Μοσχαρίσια φιλετάκια με sauce bearnaise

Αξίζει νομίζω μια φορά στο τόσο να δώσουμε λίγα χρήματα παραπάνω για να μαγειρέψουμε ένα κρεατάκι αυτού του είδους!
Ξέρω ότι οι καιροί είναι δύσκολοι και όλοι μας προσπαθούμε να τα βγάλουμε πέρα κόβοντας και ράβοντας που λένε!
Αλλά μια φορά στα "χίλια χρόνια"ας ενδώσουμε στον πειρασμό, σίγουρα θα το απολαύσουμε και θα το ευχαριστηθούμε!
Φαγητό της ώρας, γι'αυτό είναι εύκολο και γρήγορο, περισσότερο νομίζω θα σας πάρει χρόνο να φτιάξετε την σάλτσα.
Όλα έγιναν για την bearnaise!
Η sauce bearnaise είναι μια παραδοσιακή (Γαλλική) σάλτσα για μπριζόλες ψητές και γενικά για ψητά κρέατα.
Είναι μια σάλτσα από βούτυρο που γαλακτωματοποιείται μαζί με κρόκους αυγών, ξύδι από λευκό κρασί και αρωματίζεται με εστραγκόν. 
Θεωρείται παιδί της holandaise και η διαφορά τους βρίσκεται στα αρώματα, στην bearnaise χρησιμοποιούμε κρεμμύδι, εστραγκόν, ενώ στην holandaise χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί.
Στην εμφάνιση η bearnaise έχει ανοικτό κίτρινο χρώμα και είναι λεία και κρεμώδης.
Το όνομά της έχει σχέση με την επαρχία Bearn στην Γαλλία.
Εάν ψάξετε σίγουρα θα διαβάσετε ότι εφευρέθηκε από τον μάγειρα Collinet στο εστιατόριο Pavillon Henry IV και την εφηύρε μετά από κάποιο ατύχημα στην κουζίνα, αυτός είναι ο μύθος.

Η αλήθεια είναι λίγο πιο πεζή, η σάλτσα αυτή υπήρχε πολύ πιο πριν και λεγόταν "sauce echalote a la bearnaise" φτιαχνόταν δε με λάδι.

Ο μάγειρας Collinet βελτίωσε την συνταγή χρησιμοποιώντας εξ'ολοκλήρου βούτυρο και συγχρόνως μείωσε το όνομά της σε sauce bearnaise.

Ξέρετε τώρα! Είναι αυτό το γεγονός, που οι μάγειρες δυσκολεύονται να παραδεχτούν, ότι έχουν εφεύρει κάτι πάνω σε μια υφιστάμενη βάση κι όχι εξ'ολοκλήρου.

Anyway!! 

Μοσχαρίσια φιλετάκια με sauce bearnaise

Υλικά
1 κιλό κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο
Ελάχιστο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Sauce bearnaise
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν (δεν υπήρχε και έβαλα αποξηραμένο)
50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι 
2 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
125 γρ. βούτυρο αγελάδος σε κύβους

Δημιουργία
Φτιάχνουμε πρώτα την bearnaise!
Βάζουμε στο μπολ του θερμομίξ το εστραγκόν, τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.
Καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του μπολ, προσθέτουμε το ξύδι και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 90 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Στο τέλος του χρόνου, αφαιρούμε το μπολ και βυθίζουμε την βάση του σε κρύο νερό, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετούμε το μπολ στην βάση, προσθέτουμε τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι και ρυθμίζουμε 6 λεπτά, 70 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Εν τω μεταξύ βάζουμε το βούτυρο σε κομμάτια στο καπάκι και ενάμιση λεπτό πριν το τέλος του χρόνου, ρίχνουμε στο μπολ από το άνοιγμα, κομμάτι κομμάτι το βούτυρο χωρίς διακοπή.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη, σερβίρουμε σε μια όμορφη σαλτσιέρα. 

