Αγγλικά Muffins / English Muffins

Μαγειρεύουμε εν μέσω κορονοϊού, "μένουμε σπίτι" και τι άλλο να κάνουμε; μαγειρεύουμε!.
Όσο και να μας έχει ισοπεδώσει και πολλές φορές μας καταθλίβει ο κορονοϊός, το καταφύγιο μας θα βρεθεί στην κουζίνα και στην μαγειρική.
Τι μπορεί να σημαίνει αυτό;
Ότι έχουμε άπλετο χρόνο να μπούμε στην κουζίνα και να δημιουργήσουμε πράγματα που σε άλλη περίπτωση δεν θα μπορούσαμε.
Γιατί να μην φτιάξουμε λοιπόν αυτά τα απολαυστικά νόστιμα αγγλικά muffins;
Τα αγγλικά muffins πήραν το όνομά τους στην Αμερική για να τα διαφοροποιήσουν από τα παραδοσιακά muffins που ψήνονται στο σκεύος για cupcake.
Στην Αγγλία όμως, αυτά τα ψωμάκια που κόβονται οριζόντια και φρυγανίζονται τα ονομάζουν απλά muffins.
Είναι πραγματικά εύκολο να γίνουν, το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος για να φουσκώσουν και κυρίως να επισημάνω ότι δεν χρειάζονται φούρνο.

Θα παραδεχτώ ότι δεν τα φτιάχνω συχνά, κι αυτό όχι γιατί είναι δύσκολο, αλλά γιατί όταν τα έχω μπροστά μου είμαι ικανή να τα τρώω δύο δύο :) 
Το αγαπημένο μου brunch είναι τα αυγά Βενέδικτου (eggs Benedict), τα οποία κλασσικά σερβίρονται με αγγλικά muffins.
Λόγω αυτού του γεγονότος λατρεύω αυτά τα ψωμάκια, τα οποία έχουν τα θρεπτικά συστατικά του ψωμιού, αλλά θα διαπιστώσετε ότι γενικά είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από 2 φέτες ψωμιού και φυσικά είναι παρόμοια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Παρόλο που μπορείτε να βρείτε μερικές συνταγές χωρίς αυγά, παραδοσιακά τα αγγλικά muffins περιέχουν ένα μεγάλο αυγό.
Μην παραλείψετε το καλαμποκάλευρο, είναι επίσης κλασικό και ιδιαίτερο σε αυτά τα ψωμάκια. Οπότε εάν θέλετε να γευτείτε ακριβώς την παραδοσιακή τους εκδοχή, πασπαλίστε τα με καλαμποκάλευρο πριν τα ψήσετε και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Ένα άλλο που μπορεί να φαίνεται περίεργο, σε αυτά τα muffins, είναι το ψήσιμο το οποίο γίνεται πραγματικά σε ένα τηγάνι. 
Όπως βλέπετε αυτό το ψωμί είναι τόσο εύκολο στην πραγματικότητα, που ούτε φούρνο θα χρειαστεί να ανάψετε.
Καλά και ευτυχισμένα ψησίματα εύχομαι σε όλους!!
Με δύναμη, υπευθυνότητα και αποφαστικότητα #μένουμεσπίτι

Αγγλικά Muffins / English Muffins

Υλικά
300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρή (5 γρ)
1 μεγάλο αυγό
150 ml φρέσκο γάλα χλιαρό (40 βαθ.Κελσίου)
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Αλεύρι καλαμποκιού για το ψήσιμο

Δημιουργία
Μέσα στο χλιαρό γάλα ανακατεύουμε την μαγιά και την ζάχαρη.
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το μείγμα του γάλακτος και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο.
Όταν το ζυμάρι έχει αρχίσει να μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
Αλευρώνοντας τα χέρια μας, κάνουμε την ζύμη μία μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σκεπάζουμε το μπολ με ζεστές καθαρές πετσέτες και αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο για τουλάχιστον 1 ώρα, ανάλογα με την θερμοκρασία του δωματίου.
Για να συντομεύουμε τον χρόνο αναμονής, μπορούμε να θερμάνουμε τον φούρνο μας στους 40 βαθμούς Κελσίου και εκεί να βάλουμε το μπολ.

