Παρασκευή, 15 Ιουλίου 2016

Κοτόπουλο Παρμεζάνα (Parmi ή Parm ή Parmigiana)



Ιταλικά λέγεται "Pollo alla parmigiana", ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες "Chicken Parm" και στην Αυστραλία αναφέρεται ως Parmi ή parma.
Είναι ένα πιάτο Ιταλο-Αμερικάνικο που αποτελείται από παναρισμένο κοτόπουλο στήθος και στην κορυφή καλύπτεται από μια σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα, παρμεζάνα ή προβολόνε.
Το κοτόπουλο parmigiana αποτελεί την βάση για πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως σάντουιτς κοτόπουλο parm (αγαπημένο του γιου μου), επίσης συνδυασμένο με πίτες ή ξαπλωμένο πάνω από ζυμαρικά μαζί με την σάλτσα του.
Σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα ντομάτας θα μαγειρευτεί σε φαρδιά κατσαρόλα και το κοτόπουλο με το τυρί θα μπει πάνω από την σάλτσα.
Πολύ μου άρεσε ο συνδυασμός αυτός με τα ζυμαρικά, την επόμενη φορά θα δοκιμαστεί σίγουρα.
Γεγονός αναμφισβήτητο είναι, ότι αυτό το πιάτο θα ικανοποιήσει όλα τα γούστα, είναι πλούσιο, γευστικό και πολύ πολύ αγαπητό σε όλους, μικρούς μεγάλους.
Βάλτε το ανάμεσα σε 2 φέτες ψωμί και απολαύστε νοστιμότατο σάντουιτς χωρίς να προσθέσετε τίποτε άλλο, αφού τα έχει όλα.
Σερβίρετέ το σαν κύριο πιάτο με chips πατάτας και σαλάτα και είναι σίγουρο ότι θα έχετε φάει ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που δοκιμάσατε ποτέ.
Τι άλλο να πω; σας το συστήνω ανεπιφύλακτα!!

Κοτόπουλο Παρμεζάνα (Parmi ή Parm ή Parmigiana)
Υλικά για το πανάρισμα:
50 γρ. σουσάμι
80 γρ. ψίχουλα ψωμιού(έβαλα από ψωμί του τόστ)
20 γρ. αμύγδαλα ή ηλιόσπορους
2 κουταλάκια του γλυκού μείγμα βοτάνων προβηγκίας
1/4 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι πιπέρι

Υλικά για την σάλτσα ντομάτας:
140 γρ. πελτέ ντομάτας
50 γρ. λιαστές ντομάτες
50 γρ. ψητές πιπεριές (από βαζάκι κόκκινες ή πράσινες)
2 κουταλιές της σούπας νερό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα βοτάνων προβηγκίας
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα πιπέρι

Υλικά για το κοτόπουλο parmi:
500-700 γρ κιμά από στήθος κοτόπουλο ή στήθος κοτόπουλο κομμένο σε κύβους αν έχετε το thermomix
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
20 γρ. από το μείγμα για το πανάρισμα
Επίσης: 
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα 
80 γρ. τυρί μοτσαρέλα τριμμένο
60 γρ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο

Δημιουργία:
Προσθέτουμε όλα τα υλικά για το πανάρισμα στο μπολ ενός μπλέντερ και ψιλοκόβουμε, θέλουμε να έχουν υφή ψίχας και όχι να γίνουν σκόνη.
Αδειάζουμε σε ένα πιάτο και κρατάμε το μείγμα.

Με το themomix κόβουμε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.
Χωρίς να πλύνουμε το μπολ, προσθέτουμε στο μπλέντερ τα υλικά για την σάλτσα ντομάτας και ψιλοκόβουμε να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Αντιστοίχως με το θερμομίξ κόβουμε 5 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 5.
Αδειάζουμε την σάλτσα σε ένα μπολ φροντίζοντας να καθαρίσουμε καλά τα τοιχώματα του μίξερ.

Όσοι έχουμε το themomix, προσθέτουμε το κοτόπουλο σε κύβους μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στον κάδο και κόβουμε 40 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 9.

