Σάββατο, 8 Ιουνίου 2019

Galette με Καραμελωμένα Πράσα και Απάκι / Caramelized Leeks & Apaki Galette




Ξέρω παιδιά, η ζύμη που λέγεται crust (κρούστας σε ελεύθερη μετάφραση) και χρησιμοποιείται σε τάρτες, galette, αλμυρές και γλυκές, μπορεί να είναι δύσκολη.
Εάν προσθέσετε υπερβολική υγρασία, θα έχετε στα χέρια σας, ένα κολλώδες χάος, που δεν θα μπορείτε να το χειριστείτε.
Εάν ζυμώσετε πολύ την ζύμη, θα έχετε μία πολύ λιπαρή ομογενοποιημένη ζύμη, δυσάρεστη στην γεύση και χωρίς κανένα αφράτο αποτέλεσμα, όπως θα έπρεπε.
Είναι μια λεπτή διαδικασία αλλά με λίγη εξάσκηση θα πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.
Λεπτές στρώσεις βούτυρο, αλεύρι και κάποιο υγρό [νερό, βουτυρόγαλα (ξινόγαλα), αυγό, γάλα] θα μας δώσει το αφράτο αποτέλεσμα που όλοι επιθυμούμε.
Κρατώντας το βούτυρο κρύο (εν ανάγκη κομμένο σε κύβους το βάζουμε για 15 λεπτά στην κατάψυξη), θα αποφύγουμε να αναμειχθεί πάρα πολύ με το αλεύρι κι έτσι να γίνει πάρα πολύ συνεκτικό.
Μην ζυμώνετε την ζύμη, παρά μόνο ελάχιστα, στο τέλος της διαδικασίας, η ζύμη δεν πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη.
Θέλουμε να φαίνονται χοντροκομμένα κομμάτια ζύμης, όπως θα δείτε παρακάτω, ενδιάμεσα του κειμένου, στην φωτογραφία.
Αυτά τα κομμάτια βουτύρου που είναι εκεί, ενδιάμεσα στο αλεύρι, θα δώσουν τον χαρακτήρα και την υφή στην ζύμη μας.
Επίσης θα πρέπει να υπάρχουν εκεί και κάποια ξηρά κομμάτια αλεύρου, τα οποία θα απορροφηθούν όταν φτιάξουμε το δίσκο της ζύμης.
Όπως όλοι γνωρίζουμε η πρακτική άσκηση είναι ο καλύτερος δάσκαλος.
Όσο περισσότερες πίτες αυτού του είδους φτιάχνετε, τόσο πιο άνετα κάθε φορά θα χειρίζεστε την ζύμη σας.
Συνεχίστε και σύντομα θα έχετε στα χέρια σας να απολαμβάνετε την πιο τέλεια galette!! 

Galette με Καραμελωμένα Πράσα και Απάκι / 
Caramelized Leeks & Apaki Galette

Υλικά
Για την κρούστα με τυρί κρέμα
260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (2 κούπες)
1/4 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
180 γρ. παγωμένο βούτυρο σε κύβους (3/4 κούπας)
55 γρ. παγωμένο τυρί κρέμα σε κύβους (1/4 κούπας)
2 κουταλιές της σούπας ξινόγαλα ή κεφίρ

Υλικά
Για την γέμιση
80 γρ. απάκι ή μπέικον κομμένο σε κύβους
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 μεγάλα πράσα, μόνο το άσπρο μέρος, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκόρδο πολτοποιημένο
1 μεσαία μελιτζάνα σε κύβους
1/4 κουταλάκι ζάχαρη
80 γρ. τριμμένη γραβιέρα (1/2 κούπα)
Αλάτι και πιπέρι
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο για επάλειψη

Δημιουργία
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το κρύο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με τον γάντζο ενός μίξερ ή τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι το μείγμα να γίνει κοκκώδες.

