Κοτόπουλο με σάλτσα πιπεριάς και αμύγδαλα

Το κοτόπουλο δεν θα μπορούσε να λείψει για μένα από κανένα μενού, ούτε των Χριστουγέννων, είναι το αγαπημένο μου!!
Είναι ένα πιάτο νόστιμο, ευπαρουσίαστο, εύκολο και οικονομικό συγχρόνως, γιατί να μην το προτιμήσουμε;
Οι δουλειές βέβαια είναι στο φόρτε τους αυτές τις μέρες.
Όλο τελειώνεις και όλο και κάτι βγαίνει και αναρωτιέμαι...??
πότε θα ηρεμήσουμε επιτέλους!!! μα ποτεεεεέ!!! ας περάσουν αυτές οι μέρες να ησυχάσουμε, λέω εγώ τώρα....
Τώρα το κοτοπουλάκι, περί ου ο λόγος, έγινε νοστιμότατο, σας το εγγυώμαι και σας το προτείνω ανεπιφύλακτα.
Όσον αφορά τις ποσότητες των φαγητών και γλυκών που θα καταναλώσουμε αυτές τις μέρες, υπάρχει ένα θέμα.
Πολύ φοβάμαι μήπως τα σημεία των καιρών μας έχουν προβληματίσει τόσο πολύ, ώστε να το ρίξουμε στο φαγητό για να ξεχάσουμε τα δεινά που μας περιβάλλουν.
Ένα άλλο που θα συμβάλλει στην κατανάλωση πολλών φαγητών, είναι οι οικογενειακές μαζώξεις, που θα είναι κατά πολύ αυξημένες φέτος και η μεγάλη παρέα τι άλλο μπορεί κάνει; από το να τρώει και να πίνει;
Προσέξτε λοιπόν!!, μην βγούμε τετράπαχοι από αυτές τις γιορτές!! με μέτρο!!
Γι' αυτό....κοτοπουλάκι, που είναι διαιτητικό!!

Κοτόπουλο με σάλτσα πιπεριάς και αμύγδαλα  

Υλικά
25 γρ βούτυρο
7 κουταλιές της σούπας λάδι
4 στήθη κοτόπουλου(από 2 κοτόπουλα) σε κύβους
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ(μέγεθος μικρού πορτοκαλιού)
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
28 γρ ασπρισμένα αμύγδαλα(μια μικρή χούφτα)
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κομμάτια
1 κουταλιά της σούπας κύμινο
2 κουταλάκια κόλιανδρο
1 κουταλάκι κουρκουμά
1 πρέζα αλάτι
150 ml νερό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
πιπέρι
αμύγδαλα φιλέ


Δημιουργία
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι.
Προσθέτουμε το στήθος κοτόπουλου και το ροδίζουμε για 5 λεπτά.

Μεταφέρουμε το κοτόπουλο  σε ένα πιάτο και το διατηρούμε ζεστό.
Τοποθετούμε σε ένα μπλέντερ, το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα αμύγδαλα, το πιπέρι, το κύμινο, κόλιανδρο, κουρκουμά, την πιπεριά και το αλάτι.

Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μια λεία πάστα.

     
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα.
Αδειάζουμε την πάστα και ψήνουμε περίπου για 10 λεπτά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο, το νερό, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι.
Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα κατά την διάρκεια του μαγειρέματος.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ και συνοδεύουμε με φορμαρισμένες ατομικές μερίδες ρύζι. 

Μελομακάρονα από το παλιό τεφτέρι

Μελομακάρονα από το παλιό τεφτέρι

Το παλιό τεφτέρι, ξεχασμένο σε ένα συρτάρι στο χωριό, είχε μέσα στις σαρακοφαγωμένες σελίδες του αυτή τη συνταγή.

Το βιβλιαράκι αυτό το γεμίζαμε με συνταγές, προ αμνημονεύτων χρόνων, όταν πηγαίναμε στο Γυμνάσιο μαζί με την αδερφή μου.
Εγώ από τότε μάζευα αποκόμματα με συνταγές, από περιοδικά της τότε εποχής, τα οποία βρίσκονται φυλαγμένα κι αυτά μέσα στο τεφτέρι.