Όσοι χρησιμοποιήσουμε έτοιμο κιμά, ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Χωρίζουμε το μείγμα του κοτόπουλου σε 6 μέρη και με βρεγμένα χέρια πλάθουμε πλατιά μπιφτέκια 2 εκατοστών.
Για περισσότερη ευκολία απλώνουμε τα ψίχουλα παναρίσματος σε ένα ξύλο κοπής και πάνω εκεί απλώνουμε καθένα από τα 6 κομμάτια κοτόπουλου, πιέζοντας με το χέρι μας πάνω στα ψίχουλα και από τις 2 πλευρές.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Επίσης προθερμαίνουμε το grill σε μεσαία θερμοκρασία.
Τηγανίζουμε το παναρισμένο κοτόπουλο 3 λεπτά περίπου από την μια πλευρά και 2 λεπτά περίπου από την άλλη μέχρι να ροδίσει.
Δεν θέλουμε να τα ψήσουμε, δεδομένου ότι θα συνεχίσουμε το μαγείρεμα στο γκρίλ.

Όταν ροδίσουμε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου τα τοποθετούμε σε ένα ταψάκι, απλώνουμε στην κορυφή σάλτσα ντομάτας.

Πάνω από την σάλτσα πασπαλίζουμε τυρί μοτσαρέλα και παρμεζάνα.

Βάζουμε το κοτόπουλο στο γκριλ για 10-15 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει και να λιώσει το τυρί.
Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου, αν προτιμούμε, και σαλάτα ή φτιάχνουμε σάντουιτς περικλείοντας το νόστιμο κοτόπουλο ανάμεσα σε δυο φέτες ψωμί.
Καλή μας όρεξη!

Κυριακή, 3 Ιουλίου 2016

Τούρτα μωσαϊκό cheesecake

Ελπίζω να συγχωρήσετε την μικρή μου απουσία, αλλά οι δουλειές είναι πολλές το καλοκαίρι λόγω του κτήματος με την αρώνια και φυσικά η θάλασσα, τα μπάνια, απορροφούν ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι από τον χρόνο μας.
Για το γλυκό τώρα, ο συνδυασμός έγινε πρώτα μέσα στο κεφάλι μου και στην συνέχεια υλοποιήθηκε.
Θα μου πείτε πολύ πλούσιος συνδυασμός και πολύ θερμιδογόνος και φυσικά δεν θα διαφωνήσω.
Αλλά πείτε μου ποια τούρτα έχει λιγότερες θερμίδες;
Όλες οι τούρτες επειδή συνδυάζουν παντεσπάνι με κάποια κρέμα έχουν και τις ανάλογες θερμίδες.
Εξ'άλλου όπως θα μπορούσαμε να πούμε ή θα φας γλυκό ή αλλιώς μην φας καθόλου!
Αυτό το γλυκό επίσης έχει μια έντονη αντίθεση, το κάτω μέρος είναι σχετικά συμπαγές σαν μωσαικό και το πάνω μέρος είναι ένα αφράτο λευκό σύννεφο.
Αυτή η αντίθεση, δεν ξέρω εσάς, αλλά εμένα με σαγηνεύει, αυτές οι δυο αισθήσεις παιχνιδίζουν στον ουρανίσκο με τον πιο απολαυστικό τρόπο.
Δεν έχω να πω κάτι άλλο πάνω σε αυτό, το σωστό θα ήταν να το διαπιστώσετε μόνοι σας.
Κατά τα άλλα ας χαρούμε όλοι το καλοκαιράκι γιατί κρατάει λίγο κι ας γεμίσουμε τις μπαταρίες μας για τα δύσκολα.
Καλό, δροσερό και χαρούμενο μήνα.

Υλικά
Για την βάση μωσαϊκό
200 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
250 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
5 κουταλιές της σούπας κακάο σκόνη
100 γρ. καρύδια κατεψυγμένα από βραδείς
250 γρ. μπισκότα πτι μπερ ή άλλα σπιτικά, σπασμένα σε  κομμάτια

Υλικά για την κρέμα τυριού

250 γρ. κρέμα γάλακτος 30-35% λιπαρά
250 γρ. κουβερτούρα λευκή
50 γρ. βούτυρο
1 φακελάκι ζελατίνη σκόνη + 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
250 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
40 γρ. μέλι
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια

Δημιουργία
Από την προηγούμενη βάζουμε τα καρύδια στην κατάψυξη.
Πολτοποιούμε τα καρύδια σε ένα δυνατό μπλέντερ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Με αυτό τον τρόπο πολτοποιούνται εντελώς και παίρνουμε ένα ελαφρώς υγρό μείγμα.
Σε ένα μπεν μαρί λιώνουμε την μαύρη κουβερτούρα και το βούτυρο.
Όταν λιώσει καλά η σοκολάτα, προσθέτουμε το κακάο, το ζαχαρούχο γάλα, τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά πάνω στο μπεν μαρί μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.
Βγάζουμε το μπολ από το μπεν μαρι και το αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά.
Στην συνέχεια προσθέτουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε να μοιραστούν στο μείγμα ομοιόμορφα.
Καλύπτουμε με λαδόκολα ένα ταψάκι 25 εκ. με αποσπώμενο τοίχωμα και ρίχνουμε το μείγμα εκεί, φροντίζοντας να στρώσουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια.
Βάζουμε στο ψυγείο καλύτερα όλη την νύχτα μέχρι να σφίξει το μείγμα.
Φτιάχνουμε την κρέμα, σε ένα μπολ κτυπάμε την κρέμα γάλακτος, η οποία πρέπει να είναι κρύα, μέχρι να γίνει σαντιγύ και την διατηρούμε στο ψυγείο.
Σε καθαρό μπεν μαρί λιώνουμε την λευκή κουβερτούρα με το βούτυρο.
Εν τω μεταξύ σε ένα μικρό μπολάκι μουλιάζουμε την ζελατίνη με 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό για λίγα λεπτά.
Όταν η λευκή κουβερτούρα έχει λιώσει, προσθέτουμε στο μπενμαρί την ζελατίνη και ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε να είμαστε σίγουροι ότι η ζελατίνη έχει διαλυθεί.
Κατεβάζουμε από το μπεν μαρί.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, το γιαούρτι, το μέλι, το χυμό λεμονιού, την βανίλια και ανακατεύουμε με ένα μίξερ ή με ένα σύρμα μέχρι το μείγμα μας να είναι ομοιόμορφο.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στο μεγάλο μπολ το μείγμα της λευκής κουβερτούρας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να ενωθούν μεταξύ τους.
Αφού έχουμε ενώσει τα μείγματα τυριού και λευκής κουβερτούρας, προσθέτουμε στο μπολ τμηματικά την σαντιγύ που έχουμε κρατήσει στο ψυγείο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα απαλά από κάτω προς τα πάνω, μέχρι η σαντιγύ να ενσωματωθεί και να αποκτήσουμε μια αφράτη λευκή κρέμα.
Είμαστε έτοιμοι να συναρμολογήσουμε το γλυκό.
Βγάζουμε το μωσαικό από το ταψάκι και αφαιρούμε την λαδόκολα, το βάζουμε χωρίς την λαδόκολα ξανά στο κουμπωτό ταψάκι.
Αδειάζουμε πάνω από το μωσαϊκό την κρέμα τυριού, στρώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και το βάζουμε στο ψυγείο 3-4 ώρες να σφίξει η κρέμα. 
Στην συνέχεια ξεφορμάρουμε το γλυκό βγάζοντας τα τοιχώματα κι αν θέλουμε το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα.
Επειδή είναι πλούσιο γλυκό δεν χρειάζεται πιστεύω να γαρνίρουμε την επιφάνειά του με κάτι άλλο!
Καλή απόλαυση!

Σάββατο, 11 Ιουνίου 2016

Ανάποδο υγιεινό κέικ aronia berries

Συγνώμη για την σιωπή μου τον τελευταίο καιρό, αλλά η δυσκολίες της ζωής είναι μέσα στο πρόγραμμα πάντα κι αν αναφερθούμε και στα άστρα ...........μεγάλο πρόβλημα!!
"Τα άστρα και τα ζώδια μας φέρνουνε εμπόδια" έτσι δεν λένε;
Τι να πω κι εγώ; Ο Κρόνος θα μείνει στον Τοξότη μέχρι τις 20 Δεκεμβρίου του 2017 και θα φέρει εμπόδια και ανατροπές, ο θεός να μας φυλάει!!
Από την άλλη η διέλευση του Κρόνου θα μας δώσει ωριμότητα και εσωτερική δύναμη, κάτι είναι κι αυτό!

