Γαλατόπιτα

Γαλατόπιτα σήμερα, επιτέλους την έφτιαξα, την λαχταρούσα πολύ καιρό.
Έβαλα και σιρόπι γιατί είμαι σίγουρη ότι χωρίς σιρόπι δεν θα μου άρεσε τόσο πολύ!! κι αφού έβαλα σιρόπι έπρεπε να βάλω και φύλλο, εεεεε!! έτσι είναι, αυτά πάνε μαζί, κάνουν καλή παρεούλα.
Αλλά επειδή είμαι λίγο ξεχασιάρα?? ξέχασα να βγάλω το φύλλο κρούστας από το ψυγείο, κι έτσι αναγκάστηκα να φτιάξω χειροποίητο. Αναγκάστηκα!! τέλος πάντων, τραβάτε με κι ας κλαίω!!
Για το φύλλο χρησιμοποίησα:
500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα γεμάτη νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
και 1 κουταλάκι αλάτι
έφτιαξα αυτό το ζυμαράκι:

Βέβαια δεν το χρησιμοποίησα όλο, έβαλα 5 φύλλα στο ταψί, κι όχι 8, επειδή ήταν χειροποίητα.

Τα άλλα 3 τα έφτιαξα, όπως βλέπετε στη φωτό, νόστιμες τυροκουλούρες για να έχουμε κάτι αλμυρό να τσιμπήσουμε

σήμερα. 

Εσείς αν δεν θέλετε να φτιάξετε φύλλο, άνετα χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας.

Το μόνο σίγουρο είναι, ότι ή έτσι ή αλλιώς, θα απολαύσετε μία γευστικότατη γαλατόπιτα.

Για την κρέμα

6 κούπες γάλα
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
1 1/2 κούπα ζάχαρη
ξύσμα ενός λεμονιού
100 γρ καβουρδισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο
2 βανίλιες
8 φύλλα κρούστας
1/2 κούπα βούτυρο ή βιτάμ για τα φύλλα
Για την επιφάνεια:
2 αυγά
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη


ΣΙΡΟΠΙ
2 κούπες ζάχαρη
1 1/2 κούπα νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Δημιουργία
Βάζουμε το γάλα πάνω στη φωτιά με το σιμιγδάλι και το ξύσμα, μέχρι να πήξει. Κτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο, τα κτυπημένα αυγά και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε βουτυρωμένο πυρέξ (έβαλα το ορθογώνιο το μεγάλο), στρώνουμε τα φύλλα βουτυρωμένα και αδειάζουμε την κρέμα.

Κτυπάμε 2 αυγά με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το ρίχνουμε πάνω στην κρέμα. Ψήνουμε 40-45 λεπτά σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο.

Ενώ ψήνεται η γαλατόπιτα, βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 8 λεπτά. Όταν βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο το περιχύνουμε με το χλιαρό σιρόπι.

Croque-monsieurs και Croque-Madame.

Αυτό το σνάκ είναι το κάτι άλλο, χορταστικό και ολίγον τι παχυντικό!!

Όπως θα καταλάβατε είναι ένα σνάκ που φτιάχνεται στο Παρίσι και όσοι έχετε πάει ίσως το έχετε δοκιμάσει.

Το δοκιμάσαμε σε ένα από τα καφέ μέσα στο μουσείο του Λούβρου και δεν θέλω να σας πω πόσο το πληρώσαμε.
Ήταν πάντως πολύ νόστιμο και δεν ξέρω αν έχω καταφέρει να το πλησιάσω ακριβώς! γευστικά στην πιο κάτω συνταγή.
Παίζουν ρόλο φυσικά και τα τυριά που θα χρησιμοποιήσεις και θα έλεγα ότι τα τόστ πρέπει να είναι κολλητά μέσα στο ταψί χωρίς κενά, ώστε να μη διαφεύγει η μπεσαμέλ.
Επίσης πολύ σημαντικό γευστικά, θα είναι να χρησιμοποιήσεις άλλου είδους φέτες ψωμιού. Π.χ. χειροποίητο ζυμωτό.
Croque monsieur, τραγανός Κύριος και croque madame τραγανή Κυρία, αυτό σημαίνει, κι αν πάτε στο Παρίσι δοκιμάστε το σε ένα από τα πολυάριθμα καφέ.
Μέχρι να πάτε όμως στο Παρίσι φτιάχτε το και απολαύστε το!!


