Ψωμάκια Brioche με την μέθοδο Tangzhong

Αυτά τα ψωμάκια μπριός, φτιαγμένα με την μέθοδο tangzhong είναι ελαφριά, βουτυρώδη και πολύ μαλακά. Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε φρεσκοψημένα ή ελαφρώς φρυγανισμένα και είναι σίγουρο ότι φτιάχνουν τα καλύτερα μπέργκερ που έχετε δοκιμάσει ποτέ!! 

Πάρτε μια ιδέα εδώ

Αλλά και με λίγο βούτυρο, μαρμελάδα είναι πολύ γευστικά, έστω κι αν κάνουμε την δίαιτα της αρκούδας 😆

Η μέθοδος tangzhong είναι μια κινέζικη τεχνική για το πιο μαλακό, το πιο αφράτο ψωμάκι με μαγιά. Φτιάχνοντας αυτόν τον παχύρρευστο πολτό, τον οποίο προσθέτουμε στην ζύμη, αυξάνουμε την ποσότητα του υγρού που μπορεί να απορροφήσει η ζύμη κατά την διαδικασία της ζύμωσης και του ψησίματος, δίνοντας στα ψωμάκια μας μια πιο απαλή και υγρή υφή. 

Η μέθοδος tangzhong βοηθάει επίσης τα Brioche να φουσκώσουν περισσότερο, αφού η ζύμη μπορεί να συγκρατήσει περισσότερα υγρά και αυτά τα υγρά θα δημιουργήσουν εσωτερικό ατμό ενώ ψήνονται. 

Η ζύμη μπριός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, τείνει να είναι πολύ υγρή και κολλώδης. Επομένως είναι καλύτερα να ζυμώνεται με την βοήθεια ενός μίξερ. 

Αν θέλετε να ξεκινήσετε την μία μέρα και να ολοκληρώσετε την επόμενη, αφού η ζύμη έχει φουσκώσει την πρώτη φορά και διπλασιαστεί σε όγκο, μπορείτε να την φυλάξετε για μια νύχτα στο ψυγείο. Το επόμενο πρωί σχηματίζεται τα ψωμάκια και τα αφήνετε να φουσκώσουν ξανά σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα πριν τα ψήσετε. 

Υλικά για το TANGZHONG

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι(18 γρ.) 

1/4 της κούπας πλήρες γάλα (60ml)

2 κουταλιές της σούπας νερό (25ml)

Για την ζύμη

3/4 της κούπας γάλα χλιαρό (180 ml)

1 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά (9 γρ)

2 1/2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (30 γρ)

3.1/4 της κούπας αλεύρι για ψωμί (420 γρ)

1.1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (10γρ)

1 μεγάλο αυγό

1 κρόκο αυγού

3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο (45 γρ.)

Για επικάλυψη

1 κρόκο αυγού +λίγο νερό

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

Προετοιμασία

Φτιάχνουμε το tangzhong. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να διαλυθούν. Βάζουμε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά περίπου μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ανακατεύουμε το γάλα την ξηρή μαγιά και την ζάχαρη μέσα σε ένα μικρό μπολ.

Καλύπτουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

Ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του μίξερ με το εξάρτημα Κ. Ξεκινάμε το ανακάτεμα στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς.

Μόλις ενσωματωθεί προσθέτουμε το κρατημένο TANGZHONG και τα αυγά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή ζύμη.

Ανακατεύοντας με τον γάντζο ζύμης προσθέτουμε το βούτυρο μια κουταλιά της σούπας τη φορά. Μόλις ενσωματωθούν όλα ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή. Η ζύμη θα είναι πολύ μαλακή αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

Πλάθουμε την ζύμη σε μπάλα και την βάζουμε σε ένα λαδωμένο μπολ. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 με 2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Μόλις η ζύμη διπλασιαστεί την πατάμε απαλά να ξεφουσκώσει. Χωρίζουμε την ζύμη σε 8 κομμάτια, περίπου 95 γρ. το καθένα και τα πλάθουμε σε μπαλάκια.

Τοποθετούμε τις μπάλες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να έχουν χώρο για να διπλασιαστούν σε μέγεθος. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα

Αλείφουμε τα ψωμάκια με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι η άλλους σπόρους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 με 18 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν να τα χρησιμοποιήσουμε.

