Καραμέλα γάλακτος στο Thermomix

Οι δουλειές, οι υποχρεώσεις, οι δραστηριότητες με έχουν πάρει από κάτω. Αναρτήσεις αραιές, τα σχόλια μένουν μέρες αναπάντητα, συνταγές δεν προλαβαίνω να δω στα φιλικά blog και κοινώς έχω χάσει την μπάλα!!

Πίστευα ότι σταματώντας την δουλειά, θα είχα άπλετο χρόνο για τις ασχολίες μου, αλλά φαίνεται σκεπτόμενη ακριβώς αυτό, συμπεριέλαβα πολλά στο μενού της ημέρας με αποτέλεσμα ο άπλετος χρόνος που λέγαμε...να συρρικνωθεί δραματικά!!

Από την άλλη σκέφτομαι μήπως φταίει η περιρρέουσα ατμόσφαιρα, που μονίμως μας κάνει να βρισκόμαστε σε μια σύγχυση και αταξία, κοινώς να μην ξέρουμε προς ποια κατεύθυνση να δώσουμε την προσοχή μας.

Ότι και να ισχύει πάντως, το αποτέλεσμα είναι ίδιο....έχω χάσει την μπάλα...χρειάζομαι την κατανόησή σας!!

Η συνταγή που σας δίνω είναι για το thermomix , αλλά αν θέλετε να το φτιάξετε χωρίς αυτό, θα πρέπει να βράσετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και να στέκεστε από πάνω ανακατεύοντας μέχρι να γίνει η καραμέλα (ίσως και τον διπλάσιο χρόνο).

Καραμέλα γάλακτος

Υλικά

1 λίτρο γάλα πλήρες

200 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ. καστανή ζάχαρη

150 γρ ζάχαρη λευκή

Μία πρέζα σόδα φαγητού

1 βανίλια άρωμα

Δημιουργία

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο και ρυθμίζουμε 50 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.

Αν στο τέλος του χρόνου δούμε ότι το μείγμα είναι ακόμα πολύ ρευστό, ρυθμίζουμε άλλα 10 - 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει ελαφρώς και να γίνει παχύρρευστο.

Γενικώς το αφήνουμε τόσο χρόνο ώστε να μας ικανοποιεί η πυκνότητα και η υφή της και ανάλογα πως θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε. Αυτή την φορά εγώ την ήθελα λιγότερο παχύρευστη, για να φτιάξω banofee με σοκολάτα, συνταγή προσεχώς βεβαίως!!

Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες

Δεν ξέρω αν σας το έχω πει, αλλά τρελαίνομαι για τέτοιου είδους φαγητά που περιέχουν αυγά, νόστιμα λαχανικά και τυριά.
Ένα είδος ομελέτας, το οποίο έχει την εμφάνιση της πίτας και είναι γευστικό και θρεπτικό.
Αντί να χρησιμοποιήσω σφολιάτα, προτίμησα να φτιάξω ένα ζυμαράκι κουρού με τα χεράκια μου. Η δόση που σας δίνω πιο κάτω στον σύνδεσμο(πατήστε εκεί που λέει "φύλλο κουρού") είναι μεγάλη και έφτιαξα την μισή δόση, αλλά και από αυτή χρησιμοποίησα την μισή ζύμη, τα υλικά της γέμισης βλέπετε είναι για μικρό ταψάκι(25 cm περίπου). Αν διπλασιάσετε όμως τα υλικά της γέμισης θα χρησιμοποιήσετε όλη την ζύμη, σε ένα μεγαλύτερο ταψί.

Βροχερή η μέρα σήμερα και η πιτούλα θα μας δώσει δύναμη κι ενέργεια για να αντεπεξέλθουμε στις υποχρεώσεις μας.
                           Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες

Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας( χρησιμοποίησα "φύλλο κουρού" , που έφτιαξα μόνη μου)
2 μελιτζάνες αργίτικες κομμένες σε μικρά κομμάτια(μπορούμε να βάλουμε και κολοκυθάκια)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 αυγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
100 γρ.γραβιέρα τριμμένη
70 γρ.κασέρι
80 γρ. φέτα σε κομμάτια
αλάτι-πιπέρι
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο για το ταψί

Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες

Δημιουργία
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι μαζί με τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.
Όταν κατεβάσουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
 Μεταφέρουμε το μείγμα της μελιτζάνας σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τα τυριά και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας ή κουρού σε ένα μικρό βουτυρωμένο ταψάκι ή πυρέξ, φροντίζοντας να ανέβει στα τοιχώματα και απλώνουμε από πάνω το μείγμα που φτιάξαμε.

 Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-210 βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η ζύμη.

Τροποποιημένη συνταγή από το βιβλίο"Μαγειρεύω Ελληνικά"

Μαρμελάδα ρόδι

Τώρα θα μου πείτε πως μου ήρθε να φτιάξω μαρμελάδα ρόδι......σωστά μαντέψατε!! στον κήπο μου, εκτός των άλλων δένδρων που σας έχω πει κατά καιρούς ότι υπάρχουν....υπάρχει και μια ροδιά, που μπορεί να μην κάνει τα τέλεια ρόδια, αλλά μια χαρά είναι για μαρμελάδα.
Βέβαια όσα ρόδια μείνουν σκέφτομαι να βγάλω τους σπόρους και να τους φυλάξω στην κατάψυξη. Έχω διαβάσει ότι μπορεί να γίνει και θα το δοκιμάσω.
Αυτή η μαρμελάδα συνήθως γίνεται με μήλο ή κυδώνι, ούτως ώστε να μπορέσει να πήξει από την πηκτίνη που έχουν αυτά τα φρούτα. Εγώ πάλι, δεν ξέρω γιατί, σκέφτηκα το πορτοκάλι να συνοδεύσει το πολυβιταμινούχο ρόδι, ξέροντας από την αρχή ότι θα χάσω την πηκτίνη!!δεν βαριέσαι, δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα!! Γευστικά, παρόλα αυτά, μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Μαρμελάδα ρόδι

Υλικά
420 γρ.σπόρους από ρόδια
2 πορτοκάλια(κατά προτίμηση σανγκουίνια)
500 γρ ζάχαρη
100 ml χυμό ροδιού
50 ml χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Δημιουργία
Κόβουμε τα ρόδια στα δύο. Παίρνουμε τους σπόρους που χρειαζόμαστε και  στύβουμε τα υπόλοιπα να βγάλουν τον χυμό που χρειαζόμαστε. Χυμό μπορείτε να πάρετε, αν πιέσετε τα ρόδια μέσα σε ένα σουρωτήρι ή αν τα βάλετε σε ένα μπλέντερ και μετά σουρώσετε τον χυμό.

Όπως βλέπετε εγώ βρήκα ένα πολύ χρήσιμο εργαλειάκι στα vicko, το οποίο λειτουργεί σαν αποχυμωτής για μικρά φρούτα
(σταφύλια, ρόδια κτλ)

Βάζουμε σε κατσαρόλα τους σπόρους, τον χυμό ροδιού & πορτοκαλιού, την ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τα φλούδια και τα κόβουμε σε φέτες, καθαρίζουμε το άσπρο μέρος.
Αφού βράσει το μείγμα των ροδιών, παίρνουμε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το μείγμα σε μια άλλη κατσαρόλα. Πιέζουμε με ένα κουτάλι να βγουν όλα τα υγρά και να μείνουν τα κουκούτσια, τα οποία τα πετάμε.

Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα στην φωτιά, με το καθαρό μείγμα και προσθέτουμε τις φέτες των πορτοκαλιών. 
Βράζουμε για 15-20 λεπτά(ίσως και παραπάνω) μέχρι να δέσει, στη συνέχεια πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Φουσκάκια (λουκουμάδες) γενεθλίων

Όταν στο χωριό μου, βλέπεις πρωί πρωί, να πηγαινοέρχονται τα πιάτα με τους λουκουμάδες, σημαίνει ότι κάποιος έχει γενέθλια.
Αφού κι εγώ σας κερνάω λουκουμάδες, σημαίνει ότι κάποιος είχε γενέθλια αυτή την βδομάδα κι είπα να ακολουθήσω το έθιμο.
Η μαμά μου τα λέει φουσκάκια, γιατί είναι στρογγυλά κι αφράτα σαν φούσκες!!
Γιόρταζε λοιπόν το στεφάνι μου (που λέει και μια φίλη), γι'αυτό κεραστείτε φουσκάκια!!  Και μην φανταστείτε ότι δεν έφτιαξα τούρτα, πλανάσθε πλάνην οικτράν!!