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας αρκετά, αλευρώνουμε το χέρι μας και πατώντας την ξεφουσκώνουμε.
Αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την χωρίζουμε στην μέση και κάθε κομμάτι σε τρία ίσια κομμάτια, σύνολο 6 κομμάτια.
Δουλεύουμε κάθε κομμάτι στο χέρι δημιουργώντας μικρές μπάλες ζύμης.
Σκεπάζουμε τα ζυμαράκια με μία πετσέτα και αφήνουμε να ηρεμήσουν για 15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αλεύρι καλαμποκιού.
Παίρνουμε ένα ένα τα ζυμαράκια και τα πιέζουμε πάνω στο αλεύρι καλαμποκιού να γίνουν πιο επίπεδα.
Πασπαλίζουμε και την πάνω επιφάνεια και πιέζουμε να κολλήσει το αλεύρι καλαμποκιού.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ελαφρά βουτυρωμένο.
Μόλις ζεσταθεί τοποθετούμε τα ζυμαράκια και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο.

Αφήνουμε να ψηθούν 6-8 λεπτά από την μία πλευρά, ελέγχοντας περιστασιακά το ρόδισμα.
Όταν ροδίσουν από την μία πλευρά, γυρίζουμε και από την άλλη να ψηθούν άλλα τόσα λεπτά.

Αφού ροδίσουν και ψηθούν, αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, καρφώνουμε ένα πιρούνι, περιμετρικά και γύρω γύρω από τα ψωμάκι και ανοίγουμε στην μέση απαλά με το χέρι μας. 

Από εδώ και πέρα μπορούμε να δημιουργήσουμε ότι πιάτο επιθυμούμε.
Η κλασική εκδοχή για τα english muffins είναι φυσικά eggs benedict!!
Παραδοσιακά φρυγανίζουμε τις κομμένες πλευρές σε ένα τηγάνι πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Μια άλλη ιδέα είναι να γαρνίρουμε το ψωμάκι μας με μια φέτα τυρί και ένα λαχταριστό τηγανητό αυγό.

Το πιο απλό απ΄όλα, επάλειψη με βούτυρο και μαρμελάδα.
Καλή μας όρεξη!

Ρολάκια Κανέλας / Cinnamon Rolls

Όταν η κανέλα, η ζάχαρη και το βούτυρο αναμειγνύονται μαζί, το αποτέλεσμα είναι κάτι που όλοι οι άνθρωποι απολαμβάνουν και θεωρούν ακαταμάχητο.
Τα ρολά κανέλας είναι μία γλυκιά ζύμη που καταναλώνεται συνήθως στο πρωινό, αλλά επίσης μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της μέρας, συνοδεύοντας ένα καφέ ή γεμίζοντας τα κενά μιας γλυκιάς προσμονής.
Τα πρώτα ρολά κανέλας ψήθηκαν στην Σουηδία, όπου η 4η Οκτωβρίου είναι γνωστή ως Εθνική ημέρα για τα ρολά κανέλας, που ονομάζονται "kanelbulle".
Τα ρολά κανέλας στην Σουηδία δεν είναι τόσο γλυκά και πλούσια όπως είναι στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Στην Σουηδία η ζύμη περιέχει μια ιδέα από κάρδαμο και τζίντζερ και να σας πω, ίσως την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω!
Φυσικά τα ρολά κανέλας είναι ένα πολύ δημοφιλές έδεσμα για πρωινό στις Ηνωμένες Πολιτείες και κυρίως στην Φιλαδέλφεια, όπου περιέχουν μέλι, ζάχαρη, κανέλα και σταφίδες.

Ρολάκια Κανέλας / Cinnamon Rolls

Υλικά για την ζύμη
420 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. καστανή ζάχαρη 
50 γρ. λευκή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 φακελάκι ξηρή μαγιά (9 γρ)
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
1 αυγό μεγάλο σε θερμοκρασία δωματίου
120 ml φρέσκο γάλα χλιαρό (40 β.κελσίου)
120 γρ στραγγιστό γιαούρτι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
85 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την γέμιση
60 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη λευκή
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα 

Για το γλάσο
120 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
30 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
200 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας γάλα, αν χρειαστεί να διορθώσουμε την πυκνότητα του γλάσου.

Δημιουργία
Ρίχνουμε την μαγιά μέσα στο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε τις δυο ζάχαρες με την κανέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο μπολ του μίξερ τοποθετούμε το αλεύρι, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο, την κανελοζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, την βανίλια, το αυγό, το βούτυρο, το γάλα με την μαγιά και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Τοποθετούμε τον γάντζο στο μίξερ και προσθέτουμε το υγρό μείγμα στο μπολ του μίξερ με το μείγμα του αλευριού.
Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη που κολλάει. 

Αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με το χέρι διπλώνοντας την για 5 λεπτά περίπου και πασπαλίζοντας με επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί.
Λαδώνουμε ένα γυάλινο μπολ και βάζουμε την μπάλα της ζύμης.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να υπερδιπλασιαστεί σε όγκο, σε ζεστό μέρος 1 ώρα τουλάχιστον.

Αφού γίνει αυτό, πατάμε την ζύμη με αλευρωμένη παλάμη και την ξεφουσκώνουμε.
Αδειάζουμε την ζύμη σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε σε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο (50 Χ 35 εκ.), χρησιμοποιώντας ένα πλάστη.
Τώρα από τα υλικά της γέμισης, αλείφουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης με ένα μαχαίρι βουτύρου.
Ανακατεύουμε μαζί τα υπόλοιπα υλικά, ζάχαρες και κανέλα και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια πάνω από το βούτυρο.
Ξεκινάμε από την μικρότερη πλευρά να τυλίγουμε την ζύμη ομοιόμορφα σε ρολό, προσπαθώντας να είναι ούτε πολύ χαλαρά, αλλά ούτε πολύ σφιχτά. 
Αν θέλουμε να τυλίξουμε από την μεγαλύτερη πλευρά, θα έχουμε περισσότερα ρολά, αλλά μικρότερα.
Κόβουμε σε 8-9 μικρότερα ρολά, χρησιμοποιώντας μια κλωστή, την οποία κυλάμε στο κάτω μέρος του ρολού και μετά την σταυρώνουμε τραβώντας, στο σημείο που θέλουμε να κόψουμε.
Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι.

Τοποθετούμε τα ρολά με την κομμένη πλευρά κάτω, σε ένα πυρίμαχο ταψάκι 18Χ30 εκ. ή σε ένα τετράγωνο 25Χ25 εκ., αφήνοντας ελάχιστη απόσταση, ούτως ώστε να φουσκώσουν και να γεμίσουν τα κενά.
Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά περίπου.

Προθερμάνουμε τον φούρνο μας στους 180 β.Κελσίου και ψήνουμε για 30 λεπτά, φροντίζοντας στα 20 λεπτά να σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο, εάν έχουν πάρει αρκετό χρώμα.

Για το γλάσο:
Τοποθετούμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, το αλάτι, την βανίλια τον χυμό λεμονιού και μία κουταλιά της σούπας γάλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μπλέντερ) και κτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 
Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και κτυπάμε εκ νέου μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς η άχνη.
Μπορούμε να προσθέσουμε μία επιπλέον κουταλιά της σούπας γάλα, εάν προτιμάμε το γλάσο πιο ρευστό.
Αφού βγάλουμε τα ρολά από τον φούρνο, περιχύνουμε με το μισό μείγμα του γλάσου και τα αφήνουμε να σταθούν.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο γλάσο αφού κρυώσουν ή μεμονωμένα στα κομμάτια που σερβίρουμε.

Σημειώσεις:
Ζεσταίνουμε τον φούρνο μας στους 40 β.Κελσίου και βάζουμε εκεί την ζύμη και τα ρολά που θέλουμε να φουσκώσουν γρήγορα.
Φροντίζουμε να βάλουμε τα ρολά στο σωστό μέγεθος ταψιού για να έχουν χώρο να φουσκώσουν.
Μπορούμε να προσθέσουμε περισσότερη κανέλα ή μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Ναμελάκα Λευκής Σοκολάτας /Namelaka White Chocolate

Με πολύ χαρά, θα ήθελα να σας συστήσω στην πιο υπέροχη κρέμα πολλαπλών χρήσεων, η οποία αναπτύχθηκε και δημιουργήθηκε δοκιμαστικά στις κουζίνες L'ecole Du Grand Chocolate Valrhona: Namelaka!!
Στην πραγματικότητα είχε δημιουργηθεί αρκετά χρόνια πριν, αλλά φαίνεται ότι δεν είχε προκαλέσει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, με εξαίρεση την Ιταλία όπου φαίνεται ότι ήταν πολύ δημοφιλής.

