Τρίτη, 29 Δεκεμβρίου 2015

Χριστόψωμο


Με ιδιαίτερη ευλάβεια και πνεύμα μαγικό, των Χριστουγέννων πνεύμα, φτιάχνει η νοικοκυρά την παραμονή των Χριστουγέννων το "ψωμί του Χριστού".
Τα χριστόψωμα φτιάχνονται όπως το ψωμί, με την διαφορά ότι στολίζονται με σταυρούς και διάφορα άλλα στολίδια, ανάλογα με την καλαισθησία της νοικοκυράς.
Ο νοικοκύρης του σπιτιού την ημέρα των Χριστουγέννων σταυρώνει το Χριστόψωμο και το μοιράζει στην οικογένεια που κάθεται στο γιορτινό τραπέζι, ευχόμενος "χρόνια πολλά και του χρόνου".

Χριστόψωμο

Υλικά
1.1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2-3 κόκκους μαστίχα
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο 
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
280 ml χλιαρό νερό
25 γρ. φρέσκια μαγιά
500 γρ. αλεύρι κίτρινο ψιλό
1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ασπρισμένο σουσάμι ή αλεσμένο ασπρισμένο αμύγδαλο
1 ολόκληρο καρύδι (με το τσόφλι)
Λίγο γάλα για επάλειψη ή ένα κρόκο αραιωμένο σε λίγο γάλα για την επάλειψη

Δημιουργία
Βάζουμε σε ένα μπλέντερ την ζάχαρη, την μαστίχα, το γλυκάνισο και τα αλέθουμε.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό νερό, το μείγμα από το μπλέντερ, την μαγιά και το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία μαλακή ζύμη.
Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα περίπου.
Ξεφουσκώνουμε την ζύμη και κόβουμε ένα κομμάτι 40 γραμμάρια από την ζύμη.
Μοιράζουμε το κομμάτι στα δύο και πλάθουμε 2 κορδόνια μήκους 20 εκατοστών περίπου.
Τοποθετούμε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και σχηματίζουμε ένα καρβέλι 20-25 εκατοστών.
Στο κέντρο του καρβελιού πιέζουμε καλά το καρύδι να ακουμπήσει σχεδόν στο ταψί.
Τοποθετούμε τα κορδόνια της ζύμης πάνω από το καρύδι σε σχήμα σταυρού.

Αλείφουμε την ζύμη με το γάλα ή με τον κρόκο αυγού και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με το σουσάμι.
Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 1 ώρα περίπου.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει.

Με το thermomix
Βάζουμε στον κάδο την ζάχαρη, την μαστίχα, το γλυκάνισο και αλέθουμε 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Προσθέτουμε το νερό, την μαγιά, το ελαιόλαδο και θερμαίνουμε 2 λεπτά, 37 βαθμούς, ταχύτητα 3.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και ανακατεύουμε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4.
Ζυμώνουμε στην συνέχεια 1 λεπτό και 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα στάχυ.
Βάζουμε την ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά περίπου.
Στην συνέχεια εργαζόμαστε όπως περιγράφεται πιο πάνω.

Κυριακή, 20 Δεκεμβρίου 2015

Χριστουγεννιάτικο Panettone

Ένα gourmet αρωματισμένο τσουρέκι με γλασαρισμένα φρούτα......επίσης ιδανικό για πρωινό η σνάκ, είναι το Ιταλικό panettone.
Αυτό το αφράτο κέικ με τα διακριτικά χαρακτηριστικά, περιέχει ζαχαρωμένα φρούτα, πορτοκάλι, κίτρο ή άλλο, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, καθώς και σταφίδες.
Διαθέσιμες είναι και πολλές άλλες παραλλαγές, όπως απλό με αποξηραμένα φρούτα ή με κομματάκια σοκολάτας.
Σερβίρεται σε φέτες, κομμένο κάθετα, συνοδευόμενο με ζεστά γλυκά ροφήματα ή ένα γλυκό κρασί.
Σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας σερβίρεται με κρέμα μασκαρπόνε και συνήθως με ένα γλυκό λικέρ.
Με γενέτειρά του το Μιλάνο το panettone προέρχεται από την Ιταλική λέξη "panetto" που σημαίνει μικρό κέικ. 
H κατάληξη "-one" αλλάζει την σημασία σε " μεγάλο κέικ".
Ένα τεράστιο κέικ θα προσθέσω εγώ, γι'αυτό φέτος υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι θα το δοκιμάσω κι έτσι με αυτά και με αυτά έφτασε η ώρα η ευλογημένη!! :)
Δεν επέλεξα αυτή την φορά να προσθέσω φρούτα αρώνιας, έτσι θα έχω μια ισχυρή δικαιολογία για να φτιάξω και πάλι ένα gourmet panettone!
Χριστουγεννιάτικο panettone

