Τηγανίτες Λεμονιού Παπαρουνόσπορου Με σιρόπι ξινόγαλα / Lemon Poppy Seed Pancakes with Buttermilk Syrup

Σιρόπι ξινόγαλα, το έχετε ξανακούσει; όχι; ούτε εγώ! Το ανακάλυψα φυσικά (που αλλού;) στο διαδίκτυο. Στην αρχή ήμουν λίγο δύσπιστη να το δοκιμάσω, αλλά πήρα την γενναία απόφαση (σιγά την γενναία 😊) μιας και η παρασκευή του είναι τόσο εύκολη, γρήγορη και με λίγα υλικά.

Σας πληροφορώ ότι ανακάλυψα το πιο εκπληκτικό σιρόπι που έχω δοκιμάσει ποτέ. Και το καλύτερο είναι ότι γίνεται σε 5 λεπτά αρκεί να έχετε το βασικό υλικό που είναι το ξινόγαλα, επίσης και το κεφίρ είναι το ίδιο ιδανικό. 

Το βούτυρο είναι η βάση αυτού του σιροπιού που δημιουργεί μια γεύση σαν καραμέλα. Η ζάχαρη ενώνεται με το βούτυρο για να δώσει την εκπληκτική γλυκιά γεύση. Το ξινόγαλα δημιουργεί την κρεμώδη γεύση του σιροπιού. Η βανίλια φυσικά ενισχύει την γεύση και το μεγάλο μυστικό συστατικό για να το κάνει θεϊκό είναι η μαγειρική σόδα. Εμπιστευτείτε το και μην το παραλείψετε! 

Πλούσιο, κρεμώδες και νόστιμο το σιρόπι με ξινόγαλα είναι τόσο καλό που ψάχνεις να βρεις τρόπους να το χρησιμοποιήσεις. Εγώ πάντως βρήκα τον ιδανικό τρόπο σε αυτές τις μοναδικές τηγανίτες με λεμόνι και παπαρουνόσπορο. Φυσικά οι Βέλγικες βάφλες, τα French toast, οι κρέπες και όλων των ειδών οι τηγανίτες είναι απόλυτα ταιριαστά με αυτό το υπέρ νόστιμο σιρόπι.

Τι έχω να πω τώρα για τις τηγανίτες; πραγματικά δεν έχω λόγια! Είναι τόσο υπέροχες με άφθονο φρέσκο χυμό λεμονιού και κυρίως άφθονο παπαρουνόσπορο... ιδανικός συνδυασμός.  Το μείγμα που προκύπτει είναι τόσο αφράτο, καθώς εδώ λειτουργεί η χημεία, μπλέκοντας τα όξινα χυμό λεμονιού και ξινόγαλα με την μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Όπως καταλαβαίνετε η αντίδραση είναι έντονη και ο χυλός γίνεται έξτρα αφρώδης. 

Η νοστιμιά και η υφή αυτών των pancakes είναι ιδιαίτερη και πολύ εθιστική. Είναι σίγουρο ότι δεν θα μπορέσεις να φας μόνο μια κι αφού την συνοδεύσεις με το υπέροχο σιρόπι ξινόγαλα θα απολαύσεις την πιο μοναδική γευστική εμπειρία, που έχει να κάνει με pancakes.

Γι' αυτό πάμε γρήγορα στην κουζίνα για να πράξουμε τα δέοντα!

Τηγανίτες Λεμονιού Παπαρουνόσπορου Με σιρόπι ξινόγαλα / Lemon Poppy Seed Pancakes with Buttermilk Syrup 

Υλικά

1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/3 της κούπας ζάχαρη (70 γρ)

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

1/3 της κούπας ξινόγαλα 

3/4 της κούπας γιαούρτι (200 γρ)

1/4 της κούπας φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου 2 λεμόνια 

Ξύσμα 2 λεμονιων 

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

1 αυγό 

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

1/3 της κούπας Παπαρουνόσπορο

Σιρόπι ξινόγαλα 

3/4 της κούπας ξινόγαλα 

1 κούπα ζάχαρη 

1/2 κούπα βούτυρο 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

1 πρέζα αλάτι 

Για το σιρόπι 

Σε μια μεσαία κατσαρόλα ρίχνουμε το ξινόγαλα, το βούτυρο, την ζάχαρη, την βανίλια και το αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά και μόλις πάρει βράση το αφήνουμε για 1 λεπτό να βράσει. 

Βγάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε την σόδα και ανακατεύουμε γρήγορα. Το μείγμα θα αφρίσει αλλά είναι φυσιολογικό, για αυτό η κατσαρόλα πρέπει να έχει περιθώριο. Αφήνουμε το σιρόπι εκτός φωτιάς να κρυώσει. Όταν κρυώσει ανακατεύουμε πάλι και ρίχνουμε το σιρόπι σε μια κανάτα ή ένα γυάλινο μπουκάλι. Διατηρούμε στο ψυγείο για 2 βδομάδες.

Σερβίρουμε με τις αγαπημένες μας τηγανίτες ή βάφλες ή με ότι άλλο μπορούμε να φανταστούμε. Πάντα ανακινούμε πριν την χρήση. 

Δημιουργία

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι με το μπέικιν την σόδα και το αλάτι και ανακατεύουμε. 

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι το ξινόγαλα, την ζάχαρη, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το βούτυρο, το αυγό, μέχρι να ενωθούν. Ρίχνουμε και τον Παπαρουνόσπορο και ανακατεύουμε. 

Στο μείγμα των υγρών υλικών προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε ελάχιστα ακόμη κι αν μείνουν κάποιοι σβώλοι. Θέλουμε οι τηγανίτες μας να είναι αφράτες. 

Λαδώνουμε ελαφρώς ένα τηγάνι και χρησιμοποιώντας μια κουτάλα για μέτρο, ρίχνουμε ποσότητα από το μείγμα αναλόγως πόσο μικρές ή μεγάλες θέλουμε τις τηγανίτες.

Ψήνουμε τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν φυσαλίδες από την πάνω πλευρά. Ελέγχουμε με μια σπάτουλα αν έχουν ροδίσει από την μία πλευρά και μετά τις γυρίζουμε να ψηθούν κι από την άλλη. 

Τις σερβίρουμε ζεστές με το σιρόπι ξινόγαλα. 

Μοσχάρι Σούπα με Γρήγορο Τυρένιο Σκορδόψωμο / Beef Soup with Quick Cheesy Garlic Bread

 

Δεν ξέρω για σας αλλά αυτός ο κρύος καιρός με κάνει να λαχταρώ μια νόστιμη σούπα. Αυτή η σούπα λαχανικών με μοσχάρι είναι ένα τέλειο αντίδοτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα. Λατρεύω τα τρυφερά κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος, τα οποία προσφέρουν αυτή την παρηγορητική αίσθηση σε αυτό το ζεστό πιάτο. 

Είναι τόσο απλή στην προετοιμασία, μπορείτε να την μαγειρέψετε σε χύτρα ταχύτητας και να την έχετε στο τραπέζι σας σε 35 λεπτά. 

Μου αρέσουν οι σούπες με κρέας το χειμώνα, νομίζω είναι τόσο θρεπτικές και υγιεινές! 

Μια πλούσια σούπα με μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μπουκιές με πατάτες και λαχανικά νομίζω είναι η επιτομή ενός χειμωνιάτικου πιάτου, πόσο μάλλον όταν συνοδεύεται με ένα λαχταριστό τυρένιο σκορδόψωμο στο πλάι. 

Νομίζω ότι κι εσείς λατρεύετε αυτού του είδους τα φαγητά, απολαμβάνοντας τα καθώς βλέπετε από το παράθυρο το χιόνι να πέφτει. 