Υλικά
16 φέτες ψωμί του τόστ μεγάλες
600 ml γάλα
5 κουταλιές της σούπας βούτυρο
90 γρ αλεύρι (9 κουταλιές της σούπας κοφτές)
50 γρ παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλοτύρι
Αλάτι και πιπέρι
μοσχοκάρυδο τριμμένο
φέτες ζαμπόν μισές από την ποσότητα του ψωμιού, δηλαδή για 16 φέτες του τόστ χρειάζεστε 8 φέτες ζαμπόν.
τριμμένο τυρί της αρεσκεία σας, είδος και ποσότητα ανάλογα πόσες θερμίδες θέλετε να πάρετε.
Εγώ χρησιμοποίησα περίπου 3 φλυτζάνια γραβιέρα.

Προετοιμασία
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε σιγά το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ, προσθέτουμε την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
Εν τω μεταξύ, κόβουμε το ζαμπόν στο μέγεθος του ψωμιού. Καλύπτουμε την επιφάνεια κάθε φέτας ψωμιού με μπεσαμέλ, στη συνέχεια βάζουμε μια φέτα ζαμπόν, καλύπτουμε με μια δεύτερη φέτα ψωμί και καλύπτουμε πάλι με μπεσαμέλ.

Τελευταία πασπαλίζουμε πάνω από την μπεσαμέλ μια γενναιόδωρη δόση τριμμένο τυρί γραβιέρα.
Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα βουτυρωμένο ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τώρα το croque-madame, συν τοις άλλοις, έχει κι ένα αυγό τηγανητό από πάνω όπως φαίνεται στην φωτογραφία.
Αυτό είναι το τελειότερο για μένα!!

ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ

Με αυτό τον μπακλαβά τον Κουμιώτικο (Κύμη, φημίζεται για τον μπακλαβά!!), θέλω να σας γλυκάνω μέρα που είναι σήμερα και συγνώμη αν σας στεναχώρησα προηγουμένως με τα δικά μου προβλήματα.

Εύχομαι να περάσετε τέλεια, να τσικνίσετε τέλεια και να είστε καλά και του χρόνου να ξανατσικνίσετε.

Φτιάξτε σήμερα   Χοιρινό στο τηγάνι και  Λουκάνικα με ντομάτες

Επίσης σκέφτομαι πηγαίνοντας σπίτι να πάρω κρέας (χοιρινό ή μοσχάρι) χωρίς κόκκαλα σε κομμάτια και να φτιάξω σουβλάκια μαριναρισμένα. Ιδέα από την εκπομπή chef στον αέρα.

Θα φτιάξω την μαρινάδα ως εξής:

200 γρ λάδι ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος αυξάνεται για να σκεπάζει το κρέας.

1 ποτηράκι κρασί

2 κουταλιές μέλι

1 κουταλιά μουστάρδα

1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ρίγανη

και σκόρδο προαιρετικά(σπασμένο)

Θα μαρινάρω το κρέας αφού το κόψω σε κυβάκια για 3 ώρες περίπου και το βράδυ θα φτιάξω τα σουβλάκια και θα τα ψήσω.

Καλή τσικνοπέμπτη

Ψαρόσουπα

                                                             

Σήμερα δεν θα πω πολλά γιατί είμαι πάρα πολύ συγχυσμένη και τα νεύρα μου έχουν κτυπήσει κόκκινο, λόγω της δουλειάς. Δυστυχώς παιδιά μου στην  όποια δουλειά(δεν θέλω να αναφερθώ)  οι ανεύθυνοι χορεύουν στις πλάτες των υπεύθυνων.