Υλικά
300 γρ. χωριάτικο αλεύρι
200 + 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
150 γρ. ζάχαρη άχνη 
ξύσμα ενός λεμονιού ή πορτοκαλιού(λεπτές φλούδες αν έχουμε thermomix)
100 γρ. βούτυρο σε κομμάτια και σε θερμοκρασία δωματίου 
250 γρ. γάλα 
25 γρ. μαγιά νωπή ή 1,5 φακελάκι ξηρή 
3 κρόκους αυγών 
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας βανίλια ζάχαρη 
150 γρ.κιτροειδή ή άλλα αποξηραμένα φρούτα σε κύβους(δαμάσκηνα, βερίκοκα, στραγγισμένα γλυκά του κουταλιού)
75 γρ. σταφίδες
Άχνη ζάχαρη για το γαρνίρισμα

Δημιουργία 
Ζυγίζουμε την ζάχαρη μέσα στον κάδο και προσθέτουμε 50 γρ. αλεύρι και την φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Αλέθουμε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα, τους κρόκους, την βανίλια και την μαγιά και ρυθμίζουμε 2,5 λεπτά, 37 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 3.
Ζυμώνουμε 1,5 λεπτό στην ταχύτητα στάχυ.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε για 10 δευτερόλεπτα, αντίστροφη κίνηση, ταχύτητα 2.
Αδειάζουμε την ζύμη σε βουτυρωμένη λεκάνη, σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει.

Αφού φουσκώσει πατάμε την ζύμη να ξεφουσκώσει, την αδειάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και την χωρίζουμε σε δύο ίσια μέρη.
Τοποθετούμε σε βουτυρωμένες φόρμες για panetonne τις οποίες έχουμε καλύψει με λαδόκολα, ξεχωριστά τον πυθμένα, ξεχωριστά τα τοιχώματα. 
Για να αυξήσουμε το ύψος της φόρμας, αφήνουμε την λαδόκολα να εξέχει λίγο πιο πάνω από την φόρμα.
Αφού βάλουμε την ζύμη μέσα στις φόρμες, ισιώνουμε την επιφάνεια με βουτυρωμένα χέρια.

Χαράζουμε στην επιφάνεια τους ένα σταυρό και αφήνουμε σκεπασμένα σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν ξανά και να φτάσουν σε ύψος σχεδόν 1 εκατοστό πάνω από την φόρμα.
Μπορούμε για ευκολία να φουσκώσουμε την ζύμη στον φούρνο στους 40 βαθμούς.

Ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά περίπου.
Ελέγχουμε μπήγοντας ένα καλαμάκι για να δούμε αν έχουν ψηθεί.

Αφήνουμε να κρυώσουν 10 λεπτά μέσα στην φόρμα και μετά αναποδογυρίζουμε και βγάζουμε από την φόρμα.
Βάζουμε το panetonne σε μια όμορφη πιατέλα και πασπαλίζουμε με την ζάχαρη άχνη.

Θα το φτιάξουμε και χωρίς το thermomix
Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό στους 40 βαθμούς.
Στο μπολ ενός μίξερ βάζουμε το γάλα, την ζάχαρη βανίλια και την μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγα λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε στο μπολ το ξύσμα, την ζάχαρη άχνη και τους κρόκους και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε στο μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο, μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή και αρχικά λίγο κολλώδη. 
Προσθέτουμε τα φρούτα και ανακατεύουμε ελάχιστα σε χαμηλή ταχύτητα.
Αδειάζουμε την ζύμη σε καλά βουτυρωμένη λεκάνη και την τοποθετούμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Στην συνέχεια ακολουθούμε την διαδικασία που αναφέρεται πιο πάνω.