Προσθέτουμε το ξινόγαλα και ανακατεύουμε ελάχιστα, μέχρι να γίνει μια ζύμη, μη ομογενοποιημένη.

Σχηματίζουμε με την ζύμη ένα μικρό δίσκο, τυλίγουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για μία ώρα.

Ετοιμάζουμε την γέμιση:
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Ρίχνουμε στο τηγάνι το απάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
Βγάζουμε με ένα τρυπητό από το τηγάνι και κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα πράσα, πασπαλίζουμε με την ζάχαρη και σοτάρουμε χαμηλώνοντας σε μέτρια φωτιά, 15 λεπτά περίπου, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά.
Αδειάζουμε τα πράσα στο μπολ που κρατήσαμε το απάκι και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Συμπληρώνουμε τώρα στο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την μελιτζάνα και το σκόρδο για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και αν χρειαστεί προσθέτουμε άλλη μια κουταλιά λάδι.
Αδειάζουμε τα λαχανικά στο μπολ, μαζί με το απάκι και το πράσο, ανακατεύουμε, αλατίζουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά.

Αφού κρυώσουν ρίχνουμε στο μπολ την γραβιέρα, ανακατεύουμε και η γέμιση είναι έτοιμη.
Βγάζουμε την ζύμη μας από το ψυγείο, τοποθετούμε πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και με έναν πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο διαμέτρου 36 εκατοστών και πάχους 3 χιλιοστών περίπου.

Τυλίγουμε το φύλλο ελαφρά πάνω στον πλάστη μας και το μεταφέρουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
Αδειάζουμε την γέμιση στο κέντρο του φύλλου και την απλώνουμε ομοιόμορφα, αφήνοντας ελεύθερη μια περίμετρο 6 εκατοστών περίπου.

Αλείφουμε με αυγό την περίμετρο και διπλώνουμε τις άκρες σφραγίζοντας ένα μέρος από την γέμιση.
Αλείφουμε επίσης με αυγό τις διπλωμένες άκρες και ψήνουμε την galette σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, με αντιστάσεις για 25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.
Αφήνουμε την galette να κρυώσει για λίγα λεπτά και σερβίρουμε.



Τετάρτη, 29 Μαΐου 2019

Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα/Pie with Portobello Mushrooms and Sour Cheese





Πιτούλες, τόσο απολαυστικές, λαχταριστές, νόστιμες, ιδανικές για όλες τις ώρες, πρωινό, δεκατιανό, αλλά και για κυρίως γεύμα, υπάρχει άραγε κάποιος που δεν τις αγαπά;
Όσο για την γέμιση; τι και τι θα μπορούσε να βάλει κανείς μέσα; τα πάντα θα έλεγα, ότι υπάρχει διαθέσιμο θα μπορούσε να γεμίσει μια χειροποίητη σπιτική πιτούλα.
Γι'αυτό κι εγώ σε αυτή την πιτούλα, έβαλα ότι διέθετε το ψυγείο μου, ξινή μυζήθρα, φέτα, αυγά και μανιτάρια, λαχανικά, ότι καλύτερο!
Στην ουσία έγινε μια μανιταρόπιτα με τα ιδιαίτερα γευστικά μανιτάρια Portobello, τα οποία έδωσαν μία άλλη διάσταση στην πίτα μου.
Κάθε φορά που ανοίγω φύλλο και σκαρώνω μια πιτούλα, με την οποιαδήποτε γέμιση, αυτό που γίνεται είναι συχνή επιδρομή στην κουζίνα, μέχρι να ανοιγοκλείσω τα μάτια μου, ήδη έχει φύγει το μισό ταψί.
Δεν με πειράζει όμως, κάθε χειροποίητο σπιτικό έδεσμα, αποκτά ανεκτίμητη αξία, όταν φτιάχνεται και προσφέρεται με αγάπη στους ανθρώπους που αγαπάμε.
Και ας μην ξεχνάμε "η αγάπη όταν προσφέρεται πολλαπλασιάζεται και επιστρέφει ενδυναμωμένη στην πηγή της" 
(Νικόλας Σμυρνάκης)

Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα

Υλικά
Για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3/4 της κούπας νερό (190 ml περίπου)
80 ml ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ξύδι
1 κουταλάκι αλάτι

Για την γέμιση
1 πακέτο μανιτάρια portobello (500 γρ.)
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
250 γρ. ξινομυζήθρα
180 γρ. τυρί φέτα 
3 αυγά
Αλάτι-πιπέρι


Πίτα με Μανιτάρια Portobello και Ξινή Μυζήθρα

Δημιουργία
Φτιάχνουμε την γέμιση, καθαρίζουμε με νωπό χαρτί κουζίνας τα μανιτάρια και βγάζουμε με ένα κουταλάκι την μαύρη επιφάνεια, από την κάτω πλευρά τους.

Αφού τα καθαρίσουμε τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε όλα μαζί σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με ένα πηρούνι και προσθέτουμε τα τυριά σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα μανιταριών και ανακατεύουμε καλά.
Η γέμισή μας είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τα φύλλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ για ζύμωμα, βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε μία μεγάλη λακκούβα.
Ρίχνουμε μέσα το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι.
Αρχίζουμε σιγά σιγά με το χέρι μας να ενσωματώνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέσα στα υγρά υλικά, μέχρι να σχηματιστεί μία μπάλα ζύμης.
Αν η ζύμη μας είναι σκληρή προσθέτουμε λίγο νερό, αν είναι πολύ μαλακή και κολλάει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη ζύμη που να μην κολλάει.
Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Στην συνέχεια χωρίζουμε την ζύμη σε 5 ισόποσα κομμάτια,
Ανοίγουμε το καθένα σε φύλλο με έναν πλάστη, αλευρώνοντας καλά τον πάγκο μας.


Λαδώνουμε ένα ταψί 34 εκατοστά και στρώνουμε το ένα φύλλο, λαδώνουμε καλά το φύλλο και στρώνουμε το δεύτερο.
Πάνω από τα δύο φύλλα ρίχνουμε την γέμιση και την στρώνουμε ομοιόμορφα.

Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, αφού τα λαδώσουμε μεταξύ τους.

Αφού βάλουμε το τελευταίο φύλλο, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, φροντίζοντας το μαχαίρι να μην φτάσει στα κάτω φύλλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις για 1 ώρα περίπου. 

Πέμπτη, 18 Απριλίου 2019

Πάστα Αμυγδάλου με Φράουλα Coulis / almond paste with strawberry coulis


Δεν μπορώ να θυμηθώ πότε ή που ήταν, που γεύτηκα για πρώτη φορά αυτή την ολόλευκη πάστα με αυτό το τραγανό και αρωματικό φιλέ αμυγδάλου.
Κι ο λόγος που δεν θυμάμαι είναι, γιατί αυτά τα αγαπημένα γλυκά μας συνοδεύουν γευστικά από την παιδική μας ηλικία, από την εποχή των '70s και συνεχίζουν φυσικά να είναι διαχρονικά, προσφέροντάς μας απλόχερα την νοσταλγική τους γεύση.


Έχω όμως να σας κάνω μια πολύ σημαντική και φαινομενικά άσχετη ερώτηση :) 
Και ιδανικά να σας δώσω και την απάντηση!
Τι είναι ένα coulis; 
Λοιπόν ακούστε, Coulis είναι γαλλικός όρος για μια παχιά σάλτσα που παρασκευάζεται από πολτοποιημένα και τεμαχισμένα φρούτα ή λαχανικά.
Η αρχική χρήση του όρου ήταν για να αποτυπώσει μια σάλτσα κρέατος που έχει μειωθεί με το βρασμό κατά το 1/3.
Στις μέρες μας, υπάρχουν τα αλμυρά coulis που παράγονται από τα πολτοποιημένα λαχανικά και τα γλυκά coulis που παρασκευάζονται σχεδόν από κάθε είδους φρούτα.
Οι σεφ εστιατορίων συχνά χρησιμοποιούν τις σάλτσες αυτές ως νόστιμο γαρνίρισμα τόσο για τις αλμυρές παρασκευές, όσο και για τις γλυκές.
Θα μου πείτε γιατί σας τα λέω όλα αυτά!
Μα γιατί θέλω να κάνω κι εγώ το ίδιο, θέλω να δώσω ένα γευστικό, αλλά και συγχρόνως εντυπωσιακό γαρνίρισμα σε αυτό το ήδη νόστιμο γλυκό.