Μοσχάρι Σούπα με  Γρήγορο Τυρένιο Σκορδόψωμο / Beef Soup with Quick Cheesy Garlic Bread

Υλικά 

2 λίτρα νερό 

1 κιλό μοσχαρίσιο χτένι ή άλλο τρυφερό κρέας

4 καρότα 

2 κρεμμύδια

2 κλωνάρια σέλερυ

4 πατάτες 

1 φλυτζάνι του καφέ ρύζι γλασέ ή καρολίνα

1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο 

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη 

Αλάτι 

Μαύρο πιπέρι 

Λίγο ελαιόλαδο 

Γρήγορο σκορδόψωμο 

1 καρβέλι ψωμί μακρόστενο 30 cm μήκος περίπου 

100 γρ βούτυρο λιωμένο 

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο

200-250 γρ τυρί μοτσαρέλα τριμμένο 

Δημιουργία 

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας βάζουμε το νερό και το κρέας κομμένο σε μεγάλες μπουκιές. Αφήνουμε να πάρει βράση και αφαιρούμε όλο τον αφρό που θα σχηματιστεί. 

Όταν το νερό είναι καθαρό κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά όταν ανέβει η βαλβίδα. Εάν μαγειρεύουμε σε απλή κατσαρόλα αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στην συνέχεια ανοίγουμε την χύτρα ή την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια χοντροκομμένα, το σέλερυ χοντροκομμένο, τα καρότα, τις πατάτες σε κομμάτια, το ρύζι, τα αρωματικά, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. 

Κλείνουμε την χύτρα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή στην κατσαρόλα για μισή ώρα ακόμα.

Για το γρήγορο σκορδόψωμο 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160οC.

Ανακατεύουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το αλάτι. 

Κόβουμε το ψωμί στα μισά οριζόντια. 

Απλώνουμε παντού στις κομμένες επιφάνειες το βούτυρο σκόρδου. 

Ψήνουμε 20 λεπτά έως ότου το ψωμί να είναι λίγο τραγανό στις άκρες. 

Αυξάνουμε τον φούρνο στους 200οC, γεμίζουμε με το τυρί όλη την επιφάνεια τους και ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί. 

Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό δίπλα στην ζεστή κρεατόσουπα. 

Κέικ Κόκκινο Βελούδο / Red Velvet Cake

Ο Φεβρουάριος έχει καθιερωθεί να είναι ο μήνας της αγάπης και πολλοί σκέφτονται τι θα μπορούσαν να κάνουν για τα αγαπημένα τους πρόσωπα.

Σήμερα θα ήθελα να εξετάσουμε εάν το κόκκινο χρώμα και τα τριαντάφυλλα είναι κατάλληλα για την ημέρα. Η ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου είναι μια μέρα που δεν μπορεί να αγνοηθεί, όλα παντού θα είναι κόκκινα και άσπρα, όσοι ισχυρίζονται ότι δεν γιορτάζουν δύσκολα θα καταφέρουν να το αγνοήσουν λόγω αυτού. Αλλά γιατί το χρώμα είναι κόκκινο;

Το κόκκινο φέρνει ένταση σχεδόν σε όλα, από κόκκινο κραγιόν, κόκκινο φόρεμα έως κόκκινα αυτοκίνητα, σε όλα υπάρχει κάτι τολμηρό.

Το κόκκινο σχετίζεται με την ενέργεια, τον πόλεμο, τον κίνδυνο, την δύναμη, την αποφασιστικότητα καθώς και το πάθος, την επιθυμία και την αγάπη. Προσελκύει την προσοχή περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο χρώμα, μερικές φορές υποδηλώνει κίνδυνο.

Το κόκκινο χρώμα συνδέεται με την σεξουαλικότητα και την επιθυμία. Τα άτομα που φορούν κόκκινο χαρακτηρίζονται ως πιο ελκυστικά από άλλα.

