Τυρόπιτα Μάνης

Αυτή την τυρόπιτα την βρήκα σε ένα βιβλίο της Βέφας και της Αλεξίας, στο αλφαβητάρι.
Σαν πρώτη ματιά μου άρεσε η ζύμη για το φύλλο, τα υλικά που χρησιμοποιούνται το κάνουν πλούσιο και γευστικό και η γέμιση επίσης μου άρεσε, γιατί έχει πιό πολύ τυριά ανάλατα. Γενικά δεν μου αρέσουν οι πολύ αλμυρές πίτες.
Επειδή λοιπόν οι μέρες της ανάπαυσης τελειώνουν και θα επιστρέψω στη δουλειά....και στο σχολείο (όχι εγώ), και μετά δεν θα έχω χρόνο για πίτες, γι' αυτό επί τω έργω και γρήγορα!!

    

Υλικά για τη γέμιση
1 κιλό μυζήθρα ανάλατη ή ανθότυρο
1 κούπα φέτα τριμμένη
5 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1/2 κούπα γάλα φρέσκο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/3 κούπας ψιλοκομμένο δυόσμο(δεν έβαλα)
1/2 κούπα λάδι για το άλειμμα

Υλικά για το φύλλο
1/2  κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κούπα γάλα

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα τυριά με τα αυγά, το λάδι, το αλεύρι, το γάλα και το δυόσμο.
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπόλ, ανοίγουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε τα αυγά, το λάδι και το γάλα.
Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια.

Σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί 25 λεπτά.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 μπάλες και ανοίγουμε την καθεμία σε φύλλο, όχι πολύ λεπτό.
Στρώνουμε το ένα φύλλο σε λαδωμένο ταψί 34-36 εκ., αλείφουμε με λάδι και καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Απλώνουμε πάνω τη γέμιση και καλύπτουμε με τα άλλα δύο φύλλα, λαδώνοντας και πάλι ενδιάμεσα.

Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου, για 45 λεπτά.

Υ.Γ. Επίσης ράντισα την πίτα με λίγο κρύο νερό πριν την βάλω στο φούρνο.

Μαρμελάδα μπανάνα με κανέλλα

Η μαρμελάδα αυτή είναι τόσο εύκολη και αρωματική που θα την φτιάχνετε συνέχεια, αν σας αρέσουν οι μπανάνες.

Η μπανάνα, ένα φρούτο παρεξηγημένο, σε περιόδους δίαιτας, λόγω της υψηλής θερμιδικής της αξίας, έχει κατά τα άλλα πολλές βιταμίνες και φυτικές ίνες.

Οι φυτικές ίνες προκαλούν κορεσμό, γι΄αυτό πιστεύω ότι αποτελεί ένα ποιοτικό σνάκ σε σχέση με τα επεξεργασμένα,που θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε.

Επίσης είναι πολύ καλή πηγή βιταμίνης c, καλίου και άλλων βιταμινών σε μικρότερη ποσότητα.

Απλά λοιπόν το μέλημά μας θα πρέπει να είναι, όχι να την αφαιρούμε από την διατροφή μας, αλλά να μην την καταναλώνουμε σε μεγάλες ποσότητες.

                       
ΥΛΙΚΑ:
500 γρ. μπανάνες
400 γρ. ξανθιά ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
2 κουταλάκια κανέλα
χυμό μισού λεμονιού

                        

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:
Καθαρίζουμε τις μπανάνες, τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση, στη συνέχεια, κοβουμε σε φέτες.
Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα τις μπανάνες μαζί με την ζάχαρη, την κανέλα και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
Μαρινάρουμε 1 ώρα ή 2 μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως.

Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύουμε και όταν η μαρμελάδα έλθει σε βρασμό μαγειρεύουμε έντονα 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε και τα τοποθετούμε ανάποδα.

Muffins με μπανάνα και μερέντα

Muffins σας έφτιαξα για την καλή χρονιά, σας κερνάω αυτά τα νόστιμα κεκάκια και σας εύχομαι ο καινούριος χρόνος να είναι για τον καθένα σας
ξεχωριστά, όπως τον ποθείτε.

Φέτος οι γιορτές για την οικογένειά μου κύλησαν ήσυχα και οικογενειακά και γευστικά σε τραπέζια με πολλά άτομα.

Η συμμετοχή μου στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, ήταν χοιρινό στιφάδο χωρίς ντομάτα (έχω κρατήσει κάποιες φωτογραφίες και ελπίζω να την ανεβάσω κάποια στιγμή την συνταγή), γλυκό Σεράνο (κάντε κλίκ για τη συνταγή) και τρείς βασιλόπιτες( 2 τσουρέκι και 1 κέικ με πορτοκάλι) και προβλέπεται να φτιάξω και τέταρτη.
Φάγαμε πολύ όπως καταλαβαίνετε στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, γιατί και οι υπόλοιποι συνδαιτημόνες είχαν φέρει και από κάτι, και έγινε εκεί ένα μεγάλο παζάρι φαγητών, κυρίως κρεάτων, δυστυχώς!!
Οι γιορτές αισίως οδεύουν προς το τέλος τους και καλά θα κάνουν, για να μπούμε κι εμείς πλέον στο ρυθμό της καθημερινότητας, πριν προλάβουμε να συνηθίσουμε τη γιορτινή αυτή ατμόσφαιρα και δυσκολευτούμε να βγάλουμε από μέσα μας το πνεύμα των Χριστουγέννων.

Υλικά
Περίπου 10-12 muffins
- 2 ώριμες μπανάνες
- 2 αυγά
- 80 γρ. μαλακό βούτυρο
- 70 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
- 150 γρ αλεύρι
- 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- ελάχιστο αλάτι

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ° C.
Σε ένα μπόλ, κτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια και τις μπανάνες που έχουμε κάνει πουρέ με ένα πηρούνι.

             
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν και ανακατεύουμε.

            

Βουτυρώνουμε τις φόρμες για muffin ή βάζουμε χαρτάκι(εκτός αν χρησιμοποιήσουμε σιλικόνης). Γεμίζουμε μέχρι τη μέση με ζύμη, στη συνέχεια, προσθέτουμε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού μερέντα και από πάνω πάλι ζύμη.

Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Σαλάτα με ρόκα, κατσικίσιο τυρί και πέστο

Έφτιαξα σήμερα μια γιορτινή σαλάτα και πολύ πιθανόν να την φτιάξω και αύριο για το γιορτινό τραπέζι.

Επειδή θα μαζευτούμε καμμιά εικοσαριά άτομα στο σπίτι της αδερφής μου, θα φτιάξω μια σαλάτα, ένα κυρίως πιάτο από χοιρινό κρέας, ζυμωτό φρέσκο ψωμάκι και φυσικά εκτός από την Βασιλόπιτα και ένα γλυκό.

Ας δούμε προς το παρόν πως φτιάχνουμε τη σαλάτα.

Υλικά

250 γρ. κατσικίσιο τυρί κομμένο σε φετάκια

1 ματσάκι ρόκα

1 σαλάτα φριζέ

1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

4 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα τριμμένη

2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι

1 σκελίδα σκόρδο

2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

  

Πλένουμε τη ρόκα και τη σαλάτα και τοποθετούμε τα φύλλα της σαλάτας και τα μισά φύλλα της ρόκας σε μια σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό και τα φετάκια του τυριού.

Σε ένα μικρό μπλέντερ χτυπάμε την υπόλοιπη ρόκα με αλάτι. Κατόπιν ρίχνουμε το σκόρδο, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα και το πιπέρι και τα πολτοποιούμε κι αυτά.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το λάδι δουλεύοντας πάντα το μείγμα.

Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη σάλτσα πέστο και σερβίρουμε.

  

Βασιλόπιτα Τσουρέκι Πολίτικη με γλάσο

Πολίτικη βασιλόπιτα, σίγουρα μια από τις πιο αγαπητές και ευωδιαστές βασιλόπιτες, αφού είναι στην ουσία τσουρέκι και αποτελεί ένα πολύ νόστιμο πρωινό για την επόμενη μέρα.

Εκτός των περιπτώσεων βέβαια, που θα έχουμε πολλούς καλεσμένους το βράδυ της πρωτοχρονιάς, και είναι δεδομένο ότι δεν θα μείνει ούτε ψίχουλο από την αφράτη κι ευωδιαστή μας βασιλόπιτα.

Σε αυτές τις περιπτώσεις προτείνω διπλή δόση σε δυο ταψάκια, για να χαρούμε τις επόμενες μέρες ένα πρώτης τάξεως πρωινό, μαζί με τους αγαπημένους μας!!

Υλικά

(για 1 ταψί διαμέτρου 30-32 εκ.)

550-600 γρ. αλεύρι για τσουρέκι

150 γρ. βούτυρο φρέσκο

180 γρ.ζάχαρη

70 γρ.μέλι

120 ml γάλα χλιαρό

120 ml χυμό πορτοκαλιού

3 αυγά

3-4 κόκκους μαστίχα χίου

1/2 φακελάκι μαχλέπι κοπανισμένο

ξύσμα από λεμόνι ή πορτοκάλι

1/2 κουταλάκι αλάτι

50 γρ. μαγιά νωπή

               

  

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε καλά τη μαγιά με το χλιαρό γάλα και λίγο αλεύρι απο το συνολικό, να γίνει σαν κουρκούτι.

Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ανέβει.

Σε ένα μπλέντερ βαζουμε λίγη από τη ζάχαρη μαζί με την μαστίχα και το μαχλέπι και τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη.

Κάνουμε ένα λάκκο στο αλεύρι και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο λιωμένο, τα αυγά, τη ζάχαρη, το κουρκούτι της μαγιάς, το μείγμα μαστίχας-μαχλέπι και τέλος λίγο αλάτι.

Αρχίζουμε το ζύμωμα, παίρνοντας μέσα και το αλεύρι λίγο-λίγο, ώστε να σχηματιστεί μια ζύμη ομοιόμορφη.

Τη βάζουμε σε βουτυρωμένο μπολ σε ζεστό μέρος, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Πατάμε την ζύμη λίγο να ξεφουσκώσει και την τοποθετούμε σε ταψί 30-32 εκ. στρωμένο με βουτυρωμένη λαδόκολλα(και τα τοιχώματα).

Πατάμε την ζύμη με την παλάμη μας να στρωθεί ομοιόμορφα μέσα στο ταψί και την αφήνουμε πάλι σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να τριπλασιαστεί σε όγκο.

  

Όταν φουσκώσει προθερμαίνουμε το φούρνο στούς 180 βαθμούς, την αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο σε λίγο νερό και την ψήνουμε για 25-35 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Όταν κρυώσει λίγο την ξεφορμάρουμε και άν θέλουμε την γλασάρουμε.

Εγώ αυτή την φορά έβαλα σε ένα κατσαρολάκι μισή κούπα κρέμα γάλακτος να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και έλιωσα εκεί 300 γρ. σοκολάτα λευκή σε κομμάτια.

Αυτό το μείγμα το άπλωσα στην επιφάνεια της πίτας και αφού σταθεροποιήθηκε, έγραψα το 2011 με λίγη λιωμένη μαύρη σοκολάτα, χρσιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα.

Αν δεν θέλετε να την γλασάρετε, μπορείτε να λιώσετε λίγη άσπρη σοκολάτα αντί για μαύρη και πάνω στην σκούρα επιφάνεια της πίτας να γράψετε την χρονιά.

ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ ΚΑΙ ΕΥΤΥΧΙΣΜΕΝΟ ΤΟ ΝΕΟ ΕΤΟΣ

Sachertorte

Σήμερα, θα σας δώσω ένα επιδόρπιο που γίνεται με το Thermomix, αλλά θα το φτιάξουμε και χωρίς αυτό.Πρόκειται για ένα βιεννέζικο γλυκό: το Sachertorte.
Αλλά πριν σας δώσω τη συνταγή, ας πούμε για την ιστορία του.
Το Sachertorte είναι ένα κέικ σοκολάτας, που εφευρέθη από τον Franz Sacher το 1832 για τον πρίγκηπα Klemens Wenzel von Metternich στη Βιέννη της Αυστρίας.
Σήμερα, είναι μια βιεννέζικη σπεσιαλιτέ.
Η τούρτα αποτελείται από δύο στρώματα από κέικ σοκολάτας, με ένα λεπτό στρώμα από μαρμελάδα βερίκοκο στη μέση, και ένα γλάσο από μαύρη σοκολάτα στην επιφάνεια, και τα πλαϊνά του. Παραδοσιακά τρώγεται με χτυπημένη κρέμα σαντιγύ.
Το ξενοδοχείο Sacher στη Βιέννη, ισχυρίστηκε ότι ήταν η μόνη αυθεντική πηγή του Sachertorte και ότι παρασκεύαζε το γλυκό σύμφωνα με την πραγματική αρχική συνταγή. Υπήρξαν για αυτό νομικές διαμάχες μεταξύ των διαφόρων βιεννέζικων καφέ.
Το Hotel Sacher παράγει με Sachertorten εργαζόμενους το εν λόγω γλυκό, στο υπόγειο του ξενοδοχείου, αλλά από το 1999 σε ένα εργαστήριο Simmering, στην ενδέκατη περιφέρεια της Βιέννης.
Τα 2 / 3 αυτής της παραγωγής πωλείται στο ξενοδοχείο Sacher ή δίπλα στο κατάστημά του, ενώ το υπόλοιπο εξάγεται σε όλο τον κόσμο.

Εδώ μας έπιασε ο φακός να τρώμε sachertorte, πριν μερικά χρόνια, στο ομώνυμο καφέ στη Βιέννη.

Υλικά:
Για το κέικ
- 200γρ. κουβερτούρα
- 150 γρ. βούτυρο
- 200 γρ.ζάχαρη άχνη
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
-1 βανίλια
- 5 αυγά
-1 βαζάκι μαρμελάδα βερίκοκο
Για το γλάσο
- 130 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 70 γρ. κρέμα γάλακτος
Ετοιμασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
Βάζουμε τη σοκολάτα (κομμένη σε κομμάτια)σε μπέν μαρί μαζί με το βούτυρο και τα λιώνουμε να ομογενοποιηθούν.
Σε ένα μπολ κτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά, προσθέτουμε σιγά σιγά την κουβερτούρα, τη βανίλια και το αλεύρι με το μπέικιν.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί 22- 24 εκ.(ανάλογα πόσο παχύ το θέλουμε) στρωμένο με λαδόκολλα βουτυρωμένη.
Ψήνουμε 60 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσει το ξεφορμάρουμε και το κόβουμε σε δύο δίσκους.

Βάζουμε τον ένα δίσκο σε πιατέλα, λιώνουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ. Σκεπάζουμε με τον άλλο δίσκο.
Ετοιμάζουμε το γλάσο, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε την σοκολάτα σε κομμάτια, ανακατεύουμε να γίνει ομοιόμορφο μείγμα και γλασάρουμε όλο το γλυκό, ρίχνοντας το γλάσο στο κέντρο της επιφάνειας του γλυκού.
Για να γλασάρουμε το γλυκό το τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα και βάζουμε από κάτω ενα άλλο ταψί για να μαζέψει τυχόν γλάσο που θα τρέξει.
Όταν σταθεροποιηθεί το γλάσο(αν αντέξουμε), σερβίρουμε με σαντιγύ ή χωρίς.

           


Ας το φτιάξουμε τώρα με το Thermomix:

Χοιρινό πρασοσέλινο αυγολέμονο

Πολύ καιρό ήθελα να φτιάξω αυτό το φαγητό και τώρα στις γιορτές ήταν η ευκαιρία.

Με ρώτησε ο φίλος κύριος Κώστας στη δουλειά, πως το φτιάχνεις το χοιρινό με σέλινο;

κι έτσι άνοιξε μια συζήτηση....."προσθέτω και πράσο" του είπα εγώ, κι εσύ πως το κάνεις; τον ρωτάω.

"Εγώ το τσιγαρίζω λίγο το κρέας να ασπρίσει και μετά το αλευρώνω και το ξαναβάζω στο λάδι να  κάνει μια ωραία κρούστα, μετά το σβήνω με κρασί" μου είπε.

Μου ακούστηκε πάρα πολύ ωραία ιδέα κι έτσι την πραγματοποίησα, κρατώντας και τα δικά μου στοιχεία.

Σκεφτόμουν επίσης να προσθέσω και σελινόριζα, αλλά τελευταία στιγμή το ανέβαλα για την επόμενη φορά.

Όπως και να' χει το φαγητό ήταν πολύ εύγευστο και η πελατεία μου το τίμησε δεόντως!!

Υλικά
1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλα σε κομμάτια
1 κιλό σέλινο
4-5 πράσα
1 ποτηράκι του κρασιού κρασί λευκό
3/4 φλυτζάνι λάδι
αλάτι-πιπέρι
λίγο αλεύρι
2 αυγά
το χυμό 2 λεμονιών

Εκτέλεση
Πλένουμε, καθαρίζουμε τα πράσα και το σέλινο και κόβουμε το σέλινο σε μεγάλα κομμάτια και τα πράσα σε λεπτές ροδέλες.
Βάζουμε τα λαχανικά σε νερό που βράζει, τα ζεματάμε για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε ελαφρά τα κομμάτια του χοιρινού.
Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο με αλεύρι και τα αλευρώνουμε από όλες τις πλευρές.
Ξαναβάζουμε τα αλευρωμένα κομμάτια του κρέατος μέσα στο λάδι και τα σοτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

        
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά πάνω από το κρέας, αφήνουμε να σιγοβράσουν για μισή ώρα περίπου, προσέχοντας να μην μας κολήσουν, κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Όταν αποσύρουμε το φαγητό απο τη φωτιά, φτιάχνουμε το αυγολέμονο.
Κτυπάμε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας να κτυπάμε και στο τέλος ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού.
Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών ζουμί από την κατσαρόλα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών μέσα στην κατσαρόλα, αναμιγνύοντας να ενσωματωθεί με το φαγητό.