Πέμπτη, 13 Ιουλίου 2017

Μπισκότα Anzac "Australian and New Zealand Army Corps"


Μπισκότα Anzac, είναι ένα περίεργο όνομα, αλλά φαίνεται ότι κάτι κρύβεται πίσω από την λέξη Anzac!! Κι αυτό που κρύβεται είναι: "Australian and New Zealand Army Corps" τα τα αρχικά του ονόματός τους.
Αυτά τα νόστιμα μπισκότα έχουν μια ιστορία, καθιερώθηκαν κατά την διάρκεια του Α' παγκοσμίου πολέμου, όταν τα έφτιαχναν οι Αυστραλέζες για τους στρατιώτες που έφευγαν για τα μέτωπα της Ευρώπης. 
Ανθεκτικά στα θαλασσινά ταξίδια των στρατιωτών και συγχρόνως πλούσια σε ενέργεια έγιναν το γευστικό σήμα κατατεθέν της Αυστραλίας.
Σήμερα τα χορταστικά μπισκότα Anzac τα βγάζουν πέρα σε κάθε δοκιμασία, συνοδεύουν εκδρομείς και ταξιδιώτες και τιμώνται ιδιαίτερα σε κάθε δύσκολη περίσταση.



Δεν ξέρω για σας, αλλά εγώ μονίμως βρίσκω στο ντουλάπι μου ξεχασμένες νιφάδες βρώμης που δεν έχουν κανένα προορισμό κι έτσι καλούμαι να τις αξιοποιήσω δημιουργικά, όπως τώρα!
Κάπως έτσι καταλήγουν να κρυφτούν, τις πιο πολλές φορές, στα μπισκότα, όπως αυτά τα μπισκότα βρώμης με μέλι και καρύδα, τα μπισκότα anzac της Ν.Ζηλανδίας.
Επίσης αυτά τα νόστιμα μπισκότα digestive είναι ένα παράδειγμα.
Πρέπει να πούμε ότι η βρώμη στα μπισκότα λειτουργεί θαυμάσια.
Αρκεί μόνο που τους δίνει αυτή την υπέροχη εξωτερικά τραγανή υφή και παράλληλα μαλακή καρδιά, ούτως ώστε με την πρώτη μπουκιά να γίνονται απόλυτα εθιστικά, χαρίζοντας συγχρόνως και την θετική τους ενέργεια που την έχουμε πολύ ανάγκη. 

Υλικά
180 γρ. αλεύρι βρώμης (ή νιφάδες)
120 γρ. βούτυρο
80 γρ. μέλι
100 γρ. καστανή ζάχαρη
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. τριμμένη καρύδα
1 κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) μαγειρική σόδα αραιωμένη σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό

Δημιουργία
Λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο με το μέλι. 
Προσθέτουμε την σόδα διαλυμένη σε 2 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Σε ένα μπλέντερ (προαιρετικά) αλέθουμε τις νιφάδες βρώμης και τις κάνουμε αλεύρι. Αν δεν θέλουμε τις αφήνουμε ως έχουν.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την βρώμη, το αλεύρι, την ζάχαρη και την καρύδα.
Ρίχνουμε στο μπολ το προηγούμενο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε μια σχετικά σφιχτή πάστα.
Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας σχηματίζουμε μπάλες ικανοποιητικού μεγέθους και τις πατάμε να γίνουν επίπεδες.
Τοποθετούμε τα μπισκότα σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160 βαθμούς Κελσίου για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Στην αρχή είναι μαλακά, τα αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν και στην συνέχεια τα βγάζουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
Τα διατηρούμε αρκετό καιρό σε μπισκοτόκουτο!


