Δευτέρα 25 Δεκεμβρίου 2023

Τούρτα με γιαούρτι και Σμέουρα / HimbeerJoghurt Torte

 Τούρτα με γιαούρτι και Σμέουρα / HimbeerJoghurt Torte 




Τούρτα γιαουρτιού σμέουρου, με παντεσπάνι, μους γιαουρτιού και πολλά φρέσκα σμέουρα.

Αυτή η τούρτα γιαουρτιού με σμέουρα είναι νομίζω μια τέλεια γιορτινή συνταγή γιατί είναι αέρινη, ελαφριά, λιώνει στην κυριολεξία στο στόμα και συγχρόνως δεν είναι πολύ γλυκιά. Μάλλον ανήκει στα άγλυκα γλυκά καθότι προέρχεται από την Γερμανία όπου υπάρχει η φιλοσοφία των άγλυκων γλυκών.

Αποτελείται από ένα αφράτο παντεσπάνι, μία κρέμα μους γιαουρτιού λεμόνι και μία στρώση φρέσκα σμέουρα. Μία πραγματική απόλαυση στρώμα- στρώμα.

Εδώ να πω πως η μους γιαουρτιού από μόνη της είναι αρκετός λόγος για να δοκιμάσει οπωσδήποτε κάποιος αυτή την τούρτα.

Εγώ είχα την τύχη να την δοκιμάσω στο πρόσφατο ταξίδι μου στην Γερμανία και συγκεκριμένα στην πόλη Cochem (Κόχεμ) που βρίσκεται στην κοιλάδα του ποταμού Μοζέλα. Εκεί κάνοντας τις βόλτες μας στα όμορφα, γραφικά δρομάκια, ήταν προδιαγεγραμμένο ότι θα πέσω κατευθείαν πάνω στην πλούσια βιτρίνα του Cafe-Bistro-Filou. Από κει και πέρα βλέποντας τον κόσμο να περνά και τον Μοζέλα να κυλά απήλαυσα το γλυκάκι με το γιαούρτι και τα σμέουρα. Στην συνέχεια ήταν πολύ εύκολο να αναζητήσω και να βρω την συνταγή, κι έτσι να σας την παρουσιάζω σήμερα!




Υλικά

Για το παντεσπάνι

3αυγά 

100 γραμ. ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού 

1 πρέζα αλάτι 

75 γραμ. αλεύρι 

2 κουταλάκια του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ


Για την μους γιαουρτιού

500 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό

Χυμό και ξύσμα από ένα λεμόνι

100 γραμ. ζάχαρη + περισσότερη αν το θέλετε πιο γλυκό

400 γραμ. κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά   

6 φύλλα ζελατίνης


Για την στρώση σμέουρο

370 γραμ. σμέουρα

3 φύλλα ζελατίνης ή 15 γραμμ. σκόνη ζελατίνης

250 ml κρύο νερό 

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη


Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω κάτω και στρώνουμε το κάτω μέρος ενός ταψιού 24 εκ. με λαδόκολλα. Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε  τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε σιγά σιγά την  ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών, το ξύσμα μέσα στην μαρέγκα και στην συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε απαλά.

Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.


Τοποθετούμε το παντεσπάνι σε ένα πιάτο ή σε ένα δίσκο και βάζουμε γύρω του ένα τσέρκι.

Για την μους γιαουρτιού 

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και τη ζάχαρη. Στύβουμε το λεμόνι, ρίχνουμε το ξύσμα και  ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ένα άλλο μπόλ μέχρι να σφίξει και την ανακατεύουμε απαλά μέσα στην κρέμα γιαουρτιού.

Μουλιάζουμε τα 6 φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Στύβουμε καλά την ζελατίνη και την ζεσταίνουμε σε μία μικρή κατσαρόλα μέχρι να λιώσει προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος για να ισορροπήσει η θερμοκρασία και ανακατεύουμε γρήγορα αυτό το μείγμα στην υπόλοιπη κρέμα στο μπολ.

Έπειτα αδειάζουμε την κρέμα πάνω από το παντεσπάνι. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.



Για την στρώση σμέουρων

Τοποθετούμε τα σμέουρα στην επιφάνεια της τούρτας μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνια. 

Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε  το νερό με τη ζάχαρη. Μουλιάζουμε την ζελατίνη σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Μόλις βράσει το νερό με την ζάχαρη ρίχνουμε την ζελατίνη και αφήνουμε  για λίγο να διαλυθεί. Κρατάμε το μείγμα της ζελατίνης στην άκρη μέχρι να γίνει χλιαρό. Κατόπιν χρωματίζουμε με κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής  και το αδειάζουμε λίγο λίγο ομοιόμορφα πάνω από τα σμέουρα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το δαχτυλίδι προσεκτικά και σερβίρουμε!





Τετάρτη 16 Αυγούστου 2023

Το Καλύτερο Κέικ Βανίλιας με Γλάσο χωρίς Ζάχαρη Άχνη / The Best Vanilla Cake with Ermine Frosting







Αυτό το απίστευτο γλάσο χωρίς Ζάχαρη Άχνη είναι τόσο αφράτο σαν σαντιγί, αλλά σε αντίθεση με την σαντιγί στέκεται σταθερό και αφράτο για πολλές μέρες. Η τεχνική είναι παλιά και το γλασο ονομάζεται "Ermine frosting". Αν δεν το έχετε ξανακούσει καιρός είναι να μάθουμε τα υλικά και την μέθοδο παρασκευής του. 

Σε αντίθεση με την παραδοσιακή βουτυρόκρεμα, είναι μεταξένιο, απαλό, αφράτο και πολύ λιγότερο γλυκό, αφού φτιαγμένο χωρίς Ζάχαρη Άχνη, μπορούμε να μειώσουμε στο ελάχιστο την κρυσταλλική ζάχαρη που χρησιμοποιούμε. Τι άλλο άραγε θα μπορούσε να ζητήσει κανείς από ένα γλασο βουτυρόκρεμας; 😊

Βούτυρο, γάλα, ζάχαρη και αλεύρι, αυτά είναι τα υλικά που θα δημιουργήσουν το καλύτερο frosting ever!! Είναι το Ermine Frosting κι εμένα προσωπικά με έχει μαγέψει!!

Ο τρόπος με τον οποίο παρασκευάζεται ίσως ακουστεί ασυνήθιστος: το ζεστό γάλα, το αλεύρι και η ζάχαρη, μαγειρεύονται στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πήξουν, στην ουσία κάνουμε ένα roux. Αφού κρυώσει γίνεται σαν ένα πολύ πηχτό ζελέ και στην συνέχεια χτυπιέται μέσα σε βούτυρο.

Κι έτσι το άσχημο ζελέ μεταμορφώνετε ξαφνικά σε κάτι που μοιάζει με σαντιγί. Το αγγίζεις και καταλαβαίνεις πόσο ωραία θα σταθεί και θα διακοσμήσει τα γλυκά σου. Το γεύεσαι και νοιώθεις πόσο μεταξένιο και αφράτο είναι, μια εξαιρετική διασταύρωση βουτυρόκρεμας και σαντιγί.

Για να αξιοποιήσουμε αυτό το υπέροχο γλάσο, θα φτιάξουμε φυσικά το καλύτερο κέικ βανίλιας. Βούτυρο και λάδι μαζί για περισσότερη υγρασία, ξινόγαλα για μεταξένιο και αφράτο αποτέλεσμα. 

Με το ίδιο μείγμα μπορούμε να φτιάξουμε 24 cupcakes βανίλιας και να τα διακοσμήσουμε με αυτό το απόλυτα σταθερό και αφράτο frosting. 

Το Καλύτερο Κέικ Βανίλιας με Γλάσο χωρίς Ζάχαρη Άχνη / The Best Vanilla Cake with Ermine Frosting



Υλικά 

1/2 κούπα ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (113 γρ) 

1/2 κούπα σπορέλαιο (120 ml) 

1 1/2 κούπα ζάχαρη (300 γρ) 

4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 

1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας 

3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (375 γρ)

1 κουταλιά της σούπας μπέικιν παουντερ (10γρ)

1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 

1 1/4 της κούπας ξινόγαλα (300 γρ)

1 δόση σοκολατένιο Ermine frosting

Υλικά για το Ermine frosting 

5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 κούπα ζάχαρη λευκή κρυσταλλική (μπορεί να μειωθεί σε 1/2 κούπα) 

1 κούπα γάλα ζεστό πλήρες καλύτερα αλλά μπορούμε και με μειωμένα λιπαρά 

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

1 πρέζα αλάτι 

225 γρ(1 κούπα) βούτυρο σχετικά μαλακό (όχι πολύ μαλακό) 

Για frosting σοκολάτας προσθέτουμε 

1/4 της κούπας κακάο χωρίς Ζάχαρη 



Προετοιμασία 

Στο μπολ ενός μίξερ βάζουμε το βούτυρο, το λάδι και την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια κρέμα. 