Σάββατο, 12 Δεκεμβρίου 2015

Μανιταρόσουπα με γαρνιτούρα


Μανιταρόσουπα αγαπημένη και καταπληκτική!
Πόσο αγαπάω αυτούς τους νόστιμους ομβρελοειδής μύκητες!
Περιεκτικότητα σε νερό 91%, ενώ η περιεκτικότητα σε λίπος είναι κάτω από 1% κι αν πούμε και για τις θερμίδες....στα 100 γρ. μόνο 24 θερμιδούλες, είναι να μην τα αγαπάει κανείς;
Βάλτε κάθε φορά διαφορετικά λαχανικά και μπαχαρικά, μόνο το βραστό αυγό σας παρακαλώ μην παραλείψετε στους αυτοσχεδιασμούς που θα κάνετε, κάνουν την σούπα μας ενδιαφέρουσα και διαφορετική!
Αυτή την φορά χρησιμοποίησα μανιτάρια πλευρώτους, αλλά γίνεται επίσης πολύ καλή και με άσπρα μανιτάρια και με ότι μανιτάρια έχετε δηλαδή.
Το γαρνίρισμα και ο συνδυασμός με το βραστό αυγό αποτέλεσε δεδικασμένο και χωρίς άλλη διαδικασία οριστικά καθιερωμένο.
Και μιας και μας διακατέχει μεγάλη αγάπη για τις σούπες, δεν αφήσαμε γουλίτσα μέσα στην κατσαρόλα και ομολογώ πολύ το ευχαριστηθήκαμε!
Μανιταρόσουπα με γαρνιτούρα

Υλικά
500 γρ.φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1/2 κεφάλι κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
1 καρότο ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι πάπρικα
2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κύβους
1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν αποξηραμένο
500 ml ζωμό λαχανικών
2-3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
Αλάτι- πιπέρι
2-3 βραστά αυγά ψιλοκομμένα 
Μαϊντανό για διακόσμηση

Δημιουργία
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο, στην συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό, την πάπρικα, την κέτσαπ, το εστραγκόν, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε περίπου μισή ώρα.
Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό πασπαλισμένο με το ψιλοκομμένο βραστό αυγό και μαϊντανό αν θέλουμε.



Τετάρτη, 2 Δεκεμβρίου 2015

Μαγική mousse σοκολάτας στο thermomix

Δεν ξέρω τι να σας πω γι'αυτή την mousse, έχω την εντύπωση ότι είναι η πιο τέλεια, η πιο νόστιμη, η πιο αφράτη mousse που έχω φτιάξει ποτέ!
Ξέρω θα μου πείτε δεν είμαι αντικειμενική, αλλά πως να είμαι; Δυστυχώς δύσκολα θα βρω άλλα χεράκια να μου φτιάχνουν για μένα τέτοιες σοκολατένιες λιχουδιές, εκτός από τα δικά μου τα χεράκια.
Το γλυκό μου βέβαια έγινε πολύ εύκολα με την βοήθεια του thermomix, απλά εσείς που δεν έχετε αυτό το μηχάνημα θα αναγκαστείτε να χρησιμοποιήσετε μπεν μαρί για να κτυπήσετε και να παστεριώσετε τα αυγά.
Σίγουρα δεν είναι ότι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε ωμά αυγά στην συνταγή μας, προσωπικά το αποφεύγω και σε αυτό είναι μεγάλη βοήθεια το thermomix γιατί κτυπάει το μείγμα συγχρόνως με την επιθυμητή θερμοκρασία.



Την αποκαλώ μαγική, γιατί μέχρι να την υλοποιήσω δεν πίστευα στον βελούδινο χαρακτήρα της κι όταν την δοκίμασα η αφράτη υφή της ήταν κάτι σαν μαγεία.
Είμαι μέσα στην μαγεία, των Χριστουγέννων άραγε; ή υποσυνείδητα η μαγεία βοηθάει να αγνοήσουμε κάποια πράγματα στις μέρες μας; 

Μαγική mousse σοκολάτας στο thermomix

Υλικά
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
3 αυγά
60 γρ. γάλα ή χυμό πορτοκαλιού
10 γρ.νερό
20 γρ. ζάχαρη

