Δευτέρα, 25 Ιουνίου 2018

Παγωτό Lemon Pie




Το καλοκαιράκι, αγαπημένοι μου φίλοι, τώρα αρχίζω και το καταλαβαίνω, αν και κει που πας να το καταλάβεις, σου έρχεται μια μπόρα για να σε προσγειώσει ανώμαλα.
Είχαμε βλέπετε πανελλήνιες φέτος για το μοναδικό μου αγόρι και όπως και να'χει υπήρξε λίγο traffic στην ζωή μας.
Λίγο ή πολύ πάντως είναι ικανό να σε αποσπάσει από τα δρώμενα του καλοκαιριού και να σε κάνει να αποδιοργανωθείς εντελώς, λες και βρίσκεσαι σε άλλο κόσμο.
Ναι αγαπητοί μου, σε άλλο κόσμο, στον κόσμο του μηχανογραφικού, των σχολών, των βάσεων, των μορίων και όλων αυτών των σχετικών με την εισαγωγή στην τριτοβάθμια εκπαίδευση.
Ποιες σχολές να δηλώσουμε; θα μας φτάσουν τα μόρια; Εμπορικό ναυτικό να δηλώσουμε; και από πόσα χίλια μύρια κύματα θα περάσουμε αν τελικά δηλώσουμε; και μάλιστα χωρίς να ξέρουμε αν όντως, μετά το πέρας αυτής της δαιδαλώδους προετοιμασίας, θα είμαστε εμείς που θα επανδρώσουμε το Εμπορικό Ναυτικό!!
Τι να σας πω; τα ερωτήματα πολλά και αναπάντητα, είναι κάτι σαν "ήξεις αφήξεις ουκ εν των σχολών εγκύπτεις" (δική μου παράφραση) κι όλα εξαρτώνται από το που θα μπει το κόμμα!! :)
Αφήστε τα δεν είναι για να τα συζητά κανείς, γι'αυτό κι εγώ θεώρησα σωστό, να προσφέρω λίγη δροσιά, μέσα σε αυτό το καυτό σκηνικό, που λέγεται "πανελλήνιες" για το μέλλον των παιδιών μας.

Ήρθαμε λοιπόν και στο προκείμενο, που είναι το νόστιμο παγωτάκι μας.
Έχει μια γνωστή σε όλους γεύση, αυτή της lemon pie (λεμονόπιτας), δροσερή λιχουδιά ειδικά για τους λάτρεις του λεμονιού, αλλά νομίζω η γεύση θα κερδίσει και όλους τους υπόλοιπους.
Πολύ εύκολο, αφού η βάση του, το παγωτό βανίλια, δεν έχει κανένα βαθμό δυσκολίας και το μόνο που μένει να κάνουμε είναι η κρέμα λεμονιού.
Την κρέμα λεμονιού μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σε πολλές περιπτώσεις, οι συνδυασμοί είναι ατέλειωτοι, σκεφτείτε ακόμη και σαν άλειμμα στο ψωμί μας.
Γι'αυτό πρέπει να εντρυφήσουμε στην κατασκευή της, έτσι ώστε όταν την χρειαζόμαστε να την έχουμε στο χέρι, εύκολα και γρήγορα.
Συγχρόνως το μυστικό είναι, να πετύχουμε μια ισορροπημένη γεύση χωρίς έντονη οξύτητα.
Έτσι όπου κι αν την χρησιμοποιήσουμε, αυτή η ισορροπία θα είναι εμφανής και καταλυτική για την γεύση του γλυκού μας.  
Και σε αυτή την περίπτωση, η γεύση του παγωτού μου, είναι πολύ ισορροπημένη και συγχρόνως δυναμική.
Καλή μας απόλαυση!!