Μαλακά Ψωμάκια Κολοκύθας / Soft Pumkin Buns

Λένε ότι η ευτυχία κρύβεται σε μικροπράγματα, ακόμη και στην μυρωδιά ενός φρεσκοψημένου ψωμιού. Ποια είμαι εγώ που θα το αμφισβητήσω; 

Κι αφού σήμερα είναι παγκόσμια μέρα άρτου, σας έχω την πιο κατάλληλη συνταγή για να την γιορτάσετε!

Η κολοκύθα μας δίνει ατελείωτες δυνατότητες και κυριολεκτικά μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε άπειρες μαγειρικές εφαρμογές. Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι με τους οποίους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε την κολοκύθα, από σούπες, ριζότο, πίτες, κέικ και πολλά άλλα. Φυσικά όπως θα διαπιστώσετε, η λεπτή ήπια γλυκιά γεύση της κολοκύθας ισορροπεί τέλεια με αυτά τα ψωμάκια. Προσωπικά χρησιμοποιώ την κολοκύθα τακτικά στη μαγειρική, αλλά την λατρεύω επίσης στα κέικ και στα ψωμάκια. Τώρα αυτά τα ψωμάκια είναι αρκετά αρωματικά για να τα φας μόνα τους, αλλά επίσης και αρκετά ισορροπημένα για να τα φας με ένα άλειμμα. Η προσθήκη πουρέ κολοκύθας προσθέτει εκτός από όλων των άλλων και μία φυσική λαμπερή κίτρινη απόχρωση.

Καιρό τώρα είχα φυλάξει στο ψυγείο πουρέ κολοκύθας, καθώς είχα κόψει την κολοκύθα σε φέτες και στην συνέχεια την έψησα στους 180 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα περίπου. Όταν μαλάκωσε έβγαλα με ένα κουτάλι τη σάρκα της και την αποθήκευσα σε σακουλάκια στην κατάψυξη. Μία από τις χρήσεις είναι και αυτά τα ψωμάκια κολοκύθας τα οποία έγιναν τόσο αφράτα και νόστιμα που ακόμη και οι δοκιμαστές μου έχουν εκπλαγεί. Είναι αλήθεια ότι έχουμε λατρέψει αυτά τα μαλακά ψωμάκια γιατί είναι τόσο νόστιμα όχι μόνο για πρωινό, αλλά και για συνοδευτικό σε ένα γεύμα.

Μαλακά Ψωμάκια Κολοκύθας / Soft Pumkin Buns 

Υλικά για την ζύμη

230 γρ. πουρέ κολοκύθας 

70 γρ. βούτυρο 

100 ml ξινόγαλα

25 γρ. μαγιά νωπή 

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

550 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

2 κρόκους αυγού 

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

Ακόμη

40 γρ βούτυρο λιωμένο

Σπόροι κολοκύθας για διακόσμηση (προαιρετικά)

Προετοιμασία 

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το ξινόγαλα και ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει χλιαρό. Διαλύουμε την μαγιά μέσα στο χλιαρό ξινόγαλα. Ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς μέσα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη. 

Πλάθουμε την ζύμη σε μία μπάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί σε όγκο για 1 ώρα περίπου. 

Αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε ένα χοντρό κορδόνι χωρίς να την ζυμώσουμε ιδιαίτερα.

Κόβουμε την ζύμη σε 8 κομμάτια και πλάθουμε απαλά κάθε κομμάτι σε ομοιόμορφο μπαλάκι. Αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο ένα πυρίμαχο ταψί 23 Χ 33 και τοποθετούμε εκεί τα μπαλάκια της ζύμης χωρίς να ακουμπά το ένα πάνω στο άλλο. 

Σκεπάζουμε τα ψωμάκια σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά ακόμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου με αντιστάσεις. Αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο τα μπαλάκια της ζύμης και Διακοσμούμε αν θέλουμε με κολοκυθόσπορους.

Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια τους. 

