Ρύζι με σάλτσα λαχανικών

Αποφάσισα το Σαββατοκύριακο να μαγειρέψω και κάτι νηστίσιμο.
Έψαξα, έψαξα, σκέφθηκα, σκέφθηκα και τελικά πήρα την μεγάλη απόφαση να φτιάξω το πιο απλό ρύζι που έχετε φάει!
Πήρα τα υλικά μου, τα λαχανικά μου και αριβάρισα για το χωριό μου. Ήθελα να μαγειρέψω εκεί στην όμορφή μου κουζίνα, να γεμίσω τον πάγκο με λογής, λογής λαχανικά, να τα κόψω, να τα βράσω και να μοσχομυρίσουν.
Πριν απ'αυτό, πήρα το δρόμο κι ανηφόρισα στο πευκόδασος, που αγναντεύω από το παράθυρο της κουζίνας μου.
Κάτι ήθελα να δω  κάτι ήθελα να βρω!  ίσως άγρια σπαράγγια; αλλά βρήκα κάτι άλλο....μάραθο! πολύ μάραθο! τον έκοψα και γύρισα ολοταχώς στην κουζίνα μου, το άρωμά του απλώθηκε παντού κι εγώ ξεκίνησα να μαγειρεύω.

Αν θέλετε και βρείτε προσθέστε λίγο μάραθο, επίσης εγώ έβαλα λίγο παραπάνω σέλινο, βλέπετε ο κήπος μας έχει αρκετό φρέσκο σέλινο και λαχταριστό και παρασύρθηκα λιγάκι, γι'αυτό το χρώμα της σάλτσας, μου βγήκε υπέρ του δέοντος σκοτεινό, αλλά βεβαίως ήταν πολύ γευστική η σαλτσούλα!

Ρύζι με σάλτσα λαχανικών

Υλικά
3 κούπες ρύζι νυχάκι
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα μεγάλα
2 ντομάτες
1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη για περισσότερο χρώμα
1 κρεμμύδι
λίγο μάραθο (προαιρετικά)
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
Αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό όσο χρειάζεται για να τα σκεπάζει. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, 30-40 λεπτά περίπου.

Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και τα περνάμε από τον μύλο του πουρέ ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

Βάζουμε τον πολτό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κούπα από το ζωμό των λαχανικών, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά αλεύρι και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Στην συνέχεια σουρώνουμε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, συμπληρώνουμε τον ζωμό με νερό (συνολικά διπλάσιο από το ρύζι) και μόλις βράσει ρίχνουμε το ρύζι, το αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου και δοκιμάζουμε το αλάτι.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το βράσιμο, προσθέτουμε το λάδι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε το ρύζι με την σάλτα λαχανικών.

Άλειμμα σοκολάτας, νηστίσιμο, με σιρόπι σφενδάμου!!

Σήμερα, με την ευκαιρία της συνταγής, θα σας μεταφέρω κάποια πράγματα που έμαθα, διαβάζοντας για τον σφένδαμο και το σιρόπι του.
Ο σφένδαμος είναι είδος άγριου δένδρου, υπάρχουν πολλά είδη σφενδάμου, ίσως και πλέον των εκατό, αλλά μόνο τρία είναι κατάλληλα να παράγουν ζάχαρη και σιρόπι.
Ένα μεγάλο τμήμα του Νότιου Καναδά, καλύπτεται από τα δέντρα "maple" . Εκεί στο κρύο κλίμα, που αναπτύσσονται τα δένδρα, αποθηκεύουν άμυλο στις ρίζες και στον κορμό τους, πριν από τον χειμώνα.
Για λίγες βδομάδες μόνο, στις αρχές της άνοιξης, κάνοντας τρύπες στον κορμό των δέντρων, συγκεντρώνεται ο χυμός σε κουβάδες και αφού τον βράσουν συμπυκνώνεται σε σιρόπι.
Το σιρόπι σφενδάμου είναι αναμφισβήτητα μια από τις σούπερ τροφές. Τα διάφορα συστατικά που περιέχει, διαθέτουν αντιοξειδωτικές, θεραπευτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Το χρυσαφί εκχύλισμα του σφενδάμου, περιέχει πολύτιμες πολυφαινόλες και πιθανόν να συμβάλλει και στην σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα των διαβητικών.
Εγώ πως χρησιμοποίησα το σιρόπι σφενδάμου σε αυτή την συνταγή; ψαχουλεύοντας στα ντουλάπια μου, ανακάλυψα ένα ξεχασμένο μπουκάλι με το σιρόπι.
Στο μυαλό μου είχα το άλειμμα της σοκολάτας, το οποίο ήθελα να φτιάξω, αλλά δεν ήθελα να περιέχει ζάχαρη και γάλα, ήθελε και πολύ;
Το αποτέλεσμα ήταν για μένα περισσότερο από ικανοποιητικό, γιατί έγινε ένα άλειμμα ελαφρύ, χωρίς την έντονη γεύση που ίσως να άφηνε η χρήση μελιού και συγχρόνως η "μερέντα" μου ήταν νηστίσιμη και υγιεινή.