Κυριακή, 2 Ιουλίου 2017

Κοτόπουλο με Κάρυ και Γιαούρτι

Αυτές τις μέρες η θερμοκρασία έχει φτάσει στα ύψη, το καλοκαίρι άργησε να κάνει την εμφάνισή του, αλλά τελικά υπερέβαλλε εαυτόν.
Μέλημά μας βέβαια αυτές τις καυτές μέρες, είναι να μειώσουμε τις πηγές θερμότητας μέσα στο σπίτι.
Στα πλαίσια λοιπόν αυτής της λογικής μαγειρεύουμε φαγητά που θέλουν λίγο χρόνο να γίνουν και παράλληλα είναι πολύ δελεαστικά και νόστιμα.

Στην συγκεκριμένη περίπτωση, το κοτοπουλάκι είναι για πάντα αγαπημένο και το γιαουρτάκι που το περιβάλλει δροσερό και γευστικό!
Τι άλλο θα μπορούσαμε να ζητήσουμε;
Φυσικά κάτι να το συνοδεύσουμε, λίγο αρωματικό ρύζι, κάποιο κοντό ζυμαρικό ή ακόμη ακόμη λίγες πατατούλες, που αρέσουν σε όλους και κάνουν καλή παρέα με όλα.
Κι εμείς βέβαια προτείνω, μέσα στο δυναμικό καλοκαιράκι, να κάνουμε παρέα με δροσερές θάλασσες, μαγικά μέρη και νησιά, με όμορφες καλοκαιρινές παρέες και κυρίως με όμορφα συναισθήματα!!


Υλικά
Στήθος από ένα κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε λωρίδες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι αγελάδος
1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
1 κούπα τσαγιού ζωμό λαχανικών ή νερό
1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δημιουργία
Σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε να ροδίσει από όλες τις πλευρές ανακατεύοντας.

Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το κάρυ και στην συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό ή το νερό.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να μαγειρευτεί περίπου 10 λεπτά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το κορν φλάουρ, το ρίχνουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση ανακατεύοντας ώστε να ενσωματωθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Αποσύρουμε από την φωτιά και σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι. 

Πέμπτη, 8 Ιουνίου 2017

Τάρτα των Άλπεων με μαρμελάδα


Αγαπημένοι μου φίλοι, εδώ υπάρχει (ένας έρωτας μεγάλος) ένα εύκολο και γρήγορο γλυκό, μια απολαυστική τάρτα, που θα καλύψει δυναμικά και γευστικά το πρωινό μας ξεκίνημα, το απογευματινό μας καφεδάκι, αλλά και οποιαδήποτε άλλη στιγμή χρειαζόμαστε την γλυκιά του δύναμη για να συνεχίσουμε.
Στην πραγματικότητα αυτή η τάρτα προέρχεται από τις Νότιες Άλπεις και την κοιλάδα valgaudemar.
Αρχικά γινόταν τον χειμώνα με τις μαρμελάδες που φτιαχνόντουσαν κατά την διάρκεια του καλοκαιριού, κυρίως δαμάσκηνο, αλλά και μαρμελάδα βατόμουρο.
Σήμερα αποτελεί το σήμα κατατεθέν της γαστρονομίας των Νοτίων Άλπεων.
Με τον καιρό πολλές μαρμελάδες και κρέμες έχουν εμπλουτίσει και διαφοροποιήσει την γέμιση αυτής της νόστιμης τάρτας και έτσι σήμερα μπορούμε να την συναντήσουμε σε πολλές γεύσεις φρούτων.
Μύρτιλλα, βατόμουρα, βερίκοκα, δαμάσκηνα, φράουλα, σύκα, κρέμα λεμόνι, κεράσια και φρούτα του δάσους αποτελούν τις κορυφαίες επιλογές για να απολαύσουμε αυτή την τραγανή μπισκοτένια ζύμη.
Ζεστή η κρύα, τρώγεται μετά από ένα γεύμα, στο πρωινό, με καφέ ή τσάι.
Μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό χωρίς να χάσει την αρχική της γεύση.
Τι άλλο θα μπορούσε να ζητήσει κανείς;