Αγγλικά Muffins / English Muffins

Μαγειρεύουμε εν μέσω κορονοϊού, "μένουμε σπίτι" και τι άλλο να κάνουμε; μαγειρεύουμε!.
Όσο και να μας έχει ισοπεδώσει και πολλές φορές μας καταθλίβει ο κορονοϊός, το καταφύγιο μας θα βρεθεί στην κουζίνα και στην μαγειρική.
Τι μπορεί να σημαίνει αυτό;
Ότι έχουμε άπλετο χρόνο να μπούμε στην κουζίνα και να δημιουργήσουμε πράγματα που σε άλλη περίπτωση δεν θα μπορούσαμε.
Γιατί να μην φτιάξουμε λοιπόν αυτά τα απολαυστικά νόστιμα αγγλικά muffins;
Τα αγγλικά muffins πήραν το όνομά τους στην Αμερική για να τα διαφοροποιήσουν από τα παραδοσιακά muffins που ψήνονται στο σκεύος για cupcake.
Στην Αγγλία όμως, αυτά τα ψωμάκια που κόβονται οριζόντια και φρυγανίζονται τα ονομάζουν απλά muffins.
Είναι πραγματικά εύκολο να γίνουν, το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος για να φουσκώσουν και κυρίως να επισημάνω ότι δεν χρειάζονται φούρνο.

Θα παραδεχτώ ότι δεν τα φτιάχνω συχνά, κι αυτό όχι γιατί είναι δύσκολο, αλλά γιατί όταν τα έχω μπροστά μου είμαι ικανή να τα τρώω δύο δύο :) 
Το αγαπημένο μου brunch είναι τα αυγά Βενέδικτου (eggs Benedict), τα οποία κλασσικά σερβίρονται με αγγλικά muffins.
Λόγω αυτού του γεγονότος λατρεύω αυτά τα ψωμάκια, τα οποία έχουν τα θρεπτικά συστατικά του ψωμιού, αλλά θα διαπιστώσετε ότι γενικά είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από 2 φέτες ψωμιού και φυσικά είναι παρόμοια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Παρόλο που μπορείτε να βρείτε μερικές συνταγές χωρίς αυγά, παραδοσιακά τα αγγλικά muffins περιέχουν ένα μεγάλο αυγό.
Μην παραλείψετε το καλαμποκάλευρο, είναι επίσης κλασικό και ιδιαίτερο σε αυτά τα ψωμάκια. Οπότε εάν θέλετε να γευτείτε ακριβώς την παραδοσιακή τους εκδοχή, πασπαλίστε τα με καλαμποκάλευρο πριν τα ψήσετε και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Ένα άλλο που μπορεί να φαίνεται περίεργο, σε αυτά τα muffins, είναι το ψήσιμο το οποίο γίνεται πραγματικά σε ένα τηγάνι. 
Όπως βλέπετε αυτό το ψωμί είναι τόσο εύκολο στην πραγματικότητα, που ούτε φούρνο θα χρειαστεί να ανάψετε.
Καλά και ευτυχισμένα ψησίματα εύχομαι σε όλους!!
Με δύναμη, υπευθυνότητα και αποφαστικότητα #μένουμεσπίτι

Αγγλικά Muffins / English Muffins

Υλικά
300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρή (5 γρ)
1 μεγάλο αυγό
150 ml φρέσκο γάλα χλιαρό (40 βαθ.Κελσίου)
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Αλεύρι καλαμποκιού για το ψήσιμο

Δημιουργία
Μέσα στο χλιαρό γάλα ανακατεύουμε την μαγιά και την ζάχαρη.
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το μείγμα του γάλακτος και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο.
Όταν το ζυμάρι έχει αρχίσει να μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
Αλευρώνοντας τα χέρια μας, κάνουμε την ζύμη μία μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σκεπάζουμε το μπολ με ζεστές καθαρές πετσέτες και αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο για τουλάχιστον 1 ώρα, ανάλογα με την θερμοκρασία του δωματίου.
Για να συντομεύουμε τον χρόνο αναμονής, μπορούμε να θερμάνουμε τον φούρνο μας στους 40 βαθμούς Κελσίου και εκεί να βάλουμε το μπολ.

