Χοιρινή τηγανιά με μουστάρδα και μπύρα

Αυτό το πιάτο είναι πολύ ελαφρώς γλυκό, γεγονός που το καθιστά ακαταμάχητο.
Τα Χριστούγεννα κοντοζυγώνουν και σίγουρα εκείνες τις γιορτινές μέρες, ο νόστιμος αυτός μεζές, μαζί με μια κούπα κρασί, μπορεί να αποτελέσει μια ευχάριστη γευστική συντροφιά.
Όλοι αυτές τις μέρες, τρέχουμε να προλάβουμε να τελειώσουμε, όσες πιο πολλές δουλειές μπορούμε εν όψει των ημερών.
Εγώ φέτος λέω να πρωτοτυπήσω και να φανώ λίγο πιο χαλαρή. Δεν έγινε βρε αδερφέ και τίποτα ανεπανόρθωτο αν δεν προλάβω κάτι!!, δύο μέρες είναι αυτές και θα περάσουν.
Στο τέλος έχω την εντύπωση, ότι από το πολύ τρέξιμο το μόνο που θα μας μείνει είναι το άγχος!!! και δεν το θέλουμε με τίποτα αυτό. Ήδη οι καιροί είναι στο έπακρο χαλεποί!!!
Ας ηρεμήσουμε λοιπόν κι ας περάσουμε αυτές τις άγιες ημέρες με πολύ αγάπη, ηρεμία και ξεκούραση.

Χοιρινή τηγανιά με μουστάρδα και μπύρα

Υλικά
1 κιλό μαλακό χοιρινό κομμένο σε καρέ
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
300 ml μπύρα

Δημιουργία
Πλένουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα στραγγίζουμε πολύ καλά ώστε να μην έχουν καθόλου νερά, αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε ένα χαρτί κουζίνας και τα σκουπίζουμε.
Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα την μουστάρδα, το κρεμμύδι, το σκόρδο αν χρησιμοποιήσουμε και το μέλι και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθεί όλο το κρέας ομοιόμορφα.
Αφήνουμε το κρέας μέσα στο ψυγείο να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το μαριναρισμένο κρέας μέχρι να ροδίσει λίγο. 

Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με τη μισή μπύρα, αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν ή μπύρα και τότε προσθέτουμε και την υπόλοιπη.
Αφήνουμε πάλι να βράσει και να μείνει τελικά με λίγο νόστιμο ζουμάκι.

Σερβίρουμε ζεστό ζεστό μόνο του για μεζέ ή με συνοδεία ρυζιού.

Αμυγδαλωτά rose

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη και μπορούμε να καταλάβουμε ότι μπορεί να αλλάξει γεύση, ανάλογα με το γούστο μας και τις περιστάσεις: με φυστίκια, εκχύλισμα πορτοκαλιού, καρύδια, λεμόνι κτλ.
Στην προκειμένη περίπτωση μπορούν να στολίσουν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και να δώσουν μια ιδιαίτερη γευστική και γιορτινή νότα.

Αμυγδαλωτά rose

Υλικά
3 κούπες λεπτοαλεσμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
2 κούπες ζάχαρη άχνη
2 ασπράδια αυγών
1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο
ρόζ ή κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη


Για τη διακόσμηση
ζάχαρη άχνη
αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
καραμελόχαρτα


Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη, αναμιγνύοντας τα αμύγδαλα σε σκόνη, ζάχαρη άχνη και χρώμα ζαχαροπλαστικής (χρωματίζουμε έντονα ή απαλά ανάλογα με τα γούστα μας).
Προσθέτουμε σταδιακά τα ασπράδια και το ροδόνερο, μέχρι να διαμορφωθεί μια ομοιόμορφη μπάλα.
Βρέχουμε τα χέρια μας με ροδόνερο και πλάθουμε χωρίς να σφίγγουμε υπερβολικά (είναι ωραίο να έχουν ρωγμές) μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού ή βερίκοκου.

Ρολάρουμε τα μπαλάκια μέσα σε ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε σε καραμελόχαρτα.

Πατάμε ελαφρώς και καρφώνουμε από ένα ολόκληρο αμύγδαλο σε κάθε κομμάτι.
Ψήνουμε 10 λεπτά στους 150 βαθμούς.

