Τυρόπιτες με φύλλο Κρητικό

Το καλοκαίρι της προηγούμενης χρονιάς, ήμασταν στην Κρήτη. Εκεί βρεθήκαμε και φιλοξενηθήκαμε μια μέρα, στο πατρικό ενός πολύ καλού μας φίλου.
Η μανούλα του εκείνη τη μέρα μας φίλεψε υπέροχα πιτάκια με γέμιση γλυκιάς μυζήθρας και μέλι.
Ήταν τα πιο τέλεια τυροπιτάκια που έχω φάει ποτέ και φυσικά την ρώτησα τα υλικά που χρησιμοποίησε για το φύλλο.
Προσπάθησα να τα φτιάξω αλλά θεωρώ ότι το αποτέλεσμα δεν αντιπροσωπεύει ακριβώς αυτό που είχα φάει.
Φυσικά θα επιμείνω, θα τα φτιάξω θα τα ξαναφτιάξω!! που θα πάει; στο τέλος θα τα πετύχω.
Μην φανταστείτε ότι δεν έγιναν νόστιμα, αντιθέτως μάλιστα έγιναν απίθανα στη γεύση, απλά υστερούσαν για μένα σε εμφάνιση.

Υλικά για το φύλλο
3 1/2 - 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι αλάτι
1/3 της κούπας ρακή
1/4 της κούπας χυμό λεμονιού
1/4 της κούπας ελαιόλαδο
2/3 της κούπας νερό

Σε μίξερ δουλεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε την ρακή, το λεμόνι, το λάδι, το νερό μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακιά ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη στο μίξερ να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και δουλεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη μέχρι η ζύμη μας να γίνει ελαφρά ελαστική.
Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί 20-30 λεπτά ακόμη.
Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε λίγο με το χέρι, αν κολλάει βάζουμε λίγο αλεύρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα έως έξι κομμάτια, αρχίζουμε να ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο με το ένα κομμάτι και σκεπάζουμε με μεμβράνη τα υπόλοιπα.
Ανοίγουμε το φύλλο όσο πιο λεπτό μπορούμε, αλευρώνοντας πότε-πότε.
Αν έχουμε μηχανή για ζυμαρικά ανοίγουμε το φύλλο εκεί (εγώ αυτό έκανα).
Ανοίγουμε φύλλο και τα υπόλοιπα κομμάτια και τα χρησιμοποιούμε αμέσως.

Υλικά για τη γέμιση
500 γρ. τυρί φέτα περίπου ανάλογα πόσο παχιά θέλουμε τη γέμιση
λίγο γάλα για να αραιώσουμε ελάχιστα το μείγμα
Σε ένα μπολ τρίβουμε με τα χέρια μας τη φέτα, ρίχνουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε πιέζοντας με ένα πιρούνι.
Κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες, βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας την ποσότητα της γέμισης που επιθυμούμε και διπλώνουμε μια από την μία και μια από την άλλη πλευρά να κλείσουμε μέσα την γέμιση.
Με αυτό τον τρόπο κάνουμε ή μεγάλες τυρόπιτες ή μικρά τυροπιτάκια.
Αν χρησιμοποιήσουμε ανθότυρο ή μυζήθρα γλυκιά τότε μπορούμε να τα φάμε με μέλι.
Όταν τελειώσουμε το γέμισμα τηγανίζουμε τις τυρόπιτες σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.