Δευτέρα, 22 Ιουνίου 2020

Μουστάρδα Σπιτική Thermomix/ Homemade Mustard Thermomix



Αναρωτηθήκατε ποτέ πως να φτιάξετε την δική σας μουστάρδα;
Είναι πραγματικά πολύ εύκολο να το κάνετε με λίγα απλά βήματα.
Ήρθε η ώρα λοιπόν να μάθουμε να φτιάχνουμε την δική μας μουστάρδα.
Η μουστάρδα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα καρυκεύματα στον κόσμο.
Είναι φτιαγμένη από τους πικάντικους σπόρους ενός φυτού που ονομάζεται σινάπι.
Οι σπόροι αυτοί αναμιγνύονται με νερό, ξύδι, ζάχαρη ή μέλι και αλάτι, για να σχηματιστεί η βασική πάστα από την οποία είναι κατασκευασμένες όλες οι μουστάρδες.
Κατά την ανάγνωση και τον πειραματισμό για αυτή την συνταγή, ανακάλυψα ότι υπάρχουν τρεις τύποι σπόρων μουστάρδας:
1. κίτρινοι σπόροι μουστάρδας, που είναι οι πιο ευρέως διαθέσιμοι και πιο δημοφιλείς.
2. καφέ σπόροι μουστάρδας, που είναι πιο έντονοι από τους κίτρινους και κερδίζουν συνεχώς έδαφος.
3. μαύροι σπόροι μουστάρδας, που είναι περισσότερο δημοφιλείς στην κουζίνα της Ινδίας, της Ασίας και της Μέσης Ανατολής.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιονδήποτε συνδυασμό σπόρων μουστάρδας για να φτιάξουμε την σπιτική μας μουστάρδα.
Ξεκινώντας με σπόρους μουστάρδας κι όχι με σκόνη μουστάρδας, θα έχουμε σαν αποτέλεσμα μία πιο κοκκώδη μουστάρδα.
Η χρήση σκόνης μουστάρδας θα έχει σαν αποτέλεσμα μια πολύ λεία μουστάρδα, παρόμοια με αυτή που βρίσκουμε στα καταστήματα.
Μπορούμε να φτιάξουμε μουστάρδα με νερό, αν και άλλες επιλογές μπορεί να περιλαμβάνουν, κρασί, μπύρα, χυμό φρούτων, μηλόξιδο, ουίσκι, ξύδι και πολλά άλλα.
Φυσικά μπορούμε να συμπεριλάβουμε το δικό μας προτιμώμενο συνδυασμό υγρών.
Έτσι εγώ αυτή την φορά χρησιμοποίησα νερό και μηλόξιδο.
Η θερμοκρασία των υγρών που θα προσθέσουμε στους σπόρους, κάνει την διαφορά στην ισχύ της τελικής μουστάρδας.
Τα καυτά υγρά απενεργοποιούν τα ένζυμα που παράγουν την συνολική καυτερή πικάντικη γεύση.
Οπότε αν προτιμάτε μια πιο ήπια μουστάρδα, χρησιμοποιήστε ζεστά ή καυτά υγρά.
Εάν προτιμάτε μια δυνατή, πικάντικη μουστάρδα, χρησιμοποιήστε κρύο υγρό, όπως έκανα κι εγώ στην συγκεκριμένη συνταγή.
Φτιάχνοντας την μουστάρδα μπορούμε να γίνουμε πραγματικά δημιουργικοί, προσθέτοντας μια ποικιλία γεύσεων, όπως ψημένες πιπεριές τσίλι, ψητά λαχανικά (κρεμμύδι, σκόρδο είναι υπέροχα), μέλι ή ζάχαρη, φρέσκα βότανα, ξηρούς καρπούς.
Η προσθήκη αλατιού και ξυδιού θα βοηθήσει στην διατήρηση της μουστάρδα σας περισσότερο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε πολλά συστατικά.
Χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα ξύδι και λίγο αλάτι, αν και για μένα, η προσθήκη αυτών των συστατικών αφορά κυρίως την γεύση.
Εδώ έχουμε μια σχετικά απλή φόρμουλα μουστάρδας-βήμα προς βήμα.