Σουφλέ σοκολάτας αλλά...... διαίτης

Τώρα αγαπημένοι μου φίλοι, δεν ξέρω τι να σας πω για αυτό το γλυκό?? Η αλήθεια είναι ότι δεν έχω και πολύ χρόνο στη διάθεσή μου, να σας πω πολλά, πνίγομαι γενικώς και στη δουλειά και στο σπίτι, χρόνος κάτω του μηδενός δηλαδή. 
Το μόνο που ξέρω και μπορώ να σας πω επί τροχάδην, είναι ότι δεν έχει ζάχαρη, δεν έχει βούτυρο και είναι πάρα πολύ νόστιμο!!! Αρκεστείτε λοιπόν σ' αυτά και φτιάξτε το κι εσείς, είναι σίγουρο ότι το μόνο που θα χάσετε, είναι οι θερμίδες ανά μερίδα γλυκού!!!.

Σουφλέ σοκολάτας διαίτης

Υλικά
2 αυγά
3 - 4 κουταλιές της σούπας γεμάτες μέλι
1 γιαούρτι απλό 2% ή 0%
90 γρ μαύρη σοκολάτα
1,5 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
20 γρ αλεύρι
10 γρ κορν φλάουερ


Δημιουργία
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη σοκολάτα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα μίξερ.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και την προσθέτουμε στο μείγμα.
Μοιράζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένα ατομικά ramequins 

και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 20 λεπτά. Μετά...... απολαύστε το!!!

Lady fingers (Σαβαγιάρ) με κρέμα απόλαυση!!

                                              

Τα σαβαγιάρ στην ουσία είναι παντεσπάνι, αν κοιτάξετε τα υλικά είναι όπως ακριβώς για το παντεσπάνι.
Αυτά τα νόστιμα μπισκότα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την διακόσμηση παγωτών, για τη δημιουργία γλυκών(τιραμισού, σαρλότ, τούρτα) και ακόμη να φαγωθούν μόνα τους καλυμμένα με μαρμελάδα, μερέντα  ή ότι άλλο φανταστείτε.
Ήθελα πολύ καιρό να επιχειρήσω να τα φτιάξω, αλλά επειδή τελευταία ο χρόνος μου είναι απίστευτα περιορισμένος, θα το έχετε καταλάβει κι εσείς από τις αραιές αναρτήσεις, μόλις τώρα κατάφερα να το επιτύχω.
Αφορμή για αυτό βέβαια στάθηκε και η ανακάλυψη αυτής της απίστευτα απλής και εύκολης κρέμας, αλλά σε αντιστάθμισμα αυτού, έχω να πω, απίστευτα νόστιμης, δροσερής και αρωματικής κρέμας.
Πολλοί ίσως την χαρακτηρίσουν απλοϊκή, αλλά εγώ αντιλέγω: "ουκ εν τω πολλώ το ευ", κι αν θέλετε μπορείτε να το διαπιστώσετε και μόνοι σας.
Η κρέμα έχει όλα κι όλα 3 υλικά, ζαχαρούχο, χυμό πορτοκάλι και χυμό λεμόνι. Το λεμονάκι εδώ είναι απολύτως απαραίτητο, γιατί πέφτοντας μέσα στο γάλα κάνει χημική αντίδραση κι έτσι ενώ έχουμε ρίξει υγρά, κάνει το μείγμα μας να πήξει. Πόσο μου αρέσουν αυτά τα εύκολα δεν μπορείτε να φανταστείτε!!, που έχουν βέβαια και νόστιμο αποτέλεσμα να προσθέσω!!!.
Έκανα όμως ένα λάθος εδώ,  πρόσθεσα  σε αυτή την κρέμα στο τέλος και 120 γρ κουβερτούρα λιωμένη και ενώ είμαι λάτρεις της σοκολάτας το μετάνιωσα!!!.
Την επόμενη φορά θα την αφήσω άσπρη, γιατί η γεύση και το άρωμά της αλλοιώνεται με την προσθήκη της σοκολάτας.
Φυσικά εγώ σας προτείνω άσπρη, αλλά εξαρτάται από εσάς τι θα επιλέξετε,γιατί γούστα είναι αυτά.
Επίσης κανείς δεν σας υποχρεώνει να φτιάξετε μόνοι σας τα σαβαγιάρ, μπορείτε να πάρετε έτοιμα και μέσα σε λίγα λεπτά, να προσφέρετε και να απολαμβάνετε ένα πολύ νόστιμο γλυκάκι.

Σαβαγιάρ με κρέμα απόλαυση

Υλικά
1. 1/4 κούπα αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (160 γρ.)
5 κρόκοι αυγών
5 ασπράδια αυγών
3/4 κούπας ζάχαρη (160 γρ.)
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια


Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς c, στον αέρα.
Βάζουμε τα ασπράδια των αυγών στον κάδο του μίξερ και τα κτυπάμε με το αλάτι σε κανονική ταχύτητα να πήξουν.