Όταν πρόκειται για θέματα καρδιάς, το κόκκινο χρησιμοποιείται για να εκφράζει απαλά και εγκάρδια συναισθήματα, καθιστώντας το την τέλεια προσθήκη σε οποιαδήποτε γιορτή της αγάπης. Ο Άγιος Βαλεντίνος νομίζω θα συμφωνούσε 😀

Για αυτό ντύσαμε εδώ το κέικ με κόκκινο βελούδο και έγινε τόσο όμορφο και νόστιμο που δεν θα το πιστέψετε! Υπάρχει λοιπόν δικαιολογία για να το δοκιμάσετε, ακόμη κι αν δεν πιστεύετε στον Άγιο Βαλεντίνο!

Κέικ Κόκκινο Βελούδο / Red Velvet Cake

Υλικά

340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 1/4 κούπας)

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα

1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας κοφτή κακάο κοσκινισμένο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια

2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής σε πάστα ζελέ ή 2 κουταλιές της σούπας υγρό

115 γρ.βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (1/2 κούπα)

270 γρ. ζάχαρη (1 1/4 κούπας)

2 αυγά

250 ml κεφίρ ή ξινόγαλα (1 κούπα)

Γλάσο

170 γρ. βούτυρο (3/4 κούπας)

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

140 ml γάλα 

1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

140 γρ. ζάχαρη άχνη

350 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

Δημιουργία

Βουτυρώνουμε καλά 2 ταψάκια 20 εκατοστών και καλύπτουμε τον πυθμένα τους με αντικολητικό χαρτί.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα και το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το κακάο, το ξύδι, την βανίλια και το χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Στον κάδο ενός μίξερ κτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να αφρατέψουν, ρίχνουμε το μείγμα του κακάου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Σε χαμηλή ταχύτητα ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα του αλευριού εναλλάξ με το ξινόγαλα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν. 

Μοιράζουμε την ζύμη στα δυο βουτυρωμένα ταψάκια χρησιμοποιώντας για ακρίβεια μια ζυγαριά κουζίνας. Στην προκειμένη περίπτωση το μείγμα ήταν 550 γρ. σε κάθε ταψάκι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 35 λεπτά ή μέχρι το μαχαίρι που θα καρφώσουμε στο κέντρο του κέικ να βγαίνει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα.

Αφού κρυώσουν, με ένα μακρύ μαχαίρι, κόβουμε και αφαιρούμε τα καπάκια από τα κέικ για να γίνει επίπεδη η επιφάνειά τους.

Θρυμματίζουμε τα καπάκια με τα δάχτυλά μας, απλώνουμε τα ψίχουλα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε στους 180οC για 15 λεπτά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Στην συνέχεια βάζουμε τα ψίχουλα σε ένα μπλέντερ και τα θρυμματίζουμε να γίνουν σχεδόν σκόνη. Επειδή θέλουμε τα ψίχουλα να είναι πολύ λεπτά τα κοσκινίζουμε κιόλας και πετάμε τυχόν χοντρά υπολείμματα.

Γλάσο

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας από το βούτυρο. Ρίχνουμε το αλεύρι και καβουρδίζουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το γάλα και την βανίλια και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. Αδειάζουμε σε ένα μπολ και καλύπτουμε την κρέμα με διαφανή μεμβράνη να εφάπτεται. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Αφού κρυώσει προσθέτουμε την ζάχαρη, το τυρί κρέμα και το υπόλοιπο βούτυρο και κτυπάμε με ένα ηλεκτρικό μίξερ για 5 λεπτά έως ότου η κρέμα να γίνει λεία και κρεμώδης. 

Συναρμολόγηση:

Κόβουμε κάθε κέικ οριζόντια στην μέση για να πάρουμε 4 φέτες.

Βάζουμε την πρώτη φέτα στο δίσκο σερβιρίσματος και απλώνουμε στην επιφάνεια μια στρώση από την κρέμα ώστε να καλυφθεί επαρκώς. Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες φέτες και στο τέλος καλύπτουμε όλο το κέικ με την κρέμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να εξομαλύνουμε τις επιφάνειες. 