Γι'αυτό το λόγο, θα φτιάξουμε ένα πολύ εύκολο coulis φράουλας!
Αυτό το εύκολο coulis φράουλας, είναι ένα από αυτά τα θαυμάσια, μαγικά, μαγειρικά κόλπα, που στον καθένα αρέσει να έχει στο μανίκι του.
Συνδυάζεται υπέροχα με επιδόρπια σοκολάτας, αλλά είναι επίσης υπέροχο σε παγωτό, κέικ, cheesecake, μαρέγκες και απολύτως ταιριάζει με αυτό το ολόλευκο γλυκό.
Μπορεί να διατηρηθεί για 1 βδομάδα στο ψυγείο, κι αν δεν την χρησιμοποιήσετε μπορεί να καταψυχθεί μέχρι να την χρειαστείτε.
Για την φράουλα coulis
350 γρ. φράουλες
120 γρ. ζάχαρη
80 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας λικέρ Grand Marnier (προαιρετικό)

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά και βράζουμε για 5-7 λεπτά, μέχρι τα υγρά να είναι ελάχιστα.
Πολτοποιούμε το μείγμα με ένα ράβδο-μπλέντερ ή σε ένα μπλέντερ.
Περνάμε το μείγμα από μια σήτα και όταν κρυώσει το διατηρούμε στο ψυγείο.

Αφού φτιάξαμε το coulis για να το έχουμε standby, ας επικεντρωθούμε στο κυρίως θέμα, που δεν είναι άλλο από την πάστα αμυγδάλου.
Νοσταλγική, νόστιμη και διαχρονική στέκεται εδώ και μας κλείνει το μάτι, σαν να μας λέει: Εμπρός μπορείτε εύκολα να με φτιάξετε και να με απολαύσετε!!

Πάστα Αμυγδάλου με Φράουλα Coulis 


Για το παντεσπάνι
5 ασπράδια αυγών
165 γρ. ζάχαρη 
8 κρόκους αυγών
165 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για το σιρόπι 
140 γρ. ζάχαρη
225 γρ. νερό
1 λοβό βανίλιας ή εκχύλισμα
Για την σαντιγί
600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για την μους
160 γρ. γάλα φρέσκο
300 γρ. σοκολάτα λευκή κομμένη σε κομμάτια
2 λοβούς βανίλια ή εκχύλισμα
8 γρ. ζελατίνη
300 γρ. σαντιγί (μισή σαντιγί από αυτή που ετοιμάσαμε)
Για γαρνίρισμα
100 γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο ελαφρά
Φράουλα coulis


Δημιουργία
Για το παντεσπάνι: 
Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 

Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και χτυπάμε για 10 δευτερόλεπτα. 
Αποσύρουμε τον κάδο με τη μαρέγκα, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Δεν ανακατεύουμε πολύ ώρα για να μην ξεφουσκώσει το μείγμα.
Χωρίζουμε την ζύμη σε 2 ταψιά 24 εκ. καλυμμένα με λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. 
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το σιρόπι: 
Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και βράζουμε για 2 λεπτά. 
Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Περιχύνουμε με το σιρόπι τα παντεσπάνια.
Για την σαντιγί: 
Στο μίξερ με το σύρμα ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σφίξει.
Για την μους: 
Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για να μαλακώσει.
Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και τις βανίλιες και μόλις πάρει βράση αποσύρουμε από την φωτιά. 
Εάν έχουμε χρησιμοποιήσει φρέσκια βανίλια, σουρώνουμε το γάλα. 
Προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει μαλακώσει, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζελατίνη, προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. 
Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε και προσθέτουμε σε τρεις δόσεις τη σαντιγί.