Χωρίς το θερμομίξ, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξύδι και προσθέτουμε το εστραγκόν ψιλοκομμένο. 
Φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί το υγρό και να μείνει σχεδόν το 1/4.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αν θέλουμε τα περνάμε από ένα σουρωτήρι κρατώντας το χυμό τους.
Ρίχνουμε το μείγμα (σουρωμένο ή μη) σε ένα πυρίμαχο μπολ και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών.
Τοποθετούμε το μπολ πάνω σε μπεν μαρί και με ένα σύρμα κτυπάμε συνεχώς το μείγμα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Όταν όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί και η σάλτσα μας έχει αποκτήσει παχύρρευστη υφή τότε είναι έτοιμη.
Ετοιμάζουμε τώρα τα φιλέτα.
Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τοποθετούμε μέσα τα φιλέτα και χαμηλώνουμε ελαφρώς την φωτιά.
Αφήνουμε λίγα λεπτά να ροδίσουν καλά από την μια πλευρά και τα γυρίζουμε (ελέγχοντας πρώτα) να ροδίσουν και από την άλλη.
Δοκιμάζουμε σε μια άκρη με ένα μαχαιράκι να δούμε αν έχουν ψηθεί και φροντίζουμε να μην τα ψήσουμε παραπάνω και στεγνώσουν.

Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρουμε με την sauce bearnaise και φετούλες ντομάτας.
Καλή μας όρεξη!

Αντιοξειδωτικό κέικ με αρώνια berries και το μοναδικό ποτό της θετικής σκέψης!

Άλλη μια αγροτική χρονιά  έλαβε τέλος και συγκεκριμένα η δεύτερη καλλιεργητική χρονιά της δικής μου αρώνιας.

Για τις ιδιότητες και τις ωφέλειες της αρώνιας έχω γράψει αναλυτικά σε αυτήν εδώ την ανάρτηση.

Είναι ομολογουμένως ένα φρούτο με σπάνιες ιδιότητες και είναι μεγάλη μου χαρά που κατάφερα να το καλλιεργήσω. 

Όλοι ξέρετε φαντάζομαι, ότι οι αγροτικές δουλειές είναι πολύ κοπιαστικές, απαιτούν ιδιαίτερο μόχθο και είναι άκρως εξαρτώμενες από πολλούς παράγοντες, το έδαφος, το κλίμα, οι ασθένειες, οι καιρικές συνθήκες.

Η αγροτική ζωή δεν είναι καθόλου εύκολη και οι αγροτικές εργασίες την κάνουν ακόμη πιο δύσκολη.

Όλα αυτά βέβαια δεν ήταν καθόλου άγνωστα σε μένα, αφού οι γονείς μου ήταν αγρότες και από μικρό παιδί είχα άμεση επαφή με την επίπονη και κοπιαστική αγροτική δουλειά.

Από αυτή την άποψη είμαι απολύτως προετοιμασμένη, για αυτό τον λόγο θα είμαι περισσότερο δυνατή μπροστά στις δυσκολίες που θα παρουσιαστούν στην πορεία της αγροτικής μου διαδρομής.

Χαλάρωσε, Σκέψου Θετικά, Τα καλύτερα Έρχονται!!

Θα μπορούσε να πει κανείς σε αυτή την περίπτωση, μα και σε όλες τις περιπτώσεις νομίζω!!

Πριν μερικές μέρες, έλαβα στο e-mail ένα δελτίο τύπου που κίνησε το ενδιαφέρον μου.

Ο λόγος για ένα ιδιαίτερο ποτό, αναψυκτικό, το οποίο λέγεται Tranquini (Τρανκουίνι) και περιέχει εκχυλίσματα από διαλεχτά βότανα, όπως πράσινο τσάι, χαμομήλι, μελισόχορτο και λεβάντα.

Είναι ένα χαλαρωτικό αναψυκτικό που μας βοηθάει να έχουμε θετική σκέψη, ώστε να αντιμετωπίζουμε κάθε δυσκολία με δύναμη και αισιοδοξία. 

