Sachertorte

Σήμερα, θα σας δώσω ένα επιδόρπιο που γίνεται με το Thermomix, αλλά θα το φτιάξουμε και χωρίς αυτό.Πρόκειται για ένα βιεννέζικο γλυκό: το Sachertorte.
Αλλά πριν σας δώσω τη συνταγή, ας πούμε για την ιστορία του.
Το Sachertorte είναι ένα κέικ σοκολάτας, που εφευρέθη από τον Franz Sacher το 1832 για τον πρίγκηπα Klemens Wenzel von Metternich στη Βιέννη της Αυστρίας.
Σήμερα, είναι μια βιεννέζικη σπεσιαλιτέ.
Η τούρτα αποτελείται από δύο στρώματα από κέικ σοκολάτας, με ένα λεπτό στρώμα από μαρμελάδα βερίκοκο στη μέση, και ένα γλάσο από μαύρη σοκολάτα στην επιφάνεια, και τα πλαϊνά του. Παραδοσιακά τρώγεται με χτυπημένη κρέμα σαντιγύ.
Το ξενοδοχείο Sacher στη Βιέννη, ισχυρίστηκε ότι ήταν η μόνη αυθεντική πηγή του Sachertorte και ότι παρασκεύαζε το γλυκό σύμφωνα με την πραγματική αρχική συνταγή. Υπήρξαν για αυτό νομικές διαμάχες μεταξύ των διαφόρων βιεννέζικων καφέ.
Το Hotel Sacher παράγει με Sachertorten εργαζόμενους το εν λόγω γλυκό, στο υπόγειο του ξενοδοχείου, αλλά από το 1999 σε ένα εργαστήριο Simmering, στην ενδέκατη περιφέρεια της Βιέννης.
Τα 2 / 3 αυτής της παραγωγής πωλείται στο ξενοδοχείο Sacher ή δίπλα στο κατάστημά του, ενώ το υπόλοιπο εξάγεται σε όλο τον κόσμο.

Εδώ μας έπιασε ο φακός να τρώμε sachertorte, πριν μερικά χρόνια, στο ομώνυμο καφέ στη Βιέννη.

Υλικά:
Για το κέικ
- 200γρ. κουβερτούρα
- 150 γρ. βούτυρο
- 200 γρ.ζάχαρη άχνη
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
-1 βανίλια
- 5 αυγά
-1 βαζάκι μαρμελάδα βερίκοκο
Για το γλάσο
- 130 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 70 γρ. κρέμα γάλακτος
Ετοιμασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
Βάζουμε τη σοκολάτα (κομμένη σε κομμάτια)σε μπέν μαρί μαζί με το βούτυρο και τα λιώνουμε να ομογενοποιηθούν.
Σε ένα μπολ κτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά, προσθέτουμε σιγά σιγά την κουβερτούρα, τη βανίλια και το αλεύρι με το μπέικιν.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ταψί 22- 24 εκ.(ανάλογα πόσο παχύ το θέλουμε) στρωμένο με λαδόκολλα βουτυρωμένη.
Ψήνουμε 60 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσει το ξεφορμάρουμε και το κόβουμε σε δύο δίσκους.

Βάζουμε τον ένα δίσκο σε πιατέλα, λιώνουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά και αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ. Σκεπάζουμε με τον άλλο δίσκο.
Ετοιμάζουμε το γλάσο, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε την σοκολάτα σε κομμάτια, ανακατεύουμε να γίνει ομοιόμορφο μείγμα και γλασάρουμε όλο το γλυκό, ρίχνοντας το γλάσο στο κέντρο της επιφάνειας του γλυκού.
Για να γλασάρουμε το γλυκό το τοποθετούμε πάνω σε μια σχάρα και βάζουμε από κάτω ενα άλλο ταψί για να μαζέψει τυχόν γλάσο που θα τρέξει.
Όταν σταθεροποιηθεί το γλάσο(αν αντέξουμε), σερβίρουμε με σαντιγύ ή χωρίς.

           


Ας το φτιάξουμε τώρα με το Thermomix:

Βάζουμε τη σοκολάτα στο μπολ και ανακατεύουμε 18 δευτερόλεπτα στη ταχύτητα 8. Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και ρυθμίζουμε 2 λεπτά στους 37 ° , ταχύτητα 3. 
           

      
Προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ρυθμίζουμε 1 λεπτό ταχύτητα 5, ρίχνουμε στο μπολ και τα υπόλοιπα υλικά και ρυθμίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και ντυμένο με αντικολλητικό χαρτί ταψί. Ψήνουμε 60 λεπτά. Όταν κρυώσει λίγο το βγάζουμε από το ταψί.Αφήνουμε να κρυώσει το κέικ. 

             


Στο τέλος ετοιμάζουμε το γλάσο:
Τοποθετούμε τα κομμάτια σοκολάτας μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε 12 δευτερόλεπτα στη ταχύτητα 8.Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ρυθμίζουμε 3 λεπτά στους 50 °βαθμούς, ταχύτητα 2.Αφού κρυώσει το κέικ, το κόβουμε σε δύο δίσκους. Αλείφουμε το πρώτο δίσκο με μαρμελάδα βερίκοκο. Τοποθετούμε το δεύτερο δίσκο απο πάνω, περιχύνουμε με το γλάσο την τούρτα και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί. Μπορούμε να σερβίρουμε με σαντιγύ ή να το φάμε σκέτο.
Καλή όρεξη!