Το σημερινό κέικ τώρα, είναι ένα κέικ με πολύ υγιεινά υλικά και χαμηλές σχετικά θερμίδες.
Πρώτα πρώτα και μόνο που περιέχει αρώνια το καθιστά υγιεινό και ιδιαίτερο.
Η μαύρη αρώνια, επίσης γνωστή σαν μαύρο Chokeberry, είναι το νέο "superfood"!
Παρά το γεγονός ότι για τα βατόμουρα, τα acai, τα Gogi berry, γνωρίζουμε όλοι καλά για τα οφέλη τους στην υγεία, το μούρο Aronia έχει τις υψηλότερες αντιοξειδωτικές ουσίες που έχουν ποτέ καταγραφεί σε ένα φρούτο.
Είμαι αρκετά τυχερή από αυτή την άποψη, γιατί σε ένα όμορφο κτήμα στην Βόρεια Εύβοια καλλιεργώ αυτή την απίθανη, ιδιαίτερη υπερτροφή!!

Ανάποδο υγιεινό κέικ aronia berries

Υλικά
280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1.1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ
100 γρ. βούτυρο μαλακό
180 γρ. ζάχαρη με στέβια ή μαύρη ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 κούπα ξινόγαλα (240 γρ) (αν δεν έχετε μπορείτε σε μια κούπα γάλα να ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι και να το αφήσετε να πήξει για 10 λεπτά)
Για την βάση:
2 κούπες (240 γρ.) κατεψυγμένα φρούτα (έβαλα αρώνια)
2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο
60 γρ. μαύρη υγρή ζάχαρη

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώνουμε ένα ταψί 20*20 εκ ή 18*23 εκ.
Ανακατεύουμε μαζί σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, την σόδα, το αλάτι και το τζίντζερ.
Σε ένα άλλο μπολ ή στο μίξερ κτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη, προσθέτουμε το αυγό, συνεχίζουμε να κτυπάμε και στο τέλος ενσωματώνουμε το ξινόγαλα.
Προσθέτουμε στο μπολ το μείγμα του αλευριού και ανακατεύουμε πολύ καλά να αποκτήσουμε μια λεία ζύμη.
Παίρνουμε το ταψί και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, από πάνω πασπαλίζουμε την ζάχαρη ομοιόμορφα και στο τέλος αδειάζουμε στο ταψί τα φρούτα να καλύψουν όλη την επιφάνεια.
Στην συνέχεια απλώνουμε απαλά πάνω από τα φρούτα την ζύμη του κέικ και ισιώνουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια, ελέγχοντας συγχρόνως με ένα μαχαίρι αν βγαίνει καθαρό όταν το μπήγουμε στο κέικ.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο για 15 λεπτά και στην συνέχεια το γυρίζουμε ανάποδα πάνω σε μια κατάλληλη πιατέλα και το απολαμβάνουμε!!



Δευτέρα, 30 Μαΐου 2016

Κοτόπουλο pasanda

Πέρασμα από την Ινδία επιχειρώ σήμερα με αυτή την συνταγή.
Η Ινδική κουζίνα, όπως ξέρουμε όλοι λίγο έως πολύ, περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από τοπικές και παραδοσιακές συνταγές, στις οποίες χρησιμοποιούνται πολλά μπαχαρικά, βότανα, φρούτα και λαχανικά.
Ένα δημοφιλές μείγμα μπαχαρικών είναι το garam masala, μια σκόνη που περιλαμβάνει συνήθως πέντε ή περισσότερα αποξηραμένα μπαχαρικά, ειδικά κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο.
Μερικά φύλλα που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν το φαγητό είναι φύλλα δάφνης,  φύλλα κόλιανδρου, φύλλα μέντας και διάφορα άλλα.
Στα βασικά είδη διατροφής της Ινδικής κουζίνας περιλαμβάνονται το κεχρί, το ρύζι, το αλεύρι ολικής αλέσεως, κόκκινες φακές, μαύρα φασόλια, ρεβίθια και πολλά άλλα.
Την συγκεκριμένη συνταγή την ανακάλυψα σε ένα πολύ παλιό περιοδικό μαγειρικής και το μόνο που άλλαξα ήταν το ελαιόλαδο, γιατί κυρίως χρησιμοποιούν ηλιέλαιο στην Ινδική κουζίνα.
Όταν ακούει κάποιος Ινδικό φαγητό, ίσως να σκέφτεται ότι θα είναι πολύ βαρύ και καυτερό.
Αυτό που εγώ έχω να πω, είναι ότι είναι ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό φαγητό, λόγω των πολλών μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων που χρησιμοποιούνται.
Δοκιμάστε το!!
Κοτόπουλο pasanda

Υλικά
200 γρ. γιαούρτι
2 κουταλάκια κύμινο
3 κουταλάκια κόλιανδρο ψιλοκομένο 
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
8 φιλέτα μπούτι κοτόπουλο ή στήθος
1 ξυλάκι κανέλα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 μέτρια ντομάτα ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ 
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
200-250 ml ζωμό κότας
αλάτι, πιπέρι
30 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα

Δημιουργία
Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι, το κύμινο, το κόλιανδρο, την κουρκούμη και το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε να μαριναριστεί για 1-2 ώρες.
Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι (πλακερό) ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε την κανέλα, την δάφνη και το garam masala.
Αφήνουμε για λίγο να αρωματιστεί το λάδι και αφαιρούμε την κανέλα και την δάφνη.

Προσθέτουμε στο τηγάνι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και ανακατεύουμε για λίγο.
Προσθέτουμε τώρα το κοτόπουλο με όλο το γιαούρτι ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει το κοτόπουλο να παίρνει χρώμα.

Προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράζει για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
Γεμίζουμε το 1/3 μιας κούπας με ζουμί από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέσα τα αμύγδαλα. 
Στην συνέχεια τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν με ανοικτή κατσαρόλα για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με γιαούρτι και ρύζι ή με πατάτες αν επιθυμούμε.

Παρασκευή, 13 Μαΐου 2016

Τυρόψωμο μαργαρίτα

Ήρθε η ώρα για ένα υπέρ αφράτο τυρόψωμο, το οποίο αποτέλεσε έδεσμα του φετινού Πασχαλιάτικου τραπεζιού.
Η συνταγή βρέθηκε σε περιοδικό γνωστού σούπερ μάρκετ, δοκιμάστηκε, άρεσε κι έτσι καταγράφεται κι εδώ.
Είναι τόσο αφράτο, που κόβεται με την καρδιά ενός μαρουλιού, όπως έλεγε και μια παλιά διαφήμιση.
Την διαφορά πιστεύω την κάνει ο χυλός με τον οποίο περιχύνεται πριν το ψήσιμο και το ασπράδι που ενσωματώνεται στην ζύμη.
Ότι και να'ναι πάντως, όσοι το δοκίμασαν έμειναν κατάπληκτοι και συνεπαρμένοι!!
Δεν θα σας κουράσω με πολλά λόγια, καθώς η διάθεση αυτήν την εποχή βρίσκεται σε περίεργα επίπεδα. 
Τα σκαμπανεβάσματα της ζωής, της περιρρέουσας ατμόσφαιρας, του καιρού και πολλών ακατονόμαστων καταστάσεων, μια σε κάνουν να κλαις, μια να γελάς και τανάπαλιν!!
Είμαστε όμως εδώ!! πιστοί στις γευστικές μας διαδρομές!!

Τυρόψωμο μαργαρίτα

Υλικά
200 ml χλιαρό νερό
200 ml χλιαρό γάλα
50 ml ελαιόλαδο
1 ασπράδι αυγού
25 γρ. μαγιά νωπή (1 κύβος)
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
700 γρ. σταρένιο χωριάτικο αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
300 γρ. τυρί φέτα τριμμένη

Για τον χυλό (τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου)
1 αυγό και 1 κρόκο
50 ml ελαιόλαδο
50 ml γάλα
4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2-3 κουταλιές της σούπας σουσάμι για πασπάλισμα

Δημιουργία
Τοποθετούμε όλα τα υλικά στο μπολ του μίξερ, εκτός από την φέτα, με την σειρά που αναγράφονται. 
Ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να αποκτήσουμε μια ομαλή ζύμη.
Μπορούμε επίσης να την ζυμώσουμε στο χέρι ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να σφίξει και στην συνέχεια με το χέρι μας για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο.
Ξεσκεπάζουμε την ζύμη, αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι και ζυμώνουμε για λίγο, αδειάζουμε στον πάγκο, απλώνουμε απαλά την ζύμη σε ένα παραλληλόγραμμο και σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα τρίμματα της φέτας.