Γι'αυτό το λόγο διάλεξα αυτό το super χαλαρωτικό μη αλκοολούχο ποτό, για να συνοδεύσει to super αντιοξειδωτικό μου κέικ, αφού η αντιοξειδωτική ισχύς της αρώνιας, είναι η υψηλότερη που έχει καταγραφεί ποτέ σε ένα φρούτο.

Χαλάρωσε, Σκέψου Θετικά, Τα καλύτερα έρχονται!

"Το Tranquini® Positively Relaxed, το πρώτο απόλυτο μη αλκοολούχο ποτό χαλάρωσης, ήρθε στην ελληνική αγορά από την Foodrinco. Με αυτήν την εισαγωγή η Foodrinco, μέλος του ομίλου επιχειρήσεων ΒΥΤΟΓΙΑΝΝΗ που δραστηριοποιείται στον τομέα τροφίμων & ποτών, εισάγει μια νέα κατηγορία στον κλάδο των λειτουργικών ποτών (functional drinks), τα ονομαζόμενα χαλαρωτικά ποτά (relaxation drinks), με το άκρως απολαυστικό Tranquini®.

Το Tranquini® Positively Relaxed, το νέο relaxation drink, μας προτρέπει να αντιμετωπίσουμε κάθε δυσκολία με θετική σκέψη, να χαλαρώσουμε και να δούμε τα πράγματα από μια διαφορετική οπτική γωνία, ώστε να μπορούμε να απολαύσουμε έναν πιο θετικό και χαλαρό τρόπο ζωής.

Το Tranquini® (προφέρεται: Τρανκουίνι) έχει πάρει το όνομά του από την αγγλική λέξη “Tranquility”, που αφορά στην – πολυπόθητη, στις μέρες μας – κατάσταση ηρεμίας και γαλήνης. Είναι εμπνευσμένο από τη φύση και περιέχει ανθρακούχο νερό από τις Αυστριακές Άλπεις, εκχυλίσματα από διαλεγμένα βότανα όπως πράσινο τσάι, χαμομήλι, μελισσόχορτο και λεβάντα, ενώ έχει εντυπωσιακό έντονο ρουμπινί χρώμα, που του χαρίζουν οι συμπυκνωμένοι χυμοί βατόμουρου και καρότου.

Το Tranquini® είναι μια νέα δροσερή και απολαυστική επιλογή, που αποτελεί ιδανική παρέα για χαλάρωση και δεν επιβαρύνει τον οργανισμό με άχρηστες θερμίδες, καθώς περιέχει φρουκτόζη αντί ζάχαρης και έχει μόνο 27kcal ανά 100ml. Για όλους όσους επιθυμούν να απολαύσουν το Tranquini® σε ακόμα μεγαλύτερη ποσότητα, για ακόμη περισσότερη γευστική απόλαυση και αληθινή δροσιά, εκτός από τη συσκευασία των 250ml κυκλοφορεί και σε συσκευασία των 355ml.

Με το μότο του Tranquini® “Χαλάρωσε, Σκέψου Θετικά, Τα καλύτερα έρχονται”, η νέα γευστική πρόταση απευθύνεται σε όλους όσους επιθυμούν να μειώσουν τα άγχη και το στρες της καθημερινότητας και να αποσυμπιέσουν τη ζωή τους από πίεση και τυχόν προβλήματα. Συγκεκριμένα, το Tranquini® έρχεται να μας δώσει το κίνητρο για να αρχίσουμε ξανά να απολαμβάνουμε έναν πιο ήρεμο και θετικό τρόπο ζωής!

Το Tranquini® αποτελεί αποτέλεσμα 3 ετών εντατικής έρευνας και ανάπτυξης από το εξειδικευμένο προσωπικό της ομώνυμης εταιρείας και παράγεται στο εργοστάσιο της εταιρείας STARZINGER GmbH & CO KG στην Αυστρία, που φημίζεται για την παραγωγή των καλύτερων προϊόντων στην κατηγορία των αναψυκτικών παγκοσμίως."