Μουστάρδα Σπιτική Thermomix/ Homemade Mustard Thermomix

Υλικά
100 γρ. σπόρους μουστάρδας(σιναπόσπορος)
100 γρ. μηλόξιδο
4 κουταλάκια του γλυκού μέλι
40 ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Νερό

Δημιουργία
Σε ένα μπολ ή βάζο βάζουμε τους σπόρους μουστάρδας και προσθέτουμε το μηλόξιδο και 45 ml νερό.
Αφήνουμε να καθίσει για 24 ώρες σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.
Ένα μέρος του υγρού θα απορροφηθεί από τους σπόρους και θα δώσει λεπτότερη υφή στην μουστάρδα.
Στην συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ του thermomix ή σε ένα δυνατό μπλέντερ.
Προσθέτουμε το μέλι, το ελαιόλαδο, τον κουρκουμά, το κορν φλάουρ και το αλάτι.
Ανακατεύουμε 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Ξύνουμε τα τοιχώματα, προσθέτουμε 45 ml νερό και ανακατευουμε ξανά για 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Ξύνουμε ξανά τα τοιχώματα, προσθέτουμε άλλα 45 ml νερό και ανακατεύουμε πάλι 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Επαναλαμβάνουμε το ανακάτεμα για άλλη μια φορά.
Γενικά αν θέλουμε απαλή υφή ανακατεύουμε μέχρι να την πετύχουμε.
Φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο, την πρώτη μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και κατόπιν στο ψυγείο για ένα μήνα περίπου.
Οι γεύσεις θα είναι πολύ έντονες στην αρχή, αν και θα μαλακώσουν καθώς η μουστάρδα παλαιώνει. 
Αυτού του είδους η μουστάρδα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως γιατί είναι πάρα πολύ έντονη και αδύνατον να φαγωθεί.
Μετά από 2-3 βδομάδες οι γεύσεις έχουν αναμιχθεί και η μουστάρδα γίνεται πιο απαλή.
Και πάλι όμως η γεύση της παραμένει δυνατή, όπως η Dijon πάνω κάτω.
Φυσικά εξαρτάται και από τους σπόρους που θα χρησιμοποιηθούν.
Εάν η μουστάρδα μας είναι σωστά παρασκευασμένη μπορεί να διαρκέσει για χρόνια, αν και θα υπάρξει σταδιακά η απώλεια της πικάντικης γεύσης.

Κυριακή, 31 Μαΐου 2020

Τορτελίνια Σούπα Με Σπανάκι και Τυρί / Tortellini Soup With Spinach and Cheese



Το καλοκαίρι είναι σχεδόν εδώ και ομολογώ ήμουν πλήρως προετοιμασμένη να επιστρέψω στην λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα".
Ποια είναι αυτή η λειτουργία;
Μα ξέρετε!! να περνούν τα περισσότερα πρωινά ή και βραδινά με περπάτημα, κίνηση, άσκηση και κολύμπι!
Αυτό σημαίνει επίσης ότι περνάω λιγότερο χρόνο στην κουζίνα και όταν το κάνω είναι συνήθως ένα γρήγορο γεύμα ή μια μεγάλη σαλάτα.
Προσπαθώ να τρώω λιγότερους υδατάνθρακες και να επικεντρώνομαι περισσότερο σε πρωτεϊνικά γεύματα και σε πολλά ωμά φρούτα και λαχανικά.
Το τελευταίο διάστημα όμως έχουν μπερδευτεί τα πράγματα, ο χειμώνας εμφανίζεται ξαφνικά σαν τον φάντη μπαστούνι από κει που δεν το περιμένεις και τα διαλύει όλα!
Αστραπές, βροντές, καταιγίδες, νεροποντές στα τέλη Μαΐου, δεν βοηθούν νομίζω στην επιχείρηση -λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα" .
Έτσι φαντάζεστε, για ποιο λόγο βρήκα την ευκαιρία, να μοιραστώ μαζί σας, αυτή την λατρεμένη συνταγή "σούπα τορτελίνια".

Αυτή η σούπα είναι μια άλλη "comfort soup".
Είναι λίγο κρεμώδης αλλά όχι τόσο πολύ πηχτή.
Αν την θέλουμε λίγο πιο παχιά προσθέτουμε λιγότερο ζωμό κοτόπουλο.
Εάν δεν σας αρέσει το σπανάκι δοκιμάστε να βάλετε λάχανο.
Άλλη μία προσθήκη θα ήταν η κίτρινη κολοκύθα.
Επίσης θα ήταν πολύ νόστιμη με μανιτάρια και το σέλινο θα ήταν μια ωραία πινελιά.
Όπως και να'χει αυτή την σούπα θα την λατρέψετε κι εσείς κι ας μην μας βάζει σε λειτουργία "καλοκαιρινό σώμα" :)
Τορτελίνια Σούπα Με Σπανάκι και Τυρί / Tortellini Soup With Spinach and Cheese

Υλικά
250 γρ. Τορτελίνια με τυρί
250 γρ. Σπανάκι φύλλα
2-3 Καρότα μέτρια σε φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κόλιανδρο τριμμένο
1/2 κουταλάκι πιπέρι καγιέν
5 κούπες (1 λίτρο) ζωμό κοτόπουλο
(χρησιμοποιούμε κύβο κοτόπουλο και ζεστό νερό)
1/4 κούπας ελαιόλαδο
1/4 κούπας (30-35γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα γάλα (240 ml)
1/4 κούπας τυρί τριμμένο (ρεγγάτο, γραβιέρα, παρμεζάνα)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα.
Σοτάρουμε για περίπου 5-8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν και σοτάρουμε για λίγο.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά ακόμα να καβουρδιστεί.
Ρίχνουμε αργά αργά το ζωμό κοτόπουλο, που έχουμε φτιάξει με ζεστό νερό και κύβο κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
Αυξάνουμε λίγο την φωτιά μέχρι να βράσει ο ζωμός και ρίχνουμε τα τορτελίνια.
Αφήνουμε να βράσουν για 7-8 λεπτά περίπου.
Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε το γάλα, το σπανάκι, το τριμμένο τυρί, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να βράσουν για λίγα λεπτά.
Αν το ζουμί έχει πήξει πολύ, μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 έως 1 κούπα ζεστό νερό.
Απολαμβάνουμε!!


Κυριακή, 24 Μαΐου 2020

Πατάτες Διπλοφουρνιστές / Twice Baced Potatoes

Οι διπλοφουρνιστές πατάτες είναι τόσο εύκολες, όσο είναι νόστιμες.
Είναι βασικά ένας τρόπος να τρώμε "πουρέ πατάτας" σε ένα χαριτωμένο πιάτο από πατάτα.
Φυσικά οι πατάτες είναι το απόλυτο comfort food είτε ψήνονται, είτε τηγανίζονται, είτε γίνονται ένας νοστιμότατος πουρές.
Είναι το τέλειο συνοδευτικό σε ένα ψητό κρέας, ψάρι ή κοτόπουλο.
Στο πρώτο ψήσιμο, ψήνουμε τις πατάτες, ώστε να είναι ωραίες και μαλακές και το εξωτερικό τους να είναι τραγανό.
Στο δεύτερο ψήσιμο, ανακατεύουμε την εσωτερική ψίχα τους, το βούτυρο, το γάλα, το τυρί, το γιαούρτι, τα αρωματικά και στην συνέχεια γεμίζουμε τις άδειες πατάτες και ψήνουμε για δεύτερη φορά.
Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε μπέικον ή κάποιο άλλο αλλαντικό. 
Για να κάνω το γεύμα πολύ πιο εύκολο, μου αρέσει να προετοιμάζω τις πατάτες από το προηγούμενο βράδυ κι αφού τις γεμίσω να τις φυλάω στο ψυγείο.
Είναι πολύ εύκολο, την επόμενη μέρα να βάλετε τις γεμιστές πατάτες στο φούρνο, ενώ ετοιμάζεται το υπόλοιπο γεύμα σας.
Χρειάζονται μόνο 30 λεπτά για να ζεσταθούν, να λιώσει τέλεια το τυρί και να χρυσίσει η επιφάνεια.
Ενώ αυτό το φαγητό είναι πολύ γευστικό και συγχρόνως ένα πιάτο φανταχτερό, παράλληλα είναι πραγματικά πολύ εύκολο να γίνει.
Είναι αλήθεια ότι οι πατάτες είναι ένα από τα superfoods της φύσης.
Είναι γεμάτες με βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, ενώ είναι τόσο ευπροσάρμοστες και νόστιμες!!
Απολαύστε τες!! 
Πατάτες  Διπλοφουρνιστές / Twice Baced Potatoes 


Υλικά
6 μεγάλες πατάτες
Ελαιόλαδο για το αλειμμα
1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή γραβιέρα ή πεκορίνο
1/2 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
1/2 κούπα γάλα πλήρες
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα χώματα από τις πατάτες πολύ καλά.
Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πιρούνι σε 2-3 μεριές, αλείφουμε με ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 180ο C για 1 ώρα.

Αφού ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς για 15 λεπτά.
Παίρνουμε κάθε πατάτα και κάνουμε μία κατά μήκος σχισμή με ένα μαχαίρι.
Προσέχουμε να μην κόψουμε την κάτω πλευρά και να παραμείνει η φλούδα ενωμένη.

Βγάζουμε προσεκτικά την ψίχα της πατάτας με ένα κουτάλι αφήνοντας όμως λίγη σάρκα να μείνει με την φλούδα μαζί.

Βάζουμε σε ένα μπολ την ψίχα από τις πατάτες και λιώνουμε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε, την μισή παρμεζάνα, το γιαούρτι, το γάλα, τα κρεμμυδάκια, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Γεμίζουμε με αυτό το μείγμα τις πατάτες που αδειάσαμε, φροντίζοντας να το μοιράσουμε ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε τις γεμισμένες πατάτες στο ταψί, πασπαλίζουμε το άνοιγμά τους με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Τετάρτη, 29 Απριλίου 2020

Γιορτάζοντας Γενέθλια Δεκαετίας με Διπλή Συνταγή: Spread Σπέκουλος και Cheesecake Σπέκουλος / Spread Speculoos and Speculoos Cheesecake



Απρίλιος 2010 με Απρίλιος 2020.
Δέκα χρόνια πέρασαν από εκείνη την μέρα στα μέσα του Απριλίου 2010, που δειλά δειλά ξεκίνησα να κάνω τα πρώτα μου βήματα στον κόσμο των foodblog.
Μέσα σε αυτό το διάστημα πολλά όμορφα πράγματα διαδραματίστηκαν, πολλές ενδιαφέρουσες συναντήσεις, πολλές όψεις και απόψεις στον κόσμο του φαγητού, που πρόσθεσαν θετικά πατήματα στην εμπειρία μου.
Για αυτό τον λόγο αγαπώ αυτή την ασχολία και για αυτό τον λόγο θα συνεχίσει να με απασχολεί, πάντα με θετικό τρόπο.
Αυτό που είναι σίγουρο για μένα, είναι ότι η ενασχόλησή μου με την μαγειρική και την ζαχαροπλαστική, με έχει κάνει διαφορετικό άνθρωπο, προσθέτοντας θετικά επίπεδα στην προσωπικότητά μου.
Εν κατακλείδι "Inspire your soul"
Πάμε λοιπόν παρακάτω
Άλειμμα σπέκουλος, αν δεν το ξέρετε ήρθε η ώρα να το μάθετε τώρα.
Γιατί βλέπετε ούτε εγώ το ήξερα, αλλά έφτασε μία συνάντηση φίλων συν-μπλόγκερ κι εκεί πάνω στην συζήτηση το έμαθα κι εγώ.

Τι είναι λοιπόν κατ' αρχάς τα σπέκουλος;
Είναι ειδικά μπισκότα που κατασκευάζονται από συγκεκριμένη εταιρεία Ολλανδικής προέλευσης (Lotus/Biscoff).
Αλλά ευτυχώς για μας, υπάρχει πλέον η εκδοχή τους και σε μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ στην χώρα μας κι αν ψάξετε στα μπισκότα θα τα βρείτε να αναγράφουν απέξω "ΣΠΕΚΟΥΛΟΣ".
Για να φτιάξουμε αυτό το νόστιμο spread χρειαζόμαστε μόνο 5 υλικά και 5 λεπτά από τον χρόνο μας.
Κι έχω επίσης να σας πω ότι αυτό το spread είναι καλύτερο από το Nutella, καλύτερο από την αλατισμένη καραμέλα και τολμώ να πω καλύτερο από την σάλτσα σοκολάτας.