Παγωτό Lemon Pie

Υλικά
Για το παγωτό βανίλια
1 συσκευασία σαντιγύ σε σκόνη με 2 φακελάκια
400 γρ.φρέσκο γάλα
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γρ.)
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Για την κρέμα λεμονιού (lemon curb)
240 γρ.ζάχαρη άχνη
2 φλούδες λεμονιού ή ξύσμα λεμονιού (ακέρωτα βιολογικά)
120 γρ. βούτυρο
3 αυγά
150 γρ. φρέσκο χυμό λεμονιού(3-5 λεμόνια)
Για την συναρμολόγηση
155 γρ. πτι μπέρ βρώμης με λεμόνι

Δημιουργία
Για την κρέμα λεμονιού (lemon curb)
Χρησιμοποιώντας το thermomix φτιάχνουμε την κρέμα λεμονιού.
Βάζουμε την ζάχαρη στον κάδο και την κάνουμε άχνη προγραμματίζοντας 15 δευτερόλεπτα και ταχύτητα 10.
Προσθέτουμε τις φλούδες λεμονιού και ψιλοκόβουμε για 20 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 10.
Προσθέτουμε το βούτυρο, τα αυγά, τον χυμό λεμονιού και ρυθμίζουμε 20 λεπτά, 90 βαθμούς, ταχύτητα 2, χωρίς να βάλουμε την μεζούρα.
Στο τέλος τοποθετούμε την μεζούρα και ανακατεύουμε 25 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 6.


Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει, αφού πρώτα την καλύψουμε με διαφανή μεμβράνη, για να μην κάνει κρούστα.
Στην συνέχεια την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να ολοκληρώσουμε την διαδικασία.
Την κρέμα μπορούμε επίσης να την έχουμε ετοιμάσει από την προηγούμενη μέρα.
Για το παγωτό βανίλια
Βάζουμε στον κάδο την σκόνη σαντιγύ από τα 2 φακελάκια μαζί με 400 γρ. γάλα και ανοίγουμε την ταχύτητα στο 6 μέχρι να γίνουν σαντιγύ.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, ρυθμίζουμε 1 λεπτό ταχύτητα 4.
Ρίχνουμε επίσης το ζαχαρούχο γάλα και ανακατεύουμε 30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 4, βοηθώντας με την σπάτουλα να αναμιχθεί.
Αδειάζουμε το μείγμα σε δοχείο παγωτού και το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει για μισή ώρα.
Για την συναρμολόγηση
Σπάμε τα μπισκότα με το χέρι βγάζουμε το δοχείο από την κατάψυξη και τα ρίχνουμε στο παγωτό βανίλια, ανακατεύοντας να πάνε παντού.
Περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και με ένα κουτάλι ανακατεύουμε ελαφρά έτσι ώστε να πάει παντού.

Αφήνουμε στην κατάψυξη να παγώσει, τουλάχιστον 6-8 ώρες.
Χωρίς το thermomix φτιάχνουμε την κρέμα λεμονιού ως εξής:
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το βούτυρο σε πολύ χαμηλή φωτιά, το αφήνουμε να λιώσει και το κατεβάζουμε από την φωτιά.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ζάχαρη άχνη, το ξύσμα, τον χυμό και τα ασπράδια, μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
Ρίχνουμε τους κρόκους μέσα στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε και το μείγμα της ζάχαρης μέσα στο κατσαρολάκι και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας δυνατά συνεχώς με ένα σύρμα έως ότου πήξει.
Η κρέμα μας είναι έτοιμη, όταν βουτώντας ένα κουτάλι και σηκώνοντάς το, η ράχη του θα έχει καλυφθεί με μια λεπτή στρώση κρέμας.
Αν θέλουμε η κρέμα μας να είναι πιο λεία την κτυπάμε για λίγο στο μπλέντερ.
Παγωτό βανίλια
Χωρίς το thermomix φτιάχνουμε το παγωτό βανίλια ως εξής:
Σε ένα μπολ βάζουμε το γάλα και την σκόνη σαντιγύ.
Κτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ μέχρι να πήξει.
Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το κτύπημα για λίγο, μέχρι να αποκτήσουμε ένα απαλό και πηκτό μείγμα.
Στην συνέχεια για την συναρμολόγηση του παγωτού ακολουθούμε τα βήματα ως άνω.
Εάν η κατάψυξή μας δουλεύει στους -20 βαθμούς, πράγμα που σημαίνει ότι αυτή η θερμοκρασία θα σκληρύνει το παγωτό μας, θα πρέπει να βγάλουμε το παγωτό 10-15 λεπτά εκτός ψυγείου πριν σερβίρουμε.