Αντιοξειδωτικό κέικ με αρώνια berries

Υλικά
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. κορνφλάουρ (νισεστές)
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
140 γρ. ζάχαρη
120 γρ. βούτυρο
4 αυγά
200 γρ. γιαούρτι
150 γρ. φρούτα αρώνια ή εν ελλείψει φρούτα του δάσους κατεψυγμένα

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Βάζουμε στο μπολ του θερμομίξ όλα τα υλικά εκτός από τα φρούτα.
Ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, την οποία έχουμε καλύψει με λαδόκολα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε τα φρούτα σε όλη την επιφάνεια του κέικ.

Ψήνουμε 40-45 λεπτά περίπου, δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί μπήγοντας ένα μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγαίνει καθαρό.
Χωρίς το thermomix, κτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ για 4 λεπτά και συνεχίζουμε όπως περιγράφεται.

Όταν βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και όπως είναι με την λαδόκολα το βγάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Ζύμη με ξινόγαλα χωρίς αυγά για πίτες και πιτάκια!

Ξημερώνει και βραδιάζει πάντα ( στον ίδιο τον σκοπό.... :))με το ίδιο καυτό ερώτημα:

Τι να μαγειρέψω; και τι να πάρει το παιδί στο σχολείο;

Ξέρω, ξέρω!! Δεν σας λέω κάτι καινούριο, τα έχετε ξανακούσει, αλλά η αλήθεια είναι μία και αναμφισβήτητη!!

Καλούμαστε φυσικά να απαντήσουμε σ'αυτό το ερώτημα ξανά και ξανά αδιαλείπτως μπορώ να πω και ακούραστα συγχρόνως.

Εδώ έχω λοιπόν την δικιά μου απάντηση κι εσείς αγαπημένοι φίλοι κρίνετε αν θα γίνει και δικιά σας!

Κατά τα άλλα είναι μια ζύμη που δεν περιέχει διογκωτικά (μπέικιν ή μαγιά).

Το ελαφρό φούσκωμα δημιουργείται από το βούτυρο και το αγαπημένο υγιεινό ξινόγαλο.

Στην γέμιση μπορούμε να βάλουμε ότι μας αρέσει, από σοταρισμένα λαχανικά, από τριμμένα τυριά, από λουκανικάκια, φαντασία να υπάρχει!!

Αυτή την φορά η γέμισή μου είναι απλή, απλούστατη, τριμμένη με το χέρι φέτα και κάποιο είδος ανθότυρου.

Κλασική γέμιση και ιδιαιτέρως νόστιμη! 

Από τον γιόκα μου τουλάχιστον πήρε τα εύσημα γενικά όλο το δημιούργημα.

Γι'αυτό καταχωρείται και επαναλαμβάνεται!!

Ζύμη με ξινόγαλα χωρίς αυγά για πίτες και πιτάκια

Υλικά
150 γρ. κρύο βούτυρο σε κύβους
200 γρ. ξινόγαλo (buttermilk)
350 Αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκια ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

Γέμιση
100 γρ. τριμμένη φέτα
100 γρ. ανθότυρο
1 κρόκο+λίγο νερό για το άλειμμα 

Δημιουργία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 250 γραμμάρια από το αλεύρι, το βούτυρο, την ζάχαρη και το αλάτι.
Τρίβουμε με τα χέρια μας μέχρι να σχηματιστούν υγρά ψίχουλα.
Ρίχνουμε το ξινόγαλο και ζυμώνουμε να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

Τυλίγουμε την ζύμη με διαφανή μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για την γέμιση, ανακατεύουμε τα δύο τυριά να ενωθούν μεταξύ τους.
Στην συνέχεια βγάζουμε την ζύμη, λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια μας και την χωρίζουμε σε 20 κομμάτια, αν θέλουμε μικρά τυροπιτάκια ή σε 10 κομμάτια εάν θέλουμε πιο μεγάλες τυρόπιτες.
Ανοίγουμε τα ζυμαράκια πολύ εύκολα με το χέρι μας ή με ένα πλαστάκι, βάζουμε στην μέση την γέμιση και την κλείνουμε σε μισοφέγγαρο, πατώντας καλά τις άκρες με το χέρι μας.
Αλείφουμε την επιφάνεια με αραιωμένο κρόκο αυγού σε λίγο νερό.

Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι, πράγμα που εγώ ξέχασα!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Ήρθε επιτέλους η ώρα να τα δοκιμάσουμε!!

Σπαγγέτι με σάλτσα καπνιστού σολωμού

Έπιασε πια Οκτώβρης για τα καλά!
Τα συναισθήματά μου είναι μπερδεμένα, μου αρέσει που βαδίζουμε ολοταχώς για τον χειμώνα; ή δεν μου αρέσει;
Το μόνο που ξέρω είναι ότι βρίσκομαι σε μια διαρκή ανακατωσούρα, δεν έχω βρει τους ρυθμούς μου, τρέχω από δω, τρέχω από κει και..............μηδέν εις το πηλίκον!
Σίγουρα αυτή η εποχή είναι μια περίοδος προσαρμογής και μέχρι να κατασταλάξουμε στις επιθυμητές δραστηριότητες, προγράμματα και τα λοιπά, υπάρχει μια ελαφρά υποβόσκουσα αποδιοργάνωση. 
Όταν με το καλό μπει πια ο χειμώνας, τα κεφάλια θα έχουν μπει μέσα για τα καλά και η οργάνωση-ηρεμία θα εδραιωθεί στην καθημερινότητά μας.
Κατά αυτή την έννοια χαίρομαι που έρχεται χειμώνας, αλλά από την άλλη θα περιμένω με ιδιαίτερη προσμονή το γλυκό καλοκαιράκι ξανά, να μας γλυκάνει το νου και την καρδιά!
Εν μέσω όλων αυτών των διεργασιών,  προσπαθώ να απλοποιήσω το καθημερινό μας φαγητό.
Απλό, γρήγορο μα νόστιμο φαγητό για το τραπέζι μας, για να απλοποιήσουμε την ζωή μας, να κυλά χωρίς ιδιαίτερα βάρη και άγχη. 
Είναι ακριβώς σαν το παράδειγμα της ψυχολόγου προς το ακροατήριο της, η οποία κάποια στιγμή σήκωσε στο χέρι της ένα ποτήρι νερό και απηύθυνε στο κοινό της την εξής ερώτηση:
"Πόσο βαρύ είναι αυτό το ποτήρι νερό;"
Οι απαντήσεις πολλές, αλλά η δική της απάντηση ήταν:
"Το απόλυτο βάρος δεν έχει σημασία! Εξαρτάται από το πόσο διάστημα το κρατάω. Εάν το κρατήσω για ένα λεπτό δεν είναι πρόβλημα, εάν το κρατήσω για μια ώρα θα με πονέσει ο βραχίονας, εάν το κρατήσω για μια μέρα θα μουδιάσει το χέρι μου και θα αρχίσει να παραλύει.
Επομένως το βάρος του ποτηριού δεν αλλάζει, αλλά όσο πιο πολύ το κρατάω, τόσο πιο βαρύ γίνεται.
Τα βάρη της ζωής είναι σαν το ποτήρι του νερού, αν τα σηκώσουμε για μικρό χρονικό διάστημα δεν θα συμβεί κάτι κακό.
Αν τα σηκώνουμε όμως για μεγάλα χρονικά διαστήματα, θα αισθανθούμε ότι παραλύουμε και ότι είμαστε ανίκανοι να κάνουμε οτιδήποτε άλλο!!"
Ας φροντίσουμε λοιπόν, όσο πιο νωρίς μέσα στην μέρα, να αφήσουμε κάτω το ποτήρι με το νερό!! Είναι πολύ σημαντικό για την υπόλοιπη μέρα μας και κατ'επέκταση για την υπόλοιπη ζωή μας!!  
Φιλιά πολλά!!

Σπαγγέτι με σάλτσα καπνιστού σολωμού

Υλικά
300 γρ. μακαρόνια σπαγγέτι
200 γρ. καπνιστό σολωμό κομμένο σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος
2 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης σε κύβους
1 κρεμμύδι κόκκινο ψιλοκομμένο 
Λίγο λάδι
Αλάτι και φεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες στην συσκευασία.
Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. 

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρά.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τον σολωμό και αφήνουμε ελάχιστα στην φωτιά ανακατεύοντας.
Τώρα προσθέτουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι και ανακατεύουμε να καλυφθούν με την σάλτσα σολωμού.

Σερβίρουμε και δοκιμάζουμε το νόστιμο φαγητό μας.
Καλή μας όρεξη!!

Το κέικ του καφέ με ganache καφέ

Καφεΐνη.... το πιο εκρηκτικό συστατικό που έδωσε η φύση στον άνθρωπο για να τον γεμίζει ενέργεια.
Επιβάλλεται βέβαια να την απολαμβάνεις υπεύθυνα, χωρίς να κάνεις κατάχρηση, μπορώ να σου πω πιο υπεύθυνα και από το αλκοόλ! 
Υπεύθυνα λοιπόν ας μου πει κάποιος, ποιος θα μπορούσε να αντισταθεί σε αυτό το κέικ καφέ; 
Σας διαβεβαιώνω όχι εγώ!!
Μπορεί να μην πίνω φανατικά καφέ, αλλά αυτό το κέικ θα το καταβροχθίσω φανατικά εν ριπή οφθαλμού!!
Φυσικά η ganache κάνει την διαφορά κι ενώ η απαλή γεύση του καφέ είναι ιδανική για τους λάτρεις, σίγουρα από την άλλη δεν είναι αδιάφορη και για αυτούς που αποφεύγουν τον καφέ συστηματικά για πολλούς και διάφορους λόγους. 
Πίνετε ή δεν πίνετε καφέ το κέικ του καφέ θα σας μαγέψει, φτιάξτε το και απολαύστε το!!

Το κέικ καφέ με ganache καφέ

Υλικά
180 γρ. αλεύρι πού φουσκώνει μόνο του
4 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ
150 γρ. βούτυρο λιωμένο
1/2 κουταλάκι κανέλα
3 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

Ganache καφέ
100 γρ. λευκή σοκολάτα
60 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά ή γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε το γλάσο:
Σε μπεν μαρί λιώνουμε την σοκολάτα σε κομματάκια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή κρέμα.
Καλύπτουμε το γλάσο με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε και καλύπτουμε με λαδόκολα μια μακρόστενη φόρμα.
Σε ένα μπολ κτυπάμε την ζάχαρη και τα αυγά μέχρι να αφρίσουν και προσθέτουμε τον καφέ.

Στην συνέχεια ρίχνουμε στο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα και σταδιακά το λιωμένο βούτυρο, συνεχίζοντας να κτυπάμε το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα στην φόρμα και ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου, μέχρι το μαχαίρι που θα βάλουμε στο κέικ να βγαίνει καθαρό!

Σερβίρουμε με την ganache!

Ιδέα από εδώ!

