Μανιτάρια portobello γεμιστά με ζυμαρικά

Αυτό το φαγητό δεν το είχα ξαναφτιάξει, ούτε είχα αγοράσει ξανά μανιτάρια porto bello( τι έχανα!!).

Αφού τα αγόρασα, μετά σκεφτόμουν πως να τα φτιάξω!! Από την πολύ σκέψη πέρασαν 2-3 μέρες, οπότε είδα κι απόειδα και λέω μέσα μου.....θα χαλάσουν στο τέλος τα μανιτάρια, κι έτσι πήρα την εύκολη απόφαση: θα τα γεμίσω με μακαρόνια. Αυτό ήταν!! η σκέψη έγινε πράξη κι η πράξη φαγώθηκε μετά βουλιμίας χωρίς καθυστέρηση. 

Μην μου ζητήσετε δεν έχω!! Να φύγετε να πάτε αλλού!! Να τα φτιάξετε μόνοι σας!!

Φιλιά πολλά!!

Μανιτάρια Portobello γεμιστά με ζυμαρικά

Υλικά
12 μανιτάρια portobello
1 πακέτο κοντά ζυμαρικά π.χ πένες ή άλλα πιο κοντά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 φέτες μπέικον
200 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. τυρί τριμμένο(γραβιέρα, κασέρι )
12 κουταλιές έτοιμη σάλτσα με βασιλικό ή
12 κουταλιές πάστα ελιάς
λίγο λάδι
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα, κόβουμε το κοτσάνι τους, τα αλείφουμε με λάδι και τα αλατίζουμε. Ψήνουμε τα μανιτάρια στο γκρίλ για 8 λεπτά από την πάνω πλευρά και 5 λεπτά από την κάτω πλευρά τους.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι να ξανθύνει ελαφρά και στην συνέχεια ρίχνουμε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια.
Αφήνουμε λίγο να σοταριστεί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά. Προσθέτουμε 100 γραμμάρια από το τυρί, ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από την φωτιά.

Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια al dende σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί με τα μακαρόνια.

Μοιράζουμε τις πένες πάνω στα μανιτάρια, απλώνουμε μια κουταλιά σάλτσα βασιλικού ή πάστα ελιάς και πασπαλίζουμε με το τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο μέχρι να λιώσει πολύ καλά το τυρί, αλλά να μην ξεροψηθεί!!

Και....... βουτάμε με τα μούτρα, να μην μας το πάρει άλλος χαθήκαμε!! Όπως καταλάβατε μου άρεσαν πολύ!!

Banoffee με σαβαγιάρ και σοκολάτα

Λατρεύω την μπανάνα, πως άντεξα τόσο καιρό να μην φτιάξω banoffe; Φαίνεται μαζί με τα άλλα που τα έχω αφήσει πίσω πήγε κι αυτό, αλλά δεν έπαιρνε άλλο κι έτσι το έφτιαξα το γλυκάκι, είναι εξάλλου πολύ εύκολο γλυκό, αν έχεις βέβαια έτοιμη την καραμέλα γάλακτος.

Την καραμέλα γάλακτος την άφησα λίγο πιο ρευστή για να την ανακατέψω με την λιωμένη κουβερτούρα και έτσι να αποκτήσει με αυτό το πάντρεμα την σωστή συνοχή. 

Δεν θα μπορούσα όμως να την χρησιμοποιήσω σκέτη, θα έπρεπε να την δέσω πιο πολύ για να μην είναι τόσο ρευστή, ώστε να τρέχει από το γλυκό μου.

Αν θέλετε λοιπόν, να την χρησιμοποιήσετε ως έχει, αφήστε την περισσότερο πάνω σε σιγανή φωτιά να χάσει περισσότερα υγρά και να γίνει πιο πυκνή. Εν ανάγκη μην σκάτε, υπάρχει έτοιμη στο σούπερ μάρκετ. Επίσης μπορείτε να φτιάξετε με ζαχαρούχο γάλα όπως εδώ, την έχω φτιάξει παλιότερα και είναι ότι πρέπει για την συγκεκριμένη συνταγή.

Όπως βλέπετε σας δίνω πολλές λύσεις, όρεξη να υπάρχει!!

Νομίζω ότι θα καθιερωθεί αυτή η συνταγή σαν αγαπημένη, σε σχέση με κάποια συνταγή (κλικ), που είχα φτιάξει παλιότερα και την επανέλαβα κι αυτή πρόσφατα.

Είναι κι εκείνη πολύ νόστιμη, αλλά οικογενειακώς  προτιμούμε περισσότερο την σοκολάτα!!