Δημιουργία
Τοποθετούμε την σοκολάτα σε κομμάτια στο μπολ και θρυμματίζουμε 10 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 9.
Ξύνουμε τα τοιχώματα του μπολ με την σπάτουλα και προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 50 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού ή το γάλα και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 4.
Στην συνέχεια προγραμματίζουμε 1 λεπτό, 50 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Αδειάζουμε την σοκολάτα σε ένα μπολ, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τον κάδο του thermomix και τοποθετούμε την πεταλούδα.
Βάζουμε στον κάδο το νερό, τα αυγά και την ζάχαρη.
Προγραμματίζουμε 3 λεπτά, 70 βαθμούς, ταχύτητα 4.
Μόλις τελειώσει ο χρόνος ρίχνουμε λίγο λίγο το προκύπτον αφρώδες μείγμα των αυγών στο μπολ με την σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω, μέχρι να ενσωματωθεί με την σοκολάτα.

Μοιράζουμε την mousse σε γυάλινα ποτήρια και την αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον.
Αν θέλουμε διακοσμούμε την επιφάνεια με τριμμένη λευκή σοκολάτα ή σπόρους ροδιού.
Χωρίς το thermomix μπορούμε βέβαια να το φτιάξουμε με λίγο κόπο παραπάνω.
Λιώνουμε την σοκολάτα μαζί με τον χυμό σε μπεν μαρί και αφήνουμε στην άκρη.
Πάνω σε μπεν μαρί  επίσης κτυπάμε τα αυγά με το νερό και την ζάχαρη μέχρι να γίνουν αφρός.
Στην συνέχεια ενσωματώνουμε τα δυο μείγματα με μια σπάτουλα απαλά από κάτω προς τα πάνω και μοιράζουμε σε ποτήρια.
Βάζουμε τα ποτήρια στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να πήξει η mousse.
Ιδέα από εδώ

Δευτέρα, 23 Νοεμβρίου 2015

Brioche με κομματάκια σοκολάτας



Brioche γλυκό Γαλλικής προέλευσης, ένα τσουρεκάκι με λιγότερη ζάχαρη από το τσουρέκι που έχουμε συνηθίσει, με αρκετά αυγά και βούτυρο, που δίνουν ένα πλούσιο και τρυφερό περιεχόμενο.
Συνήθως τρώγεται σαν πρωινό ή σαν σνακ και φτιάχνεται κυρίως με φρούτα ή κομματάκια σοκολάτας. 
Η προέλευσή του βρίσκεται πολύ πίσω στον Μεσαίωνα, όπου θα βρούμε συνταγές με αλεύρι, μαγιά, βούτυρο, γάλα και αυγά.
Αναφέρεται ότι η λέξη brioche προέρχεται από την Νορμανδική λέξη "brier" που σημαίνει "άλεσμα".
Όταν έρθει η ώρα να το απολαύσουμε, τσιμπώντας ένα τρυφερό του κομμάτι, δεν νομίζω ότι η χαρά αυτής της απόλαυσης θα μας αφήσει να σκεφτούμε περαιτέρω για την προέλευσή του!
Υπάρχουν πολλά είδη brioche, άλλα έχουν λιγότερα αυγά και περισσότερο βούτυρο, άλλα περισσότερα αυγά και λιγότερο βούτυρο, όπως αυτό το συγκεκριμένο.
Επίσης διαφέρουν κυρίως από το σχήμα τους, το brioche Nanterre το οποίο έχω φτιάξει, έχει κάπως ορθογώνιο σχήμα και ψήνετε σε μακρόστενη φόρμα τοποθετώντας την ζύμη σε μπάλες.
Από την άλλη το brioche parisienne αποτελείται από δύο επάλληλες μπάλες (η μια πάνω στην άλλη), μια μεγαλύτερη και μια μικρότερη από την άλλη.
"Qu' ils mangent de la brioche" ας αναφωνήσουμε κι εμείς το περίφημο ρητό της Μαρία Αντουανέτα, η οποία όταν κατάλαβε πως οι άνθρωποι δεν είχαν ψωμάκι να φάνε, τους προέτρεψε να φάνε τσουρέκι.
Φυσικά δεν πέρασε καθόλου από το μυαλό της πριγκίπισσας ότι λόγω φτώχειας δεν είχαν οι άνθρωποι να φάνε ψωμί κι έτσι τους προέτρεψε να φάνε τσουρέκι το οποίο ήταν πολύ ακριβότερο από το ψωμί.
Τώρα αν εμείς πλησιάζουμε ή βρισκόμαστε σε μια τέτοια κατάσταση να μας πουν.... "Ας φάνε τσουρέκι", θα το κρίνετε εσείς!
Εγώ πάντως θα σιωπήσω!! 