Παρασκευή, 1 Ιουνίου 2018

Μπισκότα Πετιμεζιού με Τζίντζερ

Πείτε μου, ποιος δεν λατρεύει το πετιμέζι;
Βασικό γλυκαντικό από αρχαιοτάτων χρόνων και αναντικατάστατο φάρμακο σε κάθε Ελληνικό σπίτι, δεν θα μπορούσε να μην είναι αγαπητό σε όλους.
Το πετιμέζι είναι ένα 100% φυσικό προϊόν, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα.
Αυτό το αρωματικό παχύρευστο σιρόπι, όπως όλοι ξέρουμε, προέρχεται από το βράσιμο και το "κόψιμο" του μούστου με στάχτη και υπάρχει σε όλες τις περιοχές της Ελλάδας όπου καλλιεργούνται αμπέλια.


Περιέχει βιταμίνες Α, C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και μέταλλα όπως κάλιο, φώσφορο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο και ασβέστιο, ενώ συγχρόνως συγκεντρώνει τα περισσότερα θεραπευτικά συστατικά του σταφυλιού.
Οι παλιοί έλεγαν ότι ένα κουταλάκι πετιμέζι είναι ότι πρέπει για το ερεθισμένο λαιμό.
Φυσικά, όπως και το μέλι, θεωρείται ότι έχει θεραπευτικές και αντιβιοτικές ιδιότητες.
Η χρήση του στην μαγειρική και στην ζαχαροπλαστική έχει πολλές και ποικίλες εφαρμογές.
Η δυνατή αρωματική του γεύση μπορεί να συνοδεύσει διαφόρων ειδών επιδόρπια, τηγανίτες, πανακότα, πάνω σε γιαούρτι ή κέικ.
Επίσης καταλυτικά δημιουργική είναι η χρήση του σε μαρινάδες, ντρέσινγκ και σάλτσες.
Αντικαθιστά υγιεινά την ζάχαρη στο τσάι και τον καφέ, αλλά και σε κάθε γλυκιά παρασκευή.
Για όλους αυτούς τους λόγους, επέλεξα να φτιάξω αυτά τα απίστευτα μπισκοτάκια με το θεραπευτικό πετιμέζι, πλούσια σε ενέργεια, ασβέστιο και σίδηρο.
Πέραν όλων τούτων, τα μπισκοτάκια αυτά, που έχουν πραγματικά μπει μέσα στην καρδιά μου, είναι υπέρμετρα νόστιμα και δύσκολα είναι η αλήθεια, μπορεί κάποιος να τους αντισταθεί.
Προτροπή, φτιάξτε τα επειγόντως!! :)


Μπισκότα Πετιμεζιού με Τζίντζερ



Υλικά
400-450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ
1 κουταλάκι γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουταλάκι αλάτι
120 γρ. ζάχαρη
260 γρ. πετιμέζι (πυκνότητας μελιού)
140 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό


Δημιουργία
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλο, το αλάτι και το τζίντζερ.
Σε ένα άλλο μπολ ή στο μπολ του μίξερ κτυπάμε την ζάχαρη με το βούτυρο 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέτουμε το πετιμέζι και το αυγό και κτυπάμε το μείγμα άλλα 2 λεπτά.
Ρυθμίζουμε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα του αλευριού, κτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί.

Δημιουργούμε μπάλες ζύμης, περίπου 1 κουταλιά της σούπας και βοηθώντας με το δάκτυλο (η ζύμη είναι πολύ μαλακή),
τις τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, σε απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 8-10 λεπτά περίπου.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και να σταθεροποιηθούν πριν τα αφαιρέσουμε από το ταψί.