Διαρκεί λιγότερο από 5 λεπτά να φτιάξουμε ένα βάζο σπιτικό speculoos spread
και μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε τα πάντα πιο νόστιμα.
Επικάλυψη παγωτού; τέλειο!!
Γέμιση cheesecake; υπέροχα δελεαστικό!!
Πάνω στο ψωμί; πειρασμός!!
Εθιστικές τηγανίτες ή βάφλες; δεν περιγράφω!!
Κοιτάξτε το να κάθεται εκεί σε όλη την καραμελωμένη δόξα του.
Είναι σαν όλα τα κέικ των ονείρων σας να γίνονται πραγματικότητα μέσα από αυτό το μικρό καφέ βάζο.
Θρυμματισμένα μπισκότα σπέκουλος, γάλα εβαπορέ, ζάχαρη, λίγο βούτυρο και κανέλα κι ας περάσουμε το απόγευμα ή το πρωινό μας, γλείφοντας τα κουτάλια μας :)

Spread Σπέκουλος  και Cheesecake Σπέκουλος  / Spread Speculoos and Speculoos Cheesecake

Υλικά
150 γρ. μπισκότα σπέκουλος
25 γρ. καστανή ζάχαρη
100 γρ. γάλα εβαπορέ ή γάλα καρύδας
10 γρ. αλατισμένο βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) ή λάδι καρύδας
1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Δημιουργία
Βάζουμε τα μπισκότα σε ένα δυνατό μπλέντερ μαζί με την καστανή ζάχαρη και ανακατεύουμε δυνατά να αλεστούν και να ενωθούν.
Προσθέτουμε το γάλα και αναμιγνύουμε για λίγο στην δυνατή ταχύτητα να γίνει ένα λείο μείγμα.
Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και την κανέλα και αναμιγνύουμε μέχρι το άλειμμα να έχει λεπτή υφή και ακαταμάχητη.

Σημειώσεις: 
Μπορούμε να φυλάξουμε το άλειμμα στο ψυγείο για 1 βδομάδα περίπου (αν περισσεύει)
Επίσης μπορούμε να το κάνουμε βίγκαν αντικαθιστώντας, όπως ήδη γράφω πιο πάνω, το γάλα με γάλα καρύδας ή άλλο φυτικό και το βούτυρο με έλαιο καρύδας.
Κι αφού φτιάξαμε το νόστιμο μας spread, είναι η κατάλληλη στιγμή να κάνουμε τα πάντα πιο νόστιμα, όπως...... ένα cheesecake.
Εδώ να επισημάνω, ότι η πιο πάνω δόση από το spread, ίσως δεν θα φτάσει, για να κάνετε και την επικάλυψη.
Θα πρότεινα λοιπόν να κάνετε διπλή δόση, εξάλλου το μόνο σίγουρο είναι, ότι δεν πρόκειται να πάει χαμένο.
Φυσικά δεν είναι το μόνο γλυκό, στο οποίο θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό το άλειμμα.
Οι χρήσεις του είναι πολλές και ενδιαφέρουσες, αλλά αυτό ίσως το ανακαλύψουμε σε επόμενες συνταγές.
Το συγκεκριμένο Cheesecake Biscoff είναι εξαιρετικά απλό να το φτιάξετε, καθώς βασικά απλώς ρίχνετε τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και ανακατεύετε, οπότε είναι ιδανικό για όσους δεν θέλουν να ταλαιπωρούνται πολύ όταν κάνουν επιδόρπιο ή απλώς δεν έχουν πολύ χρόνο.
Πρόσθεσα λίγη ζελατίνη, για σταθεροποίηση ασφαλείας στην κρέμα, αλλά εσείς μπορείτε να την παραλείψετε αν θέλετε μαζί με το βραστό νερό, καθότι οι φωτογραφίες που βλέπετε είναι χωρίς προσθήκη ζελατίνης και άλλων υγρών.
Οποιαδήποτε διακόσμηση για την κορυφή του cheesecake είναι εντελώς προαιρετική.
Η κρέμα σαντιγί είναι προφανώς κι αυτή προαιρετική, καθώς ξέρω ότι πολλοί από σας, ίσως να μην είστε ιδιαίτερα οπαδοί της.
Σίγουρα το γλυκό μας μπορεί να σταθεί και χωρίς ιδιαίτερη διακόσμηση, για αυτό απολαύστε το όπως επιθυμείτε.