Η μέρα σήμερα μουντή και βροχερή μας καλεί να χουχουλιάσουμε στο σπίτι, όσοι είμαστε τυχεροί και μπορούμε να το κάνουμε(εγώ όχι πάντως).

Ένα άλλο που καλεί η μέρα είναι να φτιάξουμε σουπίτσα και τί σουπίτσα; ψαροσουπίτσα!! αυτό μπορούμε όλοι να το κάνουμε και πάμε γρήγορα!! γιατί περνάει η ώρα.

Υλικά
1 κιλό διάφορα βραστόψαρα
2 καρότα
4 μικρές πατάτες
1 κρεμμύδι
2 φλυτζανάκια ρύζι
λάδι
αλάτι και πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 λεμόνια
2 αυγά


Καθαρίζουμε τα ψάρια τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν για 20 λεπτά.
Αφού βράσουν τα ψάρια τα στραγγίζουμε και κρατάμε το ζουμί σε ένα μπολ.

Μέσα στην κατσαρόλα βάζουμε λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι τριμμένο. Ρίχνουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε κομμάτια και τα σοτάρουμε κι αυτά.

Αφού σοταριστούν ρίχνουμε το ζουμί που κρατήσαμε αλατοπιπερώνουμε και το αφήνουμε να πάρει βράση.

Προσθέτουμε το ρύζι και βράζουμε 15 λεπτά περίπου.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Στύβουμε τα λεμόνια και κρατάμε το ζουμί τους. Κτυπάμε σε ένα μπολ τα ασπράδια να φουσκώσουν λίγο, ρίχνουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το κτύπημα και εν συνεχεία το λεμόνι.
Με μια κουτάλα παίρνουμε ζουμί από το φαγητό και το ρίχνουμε μέσα στο μπολ, μέχρι το μείγμα να γίνει χλιαρό προς ζεστό. Αδειάζουμε το αυγολέμονο λίγο λίγο ανακατεύοντας στην κατσαρόλα.

Καθαρίζουμε το ψάρι από τα αγκάθια, γαρνίρουμε το φαγητό και σερβίρουμε.

                                                                                               

Βάφλες Λιέγης

Θα το αλλάξω το μενού αυτή την βδομάδα, θα έχει βάφλες γλυκές και αλμυρές.

Πολύ μου αρέσουν οι βάφλες!!, έχω δοκιμάσει όμως μόνο γλυκές βάφλες και γι αυτό θέλω να φτιάξω και αλμυρές να τις δοκιμάσω. Δεν ξέρω βέβαια αν θα μου αρέσουν καθ' ότι γλυκατζού...αλλά μια δοκιμή είναι αυτή και θα με πείσει.

Θα ξεκινήσω φυσικά με την γλυκιά εκδοχή, τις βάφλες Λιέγης και μετά την ίδια συνταγή θα την μετατρέψω σε αλμυρή.

Οι βάφλες Λιέγης είναι ονομαστές και έχουν μια ιδιαιτερότητα. Στο τέλος πριν το ψήσιμο προστίθεται ζάχαρη περλέ, δηλαδή πιο μεγάλη πέρλα από την κοινή ζάχαρη. Εδώ στην Ελλάδα όμως δεν ξέρω αν υπάρχει και δεν το έψαξα. Έβαλα την κοινή ζάχαρη, αν και θα μπορούσα να βάλω, τώρα που το σκέφτομαι, ακατέργαστη που είναι κάπως πιο χοντρή. Φυσικά εσείς κάλλιστα μπορείτε να βάλετε όλη την ζάχαρη από την αρχή μέσα στην ζύμη και να σας πω κι εγώ αυτό θα κάνω την επόμενη φορά ή ακόμα μπορούμε να την παραλείψουμε τελείως και να βάλουμε μόνο τα 60 γραμμάρια ζάχαρη.