Το όνομα, το οποίο προφέρεται namma - lakka, προέρχεται από τους Ιάπωνες και σημαίνει κρεμώδης/ομαλή και στην ουσία είναι ένας συνδυασμός ανάμεσα σε μία ganache και μια creme patissiere.
 Έχει την απαλότητα μιας κρέμας ζαχαροπλαστικής, αλλά συγχρόνως την πλούσια υφή μιας ganache και μπορεί άνετα να καυχηθεί για μία πληθώρα χρήσεων.
Όπως θα διαπιστώσετε, εάν χρησιμοποιήσετε κορνέ, θα κρατήσει ομοιόμορφα το σχήμα που θα της δώσετε, γεγονός που την καθιστά ιδανική για γαρνιτούρες και διακόσμηση στην ζαχαροπλαστική.
Είναι ιδιαίτερα γευστική για γέμιση σε διάφορα γλυκά, όπως eklairs, profiteroles και αρκετά άλλα.
Μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να διακοσμήσετε τις κορυφές των κέικ σας ή να τα γεμίσετε ενδιάμεσα.
Επίσης μπορεί να χρησιμεύσει σαν ατομικό επιδόρπιο, βάζοντάς την σε μικρά όμορφα ποτηράκια σε συνδυασμό με λίγη granola ή θρυμματισμένα μπισκότα ή λίγη μαρμελάδα.
Το σπουδαίο σε αυτή την κρέμα είναι η δυνατότητα προσθήκης πρόσθετων αρωμάτων για την τελικό γευστικό της χαρακτήρα.
Αυτό μπορεί να γίνει με την προσθήκη τους στο ζεστό γάλα και την έγχυση τους σε αυτό.
Απλά χρησιμοποιούμε την φαντασία μας:
Ξύσμα οποιουδήποτε από τα πολυάριθμα εσπεριδοειδή, στιγμιαίους κόκκους καφέ, ψιλοκομμένα φρούτα, διάφορα είδη τσαγιού, φρεσκοτριμμένα μπαχαρικά, πραλίνα....... και ο κατάλογος συνεχίζεται.
Το μόνο μειονέκτημα που θα μπορούσα να βρω στην Namelaka είναι ότι απαιτείται να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα, καθώς χρειάζεται χρόνος για να κρυώσει καλά πριν την χρήση.
Για να την σερβίρουμε στην πιο ελαφριά και λεπτή μορφή της, συνιστάται μόνο ένα φύλλο ζελατίνης σε αυτή την ποσότητα.
Για κρέμα σαν μους χρησιμοποιούμε 2 φύλλα ζελατίνης και κρέμα γάλακτος με αρκετά λιπαρά, δηλαδή 38% - 48%. 
Αφού κρυώσει καλά καθ΄ όλη την διάρκεια της νύχτας, την κτυπάμε στο μίξερ για να γίνει μια αφράτη κρέμα.
Συμβουλή......,αν έχετε παρέα, διπλασιάστε την δόση. 

Ναμελάκα Λευκής Σοκολάτας /Namelaka White Chocolate 

Υλικά
100 γρ. Πλήρες γάλα
5 γρ. γλυκόζη
1 φύλλο ζελατίνη (1,6 γρ. Περίπου)
200 ml. Κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά
170 γρ. λευκή σοκολάτα 
ή εναλλακτικά 
ένα από τα πιο κάτω είδη σοκολάτας:
130 γρ. κουβερτούρα με 72% κακάο
125 γρ. κουβερτούρα με 70 % κακάο
135 γρ. κουβερτούρα με 66% κακάο
145 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο
185 γρ. σοκολάτα γάλακτος 39% κακάο
(Εάν θέλουμε να προσθέσουμε ζάχαρη, ειδικά στις περιπτώσεις που θα χρησιμοποιήσουμε κουβερτούρα με πολύ περιεκτικότητα σε κακάο, την προσθέτουμε στο γάλα μαζί με την γλυκόζη)

Δημιουργία
Σπάμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ένα στενό και ψηλό σκεύος.
Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το γάλα με την γλυκόζη ανακατεύοντας μέχρι το σημείο βρασμού.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την ζελατίνη αφού την στύψουμε πρώτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί και στην συνέχεια αδειάζουμε το ζεστό γάλα πάνω από την σοκολάτα.
Αφήνουμε για 1 λεπτό και κατόπιν με ένα ράβδο μπλέντερ ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα την κρύα κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί.
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για μία νύχτα και μετά μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε.
Η κρέμα ναμελακα τρώγεται μόνη της, αλλά μπορεί να διακοσμήσει ή να γεμίσει γλυκά.
Στην περίπτωση που θέλουμε να την απολαύσουμε μόνη της, την βάζουμε σε ένα όμορφο ποτήρι με τριμμένο μπισκότο ενδιάμεσα ή διάφορα φρούτα ή κομμάτι από κέικ.

