Μπισκότα Anzac "Australian and New Zealand Army Corps"

Μπισκότα Anzac, είναι ένα περίεργο όνομα, αλλά φαίνεται ότι κάτι κρύβεται πίσω από την λέξη Anzac!! Κι αυτό που κρύβεται είναι: "Australian and New Zealand Army Corps" τα τα αρχικά του ονόματός τους.
Αυτά τα νόστιμα μπισκότα έχουν μια ιστορία, καθιερώθηκαν κατά την διάρκεια του Α' παγκοσμίου πολέμου, όταν τα έφτιαχναν οι Αυστραλέζες για τους στρατιώτες που έφευγαν για τα μέτωπα της Ευρώπης. 
Ανθεκτικά στα θαλασσινά ταξίδια των στρατιωτών και συγχρόνως πλούσια σε ενέργεια έγιναν το γευστικό σήμα κατατεθέν της Αυστραλίας.

Σήμερα τα χορταστικά μπισκότα Anzac τα βγάζουν πέρα σε κάθε δοκιμασία, συνοδεύουν εκδρομείς και ταξιδιώτες και τιμώνται ιδιαίτερα σε κάθε δύσκολη περίσταση.

Δεν ξέρω για σας, αλλά εγώ μονίμως βρίσκω στο ντουλάπι μου ξεχασμένες νιφάδες βρώμης που δεν έχουν κανένα προορισμό κι έτσι καλούμαι να τις αξιοποιήσω δημιουργικά, όπως τώρα!
Κάπως έτσι καταλήγουν να κρυφτούν, τις πιο πολλές φορές, στα μπισκότα, όπως αυτά τα μπισκότα βρώμης με μέλι και καρύδα, τα μπισκότα anzac της Ν.Ζηλανδίας.
Επίσης αυτά τα νόστιμα μπισκότα digestive είναι ένα παράδειγμα.
Πρέπει να πούμε ότι η βρώμη στα μπισκότα λειτουργεί θαυμάσια.
Αρκεί μόνο που τους δίνει αυτή την υπέροχη εξωτερικά τραγανή υφή και παράλληλα μαλακή καρδιά, ούτως ώστε με την πρώτη μπουκιά να γίνονται απόλυτα εθιστικά, χαρίζοντας συγχρόνως και την θετική τους ενέργεια που την έχουμε πολύ ανάγκη. 

Υλικά
180 γρ. αλεύρι βρώμης (ή νιφάδες)
120 γρ. βούτυρο αγελάδας ή φυτικό βούτυρο 
80 γρ. μέλι
100 γρ. καστανή ζάχαρη
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. τριμμένη καρύδα
1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) μαγειρική σόδα αραιωμένη σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Δημιουργία
Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με το μέλι. 
Προσθέτουμε την σόδα διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε ένα μπλέντερ (προαιρετικά) αλέθουμε τις νιφάδες βρώμης και τις κάνουμε αλεύρι. Αν δεν θέλουμε τις αφήνουμε ως έχουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την βρώμη, το αλεύρι, την ζάχαρη και την καρύδα.
Ρίχνουμε στο μπολ το προηγούμενο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε μια σχετικά σφιχτή πάστα.

Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας σχηματίζουμε μπάλες ικανοποιητικού μεγέθους και τις πατάμε να γίνουν επίπεδες.
Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Στην αρχή είναι μαλακά, τα αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και στην συνέχεια τα βγάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
Τα διατηρούμε αρκετό καιρό σε μπισκοτόκουτο!