Χοχλιοί στιφάδο σε μαντεμένια κατσαρόλα

Αυτή τη βδομάδα θα έχω στην κουζίνα μου την μαντεμένια κατσαρόλα μέσω του παιχνιδιού που ξεκίνησε από το greekfoodblogs, την κοινότητά μας δηλαδή, και παρέχεται από το cookshop.
Η πρώτη μου εμπειρία με την κατσαρόλα ήταν εκπληκτικά θετική. Είναι βέβαια ένα βαρύ σκεύος, αλλά όταν το βάλεις στη φωτιά και αρχίσεις να μαγειρεύεις καταλαβαίνεις τη διαφορά από την πρώτη στιγμή.
Αυτό που κατάλαβα είναι ότι το φαγητό δεν πρόκειται να σου κολλήσει, ακόμη και σε δυνατή φωτιά και επίσης θα μαγειρευτεί ομοιόμορφα.
Όταν το βάλεις σε χαμηλή φωτιά, το ξεχνάς και κάνεις τις δουλειές σου, κι όταν κλείσεις εντελώς την φωτιά συνεχίζει να μαγειρεύει.
Ένα άλλο θετικό του σκεύους είναι ότι μπαίνει ολόκληρο στο φούρνο και έτσι σου επιτρέπει να ξεκινήσεις με το μάτι της κουζίνας και να τελειώσεις το φαγητό στο φούρνο.
Στη πορεία θα σας πω κι άλλα γιατί θα μαγειρέψω κι άλλα φαγητά στη κατακόκκινη μαντεμένια κατσαρόλα.

Ας μπούμε στο ψητό τώρα.
Τα σαλιγκάρια είναι ένας υπέροχος κρασομεζές που σερβίρεται σε πολλές ελληνικές ταβέρνες και σε όλα τα ρακάδικα στην Κρήτη.Στην Κρήτη έχω απολαύσει πολλές φορές, χοχλιούς μπουμπουριστούς(τέλειος μεζές).
Για μένα αποτελούν ένα απολαυστικό έδεσμα τα σαλιγκάρια και μου αρέσει ακόμη περισσότερο η διαδικασία να τα ψάχνω και να τα μαζεύω. 
Αν τα σαλιγκάρια είναι μαζεμένα από περιοχές με πολλά θυμάρια και σκίνα είναι ακόμη πιο νόστιμα.
Όταν μαζέψουμε τα σαλιγκάρια τα βάζουμε σε ένα μεγάλο καλάθι(να παίρνουν αέρα), τους βάζουμε αλεύρι για τρεις μέρες για να βγάλουν τις ακαθαρσίες, και τα σκεπάζουμε με κάτι βαρύ να μην φύγουν.
Όπως βλέπετε έχουν τη φασαρία τους τα σαλιγκάρια όταν τα μαζέψεις μόνος σου.
Αλλά ευτυχώς υπάρχουν και έτοιμα κι έτσι μπορούν να απολαύσουν αυτό τον υπέροχο μεζέ όλοι όσοι ξέρουν να τρώνε!!

Υλικά
1 κιλό σαλιγκάρια μεγάλα
1 κιλό κρεμμυδάκια(εγώ βάζω μεγάλα και τα κόβω)
1 1/2 κούπα λάδι
1/3 κούπα ξύδι
2 σκελίδες σκόρδο(προαιρετικά)
1 κουταλιά γλυκού δενδρολίβανο
3 φύλλα δάφνης
5 ντομάτες ώριμες ή 1 κούπα έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη
Αλάτι-πιπέρι
1 κουταλιά ζάχαρη


Βάζουμε τα σαλιγκάρια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ(αν έχουν μεμβράνη μπροστά), σκεπάζοντάς τα με κάτι βαρύ για να μη φύγουν. Πλένουμε καλά για να φύγουν όλες οι ακαθαρσίες. Βάζουμε τα σαλιγκάρια με νερό στη φωτιά.
Μόλις αρχίσει να σχηματίζεται ένας αφρός στην επιφάνεια του νερού (λίγο πριν βράσουν), ρίχνουμε αλάτι και τα γυρίζουμε με δύναμη με μια ξύλινη κουτάλα, όλο προς την ίδια κατεύθυνση.
Με αυτό το τέχνασμα τα σαλιγκάρια θα βγαίνουν πιο εύκολα από το καβούκι τους αργότερα.
Αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο να τσιγαριστούν.

Προσθέτουμε τα σαλιγκάρια ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε τις ντομάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες, τη δάφνη, το δενδρολίβανο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζάχαρη.

Συμπληρώνουμε τη σάλτσα με λίγο νερό, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη μέση σχεδόν και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 40-50 λεπτά, ώστε το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.