Τάρτα των Άλπεων με μαρμελάδα


Υλικά
250 γρ.αλεύρι
1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
110 γρ.ζάχαρη
125 γρ.βούτυρο
1 αυγό
ξύσμα από ένα λεμόνι
270 γρ.μαρμελάδα (κεράσι, φράουλα, ροδάκινο κτλ)
Βούτυρο για την φόρμα

Δημιουργία
Ζυμώνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την ζάχαρη, το βούτυρο, το αυγό και το ξύσμα λεμονιού.
Πλάθουμε την ζύμη σε καρβέλι, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο.
Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα ή μια κουμπωτή φόρμα 28 εκατοστών.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
Παίρνουμε τα 2/3 της ζύμης και την τοποθετούμε ανάμεσα σε 2 φύλλα λαδόκολας.
Με ένα μικρό πλάστη την ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 3 χιλ. στο μέγεθος της φόρμας και λίγο μεγαλύτερο για να καλύψουμε και τα τοιχώματα.


Στρώνουμε το φύλλο στον πάτο και στα τοιχώματα της φόρμας.

Σκεπάζουμε με την μαρμελάδα όλη την επιφάνεια.
Με την υπόλοιπη ζύμη ανοίγουμε ένα μακρόστενο φύλλο, κόβουμε λωρίδες πλάτους 1 εκ. και τις στρώνουμε καφασωτά πάνω στην μαρμελάδα.


Ψήνουμε την τάρτα για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
Κόβουμε την τάρτα σε τρίγωνα και σερβίρουμε.


Πέμπτη, 11 Μαΐου 2017

Σπιτικό Σοκολατένιο (ή όχι) Γάλα Βρώμης



Το φυτικό γάλα είναι τελικά πολύ εύκολο και γρήγορο να το φτιάξουμε σπίτι μας.
Ένα άλλο πλεονέκτημα, εκτός του ότι είναι σπιτικό, είναι ότι δεν επιβαρύνει σχεδόν καθόλου την τσέπη μας, γιατί μας στοιχίζει πολύ λιγότερο από ότι στο εμπόριο.
Φυσικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε περιόδους νηστείας.
Χωρίς χοληστερόλη και λακτόζη το φυτικό γάλα, αποτελεί μια εναλλακτική λύση, αφού είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος.
Αυτό το συγκεκριμένο φυτικό γάλα, το γάλα βρώμης, παρέχει ίνες και περιέχει βιταμίνες Β, αλλά επίσης και Ε, Κ, μέταλλα (ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο), ιχνοστοιχεία (ιώδιο, μαγγάνιο).
Το γάλα βρώμης επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν υποκατάστατο του ζωικού γάλακτος σε πολλές συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής.
Είναι φτωχό σε πρωτεΐνες και λίπος και πλούσιο σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες.
Ας το δούμε κι ας το βάλουμε στην διατροφή μας!!

Σπιτικό Σοκολατένιο (ή όχι) Γάλα Βρώμης

Υλικά
1 λίτρο νερό
100 γρ. νιφάδες βρώμης
2 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφενδάμου
1 μπαστουνάκι βανίλια ή εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι

Για την σοκολάτα
40 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα για κάθε κούπα γάλα 
ή εναλλακτικά
2,5 κουταλάκια του γλυκού κακάο για κάθε κούπα γάλα
Ζάχαρη κατά βούληση

Δημιουργία
Στο μπολ ενός δυνατού μπλέντερ προσθέτουμε, το νερό, τις νιφάδες βρώμης, το αλάτι, το μέλι και την βανίλια.
Ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα, διακόπτουμε και ανακατεύουμε άλλες 2 φορές, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές γαλακτερό μείγμα.