Brioche με κομματάκια σοκολάτας


Υλικά
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό
5 αυγά
110 γρ. ζάχαρη (1/2 κούπα)
400-420 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
80 γρ. βούτυρο κομμένο σε κύβους σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. κομματάκια σοκολάτας
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαχλέπι (προαιρετικό, προστέθηκε από μένα)
1 αυγό για την επάλειψη 

Δημιουργία
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το νερό, τις 2 κουταλιές ζάχαρη και την μαγιά. Αφήνουμε να φουσκώσουν για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε με ένα πηρούνι τα αυγά με την 1/2 κούπα ζάχαρη.
Βάζουμε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά (αλεύρι, αλάτι, μαχλέπι) στο μπολ ενός μίξερ και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τα αυγά με την ζάχαρη και το μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομαλή μαλακή ζύμη, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι παραπάνω.
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια πετσέτα  και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια πατάμε την ζύμη να ξεφουσκώσει, βάζουμε σε λειτουργία το μίξερ και προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο συνεχίζοντας το ζύμωμα μέχρι να ενσωματωθεί.
Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα και την ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί.
Βγάζουμε προσεκτικά την ζύμη από το μίξερ και την κάνουμε μια μπάλα με τα χέρια μας.
Θα δούμε ότι είναι πολύ ελαστική και γυαλιστερή ζύμη, λίγο κολλώδης αλλά εύκολα διαχειρίσιμη, αρκεί να την δουλέψουμε με ελαφρώς λαδωμένα χέρια. 
Βάζουμε την μπάλα της ζύμης σε ένα μπολ, την σκεπάζουμε με λαδόκολα και στην συνέχεια με μια πετσέτα, αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 3 ώρες περίπου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Αφού γίνει αυτό ξεφουσκώνουμε την ζύμη με τα χέρια μας κάνοντας την μια μπάλα.
Κόβουμε την ζύμη σε 4 ίσια κομμάτια και στην συνέχεια σε άλλα 4 κομμάτια.
Ανοίγουμε ελαφρά κάθε κομμάτι ζύμης και μοιράζουμε στην επιφάνεια τα κομματάκια σοκολάτας. Κλείνουμε κάθε κομμάτι ζύμης και δημιουργούμε 8 μικρές μπάλες.

Τοποθετούμε τα μπαλάκια ζύμης στην μακρόστενη φόρμα με το αντικολλητικό χαρτί, σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να διπλασιαστεί πάλι σε όγκο 2 ώρες περίπου.

Για να κερδίσουμε χρόνο μπορούμε τα φουσκώματα να τα κάνουμε στον φούρνο αφού τον θερμάνουμε στους 40 βαθμούς.
Αφού τα ζυμαράκια μας φουσκώσουν και ξεπεράσουν τα τοιχώματα της φόρμας, γέρνοντας ελαφρά προς τα πλάγια, προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς.
Αλείφουμε την επιφάνεια με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο νερό. Ψήνουμε για 15 λεπτά και ελέγχουμε το χρώμα, αν ήδη έχει ροδίσει, για να αποτρέψουμε το μαύρισμα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-8 λεπτά ακόμη.
Βγάζουμε το brioche από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.
Αλλά πολύ καλά βέβαια θα μπορούσαμε να το δοκιμάσουμε ζεστό ζεστό!
Διατηρούμε σε αεροστεγές μπολ μέχρι το τελευταίο κομμάτι.


