Λουκουμάδες γιαουρτιού

Έχω τεμπελιάσει τώρα τελευταία το ξέρω!(στις αναρτήσεις εννοώ!!)

Δεν είναι ότι δεν ασχολούμαι με την κουζίνα, φτιάχνω διάφορα, μαγειρεύω καθημερινά μην νομίζετε, γλυκά λίγο τα αποφεύγω, αλλά δυσκολεύομαι να σας μεταφέρω όλη την δράση μου στην κουζίνα!

Θα ήθελα πολλά να σας πω για αυτούς τους λουκουμάδες, αλλά τι να σας πω; 

Ότι είναι αφράτοι, κρεμένιοι και απολαυστικοί;  

Εεεε!! δεν θα σας πω τίποτα!! καλύτερα να τους δοκιμάσετε ιδίοις στόμασι και να κρίνετε αναλόγως!! 

Οι λουκουμάδες μου δεν έγιναν πολύ στρογγυλοί απλά γιατί λυπήθηκα το λάδι (η τσιγκούνα) και τους έφτιαξα με λιγότερο στο τηγάνι, συγχωρήστε με!!

Η συνταγή προέρχεται από το βιβλιαράκι "Τα υγιεινά γλυκά του vita"

Υλικά
2 κούπες γιαούρτι απλό 0% (400 γρ)
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (250 γρ.)
1/4 κούπας κονιάκ (40 γρ.)
1 κουταλάκι σόδα
λίγο αλάτι

Δημιουργία
Αδειάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα, ώστε να γίνει ομοιογενές μείγμα.
Διαλύουμε την σόδα μέσα στο κονιάκ και το προσθέτουμε μέσα στο μείγμα του γιαουρτιού. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά.
Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για μισή ώρα περίπου, σκεπασμένο με μια πετσέτα.
Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε λάδι μέχρι την μέση περίπου και το ζεσταίνουμε καλά.
Παίρνουμε ζύμη με ένα κουταλάκι, την ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα και ψήνουμε τους λουκουμάδες μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρουμε με μέλι ή μερέντα ή άλλο σιρόπι της αρεσκείας μας.

Σουφλέ με δυο τυριά

Ο Σεπτέμβρης πλέον είναι γεγονός, σε λίγο αρχίζουν τα σχολεία και κάθε κατεργάρης στον πάγκο του, που λέει κι ο σοφός λαός!
Παρόλα αυτά, αν και μια μελαγχολία πλανάται στον αέρα, έχουμε ανάγκη να γευτούμε νόστιμα εδέσματα, μήπως ξεγελάσουμε αυτή την άτιμη την ψυχολογία μας και την ανεβάσουμε λιγάκι βρε παιδί μου!
Αυτό το σουφλέ, με περισσή κρεμώδη υφή, θα τονώσει όχι μόνο την ψυχολογία μας, αλλά και τους γευστικούς μας ορίζοντες!
Θα ταξιδέψουμε με την φαντασία μας, σε άλλους κόσμους μακρινούς κι ονειρεμένους, αφού δεν μπορούμε να το κάνουμε στην πραγματικότητα!
Ας στρώσουμε το ομορφότερο τραπέζι για μας και την παρέα μας.
Γευστικές περιπλανήσεις λοιπόν προτείνω από δω και πέρα, για να έχουμε ένα όμορφο φθινόπωρο κι έναν καλό χειμώνα!

Σουφλέ με δυο τυριά

Υλικά
250 γρ. τυρί ένταμ
150 γρ. τυρί έμμενταλ
390 γρ, γάλα
4 αυγά
60 γρ. βούτυρο
65 γρ. αλεύρι
μοσχοκάρυδο
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Βάζουμε στον κάδο το τυρί ένταμ σε κομμάτια και ανοίγουμε την ταχύτητα 5 για 15 δευτερόλεπτα να αλεστεί.
Αδειάζουμε σε ένα δοχείο και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για το τυρί έμμενταλ.
Κρατάμε τα τυριά στην άκρη και βάζουμε στον κάδο το γάλα, τους κρόκους των αυγών, το βούτυρο και το αλεύρι. Ρυθμίζουμε 8 λεπτά, 100 βαθμούς, ταχύτητα 3.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, τα τυριά και αναμειγνύουμε για 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοχείο, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τον κάδο και τοποθετούμε το χτυπητήρι στα μαχαίρια.
Ρίχνουμε στον κάδο τα ασπράδια και ρυθμίζουμε 3 λεπτά στην ταχύτητα 3.5 να γίνει μαρέγκα σφιχτή.
Αδειάζουμε την μαρέγκα στο μείγμα τυριών και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα.
Βουτυρώνουμε καλά ένα σκεύος για σουφλέ ή ένα μικρό ταψί, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, χωρίς να ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο, για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσει καλά.



















Για να το φτιάξουμε χωρίς το thermomix:
Κτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα.
Ανακατεύουμε το γάλα, τους κρόκους, το βούτυρο και το αλεύρι σε μια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξουν.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και στην συνέχεια προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, το πιπέρι, τα τυριά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Στο τέλος ενσωματώνουμε απαλά την μαρέγκα και αφού το στρώσουμε σε ένα βουτυρωμένο μικρό ταψί, το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά.

Φανουρόπιτα πορτοκαλένια!

Στο καθιερωμένο ξωκλήσι στα Καλύβια Ευβοίας γιορτάσαμε και φέτος την γιορτή του Αγίου Φανουρίου.
Από βραδίς φτιάξαμε τις πίτες μαζί με την αδερφή μου και το πρωί ξεκινήσαμε για την εκκλησία έχοντας μαζί μας και το χαρτί για να διαβάσει ο Ιερέας τα ονόματα.
Η πίτα μου φέτος είχε πολύ πορτοκάλι, χυμό, ξύσμα και μαρμελάδα!! Γι'αυτό την ονόμασα πορτοκαλένια!!
Μου άρεσε πολύ η φετεινή εκδοχή και σκέφτομαι να την καθιερώσω. 
Θα το δούμε αυτό βέβαια του χρόνου με το καλό, αν δεν με ξεμυαλίσει κάποια καινούρια εκδοχή, ως συνήθως!!

Υλικά
Φανουρόπιτα πορτοκαλένια

4 1/2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (550-600 γρ. περίπου)

1 1/2κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ

1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα

3/4 κούπας ελαιόλαδο

1/2 κούπα ζάχαρη άσπρη &  1/2 κούπα ζάχαρη καφέ

1 1/2 κούπα χυμό πορτοκαλιού & το ξύσμα ενός πορτοκαλιού

1 κούπα καρύδια ψιλοκομμένα

3/4 κούπας σταφίδες 

1/2 κούπα μαρμελάδα πορτοκάλι

1 βανίλια

Δημιουργία

Με έναν αυγοδάρτη κτυπάμε το λάδι, την ζάχαρη, τον χυμό

και την βανίλια μέχρι να γίνει κρεμώδες μείγμα.

Προσθέτουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντας

στο τέλος τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε με 

μια σπάτουλα.

Ρίχνουμε την ζύμη σε ένα ταψί 32 εκ. 

λαδωμένο ή βουτυρωμένο και αλευρωμένο. 

Απλώνουμε την ζύμη ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνουμε σε 

προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά

περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Βγάζουμε το κεικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να

κρυώσει, το κόβουμε σε κομμάτια και στην συνέχεια 

πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τούρτα cheesecake με σοκολάτα και ρυζογκοφρέτα!

Ο Αύγουστος καλά κρατεί κι εύχομαι να είναι μακρύς ακόμα!! 

Καλύτερα θα έλεγα να μην τελειώσει ποτέ, αν και μας έχει τρελάνει στους αέρηδες!!

Έλειψα κι εγώ λιγάκι όπως σχεδόν όλος ο κόσμος αυτή την εποχή, για να γεμίσουμε τις μπαταρίες!!

