Τετάρτη, 3 Ιουλίου 2019

Ιαπωνικό Cheesecake / Japanese Cheesecake

Το Ιαπωνικό cheesecake, ήταν στην λίστα μου εδώ και πολύ καιρό για να το δοκιμάσω.
Αυτή είναι η πρώτη μου προσπάθεια, έχω την εντύπωση ότι τα κατάφερα και νομίζω ότι είναι ένα από τα καλύτερα cheesecake που έχω δοκιμάσει μέχρι στιγμής.
Πρόκειται για ένα πολύ λεπτό cheesecake, με μαλακή, υγρή και ελαφριά υφή, τόσο απαλό σαν χνούδι, που δύσκολα θα αντιστεκόταν κανείς, να καταναλώσει δεύτερο και τρίτο κομμάτι.


Στα αρωματικά συστατικά έχω προσθέσει εκχύλισμα βανίλιας και χυμό λεμονιού, αλλά μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον γεύσεις, όπως το ρούμι, το εκχύλισμα αμυγδάλου, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Στην συνταγή χρησιμοποιείται λιγότερο βούτυρο, τυρί και ζάχαρη, από ένα κανονικό cheesecake, γεγονός που το καθιστά ένα επιδόρπιο που ταιριάζει σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Είμαι πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα, αλλά την επόμενη φορά μπορεί να γίνει ακόμα πιο τέλειο!
Αυτή την φορά χρησιμοποίησα μια φόρμα με ελατήριο (αποσπώμενα τοιχώματα) και περιτύλιξα με αλουμινόχαρτο για να μην μπει νερό μέσα στην φόρμα.
Αλλά για καλύτερα αποτελέσματα, νομίζω ότι ένα απλό ταψάκι με ψηλά τοιχώματα, καλυμμένο εσωτερικά με λαδόκολα, θα ήταν ευκολότερο.
Σαν συνταγή δεν έχει ιδιαίτερη δυσκολία στην προετοιμασία.
Το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι η μαρέγκα, η οποία πρέπει  να χτυπηθεί σωστά, ώστε να μπορέσει να ενσωματωθεί εύκολα στο μείγμα τυριού χωρίς να ξεφουσκώσει.
Επίσης προσοχή χρειάζεται ο φούρνος, να μην έχει περισσότερη θερμοκρασία από ότι χρειάζεται, γιατί το κέικ θα ροδίσει πολύ γρήγορα εξωτερικά και εσωτερικά θα παραμείνει άψητο.
Ελπίζω να το δοκιμάσετε, γιατί είμαι βέβαιη ότι δεν θα λυπηθείτε καθόλου με το αποτέλεσμα! ↝😊


Ιαπωνικό Cheesecake / Japanese Cheesecake

Υλικά
6 αυγά
250 γρ.τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
60 γρ. αλεύρι
2.1/2 κουταλιές της σούπας (20 γρ.) κορνφλάουρ
1/4 κουταλάκι αλάτι
135 γρ. ζάχαρη 





Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα σκεύος 20 cm με ελατήριο και καλύπτουμε το κάτω μέρος και τις πλευρές με αντικολλητικό χαρτί.
Οι πλευρές πρέπει να έχουν ύψος περίπου 10 εκατοστά.
Τυλίγουμε όλο το σκεύος με δύο στρώματα αλουμινόχαρτο.

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
Σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ βάζουμε το τυρί, το βούτυρο, το γάλα και το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρι).
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσουν και να ενσωματωθούν τα υλικά.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και στην συνέχεια κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι, το κορνφλάουρ και το αλάτι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη και κτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.


Τώρα σταδιακά και πολύ απαλά, με μία σπάτουλα, ανακατεύουμε το μείγμα των ασπραδιών με το μείγμα του τυριού.





Ρίχνουμε το τελικό μείγμα στο σκεύος που έχουμε προετοιμάσει, κτυπάμε το σκεύος για να απελευθερώσουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα και το τοποθετούμε σε ένα μεγαλύτερο ταψί.

Βάζουμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και ρίχνουμε ζεστό νερό, έτσι ώστε να φτάσει μέχρι τα μισά των πλευρών του σκεύους μας.
Ψήνουμε 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνεια.

Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake μέσα για 15-30 λεπτά με μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου.
Το κέικ θα αρχίσει να κάθεται λίγο και να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του σκεύους. 

Στην συνέχεια βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει, κατόπιν το μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς για 4 ώρες.
Ξεφορμάρουμε το cheese cake , το μεταφέρουμε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σιρόπι αν θέλουμε.


                                                                  Ιδέα από εδώ

Σάββατο, 8 Ιουνίου 2019

Galette με Καραμελωμένα Πράσα και Απάκι / Caramelized Leeks & Apaki Galette




Ξέρω παιδιά, η ζύμη που λέγεται crust (κρούστας σε ελεύθερη μετάφραση) και χρησιμοποιείται σε τάρτες, galette, αλμυρές και γλυκές, μπορεί να είναι δύσκολη.
Εάν προσθέσετε υπερβολική υγρασία, θα έχετε στα χέρια σας, ένα κολλώδες χάος, που δεν θα μπορείτε να το χειριστείτε.
Εάν ζυμώσετε πολύ την ζύμη, θα έχετε μία πολύ λιπαρή ομογενοποιημένη ζύμη, δυσάρεστη στην γεύση και χωρίς κανένα αφράτο αποτέλεσμα, όπως θα έπρεπε.
Είναι μια λεπτή διαδικασία αλλά με λίγη εξάσκηση θα πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Λεπτές στρώσεις βούτυρο, αλεύρι και κάποιο υγρό [νερό, βουτυρόγαλα (ξινόγαλα), αυγό, γάλα] θα μας δώσει το αφράτο αποτέλεσμα που όλοι επιθυμούμε.
Κρατώντας το βούτυρο κρύο (εν ανάγκη κομμένο σε κύβους το βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη), θα αποφύγουμε να αναμειχθεί πάρα πολύ με το αλεύρι κι έτσι να γίνει πάρα πολύ συνεκτικό.
Μην ζυμώνετε την ζύμη, παρά μόνο ελάχιστα, στο τέλος της διαδικασίας, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.
Θέλουμε να φαίνονται χοντροκομμένα κομμάτια ζύμης, όπως θα δείτε παρακάτω, ενδιάμεσα του κειμένου, στην φωτογραφία.
Αυτά τα κομμάτια βουτύρου που είναι εκεί, ενδιάμεσα στο αλεύρι, θα δώσουν τον χαρακτήρα και την υφή στην ζύμη μας.
Επίσης θα πρέπει να υπάρχουν εκεί και κάποια ξηρά κομμάτια αλεύρου, τα οποία θα απορροφηθούν όταν φτιάξουμε το δίσκο της ζύμης.
Όπως όλοι γνωρίζουμε η πρακτική άσκηση είναι ο καλύτερος δάσκαλος.
Όσο περισσότερες πίτες αυτού του είδους φτιάχνετε, τόσο πιο άνετα κάθε φορά θα χειρίζεστε την ζύμη σας.
Συνεχίστε και σύντομα θα έχετε στα χέρια σας να απολαμβάνετε την πιο τέλεια galette!! 

Galette με Καραμελωμένα Πράσα και Απάκι / 
Caramelized Leeks & Apaki Galette

Υλικά
Για την κρούστα με τυρί κρέμα
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κούπες)
1/4 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
180 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κύβους (3/4 κούπας)
55 γρ. παγωμένο τυρί κρέμα σε κύβους (1/4 κούπας)
2 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα ή κεφίρ

Υλικά
Για την γέμιση
80 γρ. απάκι ή μπέικον κομμένο σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 μεγάλα πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο πολτοποιημένο
1 μεσαία μελιτζάνα σε κύβους
1/4 κουταλάκι ζάχαρη
80 γρ. τριμμένη γραβιέρα (1/2 κούπα)
Αλάτι και πιπέρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο για επάλειψη

Δημιουργία
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το κρύο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με τον γάντζο ενός μίξερ ή τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι το μείγμα να γίνει κοκκώδες.

Προσθέτουμε το ξινόγαλα και ανακατεύουμε ελάχιστα, μέχρι να γίνει μια ζύμη, μη ομογενοποιημένη.

Σχηματίζουμε με την ζύμη ένα μικρό δίσκο, τυλίγουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα.

Ετοιμάζουμε την γέμιση:
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το απάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Βγάζουμε με ένα τρυπητό από το τηγάνι και κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα πράσα, πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και σοτάρουμε χαμηλώνοντας σε μέτρια φωτιά, 15 λεπτά περίπου, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
Αδειάζουμε τα πράσα στο μπολ που κρατήσαμε το απάκι και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Συμπληρώνουμε τώρα στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την μελιτζάνα και το σκόρδο για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά λάδι.
Αδειάζουμε τα λαχανικά στο μπολ, μαζί με το απάκι και το πράσο, ανακατεύουμε, αλατίζουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά.

Αφού κρυώσουν ρίχνουμε στο μπολ την γραβιέρα, ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη.
Βγάζουμε την ζύμη μας από το ψυγείο, τοποθετούμε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο διαμέτρου 36 εκατοστών και πάχους 3 χιλιοστών περίπου.

Τυλίγουμε το φύλλο ελαφρά πάνω στον πλάστη μας και το μεταφέρουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
Αδειάζουμε την γέμιση στο κέντρο του φύλλου και την απλώνουμε ομοιόμορφα, αφήνοντας ελεύθερη μια περίμετρο 6 εκατοστών περίπου.

Αλείφουμε με αυγό την περίμετρο και διπλώνουμε τις άκρες σφραγίζοντας ένα μέρος από την γέμιση.
Αλείφουμε επίσης με αυγό τις διπλωμένες άκρες και ψήνουμε την galette σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, με αντιστάσεις για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε την galette να κρυώσει για λίγα λεπτά και σερβίρουμε.



Τετάρτη, 29 Μαΐου 2019

Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα/Pie with Portobello Mushrooms and Sour Cheese





Πιτούλες, τόσο απολαυστικές, λαχταριστές, νόστιμες, ιδανικές για όλες τις ώρες, πρωινό, δεκατιανό, αλλά και για κυρίως γεύμα, υπάρχει άραγε κάποιος που δεν τις αγαπά;
Όσο για την γέμιση; τι και τι θα μπορούσε να βάλει κανείς μέσα; τα πάντα θα έλεγα, ότι υπάρχει διαθέσιμο θα μπορούσε να γεμίσει μια χειροποίητη σπιτική πιτούλα.
Γι'αυτό κι εγώ σε αυτή την πιτούλα, έβαλα ότι διέθετε το ψυγείο μου, ξινή μυζήθρα, φέτα, αυγά και μανιτάρια, λαχανικά, ότι καλύτερο!
Στην ουσία έγινε μια μανιταρόπιτα με τα ιδιαίτερα γευστικά μανιτάρια Portobello, τα οποία έδωσαν μία άλλη διάσταση στην πίτα μου.
Κάθε φορά που ανοίγω φύλλο και σκαρώνω μια πιτούλα, με την οποιαδήποτε γέμιση, αυτό που γίνεται είναι συχνή επιδρομή στην κουζίνα, μέχρι να ανοιγοκλείσω τα μάτια μου, ήδη έχει φύγει το μισό ταψί.
Δεν με πειράζει όμως, κάθε χειροποίητο σπιτικό έδεσμα, αποκτά ανεκτίμητη αξία, όταν φτιάχνεται και προσφέρεται με αγάπη στους ανθρώπους που αγαπάμε.
Και ας μην ξεχνάμε "η αγάπη όταν προσφέρεται πολλαπλασιάζεται και επιστρέφει ενδυναμωμένη στην πηγή της" 
(Νικόλας Σμυρνάκης)

Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα

Υλικά
Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας νερό (190 ml περίπου)
80 ml ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι

Για την γέμιση
1 πακέτο μανιτάρια portobello (500 γρ.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
250 γρ. ξινομυζήθρα
180 γρ. τυρί φέτα 
3 αυγά
Αλάτι-πιπέρι


Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα

Δημιουργία
Φτιάχνουμε την γέμιση, καθαρίζουμε με νωπό χαρτί κουζίνας τα μανιτάρια και βγάζουμε με ένα κουταλάκι την μαύρη επιφάνεια, από την κάτω πλευρά τους.

Αφού τα καθαρίσουμε τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με ένα πηρούνι και προσθέτουμε τα τυριά σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα μανιταριών και ανακατεύουμε καλά.
Η γέμισή μας είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ για ζύμωμα, βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μία μεγάλη λακκούβα.
Ρίχνουμε μέσα το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι.
Αρχίζουμε σιγά σιγά με το χέρι μας να ενσωματώνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέσα στα υγρά υλικά, μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης.
Αν η ζύμη μας είναι σκληρή προσθέτουμε λίγο νερό, αν είναι πολύ μαλακή και κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Στην συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε 5 ισόποσα κομμάτια,
Ανοίγουμε το καθένα σε φύλλο με έναν πλάστη, αλευρώνοντας καλά τον πάγκο μας.


Λαδώνουμε ένα ταψί 34 εκατοστά και στρώνουμε το ένα φύλλο, λαδώνουμε καλά το φύλλο και στρώνουμε το δεύτερο.
Πάνω από τα δύο φύλλα ρίχνουμε την γέμιση και την στρώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, αφού τα λαδώσουμε μεταξύ τους.

Αφού βάλουμε το τελευταίο φύλλο, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, φροντίζοντας το μαχαίρι να μην φτάσει στα κάτω φύλλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου. 

Πέμπτη, 18 Απριλίου 2019

Πάστα Αμυγδάλου με Φράουλα Coulis / almond paste with strawberry coulis


Δεν μπορώ να θυμηθώ πότε ή που ήταν, που γεύτηκα για πρώτη φορά αυτή την ολόλευκη πάστα με αυτό το τραγανό και αρωματικό φιλέ αμυγδάλου.
Κι ο λόγος που δεν θυμάμαι είναι, γιατί αυτά τα αγαπημένα γλυκά μας συνοδεύουν γευστικά από την παιδική μας ηλικία, από την εποχή των '70s και συνεχίζουν φυσικά να είναι διαχρονικά, προσφέροντάς μας απλόχερα την νοσταλγική τους γεύση.


Έχω όμως να σας κάνω μια πολύ σημαντική και φαινομενικά άσχετη ερώτηση :) 
Και ιδανικά να σας δώσω και την απάντηση!
Τι είναι ένα coulis; 
Λοιπόν ακούστε, Coulis είναι γαλλικός όρος για μια παχιά σάλτσα που παρασκευάζεται από πολτοποιημένα και τεμαχισμένα φρούτα ή λαχανικά.
Η αρχική χρήση του όρου ήταν για να αποτυπώσει μια σάλτσα κρέατος που έχει μειωθεί με το βρασμό κατά το 1/3.
Στις μέρες μας, υπάρχουν τα αλμυρά coulis που παράγονται από τα πολτοποιημένα λαχανικά και τα γλυκά coulis που παρασκευάζονται σχεδόν από κάθε είδους φρούτα.
Οι σεφ εστιατορίων συχνά χρησιμοποιούν τις σάλτσες αυτές ως νόστιμο γαρνίρισμα τόσο για τις αλμυρές παρασκευές, όσο και για τις γλυκές.
Θα μου πείτε γιατί σας τα λέω όλα αυτά!
Μα γιατί θέλω να κάνω κι εγώ το ίδιο, θέλω να δώσω ένα γευστικό, αλλά και συγχρόνως εντυπωσιακό γαρνίρισμα σε αυτό το ήδη νόστιμο γλυκό.


