Χοιρινό στο τηγάνι με λαχανικά

                                                

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή, για τον φίλο μου τον Δημήτρη, που δεν είναι χορτοφάγος και τα λαχανικά τα τρώει μόνο με κρέας.
Φρέσκο φαγητό που ετοίμασα μόλις σήμερα, το δοκίμασα και η γεύση του με ενθουσίασε, ήταν ομολογουμένως για μένα πεντανόστιμο.
Εάν πάλι, φίλε Δημήτρη, δεν σε ενθουσιάζει το συγκεκριμμένο πιάτο, έχω να προτείνω κι άλλα πιάτα με κρέας από την συλλογή των συνταγών μου.


Υλικά
500-700 γρ χοιρινό φιλέτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
(εγώ χρησιμοποίησα χοιρινό ψαρονέφρι)
1 ασπράδι αυγού, ελαφρώς χτυπημένο
1 / 4 φλιτζανιού (60 ml) σάλτσα σόγιας
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ) κόρν φλάουερ
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 / 2 φλιτζάνι (125 ml) νερού
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές λωρίδες
2 κουταλιές του γλυκού (10γρ) φρέσκο τζίντζερ(ή σε σκόνη), ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι, κομμένο στη μέση κατά μήκος και κομμένο πάλι το κάθε κομμάτι στα δύο
1 φλιτζάνι (250 γρ) αρακά βρασμένο
1 πράσινο φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

Προετοιμασία
1.Τοποθετούμε τις λωρίδες του χοιρινού κρέατος σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ασπράδι αυγού ελαφρά χτυπημένο, 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας  κόρν φλάουρ και κατά το ήμισυ το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το χοιρινό. Κρατάμε στην άκρη.
2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το νερό, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το κόρν φλάουρ. Κρατάμε στην άκρη.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα χοιρινού κρέατος και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι το χοιρινό να  ροδίσει καλά. Μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

4. Αδειάζουμε το λάδι από το τηγάνι. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, την πιπεριά, το τζίντζερ και το υπόλοιπο σκόρδο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα κολοκύθια, τον αρακά , το μείγμα κορν φλάουρ και το χοιρινό κρέας. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά περίπου  μέχρι να πήξει η σάλτσα και να γίνει γυαλιστερή. Πασπαλίζουμε με το πράσινο κρεμμύδι και σερβίρουμε.

Εύκολο κέικ διαίτης με κόκκινα μήλα

Εύκολο κέικ μήλου του Laurence Bonnet, Γάλλου διαιτολόγου.Αυτή η συνταγή ανήκει εδώ.
Βέβαια το γλυκό είναι μικρό σε ποσότητα και δεν παίρνει 4 μήλα, όπως λέει η συνταγή.
Εγώ έβαλα ένα μικρό μήλο, αν εσείς θέλετε να βάλετε περισσότερο μπορείτε, αλλά 4 μήλα δεν χωράνε.

  Υλικά (6 άτομα)
• 60 γρ ζάχαρη ή γλυκαντικό (1/3 της κούπας)
• 100 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (3/4 της κούπας)
• 2 αυγά
• 100 γρ τυρί κρέμα light
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ξύσμα λεμονιού
• 4 κόκκινα μήλα

Προετοιμασία
1.Μέσα σε  ένα μεγάλο μπολ, κτυπάμε τη ζάχαρη και τα αυγά να ασπρίσουν και να φουσκώσουν
2.Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού
3.Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί(το μέγεθος που έβαλα ήταν 16 εκ) και βάζουμε τα μήλα σε φέτες μέσα στη ζύμη
4.Ψήνουμε στους 170 ° για 35 λεπτά
Ελέγχουμε  το κέικ  με μια οδοντογλυφίδα: αν είναι στεγνό,  το βγάζουμε από το φούρνο και.....καλή μας όρεξη χωρίς ενοχές.

Κοτόπουλο γιουβέτσι γιαουρτονταβάς

Ο γιαουρτονταβάς είναι παραδοσιακή συνταγή προερχόμενη από την Βορειοελλαδίτικη γαστρονομία.

Αναφέρεται στο μείγμα γιαουρτιού με αυγά και λίγο σιμιγδάλι (εγώ δεν έβαλα, το ξέχασα!!), με το οποίο καλύπτουμε προς το τέλος το φαγητό και το αφήνουμε για λίγο να ψηθεί.