Κρατάμε την μαρέγκα στην άκρη και βάζουμε στο κάδο του μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, κτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα να φουσκώσουν και να ασπρίσουν για 5-8 λεπτά περίπου.
Αδειάζουμε το μείγμα των κρόκων σε ένα μπολ. 
Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο μαζί με τη βανίλια εναλλάξ με τη μαρέγκα.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά, από κάτω προς τα πάνω και προσέχουμε να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα. 

Στρώνουμε στα ταψιά βουτυρωμένο αντικολλητικό χαρτί ή βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε , παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας γεμάτη από το μείγμα και την απλώνουμε κατά μήκος πάνω στο ταψί.

Συνεχίζουμε κατ' αυτό τον τρόπο και σχεδιάζουμε δάχτυλα ζύμης (σαν το μεσαίο δάχτυλο του χεριού μας), πάνω στο ταψί μέχρι να τελειώσει η ζύμη. 
Επίσης αν θέλουμε μπορούμε να τα κάνουμε οβάλ, αφήνοντας περισσότερη ζύμη στο κέντρο ή να χρησιμοποιήσουμε κορνέ ζαχαροπλαστικής για το σχεδιασμό τους. Εμένα βασικά με βόλεψε ο τρόπος με το κουτάλι και δεν μπήκα στη διαδικασία του κορνέ.
Ψήνουμε τα σαβαγιάρ για 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Υλικά για την κρέμα
1 ζαχαρούχο γάλα 397 γρ
Προαιρετικά 120 γρ λιωμένη κουβερτούρα.
0 χυμός ενός λεμονιού
150 ml χυμός πορτοκαλιού, από 2 πορτοκάλια περίπου
(περίπου 1 ποτήρι όχι πολύ γεμάτο)

Για το σιρόπι
150 ml νερού (1 ποτήρι περίπου)
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας cointreau (προαιρετικά)
Επίσης:
τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση ή σαντιγύ (έβαλα σαντιγύ)
Αν βάλετε έτοιμα σαβαγιάρ, θα χρειαστείτε περίπου 20-26, ανάλογα με το πυρέξ.


Δημιουργία
Στύβουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού ξεχωριστά και τα κρατάμε.
Αδειάζουμε σε ένα μπολ το ζαχαρούχο γάλα, ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα, αφού όπως είπαμε κάνει χημική αντίδραση το λεμόνι.

Στρώνουμε σε ένα μικρό μακρόστενο σκεύος (ή άλλο δεν έχει σημασία το σχήμα), διαφανή μεμβράνη να καλύψει όλο το σκεύος και να εξέχει από αυτό.

Σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι.

Βουτάμε τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και κάνουμε μια στρώση στο ταψάκι.
Καλύπτουμε με μια στρώση από την κρέμα.

Σκεπάζουμε την κρέμα με άλλη μια στρώση σαβαγιάρ και καλύπτουμε πάλι με κρέμα.

Τελειώνουμε με μια στρώση σαβαγιάρ και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο. Αφήνουμε να παγώσει αρκετές ώρες και μπορούμε επίσης να το φτιάξουμε από την προηγούμενη μέρα.
Ξεφορμάρουμε αναποδογυρίζοντας το γλυκό με τη βοήθεια της μεμβράνης σε μια πιατέλα. 

Διακοσμούμε με κρέμα (πρέπει να κρατήσουμε λίγη), τριμμένη σοκολάτα και φέτες πορτοκαλιού ή με σαντιγύ.

Μανίτες

Ψιλόβρεχε χθες, όταν εγώ και η αδελφή μου, ξεκινήσαμε από το Σπαθάρι

και πήραμε το δρόμο.......,

το δρομάκι....... και φτάσαμε στο λιοχώραφο.

Παρατημένες οι ελίτσες προσπαθούν να βγάλουν τον καρπό τους κάτω από αντίξοες συνθήκες. Ποιος να τις περιποιηθεί; εμείς βέβαια!!!αλλά που να βρεθεί χρόνος..... Θα βρεθεί!! ανάγκα και οι θεοί πείθονται!!

Πόσο όμορφη όμως η φύση!! περπατήσαμε μέσα στο ψιλόβροχο μία ώρα περίπου. Στο δρόμο μας κυκλάμινα.......

"Κυκλάμινο κυκλάμινο

στου βράχου τη σχισμάδα

που βρήκες χρώματα κι ανθείς

που μίσχο και σαλεύεις

Μέσα στο βράχο σύναξα

το γαίμα στάλα στάλα

μαντήλι ρόδινο έπλεξα

κι ήλιο μαζεύω τώρα."

