Δευτέρα, 31 Δεκεμβρίου 2012

Μπακλαβάς Κύμης

Ο μπακλαβάς με τα 100 φύλλα!! Όπως λέγετε........ μακράν ο καλύτερος του κόσμου!!
Οι γυναίκες στην Κύμη ανοίγουν ένα ένα το φύλλο για να φτιάξουν αυτόν τον ονομαστό και πολύ σιροπιαστό μπακλαβά. Αυτό σίγουρα γινόταν παλιότερα, στις μέρες μας δύσκολα κάνουν αυτή την κοπιαστική δουλειά.
Εγώ δεν άνοιξα δικό μου φύλλο και σίγουρα δεν έβαλα 100 φύλλα, έβαλα περίπου γύρω στα 30 φύλλα, αλλά έγινε επίσης πολύ νόστιμος και κυρίως πολύ σιροπιαστός!! γιατί έτσι μου αρέσει!!
Μπακλαβά δεν έχω φτιάξει ξανά, αλλά ο πολύ αγαπητός κουμπάρος Μπάμπης, φρόντισε να με μυήσει στα μυστικά του, κι έτσι ψάχνοντας, ρωτώντας κατέληξα σε αυτή την νόστιμη εκδοχή του.
Καλή χρονιά και γλυκιά!!

Μπακλαβάς Κύμης

Υλικά
1 κιλό φύλλο κρούστας
1 κιλό καρύδια αλεσμένα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
250 γρ. φρυγανιά τριμμένη
1 ποτηράκι του κρασιού ζάχαρη
600 γρ βούτυρο γάλακτος

Για το σιρόπι
4 ποτήρια του νερού νερό
1.1/2 κιλό ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας γεμάτη μέλι
1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη
χυμό από ένα λεμόνι
φλούδα από ένα λεμόνι
2 μπαστουνάκια κανέλα

Δημιουργία
Ετοιμάζουμε την γέμιση, ανακατεύουμε τα καρύδια, την φρυγανιά, τρεις κουταλιές ζάχαρη, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και τα αφήνουμε στην άκρη.
Λιώνουμε 100 γρ από το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αλείφουμε τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού 36 εκατοστά ή ενός παραλληλόγραμμου 33χ45 περίπου.
Απλώνουμε το πρώτο φύλλο, αν εξέχει το κόβουμε γύρω-γύρω και  προσέχουμε να καλύψει καλά τον πάτο του ταψιού.
Στρώνουμε στον πάτο 4 φύλλα και ραντίζουμε με βούτυρο ανά δύο φύλλα. Στο 5ο φύλλο δεν βάζουμε βούτυρο και πασπαλίζουμε με γέμιση ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του φύλλου.
Συνεχίζουμε να στρώνουμε φύλλο και γέμιση μέχρι να μας περισσέψουν 4 φύλλα. Αυτά τα 4 φύλλα τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο χωρίς να τα βουτυρώσουμε και χωρίς γέμιση.
Αφού τελειώσουμε και στρώσουμε όλα τα φύλλα και την γέμιση, κόβουμε τον μπακλαβά, στην αρχή κάνοντας ένα σταυρό, φροντίζοντας να ξεκινήσουμε από την μέση των πλευρών του ταψιού. Στη συνέχεια κόβουμε τον μπακλαβά μέχρι κάτω διαγώνια στο ταψί και κατόπιν κόβουμε σε κάθε τέταρτο, παράλληλες  γραμμές και κάθετες στη συνέχεια, σχηματίζοντας ρόμβους.
Καρφώνουμε στη μέση σε κάθε κομμάτι, από ένα μοσχοκάρφι για να κρατήσει στην θέση του το φύλλο.

Αφού τελειώσουμε με το κόψιμο κι ασφαλίσουμε τα φύλλα με το γαρύφαλλο, προσθέτουμε από πάνω καυτό λιωμένο όλο το βούτυρο να πάει παντού.
Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. 

Όσο ψήνεται ο μπακλαβάς ετοιμάζουμε το σιρόπι. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για    7-10 λεπτά περίπου, προσέχοντας να μην βράσει πάρα πολύ και το σιρόπι να παραμείνει ρευστό.
Όταν βγει ο μπακλαβάς από τον φούρνο, με μια κουτάλα σιροπιάζουμε τον καυτό μπακλαβά με το καυτό σιρόπι.
Αφήνουμε τον μπακλαβά σκεπασμένο με μια πετσέτα όλη την νύχτα να απορροφήσει όλο το σιρόπι και κατόπιν τον αφαιρούμε από το ταψί κομμάτι κομμάτι τοποθετώντας τον σε ένα κατάλληλο φαρδύ σκεύος.
Καλή χρονιά!!!


