Τούρτα με γιαούρτι και Σμέουρα / HimbeerJoghurt Torte

 Τούρτα με γιαούρτι και Σμέουρα / HimbeerJoghurt Torte 

Τούρτα γιαουρτιού σμέουρου, με παντεσπάνι, μους γιαουρτιού και πολλά φρέσκα σμέουρα.

Αυτή η τούρτα γιαουρτιού με σμέουρα είναι νομίζω μια τέλεια γιορτινή συνταγή γιατί είναι αέρινη, ελαφριά, λιώνει στην κυριολεξία στο στόμα και συγχρόνως δεν είναι πολύ γλυκιά. Μάλλον ανήκει στα άγλυκα γλυκά καθότι προέρχεται από την Γερμανία όπου υπάρχει η φιλοσοφία των άγλυκων γλυκών.

Αποτελείται από ένα αφράτο παντεσπάνι, μία κρέμα μους γιαουρτιού λεμόνι και μία στρώση φρέσκα σμέουρα. Μία πραγματική απόλαυση στρώμα- στρώμα.

Εδώ να πω πως η μους γιαουρτιού από μόνη της είναι αρκετός λόγος για να δοκιμάσει οπωσδήποτε κάποιος αυτή την τούρτα.

Εγώ είχα την τύχη να την δοκιμάσω στο πρόσφατο ταξίδι μου στην Γερμανία και συγκεκριμένα στην πόλη Cochem (Κόχεμ) που βρίσκεται στην κοιλάδα του ποταμού Μοζέλα. Εκεί κάνοντας τις βόλτες μας στα όμορφα, γραφικά δρομάκια, ήταν προδιαγεγραμμένο ότι θα πέσω κατευθείαν πάνω στην πλούσια βιτρίνα του Cafe-Bistro-Filou. Από κει και πέρα βλέποντας τον κόσμο να περνά και τον Μοζέλα να κυλά απήλαυσα το γλυκάκι με το γιαούρτι και τα σμέουρα. Στην συνέχεια ήταν πολύ εύκολο να αναζητήσω και να βρω την συνταγή, κι έτσι να σας την παρουσιάζω σήμερα!

Υλικά

Για το παντεσπάνι

3αυγά 

100 γραμ. ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού 

1 πρέζα αλάτι 

75 γραμ. αλεύρι 

2 κουταλάκια του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

Για την μους γιαουρτιού

500 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό

Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι

100 γραμ. ζάχαρη + περισσότερη αν το θέλετε πιο γλυκό

400 γραμ. κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά   

6 φύλλα ζελατίνης

Για την στρώση σμέουρο

370 γραμ. σμέουρα

3 φύλλα ζελατίνης ή 15 γραμμ. σκόνη ζελατίνης

250 ml κρύο νερό 

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω και στρώνουμε το κάτω μέρος ενός ταψιού 24 εκ. με λαδόκολλα. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε  τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε σιγά σιγά την  ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, το ξύσμα μέσα στην μαρέγκα και στην συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετούμε το παντεσπάνι σε ένα πιάτο ή σε ένα δίσκο και βάζουμε γύρω του ένα τσέρκι.

Για την μους γιαουρτιού 

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη. Στύβουμε το λεμόνι, ρίχνουμε το ξύσμα και  ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα άλλο μπόλ μέχρι να σφίξει και την ανακατεύουμε απαλά μέσα στην κρέμα γιαουρτιού.

Μουλιάζουμε τα 6 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Στύβουμε καλά την ζελατίνη και την ζεσταίνουμε σε μία μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος για να ισορροπήσει η θερμοκρασία και ανακατεύουμε γρήγορα αυτό το μείγμα στην υπόλοιπη κρέμα στο μπολ.

Έπειτα αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.

Για την στρώση σμέουρων

Τοποθετούμε τα σμέουρα στην επιφάνεια της τούρτας μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνια. 

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε  το νερό με τη ζάχαρη. Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Μόλις βράσει το νερό με την ζάχαρη ρίχνουμε την ζελατίνη και αφήνουμε  για λίγο να διαλυθεί. Κρατάμε το μείγμα της ζελατίνης στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό. Κατόπιν χρωματίζουμε με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής  και το αδειάζουμε λίγο λίγο ομοιόμορφα πάνω από τα σμέουρα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το δαχτυλίδι προσεκτικά και σερβίρουμε!