Ξέρω παιδιά, η ζύμη που λέγεται crust (κρούστας σε ελεύθερη μετάφραση) και χρησιμοποιείται σε τάρτες, galette, αλμυρές και γλυκές, μπορεί να είναι δύσκολη.
Εάν προσθέσετε υπερβολική υγρασία, θα έχετε στα χέρια σας, ένα κολλώδες χάος, που δεν θα μπορείτε να το χειριστείτε.
Εάν ζυμώσετε πολύ την ζύμη, θα έχετε μία πολύ λιπαρή ομογενοποιημένη ζύμη, δυσάρεστη στην γεύση και χωρίς κανένα αφράτο αποτέλεσμα, όπως θα έπρεπε.
Είναι μια λεπτή διαδικασία αλλά με λίγη εξάσκηση θα πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Λεπτές στρώσεις βούτυρο, αλεύρι και κάποιο υγρό [νερό, βουτυρόγαλα (ξινόγαλα), αυγό, γάλα] θα μας δώσει το αφράτο αποτέλεσμα που όλοι επιθυμούμε.
Κρατώντας το βούτυρο κρύο (εν ανάγκη κομμένο σε κύβους το βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη), θα αποφύγουμε να αναμειχθεί πάρα πολύ με το αλεύρι κι έτσι να γίνει πάρα πολύ συνεκτικό.
Μην ζυμώνετε την ζύμη, παρά μόνο ελάχιστα, στο τέλος της διαδικασίας, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.
Θέλουμε να φαίνονται χοντροκομμένα κομμάτια ζύμης, όπως θα δείτε παρακάτω, ενδιάμεσα του κειμένου, στην φωτογραφία.
Αυτά τα κομμάτια βουτύρου που είναι εκεί, ενδιάμεσα στο αλεύρι, θα δώσουν τον χαρακτήρα και την υφή στην ζύμη μας.
Επίσης θα πρέπει να υπάρχουν εκεί και κάποια ξηρά κομμάτια αλεύρου, τα οποία θα απορροφηθούν όταν φτιάξουμε το δίσκο της ζύμης.
Όπως όλοι γνωρίζουμε η πρακτική άσκηση είναι ο καλύτερος δάσκαλος.
Όσο περισσότερες πίτες αυτού του είδους φτιάχνετε, τόσο πιο άνετα κάθε φορά θα χειρίζεστε την ζύμη σας.
Συνεχίστε και σύντομα θα έχετε στα χέρια σας να απολαμβάνετε την πιο τέλεια galette!!
Galette με Καραμελωμένα Πράσα και Απάκι /
Caramelized Leeks & Apaki Galette
Υλικά
Για την κρούστα με τυρί κρέμα
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κούπες)
1/4 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
180 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κύβους (3/4 κούπας)
55 γρ. παγωμένο τυρί κρέμα σε κύβους (1/4 κούπας)
2 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα ή κεφίρ
Υλικά
Για την γέμιση
80 γρ. απάκι ή μπέικον κομμένο σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 μεγάλα πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο πολτοποιημένο
1 μεσαία μελιτζάνα σε κύβους
1/4 κουταλάκι ζάχαρη
80 γρ. τριμμένη γραβιέρα (1/2 κούπα)
Αλάτι και πιπέρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο για επάλειψη
Δημιουργία
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το κρύο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με τον γάντζο ενός μίξερ ή τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι το μείγμα να γίνει κοκκώδες.
Προσθέτουμε το ξινόγαλα και ανακατεύουμε ελάχιστα, μέχρι να γίνει μια ζύμη, μη ομογενοποιημένη.
Σχηματίζουμε με την ζύμη ένα μικρό δίσκο, τυλίγουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα.
Ετοιμάζουμε την γέμιση:
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το απάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Βγάζουμε με ένα τρυπητό από το τηγάνι και κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα πράσα, πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και σοτάρουμε χαμηλώνοντας σε μέτρια φωτιά, 15 λεπτά περίπου, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
Αδειάζουμε τα πράσα στο μπολ που κρατήσαμε το απάκι και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Συμπληρώνουμε τώρα στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την μελιτζάνα και το σκόρδο για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά λάδι.
Αδειάζουμε τα λαχανικά στο μπολ, μαζί με το απάκι και το πράσο, ανακατεύουμε, αλατίζουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά.
Αφού κρυώσουν ρίχνουμε στο μπολ την γραβιέρα, ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη.
Βγάζουμε την ζύμη μας από το ψυγείο, τοποθετούμε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο διαμέτρου 36 εκατοστών και πάχους 3 χιλιοστών περίπου.
Τυλίγουμε το φύλλο ελαφρά πάνω στον πλάστη μας και το μεταφέρουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
Αδειάζουμε την γέμιση στο κέντρο του φύλλου και την απλώνουμε ομοιόμορφα, αφήνοντας ελεύθερη μια περίμετρο 6 εκατοστών περίπου.
Αλείφουμε με αυγό την περίμετρο και διπλώνουμε τις άκρες σφραγίζοντας ένα μέρος από την γέμιση.
Αφήνουμε την galette να κρυώσει για λίγα λεπτά και σερβίρουμε.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου