Η γιορτή Της Παναγιάς στο Πευκέλι

Στο όρος Καντήλι, στη κορυφή Πευκέλι, στα 887 μέτρα υψόμετρο, βρέθηκα για πρώτη φορά φέτος στη γιορτή της Μεγαλόχαρης.
Η ανάβαση στην κορυφή, ξεκινώντας από το Σπαθάρι, το χωριό μου, από χωματόδρομο καλά διατηρημένο, σε αποζημιώνει όταν φτάνεις και αντικρίζεις το όμορφο εκκλησάκι της Παναγιάς και το πυκνό πευκόδασος.

Στη διαδρομή προς το Πευκέλι, απολαμβάνεις την μαγευτική θέα προς το Βόρειο Ευβοϊκό και δεν είναι λίγες οι φορές που θα μπεις στον πειρασμό να σταματήσεις την πορεία σου για να αποθανατίσεις την ατέλειωτη ομορφιά της φύσης.

Ένα πέτρινο γεφύρι σε οδηγεί προς το βουνό,

και κάτω τρέχει ένα ποταμάκι

Ανεβαίνοντας ψηλά, ξαφνικά βλέπεις την θάλασσα, ο Βόρειος Ευβοϊκός απλώνεται μπροστά σου.

Στο Πευκέλι στη γιορτή της Παναγίας, τα καζάνια βράζουν, 

κατά τη διάρκεια της κατανυκτικής λειτουργίας, κρέας με μακαρόνια και οι επισκέπτες που ήλθαν στην χάρη της, μετά το τέλος της λειτουργίας, γεμίζουν το πιάτο τους με το πιο νόστιμο φαγητό.

Καθισμένοι κάτω από τα πεύκα, μυρίζοντας τη ρίγανη που φυτρώνει δίπλα μας και τριγύρω, τρώμε το κρέας με τα μακαρόνια που μας προσφέρει η εκκλησία, κι αφού χορτάσουμε, όχι τόσο από το φαγητό, αλλά από την ομορφιά και την απλότητα της φύσης, παίρνουμε τον δρόμο για το γυρισμό.
Χρόνια πολλά και του χρόνου με υγεία.

Cupcakes με κρέμα λεμονιού

Υπέροχο!! υπέροχο!! υπέροχο!! κεκάκι λεμονιού θα σας τρατάρω σήμερα.

Φεύγουμε κι εμείς αύριο και θέλω να σας κεράσω αυτό το εύγευστο κεκάκι και να σας αφήσω την αίσθηση της γλύκας του.

Αυτό το μικρό κέικ είναι γευστικό και μυρωδάτο και είναι περιττό να σας πω ότι μέσα σε δύο βδομάδες το έχω φτιάξει δύο φορές και εξαφανίζεται!! ομολογουμένως είναι το πιο νόστιμο κεκάκι που έχω φτιάξει και δεν είναι μόνο δική μου γνώμη. Οι δοκιμαστές μου το έχουν λατρέψει και οι παραγγελίες πάνε κι έρχονται, δεν μπορώ να σας περιγράψω!!

Η ιδέα προέκυψε από την επιθυμία μου να χρησιμοποιήσω το λεμόνι στα γλυκά μου και να νιώσω τη γεύση του.

Για σας που είστε λάτρεις του λεμονιού σας προτείνω ανεπιφύλακτα  να το δοκιμάσετε. Αλλά κι εσείς που δεν είστε, είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε, γιατί η γεύση του δεν είναι ξινή, αντιθέτως είναι πολύ ισορροπημένη.

Επειδή όμως είναι αρχή διακοπών για μένα πρέπει να ετοιμαστώ, σας εύχομαι να περάσετε καλά στη γιορτή της Μεγαλόχαρης, με υγεία και ότι ποθείτε.

Καλό τριήμερο και χρόνια πολλά στους εορτάζοντες.

Cupcakes με κρέμα λεμονιού

Υλικά
240 γρ αλεύρι
240 γρ ζάχαρη
240 γρ βούτυρο
4 αυγά
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
χυμό μισού λεμονιού
12-18 μεγάλες κουταλιές κρέμα λεμονιού

Για την κρέμα λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας κόρν φλάουερ(30 γρ)
3 αυγά
2/3 κούπας ζάχαρη (150 γρ)
ξύσμα 1 λεμονιού
1/3 κούπας χυμό λεμονιού, 2-3 λεμόνια(80 ml)
4 κουταλιές βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου(55 γρ)


Δημιουργία(κρέμα λεμονιού)
Μπορούμε να φτιάξουμε την κρέμα λεμονιού (lemon curb) από την προηγούμενη, έτσι κι αλλιώς διατηρείται στο ψυγείο τουλάχιστον 1 βδομάδα.
Βάζουμε τα αυγά σε ένα μεταλλικό μπολ, κτυπάμε ελαφρώς με ένα σύρμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουερ, το χυμό, το ξύσμα και το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε το μπολ πάνω σε μπεν μαρί και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Αφήνουμε να κρυώσει και την χρησιμοποιούμε ή την διατηρούμε στο ψυγείο.