 Αν θέλουμε να προσθέσουμε γεύση μπορούμε να κάνουμε τα πιο κάτω:
Για την πραλίνα σοκολάτας: προσθέτουμε 75 γρ. πραλίνα όταν λιώνουμε την σοκολάτα.
Για γεύση με εσπεριδοειδή: χρησιμοποιούμε την φλούδα από το φρούτο μέσα στο γάλα όσο το ζεσταίνουμε και το αφήνουμε για 15 λεπτά να γίνει έγχυση. Στην συνέχεια αφαιρούμε την φλούδα και το ζεσταίνουμε ξανά πριν συνεχίσουμε την υπόλοιπη διαδικασία.
Για γεύση μπαχαρικών: χρησιμοποιούμε ολόκληρα τα μπαχαρικά μέσα στο γάλα και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα εσπεριδοειδή.

Charlotte με Σοκολάτα, τυρί κρέμα και Βατόμουρο / Charlotte Chocolate, Cream Cheese and Raspberry

Εκπληκτικά αναζωογονητική, ρομαντική τούρτα Charlotte βατόμουρο.
Αγαπώ κάθε κομμάτι της, την εθιστική κρέμα σοκολάτας, την βελούδινη κρέμα τυριού, αλλά και το κατακόκκινο βατόμουρο που την συνοδεύει.
Αυτή η τούρτα είναι τόσο νόστιμη, όσο είναι όμορφη.
Φυσικά αυτή είναι η εκδοχή μιας όχι τόσο κλασικής Γαλλικής τούρτας Carlotte.
Αυτή η συνταγή δεν είναι υπερβολικά περίπλοκη, όσο κι αν φαίνεται το αντίθετο.
Δεν είναι η πρώτη φορά που δημοσιεύω αυτό  το είδος Γαλλικής τούρτας μέσα σε αυτό το blog.
Ωστόσο νομίζω ότι είναι και αυτή ιδιαίτερη και πεντανόστιμη.
Αν έβαζα λίγο κόπο και χρόνο παραπάνω, θα μπορούσα να φτιάξω τα χειροποίητα σαβαγιαρ και να απογειώσω το αποτέλεσμα.
Δεν πειράζει όμως, την επόμενη φορά (γιατί θα υπάρξει επόμενη φορά) θα φανώ περισσότερο δημιουργική.

Από την άλλη τα βατόμουρα....ξέρετε πόσο δύσκολο είναι να βρεις εδώ φρέσκα βατόμουρα.
Αν ήταν η εποχή τους, φθινόπωρο δηλαδή, θα μπορούσα να πάω μία μικρή εκδρομή στο κτήμα, δίπλα στο ποτάμι για να μαζέψω άγρια και να φτιάξω την μαρμελάδα του χειμώνα.
Γι' αυτό το λόγο χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, αλλά φυσικά τα φρέσκα βατόμουρα θα μπορούσαν να διακοσμήσουν την επιφάνεια και να δώσουν μία ιδιαίτερη φρεσκάδα στο γλυκό.
Υπάρχουν συνταγές με πολλές γεύσεις, σοκολάτα, βανίλια, μήλο, κόκκινα φρούτα κι εγώ αυτή την φορά πρόσθεσα και μία άλλη γεύση, αυτή του cream cheese.
Ελπίζω να αγαπήσετε κι εσείς αυτό το φανταστικό επιδόρπιο Charlotte και να το απολαύσετε μαζί με τους αγαπημένους σας.

Charlotte με Σοκολάτα, τυρί κρέμα και Βατόμουρο / Charlotte Chocolate, Cream Cheese and Raspberry

Υλικά
45-50 μπισκότα σαβαγιάρ 
1 κούπα γάλα για να βουτήξουμε τα σαβαγιάρ
Σάλτσα μούρων:
300 γρ. βατόμουρα φρέσκα ή κατεψυγμένα
150 γρ. ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Κρέμα σοκολάτας:
400 γρ. κουβερτούρα 55%
400 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
3 φύλλα ζελατίνης 
Κρέμα τυριού:
200 γρ, τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 φύλλα ζελατίνης + 3 κουταλιές της σούπας νερό