Σάββατο, 22 Δεκεμβρίου 2012

Κεφτεδάκια στo πουγκί με σπαγγέτι και γλυκάνισο

Τι να σας πω για αυτό το φαγητό αγαπητοί μου φίλοι; εξαίσιο!! το λατρέψαμε οικογενειακώς!!!
Η ιδέα ήρθε από ένα περιοδικό Σ/Μ, αλλά έγιναν οι σχετικές τροποποιήσεις χάριν ευκολίας.
Το γλυκάνισο, το οποίο κυριαρχεί σ'αυτή την συνταγή, δίνει την χαρακτηριστική του γλύκα και το ιδιαίτερο άρωμά του σ'αυτό το φαγητό.
Θα μπορούσε άνετα να χαρακτηριστεί σαν γιορτινό πιάτο και να στολίσει γευστικά και εμφανισιακά το γιορτινό τραπέζι.
Τα Χριστούγεννα σαν μια κατ'εξοχήν οικογενειακή γιορτή, θα δώσει αφορμή να μαζευτούμε με ζεστασιά γύρω από το οικογενειακό τραπέζι και να γευτούμε εδέσματα που φτιάξαμε με τα χεράκια μας, με φροντίδα και αγάπη για τους αγαπημένους μας.
Καλές γιορτές!!

Κεφτεδάκια στο πουγκί με σπαγγέτι και γλυκάνισο

Υλικά (6 άτομα)
Για τα κεφτεδάκια
600 γρ κιμά μοσχαρίσιο
1 κούπα ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Για την σάλτσα
500 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
1 κρεμμύδι τριμμένο
1/2 κούπα κόκκινο κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 πιπεριά Φλωρίνης πολτοποιημένη
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
αλάτι-πιπέρι

1 πακέτο μακαρόνια Νο 10
1 κούπα φέτα τριμμένη

Δημιουργία
Μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού στο κρασί. Την στύβουμε και την ρίχνουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το ξύδι, το κύμινο, το λάδι, το γλυκάνισο, αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Πλάθουμε κεφτεδάκια, τα λαδώνουμε, τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολα και τα ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου μέχρι να ροδίσουν. 
Μπορούμε φυσικά αντί για το γκρίλ, να τα τηγανίσουμε σε μπόλικο λάδι.
Ενώ ψήνονται τα κεφτεδάκια, σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και τον πολτό από την πιπεριά στο λάδι.
Προσθέτουμε τον χυμό της ντομάτας, το γλυκάνισο, το κύμινο, την ζάχαρη, το κρασί και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ενώ βράζει ρίχνουμε μέσα και τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις.

Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά. Τα σουρώνουμε καλά και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ.
Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε 6 τριπλές λαδόκολες, από πάνω περιχύνουμε με τα κεφτεδάκια και την σάλτσα τους , πασπαλίζουμε με την φέτα και κλείνουμε την λαδόκολα καλά με σπάγκο σχηματίζοντας πουγκάκια.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Πέμπτη, 20 Δεκεμβρίου 2012

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα τζίντζερ

Για πρώτη φορά φέτος, αποφάσισα κι εγώ να κάνω τα λεγόμενα gingerbread. 
Τα έβλεπα εδώ τα έβλεπα εκεί, κοριτσάκι είμαι κι εγώ και ζήλεψα.
Όμως απ'ότι απεδείχθη σωστά έπραξα, γιατί άρεσαν πολύ στους συνδαιτυμόνες μου, αλλά αυτό ήταν και κακό, γιατί τα έβαλαν στο μάτι και τα αποδεκάτισαν, ζήτημα είναι αν θα ζήσουν μέχρι τα Χριστούγεννα.  
Για να τα διακοσμήσω κατ'αρχήν έφτιαξα δύο γλάσα, ένα χωρίς ασπράδι κι ένα με ασπράδι.
Μπορείτε να διαλέξετε όποιο θέλετε και τα δύο είναι πολύ νόστιμα και ωραία στην υφή. 
Αυτό που έχω να επισημάνω είναι ότι το γλάσο με το ασπράδι είναι πιο λευκό, γι'αυτό δείχνει πιο έντονο πάνω στο μπισκότο.
Ότι και να επιλέξετε καλή επιτυχία στην ζωγραφική!!!