Banoffee με σαβαγιάρ και σοκολάτα

Υλικά
12-15 σαβαγιάρ
1 & 1/4 κούπα καραμέλα γάλακτος
(Χρησιμοποίησα αυτή που έφτιαξα στο Thermomix)
250 γραμμάρια κουβερτούρα 
200 γραμμάρια Crème fraîche ή χτυπημένη φυτική κρέμα γάλακτος 
2 μπανάνες

Δημιουργία
Βουτάμε τα σαβαγιάρ σε λίγο γάλα και τα στρώνουμε στον πάτο μιας μακρόστενης φόρμας 30 χ 15 εκ ή μιας στρογγυλής 20-22 εκ περίπου με αποσπώμενα τοιχώματα.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με την καραμέλα γάλακτος, ανακατεύοντας με μια μαρίζ να ενσωματωθούν.

Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα σαβαγιάρ. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις απλώνουμε πάνω από το σοκολατένιο μείγμα.
Βάζουμε την creme fraishe (είναι σε πηχτή μορφή και την βρίσκω στο carefour) σε ένα κορνέ και γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον να σταθεροποιηθεί ή κρέμα(εγώ είμαι ανυπόμονη μερικές φορές).
Όταν κρυώσει το γλυκό μας ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.

Κοτόπουλο με φακές

Αυτό τον συνδυασμό δίσταζα να τον δοκιμάσω, αλλά τελικά μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Οι φακές παντρεμένες με το κοτόπουλο αποκτούν μια ιδιαίτερη γευστική νοστιμιά και σας το προτείνω ανεπιφύλακτα!!

Όλοι ξέρουμε ότι οι φακές είναι καλή πηγή σιδήρου, αλλά ακόμη κι αν καταναλώσουμε μια μεγάλη μερίδα, δύσκολα θα μπορέσει ο σίδηρος να αφομοιωθεί καλά από τον οργανισμό. Αν όμως μετά από το φαγητό φάμε ένα ακτινίδιο ή πιούμε μια πορτοκαλάδα ή ρίξουμε χυμό λεμονιού στις φακές μας, τότε η βιταμίνη C, που περιέχουν αυτά τα τρόφιμα, δεν θα αφήσουν τον σίδηρο να χαθεί, αλλά θα διευκολύνουν την απορρόφησή του από τον οργανισμό.

Ένα άλλο θρεπτικό στοιχείο, που διευκολύνει την απορρόφηση του σιδήρου, είναι το μηλικό οξύ του λευκού κρασιού κι αυτό το έμαθα πρόσφατα διαβάζοντας ένα άρθρο.

Πάντα βέβαια συνόδευα τις φακές μου με μια κουταλιά της σούπας ξύδι, αλλά τώρα ξέρω για ποιο λόγο!!

Κάλλιστα και χαλαρά όμως μπορούμε να πιούμε ένα και δύο....... ποτηράκια λευκό κρασί μαζί με τις φακές μας. 

Άντε και στην υγειά μας!!!!

Κοτόπουλο με φακές

Υλικά
2 στήθη από κοτόπουλο σε κομμάτια
200 γρ. φακές
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 μπαστουνάκια σέλερι (χωρίς τα φύλλα) ψιλοκομμένα
2 καρότα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
Ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Πλένουμε τις φακές και τις βράζουμε για 5 λεπτά, τις στραγγίζουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο,το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, την ρίγανη, την δάφνη, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για λίγο. Ρίχνουμε 1/2 λίτρο νερό και τις φακές, αφήνουμε να βράσουν για 50-60 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε  λίγο ζεστό νερό, αναλόγως βέβαια αν θέλουμε το φαγητό μας περισσότερο ή λιγότερο πηχτό.
Καλή μας όρεξη!!!

Καραμέλα γάλακτος στο Thermomix

Οι δουλειές, οι υποχρεώσεις, οι δραστηριότητες με έχουν πάρει από κάτω. Αναρτήσεις αραιές, τα σχόλια μένουν μέρες αναπάντητα, συνταγές δεν προλαβαίνω να δω στα φιλικά blog και κοινώς έχω χάσει την μπάλα!!

Πίστευα ότι σταματώντας την δουλειά, θα είχα άπλετο χρόνο για τις ασχολίες μου, αλλά φαίνεται σκεπτόμενη ακριβώς αυτό, συμπεριέλαβα πολλά στο μενού της ημέρας με αποτέλεσμα ο άπλετος χρόνος που λέγαμε...να συρρικνωθεί δραματικά!!

