέρετε ότι οτιδήποτε σιγοβράζετε για ώρες σίγουρα θα γίνει πολύ νόστιμο. Γι' αυτό  αναμφισβήτητα δημιουργείται η πιο βαθιά αρωματική σάλτσα όλων των στιφάδων, με πλούσιο σκούρο χρώμα που έχει αποκτήσει από την μαύρη μπύρα Guinness, το εμβληματικό ποτό της Ιρλανδίας. 

Πολλές παμπ του Δουβλίνου σερβίρουν μερικά από τα καλύτερα Ιρλανδικά στιφάδο στην πόλη. Τόσο το Brazen Head  όσο και το O'Neills bar and restaurant σερβίρουν δύο εκδόσεις - μια παραδοσιακή συνταγή με αρνί και μια άλλη φτιαγμένη με βοδινό κρέας και Guinness. Εγώ έχω μαγειρέψει την δεύτερη με μαύρη μπύρα και βοδινό κρέας, αλλά μπορείτε κάλλιστα να την παραλείψετε και να την αντικαταστήσετε με νεράκι.

Ιρλανδικό Στιφάδο / Irish Stew 


Υλικά 

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 

1-1/2 κιλό μοσχάρι χωρίς κόκκαλο σε κομμάτια 

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

100 γρ μπέικον σε κύβους (προαιρετικά) 

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 

330 ml μπύρα Guinness ή άλλη μαύρη μπύρα

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

3 κούπες ζωμό κοτόπουλο (750 ml)μπορείτε να βάλετε κύβο.

3 καρότα χοντροκομμένα

3 μεγάλες πατάτες σε μεγάλα κομμάτια 

2 φύλλα δάφνης 

3 κλαδάκια θυμάρι ή 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο

Αλάτι και φρέσκο τριμμένο πιπέρι


Δημιουργία 

Πασπαλίζουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι. 

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ιδανικά σε μαντέμι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρέας σε παρτίδες και το σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Αφαιρούμε σε ένα πιάτο και επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο κρέας.

Χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μισό και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 3 λεπτά και μετά προσθέτουμε το μπέικον. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει το μπέικον και μετά προσθέτουμε το καρότο και το μαϊντανό. Προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

Ρίχνουμε την μπύρα, το ζωμό κοτόπουλο και την πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε πολύ καλά για να διασφαλίσουμε ότι έχει διαλυθεί το αλεύρι.

Επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς του, καθώς και τις πατάτες. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα την δάφνη και το θυμάρι. Το επίπεδο υγρών πρέπει να καλύπτει τα υλικά.

Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία ώστε να βράζει απαλά. Μαγειρεύουμε για 2 ώρες μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Αφαιρούμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι το κρέας να κόβετε με ένα άγγιγμα, ο ζωμός να έχει μειωθεί και πήξει ελαφρώς. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι και αφαιρούμε την δάφνη. 

Σερβίρουμε με κρεμώδη πουρέ πατάτας. 





Δευτέρα, 1 Μαρτίου 2021

Τηγανίτες Λεμονιού Παπαρουνόσπορου Με σιρόπι ξινόγαλα / Lemon Poppy Seed Pancakes with Buttermilk Syrup


Σιρόπι ξινόγαλα, το έχετε ξανακούσει; όχι; ούτε εγώ! Το ανακάλυψα φυσικά (που αλλού;) στο διαδίκτυο. Στην αρχή ήμουν λίγο δύσπιστη να το δοκιμάσω, αλλά πήρα την γενναία απόφαση (σιγά την γενναία 😊) μιας και η παρασκευή του είναι τόσο εύκολη, γρήγορη και με λίγα υλικά.

Σας πληροφορώ ότι ανακάλυψα το πιο εκπληκτικό σιρόπι που έχω δοκιμάσει ποτέ. Και το καλύτερο είναι ότι γίνεται σε 5 λεπτά αρκεί να έχετε το βασικό υλικό που είναι το ξινόγαλα, επίσης και το κεφίρ είναι το ίδιο ιδανικό. 

Το βούτυρο είναι η βάση αυτού του σιροπιού που δημιουργεί μια γεύση σαν καραμέλα. Η ζάχαρη ενώνεται με το βούτυρο για να δώσει την εκπληκτική γλυκιά γεύση. Το ξινόγαλα δημιουργεί την κρεμώδη γεύση του σιροπιού. Η βανίλια φυσικά ενισχύει την γεύση και το μεγάλο μυστικό συστατικό για να το κάνει θεϊκό είναι η μαγειρική σόδα. Εμπιστευτείτε το και μην το παραλείψετε! 

Πλούσιο, κρεμώδες και νόστιμο το σιρόπι με ξινόγαλα είναι τόσο καλό που ψάχνεις να βρεις τρόπους να το χρησιμοποιήσεις. Εγώ πάντως βρήκα τον ιδανικό τρόπο σε αυτές τις μοναδικές τηγανίτες με λεμόνι και παπαρουνόσπορο. Φυσικά οι Βέλγικες βάφλες, τα French toast, οι κρέπες και όλων των ειδών οι τηγανίτες είναι απόλυτα ταιριαστά με αυτό το υπέρ νόστιμο σιρόπι.

Τι έχω να πω τώρα για τις τηγανίτες; πραγματικά δεν έχω λόγια! Είναι τόσο υπέροχες με άφθονο φρέσκο χυμό λεμονιού και κυρίως άφθονο παπαρουνόσπορο... ιδανικός συνδυασμός.  Το μείγμα που προκύπτει είναι τόσο αφράτο, καθώς εδώ λειτουργεί η χημεία, μπλέκοντας τα όξινα χυμό λεμονιού και ξινόγαλα με την μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Όπως καταλαβαίνετε η αντίδραση είναι έντονη και ο χυλός γίνεται έξτρα αφρώδης. 

Η νοστιμιά και η υφή αυτών των pancakes είναι ιδιαίτερη και πολύ εθιστική. Είναι σίγουρο ότι δεν θα μπορέσεις να φας μόνο μια κι αφού την συνοδεύσεις με το υπέροχο σιρόπι ξινόγαλα θα απολαύσεις την πιο μοναδική γευστική εμπειρία, που έχει να κάνει με pancakes.

Γι' αυτό πάμε γρήγορα στην κουζίνα για να πράξουμε τα δέοντα!

Τηγανίτες Λεμονιού Παπαρουνόσπορου Με σιρόπι ξινόγαλα / Lemon Poppy Seed Pancakes with Buttermilk Syrup 


Υλικά

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 της κούπας ζάχαρη (70 γρ)

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

1/3 της κούπας ξινόγαλα 

3/4 της κούπας γιαούρτι (200 γρ)

1/4 της κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια 

Ξύσμα 2 λεμονιων 

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

1 αυγό 

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

1/3 της κούπας Παπαρουνόσπορο

Σιρόπι ξινόγαλα 

3/4 της κούπας ξινόγαλα 

1 κούπα ζάχαρη 

1/2 κούπα βούτυρο 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

1 πρέζα αλάτι 

Για το σιρόπι 

Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το ξινόγαλα, το βούτυρο, την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 1 λεπτό να βράσει. 

Βγάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε την σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα. Το μείγμα θα αφρίσει αλλά είναι φυσιολογικό, για αυτό η κατσαρόλα πρέπει να έχει περιθώριο. Αφήνουμε το σιρόπι εκτός φωτιάς να κρυώσει. Όταν κρυώσει ανακατεύουμε πάλι και ρίχνουμε το σιρόπι σε μια κανάτα ή ένα γυάλινο μπουκάλι. Διατηρούμε στο ψυγείο για 2 βδομάδες.

Σερβίρουμε με τις αγαπημένες μας τηγανίτες ή βάφλες ή με ότι άλλο μπορούμε να φανταστούμε. Πάντα ανακινούμε πριν την χρήση. 

Δημιουργία

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν την σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε. 

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι το ξινόγαλα, την ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο, το αυγό, μέχρι να ενωθούν. Ρίχνουμε και τον Παπαρουνόσπορο και ανακατεύουμε. 

Στο μείγμα των υγρών υλικών προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε ελάχιστα ακόμη κι αν μείνουν κάποιοι σβώλοι. Θέλουμε οι τηγανίτες μας να είναι αφράτες. 

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα τηγάνι και χρησιμοποιώντας μια κουτάλα για μέτρο, ρίχνουμε ποσότητα από το μείγμα αναλόγως πόσο μικρές ή μεγάλες θέλουμε τις τηγανίτες.

Ψήνουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν φυσαλίδες από την πάνω πλευρά. Ελέγχουμε με μια σπάτουλα αν έχουν ροδίσει από την μία πλευρά και μετά τις γυρίζουμε να ψηθούν κι από την άλλη. 

Τις σερβίρουμε ζεστές με το σιρόπι ξινόγαλα.