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας αρκετά, αλευρώνουμε το χέρι μας και πατώντας την ξεφουσκώνουμε.
Αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την χωρίζουμε στην μέση και κάθε κομμάτι σε τρία ίσια κομμάτια, σύνολο 6 κομμάτια.
Δουλεύουμε κάθε κομμάτι στο χέρι δημιουργώντας μικρές μπάλες ζύμης.
Σκεπάζουμε τα ζυμαράκια με μία πετσέτα και αφήνουμε να ηρεμήσουν για 15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αλεύρι καλαμποκιού.
Παίρνουμε ένα ένα τα ζυμαράκια και τα πιέζουμε πάνω στο αλεύρι καλαμποκιού να γίνουν πιο επίπεδα.
Πασπαλίζουμε και την πάνω επιφάνεια και πιέζουμε να κολλήσει το αλεύρι καλαμποκιού.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ελαφρά βουτυρωμένο.
Μόλις ζεσταθεί τοποθετούμε τα ζυμαράκια και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο.

Αφήνουμε να ψηθούν 6-8 λεπτά από την μία πλευρά, ελέγχοντας περιστασιακά το ρόδισμα.
Όταν ροδίσουν από την μία πλευρά, γυρίζουμε και από την άλλη να ψηθούν άλλα τόσα λεπτά.

Αφού ροδίσουν και ψηθούν, αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, καρφώνουμε ένα πιρούνι, περιμετρικά και γύρω γύρω από τα ψωμάκι και ανοίγουμε στην μέση απαλά με το χέρι μας. 

Από εδώ και πέρα μπορούμε να δημιουργήσουμε ότι πιάτο επιθυμούμε.
Η κλασική εκδοχή για τα english muffins είναι φυσικά eggs benedict!!
Παραδοσιακά φρυγανίζουμε τις κομμένες πλευρές σε ένα τηγάνι πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Μια άλλη ιδέα είναι να γαρνίρουμε το ψωμάκι μας με μια φέτα τυρί και ένα λαχταριστό τηγανητό αυγό.

Το πιο απλό απ΄όλα, επάλειψη με βούτυρο και μαρμελάδα.
Καλή μας όρεξη!

Scones με φρούτα του δάσους

Το αγαπημένο κολοκαιράκι καλά κρατεί ακόμη, κι εμείς φροντίσαμε να το εκμεταλευτούμε στο έπακρο, ως οφείλαμε!!

Τι σημαίνει αυτό; πως χαρήκαμε δεόντως τις θαλασσινές βουτιές, επισκεφτήκαμε μέρη μαγικά κι ονειρεμένα και γενικά απολαύσαμε όμορφες καλοκαιρινές μέρες.

Όμως στην ζωή δεν υπάρχει μόνο το άσπρο και φωτεινό, αλλά και το μαύρο και σκοτεινό και καλούμαστε να το διαχειριστούμε αναλόγως με δύναμη, υπομονή και θετική ενέργεια, ελπίζοντας πως οι δύσκολες μέρες θα περάσουν και θα φύγουν ανεπιστρεπτί!!

Ένα μικρό σνακ θα μπορούσε να μας βάλει να σκεφτούμε όμορφα, θετικά και δυναμικά!!

Εξάλλου το καλοκαιράκι μας είναι εδώ ακομα και θα τα καλομεταχειριστεί όλα.

Scones με φρούτα του δάσους 

Υλικά
250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 - 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
55 γρ. βούτυρο
150 ml γάλα
80 γρ. φρούτα του δάσους (αρώνια έβαλα, αλλά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα)
1 κρόκο αυγού για επάλειψη (προαιρετικά)

Δημιουργία
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα ή τοποθετούμε τα υλικά στο μίξερ.
Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ψίχουλα.
Προσθέτουμε το γάλα και στο τέλος τα φρούτα και ζυμώνουμε ελαφρά, ώστε να έχουμε ένα ακατάστατο ζυμάρι.
Ρίχνουμε το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο και το ανοίγουμε σε ένα φύλλο περίπου 3 cm.

Κόβουμε με ένα κουπ-πατ μικρούς δίσκους, τους οποίους τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Αλείφουμε, εάν θέλουμε, τα scones με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο γάλα και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Όταν βγούν από το Φούρνο αφήνουμε να κρυώσουν κι αν επιθυμούμε τα κόβουμε στην μέση και τα γεμίζουμε με μαρμελάδα.
Καλή μας όρεξη!!