{Δημιουργία με το thermomix}
{Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπολ και     προγραμματίζουμε 5 λεπτά, 70 βαθμούς, ταχύτητα 4.}

Φτιάχνουμε το κέικ
Κτυπάμε με ένα μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε τα αυγά κτυπώντας και στη συνέχεια το αλεύρι με το μπέικιν και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα μας να είναι αφράτο και λείο.

Ρίχνουμε την πρώτη στρώση ζύμης μέσα σε χαρτάκια τοποθετημένα σε φορμάκια muffins.

Αλλιώς τα βάζουμε σε βουτυρωμένα ramekins, όπως είναι το καθιερωμένο. Αν δεν έχουμε τίποτα από όλα αυτά, βάζουμε σε μπολάκια μιας χρήσης από αλουμινόχαρτο.

Ρίχνουμε μια κουταλιά κρέμα λεμονιού

 και σκεπάζουμε με άλλη μια στρώση ζύμης.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10-15 λεπτά.

Η εμφάνισή τους όταν τα βάλουμε σε χαρτάκια.

Και η εμφάνισή τους όταν τα βάλουμε σε ramekins φορμάκια.

Όταν κρυώσουν διακοσμούμε με έτοιμη κρέμα  ζαχαροπλαστικής, ένας τέλειος συνδυασμός!! Εγώ χρησιμοποίησα μια διαιτητική επιλογή, ένα φακελάκι "sweet balance". Μπορείτε φυσικά αν έχετε κουράγιο και διάθεση να την φτιάξετε μόνοι σας, σίγουρα θα είναι ότι καλύτερο.

Αλλιώς τα σερβίρουμε με την ίδια κρέμα λεμονιού, που έχει περισσέψει, για μια πιο ενισχυμένη, δυνατή, γεύση λεμονιού.

Κεφτεδάκια α λα κρεμ και η επιστροφή της κόκκινης κυρίας!!

Η κόκκινη μαντεμένια κατσαρόλα επέστρεψε στο σπίτι μου. Κι αυτή τη φορά..... μαντέψτε!! θα μείνει για πάντα!!
Πραγματικά δεν μπορώ να πιστέψω στην τύχη μου, γιατί σπανίως κερδίζω. Αλλά αυτή τη φορά μου χαμογέλασε επιτέλους η τύχη και ίσως να ήταν σημαδιακό, όπως είπε και η Βίκυ, γιατί παρεπιμπτόντως η κλήρωση έγινε στην Κρήτη και η συνταγή που κληρώθηκε ήταν "χοχλιοί στιφάδο" και επιπροσθέτως εγώ λατρεύω την Κρήτη!!
Να φανταστείτε πηγαίνω πολύ συχνά στην Κρήτη, έχω μάθει Κρητικούς χορούς και σε λίγες μέρες θα αντικρίσω ξανά τον Ψηλορείτη!! 
Και μια μαντινάδα έγραψα για την περίσταση, διαβάστε την:
"Τη μαντεμένια μου' στειλε στη κλήρωση η Κρήτη,
  κι εγώ θα πάω μια ολιά να δω τον Ψηλορείτη"
Ίσως λοιπόν να έπαιξε ρόλο αυτή η θετική αύρα, από και προς εμένα, της λεβεντογέννας Κρήτης.

Τελικά... το αποτέλεσμα; έχω εδώ και λίγες μέρες την κατσαρόλα στα χέρια μου και θα ήταν παράλειψη να μην ευχαριστήσω ξανά τα cookshop και το  greekfoodblogsγια το πολύτιμο δώρο, ευχαριστώ πολύ και πάλι. 

                           Κεφτεδάκια α λα κρεμ

Υλικά
1/2 κιλό κιμάς(μοσχαρίσιος και χοιρινός)
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 φλιτζάνι ψίχα ψωμιού μουσκεμένη σε γάλα
1 αυγό
1/4 κούπας λάδι
Αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο-μπαχάρι τριμμένο

Για τη σάλτσα
2 κρεμμύδια τριμμένα (προαιρετικά, εγώ δεν έβαλα)
1 κούπα λευκό κρασί
1 κούπα κρέμα γάλακτος χαμηλά λιπαρά
3-4 κλαδάκια μαϊντανός  ψιλοκομμένος
2 κουταλιές λάδι
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια.
Ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε κεφτεδάκια.
Μέσα σε μια κατσαρόλα (μαντεμένια εγώ), βάζουμε λάδι να κάψει και σοτάρουμε λίγα λίγα τα κεφτεδάκια να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. 