Σε αυτές τις χώρες οι βάφλες πωλούνται στο δρόμο, είναι ιδιαίτερα νόστιμες και δίνουν μια ξεχωριστή αίσθηση και νότα στους περιπάτους των επισκεπτών. 

Υλικά για 12 βάφλες
500 γρ. αλεύρι
4 αυγά
150 γρ. βούτυρο
60 γρ. ζάχαρη
50 γρ.γάλα
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
Ζάχαρη κρυσταλλική περίπου 80 γρ

Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα (χλιαρό)και τη μαγιά μέσα σε μπολ και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε λίγο αλεύρι τα αυγά κτυπημένα, το υπόλοιπο αλεύρι, την ζάχαρη, εκτός από την κρυσταλλική ζάχαρη, και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ χειρός γιατί κολλάει και αφού ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα.     

Προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στη ζύμη και ανακατεύουμε.

Ψήνουμε στην βαφλιέρα τις νόστιμες βάφλες για 3 λεπτά περίπου.

Αφού ψήσουμε όλες τις βάφλες, τις γαρνίρουμε με ότι λαχταράμε και τραβάει η ψυχή μας.
Η πιο υγιεινή εκδοχή είναι το πολυδύναμο μέλι με καρύδια ή μια μαρμελάδα από τα χεράκια μας.
Φυσικά υπάρχουν και οι πιο θερμιδογόνες λύσεις, όπως με μερέντα και μπισκότο ή μπανάνα, με παγωτό και άλλα πολλά, όρεξη να έχεις!!

Με το Thermomix

Μπιφτέκια γεμιστά με σπανάκι

Το αιώνιο πρόβλημα, τι θα φάμε σήμερα; κάθε μέρα αναρωτιέμαι και ψάχνω να βρώ λύσεις για να υπάρχει μια ποικιλία στο τραπέζι της οικογένειας.
Συνήθως προσπαθώ μέσα στη βδομάδα να υπάρχουν τα όσπρια, τα λαχανικά οπωσδήποτε και αναγκαστικά το κρέας λόγω του παιδιού(σίδηρος κτλ). Για αυτό το λόγο παίρνω συνήθως κιμά γιατί δεν τρώει καθόλου κρέας μοσχάρι σε κομμάτια.
Τώρα θα μου πείτε έτσι όπως είναι το κρέας σήμερα μόνο καλό δεν κάνει δυστυχώς!!
Ας μην πιάσω όμως αυτό το θέμα γιατί θα σας στεναχωρήσω, εξ' άλλου ακούμε τόσα πολλά από τα μέσα ενημέρωσης που δεν χρειάζεται.
Έχω καταλήξει ότι αν δεν έχεις κάποιον δικό σου γνωστό κτηνοτρόφο να σε προμηθεύει κρέας και να ξέρεις πως έχει εκτραφεί το ζώο, καλύτερα να μην μαγειρεύεις κρέας περισσότερο από μια φορά την βδομάδα(και πολύ λέω).
Πάμε τώρα στη συνταγούλα, που είναι κατά τα άλλα πολύ νόστιμη και εν μέρει υγιεινή.


Για τα μπιφτέκια
800 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 ντομάτα μέτρια τριμμένη
2 κουταλάκια μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1 κρεμμύδι πολτοποιημένο
1 αυγό 
1 μέτριο κριθαρένιο παξιμάδι μουλιασμένο σε νερό και στυμμένο
αλάτι και πιπέρι


Για τη γέμιση
1/2 κιλό σπανάκι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κρόκο αυγού
3 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη
4 κουταλιές ψίχα ψωμιού τριμμένη
λίγο μοσχοκάρυδο
αλάτι

Εκτέλεση
Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και προσθέτουμε την ντομάτα, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αυγό, το παξιμάδι, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε το μείγμα πολύ καλά και πλάθουμε στρογγυλά λεπτά μπιφτέκια.