Αλλά τις γεμίζουμε, τις γεμίζουμε κι όλο αφόρτιστες είναι, τέλος πάντων!! Η αλήθεια είναι, ότι είμαι ανικανοποίητη με τις διακοπές, ποτέ δεν μου φθάνουν!!

Καιρός λοιπόν να αράξουμε για λίγο στο σπίτι, για καμιά βδομάδα δηλαδή και να σας κεράσω κι εκείνο το γλυκό για την γιορτή μου, μιας και το είχα προγραμματισμένο.

Cheese cake βέβαια, αλλά η σοκολάτα δεν λείπει, σερβιριστείτε!!

Τούρτα cheese cake με σοκολάτα και ρυζογκοφρέτα 

Υλικά για την βάση
250 γρ. σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια( ή 200 γρ. κουβερτούρα + 50 γρ. λευκή)
1/3 της κούπας ινδοκάρυδο
2 κούπες τριμμένη (με το χέρι) ρυζογκοφρέτα

Για την κρέμα
300 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά ή σπιτική κρέμα γάλακτος
340 γρ. τυρί κρέμα
150 γρ, ζάχαρη άχνη
40 γρ. κακάο
25 γρ. γάλα σε σκόνη
200 ml γάλα
1 φακελάκι σκόνη ζελατίνης (10 γρ.)
Ιδέα από εδώ
Δημιουργία
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 22-24 εκατοστά με αποσπώμενο τοίχωμα και στρώνουμε στον πάτο του λαδόκολλα.
Τοποθετούμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί και την λιώνουμε.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ινδοκάρυδο, τις ρυζογκοφρέτες τριμμένες με το χέρι πολύ καλά να μην έχουν μεγάλα κομμάτια και ανακατεύουμε. 

Προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο ταψί με την λαδόκολλα και το στρώνουμε ομοιόμορφα με την πλάτη ενός κουταλιού.

Βάζουμε το ταψί μέσα στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η βάση (μισή ώρα περίπου).
Ετοιμάζουμε την γέμιση, κτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγύ. Βάζουμε το τυρί κρέμα σε ένα άλλο μπολ μαζί με την ζάχαρη άχνη και το κτυπάμε να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.
Τοποθετούμε την ζελατίνη σε ένα φλυτζάνι με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για να μαλακώσει.
Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το γάλα, το κακάο και το γάλα σε σκόνη και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Κατεβάζουμε αμέσως από την φωτιά και προσθέτουμε την ζελατίνη ανακατεύοντας για να διαλυθεί.

Προσθέτουμε το ζεστό μείγμα με το γάλα στο τυρί κρέμα και κτυπάμε μέχρι να γίνει ενιαίο.

Ρίχνουμε στο σοκολατένιο πλέον μείγμα την κτυπημένη σαντιγύ και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθεί.

Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί με την παγωμένη ρυζογκοφρέτα.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Για να το ξεφορμάρουμε περνάμε την λεπίδα ενός μαχαιριού γύρω στα τοιχώματα και προσεκτικά βγάζουμε το στεφάνι.  
Διακοσμούμε με σιρόπι σοκολάτας ή πασπαλίζουμε με κακάο και σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία!!
Καλή απόλαυση!!

Σπιτική φρέσκια κρέμα γάλακτος στο Thermomix

Σπιτική κρέμα γάλακτος λοιπόν!! με πολύ ευκολία από το πολύτιμο Thermomix!!
Δεν κάνω διαφήμιση στο thermomix, αλλά τι να κάνω; το καλό να λέγεται!!
Έφτιαξα αυτή την κρέμα και χάρηκα πολύ, γιατί την χρησιμοποίησα κιόλας φτιάχνοντας cheesecake!
Ένα είναι σίγουρο, θα αργήσω πολύ να αγοράσω κρέμα γάλακτος.
Υπολογίζεται ότι τα λιπαρά αυτής της κρέμας είναι περίπου 42% όταν γίνει με πλήρες γάλα, μπορούμε όμως να την φτιάξουμε και με γάλα χαμηλών λιπαρών.
Τέλεια φρέσκια κρέμα, την οποία την έχουμε φτιάξει με τα χεράκια μας και με υλικά που έχουμε διαλέξει εμείς!