Διπλώνουμε τη ζύμη αρκετές φορές ώστε να ενσωματωθεί η φέτα ομοιόμορφα.
Πλάθουμε ένα μακρύ κορδόνι με ίδιο πάχος, το κόβουμε στα δύο και κάθε κομμάτι από αυτά το χωρίζουμε σε 10 ομοιόμορφα κομμάτια, δηλαδή σύνολο 20 κομμάτια.

Λαδώνουμε ένα ταψί, διαμέτρου 36 εκ., πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι και τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί.
Αφήνουμε να φουσκώσουν σκεπασμένα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα περίπου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Σε ένα μπολ κτυπάμε με ένα σύρμα όλα τα υλικά για τον χυλό και περιχύνουμε το τυρόψωμο.
Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 1 ώρα.

Σάββατο, 30 Απριλίου 2016

Cheesecake με γιαούρτι και φράουλα σοκολάτα

Αγαπημένοι μου φίλοι, λίγες ώρες έμειναν για να πάρουμε τις λαμπάδες μας και να βαδίσουμε προς την εκκλησία, περιμένοντας την Ανάσταση του Κυρίου μας.
Οι δουλειές όπως καταλαβαίνετε είναι πολλές αυτές τις ώρες για μια νοικοκυρά.
Η προετοιμασία για το μαγείρεμα της μαγειρίτσας, τα μεζεδάκια για το αυριανό τραπέζι, η προετοιμασία του αρνιού, τα γλυκά που θα μας γλυκάνουν στο τέλος και άλλα πολλά οπωσδήποτε μας κρατούν σε εγρήγορση. 

Φέτος οικογενειακά θα γιορτάσουμε στο σπίτι μας, σε αντίθεση με τις άλλες χρονιές που περνούσαμε το Πάσχα στο χωριό.
Εξάλλου το Πάσχα είναι γιορτή της αγάπης και της οικογένειας.
Όπου κι αν βρισκόμαστε όμως, σημασία έχει να είμαστε πλάι στους αγαπημένους μας ανθρώπους, ούτως ώστε να περάσουμε ένα ευλογημένο Πάσχα, ένα Πάσχα αγάπης, με υγεία και χαρά.
Καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση!!

Cheesecake με γιαούρτι και φράουλα σοκολάτα

Υλικά για την κρέμα
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 
250 γρ. τυρί κρέμα
80 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά
1 κουταλιά της σούπας κορνφλάουρ
ξύσμα από μισό λεμόνι

Υλικά για την βάση
70 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. μαύρη (υγρή) ζάχαρη
50 γρ. βούτυρο σε κύβους

Για την φράουλα σοκολάτα
20 φράουλες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες)360 γρ.περίπου
100 γρ. καστανή ζάχαρη
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
80 γρ. κουβερτούρα σε κομματάκια

Δημιουργία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την βάση με τις άκρες των δαχτύλων μας, μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Στρώνουμε με λαδόκολα τον πάτο μιας φόρμας 18 εκατοστών με αποσπώμενο τοίχωμα.
Αδειάζουμε το μείγμα της βάσης και το στρώνουμε ομοιόμορφα.

Βάζουμε την φόρμα στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
Αφήνουμε την βάση στην άκρη και ετοιμάζουμε την κρέμα.
Σε ένα μπολ κτυπάμε την ζάχαρη και τα αυγά για 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το τυρί κρέμα, το κορν φλάουρ και το ξύσμα λεμονιού.
Ενώνουμε απαλά τα δυο μείγματα με την βοήθεια μιας σπάτουλας.

Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από την βάση χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50-60 λεπτά περίπου.

Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες να παγώσει.
Φτιάχνουμε την φράουλα σοκολάτα.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα τις φράουλες, κομμένες στα δύο, με την ζάχαρη, πιέζοντας απαλά με τα χέρια μας.
Βάζουμε την κατσαρόλα στην φωτιά προσθέτουμε το λεμόνι και βράζουμε για 18-20 λεπτά να γίνει μαρμελάδα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Αν θέλουμε πιο λείο μείγμα πολτοποιούμε με ένα ράβδο μπλέντερ. 
Αφήνουμε την φράουλα σοκολάτα να κρυώσει ελαφρά και στην συνέχεια καλύπτουμε την επιφάνεια του cheesecake.
Διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.

Πέμπτη, 28 Απριλίου 2016

Πασχαλινά ζουμερά τσουρέκια

Φέτος για τσουρέκια μου έκανε κλικ μια συνταγή που διάβασα σε ένα βιβλιαράκι του περιοδικού "Τηλεθεατής" από το 2009.
Δεν ξέρω τι μου τράβηξε το ενδιαφέρον, ότι είχε αρκετά αυγά; (τα έχω σε μεγάλη υπόληψη!), ότι είχε σχετικά λίγη μαγιά; ότι είχε λίγη ζάχαρη; (εγώ πρόσθεσα μην ανησυχείτε :), δεν ξέρω πραγματικά τι ήταν αυτό!
Πάντως το ένστικτό μου λειτούργησε σωστά κι έτσι βγήκε μια ζύμη τέλεια, ατίθαση και γρήγορη.
Δοκίμασα λοιπόν και σας τα προτείνω ανεπιφύλακτα!!
Καλό Πάσχα, καλή Ανάσταση!!


Υλικά
Για την μαγιά
240 ml χλιαρό νερό (40 βαθμούς)
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
50 γρ. αλεύρι
80 γρ. νωπή μαγιά
Για την ζύμη
1.700 γρ. αλεύρι για τσουρέκια πολύ δυνατό
480 ml γάλα χλιαρό
350 γρ. ζάχαρη λευκή
150 γρ. ζάχαρη καστανή
360 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
6 αυγά ολόκληρα και 3 κρόκους αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι μαχλέπι ή ξύσμα λεμονιού
6 κόκκους μαστίχα αλεσμένη στο μούλτι με λίγη ζάχαρη
1 κουταλάκι αλάτι

Δημιουργία
Ρίχνουμε το χλιαρό νερό σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε την ζάχαρη, το αλεύρι και την μαγιά.
Αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος 15 λεπτά μέχρι να κάνει φούσκες.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο ζεστό μπολ το χλιαρό γάλα, την ζάχαρη, 250 γρ. από το αλεύρι και το μείγμα της μαγιάς.
Κτυπάμε το μείγμα, με ένα μίξερ ή με το χέρι, μέχρι να γίνει ένας λείος χυλός.
Προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κομματάκια, τα αυγά και τους κρόκους χτυπημένα, το αλάτι, το μαχλέπι, την μαστίχα και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μας.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνοντας απαλά με το χέρι μας, μέχρι να γίνει μία ζύμη μαλακή, που να κολλά ελάχιστα.

Αφήνουμε την ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με λίγο αλεύρι και αδειάζουμε την ζύμη.
Ξαναζυμώνουμε την ζύμη και την χωρίζουμε στην αρχή στα δύο.
Καθένα από τα δύο κομμάτια το χωρίζουμε πάλι στα δύο και καθένα από τα τέσσερα κομμάτια πάλι στα δύο.
Έτσι έχουμε οκτώ κομμάτια ζύμης, κάθε κομμάτι είναι ένα τσουρέκι και το πλάθουμε όπως επιθυμούμε.
Εγώ για παράδειγμα κάθε κομμάτι το χώρισα στα τρία, έπλασα τρία κορδόνια και έκανα με αυτά μία πλεξούδα.

Τοποθετούμε τα τσουρέκια δύο δύο σε ταψί καλυμμένο με λαδόκολα, τα σκεπάζουμε σε ζεστό μέρος (π.χ σε χλιαρό φούρνο) και τα αφήνουμε να φουσκώσουν, να διπλασιαστούν σε όγκο.


Τα αλείφουμε  με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου.
Κατά την διάρκεια ψησίματος, πριν να πάρουν πολύ έντονο χρώμα τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να ελέγξουμε το ρόδισμα και έτσι να μην μας καούν.
Αφήνουμε τα τσουρέκια να κρυώσουν και τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη αν θέλουμε.