Στη Φλώρινα το  λένε αυτό το φαγητό γιαουρτονταβά.

Για πρώτη φορά το έφτιαξα πριν αρκετά χρόνια και μου άρεσε πολύ.

Το είχα ανακαλύψει ψάχνοντας στο διαδίκτυο, αλλά φυσικά μετά από τόσα χρόνια δεν θυμάμαι σε ποιά σελίδα (ελπίζω να με συγχωρέσετε!).

Εδώ προσπαθώ να το αποδώσω όσο πιο πιστά μπορώ.

Υλικά
4 μπούτια κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
1 κούπα κριθαράκι (μανέστρα)
2 καρότα
2 λεμόνια
1 κεσεδάκι γιαούρτι
2 αυγά
1-2 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
λάδι
αλάτι-πιπέρι


Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε με το λάδι τα μπούτια του κοτόπουλου. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια, σβήνουμε με το χυμό του ενός λεμονιού.
Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό σκεπάζουμε με νερό και βράζουμε για 40 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το κριθαράκι, το αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις και το μεταφέρουμε σε ένα σκεύος για γιουβέτσι.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα στο φούρνο μέχρι να βράσει το κριθαράκι και να πιει το ζουμί του, προσθέτοντας νερό αν χρειαστεί.
Κτυπάμε το γιαούρτι με τα δύο αυγά και το σιμιγδάλι και προσθέτουμε το χυμό του άλλου λεμονιού.
Δέκα λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, καλύπτουμε με αυτή τη σάλτσα την επιφάνεια του φαγητού και το αφήνουμε να ψηθεί λίγο ακόμα.

Κέικ σοκολάτα μπανάνα

Ο πρώτος γύρος των εκλογών τελείωσε με ένα ξενύχτι που είχα καιρό να κάνω!!

Ώρα εργασίας 19:00 μ.μ της Κυριακής έως 07:30 το πρωί της Δευτέρας!! πως να αντέξει κανείς; μετά τις 03:00 αρχίζεις να διαλύεσαι κοινώς να κλατάρεις.

Βρήκα όμως ένα τρόπο να μπορέσω να βγάλω πέρα τη νύχτα.

Σοκολάτα, σοκολάτα, και πάλι σοκολάτα, δίνει ενέργεια και σε κρατάει ξύπνιο στις δύσκολες ώρες.

Τρως ένα κομματάκι κάθε μισή ώρα και μέχρι το πρωί έχεις φάει όλο το κέικ!! αλλά.....έχεις μείνει ντούρος στο ύψος σου!!

Βέβαια φρόντισα να έχω και κάτι αλμυρό για να μη με πιάσει καμμιά λιγούρα!!

Διάλεξα για αυτή τη δουλειά, κριτσίνια με πάστα ελιάς από το βιβλίο ψωμιά & ζύμες της Μικρής Κουζίνας

Απίθανα κριτσίνια, όσοι τα έφαγαν δεν μπόρεσαν να μείνουν στο ένα, ερχόντουσαν και μου ξαναζητούσαν και έτσι άδειασε το μπόλ!!

Εδώ σας τα δείχνω όσο ήταν ακόμη στο ταψί, γιατί μετά δεν πρόλαβα τίποτα.

Έπεται όμως συνέχεια όπως καταλαβαίνω και θα βιώσουμε κι άλλο ξενύχτι.

Θα προετοιμαστούμε βεβαίως  και για τον επόμενο γύρο, να έχουμε τα κατάλληλα όπλα κι ας είναι και αχρείαστα(που δεν θα είναι!!)

Υλικά

250 γραμμάρια αλεύρι
90 γραμμάρια κακάο σε σκόνη
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ (baking powder)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
125 γρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
150 γραμμάρια ζάχαρη
90 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
2 μπανάνες, πουρέ
200 γρ γιαούρτι
100 γραμμάρια σοκολάτα γάλακτος  τεμαχισμένη

Προετοιμασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C Βουτυρώνουμε ένα ταψί μακρόστενο για ψωμί (23 cm x 12,5 εκατοστά).
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη σόδα. Κρατάμε στην άκρη.
Στο ηλεκτρικό μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και μαύρη ζάχαρη για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Μειώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την λιωμένη μπανάνα, τα στερεά υλικά που ανακατέψαμε προηγουμένως και ρίχνουμε εναλλάξ το γιαούρτι.
Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.
Προσθέτουμε τα κομματάκια σοκολάτας και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Καλύπτουμε το κέικ με λεπτό φύλλο αλουμινίου και ψήνουμε για 40-45 λεπτά ακόμη ή έως ότου η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή ..
Συνολικός χρόνος ψησίματος 70 έως 75 λεπτά.

