Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα/Pie with Portobello Mushrooms and Sour Cheese

Πιτούλες, τόσο απολαυστικές, λαχταριστές, νόστιμες, ιδανικές για όλες τις ώρες, πρωινό, δεκατιανό, αλλά και για κυρίως γεύμα, υπάρχει άραγε κάποιος που δεν τις αγαπά;
Όσο για την γέμιση; τι και τι θα μπορούσε να βάλει κανείς μέσα; τα πάντα θα έλεγα, ότι υπάρχει διαθέσιμο θα μπορούσε να γεμίσει μια χειροποίητη σπιτική πιτούλα.
Γι'αυτό κι εγώ σε αυτή την πιτούλα, έβαλα ότι διέθετε το ψυγείο μου, ξινή μυζήθρα, φέτα, αυγά και μανιτάρια, λαχανικά, ότι καλύτερο!
Στην ουσία έγινε μια μανιταρόπιτα με τα ιδιαίτερα γευστικά μανιτάρια Portobello, τα οποία έδωσαν μία άλλη διάσταση στην πίτα μου.

Κάθε φορά που ανοίγω φύλλο και σκαρώνω μια πιτούλα, με την οποιαδήποτε γέμιση, αυτό που γίνεται είναι συχνή επιδρομή στην κουζίνα, μέχρι να ανοιγοκλείσω τα μάτια μου, ήδη έχει φύγει το μισό ταψί.
Δεν με πειράζει όμως, κάθε χειροποίητο σπιτικό έδεσμα, αποκτά ανεκτίμητη αξία, όταν φτιάχνεται και προσφέρεται με αγάπη στους ανθρώπους που αγαπάμε.
Και ας μην ξεχνάμε "η αγάπη όταν προσφέρεται πολλαπλασιάζεται και επιστρέφει ενδυναμωμένη στην πηγή της" 
(Νικόλας Σμυρνάκης)

Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα

Υλικά
Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας νερό (190 ml περίπου)
80 ml ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι

Για την γέμιση
1 πακέτο μανιτάρια portobello (500 γρ.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
250 γρ. ξινομυζήθρα
180 γρ. τυρί φέτα 
3 αυγά
Αλάτι-πιπέρι

Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα

Δημιουργία
Φτιάχνουμε την γέμιση, καθαρίζουμε με νωπό χαρτί κουζίνας τα μανιτάρια και βγάζουμε με ένα κουταλάκι την μαύρη επιφάνεια, από την κάτω πλευρά τους.

Αφού τα καθαρίσουμε τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με ένα πηρούνι και προσθέτουμε τα τυριά σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα μανιταριών και ανακατεύουμε καλά.
Η γέμισή μας είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ για ζύμωμα, βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μία μεγάλη λακκούβα.
Ρίχνουμε μέσα το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι.
Αρχίζουμε σιγά σιγά με το χέρι μας να ενσωματώνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέσα στα υγρά υλικά, μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης.
Αν η ζύμη μας είναι σκληρή προσθέτουμε λίγο νερό, αν είναι πολύ μαλακή και κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Στην συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε 5 ισόποσα κομμάτια,
Ανοίγουμε το καθένα σε φύλλο με έναν πλάστη, αλευρώνοντας καλά τον πάγκο μας.

Λαδώνουμε ένα ταψί 34 εκατοστά και στρώνουμε το ένα φύλλο, λαδώνουμε καλά το φύλλο και στρώνουμε το δεύτερο.
Πάνω από τα δύο φύλλα ρίχνουμε την γέμιση και την στρώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, αφού τα λαδώσουμε μεταξύ τους.

Αφού βάλουμε το τελευταίο φύλλο, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, φροντίζοντας το μαχαίρι να μην φτάσει στα κάτω φύλλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου.