Κέικ Λεμονιού με παπαρουνόσπορο και κόκκινο γλάσο /Lemon Poppy Seed Cake and Red Icing

 

Όποτε χρειάζεστε λίγη γεύση καλοκαιριού, οι σπόροι παπαρούνας σε συνδυασμό με το λεμόνι, θα δημιουργήσουν ένα κέικ με αναζωογονητική γεύση και το εκθαμβωτικό γλάσο θα συμπληρώσει την γεύση και την εμφάνιση.

Αυτό το κέικ είναι ο,τι θα μπορούσε να ζητήσει κανείς από ένα καλοκαιρινό επιδόρπιο. Είναι η συνταγή μου για όλο το καλοκαίρι.

Το φρέσκο λεμόνι ξυπνά τις αισθήσεις και ο παπαρουνόσπορος χρωματίζει την απαλή υφή του κέικ, ενώ προσθέτει και την απαραίτητη τραγανότητα, ομολογώ έχει γίνει το αγαπημένο μου!

Είναι μαλακό, υγρό και απλό στην παρασκευή του, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι είναι το μυστικό για την προσθήκη υγρασίας και υπέροχης γεύσης.

Μόλις μια φορά αν φτιάξετε αυτό το κέικ, θα βρίσκετε δικαιολογίες για να το φτιάχνετε κάθε βδομάδα. Ας δούμε λοιπόν πως θα το φτιάξουμε για να το απολαύσουμε! 

Υλικά 
1.1/2 κούπα αλεύρι (220γρ) 
1/2 κούπα αλεσμένο αμύγδαλο (75g) 
3 κουταλιές της Σούπας σπόρους παπαρούνας
1 πρέζα αλάτι
1.1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι σόδα
Ξύσμα και χυμός 2 λεμονιων (60ml) 
3/4 κούπας γιαούρτι πλήρες (200 g) 
3/4 κούπας ελαιόλαδο (150ml) 
1 και 1/4 κούπας ζάχαρη (275g) 
2 αυγά
1 κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας 

Δημιουργία 

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, το αλεσμένο αμύγδαλο, το μπέικιν παουντερ, την σόδα και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη, προσθέτουμε το γιαούρτι, το λάδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού στο μπολ μαζί με το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας. 

Στο τέλος προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού ανακατεύοντας με μια σπάτουλα. Ρίχνουμε επίσης τον παπαρουνόσπορο και ανακατεύουμε απαλά. 
Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 20 εκ. με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175οC για 45 λεπτά

Γλάσο

1 κούπα χυμός αρώνια ή ρόδι ή μύρτιλλο 

Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου15 λεπτά ή μέχρι να γίνει ένα παχύ σιρόπι.

Αφού κρυώσει  εντελώς προσθέτουμε λίγη λίγη περίπου 1.1/2 κούπα ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει αλλά να τρέχει ελαφρώς.
Αφού κρυώσει το κέικ ρίχνουμε το γλάσο στην κορυφή αφήνοντας να τρέξει και στο πλάι.