Χριστουγεννιάτικα μπισκότα με τζίντζερ

Υλικά
300 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γρ.βούτυρο
110 γρ.ζάχαρη
90 γρ. μέλι
1 κρόκο αυγού
3 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού

Για την διακόσμηση
165 γρ ζάχαρη άχνη
1 ασπράδι από ένα μεγάλο αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι
1 βανίλια
χρώμα ζαχαροπλαστικής αν θέλουμε

Δημιουργία
Στο μπολ του μίξερ κτυπάμε το βούτυρο και την ζάχαρη για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μέλι και το ξύσμα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Αναμιγνύουμε το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ την σόδα και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα του βουτύρου ανακατεύοντας συγχρόνως.

Κάνουμε την ζύμη μια μπάλα, την βάζουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολες, την ανοίγουμε σε πάχος 3 χιλιοστών και την τοποθετούμε στο ψυγείο να παγώσει, ώστε να μπορούμε πιο εύκολα να κόψουμε και να ξεκολήσουμε τα τζιντζερανθρωπάκια!!





Κόβουμε με το κατάλληλο κουπ-πατ τα μπισκότα, τα αραδιάζουμε πάνω σε ταψί με λαδόκολα και τα ψήνουμε 8-10 λεπτά στους 180 βαθμούς. 
Όταν βγούν από τον φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα μαζεύουμε.
Για να φτιάξουμε το γλάσο κτυπάμε το ασπράδι με το χυμό λεμονιού και την βανίλια. Όταν αφρίσει και φουσκώσει ρίχνουμε σιγά σιγά την άχνη και συνεχίζουμε το κτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο γλάσο.
Αν βάλουμε χρώμα ζαχαροπλαστικής το προσθέτουμε στο τέλος κι ανακατεύουμε.
Τώρα εάν φοβόμαστε το ωμό ασπράδι, μπορούμε όλη την διαδικασία για την κατασκευή του να την κάνουμε πάνω από προζεσταμένο μπεν μαρί, ούτως ώστε να παστεριωθεί.
Σας δίνω και μια δεύτερη επιλογή για γλάσο.
Αφράτο γλάσο λεμονιού:
145 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας μαλακή μαργαρίνη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Με ένα μίξερ κτυπάμε την άχνη και το βούτυρο να ενσωματωθούν, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.

Δοκιμές με το αφράτο γλάσο λεμονιού
Παίρνουμε ένα ένα τα μπισκότα και ζωγραφίζουμε τα ανθρωπάκια με ένα στυλό διακόσμησης ή εάν δεν έχουμε, με μια σύριγγα σαν αυτές που δίνουμε το σιροπάκι στα παιδιά.
Ζωγραφίζουμε όλα τα μπισκότα και τα στολίζουμε στο σπίτι.
Καλά Χριστούγεννα.

Δευτέρα, 17 Δεκεμβρίου 2012

Μανιτάρια portobello γεμιστά με ζυμαρικά


Αυτό το φαγητό δεν το είχα ξαναφτιάξει, ούτε είχα αγοράσει ξανά μανιτάρια porto bello( τι έχανα!!).
Αφού τα αγόρασα, μετά σκεφτόμουν πως να τα φτιάξω!! Από την πολύ σκέψη πέρασαν 2-3 μέρες, οπότε είδα κι απόειδα και λέω μέσα μου.....θα χαλάσουν στο τέλος τα μανιτάρια, κι έτσι πήρα την εύκολη απόφαση: θα τα γεμίσω με μακαρόνια. Αυτό ήταν!! η σκέψη έγινε πράξη κι η πράξη φαγώθηκε μετά βουλιμίας χωρίς καθυστέρηση. 
Μην μου ζητήσετε δεν έχω!! Να φύγετε να πάτε αλλού!! Να τα φτιάξετε μόνοι σας!!
Φιλιά πολλά!!
Μανιτάρια Portobello γεμιστά με ζυμαρικά