Παρμαντιέ με ζύμη και αμύγδαλα

Εδώ λοιπόν είμαστε... για φαγητό σήμερα, φαγητό που πήρε το ονομά του από τον Γάλλο γεωπόνο και οικονομολόγο Παρμαντιέ(λόγω της πατάτας) , ο οποίος κατά ένα τρόπο διέδωσε την καλλιέργεια της πατάτας στη Γαλλία.

Εγώ σε αυτή την συνταγή έχω κάνει μια μικρή ή μεγάλη κατά άλλους, διαφοροποίηση.

Αντί να βάλω πουρέ στη βάση έχω βάλει ζυμαράκι, η βασική συνταγή λέει πουρέ-κιμά-πουρέ ή τέλος πάντων δεν έχει ζυμάρι.

Υλικά
600 γρ. κιμά (μισό μοσχαρίσιο μισό χοιρινό)
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουτί ντοματοπολτό ή ψιλοκομμένες αποφλειωμένες ντομάτες
λάδι
αλάτι - πιπέρι
500 γρ. κολοκύθια
1 κουταλάκι κανέλα
1   '''''''''   ''''''''  κύμινο
1   '''''''''   ''''''''  μοσχοκάρυδο
(από τα μπαχαρικά βάζουμε μισά στο κιμά και μισά στον πουρέ)
30 γρ. βούτυρο
150 γρ. γραβιέρα
1 μεγάλη χούφτα χοντροτριμμένα αμύγδαλα.
(εγώ δυστυχώς τα έκανα σκόνη)

 Για τη ζύμη
60 γρ. βούτυρο φυτικό
250 γρ. γάλα εβαπορέ
1/2 κουταλάκι αλάτι
350 γρ. αλεύρι φαρινάπ
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ


Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά συνεχίζουμε το σοτάρισμα, στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι- πιπέρι, μπαχαρικά, την ντομάτα και βράζουμε για 15 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τον πουρέ:
Καθαρίζουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες και τα κόβουμε σε κύβους. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε μια χύτρα ταχύτητας με λίγο νερό και βράζουμε για 8 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μπαχαρικά και το αλάτι.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε να πάρουμε ένα μαλακό ζυμάρι.
Στρώνουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μεγάλο πυρέξ, την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο το πυρέξ, στρώνουμε πάνω στη ζύμη τον κιμά, στην συνέχεια πασπαλίζουμε με την γραβιέρα, στρώνουμε κατόπιν τον πουρέ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.

Ψωμάκια γεμιστά

Λαχταριστά ψωμάκια γεμιστά έφτιαξα χθές, για το γραφείο, για το σχολείο και για περιστάσεις παντός καιρού.

Περιστάσεις παντός καιρού όπως οι εκλογές, γιατί εμείς δουλεύουμε για τις εκλογές, απογεύματα, Σαββατοκύριακα και την Κυριακή των εκλογών ξενύχτι μέχρι το πρωί για την έκδοση των αποτελεσμάτων.

Πως θα βγεί λοιπόν ολόκληρη η νύχτα; πρέπει να έχουμε τουλάχιστον κάτι για να μασουλάμε!!

Σίγουρα εκτός από τα ψωμάκια θα βρώ κι άλλα εδέσματα αυτές τις μέρες, για να διασκεδάσω την κούραση της δουλειάς και όχι μόνο.

Υλικά
200 ml γάλα χλιαρό (1 κούπα όχι πολύ γεμάτη)
1 κρόκο αυγού
30 γρ. βούτυρο
40 γρ. ζάχαρη
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1 φακελάκι μαγιά ξηρή


1 αυγό για το άλλειμα των ψωμιών και 8 κουταλιές της σούπας μερέντα ή μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

ΕκτέλεσηΒάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο σε έναν αρτοπαρασκευαστή. Αν δεν έχουμε τότε τα βάζουμε στο μίξερ με τους γάντζους.