Από την άλλη σκέφτομαι μήπως φταίει η περιρρέουσα ατμόσφαιρα, που μονίμως μας κάνει να βρισκόμαστε σε μια σύγχυση και αταξία, κοινώς να μην ξέρουμε προς ποια κατεύθυνση να δώσουμε την προσοχή μας.

Ότι και να ισχύει πάντως, το αποτέλεσμα είναι ίδιο....έχω χάσει την μπάλα...χρειάζομαι την κατανόησή σας!!

Η συνταγή που σας δίνω είναι για το thermomix , αλλά αν θέλετε να το φτιάξετε χωρίς αυτό, θα πρέπει να βράσετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και να στέκεστε από πάνω ανακατεύοντας μέχρι να γίνει η καραμέλα (ίσως και τον διπλάσιο χρόνο).

Καραμέλα γάλακτος

Υλικά

1 λίτρο γάλα πλήρες

200 ml κρέμα γάλακτος

100 γρ. καστανή ζάχαρη

150 γρ ζάχαρη λευκή

Μία πρέζα σόδα φαγητού

1 βανίλια άρωμα

Δημιουργία

Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο και ρυθμίζουμε 50 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.

Αν στο τέλος του χρόνου δούμε ότι το μείγμα είναι ακόμα πολύ ρευστό, ρυθμίζουμε άλλα 10 - 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει ελαφρώς και να γίνει παχύρρευστο.

Γενικώς το αφήνουμε τόσο χρόνο ώστε να μας ικανοποιεί η πυκνότητα και η υφή της και ανάλογα πως θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε. Αυτή την φορά εγώ την ήθελα λιγότερο παχύρευστη, για να φτιάξω banofee με σοκολάτα, συνταγή προσεχώς βεβαίως!!

Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες

Δεν ξέρω αν σας το έχω πει, αλλά τρελαίνομαι για τέτοιου είδους φαγητά που περιέχουν αυγά, νόστιμα λαχανικά και τυριά.
Ένα είδος ομελέτας, το οποίο έχει την εμφάνιση της πίτας και είναι γευστικό και θρεπτικό.
Αντί να χρησιμοποιήσω σφολιάτα, προτίμησα να φτιάξω ένα ζυμαράκι κουρού με τα χεράκια μου. Η δόση που σας δίνω πιο κάτω στον σύνδεσμο(πατήστε εκεί που λέει "φύλλο κουρού") είναι μεγάλη και έφτιαξα την μισή δόση, αλλά και από αυτή χρησιμοποίησα την μισή ζύμη, τα υλικά της γέμισης βλέπετε είναι για μικρό ταψάκι(25 cm περίπου). Αν διπλασιάσετε όμως τα υλικά της γέμισης θα χρησιμοποιήσετε όλη την ζύμη, σε ένα μεγαλύτερο ταψί.

Βροχερή η μέρα σήμερα και η πιτούλα θα μας δώσει δύναμη κι ενέργεια για να αντεπεξέλθουμε στις υποχρεώσεις μας.
                           Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες

Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας( χρησιμοποίησα "φύλλο κουρού" , που έφτιαξα μόνη μου)
2 μελιτζάνες αργίτικες κομμένες σε μικρά κομμάτια(μπορούμε να βάλουμε και κολοκυθάκια)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 αυγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
100 γρ.γραβιέρα τριμμένη
70 γρ.κασέρι
80 γρ. φέτα σε κομμάτια
αλάτι-πιπέρι
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο για το ταψί

Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες

Δημιουργία
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι μαζί με τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.
Όταν κατεβάσουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
 Μεταφέρουμε το μείγμα της μελιτζάνας σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τα τυριά και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας ή κουρού σε ένα μικρό βουτυρωμένο ταψάκι ή πυρέξ, φροντίζοντας να ανέβει στα τοιχώματα και απλώνουμε από πάνω το μείγμα που φτιάξαμε.

 Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-210 βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η ζύμη.

Τροποποιημένη συνταγή από το βιβλίο"Μαγειρεύω Ελληνικά"

Μαρμελάδα ρόδι

Τώρα θα μου πείτε πως μου ήρθε να φτιάξω μαρμελάδα ρόδι......σωστά μαντέψατε!! στον κήπο μου, εκτός των άλλων δένδρων που σας έχω πει κατά καιρούς ότι υπάρχουν....υπάρχει και μια ροδιά, που μπορεί να μην κάνει τα τέλεια ρόδια, αλλά μια χαρά είναι για μαρμελάδα.
Βέβαια όσα ρόδια μείνουν σκέφτομαι να βγάλω τους σπόρους και να τους φυλάξω στην κατάψυξη. Έχω διαβάσει ότι μπορεί να γίνει και θα το δοκιμάσω.
Αυτή η μαρμελάδα συνήθως γίνεται με μήλο ή κυδώνι, ούτως ώστε να μπορέσει να πήξει από την πηκτίνη που έχουν αυτά τα φρούτα. Εγώ πάλι, δεν ξέρω γιατί, σκέφτηκα το πορτοκάλι να συνοδεύσει το πολυβιταμινούχο ρόδι, ξέροντας από την αρχή ότι θα χάσω την πηκτίνη!!δεν βαριέσαι, δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα!! Γευστικά, παρόλα αυτά, μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

Μαρμελάδα ρόδι

Υλικά
420 γρ.σπόρους από ρόδια
2 πορτοκάλια(κατά προτίμηση σανγκουίνια)
500 γρ ζάχαρη
100 ml χυμό ροδιού
50 ml χυμό πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Δημιουργία
Κόβουμε τα ρόδια στα δύο. Παίρνουμε τους σπόρους που χρειαζόμαστε και  στύβουμε τα υπόλοιπα να βγάλουν τον χυμό που χρειαζόμαστε. Χυμό μπορείτε να πάρετε, αν πιέσετε τα ρόδια μέσα σε ένα σουρωτήρι ή αν τα βάλετε σε ένα μπλέντερ και μετά σουρώσετε τον χυμό.

Όπως βλέπετε εγώ βρήκα ένα πολύ χρήσιμο εργαλειάκι στα vicko, το οποίο λειτουργεί σαν αποχυμωτής για μικρά φρούτα
(σταφύλια, ρόδια κτλ)

Βάζουμε σε κατσαρόλα τους σπόρους, τον χυμό ροδιού & πορτοκαλιού, την ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 20-30 λεπτά. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τα φλούδια και τα κόβουμε σε φέτες, καθαρίζουμε το άσπρο μέρος.
Αφού βράσει το μείγμα των ροδιών, παίρνουμε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε το μείγμα σε μια άλλη κατσαρόλα. Πιέζουμε με ένα κουτάλι να βγουν όλα τα υγρά και να μείνουν τα κουκούτσια, τα οποία τα πετάμε.

Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα στην φωτιά, με το καθαρό μείγμα και προσθέτουμε τις φέτες των πορτοκαλιών. 
Βράζουμε για 15-20 λεπτά(ίσως και παραπάνω) μέχρι να δέσει, στη συνέχεια πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Φουσκάκια (λουκουμάδες) γενεθλίων

Όταν στο χωριό μου, βλέπεις πρωί πρωί, να πηγαινοέρχονται τα πιάτα με τους λουκουμάδες, σημαίνει ότι κάποιος έχει γενέθλια.
Αφού κι εγώ σας κερνάω λουκουμάδες, σημαίνει ότι κάποιος είχε γενέθλια αυτή την βδομάδα κι είπα να ακολουθήσω το έθιμο.
Η μαμά μου τα λέει φουσκάκια, γιατί είναι στρογγυλά κι αφράτα σαν φούσκες!!
Γιόρταζε λοιπόν το στεφάνι μου (που λέει και μια φίλη), γι'αυτό κεραστείτε φουσκάκια!!  Και μην φανταστείτε ότι δεν έφτιαξα τούρτα, πλανάσθε πλάνην οικτράν!!

Γι' αυτή όμως θα σας μιλήσω εκτενώς κάποια άλλη στιγμή, αναμείνατε!!

Φουσκάκια, λουκουμάδες γενεθλίων

Υλικά
400 γρ. νερό
440 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 γρ. μαγιά φούρνου
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μέλι
Για το γαρνίρισμα:
250 γρ μέλι
κανέλα και καρύδια

Δημιουργία
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και το μέλι και τα ζεσταίνουμε να γίνουν χλιαρά (40 βαθμούς). Ρίχνουμε την μαγιά και ανακατεύουμε να διαλυθεί.  Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ώστε να έχουμε ένα παχύρρευστο χυλό. Θα πρέπει όταν σηκώνουμε το κουτάλι η ζύμη  να τραβιέται σαν λάστιχο. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι αραιή, πρέπει να πέφτει από το κουτάλι, αλλά να μην τρέχει.

Αδειάζουμε τον χυλό σε ένα μπολ και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, εν ανάγκη τυλίγουμε το μπολ με 2 ζεστές πετσέτες μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, ανακατεύουμε ελαφρά, παίρνουμε με ένα βρεγμένο κουταλάκι του γλυκού ζύμη και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι.
Περιχύνουμε τους λουκουμάδες με μέλι και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι και κανέλα αν θέλουμε.