Υλικά
12 μανιτάρια portobello
1 πακέτο κοντά ζυμαρικά π.χ πένες ή άλλα πιο κοντά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
10 φέτες μπέικον
200 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. τυρί τριμμένο(γραβιέρα, κασέρι )
12 κουταλιές έτοιμη σάλτσα με βασιλικό ή
12 κουταλιές πάστα ελιάς
λίγο λάδι
αλάτι-πιπέρι

Δημιουργία
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα, κόβουμε το κοτσάνι τους, τα αλείφουμε με λάδι και τα αλατίζουμε. Ψήνουμε τα μανιτάρια στο γκρίλ για 8 λεπτά από την πάνω πλευρά και 5 λεπτά από την κάτω πλευρά τους.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι να ξανθύνει ελαφρά και στην συνέχεια ρίχνουμε το μπέικον κομμένο σε κομμάτια.
Αφήνουμε λίγο να σοταριστεί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει ελαφρά. Προσθέτουμε 100 γραμμάρια από το τυρί, ανακατεύουμε και το κατεβάζουμε από την φωτιά.





Εν τω μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια al dende σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Προσθέτουμε το μείγμα της κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί με τα μακαρόνια.

Μοιράζουμε τις πένες πάνω στα μανιτάρια, απλώνουμε μια κουταλιά σάλτσα βασιλικού ή πάστα ελιάς και πασπαλίζουμε με το τυρί.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο μέτριο φούρνο μέχρι να λιώσει πολύ καλά το τυρί, αλλά να μην ξεροψηθεί!!



Και....... βουτάμε με τα μούτρα, να μην μας το πάρει άλλος χαθήκαμε!! Όπως καταλάβατε μου άρεσαν πολύ!!


Δευτέρα, 10 Δεκεμβρίου 2012

Banoffee με σαβαγιάρ και σοκολάτα


Λατρεύω την μπανάνα, πως άντεξα τόσο καιρό να μην φτιάξω banoffe; Φαίνεται μαζί με τα άλλα που τα έχω αφήσει πίσω πήγε κι αυτό, αλλά δεν έπαιρνε άλλο κι έτσι το έφτιαξα το γλυκάκι, είναι εξάλλου πολύ εύκολο γλυκό, αν έχεις βέβαια έτοιμη την καραμέλα γάλακτος.
Την καραμέλα γάλακτος την άφησα λίγο πιο ρευστή για να την ανακατέψω με την λιωμένη κουβερτούρα και έτσι να αποκτήσει με αυτό το πάντρεμα την σωστή συνοχή. 
Δεν θα μπορούσα όμως να την χρησιμοποιήσω σκέτη, θα έπρεπε να την δέσω πιο πολύ για να μην είναι τόσο ρευστή, ώστε να τρέχει από το γλυκό μου.
Αν θέλετε λοιπόν, να την χρησιμοποιήσετε ως έχει, αφήστε την περισσότερο πάνω σε σιγανή φωτιά να χάσει περισσότερα υγρά και να γίνει πιο πυκνή. Εν ανάγκη μην σκάτε, υπάρχει έτοιμη στο σούπερ μάρκετ. Επίσης μπορείτε να φτιάξετε με ζαχαρούχο γάλα όπως εδώ, την έχω φτιάξει παλιότερα και είναι ότι πρέπει για την συγκεκριμένη συνταγή.
Όπως βλέπετε σας δίνω πολλές λύσεις, όρεξη να υπάρχει!!
Νομίζω ότι θα καθιερωθεί αυτή η συνταγή σαν αγαπημένη, σε σχέση με κάποια συνταγή (κλικ), που είχα φτιάξει παλιότερα και την επανέλαβα κι αυτή πρόσφατα.
Είναι κι εκείνη πολύ νόστιμη, αλλά οικογενειακώς  προτιμούμε περισσότερο την σοκολάτα!!

Banoffee με σαβαγιάρ και σοκολάτα

Υλικά
12-15 σαβαγιάρ
1 & 1/4 κούπα καραμέλα γάλακτος
(Χρησιμοποίησα αυτή που έφτιαξα στο Thermomix)
250 γραμμάρια κουβερτούρα 
200 γραμμάρια Crème fraîche ή χτυπημένη φυτική κρέμα γάλακτος 
2 μπανάνες

Δημιουργία
Βουτάμε τα σαβαγιάρ σε λίγο γάλα και τα στρώνουμε στον πάτο μιας μακρόστενης φόρμας 30 χ 15 εκ ή μιας στρογγυλής 20-22 εκ περίπου με αποσπώμενα τοιχώματα.
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την ανακατεύουμε με την καραμέλα γάλακτος, ανακατεύοντας με μια μαρίζ να ενσωματωθούν.