Φρέσκια κρέμα γάλακτος 

Υλικά για 500 ml 
250 ml πλήρες γάλα (μπορεί να γίνει και με λιγότερα λιπαρά)
250 γρ. ανάλατο βούτυρο

Δημιουργία
Βάζουμε το γάλα και το βούτυρο σε κομμάτια στο κάδο και προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 90 βαθμούς, ταχύτητα 1.
Στη συνέχεια κτυπάμε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 8.
Με αυτό τον τρόπο γαλακτοματοποιεί το λίπος του βουτύρου μέσα στο ζεστό γάλα κι έτσι έχουμε μια νοστιμότατη φρέσκια κρέμα.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες, αν θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε στην μαγειρική.
Αφήνουμε άλλες 4 ώρες (σύνολο 8), αν θέλουμε να την κτυπήσουμε σε σαντιγύ για ζαχαροπλαστική.
Αν βιαζόμαστε και θέλουμε να την κτυπήσουμε άμεσα, αδειάζουμε την ζεστή κρέμα σε ένα επίπεδο πλαστικό δοχείο και αυτό το βάζουμε σε ένα μεγαλύτερο μισογεμισμένο με παγάκια.
Αφού η κρέμα είναι πολύ καλά παγωμένη την κτυπάμε με το μίξερ και σε λιγότερο από ένα λεπτό η κρέμα μας έχει γίνει σαντιγύ!
Καλή επιτυχία!

Σεμιφρέντο με γιαούρτι και λεμόνι

Με αυτή την ζέστη τι άλλο να επιθυμούμε, εκτός από ένα παγωτάκι;

Το συγκεκριμένο σεμιφρέντο είναι ιδανικό να μας δροσίσει μέσα στην ζέστη του καλοκαιριού.

Ο Αύγουστος που έρχεται αύριο ολοταχώς, θα μας βάλει στην τελική ευθεία για το τέλος του καλοκαιριού, δυστυχώς!!!

Ας μην το σκεφτόμαστε όμως αυτό κι ας απολαύσουμε αυτό τον μήνα όσο πιο πολύ μπορούμε και με όλες μας τις δυνάμεις!

Βόλτες, θάλασσα, μικρές εκδρομούλες, μεγάλες εκδρομούλες να συνθέτουν τις μέρες του Αυγούστου και απαραίτητο συνοδευτικό, να μας δροσίζει και να μας γλυκαίνει, ένα παγωτάκι!!

Χαρείτε τον Αύγουστο!! γιατί μήνας είναι και περνάει!!

Σεμιφρέντο με γιαούρτι και λεμόνι

Υλικά για 8 μερίδες
3 λεμόνια
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (400 ml)
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2%
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150-200 γρ γεμιστή σοκολάτα με φράουλα ή άλλη γέμιση.

Δημιουργία
Πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και παίρνουμε το ξύσμα από τα δύο.
Στύβουμε και τα τρια λεμόνια και κρατάμε το χυμό(100 ml περίπου)

Βάζουμε σε ένα μπολ το ζαχαρούχο και το ανακατεύουμε με τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, αμέσως το ζαχαρούχο θα αρχίσει να πήζει. Προσθέτουμε και το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγύ.

Διπλώνουμε σιγά σιγά την σαντιγύ μέσα στο μείγμα με το γιαούρτι.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα καλυμμένη με μεμβράνη και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.
Όταν παγώσει το ξεφορμάρουμε εύκολα και το κόβουμε σε χοντρές φέτες.
Σερβίρουμε σκέτο ή με σιρόπι αν επιθυμούμε.