Όταν είναι έτοιμα σοτάρουμε το κρεμμύδι (αν βάλουμε), προσθέτουμε το κρασί χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το μισό κρασί. Κατόπιν ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει λίγο η σάλτσα.

Αν θέλουμε σε αυτή τη φάση βράζουμε μακαρόνια, τα στραγγίζουμε και αφού τα βάλουμε ξανά στην κατσαρόλα, ρίχνουμε αρκετό τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε να πάει παντού. Περιχύνουμε τα μακαρόνια με τα κεφτεδάκια α λα κρεμ και σερβίρουμε.

Μια άλλη λύση είναι να τα συνοδεύσουμε με πουρέ.
Καλή σας όρεξη.

Muffins βανίλια σοκολάτα

Αυτά τα υπέροχα γλυκάκια, muffins Γαλλιστί, cup cakes Αγγλιστί, κεκάκια ατομικά Ελληνιστί, μου έχουν κλέψει την καρδιά και μου αρέσουν αφάνταστα!!

Θα μου πείτε και πια γλυκά δεν μου αρέσουν; καθότι έχω δηλώσει γλυκατζού! Ε ε ε...! λοιπόν υπάρχουν γλυκά που δεν μου αρέσουν....τα γλυκά του κουταλιού, μου αρέσει να τα θαυμάζω, αλλά δεν θέλω να τα φάω, εκτός από το γλυκό κυδώνι, μοναδική εξαίρεση!!

Τα σημερινά κεκάκια δεν έχουν πολύ ζάχαρη, ούτε πολύ βούτυρο. Είναι της λογικής ότι μπορούμε να κόψουμε να το κόψουμε. Βέβαια γλυκό είναι και τις θερμίδες του τις έχει, ας μην ξεγελιόμαστε!! θα φάμε με μέτρο!! Επίσης τώρα που έρχεται Σαββατοκύριακο θα πάμε για κολύμπι, θα κολυμπήσουμε τουλάχιστον μισή ώρα, 2 φορές την μέρα κι έτσι χάθηκαν οι θερμίδες.

Καλό Σαββατοκύριακο και καλό κολύμπι!!

Muffins βανίλια-σοκολάτα

Υλικά
300 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
50 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
150 γραμμάρια σοκολάτα κομμένη κομματάκια
2 αυγά
225 γραμμάρια γάλα
1 βανιλέτα

Για το γλάσο
400 γραμμάρια τυρί κρέμα λάιτ ή μασκαρπόνε(δεν είναι λάιτ)
4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
3-4 κουταλιές της σούπας κακάο σκόνη
2 βανίλιες

Δημιουργία
Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το βούτυρο να τριφτούν και να ενσωματωθούν.
Μέσα σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το γάλα και τη βανίλια.
Ρίχνουμε το υγρό μείγμα μέσα στο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε στο τέλος τα κομματάκια σοκολάτας.

Γεμίζουμε κουταλιά κουταλιά με τη ζύμη, κατά τα 3/4, βουτυρωμένα φορμάκια για muffins (ramekins) ή φόρμες μάφινς ντυμένες με χαρτάκια. Αν δεν έχουμε χαρτάκια βουτυρώνουμε επίσης τις φόρμες.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας.

Αφήνουμε να κρυώσουν και φτιάχνουμε το γλάσο.
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και κτυπάμε για λίγο μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα.
Βάζουμε το γλάσο σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε τα muffins ανάλογα με το γούστο μας.

Κοκκινιστό κοτόπουλο με λαχανικά στο φούρνο

Οι μελιτζάνες μου αρέσουν πολύ και ειδικά γιαχνί με μπόλικο κρεμμυδάκι. Αυτή τη φορά είπα να προσθέσω κι άλλα υλικά και να το εμπλουτίσω λίγο το σημερινό μας φαγητό.
Έτσι πρόσθεσα το κοτόπουλο που μου αρέσει επίσης και τις πατατούλες. Επειδή όμως μαζεύτηκαν πολλά υλικά, αποφάσισα να το βάλω στο φούρνο και να ξεμπερδεύω!!
Εγώ βέβαια ξεμπέδεψα!! αλλά αποζημιώθηκα συγχρόνως, γιατί το φαγητό έγινε λουκούμι και πως να μην είναι λουκούμι, αφού είχε μέσα τα πιο αγαπημένα υλικά;
Ελπίζω όμως και για σας να είναι λουκούμι, γιατί λίγη γλύκα την χρειαζόμαστε στη ζωή μας και το καθημερινό φαγητό πρέπει να μας δίνει αυτή τη γλύκα, ουσιαστική και μεταφορική.

Κοκκινιστό κοτόπουλο με λαχανικά

Υλικά
4 μπούτια κοτόπουλο
2 μελιτζάνες φλάσκες
4 πατάτες κανονικού μεγέθους
3 κρεμμύδια μεγάλα
1 κούπα νερό 
1 κούπα λάδι
1 κούπα ντοματοπολτός
Αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν για 15 λεπτά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο από το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά τις πατάτες.

Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες αφού τις στραγγίσουμε. Στις μελιτζάνες βάζουμε λίγο λάδι κι όταν το πιουν δεν προσθέτουμε άλλο, τις αφήνουμε να πάρουν λίγο χρώμα αφού τις γυρίσουμε από όλες τις πλευρές στο αντικολητικό τηγάνι.

Στη συνέχεια βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια κομμένα σε κομμάτια και τα σοτάρουμε με λίγο λάδι μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

Ρίχνουμε τον ντοματοπολτό, νερό, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις.

Σε ένα ταψί τοποθετούμε το κοτόπουλο πλυμένο και γύρω του αραδιάζουμε τις μελιτζάνες και τις πατάτες. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και τα κρεμμύδια  και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο να ψηθεί για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου.

Αν χρειαστεί σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για να μην μας αρπάξει.

Πανακότα με ξυνόγαλα

Ελάχιστες φορές έχω φτιάξει πανακότα, αλλά αυτή τη φορά, ψάχνοντας στα αμέτρητα βιβλία μου, κέντρισε το ενδιαφέρον μου η συγκεκριμένη συνταγή και δικαίως!! 
Έγινε ένα δροσερό απολαυστικό γλυκάκι για τις ξαφνικές υπογλυκαιμίες και ιδιαίτερα διαιτητικό.
Το ξινόγαλα μου αρέσει να το πίνω και να το χρησιμοποιώ σε συνταγές. Το ξινόγαλα είναι ότι απομένει από την αφαίρεση του βουτύρου ύστερα από ειδική καλλιέργεια. Με άλλα λόγια δεν είναι "ξινισμένο γάλα". Όταν πίνουμε λοιπόν ξινόγαλο είναι σαν να πίνουμε αποβουτυρωμένο γάλα. Επομένως όταν φτιάχνουμε και συνταγές με ξινόγαλα είναι και υγιεινές και διαιτητικές!!
Σας έπεισα; αν όχι ρίξτε μια ματιά στην πιο κάτω φωτογραφία.Αλλά το καλύτερο που έχετε να κάνετε, είναι να το φτιάξετε επειγόντως!! έχει απίθανη γεύση!!για να έχουμε ένα δροσερό και γλυκό Αύγουστο!!

Υλικά
250 ml κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών 15%
250 ml ξινόγαλα (χρησιμοποιώ το vita Fresh)
9 γρ. ζελατίνη (το φακελάκι είχε 6 φύλλα χ 1.5 γρ.)
60 γρ ζάχαρη
1 βανίλια

Δημιουργία
Βάζουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει σε λίγο νερό.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να φθάσουν λίγο πριν το βρασμό αλλά χωρίς να βράσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη και κτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ να διαλυθεί η ζελατίνη. Ρίχνουμε το ξινόγαλα και ανακατεύουμε καλά.


Όσοι τυχεροί έχετε το thermomix θα κάνετε το εξής:
{Στο μπολ του Thermomix βάζουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ρυθμίζουμε 3 λεπτά, θερμοκρασία 90 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Εν τω μεταξύ βάζουμε τη ζελατίνη να μαλακώσει σε λίγο νερό.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη στη κρέμα και ρυθμίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.
Ρίχνουμε το ξινόγαλα και ρυθμίζουμε 20 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.}

Βάζουμε την πανακότα σε κατάλληλα ποτήρια ή φόρμες και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Όταν σταθεροποιηθεί η πανακότα, ξεφορμάρουμε βουτώντας τα φορμάκια σε ζεστό νερό, γαρνίρουμε με γλυκό του κουταλιού που του πάει πολύ ή ακόμη με μαρμελάδα και την απολαμβάνουμε.