Άλειμμα σοκολάτας, νηστίσιμο, με σιρόπι σφενδάμου

Εδώ είναι χωρίς φουντούκια

Υλικά
200 γρ. κουβερτούρα
110 γρ. maple syrup (σιρόπι σφενδάμου)(το βρίσκετε στο Σ/Μ)
100 γρ. νερό ή χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Προαιρετικά:
50 γρ.φουντούκια
1 κουταλάκι του γλυκού λάδι

Δημιουργία
Ζεσταίνουμε το νερό ή τον χυμό μέχρι να έρθει σε σημείο βρασμού. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα το σιρόπι, την βανίλια και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί για να λιώσουμε την σοκολάτα.
Αν βάλουμε και φουντούκια, τα αλέθουμε σε ένα δυνατό μπλέντερ με ένα κουταλάκι λάδι(ελαιόλαδο ή ελαφρύ).
Αφήνουμε να αλεσθούν αρκετά, ώστε να βγάλουν το λάδι τους και να πάρουμε μια απαλή ελαφρώς υγρή πάστα, όπως αυτή:

Ανακατεύουμε την πάστα μέσα στο μείγμα της σοκολάτας.

Γεμίζουμε ένα βαζάκι και το βάζουμε στο ψυγείο να πήξει.
Το ιδανικότερο άλειμμα για τα παιδιά μας!! πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πολυφαινόλες!!

Φραουλένια τάρτα με κρέμα

Ένας καλός φίλος, μια φορά, ονόματα δεν λέμε, μου έστειλε στον τοίχο μου στο διαδίκτυο αυτή την συνταγή. Εγώ φυσικά ανταποκρίθηκα στην πρόκληση, έκανα τις απαραίτητες διορθώσεις και σας παρουσιάζω το αποτέλεσμα.
Την πρώτη φορά που την έφτιαξα προβληματίστηκα λίγο με την σκληρότητα της βάσης, η οποία ήταν αδύνατον να κοπεί, αν και γευστικά ήταν πολύ νόστιμη.  Όμως δεν θα μπορούσα να το αφήσω έτσι, γι'αυτό έκανα τις απαραίτητες τροποποιήσεις, ούτως ώστε να έχω ένα περισσότερο αφράτο αποτέλεσμα.
Κατά τα άλλα, αν ζητάτε την γνώμη μου, η λαχταριστή κρέμα με την προσθήκη της creme fraiche, σε συνδυασμό με την σάλτσα φράουλας, δίνουν το απόλυτο γευστικό αποτέλεσμα σε αυτό το γλυκό.

Φραουλένια τάρτα με κρέμα

Υλικά για την ζύμη
300 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 γρ.ζάχαρη
200 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
1 αυγό
2-3 κουταλιές της σούπας νερό
1 πρέζα αλάτι

Κρέμα
120 γρ.ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κούπες κρέμα γάλακτος
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 βανίλια
150 γρ.(1/2 κούπα) ξινή κρέμα (sour cream)
( χρησιμοποίησα creme fraiche)

Σάλτσα φράουλας
500 γρ. φράουλες
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
60 γρ. ζάχαρη
120 γρ. νερό

Δημιουργία
Ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη και το αλάτι. Βάζουμε το μείγμα στο μίξερ μαζί με το βούτυρο και το αυγό χτυπημένο. Ζυμώνουμε ελάχιστα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με άμμο.
Προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη.
Αδειάζουμε σε μια καλά βουτυρωμένη ταρτιέρα 25 εκ. και πατάμε  να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
Καλύπτουμε την τάρτα με διαφανή μεμβράνη και την γεμίζουμε με αρκετό ρύζι ή φασόλια για να μπορέσει να κρατήσει το σχήμα της.
Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Φτιάχνουμε την γέμιση. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς κι αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό μείγμα στο αυγό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού στην κατσαρόλα και αφήνουμε για λίγο στην φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.
Κατεβάζουμε την κρέμα από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν η κρέμα κρυώσει προσθέτουμε την ξινή κρέμα και κτυπάμε με ένα μίξερ χειρός ή μπλέντερ, ώστε να γίνει λεία.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στην κρύα πλέον τάρτα και την βάζουμε στο ψυγείο.
Φτιάχνουμε την σάλτσα φράουλας. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες, παίρνουμε το 1/3 από αυτές και τις κάνουμε πολτό με ένα ράβδο μπλέντερ. Ρίχνουμε το νερό μέσα στον πολτό και τον βάζουμε να βράσει. Προσθέτουμε την ζάχαρη και το κορν φλάουρ, το αφήνουμε να πήξει και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.
Κόβουμε στην μέση τις υπόλοιπες φράουλες και τις ανακατεύουμε μέσα στην κρύα σάλτσα.
Τακτοποιούμε τα κομμάτια της φράουλας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας, περιχύνουμε γύρω γύρω με ένα μέρος της σάλτσας και κρατάμε λίγο, αν θέλουμε, για το σερβίρισμα.

Muffins με νιφάδες βρώμης και σοκολάτα

Τα μικρά κεκάκια είναι η αδυναμία μου κι όταν η γεύση τους ενισχύεται με γλάσο, ακόμη παραπάνω!

Έχω δοκιμάσει διάφορες συνταγές, αλλά η συγκεκριμένη είναι κάπως πιο ιδιαίτερη και υγιεινή.

Οι νιφάδες βρώμης πλούσιες σε φυτικές ίνες, είναι ιδανική τροφή για όλες τις ώρες, 40 γραμμάρια από αυτές καλύπτουν το 15% των αναγκών μας μέσα στην μέρα.

Με την βοήθεια της βρώμης λοιπόν έφτιαξα αυτά τα εκπληκτικά κεκάκια και τα τιμήσαμε οικογενειακώς. Ειδικά στο παιδί άρεσαν πάρα πολύ.

Muffins με νιφάδες βρώμης και σοκολάτα

Υλικά (12 τεμάχια)
250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ. νιφάδες βρώμης
375 ml γάλα
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα μαγειρική σόδα
150 γρ.ζάχαρη
1 αυγό
60 γρ. βούτυρο
60 γρ. λευκή σοκολάτα ή σοκολάτα γάλακτος

Για το γλάσο
200 γρ. τυρί κρέμα
50 γρ ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
2-3 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ, μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα.

Δημιουργία
Ρίχνουμε τις νιφάδες βρώμης μέσα στο γάλα και αφήνουμε στην άκρη για δέκα λεπτά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την ζάχαρη και την σόδα. 
Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε το αυγό, τις νιφάδες βρώμης με το γάλα. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα.

Σπάμε την σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και την ανακατεύουμε στο μείγμα.
Βάζουμε στις φόρμες muffins χάρτινες θήκες και τις γεμίζουμε μέχρι τα 3/4.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Όταν κρυώσουν τα γαρνίρουμε, αν θέλουμε, με το γλάσο.

Χοιρινό ρολό με πράσο

Μια ήλιο και ζέστη, μια κρύο και βροχή, τα σκαμπανεβάσματα του καιρού πάνε ασορτί με τα σκαμπανεβάσματα στην διάθεση!!

Υποχρεώσεις πολλές στο σπίτι, στο σχολείο, γιατί πρέπει να ξέρετε ότι φοιτώ στην Α' τάξη του Γυμνασίου φέτος.

Γεγονός είναι ότι έχω βελτιωθεί πάρα πολύ από τότε που πήγαινα ξανά Α' Γυμνασίου. Τώρα τα μαθαίνω πολύ καλύτερα και τα αφομοιώνω σχεδόν με την πρώτη(το μεστό μυαλό βλέπετε), ξέρω όλα τα μαθήματα της Α' απέξω κι ανακατωτά!!

Μετά....αφού τα μάθω απέξω κι ανακατωτά, προσπαθώ να τα βάλω στο μυαλό του γιου μου......τι δουλειά ανθυγιεινή κι αυτή???

Γιατί όπως καταλαβαίνετε, έχει μεγάλο βαθμό δυσκολίας, να προσπαθείς, με νύχια και με δόντια, να εμφυσήσεις τις γνώσεις σου, σε ένα παιδικό μυαλό, που ακόμη μέσα του κάνουν τρελό χορό, οι φιγούρες των διαφόρων σύγχρονων παιχνιδιών και προφανώς δύσκολα χωράει κάτι άλλο!!.

Με αυτές κι αυτές τις ασχολίες-δυσκολίες, ο χρόνος με έχει πάρει από κάτω και με έχει γονατίσει. Κάποιες φορές κατορθώνω να του ξεφύγω, σηκώνω για λίγο το κεφάλι...και ξανά προς την δόξα τραβώ!!

Φιλιά πολλά σε όλους σας!!

Χοιρινό ρολό με πράσο

Υλικά
1 ρολό χοιρινό
2-3 πράσα
4-6 μεγάλες πατάτες ή πατατούλες baby
1 κούπα νερό ή χυμό πορτοκαλιού
λάδι
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Καθαρίζουμε τα πράσα και τα ψιλοκόβουμε. Επίσης καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε τέταρτα. Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε το ρολό απ'όλες τις πλευρές να ροδίσει, το βγάζουμε από το τηγάνι και το κρατάμε στην άκρη. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το πράσο μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε στο τηγάνι το ρολό και τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, συμπληρώνουμε μια κούπα νερό και βάζουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους170 βαθμούς.

Αν δεν έχουμε τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο, απλά μεταφέρουμε το φαγητό σε ένα ταψί.

Ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο για 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου, γυρίζουμε το ρολό και από την άλλη πλευρά, ώστε να ψηθεί μέχρι μέσα, σε αυτή την περίπτωση δοκιμάζουμε μπήγοντας ένα μαχαίρι. Αν το φαγητό μας πάρει πολύ χρώμα, σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο.

Κόβουμε φέτες από το ρολό με ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι και σερβίρουμε γαρνίροντας με τις πατάτες.

Petits beurre σπιτικά

Τα πτι-μπερ τα αγοράζουμε από το Σ/Μ κατά κόρον πιστεύω όλοι μας, οπότε αυτή η συνταγή έχει ιδιαίτερη αξία, τουλάχιστον για μένα. Η συνταγή αποδίδει 100% την υφή και την γεύση του έτοιμου και φυσικά σαν σπιτικό μπισκότο τα αρώματά του απογειώνουν όλα τα υπόλοιπα χαρακτηριστικά του.
Χρησιμοποίησα βούτυρο γάλακτος, αλλά μπορείτε, αν θέλετε, να βάλετε μαργαρίνη σκληρή (πλάκα), απλά το μπισκότο δεν θα αναδύει αυτό το άρωμα που έχει το βούτυρο γάλακτος.
Μην τα ψήσετε πολύ, μόλις αρχίσουν και ροδίζουν στις άκρες είναι καιρός να τα βγάλετε. Κι όταν τα βγάλετε και κρυώσουν λίγο, κρατηθείτε, μην φάτε όλο το ταψί!!
Είναι ιδανικά για το γάλα του παιδιού, το καφεδάκι μας, ακόμη και να τα χρησιμοποιήσουμε σε διάφορα γλυκά.
Μπορούμε να τα αρωματίσουμε και να τα χρωματίσουμε με διάφορους τρόπους, όπως βλέπετε στην αρχική συνταγή.
Σκέφθηκα επίσης, βλέποντας την διαφήμιση της "Αλλατίνη", ότι θα μπορούσαμε να αντικαταστήσουμε ένα μέρος από το αλεύρι με κακάο(π.χ. 220 γρ. αλεύρι και 30 γρ.κακάο).
Όπως και να τα φτιάξετε, ένα είναι σίγουρο, θα τα ευχαριστηθείτε στο έπακρο!!

Petits beurre σπιτικά

Υλικά

100 γρ.βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη σκληρή

100 γρ. ζάχαρη άχνη ή 80 αν τα θέλετε λιγότερο γλυκά

70 ml νερό

1 πρέζα αλάτι

250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας

Δημιουργία

Μέσα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, το βούτυρο, την ζάχαρη και το αλάτι.Τοποθετούμε πάνω στην φωτιά και το αφήνουμε να έρθει σε σημείο βρασμού. 

Χαμηλώνουμε την φωτιά κι όταν λιώσει το βούτυρο κατεβάζουμε από την φωτιά. Το αφήνουμε 20-30 λεπτά να κρυώσει, ανακατεύοντας μερικές φορές σ'αυτό το διάστημα.

Μέσα σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν, ρίχνουμε το υγρό μείγμα και ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη.

Βάζουμε την ζύμη ανάμεσα σε δυο λαδόκολες και την ανοίγουμε σε φύλλο όχι πολύ λεπτό, εφόσον η ζύμη δεν φουσκώνει (ή φουσκώνει ελάχιστα) στο ψήσιμο.

Όπως είναι στην λαδόκολα την βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 1 ώρα περίπου.
Βγάζουμε την ζύμη από το ψυγείο και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια με μια ροδέλα ζύμης.

Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ένα ταψί με λαδόκολα και τα τρυπάμε με ένα πηρούνι.  
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς(προθερμασμένο) για 12 λεπτά περίπου.

Μόλις τα μπισκότα ροδίσουν στις άκρες είναι έτοιμα.

Βγάζουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, πριν τα φυλάξουμε σε μεταλλικό κουτί.

Γίδα βραστή

Βρέχει, βρέχει, βρέχει κι αυτό που έχω να σας προτείνω σήμερα είναι γίδα βραστή. Ένα παραδοσιακό φαγητό, ιδανικό για χουχούλιασμα τέτοιες μέρες.

Το μεγαλείο της απλότητας βρίσκεται σε αυτό το φαγητό.

Θυμάμαι στο χωριό, πολλές φορές απολαμβάναμε αυτό το φαγητό, κατά την διάρκεια του χειμώνα. 

Ο αγαπημένος πατέρας και η μαμά, έτρεφαν δικές τους κατσίκες και πάντα ο πατέρας προτιμούσε αυτό το φαγητό να είναι τελείως απλό. Δηλαδή... το κρέας και το ζουμί του, χωρίς τίποτε άλλο!!

Έπινε πρώτα ένα πιάτο ζωμό με μπόλικο πιπέρι και στην συνέχεια έβαζε στο πιάτο του ένα κομμάτι κρέας.

Αυτό είναι! πραγματικά δεν χρειάζεται τίποτε άλλο!!

Γίδα βραστή

Υλικά

3-4 κιλά μπούτι από γίδα κομμένο σε μερίδες

3-4 μέτριες πατάτες

1 κρεμμύδι

2-3 κλωνάρια σέλινο

αλάτι

πιπέρι

Δημιουργία

Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που να το σκεπάζει. 

Βάζουμε στην φωτιά κι όταν αρχίσει να βράζει το ξαφρίζουμε πολύ καλά.

Χαμηλώνουμε την φωτιά (από το 9 στο 2), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει.

Αφού περάσουν 2 ώρες, προσθέτουμε στην κατσαρόλα(καθαρισμένα και πλυμένα) τα χορταρικά και αλατοπιπερώνουμε. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό κατά την διάρκεια του βρασμού.

Λογικά μέσα σε 2,5με 3 ώρες (τόσο έκανε εμένα), το κρέας έχει μαλακώσει και βγαίνει από το κόκκαλο.

Εναλλακτικά μπορούμε να το βράσουμε στην χύτρα στο μισό χρόνο.

Όταν βράσει βγάζουμε το κρέας σε μια πιατέλα, τα λαχανικά σε μια ξεχωριστή και σουρώνουμε τον ζωμό σε ένα καθαρό σκεύος.

Τοποθετούμε τον καθαρό ζωμό πάλι στην φωτιά και προσθέτουμε μέσα τα λαχανικά, προσέχοντας να μην έχουν κολλήσει πάνω τους κοκαλάκια από το κρέας.

Εδώ τώρα αν επιθυμούμε ρίχνουμε λίγο ρύζι, ανάλογα τα άτομα και την ποσότητα του ζωμού. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 15 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά.

Ξεκοκαλίζουμε το μισό κρέας, χωρίζοντάς το σε μικρότερα κομμάτια και το ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα.

Συνήθως, παραδοσιακά στην βραστή γίδα, δεν βάζουμε ρύζι και δεν την αυγοκόβουμε.  

Ο ζωμός της είναι τόσο νόστιμος και δυνατός, που δεν χρειάζεται ούτε λάδι,το κρέας βγάζει το λίπος του.

Αν θέλετε να την αυγοκόψετε, χτυπήστε ελαφρά 2 ασπράδια αυγών, προσθέστε τους κρόκους κτυπώντας και αμέσως μετά αρκετό χυμό λεμονιού (από 2-3 λεμόνια). 

Προσθέστε ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα και ρίξτε στην συνέχεια λίγο λίγο το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.