Ιαπωνικό Cheesecake / Japanese Cheesecake

Το Ιαπωνικό cheesecake, ήταν στην λίστα μου εδώ και πολύ καιρό για να το δοκιμάσω.
Αυτή είναι η πρώτη μου προσπάθεια, έχω την εντύπωση ότι τα κατάφερα και νομίζω ότι είναι ένα από τα καλύτερα cheesecake που έχω δοκιμάσει μέχρι στιγμής.
Πρόκειται για ένα πολύ λεπτό cheesecake, με μαλακή, υγρή και ελαφριά υφή, τόσο απαλό σαν χνούδι, που δύσκολα θα αντιστεκόταν κανείς, να καταναλώσει δεύτερο και τρίτο κομμάτι.

Στα αρωματικά συστατικά έχω προσθέσει εκχύλισμα βανίλιας και χυμό λεμονιού, αλλά μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον γεύσεις, όπως το ρούμι, το εκχύλισμα αμυγδάλου, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Στην συνταγή χρησιμοποιείται λιγότερο βούτυρο, τυρί και ζάχαρη, από ένα κανονικό cheesecake, γεγονός που το καθιστά ένα επιδόρπιο που ταιριάζει σε μια ισορροπημένη διατροφή.

Είμαι πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα, αλλά την επόμενη φορά μπορεί να γίνει ακόμα πιο τέλειο!
Αυτή την φορά χρησιμοποίησα μια φόρμα με ελατήριο (αποσπώμενα τοιχώματα) και περιτύλιξα με αλουμινόχαρτο για να μην μπει νερό μέσα στην φόρμα.
Αλλά για καλύτερα αποτελέσματα, νομίζω ότι ένα απλό ταψάκι με ψηλά τοιχώματα, καλυμμένο εσωτερικά με λαδόκολα, θα ήταν ευκολότερο.
Σαν συνταγή δεν έχει ιδιαίτερη δυσκολία στην προετοιμασία.
Το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι η μαρέγκα, η οποία πρέπει  να χτυπηθεί σωστά, ώστε να μπορέσει να ενσωματωθεί εύκολα στο μείγμα τυριού χωρίς να ξεφουσκώσει.
Επίσης προσοχή χρειάζεται ο φούρνος, να μην έχει περισσότερη θερμοκρασία από ότι χρειάζεται, γιατί το κέικ θα ροδίσει πολύ γρήγορα εξωτερικά και εσωτερικά θα παραμείνει άψητο.
Ελπίζω να το δοκιμάσετε, γιατί είμαι βέβαιη ότι δεν θα λυπηθείτε καθόλου με το αποτέλεσμα! ↝😊

Ιαπωνικό Cheesecake / Japanese Cheesecake

Υλικά
6 αυγά
250 γρ.τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. γάλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
60 γρ. αλεύρι
2.1/2 κουταλιές της σούπας (20 γρ.) κορνφλάουρ
1/4 κουταλάκι αλάτι
135 γρ. ζάχαρη 

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς Κελσίου.
Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα σκεύος 20 cm με ελατήριο και καλύπτουμε το κάτω μέρος και τις πλευρές με αντικολλητικό χαρτί.
Οι πλευρές πρέπει να έχουν ύψος περίπου 10 εκατοστά.
Τυλίγουμε όλο το σκεύος με δύο στρώματα αλουμινόχαρτο.

Ξεχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
Σε ένα γυάλινο ή μεταλλικό μπολ βάζουμε το τυρί, το βούτυρο, το γάλα και το τοποθετούμε πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που βράζει (μπεν μαρι).
Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσουν και να ενσωματωθούν τα υλικά.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε ανακατεύοντας το εκχύλισμα βανίλιας. Αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και στην συνέχεια κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι, το κορνφλάουρ και το αλάτι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν, προσθέτουμε σταδιακά την ζάχαρη και κτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

Τώρα σταδιακά και πολύ απαλά, με μία σπάτουλα, ανακατεύουμε το μείγμα των ασπραδιών με το μείγμα του τυριού.

Ρίχνουμε το τελικό μείγμα στο σκεύος που έχουμε προετοιμάσει, κτυπάμε το σκεύος για να απελευθερώσουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα και το τοποθετούμε σε ένα μεγαλύτερο ταψί.

Βάζουμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο και ρίχνουμε ζεστό νερό, έτσι ώστε να φτάσει μέχρι τα μισά των πλευρών του σκεύους μας.
Ψήνουμε 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνεια.

Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το cheesecake μέσα για 15-30 λεπτά με μισάνοιχτη την πόρτα του φούρνου.
Το κέικ θα αρχίσει να κάθεται λίγο και να απομακρύνεται από τα τοιχώματα του σκεύους. 

Στην συνέχεια βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει, κατόπιν το μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς για 4 ώρες.
Ξεφορμάρουμε το cheese cake , το μεταφέρουμε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σιρόπι αν θέλουμε.

                                                                  Ιδέα από εδώ