Στήσιμο: 
Σε ένα δίσκο τοποθετούμε το πρώτο σιροπιασμένο παντεσπάνι, επάνω του απλώνουμε τη μισή ποσότητα από τη λευκή μους και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 10 λεπτά. 
Προσθέτουμε από πάνω το δεύτερο σιροπιασμένο παντεσπάνι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μους. 
Τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. 
Την επομένη διακοσμούμε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί και γαρνίρουμε παντού με φιλέ αμύγδαλο.






Παρασκευή, 22 Μαρτίου 2019

Σκορδαλιά Πατάτας / Garlic with Potatoes

Ήρθε η ώρα φίλοι μου να επικοινωνήσω ξανά μαζί σας, μέσω των μαγειρικών μου διαδρομών, μέσα από αυτό το blog.
Η απουσία μου μπορεί να ήταν μεγάλη, αλλά και από την άλλη οι δυσκολίες κι αυτές μεγάλες και δυσβάστακτες.
Σε αυτό το διάστημα έζησα πολύ δύσκολες και σκληρές στιγμές, με αποκορύφωμα τον χαμό της αγαπημένης μου μανούλας, στιγμές που σημάδεψαν ανεξίτηλα το υπόλοιπο της ζωής μου.
Όμως, όσο δύσκολο κι αν είναι να ξεπεραστούν τέτοιες απώλειες, καλούμαστε να προχωρήσουμε για να ολοκληρώσουμε κι εμείς τον κύκλο της ζωής.
Η 25η Μαρτίου είναι μία από τις σημαντικότερες ημερομηνίες του χρόνου.
Η 25η Μαρτίου είναι θρησκευτική γιορτή, αφού τιμούμε τον Ευαγγελισμό της Θεοτόκου, αλλά είναι όμως και επέτειος Εθνική, αφού αυτή η μέρα σηματοδοτεί την έναρξη της Ελληνικής επανάστασης κατά της Οθωμανικής κυριαρχίας το 1821.
Αυτή την ημέρα γιορτάζει το εκκλησάκι που βρίσκεται περιφερειακά του χωριού μου, όπου εκκλησιαζόμασταν πάντα από μικρή ηλικία και στην συνέχεια ακολουθούσε η γιορτή του Δημοτικού σχολείου, όπου λαμβάναμε μέρος σαν μικρά σχολειαρούδια. 
Μεγαλώνοντας, τακτικά προσπαθούσαμε να βρισκόμαστε, αυτή την μέρα, σε αυτό το εκκλησάκι και στην συνέχεια ακολουθούσε το τραπέζι στο πατρικό σπίτι, με φαγητό από τα χεράκια της μανούλας, μπακαλιάρο πλακί στον φούρνο της ξυλόσομπας και κρασί από το βαρέλι του μπαμπά.
Όπως βλέπετε, οι αναμνήσεις είναι πολλές κι αυτές τις μέρες τριβελίζουν το μυαλό μου με αργό και βασανιστικό τρόπο.
Η σκορδαλιά δεν είχε μπει ποτέ στο πατρικό μας σπίτι κι αυτό γιατί ο μπαμπάς απεχθανόταν το ωμό σκόρδο.
Αυτή του την απέχθεια την κληρονόμησα κι εγώ, γι'αυτό μόλις πέρυσι έφτιαξα για πρώτη φορά σκορδαλιά και φρόντισα να είναι με πατάτα, ώστε να μου είναι λιγότερο δυσάρεστη. 
Εν μέρει τα κατάφερα, γι'αυτό για άλλη μία φορά φέτος θα συνοδεύσει τα υπόλοιπα εδέσματα στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου.


Σκορδαλιά Πατάτας

Υλικά
700 γρ. πατάτες 
1 κύβο λαχανικών
180 γρ. ελαιόλαδο
χυμός ενός λεμονιού (50 ml)
2-3 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές σούπας ζωμό από τις πατάτες
Αλάτι-πιπέρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)

Δημιουργία
Καθαρίζουμε, πλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτριους κύβους.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες με νερό να βράσουν, μαζί με τον κύβο λαχανικών.

Αφήνουμε τις πατάτες να μαλακώσουν για περίπου 20-30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ σε ένα μπολ ρίχνουμε το λάδι, το χυμό του λεμονιού, το σκόρδο πολτοποιημένο, το κρεμμυδάκι, αλάτι και πιπέρι.
Κτυπάμε το μείγμα αυτό με ένα σύρμα να ομογενοποιηθεί.

Αφού βράσουν οι πατάτες τις στραγγίζουμε και κρατάμε λίγο από τον ζωμό τους.
Πολτοποιούμε τις πατάτες μαζί με το ζωμό τους (3 κουταλιές), όσο είναι ακόμη ζεστές με ένα ραβδομπλέντερ ή με το ειδικό εργαλείο για τις πατάτες.

Στην συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα λαδιού-σκόρδου και ανακατεύουμε με το ράβδο-μπλέντερ ή με το χέρι, αναλόγως πόσο λεία θέλουμε την σκορδαλιά μας.
Σερβίρουμε την σκορδαλιά σε ένα όμορφο πιάτο και αν προτιμούμε γαρνίρουμε με έξτρα φρέσκο κρεμμυδάκι.

Παρασκευή, 26 Οκτωβρίου 2018

Κέικ Χωρίς Μίξερ με Σάλτσα Βανίλιας / Cake without mixer with vanilla sauce


Κέικ και καφές, ένα συνδυασμός που δύσκολα κάποιος θα έλεγε όχι.
Ένα είδος γεύματος (κέικ και καφές), που συνήθως καταναλώνεται ανάμεσα στο μεσημεριανό και το δείπνο, αλλά εδώ στην χώρα μας ο συνδυασμός αυτός έχει την τιμητική του όλες τις ώρες, στα πλαίσια ενός πλούσιου πρωινού, την ώρα του δεκατιανού και πάει λέγοντας.
Για μερικούς ανθρώπους, αυτή η απολαυστική συνήθεια, υπάρχει σε καθημερινή βάση, από την άλλη κάποιοι άλλοι άνθρωποι έχουν καφέ και κέικ μόνο όταν έρχονται φίλοι στο σπίτι.
Ανεξάρτητα το πόσο επίσημη ή ανεπίσημη είναι μία επίσκεψη, πρέπει πάντα να υπάρχει στο τραπέζι ένα κέικ ή τουλάχιστον μπισκότα, όταν κάποιος έρχεται στο σπίτι μας.