Προσθέτουμε ένα, ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε στο τέλος και το εκχύλισμα βανίλιας.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας απαλά, προσθέτουμε εναλλάξ το μείγμα αλευριού και το ξινόγαλα στο μείγμα του βουτύρου. Ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθουν όλα τα υλικά και να έχουμε ένα μείγμα ομοιόμορφο.





Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βουτυρώνουμε μια φόρμα 25 εκατοστών και την καλύπτουμε με λαδόκολλα. Εναλλακτικά αν θέλουμε μοιράζουμε το μείγμα σε 2 φόρμες των 20 εκατοστών. Εγώ χρησιμοποίησα μια φόρμα και όταν κρύωσε το κέικ το έκοψα στα δύο. 

Ψήνουμε τα κέικ για 35 - 40 λεπτά. Ενώ αν το έχουμε βάλει σε μια φόρμα ψήνουμε περίπου για 50-55 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν καρφώνουμε ένα μαχαίρι και βγαίνει καθαρό.

Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Στην συνέχεια ισιωνουμε την επιφάνεια κόβοντας ότι εξέχει και το χωρίζουμε στα δύο με ένα μαχαίρι με μεγάλη λάμα.

Κατόπιν αφού φτιάξουμε το frosting στρώνουμε λίγο λιγότερο από το μισό ενδιάμεσα στα δύο κέικ και το υπόλοιπο στην επιφάνεια και στα πλαϊνά του. Μπορούμε να το στρώσουμε απλά βάζοντας το κέικ σε ένα δίσκο ή με ένα κορνέ να δημιουργήσουμε διαφορά σχέδια.

Φτιάχνοντας το Ermine frosting

Βγάζουμε το αλεύρι και την ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για 30 δευτερόλεπτα.

Ενώ ανακατεύουμε συνεχώς ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα. Χαμηλώνουμε την φωτιά γιατί καθώς το γάλα ζεσταίνεται θα αρχίσει να πήζει. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μην πιάσει στην βάση, μέχρι να πήξει εντελώς. Αποσύρουμε από την φωτιά και αδειάζουμε σε ένα μπολ. Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη πιέζοντας την στην επιφάνεια.



Αφήνουμε στον πάγκο για 20 λεπτά και στην συνέχεια στο ψυγείο για 30 λεπτά. Αν το αφήσουμε στο ψυγείο όλη νύχτα, θα πρέπει να το βγάλουμε εκτός ψυγείου μια ώρα πριν το χρησιμοποιήσουμε, ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορεί να αναμιχθεί καλύτερα με το βούτυρο.

Κατόπιν βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε για 3 λεπτά μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.


Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε κουταλιά, κουταλιά το πηχτό roux του αλευριού που έχει ήδη κρυώσει.  Θα μας πάρει περίπου 1 λεπτό να το προσθέσουμε όλο. Στο τέλος προσθέτουμε την βανίλια και το αλάτι και αν θέλουμε την σκόνη κακάο συνεχίζοντας το κτύπημα για 2 λεπτά περίπου μέχρι το μείγμα να στέκεται κάνοντας αιχμηρές κορυφές.


Σημειώσεις :

Το χρησιμοποιούμε όπως κάθε άλλο frosting σε κέικ και cupcakes, είτε απλώνοντας το με ένα μαχαίρι, είτε βάζοντας το σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Επίσης αυτό το γλασο μπορεί να χρωματιστεί με διαφορά χρώματα ζαχαροπλαστικής.

Όταν το φτιάξουμε είναι καλύτερα να το χρησιμοποιούμε αμέσως.

Όταν ο καιρός είναι ζεστός η δημιουργίες μας με αυτό το frosting θα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε καλό θα είναι να το βγάζουμε εκτός ψυγείου για λίγη ώρα ώστε να μαλακώνει. 

Δευτέρα 7 Αυγούστου 2023

Γρήγορο Panzerotti με Ντομάτα και Μοτσαρέλα/Quick Panzerotti with Tomato and Mozzarella


Μια αλμυρή και γρήγορη ζύμη γιαουρτιού έφτιαξα για να δοκιμάσω το Ιταλικό panzerotti, αφού πρώτα δοκίμασα το αυθεντικό στο Μιλάνο και μάλιστα από το πολύ φημισμένο μαγαζί του Luini!! Με ντομάτα και μοτσαρέλα παρακαλώ!! 

Η δοκιμή στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία που κανείς δεν φανταζόταν, με μια μικρή λεπτομέρεια. Τα Ιταλικά τυριά δεν έχουν την ίδια γεύση στην Ελλάδα, δεν ξέρω γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά φαντάζομαι παίζει σημαντικό ρόλο η πρώτη ύλη! 

Την επόμενη φορά φυσικά θα γίνει δοκιμή με την κανονική ζύμη μαγιάς, για να ολοκληρωθούν με αυτό τον τρόπο οι δοκιμές. Και όλα αυτά μέχρι να έρθει η στιγμή  να επισκεφθούμε ξανά το μαγαζί του Luini εκεί γύρω από το Duomo 😊, δεν υπάρχει αυτό το panzerotti σας το εγγυώμαι!! 

Γρήγορο Panzerotti με Ντομάτα και Μοτσαρέλα / Quick Panzerotti with Tomato and Mozzarella 




Υλικά

350 αλεύρι 00

250 γρ φρέσκο φυσικό γιαούρτι 

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι

1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό μαγειρική σόδα 

Για την γέμιση 

1 ντομάτα κομμένη σε κομματάκια 

300 γρ περίπου μοτσαρέλα τριμμένη 

Λάδι ελαφρύ για το τηγάνισμα 



Προετοιμασία 

Βάζουμε όλα τα υλικά για την ζύμη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε στην αρχή με ένα πηρουνι και στην συνέχεια με τα χέρια μας, αλλιώς το ζυμώνουμε στο μίξερ μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα και στην συνέχεια την χωρίζουμε σε 10 κομμάτια. 


Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο και απλώνουμε στο μισό γέμιση. Κλείνουμε με το άλλο μισό και πατάμε με ένα πηρουνι να κολλήσουν οι άκρες του. 




Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με άφθονο σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τρώγονται ζεστά, ζεστά και εξαφανίζονται μαγικά!! ☺️



Δευτέρα 22 Μαΐου 2023

Κέικ Βικτώρια/ Victoria Sponge Cake

 




Αυτό είναι το παραδοσιακό βρετανικό κέικ Βικτώρια (Victoria Sponge Cake) 
Η παράδοση του βρετανικού απογευματινού τσαγιού ξεκίνησε στα μέσα του 1800, κατά την διάρκεια της βασιλείας της βασίλισσας Βικτώριας. 
Η ιστορία λέει ότι το κλασικό Victoria Sponge Cake εφευρέθηκε για να παρασύρει την βασίλισσα από την χειμερία νάρκη και να επιστρέψει στην κοινωνική ζωή μετά τον θάνατο του συζύγου της, πρίγκηπα Αλβέρτου. 
Από τότε αυτό το κέικ είναι βασικό στοιχείο στο απογευματινό τσάι στην Αγγλία. 
Είναι πραγματικά πολύ απλό κέικ και πολύ νόστιμο και φυσικά εμείς που βρισκόμαστε στην Ελλάδα, αν όχι με το τσάι, θα το απολαύσουμε άνετα με τον καφέ μας! 😊


Κέικ Βικτώρια/ Victoria Sponge Cake 




Υλικά Κέικ 

300 γρ ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 

300 γρ ζάχαρη 

6 μέτρια αυγά 

300 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 

1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 

1 βανίλια 


Υλικά για την γέμιση 

250 γρ μαρμελάδα φράουλα 

300 ml κρέμα γάλακτος 35 % λιπαρά

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη 

2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 

Ζάχαρη άχνη για το πασπαλισμα



Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και στρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ 20cm με λαδόκολλα.

Χτυπάμε μαζί το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν κρεμώδη. 

Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά συνεχίζοντας το κτύπημα. Ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα στα δύο ταψάκια και ψήνουμε για 35 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν και το μαχαίρι που θα καρφώσουμε να βγει καθαρό. 

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. 

Γέμιση 

Βάζουμε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη άχνη και την βανίλια και κτυπάμε μέχρι να γίνει σαντιγί. 

Όταν κρυώσουν τα κέικ, απλώνουμε την μαρμελάδα πάνω από το πρώτο παντεσπάνι. Πάνω από την μαρμελάδα στρώνουμε την σαντιγί και καλύπτουμε με το δεύτερο παντεσπάνι. 



Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και το απολαμβάνουμε. 

Υ. Γ. Εάν τα παντεσπάνια έχουν φουσκωτή επιφάνεια, ισιώνουμε την επιφάνεια τους κόβοντας με ένα μαχαίρι ότι εξέχει.