Η αλήθεια είναι ότι αυτή τη συνταγή την φτιάχνει η μανούλα μου, αλλά φέτος αποφάσισα να την φτιάξω εγώ και γεγονός είναι ότι δεν το μετάνιωσα. Αντιθέτως μάλιστα, είναι σίγουρο ότι θα την καθιερώσω από δω και πέρα.
Φυσικά σκέφτομαι να φτιάξω κι άλλες νόστιμες συνταγές από το παλιό τεφτέρι και να τις μοιραστώ μαζί σας.
Η δόση της συγκεκριμένης συνταγής είναι μεγάλη(για 2 κιλά αλεύρι), βγάζει δηλαδή πάνω από 100 κομμάτια, οπότε αν θέλετε λιγότερα πρέπει να κάνετε την μισή δόση.
Προσωπικά έφτιαξα την μισή δόση και έγιναν 60 κομμάτια μετρίου μεγέθους.

Μελομακάρονα από το παλιό τεφτέρι

Υλικά
(Μετράμε με ποτήρι νερού των 200 ml)   
4 ποτήρια νερού ελαιόλαδο ελαφρύ (700 γρ)
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη (450 γρ)
1 ποτήρι του νερού αλισίβα  (220 γρ)
1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι (22ο γρ)
1 κρασοπότηρο κονιάκ (140 γρ)
1,5 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
3 κουταλάκια κανέλλα
ξύσμα από δύο πορτοκάλια
2 κουταλιές της σούπας σόδα
2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή

(εγώ βάζω 800 γρ. κίτρινο χωριάτικο και 1200 γρ για όλες τις χρήσεις)


Σιρόπι
1 κιλό μέλι
1 ποτήρι ζάχαρη
3 ποτήρια νερό


(Για την αλισίβα, σε ένα μπρίκι βράζουμε για 3 λεπτά δυο ποτήρια νερό με 4-5 κουταλιές της σούπας καθαρή στάχτη.
Αφήνουμε να κρυώσει και να καθίσει η στάχτη και φιλτράρουμε με προσοχή σε ένα λεπτό τουλπάνι.
Χρησιμοποιούμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε.)


Δημιουργία
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα, μέσα στο μπολ του μίξερ και τα κτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με την σόδα και ζυμώνουμε με το γάντζο ή τα χέρια μας, μέχρι να έχουμε μια μαλακή λεία ζύμη που δεν κολλάει.

Παίρνουμε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε τα μελομακάρονα με την γνωστή μέθοδο του τρίφτη.

Τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου, δεν τα ψήνουμε πολύ για να μην σκληρύνουν.

Εν τω μεταξύ βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα στη φωτιά, βγάζουμε τον αφρό που θα σχηματιστεί με μια τρυπητή κουτάλα και βράζουμε για 5 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και όταν βγούν τα πρώτα μελομακάρονα, τα βουτάμε για λίγα λεπτά, λίγα λίγα στο καυτό σιρόπι.

Κάνουμε το ίδιο με τις επόμενες φουρνιές, σιροπιάζουμε λίγα λίγα, βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε τα μελομακάρονα σε ταψί.

Πασπαλίζουμε τα μελομακάρονα με ψιλοκομμένο καρύδι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Καλή επιτυχία!!

Φλαν με καρύδα

Γλυκοοοοοοό σήμερα επιτέλους, πολύ εύκολο και εντυπωσιακό!!
Προσέξτε τα δύο στρώματα.....ε!! λοιπόν εσείς θα κάνετε ένα μείγμα, αλλά θα έχετε δύο στρώσεις στο γλυκό σας, η μια με καρύδα στέρεη και ή άλλη με κρεμούλα τρεμουλιαστή.
Για να σερβίρετε το γλυκάκι θα χρειαστείτε υγρή καραμέλα, αλλά μπορείτε να βάλετε και ένα σιρόπι που σας αρέσει.
Την υγρή καραμέλα την φτιάχνετε πολύ εύκολα, αν ακολουθήσετε τις οδηγίες.
Μέσα σε ένα κατσαρολάκι βάζετε 150 γρ ζάχαρη, ρίχνετε μαζί μισή κούπα νερό και το αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες χρυσές (όπως στη φωτό).

Μην αφήσετε να σκουρήνει πολύ, μόλις αρχίσει να σκουρήνει τότε ρίχνετε με προσοχή, αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, 1/3 της κούπας βραστό νερό.
Ανακατεύετε με ένα κουτάλι να διαλυθεί η καραμέλα στο νερό και αφήνετε 3-4 λεπτά να βράσει το μείγμα και να πυκνώσει. Υπολογίστε ότι κρυώνοντας θα πήξει κι άλλο.
Αν παρ'όλα αυτά η πυκνότητά του όταν κρυώσει δεν σας ικανοποιεί, μπορείτε να το ξαναβράσετε λίγο μέχρι να εξατμιστεί λίγο υγρό ακόμη.
Όπως ίσως καταλάβατε, τα δύο στρώματα δημιουργούνται, γιατί η καρύδα επιπλέει στο υγρό μείγμα και ανεβαίνει πάνω.  Κάτω μένει το υγρό μείγμα το οποίο γίνεται κρέμα με το ψήσιμο.
Όπως και να έχει όμως, εμείς θα γλυκαθούμε σίγουρα, απολαμβάνοντας αυτό το γλυκάκι.

Φλάν με καρύδα

Υλικά
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί γάλα (χρησιμοποιούμε το κουτί από το ζαχαρούχο για να μετρήσουμε ίδια ποσότητα γάλα).
125 γρ.τριμμένη καρύδα
4 αυγά
Για διακόσμηση
υγρή καραμέλα

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το συμπυκνωμένο γάλα, το γάλα και την καρύδα, ανακατεύοντας καλά προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
Αδειάζουμε σε ένα ταψί από σιλικόνη ή σε μια μακρόστενη βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα.

Πάντως εγώ που χρησιμοποίησα σιλικόνη μου κόλλησε λίγο στον πάτο, όταν το αναποδογύρισα. Γι αυτό θα έλεγα να βάλετε μια βουτυρωμένη λαδόκολλα στον πάτο.  
Τοποθετούμε το ταψί σε ένα άλλο μεγαλύτερο ταψί γεμάτο μέχρι τη μέση με νερό, το οποίο το έχουμε βάλει ήδη στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Μετά από αυτό μπορούμε να το αναποδογυρίσουμε σε μια πιατέλα και να το διακοσμήσουμε με υγρή καραμέλα.

Χοιρινό κότσι στη γάστρα

Δεν ξέρω φέτος τι γιορτές θα είναι αυτές, προσωπικά έχω πάρα πολλές επιφυλάξεις για την καλή έκβασή τους, αλλά το προσπερνώ (προσπαθώ τουλάχιστον), σφυρίζοντας ανέμελα, η καρδούλα μου το ξέρει όμως!!
Τι να κάνουμε όμως; θα ασχοληθούμε και φέτος, αν και η διάθεσή μας είναι στο ναδίρ, με οτιδήποτε θα μας κάνει να ξεχαστούμε και ένα από αυτά είναι η μαγειρική.
Γι' αυτό......ψητό χοιρινό στη γάστρα, γίνεται λουκούμι και είναι λαχταριστό.
Πολλά υλικά δεν έχει, είναι απλό και γευστικό. Το βάζουμε στο φούρνο και το ξεχνάμε, κάνοντας άλλες δουλειές.
Το βγάζουμε ροδοκόκκινο, το στήνουμε σε μια όμορφη πιατέλα και το συνοδεύουμε με πατάτες φούρνου.

Χοιρινό κότσι στη γάστρα

Υλικά
1 χοιρινό κότσι ή άλλο κομμάτι χοιρινού
1 ποτήρι (του νερού) κονιάκ
1/2 ποτήρι λικέρ πορτοκαλιού (cointreau κτλ) ή χυμό πορτοκαλιού
Αλάτι με αλεσμένα μυρωδικά
Πιπέρι


Δημιουργία
Πλένουμε καλά το κότσι και το αφήνουμε να στραγγίσει.
Το αλατοπιπερώνουμε καλά απλώνοντας το αλατοπίπερο σε όλη την επιφάνεια.
Το βάζουμε σε μια γάστρα (χρησιμοποίησα μαντέμι) και ρίχνουμε μέσα το κονιάκ και το λικέρ.
Κλείνουμε τη γάστρα και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 3 ώρες.
Φυσικά ελέγχουμε 1-2 φορές τσιμπώντας με ένα πηρούνι, αυτό γιατί υπάρχει περίπτωση να ψηθεί πιο μπροστά, αν το κότσι είναι μικρότερο από 3 κιλά. Αν είναι μεγαλύτερο ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω.