Βέβαια, όλοι γνωρίζουμε ότι η κατανάλωση του κέικ δεν είναι η καλύτερη διατροφή, αλλά μπορούμε αλλάζοντας κάποια υλικά να μεταμορφώσουμε το κέικ μας στην πιο υγιεινή εκδοχή του.
Βάζοντας ας πούμε φρούτα μέσα ή πάνω σε αυτό ή χρησιμοποιώντας αλεύρι ολικής άλεσης.
Στο συγκεκριμένο κέικ έχω αντικαταστήσει το ηλιέλαιο με έλαιο καρύδας και την κανονική ζάχαρη με ζάχαρη καρύδας.
Το όφελος από αυτές τις δύο αλλαγές είναι σημαντικά ικανοποιητικό.
Το λάδι καρύδας δεν αυξάνει την χοληστερόλη στο αίμα (σε μέτρια κατανάλωση) και "καίγεται" εύκολα από το σώμα μας, δίνοντας ενέργεια.
Επίσης αυτό που είναι ενδιαφέρον, είναι πως το λάδι καρύδας έχει υψηλό δείκτη κορεσμού.
Αυτό σημαίνει ότι, παρά τις 9 θερμίδες που μας δίνει ανά γραμμάριο, μας χορταίνει περισσότερο, με αποτέλεσμα να τρώμε λιγότερο από τα γλυκά ή φαγητά που το έχουμε προσθέσει.
Από την άλλη η ζάχαρη καρύδας, όπως και η απλή ζάχαρη, έχει 15 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού.
Επομένως το μόνο που έχουμε να ωφεληθούμε με την αντικατάστασή της, είναι ο χαμηλός γλυκαιμικός της δείκτης.
Κατά τα άλλα, δεν θα πρέπει να αντιμετωπίζεται διαφορετικά από την απλή ζάχαρη.
Σε περιπτώσεις αντικατάστασης υλικών, εκτός από τα οφέλη, θα πρέπει να προσέξουμε και την σύσταση του μείγματος. 
Υπάρχει περίπτωση να χρειαστούμε περισσότερα υγρά, αφού τα υλικά της αντικατάστασης είναι πιθανόν να τραβήξουν περισσότερη υγρασία.
Ένα κέικ θα το συνδυάσουμε με τον καφέ μας και θα το μοιραστούμε με τους φίλους, τους συγγενείς και όλους τους αγαπημένους μας, είναι θεραπεία ψυχής!

Κέικ Χωρίς Μίξερ με Σάλτσα Βανίλιας / Cake Without Mixer With Vanilla Sauce


Υλικά για το κέικ
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
3 αυγά
1 κούπα λάδι καρύδας ή ηλιέλαιο 
1 κούπα κεφίρ ή ξινόγαλα 
1 φακελάκι μπέικιν  πάουντερ (3 κουταλάκια του γλυκού)
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας


Υλικά για την σάλτσα βανίλιας
500 ml γάλα φρέσκο
50 γρ. ζάχαρη
25 γρ. κόρν φλάουρ
1 λοβό φυσική βανίλια 

Δημιουργία
Φτιάχνουμε πρώτα την σάλτσα βανίλιας.
Κόβουμε τον λοβό της βανίλιας κατά μήκος και χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξύνουμε την βανίλια από το κέντρο της.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε περίπου 100 ml από το γάλα και αναμιγνύουμε το κόρν φλάουρ, την ζάχαρη και την βανίλια.
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε χαμηλή φωτιά να βράσει, ανακατεύοντας συχνά.
Όταν έρθει σε σημείο βρασμού κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα της βανίλιας ανακατεύοντας συνεχώς.
Επιστρέφουμε πίσω την σάλτσα στην φωτιά και ανακατεύουμε 1 λεπτό μέχρι να πήξει ελαφρώς.
Αδειάζουμε την σάλτσα σε ένα φαρδύ βάζο και την σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη μέχρι να κρυώσει.
Χρησιμοποιούμε την σάλτσα ζεστή η κρύα και ανακατεύουμε πριν την χρήση.
Φτιάχνουμε το κέικ.
Βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη.

Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα μέχρι  να ομογενοποιηθεί το μείγμα.


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Λαδώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε μια φόρμα για κέικ με τρύπα στην μέση.
Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι το μαχαίρι που θα βυθίσουμε στο κέικ να βγαίνει καθαρό.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο και το βγάζουμε από την φόρμα.
Αν θέλουμε κόβουμε το κέικ στην μέση και βάζουμε λίγη σάλτσα βανίλιας στην επιφάνεια του κάτω κομματιού.

Σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι και περιχύνουμε την επιφάνεια με σάλτσα βανίλιας ή προσθέτουμε σάλτσα βανίλιας κατά το σερβίρισμα.