Το κέικ του καφέ με ganache καφέ

Καφεΐνη.... το πιο εκρηκτικό συστατικό που έδωσε η φύση στον άνθρωπο για να τον γεμίζει ενέργεια.
Επιβάλλεται βέβαια να την απολαμβάνεις υπεύθυνα, χωρίς να κάνεις κατάχρηση, μπορώ να σου πω πιο υπεύθυνα και από το αλκοόλ! 
Υπεύθυνα λοιπόν ας μου πει κάποιος, ποιος θα μπορούσε να αντισταθεί σε αυτό το κέικ καφέ; 
Σας διαβεβαιώνω όχι εγώ!!
Μπορεί να μην πίνω φανατικά καφέ, αλλά αυτό το κέικ θα το καταβροχθίσω φανατικά εν ριπή οφθαλμού!!
Φυσικά η ganache κάνει την διαφορά κι ενώ η απαλή γεύση του καφέ είναι ιδανική για τους λάτρεις, σίγουρα από την άλλη δεν είναι αδιάφορη και για αυτούς που αποφεύγουν τον καφέ συστηματικά για πολλούς και διάφορους λόγους. 
Πίνετε ή δεν πίνετε καφέ το κέικ του καφέ θα σας μαγέψει, φτιάξτε το και απολαύστε το!!

Το κέικ καφέ με ganache καφέ

Υλικά
180 γρ. αλεύρι πού φουσκώνει μόνο του
4 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
1/2 κουταλάκι κανέλα
3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

Ganache καφέ
100 γρ. λευκή σοκολάτα
60 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά ή γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε το γλάσο:
Σε μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα σε κομματάκια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή κρέμα.
Καλύπτουμε το γλάσο με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε και καλύπτουμε με λαδόκολα μια μακρόστενη φόρμα.
Σε ένα μπολ κτυπάμε την ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρίσουν και προσθέτουμε τον καφέ.

Στην συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα και σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, συνεχίζοντας να κτυπάμε το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέικ να βγαίνει καθαρό!

Σερβίρουμε με την ganache!

Ιδέα από εδώ!

Παστίτσιο κοτόπουλο με πένες ολικής άλεσης

Στα ελληνικά το λέμε παστίτσιο και προέρχεται από το Ιταλικό pasticcio, το οποίο προέρχεται από την λατινική λέξη pasticium που αφορά μια μεγάλη οικογένεια από πίτες με βάση τα ζυμαρικά.
Η συνταγή δεν άργησε να φτάσει και στην Ελλάδα, από την γειτονική Ιταλία, στα ενετοκρατούμενα νησιά του Ιονίου.
Οι εκδοχές του είναι πολλές, έτσι στην Κέρκυρα έχουμε το παστίτσιο τσι νόνας, σ'αυτό τα μακαρόνια είναι τυλιγμένα σε φύλλα κρούστας και η γέμιση δεν περιέχει κιμά, αλλά διαφορετικά υλικά, όπως βραστά αυγά, σαλάμι, κοτόπουλο ή κρέας αρνίσιο.
Στα Κύθηρα έχουμε το βενετσιάνικο παστίτσιο, το οποίο δεν περιέχει μπεσαμέλ και η γέμιση περιλαμβάνει μοσχαρίσιο συκώτι και κιμά.
Κατά τα άλλα στην υπόλοιπη Ελλάδα αγαπήσαμε και θεωρούμε Ελληνικό πιάτο την κλασική συνταγή του Τσελεμεντέ, στην οποία βέβαια μπορούμε να κάνουμε όσες παραλλαγές θέλουμε.
Χωρίς κιμά, με λαχανικά, με μανιτάρια, με κοτόπουλο, αλλά και με θαλασσινά αν προτιμάμε, φαντασία να έχει κανείς!!
Αυτή την φορά(γιατί έχω κάνει κι άλλη παραλλαγή) αντικατέστησα τον μοσχαρίσιο κιμά με κιμά κοτόπουλο.
Το αποτέλεσμα μου άρεσε ιδιαίτερα, το κοτόπουλο με την πιπεριά σε συνδυασμό με τις πένες και την μπεσαμέλ, δημιούργησαν την πιο νόστιμη και γευστική παρέα.
Νομίζω ότι θα το φτιάχνω πολύ συχνά πλέον!!

