Παρμαντιέ με ζύμη και αμύγδαλα

Εδώ λοιπόν είμαστε... για φαγητό σήμερα, φαγητό που πήρε το ονομά του από τον Γάλλο γεωπόνο και οικονομολόγο Παρμαντιέ(λόγω της πατάτας) , ο οποίος κατά ένα τρόπο διέδωσε την καλλιέργεια της πατάτας στη Γαλλία.

Εγώ σε αυτή την συνταγή έχω κάνει μια μικρή ή μεγάλη κατά άλλους, διαφοροποίηση.

Αντί να βάλω πουρέ στη βάση έχω βάλει ζυμαράκι, η βασική συνταγή λέει πουρέ-κιμά-πουρέ ή τέλος πάντων δεν έχει ζυμάρι.

Υλικά
600 γρ. κιμά (μισό μοσχαρίσιο μισό χοιρινό)
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουτί ντοματοπολτό ή ψιλοκομμένες αποφλειωμένες ντομάτες
λάδι
αλάτι - πιπέρι
500 γρ. κολοκύθια
1 κουταλάκι κανέλα
1   '''''''''   ''''''''  κύμινο
1   '''''''''   ''''''''  μοσχοκάρυδο
(από τα μπαχαρικά βάζουμε μισά στο κιμά και μισά στον πουρέ)
30 γρ. βούτυρο
150 γρ. γραβιέρα
1 μεγάλη χούφτα χοντροτριμμένα αμύγδαλα.
(εγώ δυστυχώς τα έκανα σκόνη)

 Για τη ζύμη
60 γρ. βούτυρο φυτικό
250 γρ. γάλα εβαπορέ
1/2 κουταλάκι αλάτι
350 γρ. αλεύρι φαρινάπ
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ


Προετοιμασία
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά συνεχίζουμε το σοτάρισμα, στη συνέχεια ρίχνουμε αλάτι- πιπέρι, μπαχαρικά, την ντομάτα και βράζουμε για 15 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τον πουρέ:
Καθαρίζουμε τα κολοκύθια και τις πατάτες και τα κόβουμε σε κύβους. Ρίχνουμε τα λαχανικά σε μια χύτρα ταχύτητας με λίγο νερό και βράζουμε για 8 λεπτά.
Στραγγίζουμε τα λαχανικά και τα κάνουμε πουρέ. Προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε μπαχαρικά και το αλάτι.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη:
Βάζουμε όλα τα υλικά στο κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε να πάρουμε ένα μαλακό ζυμάρι.
Στρώνουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένο μεγάλο πυρέξ, την τρυπάμε με ένα πιρούνι και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο το πυρέξ, στρώνουμε πάνω στη ζύμη τον κιμά, στην συνέχεια πασπαλίζουμε με την γραβιέρα, στρώνουμε κατόπιν τον πουρέ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τα αμύγδαλα.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά.