Ομελέτα με λαχανικά στο μαντέμι

Απτόητη εγώ συνεχίζω το παιχνίδι με την μαντεμένια κατσαρόλα. Τι να κάνω εξ' άλλου; τα προηγούμενα φαγητά έχουν φαγωθεί, μην νομίζετε όμως... με παρέα τα έφαγα, όχι μόνη μου!!, ειδικά για το κουνέλι μόνο ένα μπουτάκι πρόλαβα.
Είπα λοιπόν να φτιάξω κάτι πρόχειρο για σήμερα, γιατί αρκετό κρέας φάγαμε αυτή τη βδομάδα και σειρά πλέον έχει το λατρεμένο μου αυγό,το καλύτερο φαγητό για μένα.
Η συνταγή είναι από ένα βιβλίο της Σοφίας Σκούρα.


Υλικά
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
2 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες
1 φλιτζάνι μανιτάρια
Λίγα φύλλα βασιλικού
1 κρεμμύδι μέτριο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
8 αυγά
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη (120 γρ.περίπου)
Αλάτι-πιπέρι

Πλένουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, το βασιλικό και τα ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Βάζουμε 2 κουταλιές λάδι στη κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε τις πιπεριές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το βασιλικό.

Μόλις σοταριστούν τα λαχανικά, ρίχνουμε τη ζάχαρη το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
Αδειάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά.

Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στη μαντεμένια κατσαρόλα ή    
σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο.
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τα αφήνουμε να ψηθούν.

Όταν η ομελέτα αρχίσει να πήζει, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και την κεφαλογραβιέρα και βάζουμε την κατσαρόλα με την ομελέτα στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσει.

Στη μαντεμένια κατσαρόλα Κουνέλι με πορτοκάλι

 Συνεχίζω χάριν του cookshop και δια μέσου του /greekfoodblogs, να μαγειρεύω στη μαντεμένια κατσαρόλα.
"Όταν σου λέω πορτοκάλι να βγαίνεις", έτσι λέγεται το βιβλίο της Σοφίας Σούλη, μέσα στο οποίο βρήκα την συνταγή που μαγείρεψα με την "κόκκινη θεά".
Αφού λοιπόν βρήκα κουνέλι σπιτικής εκτροφής, δια χειρός Πέτρου και Ματούλας (τα αδέρφια μου), είχα ήδη ανακαλύψει αυτή την απίθανη συνταγή και φυσικά την δημιούργησα αμέσως.
Η κατσαρόλα έχω να πω ήταν άπαιχτη σύμμαχος στην δημιουργία της.
Αν προσέξετε τις φωτογραφίες, έχω αφήσει αρκετό ζουμί στην κατσαρόλα επίτηδες..., γιατί ήταν τόσο νόστιμο!! και έβαζα και ξανά έβαζα στο πιάτο και βουτούσα το ψωμί.
Ξέρω ότι σε κάποιους δεν αρέσει το κουνέλι, αλλά ας το δοκιμάσουν με αυτό τον τρόπο μήπως αλλάξουν γνώμη (είμαι σίγουρη).

Υλικά

1 κουνέλι γύρω στο 1 κιλό

4 πορτοκάλια

1/2 κούπα λάδι

1 πράσο

1/2 κούπα μανιτάρια

5 κουταλιές της σούπας Grand Marnier, ή cointreau, ή λικέρ πορτοκάλι

2 κουταλιές της σούπας ούζο

1 κουταλιά της σούπας πράσινο πιπέρι σε κόκκους

αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μερίδες.

Στύβουμε τα πορτοκάλια και κρατάμε χυμό και φλούδες.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το πράσο και τα μανιτάρια.

Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το μισό λάδι με το πράσο μέχρι να μαραθεί καλά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα το πράσο και τα μανιτάρια και τα κρατάμε στην άκρη.

Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το κουνέλι μαζί με τις φλούδες του πορτοκαλιού και τα ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια.

Μόλις μαραθούν οι φλούδες τις βγάζουμε και τις πετάμε.

Στη συνέχεια σβήνουμε το κουνέλι με το λικέρ και το ούζο και προσθέτουμε το πράσο και τα μανιτάρια.

Ρίχνουμε και το χυμό των πορτοκαλιών, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή θερμοκρασία. Σε μία ώρα περίπου το φαγητό μας θα έχει γίνει σύκο (που λέει κι η μαμά μου), με την βοήθεια της κατσαρόλας.

Όταν κοντεύει να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του, προσθέτουμε τους κόκκους του πράσινου πιπεριού.

Μαντεμένια κατσαρόλα:Μπούτι αρνιού με σιρόπι σφενδάμου

Κάθε μέρα μπαίνω στο σπίτι και βλέπω την κόκκινη μαντεμένια κατσαρόλα να με περιμένει, με προκαλεί με τον τρόπο της να μαγειρέψω και εγώ βέβαια ενδίδω.
Μαγείρεψα αυτό το μπουτάκι και μέλωσε τόσο ωραία και έγινε σαν ώριμο κορόμηλο που δεν το πίστευα.
Τελικά η κατσαρόλα έχει τη χάρη της (μεγάλη), ξαφνικά νιώθω μια ασφάλεια, ότι το φαγητό ότι κι αν κάνω θα βγεί καλό. Καλό αυτό!!


Υλικά
1 μπούτι αρνίσιο που να χωράει στην κατσαρόλα
2-3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
3-4 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου
200 ml ζωμό κοτόπουλου(3/4 κούπας περίπου)χρησιμοποίησα "σπιτικό ζωμό", αυτόν που είναι σαν ζελέ και έβαλα το μισό ζελεδάκι. Έβαλα ελάχιστο αλάτι λόγω του ζωμού.

Εκτέλεση
Κάνουμε τρύπες στο κρέας και βάζουμε το σκόρδο.
Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τη σάλτσα σόγιας και το βούτυρο και αλείφουμε το μπούτι τοποθετώντας μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.

Ρίχνουμε ελάχιστο λάδι μέσα στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί για πολύ λίγο με το μπούτι.
Ρίχνουμε στον πάτο της κατσαρόλας το ζωμό, περιχύνουμε πάνω στο μπούτι το σιρόπι σφενδάμου (βάζουμε και πατατούλες αν θέλουμε) και σκεπάζουμε με το καπάκι.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και όταν πάρει βράση το ζουμί κατεβάζουμε από το μάτι και τοποθετούμε την κατσαρόλα με κλειστό καπάκι στο φούρνο. Ψήνουμε για 2-2,5 ώρες περίπου ελέγχοντας και ραντίζοντας πότε πότε με το ζουμί του.

Αν το φαγητό πάρει να καραμελώσει πιο γρήγορα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και χαμηλώνουμε στους 150 βαθμούς.

Χοχλιοί στιφάδο σε μαντεμένια κατσαρόλα

Αυτή τη βδομάδα θα έχω στην κουζίνα μου την μαντεμένια κατσαρόλα μέσω του παιχνιδιού που ξεκίνησε από το greekfoodblogs, την κοινότητά μας δηλαδή, και παρέχεται από το cookshop.
Η πρώτη μου εμπειρία με την κατσαρόλα ήταν εκπληκτικά θετική. Είναι βέβαια ένα βαρύ σκεύος, αλλά όταν το βάλεις στη φωτιά και αρχίσεις να μαγειρεύεις καταλαβαίνεις τη διαφορά από την πρώτη στιγμή.
Αυτό που κατάλαβα είναι ότι το φαγητό δεν πρόκειται να σου κολλήσει, ακόμη και σε δυνατή φωτιά και επίσης θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
Όταν το βάλεις σε χαμηλή φωτιά, το ξεχνάς και κάνεις τις δουλειές σου, κι όταν κλείσεις εντελώς την φωτιά συνεχίζει να μαγειρεύει.
Ένα άλλο θετικό του σκεύους είναι ότι μπαίνει ολόκληρο στο φούρνο και έτσι σου επιτρέπει να ξεκινήσεις με το μάτι της κουζίνας και να τελειώσεις το φαγητό στο φούρνο.
Στη πορεία θα σας πω κι άλλα γιατί θα μαγειρέψω κι άλλα φαγητά στη κατακόκκινη μαντεμένια κατσαρόλα.

Ας μπούμε στο ψητό τώρα.
Τα σαλιγκάρια είναι ένας υπέροχος κρασομεζές που σερβίρεται σε πολλές ελληνικές ταβέρνες και σε όλα τα ρακάδικα στην Κρήτη.Στην Κρήτη έχω απολαύσει πολλές φορές, χοχλιούς μπουμπουριστούς(τέλειος μεζές).
Για μένα αποτελούν ένα απολαυστικό έδεσμα τα σαλιγκάρια και μου αρέσει ακόμη περισσότερο η διαδικασία να τα ψάχνω και να τα μαζεύω. 
Αν τα σαλιγκάρια είναι μαζεμένα από περιοχές με πολλά θυμάρια και σκίνα είναι ακόμη πιο νόστιμα.
Όταν μαζέψουμε τα σαλιγκάρια τα βάζουμε σε ένα μεγάλο καλάθι(να παίρνουν αέρα), τους βάζουμε αλεύρι για τρεις μέρες για να βγάλουν τις ακαθαρσίες, και τα σκεπάζουμε με κάτι βαρύ να μην φύγουν.
Όπως βλέπετε έχουν τη φασαρία τους τα σαλιγκάρια όταν τα μαζέψεις μόνος σου.
Αλλά ευτυχώς υπάρχουν και έτοιμα κι έτσι μπορούν να απολαύσουν αυτό τον υπέροχο μεζέ όλοι όσοι ξέρουν να τρώνε!!

Υλικά
1 κιλό σαλιγκάρια μεγάλα
1 κιλό κρεμμυδάκια(εγώ βάζω μεγάλα και τα κόβω)
1 1/2 κούπα λάδι
1/3 κούπα ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο(προαιρετικά)
1 κουταλιά γλυκού δενδρολίβανο
3 φύλλα δάφνης
5 ντομάτες ώριμες ή 1 κούπα έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη
Αλάτι-πιπέρι
1 κουταλιά ζάχαρη


Βάζουμε τα σαλιγκάρια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ(αν έχουν μεμβράνη μπροστά), σκεπάζοντάς τα με κάτι βαρύ για να μη φύγουν. Πλένουμε καλά για να φύγουν όλες οι ακαθαρσίες. Βάζουμε τα σαλιγκάρια με νερό στη φωτιά.
Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια του νερού (λίγο πριν βράσουν), ρίχνουμε αλάτι και τα γυρίζουμε με δύναμη με μια ξύλινη κουτάλα, όλο προς την ίδια κατεύθυνση.
Με αυτό το τέχνασμα τα σαλιγκάρια θα βγαίνουν πιο εύκολα από το καβούκι τους αργότερα.
Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να τσιγαριστούν.

Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε τις ντομάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, τη δάφνη, το δενδρολίβανο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζάχαρη.

Συμπληρώνουμε τη σάλτσα με λίγο νερό, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση σχεδόν και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40-50 λεπτά, ώστε το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.

Σπανακόρυζο με κιμά και γιαούρτι

Αυτό το φαγητό είμαι σίγουρη ότι θα το λατρέψετε, αν το φτιάξετε.
Η ιδέα είναι από το περιοδικό "Λιχουδιές" του περασμένου Φεβρουαρίου, αν δεν απατώμαι.
Όταν είδα την συνταγή μου άρεσε τόσο πολύ η ιδέα και αμέσως το έβαλα μπροστά.
Άλλαξα λίγο τις ποσότητες, γιατί τι να φτάσει τώρα ένα φλυτζανάκι ρύζι!! ντροπή!! για το λόχο (3 άτομα)!!
Δεν είχα άδικο όμως, γιατί παρά λίγο να μην φτάσει.
Δεν θα το πιστέψετε, αλλά έφαγε και το παιδί μου!! με μπόλικη σάλτσα γιαουρτιού μέσα, και φυσικά μου ζήτησε κι άλλο.
Το μόνο που μπορεί να σε δυσκολέψει σ' αυτή τη συνταγή είναι το πλύσιμο και καθάρισμα του σπανακιού, αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο.
Εξ' άλλου υπάρχει και έτοιμο πλυμένο καθαρισμένο για αυτούς που δεν έχουν χρόνο.
Σήμερα θα ετοιμαστώ, θα κάνω δουλειές για να φύγω αύριο πιο άνετα για την κοπή της πίτας στην Αθήνα, στον Αρμενιστή.
Μάλλον θα φύγουμε σχετικά πρωί, οπότε σας αφήνω γιατί έχω πολλές δουλειές, δουλειές με φούντες!!


Υλικά
600 γρ. φρεσκοπλυμένο σπανάκι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 μεγάλα κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
400 γρ. κιμά (έβαλα 600 γρ.)
1 φλυτζ. του καφέ ρύζι (έβαλα 2 φλυτζ.)
1 φλυτζ. του καφέ ελαιόλαδο(κι εδώ πρόσθεσα λίγο)
1 ώριμη μεγάλη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι-πιπέρι


Για τη σάλτσα γιαουρτιού
300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας λεμόνι
5 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα(έβαλα άνιθο)
Αλάτι

Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα φρέσκα και τα ξερά, μαζί με 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να σκορπιστεί σε μικρά κομματάκια. Αφήνουμε το νερό να εξατμιστεί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε κρεμμύδια και κιμά.
Προσθέτουμε το φρεσκοπλυμένο σπανάκι αφού το χοντροκόψουμε. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε να μαραθεί για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα μείγμα ο κιμάς και το σπανάκι.

Προσθέτουμε το ρύζι, την ψιλοκομμένη ώριμη ντομάτα, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.
Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση(εδώ εγώ, δεν το έλεγε, αλλά πρόσθεσα 2 κούπες νερό, γιατί πως θα βράσει το ρυζάκι;), χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 3/4 της ώρας.

      
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα γιαουρτιού.
Σε ένα μπολ αδειάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο και το λεμόνι, ανακατεύοντας συνέχεια.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας τα φυλλαράκια του δυόσμου και αλατίζουμε. Συντηρούμε τη σάλτσα στο ψυγείο.
Σερβίρουμε το φαγητό συνοδευόμενο με τη σάλτσα γιαουρτιού.  

Ψωμάκια ατομικά

Πάλι έφτιαξα ψωμάκια, για το γνωστό λόγο, γιατί βολεύουν για τη δουλειά, για το σχολείο και για το σπίτι φυσικά.
Αυτό το ζυμαράκι μου άρεσε ιδιαίτερα και από υφή αλλά και η ποσότητα είναι ικανοποιητική, γιατί γίνονται αρκετά ψωμάκια.


Υλικά για 12 ψωμάκια:
350 γραμμάρια γάλα
1 κύβο  μαγιά (42 γρ)
30 γραμμάρια ελαιόλαδο
600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι(προαιρετικά)
1 κρόκο αυγού για άλλειμα

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρολάκι, να γίνει χλιαρό στους 40 βαθμούς και διαλύουμε εκεί τη μαγιά.
Αδειάζουμε το γάλα με τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπόλ.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι, ζυμώνοντας μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο ζυμάρι. Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει 1 ώρα και
30 λεπτά. Απλώνουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 2 cm και με ένα ποτήρι κυκλικό 10 εκ. διάμετρο, σχηματίζουμε ψωμάκια.

Απλώνουμε την ζύμη που έχει απομείνει για να ξανακάνουμε και άλλα ψωμάκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλη 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 
210 °, αλείφουμε με τον κρόκο (διαλυμένο σε λίγο νερό) τα ψωμάκια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ψήνουμε περίπου 20 λεπτά.
Χρησιμοποιούμε τα ψωμάκια σύμφωνα με τις προτιμήσεις των μελών της οικογένειας ....Προσωπικά, τα γεμίζω με μέλι, με μαρμελάδα, με βούτυρο! ενώ ο γιόκας μου τα προτιμά με μπιφτέκι και μουστάρδα! γούστα είναι αυτά!!

Λουκάνικα με ντομάτες

Λουκάνικα σπιτικά, χειροποίητα, μας έστειλε φίλος από την Καρδίτσα, γι' αυτό κι εγώ ανασκουμπώθηκα να τα μαγειρέψω κάπως διαφορετικά.
Κάποτε φτιάχναμε κι εμείς στο χωριό τα δικά μας λουκάνικα(έχω φτιάξει εγώ!! λουκάνικα και λουκάνικα!!), και ξέρω ότι όταν βάλεις μέσα το καλύτερο κρέας δεν έχεις φόβο να τα μαγειρέψεις όπως σ' αρέσει κι αγαπάς.
Τα συγκεκριμμένα λουκάνικα, έχω να πώ, ότι ήταν φοβερά, απίστευτα μαλακά, χωρίς υγρά, τέλειο κρέας.
Αυτό που με δυσκόλεψε είναι ότι μέσα στο πακέτο υπήρχαν και λουκάνικα καυτερά και δεν το ήξερα!!
Πάω λοιπόν να φάω.... και η τυχερή έπεσα πάνω στο καυτερό, σημειωτέον δεν τα τρώω καθόλου τα καυτερά!! όπως λοιπόν έφαγα τη μπουκιά μου με λαχτάρα, γιατί ήταν λαχταριστααααααά, προσγειώθηκα ανώμαλα!! χα χα χα!!
Ευτυχώς που είχα τη φαεινή ιδέα να δοκιμάσω κι ένα άλλο κι είδα ότι δεν έκαιγε!!, αλλιώς από μακριά θα τα κοίταζα!!

Υλικά
2 κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
500-600 γραμμάρια χωριάτικα χοιρινά λουκάνικα
250 γρ. ντοματούλες με το μίσχο τους
2 κουταλιές ελαιόλαδο
150 ml λευκό κρασί (3/4 κούπας)
12 φυλλαράκια φασκόμηλου

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα φυλλαράκια του φασκόμηλου στη βάση πυρίμαχου σκεύους,

    
τακτοποιούμε επάνω τα λουκάνικα και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί.

Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Προσθέτουμε 100 ml (1/3 κούπας)βραστό νερό, ανακατεύουμε και γυρίζουμε τα λουκάνικα από την άλλη πλευρά.

Σκεπάζουμε με τις ντοματούλες κομμένες σε φέτες και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και τραγανό φρέσκο ψωμί.