Παστίτσιο κοτόπουλο με πένες ολικής άλεσης

Υλικά
400 γρ. κιμά κοτόπουλο
500 γρ. πένες ολικής άλεσης
180 γρ. κασέρι τριμμένο
1 πιπεριά μεγάλη πράσινη σε κύβους
200 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
Εύκολη μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα
150 γρ. αλεύρι γοχ
50 γρ. βιτάμ
40 γρ. κασέρι
Αλάτι-πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
2 αυγά

Δημιουργία
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά.
Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ.
Ανακατεύουμε, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά να μείνει με ελάχιστα ζουμιά.

Εν τω μεταξύ βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πένες για 9 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα λαδώνουμε ελάχιστα στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν. 
Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να αρχίζει να πήζει, τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βιτάμ συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.
Κτυπάμε ελαφρά τα αυγά και αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά λίγο λίγο, ανακατεύοντας γρήγορα. 
Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
Συναρμολογούμε το παστίτσιο. Στην κατσαρόλα που έχουμε τα μακαρόνια ρίχνουμε 120 γρ. από το κασέρι και 3/4 της κούπας από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε να καλύψουν όλα τα μακαρόνια.
Σε ένα λαδωμένο ταψί 28Χ30 στρώνουμε τα μισά μακαρόνια να καλύψουν καλά την επιφάνεια.

Με ένα κουτάλι σκορπάμε πάνω από τα μακαρόνια τον κιμά κοτόπουλου και τον απλώνουμε ομοιόμορφα.

Καλύπτουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τακτοποιούμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
Τέλος περιχύνουμε την επιφάνεια με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Hachapuri, το Γεωργιανό τυρόψωμο

Ήρθε λοιπόν η ώρα να ανοίξουν τις πόρτες τους και φέτος τα σχολεία.
Ευχή και ελπίδα η φετινή σχολική χρονιά να κυλήσει για όλους τους μαθητές με ηρεμία και δημιουργική μελέτη.
Αυτό που θέλω και επιθυμώ για το δικό μου παιδί, είναι να το στηρίξω με οποιονδήποτε τρόπο μου ζητηθεί και να σταθώ βράχος δίπλα του όταν με χρειαστεί.
Για την ενδυνάμωση της προσπάθειάς του, ένα μικρό λιθαράκι θα βάλουν και οι νοστιμιές μου σίγουρα.
Το δικό μου ποδαρικό λοιπόν για την φετινή σχολική χρονιά είναι αυτό το νόστιμο τυρόψωμο.
Khachapuri είναι ένα Γεωργιανό εθνικό πιάτο, στην ουσία ένα τυρόψωμο.
Το όνομα προέρχεται από την λέξη "τυρί" "hacho" και "ψωμί" "puris".
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξουμε αυτό το νόστιμο τυρόψωμο.
Μπορούμε να το φτιάξουμε οβάλ σε σχήμα βαρκούλας και στην γέμιση πάνω πάνω να ρίξουμε ένα ολόκληρο αυγό.
Αυτό αποτελεί υπόσχεση για την επόμενη φορά.
Επίσης αν θέλουμε το κάνουμε σε τετράγωνο σχήμα ή σαν αυτό που έφτιαξα εγώ σε στρογγυλό σχήμα σαν πίτα.
Όπως και να το φτιάξουμε ένα είναι σίγουρο, δεν θα προλάβουμε να ανοιγοκλείσουμε τα μάτια μας και θα έχει εξαφανιστεί!
Τουλάχιστον το δικό μου παιδί χοροπηδάει από την χαρά του όταν το δεί! :)
Καλή και δημιουργική σχολική χρονιά!

Hachapuri, το Γεωργιανό τυρόψωμο

Υλικά
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 ml χλιαρό νερό

60 ml γάλα
1/4 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά (2 γρ.)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λίγο φυτικό λάδι για την επάλειψη

Για την γέμιση
150 γρ. φέτα τριμμένη με το χέρι
350 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα (μοτσαρέλα, ένταμ, κασέρι)

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

1 κουταλιά της σούπας γάλα
1 κρόκος αυγού αραιωμένος με λίγο νερό για την επιφάνεια

Δημιουργία
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το νερό και το γάλα χλιαρό (40 βαθμούς), προσθέτουμε την ζάχαρη, την μαγιά, το λάδι και ανακατεύουμε.
Στην συνέχεια κοσκινίζουμε στο μπολ το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, ελαστική, μαλακή μπάλα ζύμης.

Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα λαδωμένο με φυτικό λάδι μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτες και το αφήνουμε 1 ώρα σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ρίχνουμε την ζύμη σε λαδωμένο πάγκο και την ανοίγουμε με το χέρι μας σε ένα κύκλο 32 εκατοστών περίπου.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης, κρατάμε στην άκρη το 1/3 από την γέμιση και το υπόλοιπο το μαζεύουμε με τα χέρια μας σε μια χαλαρή μπάλα. Τοποθετούμε αυτή την μπάλα τυριών στην επιφάνεια της ζύμης που ανοίξαμε και φροντίζουμε να είναι στο κέντρο.

Πιάνουμε τις άκρες του φύλλου και δημιουργούμε ένα πουγκί που κλείνει μέσα τα τυριά.
Κρατώντας τις άκρες από το πουγκί το σηκώνουμε ψηλά και το αφήνουμε να πέσει στον πάγκο και να απλώσει.

Κάνουμε μια μικρή τρύπα με το χέρι μας στην μέση, χωρίς να τρυπήσουμε το κάτω φύλλο.
Πατάμε στην συνέχεια με το χέρι μας και ανοίγουμε περισσότερο το τυρόψωμο, περίπου στα 32 εκατοστά.

Τοποθετούμε την πίτα σε λαδωμένο ταψί ίδιου μεγέθους, αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με νερό, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα 40 γρ. κίτρινα τυριά.

Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου.

Cheesecake με mousse σοκολάτας και Cream Crackers

Ημέρα γιορτής σήμερα για μένα και δεν θα μπορούσα να μην σας κεράσω ένα ιδιαίτερο γλυκάκι!

Κάθε χρόνο, κάθε Δεκαπενταύγουστο, το ξωκλήσι της Παναγιάς στον τόπο που γεννήθηκα και μεγάλωσα, γεμίζει κόσμο στην αυλή του και το προσκύνημα την μέρα αυτή έχει γίνει πλέον παράδοση για την οικογένεια.

Παράδοση, για να μας θυμίζει τις μέρες όπου η καρυδιά δίπλα στο πηγάδι έσφυζε από την μεγάλη αγαπημένη παρέα. 

Ενώ το κοκκινιστό στις κατσαρόλες με τα μακαρόνια μπλούμ, που γίνονταν επί τόπου στην φωτιά με τα ξύλα, τάϊζε όλη αυτή την μεγάλη παρέα και όποιον περαστικό  τύχαινε να ξεκουραστεί κάτω από την σκιά της.

Ο μεζές και το κρασί κρατούσαν μέχρι αργά κι έτσι αυτή η μέρα του δεκαπενταύγουστου είχε μια ιδιαίτερη χροιά και σημασία.

Όμως αυτές οι μέρες πέρασαν και το μόνο που απέμεινε είναι η θύμησή τους.

Το μόνο που σκέφτομαι και θέλω, είναι να κρατήσω ζωντανή αυτή την θύμηση με το προσκύνημα μου εκεί κάθε χρόνο! 

Χρόνια πολλά αγαπημένοι φίλοι!!

Υλικά για την βάση
200 γρ. cream crackers ανάλατα τριμμένα στο μούλτι
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
175 γρ. βούτυρο λιωμένο

Υλικά για το cheesecake
400 γρ. τυρί κρέμα
120 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά χωρισμένα

Υλικά για την mousse σοκολάτας
175 γρ. μαύρη σοκολάτα ψιλοκομμένη
70 γρ. βούτυρο σε κύβους
3 κρόκους αυγών
60 γρ. ζάχαρη άχνη
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγύ

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 20 εκατοστών και το καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί.

Ανακατεύουμε τα τριμμένα cream crackers με την άχνη και το λιωμένο βούτυρο και τα στρώνουμε πιέζοντας ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού.

Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει η βάση.
Μειώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς.
Στο μπολ ενός μίξερ κτυπάμε το τυρί κρέμα με την ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.

Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και την βανίλια και ανακατεύουμε, συνεχίζουμε προσθέτοντας τους κρόκους των 2 αυγών και κτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε τα ασπράδια των 2 αυγών σε μαρέγκα μέχρι να σχηματίσουν απαλές κορυφές.
Στη συνέχεια διπλώνουμε την μαρέγκα απαλά στο μείγμα του τυριού με μια σπάτουλα.

Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω στην βάση cream crackers και το απλώνουμε ομοιόμορφα.

Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία (160) για 45-50 λεπτά ή μέχρι το κέντρο του γλυκού να έχει σταθεροποιηθεί.
Βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, κατόπιν το βάζουμε στο ψυγείο.
Στην συνέχεια φτιάχνουμε την mousse σοκολάτας.
Λιώνουμε σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων την σοκολάτα με το βούτυρο και ανακατεύουμε να γίνει ένα λείο μείγμα.
Κατεβάζουμε την σοκολάτα από το μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα άλλο πυρίμαχο μπολ βάζουμε τους κρόκους με την ζάχαρη άχνη και το τοποθετούμε πάνω στο μπεν μαρί.
Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα για 10 λεπτά περίπου μέχρι οι κρόκοι και η ζάχαρη να γίνουν ένα πηχτό και λείο μείγμα.
Ενώνουμε εκτός φωτιάς τα μείγματα σοκολάτας και κρόκων ανακατεύοντας καλά για λίγα λεπτά.
Αφού κρυώσει το μείγμα σοκολάτας, κρόκων, τότε ρίχνουμε την σαντιγύ και διπλώνουμε απαλά με μια σπάτουλα  από κάτω προς τα πάνω για να σχηματίσουμε μια αφράτη mousse.

Απλώνουμε την mousse πάνω από το cheesecake και την στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.

Διακοσμούμε φτιάχνοντας κύκλους με ένα πηρούνι ή με τριμμένη σοκολάτα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο να πήξει.
Πριν το σερβίρισμα αφαιρούμε το τοίχωμα του ταψιού.

Κριτσίνια με παρμεζάνα, λεμόνι και βασιλικό

Πολύ εύκολα, πολύ γρήγορα γίνονται αυτά τα κριτσίνια, για να τα απολαύσουμε κάθε ώρα της μέρας.
Η ζύμη γίνεται σε 5 λεπτά και το ψήσιμο σε 15 λεπτά, σύνολο 20, τόσο γρήγορα! 
Φυσικά το άρωμά τους απερίγραπτο, όπως κι εσείς καταλαβαίνετε και η η γεύση τους επίσης υπέροχη. 
Δεν θα πω άλλα λόγια, καθότι καλοκαιράκι είναι, βρίσκομαι στο χωριό για λίγες μέρες, η ζέστη είναι αρκετή, αν και όχι τόση όση στην πόλη!

Κριτσίνια με παρμεζάνα, λεμόνι και βασιλικό

Υλικά
160 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
40 γρ. μαλακωμένο βούτυρο σε κύβους
60 γρ. κρύο νερό
15 γρ. ψιλοκομμένο βασιλικό (φρέσκο ή ξερό)
Ξύσμα ενός λεμονιού
Αλάτι (λίγο, έχει και το τυρί)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε με τα δάχτυλά μας το τυρί με το ξύσμα λεμονιού.

Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τον βασιλικό, λίγο αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τρίβοντας με τα δάχτυλά μας.
Όταν το μείγμα μας γίνει σαν τρίμματα, ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και ζυμώνουμε με το χέρι ώστε να αποκτήσουμε μια ενιαία ζύμη.
Φυσικά μπορούμε όλη την διαδικασία να την κάνουμε με το γάντζο ενός μίξερ.
Κάνουμε την ζύμη μια μπάλα και την αφήνουμε 15 λεπτά να ξεκουραστεί.

Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη σε 18-20 σφαιρίδια και πλάθουμε το καθένα σε μακρόστενο κορδόνι.

Τοποθετούμε τα κριτσίνια σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για 15 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα.