Μετάβαση στο κύριο περιεχόμενο

Αναρτήσεις

Ιαπωνικό Cheesecake / Japanese Cheesecake

Το Ιαπωνικό cheesecake, ήταν στην λίστα μου εδώ και πολύ καιρό για να το δοκιμάσω.
Αυτή είναι η πρώτη μου προσπάθεια, έχω την εντύπωση ότι τα κατάφερα και νομίζω ότι είναι ένα από τα καλύτερα cheesecake που έχω δοκιμάσει μέχρι στιγμής.
Πρόκειται για ένα πολύ λεπτό cheesecake, με μαλακή, υγρή και ελαφριά υφή, τόσο απαλό σαν χνούδι, που δύσκολα θα αντιστεκόταν κανείς, να καταναλώσει δεύτερο και τρίτο κομμάτι.


Στα αρωματικά συστατικά έχω προσθέσει εκχύλισμα βανίλιας και χυμό λεμονιού, αλλά μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον γεύσεις, όπως το ρούμι, το εκχύλισμα αμυγδάλου, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Στην συνταγή χρησιμοποιείται λιγότερο βούτυρο, τυρί και ζάχαρη, από ένα κανονικό cheesecake, γεγονός που το καθιστά ένα επιδόρπιο που ταιριάζει σε μια ισορροπημένη διατροφή.
Είμαι πολύ ευχαριστημένη με το αποτέλεσμα, αλλά την επόμενη φορά μπορεί να γίνει ακόμα πιο τέλειο!
Αυτή την φορά χρησιμοποίησα μια φόρμα με ελατήριο (αποσπώμενα τοιχώματα) και περιτύλιξα με αλουμινόχαρτο για να μην μπει νερό μέσ…
Πρόσφατες αναρτήσεις

Galette με Καραμελωμένα Πράσα και Απάκι / Caramelized Leeks & Apaki Galette

Ξέρω παιδιά, η ζύμη που λέγεται crust (κρούστας σε ελεύθερη μετάφραση) και χρησιμοποιείται σε τάρτες, galette, αλμυρές και γλυκές, μπορεί να είναι δύσκολη. Εάν προσθέσετε υπερβολική υγρασία, θα έχετε στα χέρια σας, ένα κολλώδες χάος, που δεν θα μπορείτε να το χειριστείτε. Εάν ζυμώσετε πολύ την ζύμη, θα έχετε μία πολύ λιπαρή ομογενοποιημένη ζύμη, δυσάρεστη στην γεύση και χωρίς κανένα αφράτο αποτέλεσμα, όπως θα έπρεπε. Είναι μια λεπτή διαδικασία αλλά με λίγη εξάσκηση θα πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Λεπτές στρώσεις βούτυρο, αλεύρι και κάποιο υγρό [νερό, βουτυρόγαλα (ξινόγαλα), αυγό, γάλα] θα μας δώσει το αφράτο αποτέλεσμα που όλοι επιθυμούμε. Κρατώντας το βούτυρο κρύο (εν ανάγκη κομμένο σε κύβους το βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη), θα αποφύγουμε να αναμειχθεί πάρα πολύ με το αλεύρι κι έτσι να γίνει πάρα πολύ συνεκτικό. Μην ζυμώνετε την ζύμη, παρά μόνο ελάχιστα, στο τέλος της διαδικασίας, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη. Θέλουμε να φαίνονται χοντροκομμένα κομμάτια ζύμης, …

Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα/Pie with Portobello Mushrooms and Sour Cheese

Πιτούλες, τόσο απολαυστικές, λαχταριστές, νόστιμες, ιδανικές για όλες τις ώρες, πρωινό, δεκατιανό, αλλά και για κυρίως γεύμα, υπάρχει άραγε κάποιος που δεν τις αγαπά;
Όσο για την γέμιση; τι και τι θα μπορούσε να βάλει κανείς μέσα; τα πάντα θα έλεγα, ότι υπάρχει διαθέσιμο θα μπορούσε να γεμίσει μια χειροποίητη σπιτική πιτούλα.
Γι'αυτό κι εγώ σε αυτή την πιτούλα, έβαλα ότι διέθετε το ψυγείο μου, ξινή μυζήθρα, φέτα, αυγά και μανιτάρια, λαχανικά, ότι καλύτερο!
Στην ουσία έγινε μια μανιταρόπιτα με τα ιδιαίτερα γευστικά μανιτάρια Portobello, τα οποία έδωσαν μία άλλη διάσταση στην πίτα μου.
Κάθε φορά που ανοίγω φύλλο και σκαρώνω μια πιτούλα, με την οποιαδήποτε γέμιση, αυτό που γίνεται είναι συχνή επιδρομή στην κουζίνα, μέχρι να ανοιγοκλείσω τα μάτια μου, ήδη έχει φύγει το μισό ταψί.
Δεν με πειράζει όμως, κάθε χειροποίητο σπιτικό έδεσμα, αποκτά ανεκτίμητη αξία, όταν φτιάχνεται και προσφέρεται με αγάπη στους ανθρώπους που αγαπάμε.
Και ας μην ξεχνάμε "η αγάπη όταν προσφέρεται πολλαπλασιάζετα…

Πάστα Αμυγδάλου με Φράουλα Coulis / almond paste with strawberry coulis

Δεν μπορώ να θυμηθώ πότε ή που ήταν, που γεύτηκα για πρώτη φορά αυτή την ολόλευκη πάστα με αυτό το τραγανό και αρωματικό φιλέ αμυγδάλου. Κι ο λόγος που δεν θυμάμαι είναι, γιατί αυτά τα αγαπημένα γλυκά μας συνοδεύουν γευστικά από την παιδική μας ηλικία, από την εποχή των '70s και συνεχίζουν φυσικά να είναι διαχρονικά, προσφέροντάς μας απλόχερα την νοσταλγική τους γεύση.

Έχω όμως να σας κάνω μια πολύ σημαντική και φαινομενικά άσχετη ερώτηση :)  Και ιδανικά να σας δώσω και την απάντηση! Τι είναι ένα coulis;  Λοιπόν ακούστε, Coulis είναι γαλλικός όρος για μια παχιά σάλτσα που παρασκευάζεται από πολτοποιημένα και τεμαχισμένα φρούτα ή λαχανικά. Η αρχική χρήση του όρου ήταν για να αποτυπώσει μια σάλτσα κρέατος που έχει μειωθεί με το βρασμό κατά το 1/3. Στις μέρες μας, υπάρχουν τα αλμυρά coulis που παράγονται από τα πολτοποιημένα λαχανικά και τα γλυκά coulis που παρασκευάζονται σχεδόν από κάθε είδους φρούτα. Οι σεφ εστιατορίων συχνά χρησιμοποιούν τις σάλτσες αυτές ως νόστιμο γαρνίρισμα τόσο για τ…