Γιορτινή σαλάτα με πορτοκάλι και ξυνόγαλο

Η ρόκα μεγάλωσε στο λαχανόκηπο!! και είπα να φτιάξω μια σαλατούλα, απαραίτητη, για να συνοδεύσει τα κρέατα, που θα παρελάσουν σε λίγες μέρες στο τραπέζι μας.
Χοιρινό σε πρώτο πλάνο, αλλά και γαλοπούλα  και κοτόπουλο ίσως, ότι κρέας και να είναι, απαραιτήτως θέλει τη σαλάτα του.
Προσωπικά μου άρεσε αυτή η σαλάτα, είναι δροσερή και πολύ ιδιαίτερα γευστική, σας αφήνω να την φτιάξετε και να την απολαύσετε.
Η ιδέα προέκυψε από το βιβλίο "Σαλάτες" της Μυρσίνης Λαμπράκη, με πολλές αλλαγές από μένα, για τεχνικούς λόγους.

Σαλάτα με πορτοκάλι και ξυνόγαλο

Υλικά(για ένα μεγάλο μπολ)
2 μαρούλια
2 ματσάκια ρόκα
2 πορτοκάλια
1/3 φλυτζ. τσαγιού αμύγδαλα, ασπρισμένα και ψιλοκομμένα 
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλυτζάνι τσαγιού ξυνόγαλο ή γιαούρτι σακούλας 
Αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Ξεχωρίζουμε τα φύλλα από το μαρούλι και τη ρόκα και τα πλένουμε.
Κόβουμε το μαρούλι και τη ρόκα σε κομμάτια μετρίου μεγέθους και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ για σαλάτες.
Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και τα χωρίζουμε σε φέτες, βγάζουμε προσεκτικά τους σπόρους, αν έχουν, και όλη την άσπρη μεμβράνη που τα περικλείει. Τα τοποθετούμε πάνω από τη σαλάτα και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε καλά, το ξινόγαλο , το χυμό πορτοκαλιού, το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε την σαλάτα.


Αφού φτιάξαμε τη σαλάτα φίλοι μου, θα ήθελα να σας πω για κάποια βραβεία που μου χάρισαν τις τελευταίες μέρες.
Το πρώτο βραβείο μου το χάρισε η πολύ αγαπητή σε μένα Ερμιόνη, από το πολύ αξιόλογο blog the one with all the tastes

Το δεύτερο βραβείο μου το χάρισε η αγαπημένη φίλη vita, από το Κρήτη γαστρονομικός περίπλους και την λεβεντογέννα Κρήτη!!!!, που με ταξιδεύει κάθε φορά στην πολυαγαπημένη και αξιολάτρευτη Κρήτη.



Ευχαριστώ μέσα από την καρδιά μου και τις δυο φίλες blogger και με τη σειρά μου χαρίζω κι εγώ τα βραβεία.
Χαρίζω λοιπόν αυτά τα πολύ όμορφα βραβεία, σε όλους τους blogger που θα μπουν και θα διαβάσουν αυτή την ανάρτηση (και δεν τα έχουν ήδη), γιατί πραγματικά πιστεύω ότι όλοι έχουν πολύ αξιόλογα και αγαπημένα blogs.
Σας ευχαριστώ πολύ και εύχομαι σε όλους σας 
ΚΑΛΕΣ ΓΙΟΡΤΕΣ !!!!!