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε την σάλτσα βατόμουρο, έτσι θα έχει κρυώσει μέχρι να φτιάξουμε τις κρέμες.
Βάζουμε τα βατόμουρα, την ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι.
Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και βράζουμε ανακατεύοντας περιστασιακά για 10-15 λεπτά μέχρι να μείνει με λίγα υγρά.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αν θέλουμε περνάμε την σάλτσα από λεπτή σήτα για να αφαιρέσουμε τα σποράκια. Εγώ προτίμησα να μην το κάνω αυτή την φορά τουλάχιστον.
Καλύπτουμε με λαδόκολλα τον πυθμένα μιας φόρμα 24 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα.
Κόβουμε ομοιόμορφα την μία άκρη από κάθε σαβαγιάρ επίπεδη, για να μπορέσουμε να τα στήσουμε όρθια στις πλευρές της φόρμας.
Τα σαβαγιαρ που θα στήσουμε γύρω γύρω στο τοίχωμα τα βουτάμε στο γάλα ελάχιστα από την κάτω πλευρά τους,  όχι από την πάνω ζαχαρωμένη πλευρά.
Προσέχουμε ώστε η πάνω ζαχαρωμένη πλευρά από τα σαβαγιάρ να εφάπτεται με το τοίχωμα της φόρμας.
Στρώνουμε συγχρόνως και τον πυθμένα της φόρμας με σαβαγιάρ βουτηγμένα ολόκληρα(για δευτερόλεπτα) στο γάλα.
Όπου είναι απαραίτητο κόβουμε ή χρησιμοποιούμε τις κομμένες άκρες από τα σαβαγιαρ για να γεμίσουμε τα κενά.

Αφού ντύσαμε την φόρμα με σαβαγιαρ, φτιάχνουμε την κρέμα σοκολάτας.
Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό που να την σκεπάζει.
Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και την βάζουμε σε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ.
Σε μία μικρή κατσαρόλα αδειάζουμε την κρέμα γάλακτος και την ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Κατεβάζουμε αμέσως από την φωτιά, στραγγίζουμε με τα χέρια μας την ζελατίνη και την ρίχνουμε μέσα στο καυτό γάλα. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί μέσα στο γάλα.
Ρίχνουμε το καυτό γάλα με την ζελατίνη στο μπολ με την κουβερτούρα, αφήνουμε για 2 λεπτά και μετά ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι να γίνει μία λεία και ομοιόμορφη κρέμα.
Ρίχνουμε την μισή κρέμα σοκολάτας στην φόρμα με τα σαβαγιαρ.
Στρώνουμε την επιφάνεια της σοκολάτας και τοποθετούμε πάνω της ένα παχύ στρώμα από την σάλτσα βατόμουρο.

Στην συνέχεια καλύπτουμε με μία στρώση από βουτηγμένα στο γάλα σαβαγιαρ, φροντίζοντας να καλύπτουμε με μικρά κομμάτια όπου υπάρχει κενό.

Συνεχίζουμε και ρίχνουμε την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας, στρώνοντας επίσης την επιφάνεια ομοιόμορφα. Καλύπτουμε πάλι με ένα παχύ στρώμα από σάλτσα βατόμουρο.
Αφήνουμε το γλυκό ως έχει και φτιάχνουμε την κρέμα τυριού.
Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό που να τα σκεπάζει.
Σε ένα μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί.
Αφού τα φύλλα ζελατίνης έχουν μαλακώσει τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολάκι. Ζεσταίνουμε σε ένα μπρίκι τις 3 κουταλιές νερό μέχρι το σημείο βρασμού και το ρίχνουμε στο μπολάκι με την ζελατίνη. Ανακατεύουμε να λιώσει.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, την ζάχαρη άχνη και την λιωμένη ζελατίνη και τα κτυπάμε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να αφρατέψουν.
Τώρα ενώνουμε τα δύο μείγματα, τυριού και σαντιγί, ρίχνοντας σταδιακά σε μικρές ποσότητες την σαντιγί μέσα στο τυρί κρέμα και ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθούν σε ένα αφράτο μείγμα.
Αδειάζουμε όλη την κρέμα τυριού στην φόρμα με τα σαβαγιαρ.

Απλώνουμε και στρώνουμε την επιφάνειά του και καλύπτουμε με λίγη ή πολλή (κατά προτίμηση) σάλτσα βατόμουρο.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3- 4 ώρες να σταθεροποιηθεί.
Όταν είναι έτοιμο ξεκουμπώνουμε το τοίχωμα της φόρμας και απαλά το αφαιρούμε.
Δένουμε γύρω από τα σαβαγιαρ μία όμορφη κορδέλα, διακοσμώντας και προστατεύοντας τα σαβαγιαρ.
Ιδανικά πριν σερβίρουμε προσθέτουμε φρέσκα φρούτα.