Σφολιάτα σπιτική / Homemade Puff Pastry

Η ζύμη σφολιάτας είναι μια ζύμη που αγαπώ, γιατί μπορείς να την φτιάξεις από την προηγούμενη μέρα και την επόμενη να την έχεις έτοιμη να την χρησιμοποιήσεις όπου αγαπάς.

Μοιράζεις δηλαδή την κούραση κι αυτό είναι πολύ βασικό.

Μα είτε αλμυρό θα είναι αυτό που θα φτιάξεις, είτε γλυκό θα είναι, το δημιούργημα θα είναι απολαυστικό.

Η δόση που σας δίνω βγάζει 500 γραμμάρια ζύμης, όση δηλαδή παίρνουμε από τις έτοιμες συσκευασίες με τα δύο φύλλα.

Σφολιάτα σπιτική / Homemade Puff Pastry

Υλικά

125 γρ. αλεύρι σκληρό

125 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κουταλάκι ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι

100- 150 ml νερό

μισό λεμόνι

250 γρ. φρέσκο σκληρό βούτυρο

Δημιουργία

Πάνω στο πάγκο εργασίας ανακατεύουμε τα αλεύρια σχηματίζοντας στο κέντρο ένα λακκάκι. 

Εκεί ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό και λίγες σταγόνες από το λεμόνι.

Δουλεύουμε τα υλικά μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.

Την πλάθουμε σε μπάλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 20 λεπτά, ραντίζοντας τη με λίγο αλεύρι.

Ανοίγουμε τη ζύμη με το ρολό από μέσα προς τα έξω σε παραλληλόγραμμο και τοποθετούμε στο κέντρο το βούτυρο, το οποίο πρέπει να είναι πολύ κρύο.

Διπλώνουμε τη ζύμη και από τη μία και από την άλλη πλευρά, ώστε το βούτυρο να μείνει στο εσωτερικό. Την απλώνουμε με το ρολό προσέχοντας να μη φύγει το βούτυρο από το πλάι και η ζύμη να παραμείνει σε παραλληλόγραμμο σχήμα.

Αλευρώνουμε το ρολό και τον πάγκο, ανοίγουμε τη ζύμη και την διπλώνουμε στα τρία.

Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη με το ρολό, από μέσα προς τα έξω, χωρίς να φτάσουμε στα άκρα της, και σχηματίζουμε ξανά τρεις πτυχώσεις.

Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά στο ψυγείο.

Τη βγάζουμε από το ψυγείο, την ανοίγουμε ξανά με το ρολό και τη διπλώνουμε άλλες δύο φορές. 

Την αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά στο ψυγείο.

Η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση.

Με αυτή τη ζύμη έφτιαξα μια πολύ ωραία τυροπιτούλα με γέμιση τυρί φέτα, γραβιέρα( ή άλλα τυριά αν θέλετε), 4-5 αυγά και λίγο γάλα.

Αν θέλουμε αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό και την ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.