Τώρα παίρνουμε τα κόκκινα ψίχουλα και πασπαλίζουμε με τα χέρια μας ή με ένα σουρωτήρι όλο το κέικ μέχρι να καλυφθεί και να μοιάζει σαν βελούδο.

Τάρτα Σοκολάτα Ναμελάκα /Chocolate Namelaka Tart

 

Οι γιορτές ήρθαν αθόρυβα, πατώντας στα νύχια, χωρίς πολύ θόρυβο και φανφάρες, κι αν με ρωτήσετε έτσι θα έπρεπε να είναι, αλλά για καλό λόγο κι όχι για χατίρι του Covid. Έφυγαν δε με τον ίδιο αθόρυβο τρόπο, αφήνοντας πίσω τους στενές, όμορφες οικογενειακές στιγμές, έστω και εν μέσω κορωνοϊού. Πόσες Χριστουγεννιάτικες ταινίες είδαμε (απίστευτο)!! Πόσα πανετόνε φτιάξαμε και φάγαμε (χαχαχα)!! Πόσο χαρήκαμε την γιορτινή εικόνα του Χριστουγεννιάτικου δέντρου, στολισμένο από τα χεράκια του γιόκα (φώτα και λάμψη)!! Και η βασιλόπιτα  εμφανίστηκε απαστράπτουσα αντανακλώντας όλη την νοστιμιά της, καθώς την αγκάλιαζε το κόκκινο γλάσο καθρέπτης.

Μπορεί ο κορωνοϊός να μας κράτησε σε εγρήγορση, αλλά από την άλλη απολαύσαμε την οικογένεια κι αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Αυτή η συνταγή πατ σουκρέ (pate sucree), γνωστή επίσης ως ζύμη ζαχαροπλαστικής, είναι η ιδανική βάση για κάθε γλυκιά τάρτα που θέλουμε να φτιάξουμε. Είναι γλυκιά βουτυρώδης και, πάνω απ΄όλα δεν θα συρρικνωθεί όταν ψηθεί.

Η αλήθεια είναι ότι βρήκα επιτέλους μια συνταγή που λειτουργεί σωστά και είναι αρκετά εύκολη. Υπάρχουν μόνο δυο απλές συμβουλές που ακολουθώ για να την φτιάξω και που κρατά την ζύμη στα τοιχώματα καθώς ψήνεται.

1. Χρησιμοποιήστε ζυγαριά κουζίνας

Το ακούμε συνέχεια να το λένε οι σεφ και ειλικρινά είναι απαραίτητο για κάποιες συνταγές, όπως είναι τα macarons και η pate sucree. Θεωρώ ότι είναι απαραίτητη η ακρίβεια, ώστε να μην καταλήξουμε με πολύ βούτυρο ή υπερβολική ζάχαρη, για παράδειγμα, που μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο ψησίματος της ζύμης μας.

2. Παγώστε την ζύμη σας.

Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να αποφύγουμε την συρρίκνωση κατά το ψήσιμο. Μόλις φτιάξουμε την ζύμη στο μίξερ, απλά την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει αρκετή ώρα πριν την ανοίξουμε. Στην συνέχεια όταν την απλώσουμε στην ταρτιέρα, πρέπει οπωσδήποτε να την ξαναπαγώσουμε ή έστω να την βάλουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.

Υλικά

Για την ζύμη (pate sucre) 

250 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

125 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 

90 γρ ζάχαρη άχνη 

1 βανίλια ή ξύσμα πορτοκαλιού 

1 αυγό

Γέμιση 

220 γρ σοκολάτα κουβερτούρα 55%

300 γρ κρέμα γάλακτος 35%

150 ml πλήρες γάλα

100 γρ. ζάχαρη

7,5 γρ. γλυκόζη

2 φύλλα ζελατίνη (3 γρ. περίπου)

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

Δημιουργία 

Για να φτιάξουμε την ζύμη, στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα Κ κτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν Προσθέτουμε το αυγό την βανίλια και το αλεύρι. Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα. Είναι καλύτερα να ζυμώνουμε όσο το δυνατόν λιγότερο και να σταματάμε μόλις το αλεύρι ενσωματωθεί στο μείγμα, ακόμη κι αν δεν σχηματίζει μια ωραία μπάλα ζύμης. Αδειάζουμε την ζύμη σε διαφανή μεμβράνη την τυλίγουμε και πατάμε με το χέρι μας να σχηματίσουμε ένα παχύ δίσκο. 