Αδειάζουμε αυτό το μείγμα πάνω από τα σαβαγιάρ. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες και τις απλώνουμε πάνω από το σοκολατένιο μείγμα.
Βάζουμε την creme fraishe (είναι σε πηχτή μορφή και την βρίσκω στο carefour) σε ένα κορνέ και γαρνίρουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον να σταθεροποιηθεί ή κρέμα(εγώ είμαι ανυπόμονη μερικές φορές).
Όταν κρυώσει το γλυκό μας ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.


Τετάρτη, 5 Δεκεμβρίου 2012

Κοτόπουλο με φακές


Αυτό τον συνδυασμό δίσταζα να τον δοκιμάσω, αλλά τελικά μου άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.
Οι φακές παντρεμένες με το κοτόπουλο αποκτούν μια ιδιαίτερη γευστική νοστιμιά και σας το προτείνω ανεπιφύλακτα!!
Όλοι ξέρουμε ότι οι φακές είναι καλή πηγή σιδήρου, αλλά ακόμη κι αν καταναλώσουμε μια μεγάλη μερίδα, δύσκολα θα μπορέσει ο σίδηρος να αφομοιωθεί καλά από τον οργανισμό. Αν όμως μετά από το φαγητό φάμε ένα ακτινίδιο ή πιούμε μια πορτοκαλάδα ή ρίξουμε χυμό λεμονιού στις φακές μας, τότε η βιταμίνη C, που περιέχουν αυτά τα τρόφιμα, δεν θα αφήσουν τον σίδηρο να χαθεί, αλλά θα διευκολύνουν την απορρόφησή του από τον οργανισμό.
Ένα άλλο θρεπτικό στοιχείο, που διευκολύνει την απορρόφηση του σιδήρου, είναι το μηλικό οξύ του λευκού κρασιού κι αυτό το έμαθα πρόσφατα διαβάζοντας ένα άρθρο.
Πάντα βέβαια συνόδευα τις φακές μου με μια κουταλιά της σούπας ξύδι, αλλά τώρα ξέρω για ποιο λόγο!!
Κάλλιστα και χαλαρά όμως μπορούμε να πιούμε ένα και δύο....... ποτηράκια λευκό κρασί μαζί με τις φακές μας. 
Άντε και στην υγειά μας!!!!

Κοτόπουλο με φακές

Υλικά
2 στήθη από κοτόπουλο σε κομμάτια
200 γρ. φακές
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 μπαστουνάκια σέλερι (χωρίς τα φύλλα) ψιλοκομμένα
2 καρότα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας ντοματοπελτέ
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
Ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι



Δημιουργία
Πλένουμε τις φακές και τις βράζουμε για 5 λεπτά, τις στραγγίζουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο,το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο, την ρίγανη, την δάφνη, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε για λίγο. Ρίχνουμε 1/2 λίτρο νερό και τις φακές, αφήνουμε να βράσουν για 50-60 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσουν οι φακές. 

Αν χρειαστεί προσθέτουμε  λίγο ζεστό νερό, αναλόγως βέβαια αν θέλουμε το φαγητό μας περισσότερο ή λιγότερο πηχτό.
Καλή μας όρεξη!!!

Πέμπτη, 29 Νοεμβρίου 2012

Καραμέλα γάλακτος στο Thermomix

Οι δουλειές, οι υποχρεώσεις, οι δραστηριότητες με έχουν πάρει από κάτω. Αναρτήσεις αραιές, τα σχόλια μένουν μέρες αναπάντητα, συνταγές δεν προλαβαίνω να δω στα φιλικά blog και κοινώς έχω χάσει την μπάλα!!
Πίστευα ότι σταματώντας την δουλειά, θα είχα άπλετο χρόνο για τις ασχολίες μου, αλλά φαίνεται σκεπτόμενη ακριβώς αυτό, συμπεριέλαβα πολλά στο μενού της ημέρας με αποτέλεσμα ο άπλετος χρόνος που λέγαμε...να συρρικνωθεί δραματικά!!
Από την άλλη σκέφτομαι μήπως φταίει η περιρρέουσα ατμόσφαιρα, που μονίμως μας κάνει να βρισκόμαστε σε μια σύγχυση και αταξία, κοινώς να μην ξέρουμε προς ποια κατεύθυνση να δώσουμε την προσοχή μας.
Ότι και να ισχύει πάντως, το αποτέλεσμα είναι ίδιο....έχω χάσει την μπάλα...χρειάζομαι την κατανόησή σας!!

Η συνταγή που σας δίνω είναι για το thermomix , αλλά αν θέλετε να το φτιάξετε χωρίς αυτό, θα πρέπει να βράσετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και να στέκεστε από πάνω ανακατεύοντας μέχρι να γίνει η καραμέλα (ίσως και τον διπλάσιο χρόνο).

Καραμέλα γάλακτος
Υλικά
1 λίτρο γάλα πλήρες
200 ml κρέμα γάλακτος
100 γρ. καστανή ζάχαρη
150 γρ ζάχαρη λευκή
Μία πρέζα σόδα φαγητού
1 βανίλια άρωμα

Δημιουργία
Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο και ρυθμίζουμε 50 λεπτά, θερμοκρασία varoma, ταχύτητα 2.
Αν στο τέλος του χρόνου δούμε ότι το μείγμα είναι ακόμα πολύ ρευστό, ρυθμίζουμε άλλα 10 - 15 λεπτά ακόμη, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει ελαφρώς και να γίνει παχύρρευστο.
Γενικώς το αφήνουμε τόσο χρόνο ώστε να μας ικανοποιεί η πυκνότητα και η υφή της και ανάλογα πως θέλουμε να την χρησιμοποιήσουμε. Αυτή την φορά εγώ την ήθελα λιγότερο παχύρευστη, για να φτιάξω banofee με σοκολάτα, συνταγή προσεχώς βεβαίως!!

Τρίτη, 20 Νοεμβρίου 2012

Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες


Δεν ξέρω αν σας το έχω πει, αλλά τρελαίνομαι για τέτοιου είδους φαγητά που περιέχουν αυγά, νόστιμα λαχανικά και τυριά.
Ένα είδος ομελέτας, το οποίο έχει την εμφάνιση της πίτας και είναι γευστικό και θρεπτικό.
Αντί να χρησιμοποιήσω σφολιάτα, προτίμησα να φτιάξω ένα ζυμαράκι κουρού με τα χεράκια μου. Η δόση που σας δίνω πιο κάτω στον σύνδεσμο(πατήστε εκεί που λέει "φύλλο κουρού") είναι μεγάλη και έφτιαξα την μισή δόση, αλλά και από αυτή χρησιμοποίησα την μισή ζύμη, τα υλικά της γέμισης βλέπετε είναι για μικρό ταψάκι(25 cm περίπου). Αν διπλασιάσετε όμως τα υλικά της γέμισης θα χρησιμοποιήσετε όλη την ζύμη, σε ένα μεγαλύτερο ταψί.
Βροχερή η μέρα σήμερα και η πιτούλα θα μας δώσει δύναμη κι ενέργεια για να αντεπεξέλθουμε στις υποχρεώσεις μας.
                           Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες

Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας( χρησιμοποίησα "φύλλο κουρού" που έφτιαξα μόνη μου)
2 μελιτζάνες αργίτικες κομμένες σε μικρά κομμάτια(μπορούμε να βάλουμε και κολοκυθάκια)
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 αυγά
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
100 γρ.γραβιέρα τριμμένη
70 γρ.κασέρι
80 γρ. φέτα σε κομμάτια
αλάτι-πιπέρι
2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο για το ταψί

Πίτα σφουγγάτο με μελιτζάνες

Δημιουργία
Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι μαζί με τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά.
Όταν κατεβάσουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
 Μεταφέρουμε το μείγμα της μελιτζάνας σε ένα μπολ, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τα τυριά και ανακατεύουμε προσεκτικά.
Στρώνουμε το φύλλο σφολιάτας ή κουρού σε ένα μικρό βουτυρωμένο ταψάκι ή πυρέξ, φροντίζοντας να ανέβει στα τοιχώματα και απλώνουμε από πάνω το μείγμα που φτιάξαμε.


 Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-210 βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και η ζύμη.
Τροποποιημένη συνταγή από το βιβλίο"Μαγειρεύω Ελληνικά"