Καλύπτουμε με ένα τουλπάνι ένα καθαρό μπολ και φιλτράρουμε το γάλα.
Μαζεύουμε το τουλπάνι και πιέζουμε να βγει όλο το γάλα.
Κρατάμε τον πολτό της βρώμης, που θα μείνει στο τουλπάνι, για να τον χρησιμοποιήσουμε σε άλλες παρασκευές, όπως ζύμες, κέικ, ψωμί.
Ρίχνουμε το γάλα βρώμης σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι 4 μέρες.
Ανακινούμε καλά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Επειδή ίσως το γάλα βρώμης δεν έχει την γεύση που έχουμε συνηθίσει, θέλησα να το δοκιμάσω σοκολατένιο και ομολογώ ότι ενθουσιάστηκα!!
Θα μπορούσα να πίνω σοκολατένιο γάλα βρώμης σε όλη μου την ζωή.
Αφού λοιπόν φτιάξουμε το γάλα βρώμης, βάζουμε μια κούπα από το γάλα σε ένα μπρίκι και το ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην μας κολήσει, είναι ίσως περισσότερο εύκολο να κολήσει και να καεί απ'ότι το αγελαδινό γάλα.
Όταν το γάλα ζεσταθεί καλά χωρίς να βράσει το ρίχνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα, την οποία έχουμε βάλει σε μια κούπα.
Αφήνουμε λίγο να λιώσει η σοκολάτα και κατόπιν ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να λιώσει εντελώς.
Αν χρησιμοποιήσουμε κακάο θα το βάλουμε μαζί με το γάλα και την ζάχαρη μέσα στο μπρίκι και θα ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί και να ενσωματωθεί μέσα στο γάλα.
Εάν το αφήσουμε να ζεσταθεί καλά και να φτάσει λίγο πριν τον βρασμό, θα διαπιστώσουμε ότι το γάλα με το κακάο θα αρχίσει να πήζει και να γίνεται ένα παχύρρευστο σοκολατένιο μείγμα.
Όπως σας είπα χρειάζεται λίγο προσοχή στην θερμοκρασία, για να μην μας κολλήσει και καεί.
Καλή επιτυχία!!

Παρασκευή, 31 Μαρτίου 2017

Σάλτσα Γουακαμόλε (quacamole)


Για να είμαι ειλικρινής αυτή η σάλτσα είναι απίστευτα ελκυστική, κι αυτό γιατί μπορεί να δώσει νοστιμιά σε αμέτρητες παρασκευές μας και να ακουμπήσει πάνω τους τον ελκυστικό της χαρακτήρα.
Θα μπορούσα να τις απαριθμήσω, αλλά είναι τόσες πολλές οι εφαρμογές αυτής της ευέλικτης σάλτσας, που πραγματικά αδυνατώ!

Να πω βέβαια την αμαρτία μου, δεν είχα εκτιμήσει πλήρως, μέχρι πρόσφατα, την ευελιξία και την διπλωματική φύση του quacamole. Αλλά από την ώρα που το δοκίμασα για πρώτη φορά και βίωσα την αναζωογονητική, κρεμώδη γεύση του, αναθεώρησα!

Τελικά δεν θα αντισταθώ να σας πω μερικά ταιριαστά του ζευγάρια.
Με το μπέικον είναι ένας τέλειος συνδυασμός, το τραγανό μπέικον με το κρεμώδες quacamole πηγαίνουν τόσο καλά μα τόσο καλά!
Αν θέλουμε κάτι πιο υγιεινό, μπορούμε να βουτήξουμε στο quacamole μας ένα καροτάκι baby, απίθανο!
Ένας άλλος υπέροχος συνδυασμός, αυγά και quacamole είναι μια αποκάλυψη και μια εξαιρετική συναναστροφή για νόστιμο δεκατιανό.
Αλλά το καλύτερο σας το φυλάω για το τέλος.
Μπορούμε να φτιάξουμε κρεμώδη ζυμαρικά χωρίς κρέμα.
Απλά ανακατεύουμε τα ζυμαρικά μας με την αγαπημένη μας συνταγή quacamole και έτσι προσθέτουμε στο πιάτο μας την υγιεινή εκδοχή των λαχανικών.
Όμως επειδή οι συνδυασμοί είναι ατέλειωτοι και σε διαφορετικές κατηγορίες, θα έλεγα μιας και δώσαμε το σύνθημα, να προχωρήσουμε στο παρασύνθημα. 