Παστίτσιο κοτόπουλο με πένες ολικής άλεσης

Στα ελληνικά το λέμε παστίτσιο και προέρχεται από το Ιταλικό pasticcio, το οποίο προέρχεται από την λατινική λέξη pasticium που αφορά μια μεγάλη οικογένεια από πίτες με βάση τα ζυμαρικά.
Η συνταγή δεν άργησε να φτάσει και στην Ελλάδα, από την γειτονική Ιταλία, στα ενετοκρατούμενα νησιά του Ιονίου.
Οι εκδοχές του είναι πολλές, έτσι στην Κέρκυρα έχουμε το παστίτσιο τσι νόνας, σ'αυτό τα μακαρόνια είναι τυλιγμένα σε φύλλα κρούστας και η γέμιση δεν περιέχει κιμά, αλλά διαφορετικά υλικά, όπως βραστά αυγά, σαλάμι, κοτόπουλο ή κρέας αρνίσιο.
Στα Κύθηρα έχουμε το βενετσιάνικο παστίτσιο, το οποίο δεν περιέχει μπεσαμέλ και η γέμιση περιλαμβάνει μοσχαρίσιο συκώτι και κιμά.
Κατά τα άλλα στην υπόλοιπη Ελλάδα αγαπήσαμε και θεωρούμε Ελληνικό πιάτο την κλασική συνταγή του Τσελεμεντέ, στην οποία βέβαια μπορούμε να κάνουμε όσες παραλλαγές θέλουμε.
Χωρίς κιμά, με λαχανικά, με μανιτάρια, με κοτόπουλο, αλλά και με θαλασσινά αν προτιμάμε, φαντασία να έχει κανείς!!
Αυτή την φορά(γιατί έχω κάνει κι άλλη παραλλαγή) αντικατέστησα τον μοσχαρίσιο κιμά με κιμά κοτόπουλο.
Το αποτέλεσμα μου άρεσε ιδιαίτερα, το κοτόπουλο με την πιπεριά σε συνδυασμό με τις πένες και την μπεσαμέλ, δημιούργησαν την πιο νόστιμη και γευστική παρέα.
Νομίζω ότι θα το φτιάχνω πολύ συχνά πλέον!!

Παστίτσιο κοτόπουλο με πένες ολικής άλεσης

Υλικά
400 γρ. κιμά κοτόπουλο
500 γρ. πένες ολικής άλεσης
180 γρ. κασέρι τριμμένο
1 πιπεριά μεγάλη πράσινη σε κύβους
200 γρ. ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι πελτέ ντομάτας
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι κονιάκ
1 κουταλάκι πάπρικα
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι
Εύκολη μπεσαμέλ
1 λίτρο γάλα
150 γρ. αλεύρι γοχ
50 γρ. βιτάμ
40 γρ. κασέρι
Αλάτι-πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
2 αυγά

Δημιουργία
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά.
Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Σβήνουμε με το κονιάκ, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον πελτέ.
Ανακατεύουμε, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά να μείνει με ελάχιστα ζουμιά.

Εν τω μεταξύ βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις πένες για 9 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα λαδώνουμε ελάχιστα στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν. 
Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το αλεύρι, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να αρχίζει να πήζει, τότε ρίχνουμε στην κατσαρόλα το βιτάμ συνεχίζοντας να ανακατεύουμε.
Κτυπάμε ελαφρά τα αυγά και αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά λίγο λίγο, ανακατεύοντας γρήγορα. 
Στην συνέχεια προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.
Συναρμολογούμε το παστίτσιο. Στην κατσαρόλα που έχουμε τα μακαρόνια ρίχνουμε 120 γρ. από το κασέρι και 3/4 της κούπας από την μπεσαμέλ και ανακατεύουμε να καλύψουν όλα τα μακαρόνια.
Σε ένα λαδωμένο ταψί 28Χ30 στρώνουμε τα μισά μακαρόνια να καλύψουν καλά την επιφάνεια.

Με ένα κουτάλι σκορπάμε πάνω από τα μακαρόνια τον κιμά κοτόπουλου και τον απλώνουμε ομοιόμορφα.

Καλύπτουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα μακαρόνια και τακτοποιούμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
Τέλος περιχύνουμε την επιφάνεια με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Hachapuri, το Γεωργιανό τυρόψωμο