Spread Σπέκουλος  και Cheesecake Σπέκουλος  / Spread Speculoos and Speculoos Cheesecake





Υλικά
300 γρ. μπισκότα σπέκουλος (Lotus/Biscoff
125 γρ. Βούτυρο λιωμένο
Για την γέμιση
2.1/2 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη σκόνη + 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
60 ml βραστό νερό
500 γρ. τυρί κρέμα
100 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. άλειμμα σπέκουλος (spread Biscoff)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά
Διακόσμηση
150 ml κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
125 γρ. άλειμμα σπέκουλος
Μπισκότα σπέκουλος ολόκληρα

Δημιουργία
Λιώνουμε το βούτυρο και το κρατάμε στην άκρη.
Βάζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα τρίβουμε να γίνουν ψίχουλα.
Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε τα μπισκότα στην βάση μιας φόρμας 24 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα και πιέζουμε με ένα κουτάλι, ώστε να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη βάση.

Καλό θα είναι να έχουμε καλύψει την βάση με αντικολλητικό χαρτί, καθώς και τα τοιχώματα με ελαφρώς βουτυρωμένες λωρίδες λαδόκολλας.
Βάζουμε την φόρμα με τα μπισκότα στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε την γέμιση :
Βάζουμε την ζελατίνη και το κρύο νερό σε ένα μπολάκι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μείνει για 10 λεπτά.
Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, την ζάχαρη άχνη, το άλειμμα σπέκουλος, την βανίλια και κτυπάμε για λίγο να μαλακώσουν και να ενωθούν.
Σε ένα άλλο μπολ κτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί.
Ενώνουμε απαλά τα δύο μείγματα ανακατεύοντας με μία σπάτουλα.
Διαλύουμε την ζελατίνη στο βραστό νερό και την προσθέτουμε στην γέμιση.
Ανακατεύουμε με την σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.

Απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα πάνω από την βάση του μπισκότου και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες ή όλη την νύχτα.
Αφαιρούμε τα τοιχώματα της φόρμας, τοποθετούμε το cheesecake σε πιατέλα της αρεσκείας μας και διακοσμούμε.

Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων το άλειμμα και το απλώνουμε στην κορυφή του cheesecake.
Κτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη σε σαντιγί και κάνουμε σχέδια κυκλικά.
Τέλος τοποθετούμε ολόκληρα μπισκότα στα πλαϊνά του γλυκού και στην κορυφή.


Πέμπτη, 26 Μαρτίου 2020

Αγγλικά Muffins / English Muffins


Μαγειρεύουμε εν μέσω κορονοϊού, "μένουμε σπίτι" και τι άλλο να κάνουμε; μαγειρεύουμε!.
Όσο και να μας έχει ισοπεδώσει και πολλές φορές μας καταθλίβει ο κορονοϊός, το καταφύγιο μας θα βρεθεί στην κουζίνα και στην μαγειρική.
Τι μπορεί να σημαίνει αυτό;
Ότι έχουμε άπλετο χρόνο να μπούμε στην κουζίνα και να δημιουργήσουμε πράγματα που σε άλλη περίπτωση δεν θα μπορούσαμε.
Γιατί να μην φτιάξουμε λοιπόν αυτά τα απολαυστικά νόστιμα αγγλικά muffins;
Τα αγγλικά muffins πήραν το όνομά τους στην Αμερική για να τα διαφοροποιήσουν από τα παραδοσιακά muffins που ψήνονται στο σκεύος για cupcake.
Στην Αγγλία όμως, αυτά τα ψωμάκια που κόβονται οριζόντια και φρυγανίζονται τα ονομάζουν απλά muffins.
Είναι πραγματικά εύκολο να γίνουν, το μόνο που χρειάζεται είναι χρόνος για να φουσκώσουν και κυρίως να επισημάνω ότι δεν χρειάζονται φούρνο.