Σάλτσα Γουακαμόλε (quacamole)

Υλικά
2 ώριμα αβοκάντο ξεφλουδισμένα χωρίς κουκούτσι
Χυμός ενός λεμονιού
150 ml ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα κομμένη σε κύβους χωρίς σπόρους για την διακόσμηση (προαιρετικά)

Δημιουργία
Σε μια κουζινομηχανή μπλέντερ με άνοιγμα στο καπάκι, βάζουμε το αβοκάντο, τα κρεμμύδια και το λεμόνι και αναμιγνύουμε για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο από το άνοιγμα του καπακιού αναμιγνύοντας συγχρόνως.
Αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε την ντομάτα κομμένη σε κύβους.

Τετάρτη, 15 Μαρτίου 2017

Γρήγορη Πρασοτυρόπιτα

Κι ήρθε η ώρα της πίτας, ήρθε η ώρα της απόλαυσης, κι αν η πίτα μου αυτή την φορά δεν έχει φύλλο δεν στερείται καθόλου σε γεύση και είναι τόσο απολαυστική!!.
Η απόλαυση όμως κράτησε λίγο, ίσως την επόμενη φορά χρειαστεί να διπλασιάσω την δόση και θα το κάνω να είστε σίγουροι.
Κι αυτή την φορά δεν κουράστηκα καθόλου να φτιάξω την πιτούλα, η μόνη κούραση, αν μπορούμε να το πούμε κούραση, ήταν το σοτάρισμα του πράσου, απειροελάχιστη ασχολία για αυτό το λαχταριστό αποτέλεσμα.
Είναι τόσο εύκολη αυτή η πιτούλα, που θα μπορούσαμε να χρησιμοποιήσουμε την λαϊκή μας παροιμία "πέσε πίτα να σε φάω", με την οποία χαρακτηρίζουμε κάποιον που είναι τεμπέλης και τα θέλει όλα έτοιμα σερβιρισμένα στο πιάτο.
"Πέσε πίτα να σε φάω", αλλά σας ορκίζομαι δεν είμαι τεμπέλα, αυτή την εποχή η ζωή μου έχει γίνει πολύ δύσκολη, με πολλές υποχρεώσεις, πολλές σκοτούρες, πολλές αλλαγές και συρρικνωμένο ελεύθερο χρόνο.
Άρα στον τομέα της κουζίνας, αυτό που χρειάζομαι τώρα, είναι "πέσε πίτα να σε φάω", απλά πράγματα!!
Γρήγορη Πρασοτυρόπιτα

Υλικά
(για 8-10 κομμάτια)
4 μεγάλα πράσα, το λευκό μέρος και λίγο από τρυφερό πράσινο, κομμένα σε ροδέλες
200 γρ. φέτα χοντροτριμμένη
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λίγο ακόμη για την επάλειψη της φόρμας
αλάτι, πιπέρι

Για τον χυλό
1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (80 γρ.)
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 αυγά
3/4 της κούπας γάλα (200 γρ.)
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας γιαούρτι στραγγιστό 
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Δημιουργία
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα πράσα για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Για τον χυλό, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα, το γιαούρτι και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη.
Λαδώνουμε μια φόρμα για τάρτα 25 εκατοστών περίπου ή ένα ταψί του ιδίου μεγέθους.
Απλώνουμε στην φόρμα τα πράσα, πασπαλίζουμε με την χοντροτριμμένη φέτα και από πάνω περιχύνουμε τον χυλό.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40-45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας.
Κόβουμε την πίτα μας, αφού κρυώσει λίγο, σε τρίγωνα ή τετράγωνα κομμάτια και καλή μας όρεξη!!