Γι'αυτό το λόγο, θα φτιάξουμε ένα πολύ εύκολο coulis φράουλας!
Αυτό το εύκολο coulis φράουλας, είναι ένα από αυτά τα θαυμάσια, μαγικά, μαγειρικά κόλπα, που στον καθένα αρέσει να έχει στο μανίκι του.
Συνδυάζεται υπέροχα με επιδόρπια σοκολάτας, αλλά είναι επίσης υπέροχο σε παγωτό, κέικ, cheesecake, μαρέγκες και απολύτως ταιριάζει με αυτό το ολόλευκο γλυκό.
Μπορεί να διατηρηθεί για 1 βδομάδα στο ψυγείο, κι αν δεν την χρησιμοποιήσετε μπορεί να καταψυχθεί μέχρι να την χρειαστείτε.
Για την φράουλα coulis
350 γρ. φράουλες
120 γρ. ζάχαρη
80 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας λικέρ Grand Marnier (προαιρετικό)

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι τα υγρά να είναι ελάχιστα.
Πολτοποιούμε το μείγμα με ένα ράβδο-μπλέντερ ή σε ένα μπλέντερ.
Περνάμε το μείγμα από μια σήτα και όταν κρυώσει το διατηρούμε στο ψυγείο.

Αφού φτιάξαμε το coulis για να το έχουμε standby, ας επικεντρωθούμε στο κυρίως θέμα, που δεν είναι άλλο από την πάστα αμυγδάλου.
Νοσταλγική, νόστιμη και διαχρονική στέκεται εδώ και μας κλείνει το μάτι, σαν να μας λέει: Εμπρός μπορείτε εύκολα να με φτιάξετε και να με απολαύσετε!!

Πάστα Αμυγδάλου με Φράουλα Coulis 


Για το παντεσπάνι
5 ασπράδια αυγών
165 γρ. ζάχαρη 
8 κρόκους αυγών
165 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι 
140 γρ. ζάχαρη
225 γρ. νερό
1 λοβό βανίλιας ή εκχύλισμα
Για την σαντιγί
600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για την μους
160 γρ. γάλα φρέσκο
300 γρ. σοκολάτα λευκή κομμένη σε κομμάτια
2 λοβούς βανίλια ή εκχύλισμα
8 γρ. ζελατίνη
300 γρ. σαντιγί (μισή σαντιγί από αυτή που ετοιμάσαμε)
Για γαρνίρισμα
100 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο ελαφρά
Φράουλα coulis


Δημιουργία
Για το παντεσπάνι: 
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα. 
Αποσύρουμε τον κάδο με τη μαρέγκα, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε πολύ ώρα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 ταψιά 24 εκ. καλυμμένα με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. 
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το σιρόπι: 
Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και βράζουμε για 2 λεπτά. 
Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Περιχύνουμε με το σιρόπι τα παντεσπάνια.
Για την σαντιγί: 
Στο μίξερ με το σύρμα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σφίξει.
Για την μους: 
Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για να μαλακώσει.
Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και τις βανίλιες και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από την φωτιά. 
Εάν έχουμε χρησιμοποιήσει φρέσκια βανίλια, σουρώνουμε το γάλα. 
Προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει μαλακώσει, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. 
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις τη σαντιγί.

Στήσιμο: 
Σε ένα δίσκο τοποθετούμε το πρώτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, επάνω του απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη λευκή μους και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά. 
Προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο σιροπιασμένο παντεσπάνι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μους. 
Τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. 
Την επομένη διακοσμούμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί και γαρνίρουμε παντού με φιλέ αμύγδαλο.