Αφήνουμε την ζύμη να μείνει τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο μέχρι να παγώσει. Μετά από αυτό ξετυλίγουμε την ζύμη και την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Με ένα πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 5mm, θα πρέπει να περισσεύει σε μία ταρτιερα 26 cm.

Εναλλακτικά μπορούμε να ανοίξουμε την ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, φροντίζοντας κάθε φορά να περιστρέφουμε το φύλλο καθώς το δουλεύουμε. Αυτό μας επιτρέπει να γνωρίζουμε εάν υπάρχει αρκετό αλεύρι από κάτω. Η ζύμη πρέπει να γλιστράει καλά και να μην κολλάει στην επιφάνεια εργασίας, επίσης με αυτό τον τρόπο διατηρεί το στρογγυλό σχήμα που θέλουμε. 

Αφού την ανοίξουμε τυλίγουμε την ζύμη πάνω στον πλάστη και την μεταφέρουμε στην ταρτιέρα. Πιάνοντας τις άκρες που προεξέχουν απαλά κολλάμε την ζύμη στην άκρη και στα τοιχώματα της ταρτιέρας. Τέλος με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού κόβουμε την περίσσια της ζύμης. 

Αφού τελειώσουμε αφήνουμε πάλι την ταρτιέρα με την ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. Αυτό θα βοηθήσει να μην αλλοιωθεί το σχήμα της κατά το ψήσιμο. 

Στην συνέχεια τρυπάμε την ζύμη με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια, την καλύπτουμε με λαδόκολλα και βάζουμε πάνω ένα βάρος (ξηρά φασόλια ρεβίθια, ρύζι) 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 οC αφού πρώτα τοποθετήσουμε στην επιφάνεια της λαδόκολλα με κάποιο βάρος (όπως ξηρά φασόλια, ρεβίθια ρύζι). Ψήνουμε για 10-12 λεπτά με το βάρος και μετά το αφαιρούμε μαζί με την λαδόκολλα και συνεχίζουμε για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες της πίτας. Προτιμούμε να μειώσουμε ελαφρώς το χρόνο ψησίματος στα 10-15 λεπτά εάν η γέμιση χρειάζεται κι αυτή ψήσιμο, πράγμα που σημαίνει ότι μετά το γέμισμα θα μπει ξανά στο φούρνο. 

Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει πριν προσπαθήσουμε να την βγάλουμε από την φόρμα. Μετά από αυτό μπορούμε να την διατηρήσουμε σε αεροστεγή συσκευασία στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε.

Φτιάχνουμε την γέμιση:

Σπάμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την βάζουμε σε ένα στενό και ψηλό σκεύος.
Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά.
Ζεσταίνουμε το γάλα με την γλυκόζη, την ζάχαρη και την βανίλια, ανακατεύοντας μέχρι το σημείο βρασμού.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την ζελατίνη αφού την στύψουμε πρώτα. Ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί και στην συνέχεια αδειάζουμε το ζεστό γάλα πάνω από την σοκολάτα.
Αφήνουμε για 1 λεπτό και κατόπιν με ένα ράβδο μπλέντερ ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο μείγμα.
Προσθέτουμε σε αυτό το μείγμα την κρύα κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε το μείγμα για μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσει και στην συνέχεια το αδειάζουμε πάνω στην τάρτα. Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

Διακοσμούμε με τρίμματα λευκής σοκολάτας και φρούτα του δάσους.