Γι' αυτή όμως θα σας μιλήσω εκτενώς κάποια άλλη στιγμή, αναμείνατε!!

Φουσκάκια, λουκουμάδες γενεθλίων

Υλικά
400 γρ. νερό
440 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. μαγιά φούρνου
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Για το γαρνίρισμα:
250 γρ μέλι
κανέλα και καρύδια

Δημιουργία
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και το μέλι και τα ζεσταίνουμε να γίνουν χλιαρά (40 βαθμούς). Ρίχνουμε την μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί.  Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό. Θα πρέπει όταν σηκώνουμε το κουτάλι η ζύμη  να τραβιέται σαν λάστιχο. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι αραιή, πρέπει να πέφτει από το κουτάλι, αλλά να μην τρέχει.

Αδειάζουμε τον χυλό σε ένα μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, εν ανάγκη τυλίγουμε το μπολ με 2 ζεστές πετσέτες μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ανακατεύουμε ελαφρά, παίρνουμε με ένα βρεγμένο κουταλάκι του γλυκού ζύμη και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
Περιχύνουμε τους λουκουμάδες με μέλι και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και κανέλα αν θέλουμε.

Ρεβιθάδα με σπανάκι και όχι μόνο!!

Αυτά τα φαγητά για μένα είναι τα ωραιότερα, τα νοστιμότερα, τα υγιεινότερα!!  Ίσως αν ήταν εφικτό να τα έτρωγα καθημερινά!!
Με αυτά τα λόγια θέλω να σας πείσω, ότι αυτό το φαγητό πρέπει να έχει συχνά θέση στο τραπέζι μας.
Η προσθήκη των ρεβιθιών μέσα στο γενικότερο πρόγραμμα διατροφής μας, έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην μείωση της ολικής και κακής χοληστερόλης. Η ευνοϊκή αυτή επίδραση έχει να κάνει, όχι μόνο με τις φυτικές ίνες, αλλά και με άλλα συστατικά, όπως το φυλλικό οξύ, το μαγνήσιο, το κάλιο.
Τα ρεβίθια πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο, καθώς και βιταμίνες Β,Κ,Ε και C, δεν θα μπορούσαν παρά να αποτελούν πρωταρχική επιλογή στην λίστα της διατροφή μας.

Ρεβιθάδα με σπανάκι και όχι μόνο!!

Υλικά
1/2 κιλό ρεβίθια
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 κούπα ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
1/2 κιλό σπανάκι αχνισμένο και στραγγισμένο
2 πατάτες κομμένες σε τέταρτα
10 ντοματάκια cherry, κομμένα στη μέση
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
αλάτι πιπέρι
χυμό λεμονιού για το σερβίρισμα

Δημιουργία
Βάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό με μια μικρή χούφτα αλάτι (αν τα ρεβίθια σας δεν είναι βραστερά χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι σόδα). Την επομένη τα σουρώνουμε, πετάμε το νερό και τα ξεπλένουμε πολύ καλά.
Σε μια γάστρα βάζουμε τα ρεβίθια με τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το σπανάκι και ρίχνουμε νερό μέχρι να τα σκεπάσει.

Τοποθετούμε την γάστρα σκεπασμένη σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς. Σε 2-3 ώρες ελέγχουμε αν έχουν υγρά, αν τα ρεβίθια έχουν μαλακώσει και έχουν βράσει, αφαιρούμε την δάφνη και το δεντρολίβανο, προσθέτουμε το σπανάκι χοντροκομμένο και τα αφήνουμε άλλα 15 λεπτά να ψηθούν και να μείνουν με το ζουμί τους.
Σερβίρουμε και στύβουμε πάνω τους λεμόνι ανάλογα με τα γούστα μας.

Cupcakes με φουντούκια και σοκολάτα

Το φθινόπωρο έπιασε για τα καλά και μας έχει πνίξει στη βροχή!!
Προσωπικά προτιμώ το καλοκαιράκι, αλλά κρατάει λίγο το άτιμο!!
Ευτυχώς ο Οκτώβρης μας χάρισε λίγες ημέρες καλοκαιριού, οπότε ας μην είμαστε και πλεονέκτες, θα έπιανε κι η βροχή κάποια στιγμή και η στιγμή έφτασε, γι'αυτό για να γλυκαθούμε και να χουχουλιάσουμε στο σπιτάκι μας, απαραίτητο είναι ένα γλυκάκι.
Βέβαια το γλυκάκι είναι απαραίτητο σε πολλές περιπτώσεις, οπότε για όποια περίπτωση κι αν το χρειαστείτε....ορίστε!!

Cupcakes με φουντούκια και σοκολάτα

Υλικά
100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ φουντούκια καβουρδισμένα και αλεσμένα
50 γρ. βούτυρο
120 γρ.ζάχαρη
1 βανίλια ζάχαρη
3 αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
100  γρ. γιαούρτι
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
1 πρέζα αλάτι
Φουντούκια χοντροκομμένα και 100 γρ. λιωμένη σοκολάτα για την διακόσμηση

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Κτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο, την ζάχαρη και την βανίλια. 
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύουμε απαλά το γιαούρτι, τα φουντούκια και την σοκολάτα γάλακτος.
Κοσκινίζουμε πάνω στο μείγμα το αλεύρι, το μπέϊκιν, το αλάτι και ανακατεύουμε απαλά.
Μοιράζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένα φορμάκια για cupcakes ή σε θήκες για muffin, ντυμένες με χαρτάκια.

Ψήνουμε για 20 λεπτά περίπου και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Για την διακόσμηση, λιώνουμε αν θέλουμε σοκολάτα γάλακτος (100 γραμμάρια), καλύπτουμε την κορυφή των cupcakes και πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα φουντούκια.

Τάρτα με σταφύλια και φουντούκια

Μια τάρτα πολύ νόστιμη και απολαυστική!! σας έχω σήμερα να την δοκιμάσετε και να την απολαύσετε.
Τα φουντούκια μαζί με τα σταφύλια και την μαρέγκα, δημιουργούν στον ουρανίσκο μια απίθανη γευστική ικανοποίηση.
Όταν διάβασα, σε ένα από τα βιβλία μου, αυτή την συνταγή, αμέσως ο συνδυασμός των υλικών με γοήτευσε και δεν έβλεπα την ώρα να την δοκιμάσω.
Βρήκα λοιπόν τον χρόνο, γιατί τελευταία τον έχω χάσει, όλως παραδόξως, αφού σταμάτησα να δουλεύω και την δημιούργησα την ταρτούλα.
Αυτό που έχω να πω, είναι ότι έτυχε μεγάλης γευστικής αποδοχής, από τους επίτιμους καθημερινούς καλεσμένους μου.

Τάρτα με σταφύλια και φουντούκια

Υλικά
Τραγανή ζύμη τάρτας
200 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους
60 γρ. ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Υλικά για την γέμιση
400 γρ. λευκά σταφύλια χωρίς κουκούτσι
4 ασπράδια αυγού
120 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
200 γρ φουντούκια αλεσμένα
1 μήλο

Δημιουργία
Φτιάχνουμε πρώτα την ζύμη, ζυμώνουμε το αλεύρι με το βούτυρο να γίνουν ψίχουλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να αποκτήσουμε μια μπάλα.
Τυλίγουμε την ζύμη σε μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ανοίγουμε την ζύμη σε στρογγυλό φύλο 32 cm, ανάμεσα σε δυο λαδόκολες. 
Αναποδογυρίζουμε το φύλλο σε βουτυρωμένη ταρτιέρα 30 cm και πιέζουμε να καλύψει και τα τοιχώματα.

Τρυπάμε την ζύμη με ένα πιρούνι και φτιάχνουμε την γέμιση.
Πλένουμε τα σταφύλια καλά και τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί.
Κτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα και σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη. Με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε σιγά σιγά τα φουντούκια, προσθέτουμε το μήλο αποφλοιωμένο και τριμμένο και στο τέλος τα σταφύλια. 

Ανακατεύουμε και αδειάζουμε την γέμιση πάνω στην ζύμη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 45 λεπτά περίπου. Αν αρχίσει να σκουραίνει πάρα πολύ η επιφάνεια, καλύπτουμε με ένα αλουμινόχαρτο.

Βγάζουμε κι αφήνουμε να κρυώσει, όταν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.