Για τη γέμιση:
Ζεματάμε για λίγο το σπανάκι και το στραγγίζουμε ώστε να μην έχει καθόλου νερά.
Το σοτάρουμε ελαφρά με το λάδι και το κρεμμύδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βάζουμε το σπανάκι σε ένα μπόλ και προσθέτουμε τον κρόκο αυγού, την παρμεζάνα, την ψίχα ψωμιού, λίγο αλάτι, το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.
Μοιράζουμε στα μισά μπιφτέκια τη γέμιση, αφήνοντας γύρω γύρω ένα περιθώριο 2 εκ.

Βάζουμε επάνω τα υπόλοιπα μπιφτέκια, πιέζοντας ελαφρά στις άκρες να ενωθούν.
Ψήνουμε τα μπιφτέκια στο γκρίλ του φούρνου, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Τάρτα με 3 σοκολάτες

Τελικά δεν την γλίτωσα, το έφτιαξα το γλυκό σήμερα.
Είπα να μην φτιάξω γλυκό, γιατί δεν τον γιορτάζω σε γενικές γραμμές τον Βαλεντίνο, αλλά γλυκό έβλεπα εδώ!!, γλυκό έβλεπα εκεί!! την έπαθα την εξάρτηση!! είμαι και επιρρεπής βλέπετε!!
Αυτή την τάρτα ήθελα καιρό να την φτιάξω αλλά το απέφευγα επιμελώς για τους γνωστούς λόγους.
Δεν μετανιώνω όμως καθόλου όταν σκέφτομαι τι γεύτηκα?
Όσοι κάνετε δίαιτα δεν είναι ανάγκη να την φτιάχνετε κάθε βδομάδα, μια φορά θα την φτιάξετε και θα την μοιραστείτε με πολλούς. Όσοι πάλι δεν κάνετε δίαιτα, μην την μοιραστείτε με κανένα γιατί δεν θα σας φτάσει!!
Θα μου επιτρέψετε τώρα..να σας αφήσω να την απολαύσετε.
Και κάτι ακόμα...χρόνια πολλά σ' αυτούς που γιορτάζουν και σε όσους δεν γιορτάζουν επίσης.
Εύχομαι σε όλους μας να καταφέρουμε η ζωή μας να είναι μια γιορτή.


Για τη ζύμη τάρτας
75 γρ. βούτυρο σε κυβάκια παγωμένο(έβαλα 50 γρ.)
μία τσιμπιά αλάτι
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 βανίλια
3 κουταλιές της σούπας νερό

Για τη γέμιση
100 γραμμάρια σοκολάτα μαύρη
100 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος
100 γραμμάρια σοκολάτα λευκή
1 κουτί κρέμα γάλακτος (200 γρ.)
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
3 κουταλιές της σούπας καρύδα τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας αμύγδαλο αλεσμένο
2 αυγά

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη τάρτας (μπριζέ). Τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο να γίνουν σαν ψίχουλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ζυμώνουμε ελαφρά να αποκτήσουμε μια μπάλα και την αφήνουμε στην άκρη.
Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη, σταδιακά προσθέτουμε τα αυγά, το αμύγδαλο, την καρύδα, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ελαφρά κρεμώδες μείγμα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με ένα πλάστη, αφού την βάλουμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας.

Αναποδογυρίζουμε το φύλλο πάνω σε φόρμα για τάρτες περίπου 20 εκ. και το στρώνουμε ομοιόμορφα και στα τοιχώματα της.Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι.

Απλώνουμε πάνω της τις σοκολάτες σε κομμάτια και σκεπάζουμε με το μείγμα της κρέμας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Με το Thermomix θα το φτιάξουμε ως εξής:
Φτιάχνουμε τη ζύμη μπριζέ όπως περιγράφεται στο βιβλίο του Thermomix.
Στη συνέχεια:
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, εκτός από τις σοκολάτες, στο μπολ και αναμιγνύουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 6.
Στρώνουμε την ζύμη μέσα σε μια φόρμα για τάρτες, απλώνουμε πάνω της τις σοκολάτες σε κομμάτια και σκεπάζουμε με το μείγμα  της κρέμας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Σερβίρουμε κρύα.