Ζυμώνουμε τα υλικά και λίγο πριν τελειώσουμε προσθέτουμε βαθμιαία το βούτυρο.
Όταν το ζυμάρι μας γίνει μια ομοιογενής μπάλα, το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε ένα πάγκο εργασίας.
Πλάθουμε μια μακρόστενη μπαγκέτα και την κόβουμε σε 8 ισομερή κομμάτια.

Ανοίγουμε καθένα από αυτά σε φυλαράκι, τοποθετούμε στο κέντρο τους 1 κουταλιά της σούπας μερέντα ή μαρμελάδα και τα κλείνουμε καλά για να μην χυθεί η γέμιση.

Αραδιάζουμε τα ψωμάκια σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε τουλάχιστον μία ώρα (ίσως και δύο) μέχρι να φουσκώσουν.
Αν βαριόμαστε να περιμένουμε, τα βάζουμε στους 50 βαθμούς στο φούρνο με αέρα για να φουσκώσουν γρήγορα.
Αλείφουμε τα ψωμάκια με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου.

Τούρτα τιραμισού σοκολάτα

Η επόμενη τούρτα λοιπόν για τα γενέθλια του συζύγου και υπάρχει και συνέχεια!!
Έχουμε κατακλυσθεί βλέπετε από Σκορπιούς, θεός φυλάξει που λένε και βοήθειά μας.
Αυτή η τούρτα γίνεται συνήθως με άσπρη κρέμα που περιέχει τυρί, επειδή όμως μας αρέσει πολύ η σοκολάτα, πρόσθεσα στην κρέμα κουβερτούρα.
Η κρέμα αυτή τελικά βγήκε πάρα πολύ νόστιμη και η γλυκύτητά της πάρα πολύ ισορροπημένη.
Το άρωμα του καφέ μαζί με το αλκοολούχο ποτό, ήταν διακριτικά έντονο και έδινε μια ιδιαίτερη νότα στο γλυκό.
Ας την δούμε λοιπόν την τουρτίτσα και περάστε για κέρασμα!!


Υλικά για το παντεσπάνι (ταψί Νο 28)
4 αυγά
250 γρ. φαρινάπ
300 γρ. ζάχαρη
χυμός ενός λεμονιού
1 βανίλια άρωμα
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ


Κτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά δυνατά να φουσκώσουν και να αφρατέψουν, προσθέτουμε σιγά-σιγά και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί που έχουμε στρώσει προηγουμένως με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου.
Όταν κρυώσει κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο δίσκους.

Υλικά για το σιρόπι
2 κουταλάκια  nescafe
3/4 της κούπας νερό
2 φλυτζανάκια του καφέ κονιάκ ή ρούμι ή λικέρ creme de cafe
1/2  κούπα ζάχαρη
Ανακατεύουμε δυνατά μέσα σε ένα μπλέντερ, όλα τα υλικά για το σιρόπι και το χρησιμοποιούμε για να βρέξουμε τους δύο δίσκους παντεσπάνι.


Υλικά για την κρέμα
500 ml κρέμα γάλακτος φυτική
250 γρ. κουβερτούρα
1 πακέτο τυρί κρέμα
1 κούπα ζάχαρη άχνη


Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπέν μαρί.
Σε ένα μπολ ξεκινάμε να κτυπάμε με ένα μίξερ την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε συγχρόνως την ζάχαρη συνεχίζοντας το κτύπημα. Η φυτική κρέμα στα 2 πρώτα λεπτά θα αρχίζει να πήζει, προσθέτουμε την λιωμένη σοκολάτα και το τυρί και κτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει ενιαίο.


Συναρμολόγηση
Στρώνουμε τον πρώτο δίσκο παντεσπανι σε μια πιατέλα στρογγυλή ή δίσκο μιας χρήσεως και τον ραντίζουμε με το καφέ σιρόπι.
Αλείφουμε την επιφάνεια με λιγότερη από την μισή κρέμα(για να μας μείνει περισσότερη για τη διακόσμηση) και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι.
Στη συνέχεια καλύπτουμε πρώτα τα πλαϊνά της τούρτας με κρέμα και την υπόλοιπη την στρώνουμε στην επιφάνεια. Με ένα πηρούνι κάνουμε σχέδια στην επιφάνεια και στα πλαϊνά της τούρτας, πασπαλίζουμε με λίγο κακάο και είναι έτοιμη προς χρήση.