Ομελέτα με λαχανικά στο μαντέμι

Απτόητη εγώ συνεχίζω το παιχνίδι με την μαντεμένια κατσαρόλα. Τι να κάνω εξ' άλλου; τα προηγούμενα φαγητά έχουν φαγωθεί, μην νομίζετε όμως... με παρέα τα έφαγα, όχι μόνη μου!!, ειδικά για το κουνέλι μόνο ένα μπουτάκι πρόλαβα.
Είπα λοιπόν να φτιάξω κάτι πρόχειρο για σήμερα, γιατί αρκετό κρέας φάγαμε αυτή τη βδομάδα και σειρά πλέον έχει το λατρεμένο μου αυγό,το καλύτερο φαγητό για μένα.
Η συνταγή είναι από ένα βιβλίο της Σοφίας Σκούρα.


Υλικά
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
2 ντομάτες ώριμες ξεφλουδισμένες
1 φλιτζάνι μανιτάρια
Λίγα φύλλα βασιλικού
1 κρεμμύδι μέτριο
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
8 αυγά
1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη (120 γρ.περίπου)
Αλάτι-πιπέρι

Πλένουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα μανιτάρια, το βασιλικό και τα ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
Βάζουμε 2 κουταλιές λάδι στη κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε τις πιπεριές.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το βασιλικό.

Μόλις σοταριστούν τα λαχανικά, ρίχνουμε τη ζάχαρη το αλάτι, το πιπέρι και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
Αδειάζουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά.

Βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στη μαντεμένια κατσαρόλα ή    
σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μπαίνει και στο φούρνο.
Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τα αφήνουμε να ψηθούν.

Όταν η ομελέτα αρχίσει να πήζει, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα και την κεφαλογραβιέρα και βάζουμε την κατσαρόλα με την ομελέτα στο γκριλ του φούρνου μέχρι να ροδίσει.