Θα παραδεχτώ ότι δεν τα φτιάχνω συχνά, κι αυτό όχι γιατί είναι δύσκολο, αλλά γιατί όταν τα έχω μπροστά μου είμαι ικανή να τα τρώω δύο δύο :) 
Το αγαπημένο μου brunch είναι τα αυγά Βενέδικτου (eggs Benedict), τα οποία κλασσικά σερβίρονται με αγγλικά muffins.
Λόγω αυτού του γεγονότος λατρεύω αυτά τα ψωμάκια, τα οποία έχουν τα θρεπτικά συστατικά του ψωμιού, αλλά θα διαπιστώσετε ότι γενικά είναι χαμηλότερα σε θερμίδες από 2 φέτες ψωμιού και φυσικά είναι παρόμοια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Παρόλο που μπορείτε να βρείτε μερικές συνταγές χωρίς αυγά, παραδοσιακά τα αγγλικά muffins περιέχουν ένα μεγάλο αυγό.
Μην παραλείψετε το καλαμποκάλευρο, είναι επίσης κλασικό και ιδιαίτερο σε αυτά τα ψωμάκια. Οπότε εάν θέλετε να γευτείτε ακριβώς την παραδοσιακή τους εκδοχή, πασπαλίστε τα με καλαμποκάλευρο πριν τα ψήσετε και αφήστε τα να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Ένα άλλο που μπορεί να φαίνεται περίεργο, σε αυτά τα muffins, είναι το ψήσιμο το οποίο γίνεται πραγματικά σε ένα τηγάνι. 
Όπως βλέπετε αυτό το ψωμί είναι τόσο εύκολο στην πραγματικότητα, που ούτε φούρνο θα χρειαστεί να ανάψετε.
Καλά και ευτυχισμένα ψησίματα εύχομαι σε όλους!!
Με δύναμη, υπευθυνότητα και αποφαστικότητα #μένουμεσπίτι


Αγγλικά Muffins / English Muffins

Υλικά
300 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1,1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ξηρή (5 γρ)
1 μεγάλο αυγό
150 ml φρέσκο γάλα χλιαρό (40 βαθ.Κελσίου)
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Αλεύρι καλαμποκιού για το ψήσιμο



Δημιουργία
Μέσα στο χλιαρό γάλα ανακατεύουμε την μαγιά και την ζάχαρη.
Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το αυγό, το μείγμα του γάλακτος και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο.
Όταν το ζυμάρι έχει αρχίσει να μαζεύεται γύρω από τον γάντζο, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο.
Αλευρώνοντας τα χέρια μας, κάνουμε την ζύμη μία μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Σκεπάζουμε το μπολ με ζεστές καθαρές πετσέτες και αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο για τουλάχιστον 1 ώρα, ανάλογα με την θερμοκρασία του δωματίου.
Για να συντομεύουμε τον χρόνο αναμονής, μπορούμε να θερμάνουμε τον φούρνο μας στους 40 βαθμούς Κελσίου και εκεί να βάλουμε το μπολ.

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας αρκετά, αλευρώνουμε το χέρι μας και πατώντας την ξεφουσκώνουμε.
Αδειάζουμε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την χωρίζουμε στην μέση και κάθε κομμάτι σε τρία ίσια κομμάτια, σύνολο 6 κομμάτια.
Δουλεύουμε κάθε κομμάτι στο χέρι δημιουργώντας μικρές μπάλες ζύμης.
Σκεπάζουμε τα ζυμαράκια με μία πετσέτα και αφήνουμε να ηρεμήσουν για 15 λεπτά.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με αλεύρι καλαμποκιού.
Παίρνουμε ένα ένα τα ζυμαράκια και τα πιέζουμε πάνω στο αλεύρι καλαμποκιού να γίνουν πιο επίπεδα.
Πασπαλίζουμε και την πάνω επιφάνεια και πιέζουμε να κολλήσει το αλεύρι καλαμποκιού.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 30-40 λεπτά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι ελαφρά βουτυρωμένο.
Μόλις ζεσταθεί τοποθετούμε τα ζυμαράκια και χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο μέτριο.

Αφήνουμε να ψηθούν 6-8 λεπτά από την μία πλευρά, ελέγχοντας περιστασιακά το ρόδισμα.
Όταν ροδίσουν από την μία πλευρά, γυρίζουμε και από την άλλη να ψηθούν άλλα τόσα λεπτά.

Αφού ροδίσουν και ψηθούν, αφαιρούμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Όταν θελήσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε, καρφώνουμε ένα πιρούνι, περιμετρικά και γύρω γύρω από τα ψωμάκι και ανοίγουμε στην μέση απαλά με το χέρι μας. 


Από εδώ και πέρα μπορούμε να δημιουργήσουμε ότι πιάτο επιθυμούμε.
Η κλασική εκδοχή για τα english muffins είναι φυσικά eggs benedict!!
Παραδοσιακά φρυγανίζουμε τις κομμένες πλευρές σε ένα τηγάνι πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Μια άλλη ιδέα είναι να γαρνίρουμε το ψωμάκι μας με μια φέτα τυρί και ένα λαχταριστό τηγανητό αυγό.
Το πιο απλό απ΄όλα, επάλειψη με βούτυρο και μαρμελάδα.
Καλή μας όρεξη!