Ήρθε λοιπόν η ώρα να ανοίξουν τις πόρτες τους και φέτος τα σχολεία.
Ευχή και ελπίδα η φετινή σχολική χρονιά να κυλήσει για όλους τους μαθητές με ηρεμία και δημιουργική μελέτη.
Αυτό που θέλω και επιθυμώ για το δικό μου παιδί, είναι να το στηρίξω με οποιονδήποτε τρόπο μου ζητηθεί και να σταθώ βράχος δίπλα του όταν με χρειαστεί.
Για την ενδυνάμωση της προσπάθειάς του, ένα μικρό λιθαράκι θα βάλουν και οι νοστιμιές μου σίγουρα.
Το δικό μου ποδαρικό λοιπόν για την φετινή σχολική χρονιά είναι αυτό το νόστιμο τυρόψωμο.
Khachapuri είναι ένα Γεωργιανό εθνικό πιάτο, στην ουσία ένα τυρόψωμο.
Το όνομα προέρχεται από την λέξη "τυρί" "hacho" και "ψωμί" "puris".
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να φτιάξουμε αυτό το νόστιμο τυρόψωμο.
Μπορούμε να το φτιάξουμε οβάλ σε σχήμα βαρκούλας και στην γέμιση πάνω πάνω να ρίξουμε ένα ολόκληρο αυγό.
Αυτό αποτελεί υπόσχεση για την επόμενη φορά.
Επίσης αν θέλουμε το κάνουμε σε τετράγωνο σχήμα ή σαν αυτό που έφτιαξα εγώ σε στρογγυλό σχήμα σαν πίτα.
Όπως και να το φτιάξουμε ένα είναι σίγουρο, δεν θα προλάβουμε να ανοιγοκλείσουμε τα μάτια μας και θα έχει εξαφανιστεί!
Τουλάχιστον το δικό μου παιδί χοροπηδάει από την χαρά του όταν το δεί! :)
Καλή και δημιουργική σχολική χρονιά!

Hachapuri, το Γεωργιανό τυρόψωμο

Υλικά
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 ml χλιαρό νερό

60 ml γάλα
1/4 κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά (2 γρ.)
1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
λίγο φυτικό λάδι για την επάλειψη

Για την γέμιση
150 γρ. φέτα τριμμένη με το χέρι
350 γρ. κίτρινα τυριά τριμμένα (μοτσαρέλα, ένταμ, κασέρι)

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο

1 κουταλιά της σούπας γάλα
1 κρόκος αυγού αραιωμένος με λίγο νερό για την επιφάνεια

Δημιουργία
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το νερό και το γάλα χλιαρό (40 βαθμούς), προσθέτουμε την ζάχαρη, την μαγιά, το λάδι και ανακατεύουμε.
Στην συνέχεια κοσκινίζουμε στο μπολ το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, ελαστική, μαλακή μπάλα ζύμης.

Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα λαδωμένο με φυτικό λάδι μπολ, το σκεπάζουμε με πετσέτες και το αφήνουμε 1 ώρα σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.

Ρίχνουμε την ζύμη σε λαδωμένο πάγκο και την ανοίγουμε με το χέρι μας σε ένα κύκλο 32 εκατοστών περίπου.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης, κρατάμε στην άκρη το 1/3 από την γέμιση και το υπόλοιπο το μαζεύουμε με τα χέρια μας σε μια χαλαρή μπάλα. Τοποθετούμε αυτή την μπάλα τυριών στην επιφάνεια της ζύμης που ανοίξαμε και φροντίζουμε να είναι στο κέντρο.

Πιάνουμε τις άκρες του φύλλου και δημιουργούμε ένα πουγκί που κλείνει μέσα τα τυριά.
Κρατώντας τις άκρες από το πουγκί το σηκώνουμε ψηλά και το αφήνουμε να πέσει στον πάγκο και να απλώσει.

Κάνουμε μια μικρή τρύπα με το χέρι μας στην μέση, χωρίς να τρυπήσουμε το κάτω φύλλο.
Πατάμε στην συνέχεια με το χέρι μας και ανοίγουμε περισσότερο το τυρόψωμο, περίπου στα 32 εκατοστά.

Τοποθετούμε την πίτα σε λαδωμένο ταψί ίδιου μεγέθους, αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο με νερό, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα 40 γρ. κίτρινα τυριά.

Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 25-30 λεπτά περίπου.