Τρίτη, 3 Νοεμβρίου 2015

Μοσχαρίσια φιλετάκια με sauce bearnaise

Αξίζει νομίζω μια φορά στο τόσο να δώσουμε λίγα χρήματα παραπάνω για να μαγειρέψουμε ένα κρεατάκι αυτού του είδους!
Ξέρω ότι οι καιροί είναι δύσκολοι και όλοι μας προσπαθούμε να τα βγάλουμε πέρα κόβοντας και ράβοντας που λένε!
Αλλά μια φορά στα "χίλια χρόνια"ας ενδώσουμε στον πειρασμό, σίγουρα θα το απολαύσουμε και θα το ευχαριστηθούμε!
Φαγητό της ώρας, γι'αυτό είναι εύκολο και γρήγορο, περισσότερο νομίζω θα σας πάρει χρόνο να φτιάξετε την σάλτσα.
Όλα έγιναν για την bearnaise!
Η sauce bearnaise είναι μια παραδοσιακή (Γαλλική) σάλτσα για μπριζόλες ψητές και γενικά για ψητά κρέατα.
Είναι μια σάλτσα από βούτυρο που γαλακτωματοποιείται μαζί με κρόκους αυγών, ξύδι από λευκό κρασί και αρωματίζεται με εστραγκόν. 
Θεωρείται παιδί της holandaise και η διαφορά τους βρίσκεται στα αρώματα, στην bearnaise χρησιμοποιούμε κρεμμύδι, εστραγκόν, ενώ στην holandaise χυμό λεμονιού ή λευκό κρασί.
Στην εμφάνιση η bearnaise έχει ανοικτό κίτρινο χρώμα και είναι λεία και κρεμώδης.
Το όνομά της έχει σχέση με την επαρχία Bearn στην Γαλλία.
Εάν ψάξετε σίγουρα θα διαβάσετε ότι εφευρέθηκε από τον μάγειρα Collinet στο εστιατόριο Pavillon Henry IV και την εφηύρε μετά από κάποιο ατύχημα στην κουζίνα, αυτός είναι ο μύθος.
Η αλήθεια είναι λίγο πιο πεζή, η σάλτσα αυτή υπήρχε πολύ πιο πριν και λεγόταν "sauce echalote a la bearnaise" φτιαχνόταν δε με λάδι.
Ο μάγειρας Collinet βελτίωσε την συνταγή χρησιμοποιώντας εξ'ολοκλήρου βούτυρο και συγχρόνως μείωσε το όνομά της σε sauce bearnaise.
Ξέρετε τώρα! Είναι αυτό το γεγονός, που οι μάγειρες δυσκολεύονται να παραδεχτούν, ότι έχουν εφεύρει κάτι πάνω σε μια υφιστάμενη βάση κι όχι εξ'ολοκλήρου.
Anyway!! 

Μοσχαρίσια φιλετάκια με sauce bearnaise

Υλικά
1 κιλό κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο
Ελάχιστο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Sauce bearnaise
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο εστραγκόν (δεν υπήρχε και έβαλα αποξηραμένο)
50 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι 
2 κρόκους αυγών
1 κουταλάκι αλάτι
πιπέρι
125 γρ. βούτυρο αγελάδος σε κύβους

Δημιουργία
Φτιάχνουμε πρώτα την bearnaise!
Βάζουμε στο μπολ του θερμομίξ το εστραγκόν, τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.
Καθαρίζουμε με την σπάτουλα τα τοιχώματα του μπολ, προσθέτουμε το ξύδι και ρυθμίζουμε 5 λεπτά, 90 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Στο τέλος του χρόνου, αφαιρούμε το μπολ και βυθίζουμε την βάση του σε κρύο νερό, μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Τοποθετούμε το μπολ στην βάση, προσθέτουμε τους κρόκους, το αλάτι, το πιπέρι και ρυθμίζουμε 6 λεπτά, 70 βαθμούς, ταχύτητα 2.
Εν τω μεταξύ βάζουμε το βούτυρο σε κομμάτια στο καπάκι και ενάμιση λεπτό πριν το τέλος του χρόνου, ρίχνουμε στο μπολ από το άνοιγμα, κομμάτι κομμάτι το βούτυρο χωρίς διακοπή.

Η σάλτσα μας είναι έτοιμη, σερβίρουμε σε μια όμορφη σαλτσιέρα. 

Χωρίς το θερμομίξ, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε το ξύδι και προσθέτουμε το εστραγκόν ψιλοκομμένο. 
Φέρνουμε σε βρασμό και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί το υγρό και να μείνει σχεδόν το 1/4.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αν θέλουμε τα περνάμε από ένα σουρωτήρι κρατώντας το χυμό τους.
Ρίχνουμε το μείγμα (σουρωμένο ή μη) σε ένα πυρίμαχο μπολ και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών.
Τοποθετούμε το μπολ πάνω σε μπεν μαρί και με ένα σύρμα κτυπάμε συνεχώς το μείγμα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Προσθέτουμε κομμάτι κομμάτι το βούτυρο συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Όταν όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί και η σάλτσα μας έχει αποκτήσει παχύρρευστη υφή τότε είναι έτοιμη.
Ετοιμάζουμε τώρα τα φιλέτα.
Τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα αλατοπιπερώνουμε.

Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τοποθετούμε μέσα τα φιλέτα και χαμηλώνουμε ελαφρώς την φωτιά.
Αφήνουμε λίγα λεπτά να ροδίσουν καλά από την μια πλευρά και τα γυρίζουμε (ελέγχοντας πρώτα) να ροδίσουν και από την άλλη.
Δοκιμάζουμε σε μια άκρη με ένα μαχαιράκι να δούμε αν έχουν ψηθεί και φροντίζουμε να μην τα ψήσουμε παραπάνω και στεγνώσουν.
Βάζουμε τα φιλέτα σε ένα όμορφο πιάτο και σερβίρουμε με την sauce bearnaise και φετούλες ντομάτας.
Καλή μας όρεξη!

Παρασκευή, 23 Οκτωβρίου 2015

Αντιοξειδωτικό κέικ με αρώνια berries και το μοναδικό ποτό της θετικής σκέψης!

Άλλη μια αγροτική χρονιά  έλαβε τέλος και συγκεκριμένα η δεύτερη καλλιεργητική χρονιά της δικής μου αρώνιας.
Για τις ιδιότητες και τις ωφέλειες της αρώνιας έχω γράψει αναλυτικά σε αυτήν εδώ την ανάρτηση.
Είναι ομολογουμένως ένα φρούτο με σπάνιες ιδιότητες και είναι μεγάλη μου χαρά που κατάφερα να το καλλιεργήσω. 
Όλοι ξέρετε φαντάζομαι, ότι οι αγροτικές δουλειές είναι πολύ κοπιαστικές, απαιτούν ιδιαίτερο μόχθο και είναι άκρως εξαρτώμενες από πολλούς παράγοντες, το έδαφος, το κλίμα, οι ασθένειες, οι καιρικές συνθήκες.
Η αγροτική ζωή δεν είναι καθόλου εύκολη και οι αγροτικές εργασίες την κάνουν ακόμη πιο δύσκολη.
Όλα αυτά βέβαια δεν ήταν καθόλου άγνωστα σε μένα, αφού οι γονείς μου ήταν αγρότες και από μικρό παιδί είχα άμεση επαφή με την επίπονη και κοπιαστική αγροτική δουλειά.
Από αυτή την άποψη είμαι απολύτως προετοιμασμένη, για αυτό τον λόγο θα είμαι περισσότερο δυνατή μπροστά στις δυσκολίες που θα παρουσιαστούν στην πορεία της αγροτικής μου διαδρομής.
Χαλάρωσε, Σκέψου Θετικά, Τα καλύτερα Έρχονται!!
Θα μπορούσε να πει κανείς σε αυτή την περίπτωση, μα και σε όλες τις περιπτώσεις νομίζω!!
Πριν μερικές μέρες, έλαβα στο e-mail ένα δελτίο τύπου που κίνησε το ενδιαφέρον μου.
Ο λόγος για ένα ιδιαίτερο ποτό, αναψυκτικό, το οποίο λέγεται Tranquini (Τρανκουίνι) και περιέχει εκχυλίσματα από διαλεχτά βότανα, όπως πράσινο τσάι, χαμομήλι, μελισόχορτο και λεβάντα.
Είναι ένα χαλαρωτικό αναψυκτικό που μας βοηθάει να έχουμε θετική σκέψη, ώστε να αντιμετωπίζουμε κάθε δυσκολία με δύναμη και αισιοδοξία. 
Γι'αυτό το λόγο διάλεξα αυτό το super χαλαρωτικό μη αλκοολούχο ποτό, για να συνοδεύσει to super αντιοξειδωτικό μου κέικ, αφού η αντιοξειδωτική ισχύς της αρώνιας, είναι η υψηλότερη που έχει καταγραφεί ποτέ σε ένα φρούτο.