Ψωμί με Ζειά

Δώρο θεού το ψωμί με αλεύρι Ζέα, γιατί αυτό το πανάρχαιο δημητριακό των αρχαίων προγόνων μας, είναι εμπλουτισμένο με ότι καλύτερο μπορεί να τραφεί ένας ανθρώπινος οργανισμός.
Το δίκοκο αυτό σιτάρι που οι Αρχαίοι Έλληνες το ονόμαζαν Ζεία, περιέχει το αμινοξύ λυσίνη, ένα βασικό δομικό συστατικό όλων των πρωτεϊνών, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι το βασικό στοιχείο στην βιοχημική λειτουργία του εγκεφάλου και βοηθά στην πέψη.
Πέρα από όλα αυτά, τα αρτοσκευάσματα με αλεύρι Ζέα, είναι απείρως νοστιμότερα από αυτά που γίνονται με το κοινό αλεύρι.
Θα μπορούσα να σας πω πολλά γι'αυτό το ασύγκριτο δημητριακό, αλλά αν κάνετε μια απλή αναζήτηση στο ίντερνετ, θα εκπλαγείτε με το πόσα και ενδιαφέροντα μπορείτε να μάθετε γι'αυτό.
Εγώ θα αρκεστώ να σας δώσω την συνταγή για το ψωμάκι που έφτιαξα και να σας ζητήσω να μην το αγνοήσετε!
Για αυτή την πρώτη φορά, ανακάτεψα το αλεύρι Ζέα και με άλλα άλευρα, αλλά πριν ακόμη το βγάλω από τον φούρνο το είχα μετανιώσει (εκτός από τον λιναρόσπορο). 
Την επόμενη φορά θα το χρησιμοποιήσω μόνο του και είμαι σίγουρη ότι δεν θα το μετανιώσω.
Όπως θα δείτε στην συνταγή έχω προσθέσει στο μείγμα και λιναρόσπορο, ένα ακόμη δημητριακό με μεγάλα οφέλη.
Τον λιναρόσπορο τον αγοράζω ολόκληρο(καφέ ή χρυσό) και τον αλέθω στο thermomix ή σε ένα μπλέντερ. Κατόπιν τον βάζω σε ένα κατάλληλο μπολ και τον φυλάω στην κατάψυξη.
Ο αλεσμένος λιναρόσπορος δεν παγώνει στην κατάψυξη και έτσι όποτε θέλω παίρνω μια κουταλιά της σούπας (όχι παραπάνω) και πασπαλίζω την σαλάτα ή το φαγητό μου.
Διατηρείται εκεί πάρα πολύ καιρό (πάνω από χρόνο) και μπορείτε επίσης να τον χρησιμοποιήσετε σε σάλτσες, σε χυμούς κτλ. Προσοχή όμως γιατί κάποιοι πρέπει να αποφεύγουν τον λιναρόσπορο όπως θα διαβάσετε σε αυτό το άρθρο.
Να μην πω όμως και λίγα λόγια για την μαρμελάδα, αφού την βλέπετε μπροστά σας; Είναι μαρμελάδα δαμάσκηνο που έφτιαξα με καρπούς από τον κήπο στο χωριό.
Φυσικά φτιαγμένη με το Thermomix με τον γνωστό τρόπο σε 16 λεπτά.
Τώρα όλα για το ψωμί!!

Ψωμί με Ζειά

Υλικά
460 γρ αλεύρι Λήμνου
40 γρ. λιναρόσπορο αλεσμένο
200 γρ. αλεύρι Ζέα
25 γρ. μαγιά νωπή
3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
400 γρ. χλιαρό νερό (40 βαθμούς)
1 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Αν δεν θέλετε να φτιάξετε το μείγμα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μίξερ. Εγώ κλασικά χρησιμοποίησα το thermomix με τον γνωστό τρόπο που φτιάχνουμε το ψωμί.
Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το νερό, το λάδι, το ταχίνι, την ζάχαρη και την μαγιά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη μπάλα.

Τοποθετούμε αυτή την μπάλα σε ένα ταψί με αντικολητικό χαρτί και την πατάμε να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο καρβέλι. Χαράζουμε το καρβέλι με ένα μαχαίρι, το σκεπάζουμε με δύο καθαρά πανάκια και το αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά περίπου.