Χοιρινή τηγανιά με μουστάρδα και μπύρα

Αυτό το πιάτο είναι πολύ ελαφρώς γλυκό, γεγονός που το καθιστά ακαταμάχητο.
Τα Χριστούγεννα κοντοζυγώνουν και σίγουρα εκείνες τις γιορτινές μέρες, ο νόστιμος αυτός μεζές, μαζί με μια κούπα κρασί, μπορεί να αποτελέσει μια ευχάριστη γευστική συντροφιά.
Όλοι αυτές τις μέρες, τρέχουμε να προλάβουμε να τελειώσουμε, όσες πιο πολλές δουλειές μπορούμε εν όψει των ημερών.
Εγώ φέτος λέω να πρωτοτυπήσω και να φανώ λίγο πιο χαλαρή. Δεν έγινε βρε αδερφέ και τίποτα ανεπανόρθωτο αν δεν προλάβω κάτι!!, δύο μέρες είναι αυτές και θα περάσουν.
Στο τέλος έχω την εντύπωση, ότι από το πολύ τρέξιμο το μόνο που θα μας μείνει είναι το άγχος!!! και δεν το θέλουμε με τίποτα αυτό. Ήδη οι καιροί είναι στο έπακρο χαλεποί!!!
Ας ηρεμήσουμε λοιπόν κι ας περάσουμε αυτές τις άγιες ημέρες με πολύ αγάπη, ηρεμία και ξεκούραση.

Χοιρινή τηγανιά με μουστάρδα και μπύρα

Υλικά
1 κιλό μαλακό χοιρινό κομμένο σε καρέ
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας μέλι
300 ml μπύρα

Δημιουργία
Πλένουμε τα κομμάτια του χοιρινού και τα στραγγίζουμε πολύ καλά ώστε να μην έχουν καθόλου νερά, αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε ένα χαρτί κουζίνας και τα σκουπίζουμε.
Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα την μουστάρδα, το κρεμμύδι, το σκόρδο αν χρησιμοποιήσουμε και το μέλι και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να καλυφθεί όλο το κρέας ομοιόμορφα.
Αφήνουμε το κρέας μέσα στο ψυγείο να μαριναριστεί για 1 ώρα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε το μαριναρισμένο κρέας μέχρι να ροδίσει λίγο. 

Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με τη μισή μπύρα, αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν ή μπύρα και τότε προσθέτουμε και την υπόλοιπη.
Αφήνουμε πάλι να βράσει και να μείνει τελικά με λίγο νόστιμο ζουμάκι.

Σερβίρουμε ζεστό ζεστό μόνο του για μεζέ ή με συνοδεία ρυζιού.

Αμυγδαλωτά rose

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη και μπορούμε να καταλάβουμε ότι μπορεί να αλλάξει γεύση, ανάλογα με το γούστο μας και τις περιστάσεις: με φυστίκια, εκχύλισμα πορτοκαλιού, καρύδια, λεμόνι κτλ.
Στην προκειμένη περίπτωση μπορούν να στολίσουν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και να δώσουν μια ιδιαίτερη γευστική και γιορτινή νότα.

Αμυγδαλωτά rose

Υλικά
3 κούπες λεπτοαλεσμένα ασπρισμένα αμύγδαλα
2 κούπες ζάχαρη άχνη
2 ασπράδια αυγών
1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο
ρόζ ή κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε σκόνη


Για τη διακόσμηση
ζάχαρη άχνη
αμύγδαλα ασπρισμένα ολόκληρα
καραμελόχαρτα


Δημιουργία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη, αναμιγνύοντας τα αμύγδαλα σε σκόνη, ζάχαρη άχνη και χρώμα ζαχαροπλαστικής (χρωματίζουμε έντονα ή απαλά ανάλογα με τα γούστα μας).
Προσθέτουμε σταδιακά τα ασπράδια και το ροδόνερο, μέχρι να διαμορφωθεί μια ομοιόμορφη μπάλα.
Βρέχουμε τα χέρια μας με ροδόνερο και πλάθουμε χωρίς να σφίγγουμε υπερβολικά (είναι ωραίο να έχουν ρωγμές) μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού ή βερίκοκου.

Ρολάρουμε τα μπαλάκια μέσα σε ζάχαρη άχνη και τα τοποθετούμε σε καραμελόχαρτα.

Πατάμε ελαφρώς και καρφώνουμε από ένα ολόκληρο αμύγδαλο σε κάθε κομμάτι.
Ψήνουμε 10 λεπτά στους 150 βαθμούς.