(στίχοι:Γιάννης Ρίτσος)

Στο δρόμο μας επίσης μανίτες (έτσι λένε στο χωριό μου τα μανιτάρια). Μανίτες που τρώγονται, αλλά και μανίτες που δεν τρώγονται, όπως αυτή η τεράστια άσπρη μανίτα (φωτό).

Δεν τρώγεται κίνδυνος

Δεν τρώγεται κίνδυνος

Επίσης δεν τρώγεται το πιο κάτω μανιτάρι που έχει ένα χρώμα καφετί και από κάτω είναι σαν κίτρινο σφουγγάρι.

Δεν τρώγεται κίνδυνος

Τώρα όμως θα σας δείξω ένα μανιτάρι που τρώγεται!!! και τρώγεται μετά μανίας!!! σας παρουσιάζω τις κουμαρομανίτες ή αλλιώς κουμάρες!! τις μάζεψε ο Πέτρος (Πέτρος πίτμπουλ)

και ήταν πολλές!!!

Κουμαρομανίτες: τρώγονται!!! τρώγονται!!!

Κουμαρομανίτες: τρώγονται!!! τρώγονται!!!

Τις έπλυνα απαλά απαλά, τις έβαλα στην κατσαρόλα με νερό και τις έβρασα 15 λεπτά περίπου.

Τις ξέπλυνα και τις άφησα να στραγγίξουν, μετά τις αλεύρωσα και τις τηγάνισα, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. 

Εεεεε!! τη συνέχεια την ξέρετε, ο καλύτερος μεζές με ένα κρασάκι, μπροστά στο τζάκι.

Σπετζοφάϊ με βόεια λουκάνικα

Τα μοσχαρίσια λουκάνικα σπανίως τα χρησιμοποιώ, γιατί συνήθως προτιμούμε τα χοιρινά που έχουν το λιπάκι τους και στο ψήσιμο βγαίνουν πιο αφράτα και μαλακά.
Αναμφισβήτητα είναι πιο υγιεινά τα μοσχαρίσια, γι' αυτό διάλεξα να τα μαγειρέψω με αυτό τον τρόπο, ούτως ώστε να γίνουν μαλακά και από την άλλη να μην είναι στεγνά, αφού η σάλτσα θα τους δώσει την απαραίτητη υγρασία και λιπαρότητα.
Και έτσι έγινε!!, κατά κοινή ομολογία το σπετζοφάϊ ήταν πολύ γευστικό και συγχρόνως ελαφρύ, χωρίς να σε λιγώνει.
Φάγαμε ένα μέρος από αυτό με σπιτικό πουρέ και το υπόλοιπο με μακαρόνια και τυρί.
Σήμερα όμως εγώ έχω φάει μέχρι σκασμού, γιατί η αγαπημένη μας συνάδελφος Βασούλα, έφυγε με σύνταξη και μας έκανε το τραπέζι, και ιδού του λόγου το αληθές.

Φυσικά χόρεψαν μέχρι τελικής πτώσεως. 
Να είσαι καλά Βάσω μου, να ξεκουραστείς και να ζήσεις όπως επιθυμείς.
Στο σπετζοφάϊ μας τώρα.....

Σπετζοφάϊ

Υλικά
4 λουκάνικα από βοδινό κρέας
4 πιπεριές πράσινες κομμένες ζουλιέν (μπαστουνάκια)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 ποτήρι κρασί κόκκινο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
1 κουταλάκι τριμμένο ξερό βασιλικό (προαιρετικά)
1/2 κούπα του τσαγιού λάδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη(χωρίς φλούδα)
αλάτι-πιπέρι


Δημιουργία
Κόβουμε τα λουκάνικα σε λεπτές φέτες.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και τις πιπεριές να φύγουν τα πολλά υγρά από το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τα λουκάνικα και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα.

Σβήνουμε το φαγητό με το κρασί και το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις.

Προσθέτουμε την ντομάτα (εγώ έβαλα σπιτικό πελτέ που είχε φτιάξει η αδελφή μου, διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό) μαζί με την ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ρίχνουμε τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και αδειάζουμε το φαγητό σε ένα ταψάκι.
Ψήνουμε το φαγητό μας για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να χυλώσει η σαλτσούλα του.
Σερβίρουμε με πατάτες πουρέ, αλλά κάλλιστα μπορεί να σερβιριστεί με μακαρόνια ή ρύζι.