Χαλάρωσε, Σκέψου Θετικά, Τα καλύτερα έρχονται!
"Το Tranquini® Positively Relaxed, το πρώτο απόλυτο μη αλκοολούχο ποτό χαλάρωσης, ήρθε στην ελληνική αγορά από την Foodrinco. Με αυτήν την εισαγωγή η Foodrinco, μέλος του ομίλου επιχειρήσεων ΒΥΤΟΓΙΑΝΝΗ που δραστηριοποιείται στον τομέα τροφίμων & ποτών, εισάγει μια νέα κατηγορία στον κλάδο των λειτουργικών ποτών (functional drinks), τα ονομαζόμενα χαλαρωτικά ποτά (relaxation drinks), με το άκρως απολαυστικό Tranquini®.
Το Tranquini® Positively Relaxed, το νέο relaxation drink, μας προτρέπει να αντιμετωπίσουμε κάθε δυσκολία με θετική σκέψη, να χαλαρώσουμε και να δούμε τα πράγματα από μια διαφορετική οπτική γωνία, ώστε να μπορούμε να απολαύσουμε έναν πιο θετικό και χαλαρό τρόπο ζωής.
Το Tranquini® (προφέρεται: Τρανκουίνι) έχει πάρει το όνομά του από την αγγλική λέξη “Tranquility”, που αφορά στην – πολυπόθητη, στις μέρες μας – κατάσταση ηρεμίας και γαλήνης. Είναι εμπνευσμένο από τη φύση και περιέχει ανθρακούχο νερό από τις Αυστριακές Άλπεις, εκχυλίσματα από διαλεγμένα βότανα όπως πράσινο τσάι, χαμομήλι, μελισσόχορτο και λεβάντα, ενώ έχει εντυπωσιακό έντονο ρουμπινί χρώμα, που του χαρίζουν οι συμπυκνωμένοι χυμοί βατόμουρου και καρότου.
Το Tranquini® είναι μια νέα δροσερή και απολαυστική επιλογή, που αποτελεί ιδανική παρέα για χαλάρωση και δεν επιβαρύνει τον οργανισμό με άχρηστες θερμίδες, καθώς περιέχει φρουκτόζη αντί ζάχαρης και έχει μόνο 27kcal ανά 100ml. Για όλους όσους επιθυμούν να απολαύσουν το Tranquini® σε ακόμα μεγαλύτερη ποσότητα, για ακόμη περισσότερη γευστική απόλαυση και αληθινή δροσιά, εκτός από τη συσκευασία των 250ml κυκλοφορεί και σε συσκευασία των 355ml.
Με το μότο του Tranquini® “Χαλάρωσε, Σκέψου Θετικά, Τα καλύτερα έρχονται”, η νέα γευστική πρόταση απευθύνεται σε όλους όσους επιθυμούν να μειώσουν τα άγχη και το στρες της καθημερινότητας και να αποσυμπιέσουν τη ζωή τους από πίεση και τυχόν προβλήματα. Συγκεκριμένα, το Tranquini® έρχεται να μας δώσει το κίνητρο για να αρχίσουμε ξανά να απολαμβάνουμε έναν πιο ήρεμο και θετικό τρόπο ζωής!
Το Tranquini® αποτελεί αποτέλεσμα 3 ετών εντατικής έρευνας και ανάπτυξης από το εξειδικευμένο προσωπικό της ομώνυμης εταιρείας και παράγεται στο εργοστάσιο της εταιρείας STARZINGER GmbH & CO KG στην Αυστρία, που φημίζεται για την παραγωγή των καλύτερων προϊόντων στην κατηγορία των αναψυκτικών παγκοσμίως."

Αντιοξειδωτικό κέικ με αρώνια berries
Υλικά
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
140 γρ. κορνφλάουρ (νισεστές)
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
140 γρ. ζάχαρη
120 γρ. βούτυρο
4 αυγά
200 γρ. γιαούρτι
150 γρ. φρούτα αρώνια ή εν ελλείψει φρούτα του δάσους κατεψυγμένα

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς με αέρα.
Βάζουμε στο μπολ του θερμομίξ όλα τα υλικά εκτός από τα φρούτα.
Ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, την οποία έχουμε καλύψει με λαδόκολα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε τα φρούτα σε όλη την επιφάνεια του κέικ.

Ψήνουμε 40-45 λεπτά περίπου, δοκιμάζουμε αν έχει ψηθεί μπήγοντας ένα μαχαίρι, το οποίο πρέπει να βγαίνει καθαρό.
Χωρίς το thermomix, κτυπάμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ για 4 λεπτά και συνεχίζουμε όπως περιγράφεται.
Όταν βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και όπως είναι με την λαδόκολα το βγάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.